Champignons en conserve. règlements

"C'est simple" : recette aux champignons poêlés

Une merveilleuse préparation, en hiver il reste à envoyer le contenu du pot dans une poêle, à faire revenir un peu dans de l'huile avec des oignons, ajouter des pommes de terre ou de la crème sure et inviter tout le monde à table. Les girolles sont idéales pour une telle délicatesse, mais si vous avez la chance de trouver des champignons blancs, polonais, champignons ou trembles lors d'une chasse tranquille, n'hésitez pas à aller aussi en cuisine.

Ingrédients:

2 kg 600 g de girolles ;
100 g de sel;
200 g d'huile végétale;
200 g de graisse de porc.

Préparation:

Après avoir soigneusement lavé les champignons dans plusieurs eaux, envoyez-les dans une poêle chaude. Ajoutez un peu de sel.
En remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.
Versez l'huile, ajoutez le reste du sel. Remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Remplir des bocaux stérilisés et absolument secs de champignons en tassant avec une cuillère. Verser l'huile végétale dans un récipient rempli.
Faire fondre la graisse de porc, verser le contenu des bocaux dessus. Liège immédiatement, vous ne pouvez pas le retourner. Après refroidissement, envoyer au froid.

Comment saler les champignons dans des bocaux pour l'hiver

Les champignons sont salés pour l'hiver de trois manières :

Chaud
Froid
Salage à sec.

La différence entre les méthodes est la durée de cuisson, et le choix d'une méthode particulière dépend du type de champignon. Par exemple, avec la méthode de salage à froid, la préparation du produit se produit en environ un mois et demi. Mais la durée de conservation de ces flans est beaucoup plus longue. Les aliments salés chauds seront prêts à manger en moins d'un mois. Mais en termes de goût, ils sont nettement inférieurs aux précédents. De plus, les champignons en conserve chauds ne durent pas aussi longtemps.

voie froide

Cette méthode tire son nom du fait que pendant la cuisson, les champignons ne se prêtent pas au traitement thermique. De ce fait, ils ne perdent pas du tout leurs propriétés naturelles : ils restent parfumés et croustillants. Cependant, il convient de noter que le salage à froid nécessite un travail préparatoire minutieux, qui consiste à faire tremper les champignons à plusieurs reprises avec des changements d'eau fréquents (Figure 2).

Figure 2. Méthode à froid

Les champignons préparés de manière appropriée sont disposés dans un plat propre, saupoudré de divers assaisonnements, par exemple des graines d'aneth, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des feuilles de laurier et de l'ail et du sel. Ainsi, pour 1 kg de matières premières, il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel, mais chacun choisit les assaisonnements et leur quantité selon son goût. Le dernier est la couche d'épices, qui est recouverte d'un petit couvercle sur lequel la charge est placée. Cela est nécessaire pour que les champignons libèrent le jus et forment une sorte de marinade. Il arrive que peu de jus soit libéré, puis le poids de la charge est augmenté ou un peu d'eau bouillie froide est versée dans un récipient avec des champignons. Il doit être conservé dans un endroit frais pendant environ un mois et demi. Ce temps sera suffisant pour qu'ils soient salés et prêts à être consommés.

Voie chaude

Contrairement à la méthode précédente, la méthode de salage à chaud implique un traitement thermique des champignons. Cela, bien sûr, affecte leur apparence et leur goût. Par exemple, les produits salés chauds ne sont pas si croustillants et leur durée de conservation est beaucoup plus courte. Cependant, dans un appartement en ville, où il n'y a pas tellement d'espace, il est beaucoup plus facile de disposer plusieurs pots dans le garde-manger qu'une baignoire entière. De plus, presque toutes les espèces peuvent être mises en conserve chaudes, ce qui ne peut pas être dit de la froide (Figure 3).

Tout comme dans le cas précédent, les champignons doivent être préparés : trier, éplucher, laver, couper si besoin. N'oubliez pas de les peser avant de les faire bouillir afin de connaître la quantité de sel dont vous avez besoin. La proportion reste la même : pour 1 kg de champignons - 2 cuillères à soupe. sel. Champignons de laurier eau et ajout de sel, faites-les cuire environ une demi-heure.Tout dépend des espèces, car certains d'entre eux sont plus coriaces et prendront plus de temps à cuire. Vous pouvez lire ci-dessous les caractéristiques du salage de différents types.

Figure 3. Méthode de salage à chaud

La mousse formée à la surface lors de la cuisson doit être éliminée. Une fois le temps requis écoulé, les champignons sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère trouée, laissés égoutter et refroidir. Prenez votre temps pour verser la saumure, nous en avons encore besoin. Ensuite, les champignons sont disposés dans des pots stériles préparés, au fond desquels des épices sont préalablement placées au goût. Saupoudrer chaque couche de sel et des épices restantes jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Le contenu des bocaux est versé avec la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis, et mis sous oppression pendant plusieurs semaines dans un endroit froid. Par la suite, les champignons prêts à l'emploi peuvent être transférés dans d'autres récipients plus pratiques.

Rouler des champignons salés pour l'hiver

Le goût des champignons salés diffère considérablement de celui des champignons marinés, mais il n'est pas toujours possible de les conserver jusqu'à l'hiver, car cela nécessite une certaine température dans la pièce ou un réfrigérateur volumétrique. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les petits secrets de la conservation à long terme des cornichons. L'un d'eux est le roulage des champignons salés pour l'hiver.

Les champignons peuvent être préalablement salés crus ou bouillis. Pour mariner 1 kg de champignons, vous aurez besoin de 50 g de gros sel et d'assaisonnement au goût (ail, raifort, aneth, lavrushka, poivre). Disposez tous les ingrédients en couches, mettez l'oppression par-dessus.

Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure libérée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et faites-y bouillir les champignons salés pendant environ 2 minutes. Sortez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans des bocaux. Portez à ébullition la saumure restante dans la casserole, versez-la dans des bocaux de champignons et ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d'un demi-litre. le vinaigre. Stériliser au moins 30 minutes, rouler. Désormais, les cornichons peuvent être conservés en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.

Le processus le plus long pour rouler les champignons pour l'hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver une telle collation diversifiera l'alimentation pauvre en vitamines et deviendra la fierté de la table de fête.

Beaucoup croient que le champignon le plus délicieux - c'est blanc, et il est difficile d'être en désaccord avec eux. Il a une saveur de noisette inhabituelle et un arôme agréable. Les gens l'appellent souvent cèpes, car on le trouve le plus souvent dans une forêt de pins. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, il est bon à frire, à saler et, bien sûr, unique en plus du plat principal. Beaucoup de gens veulent probablement savoir comment mariner les cèpes afin de pouvoir les déguster plus tard.

Tout d'abord, vous devez vous familiariser brièvement avec les informations sur l'apparence de notre future friandise. Le cèpe a une calotte hémisphérique et une jambe, rappelant un peu un tonneau. Il pousse dans diverses forêts: conifères, bouleaux, feuillus, mixtes. Selon la "résidence", il a des variations d'apparence. Par exemple, dans une marinade aux champignons, les cèpes sont blancs, en aucun cas inférieurs à leurs "parents", mais, malheureusement, vous pouvez à peine les trouver maintenant.

mariné les champignons ont des centaines de façons de cuisiner, et tout cela parce que de nombreuses femmes au foyer ajoutent quelque chose qui leur est propre à la recette. Par conséquent, il ne vaut pas toujours la peine de suivre aveuglément les instructions ; essayez de composer votre propre marinade unique.

Avant de cuisiner, il est préférable de se familiariser avec quelques conseils généraux pour mariner les champignons pour l'hiver :

Rinçage abondant.

Manque de pièces véreuses.

Utilisez correctement les bocaux stérilisés afin que la pièce ne fermente pas.

Il est préférable de ne faire mariner que les chapeaux, tandis que les cuisses peuvent être utilisées pour la friture.

Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique aux recettes pour garder les chapeaux blancs en couleur.

Les petits champignons sont généralement utilisés dans la marinade.

Décapage

Avant de fermer les champignons Valui pour l'hiver, il faut préparer les bocaux. Ils doivent être non seulement propres, mais également stérilisés afin que la pièce reste le plus longtemps possible.Il ne vous faudra pas plus d'une heure pour préparer la marinade, mais le résultat sera excellent.

Ingrédients:

étables - 1 kg;
ail - 2-3 gousses;
feuille de laurier - 3 pièces;
sel - 20 g;
eau - 1 l;
sucre - 60 g;
vinaigre - 120 ml;
aneth - 2-3 parapluies;
clous de girofle, piment de la Jamaïque au goût.

Comment fermer les champignons Valui pour l'hiver :

Nettoyer et rincer les granges de la saleté. Versez de l'eau froide et faites tremper les fructifications tout au long de la journée.
Verser les gobies avec de l'eau, porter à ébullition et cuire 45 minutes à feu moyen en écumant constamment la mousse.
Jetez-les dans une passoire et rincez à nouveau.
Préparez la marinade : dissolvez le sel et le sucre dans un litre d'eau. Porter la saumure à ébullition, cuire 5 à 8 minutes.
Ajouter les champignons à la marinade, faire bouillir encore 10 minutes.
Répartir le produit dans des pots, remplir de saumure bouillante.
La marinovka peut être conservée pour l'hiver (fermée avec des couvercles en fer) ou recouverte de couvercles en nylon.
Vous pouvez prélever un échantillon 30 jours après le décapage.

voie froide

Les valeurs de salage pour l'hiver dans des bocaux en verre à froid impliquent également prétraitement et ébullition des champignons... Nous attirons votre attention sur une recette de marinade rapide qui vous aidera quand il n'y a pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Ingrédients:

étables - 2 kg;
eau - 1 l;
gros sel - 40 g;
sucre - 40 g;
acide citrique - 12 g;
piment de la Jamaïque - 10 pois;
clous de girofle, cannelle - au goût.

Comment bien cuisiner les champignons Valui pour l'hiver:

Faire tremper et faire bouillir les champignons pendant une demi-heure. Égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre. Porter à ébullition.
Remuez la saumure jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Filtrez-le à travers une étamine.
Remettre la marinade dans la casserole, ajouter les épices, l'acide citrique.
Répartir le valui uniformément sur les bocaux afin que les champignons atteignent les cintres du récipient.
Verser avec la marinade bouillante, visser les couvercles.

Méthode à chaud

Il existe plusieurs méthodes pour mariner les champignons Valui dans des bocaux pour l'hiver : chaud, froid. Les conteneurs peuvent être serrés avec des couvercles en métal ou fermés avec des couvercles en plastique. Dans le premier cas, les bocaux peuvent être conservés dans un endroit frais, et la conservation, scellée avec des couvercles en nylon, doit être conservée au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Ingrédients:

vinaigre - 120 ml;
eau - 120 ml;
sel - 20 g;
clous de girofle - 2 pièces;
sucre - 1 cuillère à café;
valeuri - 1 kg;
feuille de laurier - 3 pièces;
poivre noir -3 petits pois.

Comment faire un champignon valui pour l'hiver dans les banques:

Faire tremper et faire bouillir la valeur, rincer et jeter dans une passoire.
Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, remuez bien.
Placer le récipient sur la cuisinière et porter à ébullition. Entrez le reste des épices, versez le vinaigre.
Placer le valui lavé dans une casserole avec la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Écumez en continu la mousse de la surface de la pièce.
Dès que les granges ont coulé au fond et que la saumure est devenue transparente, vous pouvez commencer à rouler.
Mettez les valeurs dans les bocaux, remplissez de marinade et fermez les récipients.

Rouler dans les banques

Nous portons à votre attention une recette de marinade universelle - elle convient à tous les types de champignons. Ainsi, vous pouvez cuisiner non seulement de la valeur, mais aussi des champignons de lait, des cèpes, des champignons et des girolles. Le plus important est de garder les proportions.

Ingrédients:

eau - 1 l;
sucre - 100 g;
sel - 40 g;
vinaigre - 100 ml;
épices : coriandre, clous de girofle, toutes sortes de piments, feuilles de laurier, cannelle, graines de moutarde - au goût.

Conservation des champignons Valui :

Faire tremper et faire bouillir les granges pendant une demi-heure. Rincez les champignons à l'eau et jetez-les dans une passoire.
Préparez la marinade : dissolvez le sel, le sucre dans l'eau, portez la saumure à ébullition.
Ajouter les épices et le vinaigre au liquide, faire bouillir encore 5 minutes.
Placer les corps de fruits préparés dans la marinade et cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
Disposez les champignons chauds dans des bocaux, versez de la saumure bouillante et fermez.
Refroidissez les récipients lentement à température ambiante et amenez-les au sous-sol.

Recettes universelles de marinade de champignons forestiers

Ces recettes fonctionnent aussi bien pour tous les champignons énumérés ci-dessus. En utilisant n'importe quel type, vous obtenez une délicieuse collation garantie.

recette de vinaigre 9%

Les épices sont conçues pour 1 litre d'eau, alors augmentez la quantité de tous les composants proportionnellement au volume de la marinade.

Ingrédients:

5 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre à 9%;
2-3 gousses d'ail;
2,5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
2,5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
8 grains de poivre noir;
2-3 pièces œillets;
3-4 feuilles de laurier.

Préparation:

Couper les champignons forestiers préparés en petits morceaux.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler.
Ajouter les champignons hachés, porter à ébullition et laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux en écumant régulièrement.
Égouttez les champignons et transférez-les dans une autre casserole, en les remplissant complètement d'eau.
Versez ensuite cette eau dans un verre doseur (ou un autre récipient dont vous connaissez le volume) pour déterminer le nombre de litres. Ajouter toutes les épices proportionnellement au volume, à l'exception de l'ail et du vinaigre.
Porter à ébullition et cuire la marinade 5 minutes à feu moyen.
Ajouter l'ail épluché, coupé en plusieurs morceaux, les champignons et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter le vinaigre, remuer le mélange et, sans refroidir, mettre dans des pots préparés.
9. Enroulez les couvercles, retournez les boîtes, laissez refroidir complètement. Vous pouvez couvrir avec une couverture.
Conservez cette pièce au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Champignons marinés aux oignons

Ingrédients:

1 kg de champignons forestiers frais;
3 oignons;
2 gousses d'ail;
5 feuilles de laurier;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre (6%);
8 à 10 petits pois piment de la Jamaïque ;
poivre noir, sucre et sel au goût.

Préparation:

Coupez les chapeaux et les jambes préparés en petites parties égales.
Remplissez complètement les champignons d'eau, faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes et jetez-les dans une passoire.
Verser à nouveau les champignons avec de l'eau propre et porter à ébullition.
Ajouter les épices, cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ 25 minutes.
Couper l'oignon en cubes de taille moyenne et faire revenir dans de l'huile végétale.
Ajouter les oignons, l'ail, le sucre, le vinaigre aux champignons.
Laissez le mélange infuser un peu à température ambiante, après quoi vous pouvez commencer à rouler.

Champignons parfumés

Ingrédients:

1 kg de champignons frais;
500 ml d'eau;
3 pièces. œillets;
30 grammes sel;
1/3 Art. cuillères de cannelle;
2 feuilles de laurier;
1 cuillère à café d'essence de vinaigre (70%);
3 bouquets d'anis étoilé ;
4 petits pois de la Jamaïque.

Préparation:

Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, les épices et les herbes.
Remuer et ajouter les champignons. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Jetez les champignons dans une passoire, égouttez la marinade dans un récipient séparé.
Ajouter le vinaigre au bouillon.
Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et couvrir de marinade chaude, enrouler les couvercles.

Recette épicée

Ingrédients:

1 kg de champignons forestiers;
250 ml d'huile végétale;
1 cuillère à café de coriandre;
100 ml de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de table, 70 ml);
1 cuillère à café de poivre noir;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
½ cuillère à café de curcuma ;
½ - 1 cuillère à café de poivron rouge (selon le goût);
1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
4 feuilles de laurier.

Préparation:

Faites bouillir 2 litres d'eau de laurier.
Ajouter les champignons préparés, cuire 10 minutes à feu moyen en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire.
Égoutter la marinade dans un récipient séparé et retirer les feuilles de laurier. Ajouter le reste des ingrédients - sucre, sel et vinaigre, bien mélanger.
Transférer les champignons dans un grand bol, saupoudrer de poivre, de coriandre et de curcuma sur le dessus.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole, l'ajouter aux champignons, bien mélanger.
Verser la marinade chaude sur les champignons. Disposez la pièce dans des pots stériles, roulez-la, laissez-la refroidir en la retournant.

Recette pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

1 kg de champignons;
500 ml d'eau (pour la marinade) ;
2 cuillères à café de vinaigre (9%);
1,5 cuillères à café de sel;
4 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à café d'acide citrique ;
• 1 cuillère à café de sucre.
• 2-3 cuillères à café de graines de moutarde ;
• aneth frais - plusieurs branches.

Préparation:

Versez les champignons épluchés et hachés avec de l'eau froide, laissez bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l'eau, en verser une nouvelle et faire bouillir encore 15 à 20 minutes.
Faites bouillir l'eau de la marinade, ajoutez le sucre, la feuille de laurier, l'acide citrique, le sel, les graines de moutarde et à la toute fin versez le vinaigre.
Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, en ajoutant de l'aneth frais.
Verser la marinade dans des bocaux et rouler.

Cette collation doit être conservée au réfrigérateur.

Nous préparons des cèpes marinés pour l'hiver - une recette simple

Je vais commencer par les cèpes, d'une part parce que je les aime beaucoup, et d'autre part parce que beaucoup de gens recherchent des recettes pour préparer les cèpes pour l'hiver. Je crois que le marinage est l'un des moyens les plus sûrs et les plus délicieux de conserver les champignons. Ils sont bien conservés et prêts à être consommés, il suffit d'ouvrir le bocal. Bien sûr, les champignons séchés permettront de les frire ou de les cuire en soupe, tout comme les surgelés, mais nous en reparlerons une autre fois. Maintenant, comment conserver les champignons pour l'hiver dans des bocaux.

Puisqu'il n'est pas possible de savoir à l'avance combien de kilogrammes de champignons vous pouvez rapporter de la forêt, je donnerai des volumes approximatifs et partirai de la quantité de marinade qui sera nécessaire à la conservation.

Pour mariner les cèpes, vous aurez besoin de :

cèpes frais,
sel - 1 cuillère à soupe
sucre - 3 cuillères à soupe
vinaigre 9% - 80 grammes,
grains de poivre - 6 petits pois,
piment de la Jamaïque - 6 petits pois,
feuille de laurier - 3 pièces,
ail facultatif - 1 gousse par pot.

Préparation:

1. Assurez-vous de préparer des pots pré-stérilisés. Les petits pots conviennent pour mariner les champignons, mais vous pouvez prendre ceux que vous trouverez chez vous. Il est également facile d'acheter des canettes en magasin. Mais n'oubliez pas d'acheter des housses pour eux. Les couvercles doivent également être stérilisés. Pour ce faire, il suffit de les faire bouillir dans une casserole pendant environ 5 minutes.

2. Débarrassez les champignons des restes de terre et de débris forestiers. Pour ce faire, rincez-les avec vos mains sous l'eau courante et coupez les extrémités des jambes avec un couteau aux endroits où la terre a mangé.

Ensuite, versez de l'eau dans un grand récipient et rincez les champignons. À propos, si vous ajoutez du sel à l'eau pour le lavage, tous les vers et les larves qui s'y cachaient auparavant sortiront des champignons.

3. Placer les champignons dans une grande casserole ou un bol, couvrir d'eau et faire chauffer à feu moyen. Laissez bouillir les champignons et baissez un peu la température pour que l'eau avec la mousse qui apparaît ne ruisselle pas sur la cuisinière.

La mousse doit être retirée pendant le processus d'ébullition; des résidus de saleté et de débris y apparaissent, qui ne peuvent pas être lavés avec de l'eau. Il arrive souvent que quelque chose de petit passe inaperçu ou se cache quelque part dans les crevasses et les plis du champignon.

Faire bouillir les cèpes pendant pas plus d'une demi-heure. Je ne fais bouillir généralement pour la première fois que 15 minutes, car les champignons nobles n'ont pas besoin d'une longue ébullition, une cuisson trop longue ne fait que les priver de leur goût et les surcuire.

4. Après avoir fait bouillir pendant 15 minutes, retirez les champignons du feu et égouttez-les. La première eau est versée, nous n'en aurons pas besoin pour la marinade, car elle ne sera toujours pas assez propre et un peu visqueuse. Jetez les champignons à travers un tamis ou une passoire, s'il y en a beaucoup, puis par lots.

5. Préparez la marinade pour faire mariner les champignons pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de marinades. Cette version propose une version aigre-douce, qui ressemble un peu à un cornichon pour la récolte des concombres. Bien que je sache que certaines personnes n'aiment pas ajouter du sucre lors du décapage des champignons, je pense que c'est une question de goût.

Pour préparer la marinade, versez un litre d'eau dans une casserole à part, ajoutez-y du sel et du sucre, mettez des épices (sauf pour l'ail, il faut le déposer au fond des bocaux avant de placer les champignons), puis mettez le feu et porter à ébullition.

6. Ajouter le vinaigre à la marinade bouillie et retirer immédiatement du feu. Remuer et verser sur les champignons chauds et fraîchement bouillis avec cette marinade.Les champignons doivent être complètement recouverts. Autrement dit, si vous en avez beaucoup et que la marinade ne suffit pas, préparez une autre portion avec les mêmes proportions et ajoutez-la. Cela prendra très peu de temps.

7. Champignons dans la marinade (dans la bonne quantité) remettre sur le feu et porter à ébullition, cela est nécessaire pour une stérilisation supplémentaire.

8. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, placez les champignons marinés cuits dans les bocaux préparés (si vous ajoutez de l'ail, mettez une gousse au fond du bocal). Essayez de les remplir de liquide jusqu'en haut, les champignons flotteront tout seuls jusqu'en haut du bocal, vous n'avez pas besoin de les presser.

Couvrir avec des couvercles chauds fraîchement stérilisés et serrer.

Retournez les bocaux roulés ou roulés sur le couvercle et laissez refroidir à température ambiante.

Champignons marinés aux tomates

Une recette merveilleuse pour ceux qui aiment cuisiner constamment quelque chose de nouveau. Pour la préparation de la conservation, il est préférable de prendre de petites tomates juteuses à la peau dense. C'est génial s'il y a des cerises - en combinaison avec des champignons, elles auront l'air incroyables, mais vous ne pouvez en apprendre le goût qu'en préparant une préparation inhabituelle.

Ingrédients:

980 ml d'eau;
25 g de sel (autant que possible);
40 g de brindilles d'aneth;
5 g de muscade;
10 g de feuille de laurier;
7 g de piment de la Jamaïque et de pois noirs;
3 g de clous de girofle;
550 g de tomates ;
580 g de champignons (de préférence champignons);
90 ml d'huile végétale;
55 ml de vinaigre.

Préparation:

Placez les champignons propres et triés dans une casserole (petit entier, gros - coupé en morceaux).
Versez de l'eau froide, allumez le feu. Après ébullition, ajoutez le poivre, le vinaigre, l'huile végétale, tous les assaisonnements, les épices, l'aneth haché. Faites bouillir le tout pendant un peu plus d'un quart d'heure.
Égoutter les champignons finis (verser la marinade dans une casserole).
Remplissez des récipients en verre stériles avec des champignons et des tomates (peut être mélangé, peut être en couches).
Faire bouillir la marinade, verser sur les fruits. Laisser sous le couvercle quelques minutes.
Reversez la marinade dans la casserole à l'aide du couvercle perforé. Faire bouillir à nouveau, verser des récipients en verre, rouler immédiatement.

Une recette simple pour mettre des champignons en conserve à la maison

Ingrédients:

Champignons (agarics au miel, cèpes, cèpes, etc.).
L'eau.
Sucre (quelques cuillères).
Sel (4 cuillères à soupe).
Le vinaigre.
Poivre noir (pois).
Feuille de laurier.
clous de girofle (facultatif)
Ail (plusieurs gousses).

Le processus de conservation comprend les étapes suivantes :

Tous les fruits doivent être bien lavés. Après cela, ils sont coupés en petits morceaux.
Ensuite, ils sont plongés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Pendant la période, beaucoup de mousse se formera dans la casserole, il faut la retirer. Pendant l'ébullition, le bouillon acquiert une couleur dorée.
Après cela, les fruits doivent être disposés dans un récipient séparé et remplis de marinade. Il se prépare ainsi : pour 1 litre d'eau il y a 2 cuillères à soupe de sel. Cette étape ajoute également le reste des épices de la liste des ingrédients. Laissez les champignons reposer dans cette marinade pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, ils acquerront une odeur très agréable, ce qui affectera positivement leur goût.
Ensuite, les champignons marinés sont à nouveau envoyés au feu et bouillis pendant 10 minutes. Couvrir le pot avec un couvercle pour empêcher les vapeurs odorantes de s'échapper complètement.
Lorsque le feu est éteint, ajoutez l'ail dans la casserole. Il n'est pas recommandé de le couper, il est nécessaire uniquement pour l'odorat.

Cèpes marinés

L'automne est connu pour être la saison des champignons. Tout comme la pêche, la cueillette des champignons, ou comme les gens appellent la "chasse tranquille" - est l'un des types d'activités de plein air les plus intéressants et les plus excitants. Et quels plats délicieux peuvent être préparés avec des cadeaux forestiers collectés ! Même un plat aussi ordinaire que les pommes de terre frites devient juste un chef-d'œuvre culinaire.

Les cueilleurs de champignons les plus passionnés, en plus de préparer divers plats, s'approvisionnent en champignons pour l'hiver - pour cela, ils sont congelés, séchés et, bien sûr, marinés.Après tout, en hiver, il est si agréable d'ouvrir un pot de champignons marinés, de se souvenir des journées chaudes et de sentir le parfum de la forêt d'été !

Le plus précieux est le champignon blanc - on l'appelle le royal. Les cèpes sont appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Lorsqu'il est bien cuit, c'est un vrai délice. Ce champignon appartient à la première catégorie. Il est meilleur que les autres champignons absorbés par le corps humain et contient également de nombreuses substances utiles.

Les cèpes contiennent plus que les autres de la riboflavine, une substance responsable de la santé et de la croissance des ongles, des cheveux, de la peau et de la santé du corps dans son ensemble. La riboflavine est particulièrement importante pour maintenir une fonction thyroïdienne normale.

Bien sûr, la meilleure façon de préserver les propriétés bénéfiques du cèpe est de le sécher, ainsi que de le congeler. Cependant, j'aime aussi beaucoup les cèpes marinés. De plus, les mariner n'est pas difficile du tout, car ils ne nécessitent aucune préparation supplémentaire, comme les champignons au miel ou les cèpes. L'essentiel est d'observer toutes les proportions, l'ordre de préparation, les ingrédients nécessaires et la pureté.

Ingrédients pour faire des cèpes marinés :

1,5 kg - cèpes

Pour la marinade :

1 litre - eau
1,5 - 2 cuillères à soupe - sel
1 cuillère à soupe - sucre cristallisé
3 - feuilles de laurier
6 petits pois - piment de la Jamaïque
1 cuillère à café - 70-80 pour cent d'essence de vinaigre
quelques clous de girofle et cannelle

Comment mariner les cèpes ?

Préparation des champignons avant le décapage :

Pour le décapage, il est conseillé d'utiliser uniquement des champignons fraîchement cueillis, dans une journée ils seront déjà impropres à cela. Il est préférable de choisir des champignons plus petits et plus forts, et, bien sûr, non vermifuges, car après le décapage, tous les trous de ver seront parfaitement visibles, contrairement, par exemple, aux champignons séchés.

Nous prenons le poids des champignons sans pattes, car il est conseillé d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons pour le décapage. Les cuisses de champignons peuvent être bouillies et utilisées pour préparer d'autres plats, comme des frites avec des pommes de terre.

Nous lavons soigneusement les chapeaux du sable et des débris forestiers, laissons les petits tels quels et coupons les plus gros en morceaux. En même temps, nous mettons de l'eau sur la cuisinière pour faire bouillir les champignons et un appareil pour stériliser les boîtes de conserve (vous pouvez utiliser une bouilloire ordinaire pour cela).

Les pots avec couvercles sont soigneusement lavés, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Pour une boîte, cinq minutes de stérilisation suffisent. Remplir les couvercles d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à la fermeture.

Plonger les cèpes dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les champignons sont prêts si la plupart d'entre eux sont tombés au fond (environ 10 à 15 minutes après ébullition).

Comment faire une marinade pour les cèpes :

Simultanément, faites cuire la marinade dans une casserole à proximité. L'avantage de cette méthode de décapage est que la marinade reste transparente, ne serait-ce que légèrement teintée d'épices.

Pour préparer la marinade, portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et de la cannelle dans la quantité indiquée dans la recette. Cuire pendant 10 ou 15 minutes.La quantité totale de marinade est prise sur la base d'un pot d'un litre de champignons - 200 ml. Marinade.

Ainsi, nos champignons et notre marinade seront prêts en même temps. Une fois que la marinade aux champignons est prête, ajoutez-y 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70-80 pour cent. À l'aide d'une cuillère trouée, nous mettons immédiatement les champignons dans des pots préparés et les remplissons de marinade sous le couvercle.

Afin de conserver les champignons marinés plus longtemps, plus de six mois, il est conseillé d'ajouter un peu plus d'essence, et de verser un peu d'huile de tournesol (vraie, non pasteurisée) dans chaque pot avant de fermer. Après cela, des pots à moitié fermés avec des couvercles sont placés dans de l'eau chaude, portés à ébullition et bouillis pendant un demi-litre pendant 30 minutes et un litre pendant 40 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés ou fermés.

Si vous faites mariner des champignons à l'automne et prévoyez d'utiliser ce produit cet hiver, la restérilisation peut être négligée.Il suffit d'envelopper des bocaux renversés dans un sweat-shirt ou une vieille veste chaude pendant plusieurs heures.

A partir d'un kilo et demi de chapeaux de cèpes, j'ai obtenu 2 pots d'une capacité de 0,550 et 0,720 et un demi pot à tester. Après deux semaines, les champignons marinés seront prêts à manger. Bonne chance avec vos blancs!

Quels champignons peuvent être salés ensemble ?

Voici quelques combinaisons de cueillette d'un mélange de champignons:

1. Champignon blanc, salé séparément seulement extérieurement beau sur un plateau, mais il est préférable de le "diluer" avec des trembles de taille moyenne, des cèpes, de la russula ou des girolles. Les champignons de variété étrangère ne doivent pas dépasser 30% du principal.

2. Les champignons de lait aiment aussi les impuretés - vous pouvez les mélanger avec une volvushka, d'autres champignons en assiette, ainsi que des cuisses de cèpes.

3. Les chanterelles, bien qu'elles ne soient pas belles en elles-mêmes, ne sont bonnes que dans des bouquets avec des champignons (en particulier des cèpes) - ici, il est vrai que jusqu'à 50% des impuretés ne sont pas effrayantes. Et en général, ce champignon est plus une décoration d'un plat qu'en tant que tel un élément aromatisant. Plus d'une fois j'ai essayé de les saler séparément, mais le résultat est nul, pas de goût, pas d'odeur - une traduction du produit et une perte de temps.

4. Valeureux ! C'est vraiment un délice ! Oui, oui, ne soyez pas surpris ! Indéfinissable en apparence, mais sous une forme salée - excellent ! Ils n'aiment pas les impuretés, sauf qu'il y a un peu de champignons ou de russula.

5. Butterlets, agarics au miel - sel séparément. Ces champignons et marinés sont le plus souvent aussi séparément.

6. Il existe un tel champignon - un cochon, savoureux, mais d'apparence indescriptible, d'ailleurs il y a des rumeurs sur leur inaptitude à la nourriture. Il est raisonnable de les utiliser séparément, car ils ne sont pas trempés longtemps, mais bouillis très longtemps ! 3 heures exactement, pour que les champignons se noient et que l'eau dans laquelle ils ont été bouillis soit égouttée. Ensuite, la saumure est préparée.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des cèpes à mariner

Avant de cuire les cèpes, marinés pour l'hiver, ils doivent être sélectionnés et traités correctement. Considérez les nuances suivantes ici.

Le goût des champignons ne dépend pas de leur taille, vous pouvez donc en choisir en toute sécurité des gros et des petits.
Ces derniers sont encore plus pratiques - ils peuvent être mis dans des pots dans leur ensemble, tandis que les grands devront être coupés en plusieurs parties.
Les champignons forts sans défauts conviennent aux blancs.
Les cueilleurs de champignons, bien sûr, recommandent de prélever des "échantillons" immédiatement après la collecte. Mais pour ceux qui ne connaissent pas les subtilités de la "chasse tranquille", disons que les champignons achetés ne s'avéreront pas moins savoureux. L'essentiel est qu'ils ne se rassissent pas. On pense que le premier jour après la cueillette des champignons est considéré comme la meilleure période pour le décapage.
Contrairement aux champignons marinés ou aux champignons au beurre, ce n'est pas le cèpe entier qui est mariné dans son ensemble, mais seulement son chapeau.
Cela doit être pris en compte lors de la collecte ou de l'achat, car le résultat peut entraîner un volume d'ébauches beaucoup plus petit que prévu. Ne jetez pas les cuisses - elles peuvent être frites avec des oignons ou cuites au four avec de la viande.
Une recette de cèpes marinés peut inclure des boîtes de stérilisation ou des conseils sur la façon de s'en passer.
Dans le premier cas, il y a plus de garanties que les bocaux arriveront au moment où vous voudrez goûter leur contenu.
Les champignons ne doivent pas être trempés dans l'eau avant la cuisson, car ils l'absorbent activement.
Il est nécessaire de les rincer rapidement sous l'eau courante, en séparant les bonnets des jambes. Ce dernier, si vous envisagez de le faire bouillir ou de le frire, nettoyez-le avec une brosse ou un gant de toilette dur.