Antennes d'Héricium

Règles de collecte et de préparation

Les hericiums appartiennent à la 4ème catégorie de valeur nutritionnelle et nutritionnelle, ils ne sont donc pas très populaires. Mais en France et dans plusieurs autres pays européens, ils sont considérés comme un mets délicat.

Saison

Il est possible de récolter des femmes aux cheveux noirs de début juillet jusqu'aux gelées d'automne sur le sol, mais le pic de la saison tombe généralement début septembre. La collecte doit être effectuée exclusivement dans des zones écologiquement propres, à l'écart de la chaussée. La jambe doit être coupée et non retirée avec le mycélium.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

L'hericium est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter diverses maladies. Ils sont particulièrement utilisés en médecine chinoise. Ils sont très efficaces en cosmétologie, dans le traitement des maladies de la peau, dans le traitement et la prévention des maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, ainsi que des maladies bactériennes et oncologiques. Précieux en raison de la présence dans la composition de nombreuses vitamines, minéraux, micro et macroéléments.

Intéressant!

L'effet bactéricide des substances du champignon panaché s'étend même à Staphylococcus aureus et à Salmonella.

Cependant, comme les autres champignons, les balanes sont considérées comme des aliments difficiles pour le tube digestif, en particulier pour le pancréas. Par conséquent, les personnes souffrant de pancréatite, de cholécystite et de gastrite, les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes et allaitantes doivent s'abstenir de les utiliser. Il est également déconseillé de les manger pour les personnes en période postopératoire.

Recettes et fonctionnalités de cuisine

Les hericiums peuvent être frits, salés, marinés, congelés, séchés et broyés. Pour maximiser le goût et l'arôme, il est conseillé de les faire bouillir et d'égoutter le bouillon avant la cuisson. Après cette procédure, ils peuvent être utilisés comme complément aux repas ou comme produit principal. Les épines au fond du bouchon peuvent rendre le plat pâteux, elles doivent donc être complètement enlevées.

Un plat très inhabituel et exotique sur votre table peut s'avérer être une salade italienne de hérisson jaune. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• champignons bouillis dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes - 200 g;
• poitrine de poulet bouillie, hachée finement - 1 pc.;
• tomates, coupées en moitiés - 10 pcs.

Salade aux hérissons

pour le ravitaillement :

• pâte d'anchois - 1 cuillère à soupe cuillère;
• mayonnaise - 1,5 c. cuillères;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• parmesan râpé - 2 cuillères à soupe cuillères;
• 2 gousses d'ail finement hachées ou d'ail pressé;
• sel et poivre au goût.

Vous devez d'abord mettre les champignons, la poitrine et les tomates dans un bocal en verre, mettre la vinaigrette sur le dessus, bien appuyer sur le couvercle et réfrigérer pendant 4 à 5 heures, après quoi vous pouvez la servir à table.

Quand et où collecter

L'oursin se trouve dans toutes les forêts d'un climat tempéré, et plus près des régions froides il pousse de moins en moins. Certaines espèces préfèrent les régions méridionales, par exemple l'oursin huppé, que l'on trouve dans les forêts subtropicales au climat humide (contreforts du Caucase, Primorsky, territoire de l'Amour, Khabarovsk et environs).

La plupart des mûres aiment les sols sablonneux dans les forêts de conifères sèches, mais certaines espèces préfèrent le calcaire. Les champignons se trouvent seuls, mais il arrive qu'ils forment des "anneaux de sorcière". Certaines espèces préfèrent pousser sur des arbres morts. Ils poussent parfois dans :

• bois morts;
• souches;
• substrat ligneux;
• creux lâches;
• branches cassées ou cassées d'arbres vivants.

Selon la variété, les mûres sont récoltées de juin à novembre.

Comment stocker le blackjack

Les champignons frais, sans réfrigérateur, peuvent être conservés pendant 2-3 heures. Au réfrigérateur - jusqu'à 3 jours. Avant de les envoyer pour stockage, il y a quelques choses que vous devez faire :

1. Rincez soigneusement les champignons et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures pour libérer les parasites.
2. Séchez, s'il est endommagé, retirez-le.
3. Placer dans un récipient profond et couvrir avec une serviette.

Ces champignons absorbent bien les odeurs, ils doivent donc être éloignés des autres aliments. Ne conservez pas les mûres dans des sacs en plastique.

Pour conserver longtemps ces champignons, la maîtresse de maison les sale souvent. Vous pouvez également augmenter la durée de conservation en congelant les mûres.

Une autre option de stockage est le séchage pour l'hiver. Les champignons correctement séchés peuvent être conservés pendant 2-3 ans et un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir d'eux.

Description des espèces et de leurs photos

Tous les hérissons ont des caractéristiques d'espèces similaires et chacun d'entre eux doit être traité thermiquement pendant la cuisson.

Comestible

1. Le jaune (lat.Hydnum repandum) est un représentant comestible du genre Hydnum de la famille Ezovik. Il a un chapeau jaunâtre avec une surface lisse et des bords incurvés vers le bas, qui, en raison de sa forme irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux des voisins. La pulpe est blanchâtre, dense et a une odeur agréable. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.

   Hydnum repandum

2. Le blanc (Hydnum albidum) est pratiquement indiscernable du jaune. Sa calotte est légèrement plus claire et de plus grand diamètre (jusqu'à 17 cm), parfois avec des taches grisâtres ou jaunâtres floues. Il préfère vivre dans les endroits humides, la mousse, les feuillus et les conifères. Mais la condition principale de sa croissance est un sol calcaire.

   Hydnum albidum

3. Antennaeus (Hericium cirrhatum) pousse en petits gradins sur des troncs d'arbres et des souches et est répertorié dans le Livre rouge. On le trouve surtout dans les forêts mixtes. Fructification de la fin de l'été à la mi-automne. Le corps du fruit hémisphérique se compose de plusieurs couches, de couleur blanc-crème. Il peut atteindre une hauteur de 15 cm, c'est un peu comme le climacodon.

   Hericium cirrhatum

4. Le peigne (Hericium erinaceus) est protégé dans de nombreux pays. Son corps de fructification est de forme irrégulière et n'a pas de pattes. Se compose de longs fils pendants, formant une boule, "barbe". Pour cette raison, les gens rencontrent le nom de "barbe de grand-père". La pulpe est blanche, molle et charnue. Distribué dans le territoire de Khabarovsk, la région de l'Amour, dans le nord de la Chine, dans le territoire de Primorsky, en Crimée et dans les contreforts du Caucase. Préfère pousser sur des troncs de chêne vivants ou morts.

   Hericium erinaceus

5. L'alpin (Hericium flagellum) en apparence se confond facilement avec le corail. La fructification est formée de nombreuses branches poussant à partir d'un seul pédoncule commun et atteint 30 cm de hauteur. Les jeunes spécimens sont clairs, de couleur blanchâtre. Pousse dans les zones montagneuses et les contreforts, en particulier les sapins. Le pic de la saison pour sa collection tombe à la fin de l'été - au début de l'automne.

   Hericium flagelle

6. Le corail (Hericium coralloides) - le plus brillant et le plus beau parmi ses parents, est un spécimen du livre rouge. Son corps de fructification a une structure touffue et ramifiée avec des épines denses et cassantes à la surface. La couleur est blanche ou crème. La pulpe ferme et fibreuse a un agréable arôme de champignon. Il pousse sur des souches ou dans la canopée de feuillus d'espèces telles que le bouleau, le tremble et le chêne.

   Hericium coralloides

Comestible sous condition

Quelques autres espèces de hérissons conviennent à la consommation, mais en raison de leur amertume, elles nécessitent un traitement thermique prolongé. Par conséquent, elles sont classées comme comestibles sous condition :

1. Le gingembre (Hydnum repandum) pousse principalement à l'état sauvage. Sa calotte est de forme ondulée, a une couleur rouge-rouge caractéristique et est plutôt cassante sur les bords. La jambe cylindrique est faiblement attachée au sol, de sorte que le champignon peut être facilement séparé du sol. Préfère vivre dans les forêts mixtes, dans la mousse ou l'herbe basse.

   Hydnum repandum

2. Le sarcodon panaché (Sarcodon Imbricatus) est une espèce assez rare, que l'on trouve principalement dans les forêts de conifères et dans les sols sablonneux secs. Son chapeau est couvert d'écailles brunes ressemblant à des tuiles, à la traîne de la surface, et la chair est dense, de couleur blanc cassé et a une odeur agréable. La tige lisse de forme cylindrique, de 2,5 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de long.L'odeur du hérisson hétéroclite est plutôt forte et épicée, je l'utilise donc souvent comme assaisonnement pour les plats.

   Sarcodon Imbricatus

3. Le pseudo-coléoptère gélatineux (Pseudohydnum gelatinosum) est un spécimen assez rare, mais il peut être trouvé dans les restes de conifères et d'arbres à feuilles caduques en Amérique, en Australie et en Europe du Nord. La pulpe du champignon est gélatineuse et molle. Bien qu'il soit considéré comme comestible, il n'a aucune valeur d'un point de vue culinaire en raison de son goût neutre.

   Pseudohydnum gelatinosum

Immangeable

Tous les autres représentants du groupe des champignons balanes ne sont pas comestibles, car ils sont trop amers et peuvent avoir une odeur désagréable et piquante. Ceux-ci inclus:

• rugueux (mal entretenu);
• se sentait;
• le noir;

  Hérisson noir

• pattes blanches;
• rayé;
• Finlandais;

  Champignon finlandais

• le climacodon est magnifique ;
• climacodon nord.

  climacodon nord

Jaune Héricium

Synonymes : Hericum cranté, Hydnum cranté, Dentinum cranté.

Caractéristiques:

• Groupe : aphyllophorique
• Couleur jaune
• Info : avec des épines

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Cultiver à la maison et à la campagne

Fait intéressant, ce type de champignon peut être cultivé à la fois à la maison et dans un chalet d'été. Il est semé en pleine terre, à partir de la mi-printemps, se terminant jusqu'à la moitié de l'automne. Pour le semis, on utilise du mycélium prêt à l'emploi (vendu avec des bâtons infectés par des spores fongiques).

Chez certaines essences, le bois peut être utilisé à la place de la terre. Il utilise des conifères, des feuillus, des branches fraîches. Le bois est versé avec de l'eau pendant plusieurs jours, après quoi il est retiré et toute l'eau est laissée s'écouler. Ensuite, insérez les bâtonnets de champignons dans les trous. Ensuite, l'arbre est enveloppé dans un film, des coupes sont effectuées pour l'accès à l'oxygène. Il est stocké dans une pièce sombre et chaude. L'arrosage se fait deux fois par semaine. Lorsque le mycélium apparaît, le bois doit être placé dans l'eau pendant 24 heures, puis placé verticalement dans un endroit lumineux.

La première récolte devrait être attendue environ six mois après le semis.

La description

Chapeau

Assez épais, charnu, sec. Le diamètre moyen est de 5 à 10 centimètres, mais il existe également des spécimens record jusqu'à 20 centimètres. Au début, chez un jeune champignon, la forme du capuchon est plate-convexe, puis elle devient plate, puis plate-concave et enfin, vers la vieillesse, en forme d'entonnoir.

Le bord du capuchon est légèrement ondulé, chez les jeunes spécimens, il est légèrement incurvé vers le haut, chez les spécimens matures et âgés, il est abaissé. Sur toute la surface du capuchon, il y a de grandes écailles de type bardeau, rappelant la disposition des écailles sur une pomme de pin. La couleur de la calotte est d'abord brunâtre, puis noire et brune.

Jambe

Cylindrique, dense, d'abord solide, en vieillissant il devient creux à l'intérieur. La couleur de la patte à la base est brun-brun, s'éclaircissant à mesure qu'elle approche le capuchon de la même couleur qu'elle. La hauteur de la jambe atteint 5 à 6 centimètres, en épaisseur - de 1 à 3 centimètres. La surface est lisse, avec un léger épaississement à la base.

Couche porteuse de spores

L'un des rares champignons à avoir une forme extrêmement inhabituelle de la couche porteuse de spores - ni tubulaire ni lamellaire, mais constituée de petites «épines» d'environ un centimètre de long, se cassant facilement lorsqu'elles sont pressées. La couleur des épines va du gris blanchâtre chez les jeunes au gris foncé chez les champignons décrépits.

Croissance

Un grand nombre de champignons sauvages, y compris la bernacle, sont difficiles à cultiver artificiellement, de sorte que très rarement les gens se demandent comment faire pousser un champignon bernacle de leurs propres mains.

Le moyen le plus simple de faire pousser un champignon est d'acheter du mycélium prêt à l'emploi, qui est vendu dans les magasins, sur Internet et sur les sites officiels. S'il est prévu de faire pousser des champignons à l'extérieur, la plantation devrait avoir lieu d'avril à octobre. Ce type de champignon se sent également bien à l'intérieur, il serait donc conseillé d'élever des bergers dans le sous-sol ou le hangar, où ils peuvent pousser toute l'année.

Comment faire pousser un hérisson :

1. Pour commencer, vous devez abattre une bûche à feuilles caduques, pas nécessairement pourrie.
2. Les branches peuvent être coupées, mais l'écorce ne doit pas être touchée, le bois doit être humide.
3. Le bois est laissé dans une pièce chaude et ventilée pendant 7 jours.
4. Ensuite, vous devez percer un trou d'un diamètre de 1 centimètre et d'une profondeur de 40 millimètres. Plusieurs de ces trous doivent être réalisés en damier.
5. C'est dans ces trous que le mycélium est placé.
6. Enveloppez les bûches dans du polyéthylène avec des trous pour que le bois respire.
7. Les bûches sont transportées dans une pièce chaude, où les rayons du soleil ne pénètrent pas ; il faut l'arroser trois fois par jour pour que l'humidité ne disparaisse pas.
8. Dès que les premiers filaments du champignon apparaissent, le bois est placé dans l'eau froide pendant une journée.
9. Ensuite, les cales sont déplacées dans une pièce lumineuse et placées verticalement.

A la fin de l'automne, les cales sont recouvertes de feuillage ou sont emmenées au sous-sol. La première récolte aura lieu dans 6 mois, puis pendant deux semaines le mycélium n'a besoin d'être arrosé qu'occasionnellement. Ensuite, récoltez les champignons au fur et à mesure qu'ils poussent, et il est préférable de récolter de jeunes champignons.

Il n'y a que quatre types de champignons hérisson, chacun d'eux est unique à sa manière. Certaines variétés sont très bénéfiques pour le corps, mais il ne faut pas abuser des champignons, car il s'agit d'un produit lourd. Avant d'aller dans la forêt à la recherche de champignons, vous devez étudier tous les champignons en détail afin de ne pas cueillir un champignon vénéneux par inexpérience et de ne pas vous empoisonner.

Hérissons non comestibles

Il est d'usage de n'inclure que quatre espèces non comestibles parmi les hérissons. De plus, il n'y a pas de données indiquant s'ils sont toxiques ou simplement non adaptés à l'alimentation pour d'autres raisons. Voici ce que nous savons d'eux maintenant :

1. Hericium est noir. En règle générale, un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 8 cm est de forme irrégulière et se transforme en une tige courte. En plus de la couleur, une caractéristique est la capacité de croître à travers les débris forestiers - cônes, branches tombées et autres objets solides. Les jeunes champignons peuvent être de couleur bleu vif. Comme la chair du champignon est ligneuse, il ne se mange pas. Mais on ne sait pas s'il est en principe comestible, par exemple lorsqu'il est moulu en farine. Pousse dans les forêts de conifères, aime les mousses.
2. Feutre Hericium. Le chapeau dépasse rarement 6 cm de diamètre. A généralement une encoche au centre, avec l'âge, les bords deviennent alambiqués. Une caractéristique distinctive est le type de couleur de l'anneau - le long du bord, il y a une large bande blanche ou beige, au centre de l'anneau de différentes nuances de brun. La pulpe est de couleur jaune-brun, au goût amer. La jambe mesure 1 à 3 cm de long. Également peint avec des anneaux dans différentes nuances de brun. Les champignons individuels poussent souvent ensemble en une seule masse. Pousse dans les vieilles forêts de conifères, très sensibles à la pollution des sols. Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer. La toxicité n'est pas connue.
3. Hericium est rugueux. Le capuchon atteint 15 cm, chez les jeunes il est plat ou légèrement convexe, puis enfoncé au milieu. Généralement irrégulier. Coloré dans différentes nuances de brun clair, parfois avec une teinte rose à peine perceptible. L'ensemble du capuchon est recouvert de petites écailles d'une teinte plus foncée à cause de laquelle sa surface devient rugueuse. Les bords sont ondulés. La pulpe est blanc-rosâtre, gris-vert dans la tige. La jambe ne mesure pas plus de 10 cm, se rétrécit vers le bas et est également recouverte de petites écailles. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, mais préfère les sols sablonneux acides. Non comestible à cause du goût amer. Le degré de toxicité n'est pas non plus clair.
4. Hericium est faux. Le plus exotique parmi les hérissons non comestibles. La forme du corps peut ressembler à une cuillère, un éventail ou une langue. Le capuchon ne dépasse généralement pas 8 cm de diamètre. De plus, il est toujours épais et un bord est toujours plus long et, en règle générale, plus haut que l'opposé. Couleur du blanc au brun clair. Habituellement, plus le champignon est foncé, plus il est vieux. Jambe jusqu'à 5 cm de long. Parfois très faiblement exprimé et indiscernable du capuchon. La consistance de la pulpe ressemble à une gelée bien prise, souvent translucide. Pousse sur du bois de conifère en décomposition. Comme déjà mentionné, en raison de l'absence totale de goût, il ne va pas dans les aliments, mais il n'y a pas de données sur la toxicité.

Hericium coralloides

Synonymes : Champignon de corail, Treillis de mûre, Hericium ramifié, Corail Hericium, Corail Hericium, Treillis Gericium.

Caractéristiques:

• Forme : corail
• Couleur blanche

Description du hérisson barbare

Hericium barbel a l'apparence d'un champignon long, charnu et ondulé avec de nombreuses moustaches pendantes blanc-crème ou blanc couleurs. Les coiffes des antennes poussent souvent latéralement chez les coiffeurs noirs. La hauteur de la fructification atteint 15 centimètres et le diamètre peut atteindre 20 centimètres.

Grâce à sa forme en éventail, le champignon semble très inhabituel. La crinière du barbillon, en général, n'a pas de calotte ni de pattes, et les antennes pendantes ressemblent à des vagues. En raison de cette caractéristique, les hérissons barbelés n'ont aucune ressemblance avec les types de champignons courants.

La couleur du capuchon est rosâtre, les bords sont relevés. La couleur des bords peut être rougeâtre ou corail, ce qui rend le champignon facile à voir dans la forêt. L'hyménophore est formé d'aiguilles coniques longues, épaisses et molles.

La chair de la crinière de barbeau est charnue, semblable à du coton, elle a un goût agréable avec un bon arôme. Lieux de croissance et période de fructification

Ces champignons poussent sur des troncs d'arbres. Ils peuvent être vus sur les souches et les troncs dans les forêts mixtes. Les antennes hericum privilégient les endroits humides. Au sol, ils sont rares, mais sur les arbres, ils poussent ensemble, s'entrelaçant en de belles inflorescences.

Les hérissons d'antenne sont faciles à trouver dans la forêt, car ils ont une couleur vive, ils sont donc visibles de loin. Ces champignons ne sont pas toujours disponibles pour la collecte, car ils peuvent pousser très haut sur les troncs. En coupant un hérisson barbelé, vous pouvez obtenir une masse allant jusqu'à 700 grammes. Ces champignons portent leurs fruits à l'automne. Ils sont récoltés soit à la fin de l'été, soit au début de l'automne. Ils poussent souvent en gradins.

Propriétés utiles du hérisson de Barbarie

Le deuxième nom de ce champignon est Antennes creolophus. Ce nom est utilisé en médecine. Les extraits de crinière de barbeau aident au traitement des maladies de l'estomac, des systèmes respiratoires et sont utilisés comme moyen d'immunomodulation.

On pense que les infusions de balane enveloppent doucement l'estomac, réduisant ainsi la douleur de la gastrite et d'autres problèmes du système digestif. Cet outil est utilisé comme prophylaxie contre le cancer gastro-intestinal.

Les teintures sont fabriquées uniquement à partir de jeunes champignons qui ont des aiguilles juteuses et une pulpe tendre.

Hérisson bernacle comestible

À un jeune âge, ces champignons sont comestibles et savoureux, mais en vieillissant, ils deviennent très coriaces. De nombreux cueilleurs de champignons apprécient cette gâterie saine et savoureuse. Mais, néanmoins, il n'est pas recommandé de collecter des hérissons barbelés, car ce sont des espèces rares.

Espèces similaires

Hericium barbel extérieurement semblable au climacodon du nord, mais ce dernier se distingue par une forme plus régulière. Les balanes des antennes n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux.