Champignons avec pommes de terre à la crème sure et sauce tomate

Salade épicée aux champignons pour l'hiver

Une salade copieuse, aromatique et très épicée est non seulement facile à préparer, mais surprendra sans aucun doute par son goût harmonieux.

Ingrédients:

• Champignons frais - 600 g
• Vinaigre - 2,5 cuillères à soupe
• Tomates - 400 g
• Piment fort - 1 dosette
• Oignons - 400 g
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile de tournesol - 120 ml.
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Carottes - 400 g

Préparation:

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Eplucher les carottes et les râper grossièrement. Les rubans sont particulièrement beaux à l'aide d'un coupe-légumes ou d'une râpe à carottes coréenne.

Couper l'oignon en rondelles. les ampoules petites ou très petites sont les meilleures.

Pelez les graines et les tiges du poivron, coupez-le en pailles de taille moyenne.

Coupez les champignons bouillis en quartiers, coupez le piment fort en cubes.

Couper les tomates en quartiers et faire revenir le légume dans l'huile.

Mettez les poivrons, les carottes et les oignons sur les tomates - en couches. Les légumes cuisent uniformément, ce qui est un excellent moyen d'éviter qu'ils ne cuisent trop.

Mettez les champignons dans la dernière couche et saupoudrez d'épices, de sucre et de sel.

Il faut environ 35 minutes pour faire bouillir le mélange - le compte à rebours devrait commencer à partir du moment où les légumes commencent à presser.

Une fois le temps écoulé, ajoutez le vinaigre et goûtez toute la salade.

Faites bouillir la salade pendant encore cinq minutes, puis mettez-la dans des récipients stérilisés.

Visser la salade avec des couvercles hermétiques et laisser dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Vous pouvez conserver une telle collation dans un endroit froid pendant environ un an.

Champignons au miel à la sauce tomate épicée

Le goût juteux des champignons au miel dans une sauce tomate épicée plaira certainement aux amateurs de plats aux champignons. Bien sûr, non seulement les champignons au miel peuvent être cuits dans une sauce tomate, mais ils s'avèrent délicieux à partir de tous les champignons, en particulier ceux d'automne. Si vous souhaitez obtenir un goût riche et brillant, il ne sera pas superflu d'ajouter de la pâte de tomate, du lavrushka, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque.

Les champignons ainsi préparés se conservent bien au réfrigérateur. Pour préparer l'hiver, en fin de cuisson, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre, mettez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés et fermez aussitôt. Ces champignons peuvent être servis aussi bien chauds que froids. Quelques champignons parfumés au miel égayeront le goût de votre pizza préférée.

Les dons de la forêt nous procurent des plaisirs gastronomiques incomparables. Cette recette combine parfaitement champignons et légumes. faire cuire des champignons au miel dans une sauce tomate - c'est aussi délicieux que possible !

Pour cuisiner des champignons au miel dans une sauce tomate, il vous faudra :

1. Champignons au miel 1 kg.
2. Oignons bulbes 2 - 3 pcs.
3. Poivron rouge doux 1 pc.
4. Tomates 4 - 5 pcs.
5. Huile végétale
6. Le sel
7. pincée de sucre
8. Piment rouge fort 1 pc.
9. Légumes verts

Cuisson selon la recette "Champignons au miel à la sauce tomate":

1. Rincez les champignons, coupez les gros chapeaux en 4 parties, faites cuire à l'eau salée pendant 10-15 minutes.
2. Jetez les agarics au miel dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans de l'huile végétale.
4. Épluchez le poivron, retirez les graines, la tige, lavez, séchez, coupez en petits cubes, envoyez dans une poêle avec des oignons, faites frire pendant 2-3 minutes.
5. Verser les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, hacher la pulpe, ajouter aux légumes frits.
6. Saler au goût, ajouter une pincée de sucre, laisser mijoter 10 minutes.
7. Ensuite, transférez les champignons sur les légumes, remuez, faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
8. En fin de cuisson, ajoutez les piments forts épluchés hachés, couvrez, laissez infuser.
9. Servir les champignons au miel dans une sauce tomate et garnir d'herbes fraîches.

Recettes pour la cuisson des champignons au lait, en conserve dans des bocaux pour l'hiver

Les champignons de lait en conserve sont une méthode de récolte, dans laquelle les champignons sont stérilisés et stockés dans des bocaux hermétiquement fermés.Pour les champignons au lait en conserve, des récipients en verre d'un volume de 0,25 à 3 litres sont utilisés, qui sont enroulés avec de l'étain ou fermés avec d'autres couvercles hermétiques. Vous pouvez conserver des champignons marinés, frits et même salés, après les avoir préparés au préalable, comme décrit ci-dessous dans les recettes de champignons au lait en conserve, puis les champignons préparés sont disposés dans des bocaux proprement lavés. Tout d'abord, vous devez verser une garniture chaude dans le pot, environ un cinquième du volume total de produits dans le pot, puis remplir le pot de champignons et d'épices avec lesquels ils ont été cuits.

Un support est placé là pour que le fond du pot n'entre pas en contact avec le fond de la casserole, et une quantité d'eau est versée de manière à ce qu'elle recouvre le pot à moins de 1,5 à 2 cm du goulot. Avant de commencer la stérilisation, l'eau doit être chauffée à une température de 60-70°C.

Faire bouillir les couvercles des bocaux pendant 10 à 15 minutes avec les joints en caoutchouc. Le pot rempli doit être immédiatement recouvert (sans fermer hermétiquement) d'un couvercle retiré de l'eau bouillante, puis placé dans un récipient de stérilisation et bouilli à feu doux.

Le bidon ne doit pas toucher les parois du réservoir, sinon il risque de se fissurer. Le temps de stérilisation dépend de la taille des plats utilisés. Les banques d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre sont chauffées pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à 1 litre - 20 minutes, jusqu'à 3 litres - 30 minutes. Après la stérilisation, le pot est retiré de l'eau (il existe des pinces spéciales pour cela), sans déplacer ni soulever le couvercle, puis le couvercle est enroulé ou bien fermé.

Le stockage des champignons dépend du soin avec lequel la stérilisation est effectuée. Les champignons bien stérilisés peuvent être conservés même à température ambiante, bien qu'il soit préférable de les placer dans un endroit frais, car même dans des conditions stériles, un stockage prolongé à haute température réduit le goût du produit.

Conseils utiles

Comme vous pouvez le voir, préparer vous-même des salades d'hiver n'est pas si difficile. En plus des recettes décrites, il existe d'autres façons de préparer de délicieuses collations. Par exemple, la salade de courgettes aux champignons pour l'hiver est très appréciée des spécialistes culinaires. Une telle préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Cependant, cela ne peut être fait que pendant la saison des récoltes. Par conséquent, si vous décidez de faire plaisir à vos proches avec une délicieuse collation pendant la saison froide, nous vous suggérons de préparer des champignons avec du riz et des légumes. Pour l'hiver, un tel blanc est cuit assez rapidement. Si vous n'avez pas de place pour stocker des pots de salade à la maison, vous pouvez les préparer sans ajouter de vinaigre. Dans ce cas, la pièce doit être acheminée vers la table immédiatement après le traitement thermique. Chaud, il peut être utilisé comme accompagnement de viande ou de poisson, et froid comme salade ou collation.

Haricots aux champignons à la tomate

La seule recette avec stérilisation. Les tracas des haricots seront également plus importants. Vous devez faire bouillir les haricots et les faire tremper dans de l'eau froide pendant la nuit. Mais en conséquence, vous obtiendrez un plat d'accompagnement d'hiver copieux ou un ajout luxueux au chou cuit, à la soupe et même à la vinaigrette. C'est si facile pour cette couturière de trouver une place au menu familial !

Nous avons besoin:

• Pleurotes (d'autres sont possibles) - 500 g
• Haricots blancs - 200 g (séchés)
• Oignons - 2 pièces (moyen)
• Ail - 4 gousses ou au goût
• Tomates - 200-250 g
• Huile végétale - 150 ml
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - 1,5 cuillère à soupe cuillères, nous n'avons pas de toboggan, mais essayez-le !

Le rendement de conservation est d'environ 1 litre.

Comment cuisiner.

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide la veille. Le matin, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

Faites bouillir les pleurotes et coupez-les en petites tailles - proches de la taille d'un ou deux haricots.

Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous y étendons les tranches de champignons et faisons mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Nous interrompons les tomates dans un mélangeur. Vous pouvez directement avec la peau. Ou pré-nettoyer pour une douceur maximale du rembourrage.

Mélanger les haricots bouillis, le mélange oignon-champignons et la purée de tomates dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et mélanger. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes.A la fin, mettez l'ail (passez dans une presse).

Nous mettons l'apéritif chaud dans des bocaux et couvrons avec des couvercles. Il reste à stériliser dans une casserole d'eau. Au fond de la serviette, de l'eau tiède sur les cintres des bidons. Temps de stérilisation :

• 500 ml - 25 minutes
• 1 litre - 35 minutes

Rouler serré et laisser refroidir. Nous le stockons dans l'appartement.

Caviar de champignons en bocaux

Vous pouvez non seulement conserver les champignons entiers, mais aussi en faire du caviar.
En combinaison avec des carottes et des oignons, on obtient un apéritif incroyable, qui s'avérera être le plus populaire parmi toutes les préparations. Le caviar peut non seulement être servi avec des plats d'accompagnement, mais également étalé sur du pain, utilisé comme garniture pour les tartes. C'est très pratique et pratique.

Produits requis pour le caviar :

• 1 kg de champignons;
• 250 g d'oignons;
• 250 g de carottes ;
• 50 g d'ail;
• 10 ml d'essence de vinaigre;
• 70 ml de n'importe quelle huile végétale;
• 10 g de piment de la Jamaïque ;
• 10 g de feuilles de laurier ;
• 5 g de poivre.

Étapes de cuisson :

1. Tous les champignons doivent d'abord être rincés, puis bouillis, hachés dans un hachoir à viande.
2. Les oignons doivent être épluchés et coupés en tranches.
3. Rincez les carottes, épluchez-les également et râpez-les.
4. Versez l'huile dans une poêle et versez les oignons et les carottes, faites frire.
5. Après cela, les légumes doivent également être hachés dans un hachoir à viande.
6. Ensuite, tous les produits passés dans le hachoir à viande doivent être mis dans une poêle, ajouter du sel, des épices et de l'essence de vinaigre.
7. L'ail doit être épluché, haché et saupoudré du reste de la nourriture.
8. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

CHAMPIGNONS EN REMPLISSAGE AIGRE

Pour la préparation de tels aliments en conserve, utilisez toutes sortes de champignons comestibles, qui ne doit pas être très vieux et assez sain. Les pains d'épice et les girolles au vinaigre, ainsi que d'autres types de champignons, constituent une bonne garniture pour la viande. Ils sont également utilisés pour faire des salades et des vinaigrettes.

Au fond d'un pot d'un litre mettez 1 à 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque et un peu moins de noir. Au goût, ajoutez une tête d'oignon coupée en rondelles, du raifort, des graines de carvi, des fleurs de muscade et d'autres épices.

Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal, rempli d'une garniture chauffée à 80 ° C, après quoi le bocal est rapidement scellé et stérilisé pendant 40 à 50 minutes (selon la capacité) à une température de 90 ° C ou à ébullition lente. .

La composition de la garniture est la suivante : 1 partie de vinaigre à 8 % et 3 parties d'eau. Sur 1 litre du mélange mettre 20-30 g de sel. La garniture se prépare froide, ou encore mieux chaude. Une quantité mesurée d'eau et de sel est chauffée à 80 ° C, du vinaigre est ajouté et, après avoir bien mélangé la solution, versez des bocaux de champignons jusqu'au sommet. Les berges sont remplies à 1,5 cm sous le cou. Après stérilisation, ils sont immédiatement scellés, la qualité de la fermeture est vérifiée et refroidie dans un endroit froid.

S'il n'est pas possible de stériliser les champignons, vous devez augmenter l'acidité de la garniture. Pour 1 litre d'eau, dans ce cas, prenez au moins 1 litre de vinaigre à 8%, la quantité de sel reste la même.

Le remplissage peut également être acidifié avec de l'acide citrique cristallin ou de l'acide lactique liquide. Dans ce cas, 20 g d'acide citrique ou 25 g d'acide lactique à 80% sont ajoutés aux champignons stérilisés pour 1 litre de garniture. Si les champignons ne sont pas stérilisés, plus d'acides sont ajoutés.

Mise en conserve chaude de champignons au lait blanc et noir pour l'hiver

La conservation à chaud des champignons garantit qu'il n'y a pas d'infections et de toxines pouvant provoquer des troubles digestifs chez l'homme.

Pour conserver des champignons au lait blanc pour l'hiver sur un pot d'un litre il vous faut :

• Feuilles de laurier - 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 4-5 petits pois
• Essence acétique 80% - 1 cuillère à café
• Sel au goût

Retirez les champignons marinés de la marinade, mettez-les sur une passoire et égouttez-les. Placez ensuite les champignons bien serrés dans des bocaux stériles, en ayant préalablement mis des épices et du sel au fond des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les champignons empilés, couvrez de couvercles stériles et stérilisez des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 35 minutes, des bocaux d'un litre - 45 minutes.Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les bocaux de l'eau, ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre dans chacun et roulez-les immédiatement. Retournez les pots enroulés et gardez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Vous pouvez également essayer de maîtriser la mise en conserve de champignons au lait noir pour l'hiver selon une recette dans laquelle il est plus pratique d'utiliser des bocaux avec des couvercles en verre et des pinces, car les aliments en conserve sont doublement stérilisés.

Composants:

• Champignons au lait épluchés - 1 kg
• Huile de tournesol - 1,5 tasses
• Oignons - 150 g
• Feuilles de laurier - 4-5 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 7-8 petits pois
• Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe par pot
• Sel au goût

1. Épluchez les champignons, rincez-les, hachez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes.
2. Après ce temps, égouttez l'eau, jetez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Ensuite, mettez les champignons dans de l'huile végétale bouillante et faites-les frire légèrement, puis laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes.
4. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, le sel et les épices aux champignons et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une heure à feu doux.
5. Ajoutez du vinaigre aux champignons avant de les cuire.
6. Mettez la masse de champignons chaude dans des pots stériles d'un demi-litre, couvrez de couvercles stériles et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant 2 heures.
7. Roulez ensuite et laissez refroidir sous les couvertures.
8. Après 2 jours, stériliser à nouveau dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
9. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Comment mariner les champignons pour l'hiver

Il est important que chaque femme au foyer sache comment mariner les champignons pour l'hiver, un tel apéritif conviendra à la fois sur la table de fête et en semaine. Vous pouvez mariner une variété de types de champignons - non seulement des cèpes, des cèpes, des russula, des cèpes et des cèpes, mais aussi des verdiers, des bbw, des champignons et bien d'autres

Faire mariner les champignons est facile, en utilisant des recettes étape par étape et des règles de mise en conserve de base, mais en hiver, vous pouvez profiter d'une variété de préparations de champignons.

Avant le décapage, les champignons doivent être triés, épluchés, puis trempés - selon le type de champignon. Les petits champignons peuvent être marinés entiers, et les gros sont mieux coupés

Lors du marinage des champignons, il est important de savoir que dans certains champignons, les chapeaux sont marinés séparément des cuisses (par exemple, dans les cèpes, les trembles). Ensuite, les champignons sont bouillis, mis dans des bocaux et versés avec la marinade

Quand et combien bouillir et quelle marinade verser dépend du type de champignons et de la recette.

Comment mariner le beurre

La particularité de l'huile est qu'il faut en retirer le film supérieur. Avant de décaper le beurre, vous devez les faire bouillir plusieurs fois pour vous débarrasser d'un éventuel rayonnement. Faire bouillir les cèpes ne prend que 10 minutes. La quantité de marinade ne doit pas dépasser un cinquième du nombre de champignons dans le bocal.

Il est préférable de faire mariner le beurre avec des épices telles que les clous de girofle, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier.

Champignons marinés

On pense que les champignons au miel sont des champignons idéaux pour le marinage. Il est préférable de prendre des champignons petits et jeunes pour le décapage. Les champignons au miel doivent être versés avec de l'eau pendant un quart d'heure, puis lavés soigneusement. Ensuite, vous devez préparer la marinade selon la recette, verser sur les champignons et rouler les bocaux.

Il est important de ne pas oublier la stérilisation

Champignons au lait marinés

Vous ne pouvez pas mariner de vieux champignons de lait, ainsi que des champignons véreux. Les bons champignons doivent également être soigneusement lavés (avec le côté grossier d'une éponge à vaisselle). Les champignons de lait doivent être trempés en changeant l'eau toutes les trois heures. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des feuilles de raifort, de cerise et de cassis au roulement.

Cèpes marinés

Il existe deux manières principales de faire mariner les cèpes - dans la première, les champignons sont bouillis dans la future marinade, dans la seconde - séparément. Il y a des recettes avec stérilisation, et il y en a sans

Il faut savoir que dans le cas des cèpes, il est important de ne pas en abuser avec des épices, afin qu'elles ne "tuent" pas l'arôme naturel

Girolles marinées pour l'hiver

Les chanterelles se récoltent facilement.Pour les girolles, il faut parer les cuisses, rincer, mettre dans une casserole basse, saler, ajouter le vinaigre et les assaisonnements. Il n'est pas nécessaire de faire cuire les girolles longtemps - un quart d'heure. Les champignons doivent être cuits à feu doux, il est nécessaire d'enlever la mousse. Pour éviter de trop cuire les champignons, vous devez les sortir à temps et les rincer à l'eau froide. La préparation peut être comprise lorsque les champignons tombent au fond et que la marinade devient visqueuse. Ensuite, les girolles sont disposées dans des bocaux et versées avec la marinade, stérilisées pendant une demi-heure et dégustées après trois semaines.

Préparation de la salade pour l'hiver aux champignons et légumes

Ce n'est un secret pour personne que les aubergines marinées rappellent assez les champignons. Mais pour rehausser le goût et l'arôme d'une telle préparation, certains cuisiniers y ajoutent de vrais champignons forestiers.

Il n'y a rien de difficile à préparer cet apéritif insolite. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter les composants suivants :

• aubergines bleues de taille moyenne - 5 pièces;
• champignons forestiers frais - environ 300 g;
• piment doux multicolore - 6 pcs.;
• grosses tomates douces - 6 pcs.;
• oignons - 3 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• piment rouge - 1 gousse;
• sucre de betterave, sel de table - ajoutez à votre discrétion;
• vinaigre de table - environ 3-4 grandes cuillères;
• huile végétale raffinée - 2/3 tasse;
• légumes verts frais - 1 gros bouquet.

Décapage à froid de champignons

Une particularité de cette méthode est que les champignons ne sont pas bouillis au préalable, mais sont utilisés crus. Les champignons de lait, la russula, les champignons, les champignons, etc. sont parfaits pour cette technologie.Ces champignons peuvent être salés séparément ou mélangés.

Ingrédients:

• Champignons - 1 kg
• grains de poivre - 5 pcs.
• 100g sel
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• ail - 4 gousses
• aneth - un gros bouquet
• Oeillet - 4 pcs.

Préparation:

1. Pour préparer des champignons en conserve, il faut d'abord bien les rincer, les éplucher et les remplir de saumure (environ 20 grammes de sel par litre d'eau). Résistez trois jours, assurez-vous de changer l'eau plusieurs fois par jour ! Ensuite, commencez à saler.
2. Mettez les épices, 2 gousses d'ail hachées, la moitié de l'aneth au fond du plat. Disposez les champignons en couches de 2 cm d'épaisseur. Saupoudrer chaque couche de sel (40 grammes par kilogramme de champignons), d'ail, d'aneth haché.
3. Ajoutez des épices sur le dessus, fermez avec un couvercle ou une serviette et mettez l'oppression. Au fur et à mesure que les champignons se déposent, vous pouvez en ajouter des frais en utilisant une technologie similaire.
4. Les champignons salés peuvent être consommés : champignons en une semaine, champignons au lait, russula et volushki en un mois, et Valui en deux mois.

Caractéristiques de la préparation des champignons marinés

Dois-je faire tremper les champignons

Il est préférable de pré-tremper les champignons dans de l'eau salée (peut-être que certains vers ne l'aimeront pas et qu'ils sortiront tout seuls).

Si vous avez des champignons qui noircissent (s'oxydent) rapidement, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide citrique à l'eau.

Est-ce que les cèpes et les cuisses de champignons mangent

Si vous avez des cèpes dans votre panier, leurs pattes sont comme du papier, insipides, fibreuses. Ils doivent être retirés et jetés. Seuls les chapeaux sont mis en conserve et mangés. Ne regrettez pas qu'il y ait moins de champignons à la fois, croyez-moi, il est peu probable que vous ayez plaisir à mâcher un luffa en conserve.

Les agarics au miel ont généralement de longues pattes fines. Ils sont aussi insipides, coupés sans hésiter.

Ce sont des cèpes, leurs pattes doivent être coupées

Voici à quoi ressemblent les champignons d'automne aux longues pattes.

Comment hacher les champignons avant de les mettre en conserve

Les petits champignons sont récoltés entiers. Et les gros sont coupés en gros morceaux. Grand car lors de la cuisson la taille des champignons est considérablement réduite.

Proportions de champignons et de saumure (marinade)

Je n'écris délibérément pas pour quel volume de champignons, quelle quantité de saumure est nécessaire. Ils sont fortement réduits à la cuisson. Dès que vous faites bouillir les champignons pour la première fois, égouttez l'eau et évaluez la quantité de produit dont vous disposez. Et estimez à l'œil nu si un litre de saumure vous suffit ou s'il vous en faut plus.

Il devrait y avoir un peu de saumure. Laissez-le laver les champignons, mais ils ne doivent pas flotter dans la saumure, comme dans une soupe liquide.Notre « soupe » aux champignons est très épaisse et dense.

Est-il possible de manger des porcs

A propos des cochons. Il est de notoriété publique qu'ils contiennent des substances qui s'accumulent progressivement dans le corps des amateurs de ces champignons savoureux mais dangereux.

Et au moment le plus inattendu, une personne peut tomber malade, car la quantité de poison dans le corps atteindra un niveau critique. Et puis - à l'hôpital, si vous avez le temps. Par conséquent, je ne les collecte ni ne les prépare. Et celui qui cuisine utilise la même recette. Et j'avais l'habitude de manger de tels porcs, pour être honnête, cela s'avère très savoureux!

Voici à quoi ressemblent les champignons de porc.

Que faire avec de l'huile

Si vous avez récupéré du beurre, vous pouvez retirer la peau des chapeaux (racler avec un couteau) afin que la marinade ne noircisse pas. Si ce moment ne vous fait pas peur, vous ne pouvez rien éplucher, mais cuisiner directement avec la peau.

Champignon au miel d'automne : cet anneau sous le chapeau (jupe) est une caractéristique distinctive des vrais champignons au miel comestibles. Les poisons (faux) ne l'ont pas.

Quels sont les meilleurs champignons

Les champignons les plus délicieux préparés selon notre recette sont les champignons et les champignons tubulaires à pulpe dense : cèpes, tremble, cèpes, etc. Et des champignons.

Les champignons en conserve sont glissants, luxueux, charnus... tout simplement adorables !

Champignons au miel !

Comment servir des champignons maison en conserve

Avant de servir, vous devez égoutter une partie de la saumure, assaisonner avec de l'huile (végétale ou d'olive). Vous pouvez également hacher finement l'ail et ajouter les rondelles d'oignon. Goûter et saler si nécessaire.

Quels champignons conviennent à la conservation

Ne conservez que de bons jeunes champignons frais (et consultez votre manuel en cas de doute sur le type de champignon que vous tenez). Coupez l'excédent (jambes insipides, parties rongées par les vers ou desséchées). Il est conseillé de les récolter 2-3 jours après la pluie - les champignons nés dans la chaleur (comme les vieux champignons) peuvent accumuler des substances nocives.

Est-il possible d'interrompre le processus de récolte des champignons

Les champignons, bouillis 1 fois, peuvent être refroidis et envoyés au réfrigérateur, terminant la mise en conserve le lendemain ou même tous les deux jours. Après tout, il arrive souvent que les hôtesses, après avoir cueilli, trié, nettoyé les champignons, tombent des pieds, et dans la cour il fait déjà nuit profonde ... Il vaut mieux le faire bouillir une fois et reporter les affaires afin de bien dormir et reprendre des forces.

Si vous tombez sur de délicieux imperméables, je pense qu'il vaut mieux les faire frire ou les envoyer à la soupe aux champignons que la mise en conserve.

Bon appétit!

Champignons en conserve. Recette numéro 2

Les champignons au miel sont probablement les champignons les plus faciles à ramasser. Parfois, vous n'avez même pas besoin d'aller dans la forêt pour récupérer une boîte entière. S'il y a une souche d'arbre sur votre site, mais un jour il sera possible d'y trouver toute une "famille" de ces jolies douceurs. Les champignons au miel dans la marinade ne sont que le sommet de leur supériorité. Par conséquent, ceux qui veulent se régaler de délicieux champignons en conserve en hiver devraient prendre note de cette recette.

Ingrédients

• Petits champignons - 0,5 kg;
• Eau - 1 l;
• Piment de la Jamaïque - 8 pièces;
• Ail - 2-3 gousses;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe;
• Sel -2 cuillères à soupe;
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe

Préparation

1. Tout d'abord, triez les champignons, retirez les films sous les chapeaux, rincez et laissez tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide avec un peu de sel et d'acide citrique. Grâce à cette exposition préparatoire, les champignons ne fonceront pas pendant le traitement thermique.
2. Après le temps imparti, nous retirons les champignons de l'eau, les séchons et les mettons dans une casserole. Remplissez les champignons d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, faites-les cuire pendant 10-15 minutes.
3. Après cela, jetez les champignons dans une passoire et égouttez l'eau. Ensuite, nous effectuons une décoction répétée d'agarics au miel. Remplissez d'eau, mettez le feu et après ébullition, nous regardons quand les champignons commencent à couler au fond. Dès que cela s'est produit, éteignez le brûleur et commencez à cuire la marinade.
4. Versez un litre d'eau dans une casserole propre, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez toutes les épices, à l'exception du vinaigre, et coupez l'ail en lamelles. Nous mettons les plats au feu et cuisons après ébullition pendant 10 minutes.Une minute avant d'éteindre, versez du vinaigre dans la marinade.
5. A cette époque, nous remplissons des bocaux stériles jusqu'aux épaules avec des champignons et les remplissons de saumure chaude. Après cela, le récipient doit être immédiatement enroulé avec des couvercles propres. Après avoir été enveloppés de chaleur, nous laissons refroidir nos billettes d'agaric au miel. Ensuite, nous les définissons pour un stockage dans une cave, un sous-sol ou dans tout autre endroit frais.

Par une froide soirée d'hiver, qu'il est bon de déguster des pommes de terre sautées aux agarics au miel !

Conditions et règles de conservation des champignons en conserve en hiver

Les champignons en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre à une température approximative de 8 ° C. L'endroit idéal est la cave
... Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre avec des couvercles en verre. Sous réserve de toutes les règles, la durée de conservation peut être de 2 ans. Il n'est pas interdit de mettre les bocaux au réfrigérateur, où ils peuvent également rester au moins 2 ans.

Pour le stockage, non seulement les conditions de température sont très importantes, mais aussi la quantité d'acide acétique. Les ustensiles de cuisine doivent être fabriqués dans un matériau qui n'est pas sujet à l'oxydation. Si le couvercle en étain est gonflé, le produit est inutilisable.

Recettes de champignons blancs en conserve pour débutants

Une recette facile pour les cuisiniers débutants et ceux qui veulent simplement déguster de beaux cèpes marinés pendant les mois d'hiver.

Les champignons sont préparés comme suit :

1. Epluchez les jeunes champignons blancs comme neige et rincez un peu à l'eau froide.

2. Mettez une casserole d'eau froide sur la cuisinière, ajoutez un peu de sel et de vinaigre. Faites bouillir la marinade, puis plongez-y les cèpes.

3. Lorsque les champignons blancs comme neige bout, prenez les plats (de préférence en argile) et déplacez les champignons de la casserole dans celui-ci, laissez reposer 24 heures.

4. Lavez soigneusement les cèpes dans la marinade dans laquelle ils ont été cuits, ramassez-les avec une passoire et placez-les dans des bocaux secs et impeccables avec le bouchon vers le haut.

5. Faites bouillir un peu plus d'acide acétique à faible pourcentage avec du sel, des feuilles de laurier et du poivre noir. Versez cette consistance sur les champignons dans le bocal.

6. Faire fondre l'huile d'olive et verser sur les champignons blancs. Attachez le col du pot avec un sac en plastique ou fermez-le avec un couvercle en nylon. Réfrigérer.

Comment bien conserver les cèpes dans des bocaux pour l'hiver

Avant de conserver les champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver, vous devez choisir une disposition de produits appropriée, par exemple celle-ci:

• champignons de lait frais et denses
• acide de citron
• sel

Avant de conserver les champignons, lavez les matières premières épluchées, coupez les grosses en 2 ou 4 parties et faites bouillir dans de l'eau avec un petit ajout de sel et d'acide citrique. Puis égouttez, rincez à l'eau froide et mettez bien séché dans des bocaux à une hauteur de 1,5 cm sous le bord. Verser avec de la saumure (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel sans couvercle), fermer les couvercles et stériliser à une température de 100°C pendant 90-95 minutes. Refroidir les pots immédiatement après la stérilisation. Après 2 jours, stérilisez à nouveau les champignons pendant 45-50 minutes à 100°C. Pour une conservation à long terme, répéter la stérilisation après 2 jours (45-50 minutes à 100°C

Pour ce faire, ajoutez à 1 litre d'eau :

• Sel - 20 g
• Acide citrique - 5 g

Eplucher et rincer les champignons fraîchement cueillis. Avant de conserver les champignons pour l'hiver, ils doivent être coupés en plusieurs morceaux et bouillis dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à tendreté. Transférez les champignons bouillis dans des pots stériles, versez le bouillon chaud filtré, couvrez de couvercles stériles et stérilisez des pots d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, des pots d'un litre - 1 heure 30 minutes. Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Nous vous suggérons également de trouver un moyen de bien conserver les champignons de lait avec des légumes et des herbes parfumées.

Composants par litre bidon :

• Champignons de lait - 500 g
• Carottes - 300 g
• Oignons - 50 g
• Racines de persil - 100 g
• Tomates - 400 g
• Ail - 1 gousse
• Persil et feuilles de céleri - 1 petit bouquet chacun
• Feuille de laurier -1-2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 4-5 petits pois
• Sel - 30 g
• Sucre - 10 g

Pour les champignons au lait blanc, séparez les chapeaux des cuisses.

Épluchez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à tendreté.

Pendant la cuisson, ajoutez les carottes épluchées, les oignons et la racine de persil aux champignons.

Couper les champignons bouillis avec les légumes en morceaux et mélanger avec les tomates hachées.

Filtrez le bouillon de champignons, ajoutez-y du sel et du sucre, portez à ébullition et faites bouillir, en règle générale, presque la moitié.

Mettez des légumes verts hachés, des feuilles de laurier, une gousse d'ail et des grains de poivre au fond de pots stériles.

Ensuite, mettez les champignons bouillis avec les légumes et versez sur le bouillon de champignons.

Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser dans de l'eau bouillante un demi-litre - 25 minutes, un litre - 40 minutes.

Ensuite, roulez, retournez et placez sous une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Conserver dans un endroit sombre et frais.

Tri

par type et taille

Et sur la table, par exemple, les mêmes petits champignons seront beaucoup plus beaux qu'un assortiment de tailles différentes sur un même plat.

Cette étape n'est pas obligatoire pour tous les champignons. Mais si:

• les champignons sont très sales, vous pouvez faciliter leur nettoyage en les trempant un court instant dans de l'eau salée ;
• champignons au miel
  tremper dans de l'eau fortement salée pendant 1 heure puis rincer sous un fort jet d'eau du robinet, ils seront parfaitement nettoyés de la saleté et des débris, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps et d'efforts.

• valeureux
  et les cochons
  avant le décapage, ils doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant 2 jours avec un changement d'eau toutes les 10-12 heures.
• sauf laitiers
  , les champignons ne doivent pas être conservés longtemps dans l'eau - ils absorberont l'excès d'eau, ce qui n'est pas très bon pour le traitement ultérieur.

Chaque champignon doit être examiné et traité avec une « approche individuelle » : pour certains, retirer la peau du chapeau, pour d'autres, retirer la tige, et couper le troisième en morceaux. Quelques champignons (bolet
) trempé dans de l'eau bouillante pendant une minute - il est plus facile de peler la peau; d'autres sont des opposants catégoriques à l'eau, ils sont nettoyés à sec.

Après le nettoyage, de nombreuses ménagères plongent les champignons dans de l'eau salée et/ou acidifiée (1 cuillère à café de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau) afin qu'ils ne noircissent pas.

Champignons en conserve. Recette numéro 1

Ingrédients

• - 1.5kg
  +
  —

• - 1,5l
  +
  —

• - 1,5 cuillère à soupe. l.
  +
  —

• - 150ml
  +
  —

• - 3/4 tasse
  +
  —

• - 1,5 cuillère à soupe. l.
  +
  —

• Parfumé poivres
  - 7-8 pièces.
  +
  —

• - 4-5 pièces
  +
  —

• Graines de moutarde
  - 0,5 cuillère à café
  +
  —

Préparation

Les champignons sont l'un des rares champignons à avoir des applications culinaires polyvalentes. Ces beautés sont le plus souvent utilisées dans les salades, elles sont activement ajoutées aux soupes, pizzas, rôtis, sauces, casseroles, julienne, ragoûts et bien d'autres plats.

De plus, les champignons préparés selon cette recette deviendront une excellente collation indépendante lors d'un gala, pour ainsi dire sur une fourchette comme collation. Nous osons vous assurer que vous ne pouvez pas arracher de tels champignons par les oreilles, bien, très savoureux... Passons donc à la sculpture culinaire.

• Pour la récolte, il vaut mieux choisir des petits champignons entiers. Nous les rinçons abondamment sous l'eau courante, en retirant les films.
• Maintenant, nous commençons à cuire la marinade elle-même. Ce n'est absolument pas compliqué. Prenez une casserole et versez-y de l'eau froide. Versez-y du sel et du sucre, jetez-y du lavrushka et du poivre avec de la moutarde, versez du vinaigre et de l'huile de tournesol et mettez le feu.
• Lorsque la saumure commence à bouillir, nous envoyons les champignons à ébullition à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Ne soyez pas si surpris, 40 minutes et pas moins, croyez-moi, les champignons seront incroyablement savoureux et élastiques.
• Après le temps spécifié, nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissons la marinade d'eau bouillante jusqu'au cou (lavrushka, les poivrons et la moutarde peuvent également être égouttés dans les bocaux, ce sera encore mieux) et retroussons les couvercles.
• Cependant, si vous êtes insupportable, vous pouvez attendre que la marinade de champignons refroidisse, laissez-les directement dans l'eau salée parfumée au réfrigérateur pendant 24 heures et le lendemain, vous pourrez sincèrement avaler le délicieux.

Il convient de noter que dans la recette, le vinaigre est versé dans l'eau au tout début, bien qu'il soit souvent ajouté dans de nombreuses recettes. quelques minutes avant la fin de la préparation de la saumure. Notre méthode est juste celle-ci, elle a été testée au fil des ans, les champignons sont incroyables et sans odeur ni goût piquant de vinaigre.

À partir de 1,5 kg de champignons, on obtient des pots de trois litres de champignons en conserve, et croyez-moi et vérifiez, c'est beaucoup moins cher et plus savoureux que les produits achetés.

Si vous décidez de servir des champignons sur la table avec des pommes de terre chaudes comme collation indépendante, ajouter un peu d'ail et saupoudrer d'huile de tournesol parfumée ne laissera pas les mangeurs indifférents et sera étonné de voir comment ils disparaissent de l'assiette à la vitesse de la lumière.

* Conseils de cuisine

La stérilisation des pots est extrêmement nécessaire pour tous les flans si vous souhaitez conserver longtemps les aliments sous leur forme originale en conserve. La désinfection des conteneurs peut être effectuée de plusieurs manières :

1. Stérilisation à la vapeur.
   Le moyen le plus populaire. Pour ce faire, une buse spéciale avec un évidement pour le goulot d'un pot ou d'un filet est placée sur une casserole d'eau posée sur un feu, et des récipients en verre sont installés dessus, à l'envers. Après avoir bouilli, l'eau commence à s'évaporer et la vapeur qui s'échappe à l'extérieur produit un traitement thermique des récipients. Le temps d'exposition est de 5 à 15 minutes. À propos, les couvercles peuvent être jetés dans de l'eau bouillante afin qu'ils soient également stérilisés en parallèle.
2. Pour les heureux propriétaires d'un lave-vaisselle
   le traitement des récipients en verre est une mince affaire. Il suffit de mettre les bidons dans la machine et de faire tourner l'évier à température maximale (plus de 60°C) sans ajout de détergent. C'est toute la science.
3. Mais pour ceux qui ne sont toujours pas une femme, mais un lave-vaisselle, un bon moyen serait plats bouillants
   ... Pliez les boîtes de conserve dans une casserole large et profonde, remplissez-la d'eau pour qu'elles soient elles-mêmes remplies de liquide "jusqu'aux oreilles", et mettez le feu. Après ébullition, laissez le récipient stériliser pendant 10 à 30 minutes (le temps dépend du volume des boîtes).