Chèvre (Suillus bovinus) photo et description

Les champignons les plus vénéneux de Russie (vidéo)

Important! Si vous avez fait bouillir les chèvres correctement, tous les nutriments seront conservés et absorbés avec les graisses et les acides aminés. Les enfants intéresseront aussi bien les cueilleurs de champignons novices que les professionnels

Bien sûr, ils n'ont pas de goût et d'arôme particuliers, mais ils ont l'air très intéressants une fois cuits. Cueillir des champignons lorsqu'ils poussent en groupe est un plaisir.

Les enfants intéresseront aussi bien les cueilleurs de champignons novices que les professionnels. Bien sûr, ils n'ont pas de goût et d'arôme particuliers, mais ils ont l'air très intéressants une fois cuits. Cueillir des champignons lorsqu'ils poussent en groupe est un plaisir.

Diffusion

Les gens disent : « Là où il y a un pin, il y a une chèvre. On le trouve généralement dans les forêts de pins et d'épicéas, mais il pousse également dans les zones marécageuses et aime les sols acides et humides. Ivanchik peut souvent être trouvé dans des ravins humides. Le champignon ne pousse pas seul, on peut le trouver en groupes, parfois très nombreux. Parfois, au même endroit, vous pouvez ramasser tout un panier à la fois.

Habituellement, la chèvre apparaît dans les 1-2 jours après la pluie. À ce stade, vous devez le récupérer. Si vous êtes en retard avec le moment de la cueillette de ces champignons, jusqu'à 90 % d'entre eux seront déjà vermifugés. Vous pouvez trouver un tamis presque partout, mais il pousse particulièrement abondamment dans le centre de la Russie, en Biélorussie et dans le nord-ouest de l'Ukraine. Là, on l'appelle "chèvre champignon" et on la cueille particulièrement volontiers. La chèvre se trouve en Sibérie, en Extrême-Orient et dans l'Oural.

Ils commencent à le ramasser début juillet et continuent jusqu'en septembre. Dans certaines régions, si un temps d'automne chaud s'installe, on peut le trouver avant les gelées, presque jusqu'en novembre.

Les treillis forment des mycorhizes avec le pin, ils poussent donc dans les forêts de conifères, les forêts de pins sèches, sur des sols acides et pauvres, dans des endroits humides. Ils aiment les zones le long des routes, les zones marécageuses. Souvent, les enfants grandissent à côté de la mousse rose (Gomphidus roseus), qui les parasite. À proximité, vous pouvez trouver des myrtilles, des myrtilles - des baies qui préfèrent les endroits humides.

De riches récoltes de chèvres sont récoltées après de fortes pluies. Ils se réunissent seuls ou en petits groupes. La période de maturation des chevreaux est de juin à novembre. Dans la plupart des régions - en août et septembre. La zone de distribution du tamis est suffisamment large. Il pousse : en Europe et sur le territoire européen de la Russie ; dans le Caucase du Nord ; en Sibérie ; en Extrême-Orient ; dans l'Oural.

Intéressant à savoir

Il est très important de combiner correctement les aliments, alors le régime sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Recommandations :

Vous devez faire frire avec des oignons, des pommes de terre.
Une feuille de laurier, un clou de girofle, du poivre noir et du piment de la Jamaïque sont placés dans la marinade.
Pour le ragoût, vous devez prendre des carottes, des navets, du thym et diverses herbes.
Les enfants se marient bien avec du riz, du poulet et du canard, de la dinde et même du gibier. Une excellente combinaison se révélera avec des œufs.

Les champignons de chèvre ne contiennent que 20 calories, ils occupent donc une place de choix dans les plats diététiques. Ils procurent la satiété assez rapidement. Il est facile de perdre du poids avec eux, car ils suppriment rapidement la faim.

Combinaison idéale : des chevreaux bouillis avec de la bouillie de sarrasin ou d'orge perlée, du chou cuit, du riz rouge et bien sûr des légumes frais. En plus des oignons, des clous de girofle et du poivre noir habituels, la saveur des champignons est complétée par la cannelle et le romarin.

La poudre de champignon est également activement utilisée dans les régimes. Il n'ajoute pas de calories, mais augmente la satiété du plat. De plus, il dégage un parfum délicieux.

Le principal "génial" des enfants est qu'ils acquièrent une teinte violette pendant la cuisson. Mais ce ne sont pas toutes les surprises. A partir de ces champignons, vous pouvez faire de merveilleuses confitures. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Champignons de chèvre - un kilogramme (bouillis).
Jus de fruits pressés, toujours aigre (cerise, orange, pomme aigre, etc.) - 500-700 millilitres.
Zeste de citron ou d'orange - jusqu'à 10 grammes.
Sucre cristallisé - un kilogramme.

Cuisine pas à pas :

Il est recommandé de choisir des petits champignons.
Les enfants sont bouillis.
Dans un récipient séparé, un sirop est préparé à partir de jus fraîchement pressé et de sucre cristallisé.
Faire bouillir le zeste, coupé en petites lanières ou en cubes, pendant environ 5 minutes. l'eau est drainée, car elle sera amère.
Le sirop et le zeste sont ajoutés aux champignons bouillis. Tout cela est porté à ébullition.
Laisser lever pendant 6 à 8 heures.
Répétez ensuite la levée et l'ébullition 3 à 4 fois de plus.
Chaque ébullition devrait prendre environ 7 minutes.
Une fois la confiture bouillie pour la dernière fois, elle est versée dans des bocaux et enroulée.
Les banques sont exposées à l'envers (couvercle ka), bien enveloppées pour qu'elles refroidissent le plus lentement possible.

L'apparence de ces champignons ressemble à des fruits confits.

Propriétés utiles et contre-indications

La chèvre est un champignon comestible qui contient de nombreuses substances utiles :

vitamines B;
vitamines PP et D;
phosphore;
vitamine C;
carotène;
zinc;
magnésium;
un complexe d'acides aminés précieux, y compris l'histidine, l'arginine, le tryptophane, la méthionine.

Malgré sa petite taille, il existe une grande quantité d'acides gras - oméga-6, linoléique, oléique, palmitique. Sa consommation systématique et correcte permettra :

Améliorer l'immunité. Les fonctions protectrices du corps sont augmentées en le remplissant d'acide ascorbique. En conséquence, les cellules deviennent plus fortes, plus saines et repoussent avec succès les attaques virales.
Soulager l'inflammation. L'utilisation de chèvre normalisera l'équilibre hydrique, l'écoulement lymphatique et la circulation sanguine, ce qui aidera au traitement de l'angine de poitrine et de la bronchite.
Normaliser le travail du tube digestif. Lors de l'utilisation du champignon, l'état de la colite et de la gastrite s'améliore. Aide les intestins à nettoyer les toxines et à améliorer l'absorption des nutriments.
Prévenir les néoplasmes. Favorise l'élimination des sels de métaux lourds, des toxines et des radionucléides du corps. En conséquence, la probabilité d'apparition de diverses formations dans le corps est réduite.
Perdre du poids. Ivanchik est un champignon hypocalorique, mais en même temps, il atténue rapidement la sensation de faim. Lorsqu'ils sont consommés, la suralimentation est éliminée et des glucides sûrs pénètrent dans le corps, qui ne sont pas convertis en graisse. Il aide à éliminer les toxines des intestins et à accélérer les processus métaboliques.
Restaurer le travail du système cardiovasculaire. La chèvre aide au processus de nettoyage des vaisseaux sanguins des toxines et du «mauvais» cholestérol. Cela empêche la formation de caillots sanguins avec de la plaque et des blessures aux parois des vaisseaux sanguins. En conséquence, le risque de développer un infarctus du myocarde, une athérosclérose, des rhumatismes et d'autres lésions cardiaques est réduit.

Il possède également des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes. Par conséquent, il peut être utilisé frais, en cas d'éventuelles blessures avec saignement.

Contre-indications

Le champignon n'a presque pas de contre-indications, mais il est nécessaire de limiter ou d'exclure son utilisation en cas de problèmes de pancréas ou de sécrétion biliaire altérée. Vous ne devriez pas manger de champignons vieux et envahis par la végétation, ils peuvent provoquer un empoisonnement. La consommation de champignons est contre-indiquée chez les enfants de moins de 3 ans.

Préparation

Tout d'abord, vous devez trier les champignons, éplucher le feuillage, rincer, puis les tremper pendant environ 30 minutes.

La chèvre est salée, marinée, séchée, frite. Pour le séchage, les champignons récoltés doivent être examinés, les champignons véreux doivent être retirés et suspendus au soleil. De plus, cette procédure est facile à faire à la maison. Pour ce faire, étalez le produit cuit sur une plaque à pâtisserie et séchez tous les jours pendant 7 jours pendant 30-60 minutes au four à environ 70 degrés. Une condition préalable est l'apport d'air, ce qui facilite l'évaporation de l'humidité libérée par les champignons. Vous n'êtes pas obligé de les couper en morceaux.Après séchage, vous pouvez broyer et utiliser de la poudre de champignon pour faire des sauces, des sauces et des soupes en purée. Au cours de ce processus, la pulpe s'assombrit. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, ils deviennent violets.

Pour le marinage, vous devez préparer : 1 kilogramme de champignons frais, 3 clous de girofle, 2 cuillères à café de sucre cristallisé, 3-4 cuillères à café de sel, 2-3 gousses d'ail, laurier, quelques grains de poivre noir, aneth séché, 3 cuillères à soupe de 9% de vinaigre. Vous devez d'abord les trier, rincer dans plusieurs eaux, faire bouillir pendant environ 15 minutes, rincer à nouveau. Ensuite, placez-les dans de l'eau propre, déposez tous les ingrédients préparés, à l'exception du vinaigre. Après ébullition, faire bouillir pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Transférer le produit fini dans des bocaux stérilisés et enrouler les couvercles.

Si vous souhaitez goûter des champignons frais, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis, si vous le souhaitez, de les faire frire avec des oignons ou des oignons verts. Ce champignon tubulaire est très "sensible" aux radiations et à divers contaminants. Il absorbe toutes les substances nocives et les toxines de l'air. Par conséquent, il ne peut

Règles de collecte

Il n'est pas difficile de reconnaître un enfant, la probabilité d'être confondu avec un enfant toxique est faible

Mais il existe quelques règles de reconnaissance et de préparation, avec lesquelles il est important de se familiariser avec un ramasseur de champignons qui n'a jamais traité cette espèce auparavant.

Quand et comment collecter correctement ?

Les chèvres apparaissent dans les forêts à partir de juillet, avec un pic en août. Selon les conditions météorologiques, ils poussent jusqu'en octobre, assurant une chasse réussie si des variétés plus précieuses ne peuvent pas être trouvées à leurs endroits habituels.

Astuce Lors de la collecte des grilles, évitez les vieux spécimens, car ils perdent leur goût et la pulpe acquiert la consistance du caoutchouc.

Comment distinguer les homologues vénéneux des champignons comestibles ?

Il n'y a pas d'homologues toxiques dangereux parmi les espèces similaires aux chèvres. Cependant, ils peuvent être confondus avec les volants d'inertie, qui nécessitent une technique de cuisson légèrement différente.

Ils se distinguent par un chapeau brun verdâtre et poussent dans la plupart des cas en groupe.

Les jumeaux non comestibles sont représentés comme un champignon au poivre. Il est considéré comme inoffensif, mais il a un goût désagréable extrêmement piquant. Après une longue ébullition, il peut être transformé en épice.

Il est possible de distinguer les treillis des faux par leur couleur plus claire, sans impuretés rouges et brunes. De plus, les variétés non comestibles n'atteignent pas de grandes tailles et sont plus courantes dans les forêts de feuillus qui ne conviennent pas aux enfants.

Application

Les champignons améliorent le métabolisme

Les grilles comestibles sont largement utilisées en cuisine et en médecine. Recommandé pour un régime protéiné, dans le but de gagner de la masse musculaire et d'assécher les reliefs du corps. L'utilisation de champignons améliore le métabolisme.

Les substances contenues dans les grilles sont activement impliquées dans les processus d'hématopoïèse, aident à éliminer le cholestérol du corps de manière naturelle.

En cuisine

En termes d'utilisation en cuisine, la rue de chèvre fait partie des variétés universelles. Son goût est plus prononcé lorsqu'il est séché. Le produit est préalablement nettoyé de la saleté, des peaux, lavé à l'eau courante et séché au soleil.

Chèvre marinée non moins savoureuse. Avant la cuisson, les champignons sont pelés, bouillis pendant 20 minutes et le bouillon est égoutté. Jetez dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 40 minutes dans de l'eau salée (60 g de sel / kg de champignons), avec l'ajout de vos épices préférées et de vinaigre. Versé dans des bocaux en verre et roulé.

Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, égouttés et jetés dans une passoire. Faire revenir l'oignon avec la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, verser les champignons, ajouter les épices et la crème sure. Il faut 30 minutes de cuisson. Les jeunes pommes de terre bouillies, le riz ou un mélange de légumes conviennent comme plat d'accompagnement.

En médecine

Le champignon est idéal pour obtenir des antibiotiques et des antimycosiques. Il est souvent utilisé pour fabriquer des compléments alimentaires.

Plus largement, les propriétés bénéfiques des champignons de chèvre sont utilisées en médecine alternative. Les teintures à la vodka sur une chèvre sont utilisées pour traiter les maladies du système musculo-squelettique, pour traiter les surfaces des plaies.

Le champignon séché, réduit en poussière, est utilisé comme agent bactéricide hémostatique cicatrisant. La variation de poudre est utilisée pour stimuler les processus métaboliques dans le corps.

Les champignons de chèvre sont devenus violets lorsqu'ils sont bouillis. Chèvre (tamis): une description de l'apparence et des caractéristiques de cuisson

Dans différentes régions, on l'appelle différemment: un tamis, et une vache, et un graisseur sec, et une tourbière, et un chevreau. En Ukraine, le nom de "champignon de chèvre" a été attribué à ce champignon.

Chez les chevreaux, le bonnet ressemble à un oreiller avec les bords pliés vers le bas, chez les spécimens plus âgés, il est plus plat et parfois craquelé.

Par temps sec, les treillis ont un chapeau sec, et après la pluie ils sont aussi glissants que ceux des cèpes. Après l'arrivée d'un temps ensoleillé et sec, la casquette redevient sèche. Sa taille varie de 4 à 12 cm.

La patte de la chèvre est solide, de forme cylindrique avec un léger épaississement à la racine. Sa longueur atteint 10 cm et son épaisseur est de 2 cm.La couleur de la jambe en haut est plus claire - jaunâtre ou ocre rouille, et en bas elle est plus foncée - brun rougeâtre. La chair de la jambe devient rouge à l'endroit de la coupe et dégage un arôme prononcé de champignon. Les tubules sous le chapeau des jeunes champignons sont jaune clair ; avec l'âge, ils s'assombrissent et deviennent bruns. Leur longueur atteint 10 mm.

Les chèvres ressemblent beaucoup aux cèpes, mais en diffèrent par une patte plus fine sans manchette et une peau non amovible sur le capuchon. Les volants d'inertie leur sont également similaires, mais diffèrent par une couleur plus foncée.

La chèvre (Suillus bovinus) est un champignon tubulaire de la famille Maslenkov. On le trouve dans tous les coins de notre pays, dans les forêts de conifères de Sibérie et de l'Oural.

Il y a beaucoup plus de champignons comestibles dans nos forêts que beaucoup d'entre nous ne le pensent. Les champignons des enfants appartiennent également à des champignons inconnus, dont les photos et les descriptions peuvent être trouvées dans des livres et sur Internet. Les gens passent souvent. Et c'est en vain - de nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de ces champignons !

Le champignon de chèvre est un membre de la famille Boletov. Les gens l'appellent : chèvre, molène, tamis, ivanchik, etc. Le champignon de chèvre est relativement peu connu.

Cependant, ses parents sont des macromycètes aussi populaires que les cèpes, les cèpes et les cèpes. Chez les enfants, la peau n'est pas retirée du capuchon. Elles diffèrent des huiles par des tailles légèrement plus petites.

De plus, il n'y a pas de manchette sur les pattes des chèvres - une caractéristique distinctive des furoncles d'automne.

La description

Chez les jeunes spécimens, les hyménophores sont rouge-jaune et chez les spécimens plus matures, ils sont brun-olive. Chez les champignons plus âgés, la chair est dure, dense, élastique, a un goût doux et une odeur subtile et agréable. La couche tubulaire du macromycète adhère à la tige. Initialement, il est de couleur jaune sale, mais à mesure que la molène mûrit, il devient brun clair ou brun.

Des taches sombres restent sur la couche tubulaire après avoir été touchées. Le champignon de la chèvre n'émet pas de jus laiteux. Sa poudre de spores est de couleur brun clair ou brun olive. La tige du macromycète est cylindrique. Son épaisseur maximale est de 2 cm et sa hauteur de 10 cm.Il est dense, solide et lisse, parfois il peut être plié, chez les jeunes spécimens il est légèrement gonflé.

La jambe est de la même couleur que la casquette. Des photos de champignons de chèvre peuvent être consultées dans cet article.

Habitat et répartition

Il s'installe généralement en grandes communautés, bien qu'il existe également des spécimens solitaires. L'une des qualités positives de la chèvre est qu'il n'y a pas d'homologues venimeux avec lesquels elle peut être confondue. Une exception est le champignon au poivre, qui lui ressemble un peu. Cependant, ce macromycète, bien que non comestible, n'est pas non plus toxique. De plus, les champignons au poivre forment rarement des communautés.

Caractéristiques culinaires

L'enfant est un champignon comestible. Il appartient à la troisième catégorie.Il peut être consommé après quinze minutes de cuisson. Un traitement plus long n'est pas recommandé, car les corps des fruits deviennent mous et violets, ce qui peut gâcher l'esthétique du plat.

Le champignon de chèvre est salé, mariné, cuit et frit. Ils peuvent être séchés pour l'hiver. Une merveilleuse poudre de champignon est fabriquée à partir de chèvres séchées. Ces champignons sont riches en composition. Ils contiennent de telles substances utiles: vitamines du groupe B, vitamines PP et D, phosphore, carotène, ainsi qu'un complexe d'acides aminés précieux.

Ces champignons ont une activité antimicrobienne.

Le champignon de chèvre ou de tamis, comme l'ecchymose, appartient à la famille Boletov. Vous devriez aller en forêt pour ces champignons à la fin du mois d'août, et vous pouvez les ramasser jusqu'au début du mois d'octobre. Lors d'un été particulièrement pluvieux, la saison démarre plus tôt. Malgré l'odeur pas trop agréable, le goût de la chèvre n'est en aucun cas inférieur au reste des champignons comestibles.

Photos et descriptions du champignon de chèvre, où il pousse et comment il est de coutume de le manger, vous apprendrez ci-dessous.

Champignon au poivre. Description du champignon au poivre

L'un des représentants de la classe des Agaricomycètes et de la famille Boletov est un champignon au poivre. Il pousse dans toute la zone européenne et en Extrême-Orient.

Description du champignon au poivre

Description du champignon

Le champignon de poivre, ou bidon d'huile de poivre, préfère les sols secs et les forêts de conifères. Des mycorhizes se forment avec les pins et les épicéas. On le trouve moins sous les cèdres. Il a une apparence attrayante pour un cueilleur de champignons novice. Sa description :

un chapeau de diamètre moyen (2-6 cm);
la forme du chapeau est convexe, arrondie;
couleur rouille à rouge;
l'hyménophore est tubulaire, sa couleur peut coïncider avec la couleur du capuchon ou être plus foncée qu'elle;
la pulpe est homogène, jaunâtre;
hauteur des jambes 4-8 cm;
épaisseur 1,5-2 cm.

La surface est agréable, veloutée et sèche au toucher. A la rupture, la pulpe devient rouge. Il a un goût de poivre, d'où son nom - "champignon au poivre". L'arôme est agréable.

Les spores et la poudre de spores sont jaunes. Il n'y a pas d'anneau ou de « volant » sur la jambe solide ; "Jupe" des restes d'un couvre-lit privé.

La fructification commence les chaudes journées de juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Pousse en petits groupes de 2-3 pièces.

Le champignon poivre préfère les sols secs et les forêts de conifères

Espèces similaires

Le champignon de poivre est parfois confondu avec l'huile commune. La principale différence réside dans le goût et la couleur rouge de la couche porteuse de spores. De plus, l'amer et la chèvre sont apparentés à des espèces similaires.

Gortchak

Les amateurs de "chasse tranquille" savent en quoi le champignon poivré diffère de son proche parent, le champignon amer, ou champignon biliaire. Son apparence se caractérise par les caractéristiques suivantes :

le chapeau est clair, beige ou marron, avec une teinte rouge;
la patte est uniforme, jaunâtre-orange;
les tubes sont vert clair ou bruns;
le goût de la pulpe est désagréable, amer;
pulpe de fibres fines;
la couleur de la pulpe est blanche.

Sa chair devient rouge lorsqu'elle est coupée. La tige mesure 10 cm de haut et jusqu'à 2,5 cm de diamètre. Le gorchak est immangeable en raison de son goût amer. La chair a le même goût piquant et épicé que celui d'un champignon poivré. Certains cueilleurs de champignons recommandent de faire tremper l'aigre-doux dans de l'eau salée, puis de le cuire.

Chèvre

Un autre double, une espèce comestible similaire, est la chèvre, ou graisseur sec. Sa description :

le chapeau est beige ou marron, avec une teinte rouge ;
la surface de la calotte est légèrement muqueuse;
la patte est jaune, de couleur hétérogène;
la couche de tubules est rose laiteux ;
la chair est rose, insipide ou légèrement acide;
l'odeur est sans expression.

Les chèvres poussent sous les pins et les sapins. Ils se sentent bien sur les sols acides, préfèrent les endroits humides. On le trouve plus souvent en Europe et en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. La fructification du mycélium commence dans les derniers jours de l'été. La chèvre est un agent mycorhizien, le plus souvent typique du pin.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Très souvent, pour une raison inconnue, peut-être en raison de la présence du mot « poivre » dans le nom de l'espèce, les cueilleurs de champignons novices confondent souvent champignon au poivre (boîte d'huile de poivre) et champignon de lait au poivre.Non seulement ils diffèrent fortement en apparence, mais ils appartiennent également à différents groupes taxonomiques :

champignon au poivre: un représentant de la famille Boletov, genre Halciporus;
poivre : un représentant de la famille des russules, genre Millechnik.

Mais il y a confusion. Pour éviter que cela ne se produise, rappelez-vous les caractéristiques suivantes de l'apparition d'une charge de poivre:

calotte: blanche ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il peut y avoir des taches et des fissures rougeâtres;
la forme du capuchon: chez les jeunes champignons - légèrement convexe, chez les plus âgés - en forme d'entonnoir;
la surface du capuchon est mate;
hyménophore : lamellaire, représenté par des plaques étroites descendant jusqu'au pédicule ;
pulpe : blanche, ferme et cassante à la fois ;
patte : blanche, dense, souvent effilée vers sa base, atteint 8 cm de long, épaisse (jusqu'à 4 cm) ;
jus laiteux : blanc, âcre, au contact de l'air, il devient olive verdâtre ou bleuâtre.

Description du champignon

Les chèvres sont des champignons comestibles de taille moyenne qui poussent en Russie dans toute la zone tempérée du nord. Le nom traditionnel du champignon a de nombreux synonymes. Dans différentes régions, il a le sien: un tamis - pour le fait que sa partie inférieure ressemble à un tamis, un marais (marais) - pour pousser dans les marécages, et d'autres surnoms populaires (fronde, diable, perruche, mousse, ivanchik, mouton , molène, etc.).

Extérieurement, les enfants ressemblent à des cèpes, et certains les mettent par erreur dans un panier au lieu de cèpes. Avec ce dernier, la couleur du capuchon est vraiment similaire : jaunâtre ou brun rougeâtre, brun rouge, ocre. Son diamètre atteint généralement 4 à 12 cm, il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il est doux au toucher et au mucus par temps humide. La forme du capuchon est en forme de coussin, convexe ou plat-convexe, change avec l'âge : il devient plat ou vague. Les spores sont jaunes, lisses.

Autres signes caractéristiques d'un chevreau :

La patte mesure 1 à 2 cm d'épaisseur, jusqu'à 10 cm de long.Mat, dense, cylindrique, souvent courbé et épaissi vers le bas.
Les couleurs de la jambe et de la casquette sont les mêmes.
La pulpe est élastique, dans la jambe d'une nuance rouge ou brune, dans le capuchon - jaune pâle, jaune. Il devient rose à la coupe.
Couche tubulaire descendante ou faiblement descendante. Chez les jeunes champignons, il est gris-jaune, jaunit au fur et à mesure qu'il grandit et devient de couleur brune avec la vieillesse. Les bords se déchirent.
Les tubules (d'environ 8 mm de haut) poussent généralement sur les tiges et sont difficiles à séparer de la chair de la calotte.
Si vous goûtez la pulpe, vous pouvez sentir l'acidité. Le goût est généralement inexpressif et l'odeur est agréable.

Utilisation en cuisine

Lorsqu'ils sont bouillis, ces champignons changent de couleur en violet-violet, ce qui alarme de nombreux cueilleurs de champignons. Cette propriété des chèvres est prise en compte lors de la préparation des plats à partir d'eux. Autre mise en garde : les tamiseurs sont souvent des spécimens véreux, même jeunes. Les vers commencent dans le capuchon et ne sont pas visibles à la coupe de la jambe. Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent cette qualité et ne font même pas attention aux vieux spécimens - ils sont délibérément affectés par les vers.

Il est nécessaire de cuire les grilles dans tous les cas - avant la friture, avant le marinage et avant le marinage.

De nombreux cueilleurs de champignons aiment les chèvres séchées, car ils conservent un arôme de champignon agréable et fort. Parfois, après séchage, ils sont réduits en poudre, qui peut ensuite être ajoutée à la sauce, aux plats principaux ou aux soupes. Et le processus de séchage de ces champignons lui-même est assez simple:

les spécimens sélectionnés sont lavés et essuyés à sec ;
couper en tranches pas plus épaisses que 5 mm;
disposé sur une maille fine ou une gaze dans un endroit ensoleillé pendant 3-4 jours.

Vous pouvez rapidement sécher les champignons au four réglé à 75-80 degrés. Mais un four à micro-ondes ne convient pas pour cela.

Délicieux champignons de chèvre et frits. Après avoir bouilli pendant 15 à 20 minutes, ils sont cuits dans une casserole avec des oignons et des épices au goût. Vous pouvez les utiliser sous cette forme comme plat indépendant ou comme accompagnement de pommes de terre ou de viande.

Pour le stockage à long terme, les chèvres sont encore marinées ou salées.Il n'y a pas de recettes spéciales pour eux - ils agissent de la même manière qu'avec des champignons au beurre ou au miel. Pour le marinage, faites bouillir les champignons pendant au moins 25-30 minutes, préparez la marinade et roulez-les dans des bocaux. Tout grand récipient propre convient au salage. Les champignons bouillis sont disposés en couches de 3 à 4 cm, qui sont saupoudrées alternativement de sel non iodé. Le sel avec de l'iode a une qualité utile supplémentaire, mais il ne convient pas au marinage - il donne aux champignons une odeur prononcée d'iode, qui interrompt l'arôme naturel des champignons.

A quoi ressemblent les champignons pour enfants ? Faux champignons de chèvre: comment les distinguer des comestibles, instructions avec photos et descriptions

Avec le début de la saison tranquille de la chasse, de faux champignons de chèvre apparaissent; comment distinguer des produits comestibles et comment ne pas confondre un enfant avec d'autres sous-espèces similaires - une telle question se pose pour les cueilleurs de champignons novices. Autres noms - tamis, molène, cornu, marais, mouton, ivanchik, nutlet.

A quoi ressemble un champignon de chèvre ?

La chèvre est un champignon tubulaire ocre rouge, jaune pâle ou brun clair. Le capuchon arrondi a une surface brillante et lisse. La hauteur de la jambe est de 3 à 7 cm, le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm.Les spores du tamis sont molles, jaunes ou brunes, irrégulièrement angulaires.

Traitement primaire

Les cueilleurs de champignons aiment les enfants car ils ont un goût agréable et une haute valeur nutritionnelle. Avant utilisation, les grilles sont trempées dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les taches de ver sont enlevées et cuites pendant 20 à 30 minutes. De plus, la cuisson est obligatoire, que les grilles soient ou non soumises à d'autres traitements. Cela est dû au fait que les enfants absorbent les éléments chimiques de l'environnement. Après la cuisson, des substances nocives restent dans le bouillon, l'amertume inhérente au goût des feuilles de molène. Si une soupe est en préparation, le premier bouillon est égoutté.

Application du champignon de chèvre râpé

La molène, comme les autres espèces, est bouillie, frite, séchée, transformée en poudre de champignon, qui est utilisée comme assaisonnement. De délicieux cornichons sont obtenus à partir de jeunes spécimens.

Y a-t-il de faux enfants

En raison de la diversité du royaume des champignons, il existe une confusion associée à l'existence de champignons similaires aux treillis - cèpes et cèpes. Les petits enfants n'ont pas de doubles. Ainsi, les tiges de tamis peuvent être collectées sans crainte, après avoir étudié le type et les caractéristiques des faux chevreaux, des photos et des descriptions de variétés similaires.

Comparaison du champignon de chèvre avec le champignon du poivre

Si l'on compare l'image de l'enfant avec les photographies des poivrons, on peut noter une différence caractéristique - les enfants n'ont pas de jupe, comme les cèpes de poivron. De plus, les poivrons sont inhérents à une couleur rouge-brun plus brillante et plus saturée.

Et sur les secrets

Étant donné que les champignons bébé chèvre ne se trouvent pas dans la nature, il est possible de ramasser des grilles sans craindre la confusion et l'empoisonnement. La molène pousse soit dans les zones marécageuses, soit dans les forêts sèches de conifères au sol sablonneux, dans les régions au climat continental tempéré. Les reshetniks se trouvent dans les régions européennes et méridionales de la Russie, de la Sibérie et du Caucase. Leurs endroits préférés sont près des myrtilles, des mûres et des myrtilles. Ces champignons apparaissent après des pluies chaudes et torrentielles entre mai et novembre.

Le goût et la valeur nutritionnelle du plat dépendent de la qualité des enfants. Les jeunes molènes fraîches contiennent des acides aminés utiles pour l'homme - lécithine et tryptophane, ainsi que des vitamines B et de la niacine. Mais ces champignons sont souvent vermifuges, donc avant de mettre la molène dans le panier, vous devez vous assurer qu'elle n'est pas endommagée par des parasites.