Lyophillum blindé

Ligne grise (Tricholoma portentosum)

HABITAT : forêts mixtes et résineuses, poussant en groupe.

SAISON : septembre - novembre.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm, parfois jusqu'à 16 cm, d'abord convexe en forme de cloche, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une surface gris clair ou crème clair avec un centre brun grisâtre plus foncé, parfois avec une teinte violette ou olive; la surface est radialement fibreuse avec des fibres radiales plus foncées au milieu. Il y a souvent un tubercule plat au centre de la calotte. Chez les jeunes spécimens, la surface est lisse et collante.

La jambe mesure 5-12 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, gris-jaunâtre, couverte d'une floraison farineuse dans la partie supérieure. La tige est courte, épaissie à la base.

La pulpe est blanchâtre et dense avec un goût et une odeur farineux, d'abord solide, puis cannelé. Sous la peau du bonnet, la chair est grise. Les champignons plus âgés peuvent avoir une odeur piquante.

Les plaques sont blanchâtres, crème ou jaune grisâtre, droites et attachées par une dent au pédicule ou libres. Le bord du capuchon et de la plaque peut se couvrir de taches jaunâtres à mesure qu'ils vieillissent.

Variabilité : Le champignon est de couleur très variable selon le stade de développement, le temps et l'humidité de la saison.

Espèce similaire : la ryadovka grise peut être confondue avec la ryadovka savonneuse (Tricholoma saponaceum), qui est de forme et de couleur similaires à un jeune âge, mais diffère par la présence d'une forte odeur savonneuse dans la pulpe.

Modes de cuisson : frire, bouillir, saler. Compte tenu de l'odeur piquante, il n'est pas recommandé de cueillir les champignons les plus mûrs, de plus, pour adoucir l'odeur piquante, il est recommandé de cuire dans 2 eaux.

Comestible, 4ème catégorie.

Description de la rangée bondée

En raison de leur teneur élevée en protéines, les champignons remplacent la viande. La rangée bondée (Lyofillum) remplace le poulet non seulement par sa valeur nutritionnelle, mais aussi par son goût.

Description de la rangée bondée

Description du champignon

Les Lyophillums poussent au sol dans les forêts de feuillus ou mixtes. L'espèce commence à porter ses fruits fin août, les derniers représentants se trouvent en forêt en novembre.

• le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm, la couleur est blanc sale, gris-brun, s'éclaircit avec l'âge;
• la forme du capuchon est d'abord hémisphérique, les bords sont enroulés, chez les champignons adultes, il est convexe-étiré, les bords sont ondulés ou lobés;
• le chapeau est charnu, mais cassant ;
• les plaques sont fréquentes, jaunâtres, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent plus foncées;
• patte de 3 à 9 cm de haut, de 0,5 à 2,5 cm de circonférence, cylindrique, parfois légèrement renflée ou épaissie vers le bas ;
• pousse en groupe, les pattes se rapprochent fortement à la base.

Le champignon pousse dans une grande famille, mais il y a parfois des représentants solitaires. Des champignons de différents âges avec différentes formes et nuances de chapeaux se trouvent dans le groupe. Il est recommandé de manger de jeunes champignons.

Selon la description, la rangée bondée est facile à confondre avec une rangée empoisonnée qui s'est développée ensemble. L'espèce a une couleur plus claire, une patte blanche, qui devient creuse avec l'âge. Auparavant, le lyophyllum fondu était comestible, ces dernières années, après une étude détaillée de ses composants, il a été classé comme toxique. Pendant la cuisson, les substances toxiques ne sont pas éliminées du mycélium.

Les champignons portent des fruits de fin août à novembre

Les bienfaits du champignon

S'ils sont correctement ramassés et cuits, les champignons ont les effets suivants sur le corps :

• antibactérien;
• antiviral;
• anti-inflammatoire;
• anti-radicalaire (empêche l'oxydation excessive dans le corps);
• immunostimulant (augmente la résistance générale du corps aux maladies);
• hépatotoxique (nettoie le foie);
• hypoglycémique (abaisse la glycémie).

De plus, les vitamines B entrant dans la composition du champignon favorisent l'activité cérébrale, augmentent l'efficacité. L'utilisation du produit aide à renforcer les vaisseaux sanguins.

Contre-indications à utiliser

L'utilisation de la rangée bondée est interdite dans les cas suivants :

• âge jusqu'à 12 ans;
• Grossesse et allaitement;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• insuffisance rénale;
• insuffisance hépatique.

En présence de contre-indications, un empoisonnement se produit. Les principaux signes sont des maux de tête, des vertiges, des nausées, des vomissements, des selles molles. Si des symptômes se développent, l'estomac est lavé à une personne empoisonnée. Ensuite, il doit prendre des médicaments spéciaux pour éliminer les toxines et normaliser la composition de la microflore.

Vous ne pouvez pas manger de champignons qui poussent près d'usines en activité, d'autoroutes très fréquentées. Les organes de fructification collectent rapidement les toxines.

Application

La rangée bondée a trouvé une application dans la cuisine, la médecine traditionnelle et populaire. Elle fait l'objet de recherches scientifiques.

En cuisine

Lyophillum ne peut être consommé qu'après ébullition. L'espèce est classée comme comestible sous condition. Après 10-15 minutes. bouillante dans de l'eau propre, les substances toxiques sont éliminées du mycélium.

Les champignons bouillis ont le goût du poulet. Il est utilisé avec des légumes, ajouté aux soupes, salé et mariné. Les végétariens utilisent le produit pour reconstituer les protéines dans le corps.

La rangée bondée a trouvé une application dans la cuisine, la médecine traditionnelle et populaire

En médecine

La composition chimique et les propriétés bénéfiques ont conduit à l'utilisation généralisée des lyophillums en médecine. Les médicaments antibactériens et antiviraux sont obtenus à partir des fructifications. En outre, les champignons sont inclus dans le régime alimentaire des patients diabétiques, car ils normalisent la glycémie.

Sur la base des lyophillums, des médicaments sont fabriqués pour l'athérosclérose. Certains composants du mycélium sont capables d'arrêter la formation de plaques de cholestérol.

L'activité anticancéreuse des champignons est à l'étude. Certains médicaments pour le sarcome, le cancer du sein et de l'utérus contiennent des composants du mycélium.

Lyophyllum bondé (Lyophyllum decastes)

• Autres noms du champignon :
• Rangée bondée
• Aviron de groupe

Synonymes :

Le lyophyllum encombré est très répandu. Jusqu'à récemment, on croyait que le principal "fief" de ce champignon était les parcs, les places, les bords de routes, les pentes, les bords et les lieux similaires ouverts et semi-ouverts. Dans le même temps, il y avait une espèce distincte, Lyophyllum fumosum (L. smoky gray), associée aux forêts, en particulier aux conifères, certaines sources l'ont même décrite comme un agent mycorhizien avec le pin ou l'épicéa, extérieurement très similaire à L.decastes et L.shimeji. Des études moléculaires récentes ont montré qu'aucune espèce distincte n'existe, et toutes les découvertes classées comme L. fumosum sont soit L.decastes (plus communément) soit L. shimeji (moins communément des forêts de pins). Ainsi, aujourd'hui (2018), l'espèce L.fumosum a été abolie, et est considérée comme un synonyme de L.decastes, élargissant considérablement l'habitat de cette dernière, presque « n'importe où ». Eh bien, il s'est avéré que L.shimeji pousse non seulement au Japon et en Extrême-Orient, mais est répandu dans toute la zone boréale, de la Scandinavie au Japon, et, à certains endroits, se trouve dans les forêts de pins de la zone climatique tempérée. Il ne diffère de L.decastes que par des fructifications plus grosses avec des pattes plus épaisses, une croissance en petits agrégats ou séparément, liée aux forêts de pins sèches, et au niveau moléculaire.

La description

Chapeau:
La rangée encombrée a un grand chapeau, de 4 à 10 cm de diamètre, dans la jeunesse, elle est hémisphérique, en forme de coussin, à mesure que le champignon mûrit, elle s'ouvre à moitié, s'étale moins souvent, perdant souvent l'exactitude géométrique des contours ( le bord se retourne vers le haut, devient ondulé, se fissure, etc.) ). Des capuchons de différentes tailles et formes peuvent généralement être trouvés dans une épissure. La couleur est gris-brun, la surface est lisse, souvent avec de la terre collée. La chair de la calotte est épaisse, blanche, dense, élastique, avec une faible odeur "ordinaire".

Assiettes :
Relativement fréquentes, blanches, peu adhérentes ou lâches.

Poudre de spores :
Blanche.

Jambe:
Épaisseur 0,5-1,5 cm, hauteur 5-10 cm, cylindrique, souvent avec une partie inférieure épaissie, souvent tordue, déformée, fusionnée avec la base avec d'autres pattes. La couleur va du blanc au brunâtre (surtout dans la partie inférieure), la surface est lisse, la pulpe est fibreuse, très résistante.

Diffusion

Champignon tardif; se produit de fin août à fin octobre dans les forêts de divers types, préférant des zones spécifiques telles que les chemins forestiers, les lisières éclaircies; se rencontre parfois dans les parcs, dans les prairies, dans les forbs. Dans la plupart des cas, il porte ses fruits en gros agrégats.

Espèces similaires

La rangée fusionnée (Lyophyllum connatum) a une couleur claire.
La rangée encombrée peut être confondue avec certaines espèces comestibles et non comestibles de champignons lamellaires, qui poussent en concrétions. Parmi eux sont mentionnés des espèces de la famille comme Collybia acervata (un champignon plus petit avec une teinte rougeâtre du chapeau et de la patte), et Hypsizygus tessulatus, qui provoque la pourriture brune du bois, ainsi que certaines espèces d'agaric de miel du genre Armillariella et miel de prairie (Marasmius oreades).

Comestibilité

Le lyophyllum surpeuplé est considéré comme un champignon comestible de mauvaise qualité ; la texture de la pulpe donne une réponse complète pourquoi.

Améliorations apportées à la description : Sergey

Description du champignon comestible

La rangée bondée est un représentant de la famille des rangées. L'espèce est également appelée groupe ryadovka et lyophyllum encombré. Nom latin : Lyophyllum decastes. Le champignon appartient à la 3ème catégorie de comestibles.

Le chapeau du lyophyllum encombré a une forme en coussin ou hémisphérique; à mesure que le corps de fructification grandit, il se prosterne. Les bords deviennent ondulés, puis se soulèvent et se fissurent. Le diamètre de cette partie est de 2 à 10 cm.

La couleur de la calotte est souvent brun clair, parfois brunâtre, parfois brun argile avec un bord clair. La couleur au centre est beaucoup plus lumineuse, mais s'éclaircit progressivement de manière significative. Dans une forêt humide ou après la pluie, la peau lisse devient glissante et collante, elle peut se couvrir de petites écailles s'assombrissant. En raison des particularités de la surface, des feuilles et des aiguilles collées peuvent souvent être trouvées sur le capuchon.

L'hyménophore (la partie inférieure du capuchon) est représenté par de fréquentes plaques jaunâtres, qui deviennent plus foncées lorsqu'elles sont pressées. Ils sont fréquents, souvent en retard sur la jambe. Poudre blanche de spores.

La chair sur la coupe est fibreuse et élastique, souvent brun clair, avec une odeur poudrée.

Le pied est solide et dense, il se caractérise par une forme cylindrique. La hauteur de cette partie est de 5 à 10 cm, le diamètre est de 0,5 à 2,5 cm.Il y a souvent des rangées encombrées avec une forme déformée ou tordue ou fusionnées avec des pattes - cela est dû à la densité des fructifications du groupe.

Un peu d'histoire

Ce champignon forestier a été décrit dans la littérature scientifique en 1818 par le mycologue suédois Elias Magnus Fries, qui lui a donné le nom binomial Agaricus decastes. En 1949, Rolf Singer, un mycologue américain d'origine allemande, transféra cette espèce dans le genre Lyophyllum, établissant ainsi son vrai nom scientifique comme Lyophyllum decastes.

Moment et lieu de fructification

La rangée encombrée pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, préfère le sol avec de la litière de feuilles, des bords herbeux. Pousse souvent dans les jardins et les parcs, au bord des routes.

Période de fructification : automne, de fin août à début novembre.

Comment faire cuire des rangées bondées d'ail et de carottes

Faire mariner une rangée remplie d'ail et de carottes rendra la préparation épicée et très parfumée. Vous aimerez un tel plat dès la première dégustation.

• 2 kg de produit principal ;
• 500 ml de vinaigre de vin;
• 400 ml d'eau;
• 10 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• 1 poireau ;
• 1 cuillère à soupe. l. écorces de citron;
• 2 pièces feuilles de laurier;
• 3 cuillères à café sel;
• 1,5 cuillère à café Sahara.

Il n'est pas difficile de préparer une rangée bondée, l'essentiel est de respecter les étapes décrites.

1. Préparez les rangs pour le traitement thermique : épluchez, coupez les extrémités des pattes, rincez abondamment à l'eau pour que du sable fin sorte des plaques.
2. Mettre dans une passoire et blanchir dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes.
3. Laisser égoutter l'eau et refroidir légèrement les champignons en les plaçant sur un torchon de cuisine.
4. Épluchez les carottes et les poireaux, coupez-les en cubes et placez-les dans une casserole avec du vinaigre de vin et de l'eau.
5. Faire bouillir après ébullition pendant 5 minutes, ajouter le sel, le sucre et toutes les épices.
6. Cuire à feu doux pendant 3 minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes.
7. Sortez les champignons avec une écumoire et mettez-les dans des bocaux stérilisés préparés.
8. Laissez la marinade bouillir à nouveau, versez les champignons jusqu'au sommet, roulez et retournez.
9. Enveloppez-le avec une couverture et après refroidissement complet de la pièce, sortez-le dans un endroit sombre et frais. Conservez les champignons à une température ne dépassant pas + 10 ° C pendant 12 mois maximum.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les méthodes de culture des rangées surpeuplées sont similaires aux méthodes de culture des champignons, mais ce processus nécessitera toujours certaines compétences. Caractéristiques de la culture du lyophyllum:

1. La température ambiante doit être de 15°C.
2. Le moment le plus optimal pour les rangées de reproduction est mai, mais l'automne est également tout à fait approprié.
3. Dans le chalet d'été, le champignon est cultivé dans les lits, qui doivent être recouverts d'un film du soleil brûlant et des précipitations.

Pour faire pousser des rangées dans le pays, vous devez procéder comme suit :

1. Mélanger le substrat avec du mycélium dans un rapport de 1: 2, couvrir de papier d'aluminium pour assurer une humidité élevée.
2. Après 2-3 semaines, recouvrez la culture d'une couche de 5 cm de terre humide.
3. Dans un mois, les premières fructifications apparaîtront à la surface du sol.
4. Après chaque récolte, il est nécessaire de faire une couche supplémentaire de terre d'un demi-centimètre.
5. Dès que la température descend en dessous de 5°C, recouvrez le sol de mycélium avec un torchon, et posez une couche de feuilles ou de paille d'au moins 10 cm dessus.

Rangée de croissance (Leucocybe connata)

Synonymes :

La rangée accumulée, précédemment attribuée au genre Lyophyllum, est actuellement incluse dans un autre genre - Leucocybe. La position systématique du genre Leucocybe n'est pas tout à fait claire, il est donc inclus dans la famille des Tricholomataceae sensu lato.

Chapeau:
Le diamètre du capuchon d'une rangée d'accrétes est de 3 à 8 cm, chez les jeunes il est convexe, en forme de coussin, s'ouvre progressivement avec l'âge; les bords du capuchon se déplient, lui donnant souvent une forme irrégulière. La couleur est blanchâtre, souvent avec une teinte jaune, ocre ou plomb (après gel). Le centre est généralement un peu plus foncé que les bords ; parfois des zones concentriques hygrophanes peuvent être discernées sur le capuchon. La chair est blanche, dense, avec une faible odeur "ordinaire".

Assiettes :
Blancs, étroits, fréquents, légèrement descendants ou adhérents aux dents.

Poudre de spores :
Blanche.

Jambe:
Hauteur 3-7 cm, couleur du chapeau, lisse, dure, fibreuse, épaissie dans la partie supérieure. Parce que Leucocybe connata apparaît souvent comme des conglomérats de plusieurs champignons, les pattes sont souvent déformées et tordues.

Diffusion:
Il se produit du début de l'automne (d'après mon expérience - de la mi-août) à la fin octobre dans les forêts de divers types, préférant les zones clairsemées, pousse souvent le long des routes forestières et sur les routes elles-mêmes (notre cas). En règle générale, il porte des fruits en grappes (grappes), réunissant 5 à 15 spécimens de tailles différentes.
Espèces similaires :
Compte tenu du mode de croissance caractéristique, il est difficile de confondre l'aviron cultivé avec un autre champignon : il semble qu'aucun autre champignon blanc ne forme des agrégats aussi denses.

Comestibilité:
Le champignon est comestible, mais, selon les déclarations unanimes d'auteurs éminents, il est complètement insipide.Remarques Contrairement à la logique, la dernière fois, j'ai confondu le ryadovka cultivé avec le potin cireux (Clitocybe cerrusata). La raison en était peut-être la surprise : la vie a décrété que jusqu'à ce moment je n'avais jamais vu autant de champignons blancs pousser sur un chemin forestier. Un bon kilomètre du "lit" de la route était couvert de grappes blanches: ici et là écrasées, ici et là mordues, ici et là - arrachées, examinées et jetées. C'était très beau et mystérieux. Certes, c'était en 2003, qui est déjà entrée dans l'histoire comme l'une des années les plus champignonnistes de la dernière décennie ...

Néanmoins, en octobre de l'année suivante, 2004, l'image s'est répétée. La seule différence est que les champignons n'ont pas poussé si en tas. Mais ils ont travaillé tout leur kilomètre à l'intérieur et à l'extérieur, ce qui, bien sûr, ne peut que se réjouir.

Définitionur

rare (odeur rare)

En mycologie, une odeur rare, l'anglais. "Raphanoid", est interprété de manière très vague et désigne souvent toute odeur de légumes-racines crus, y compris la pomme de terre, c'est-à-dire.pas nécessairement aussi nette, nette et nette que le radis noir ou blanc.

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Hyméniderm

Le type de cap skin, est constitué d'éléments non septiques situés plus ou moins perpendiculairement à la surface et posés au même niveau, ressemblant à la couche hyménienne.

Lat. Hyméniderm.

Il est subdivisé en trichogymenidermis, eugymenidermis, hymenidermis épithélioïde.

Il existe également une structure de transition de la peau de l'hyméniderme à l'épithélium. (Mélange de cellules arrondies, caractéristiques de l'épithélium, mais situées en une seule couche, et de cellules en forme de poire, caractéristiques de l'hyméniderme, situées au même niveau.)

Voir Couche gymniale, Trichogymenidermis, Eugymenidermis, Hymenidermis épithélioïde, Epithelium, Septa.

La description

Le corps du fruit est grand.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 (12) cm, est charnu, cassant, chez les champignons mûrs il est inégal, avec un bord ondulé ou lobé; semble souvent rayé longitudinalement. Chez les jeunes champignons, le chapeau est hémisphérique avec un bord recourbé, plus tard il est convexe-prostré avec un bord incurvé ou même surélevé, moins souvent il est prostré ou légèrement concave. Des bouchons de différentes tailles et formes peuvent être trouvés dans un même joint. La peau du capuchon est lisse (parfois avec de petites écailles plates et sombres au centre), humide et légèrement collante par temps humide. La couleur du capuchon est blanc cassé, gris ou gris-brun, plus claire sur les bords ; s'éclaircit avec l'âge; ne change pas lorsqu'on appuie dessus.

La chair du chapeau est dense, élastique, fibreuse, brun clair ou grisâtre, avec une faible odeur de farine ("rangée") et un goût faible mais agréable.

relativement fréquentes, épaisses, de 0,5 cm de large, à bords réguliers, légèrement descendants ou adhérents à la dent, parfois en retard de maturité sur le pédoncule ; blanc cassé ou jaunâtre (foncé avec la pression).

Jambe de 3-8 (10) cm de long et 0,5-2,5 cm de diamètre, dense, solide, cylindrique ou légèrement renflée, souvent tubéreuse-épaissie vers le bas ; blanc aux plaques, brun grisâtre à la base. La surface de la jambe est lisse, floconneuse-farineuse au sommet; pulpe fibreuse longitudinale. Par rapport à la casquette, la jambe est parfois excentrée. Souvent, les pattes d'un groupe de lyophillums poussent ensemble à la base.

La poudre de spores est blanche. Spores 5-7 × 5-6 microns, lisses, largement ellipsoïdes, incolores, non amyloïdes.

Lyophyllum shimeji

Synonymes :

• Tricholome shimeji
• Lyophillum shimeji

Jusqu'à récemment, on croyait que Shimeji Lyophyllum (Lyophyllum shimeji) n'était distribué que dans une zone limitée couvrant les forêts de pins du Japon et certaines parties de l'Extrême-Orient. Dans le même temps, il y avait une espèce distincte, Lyophyllum fumosum (L. smoky gray), associée aux forêts, en particulier aux conifères, certaines sources l'ont même décrite comme un agent mycorhizien avec le pin ou l'épicéa, extérieurement très similaire à L.decastes et L.shimeji. Des études moléculaires récentes ont montré qu'aucune espèce distincte n'existe, et toutes les découvertes classées comme L. fumosum sont soit L.decastes (plus communément) soit L. shimeji (Lyophillum simeji) (moins fréquemment, dans les forêts de pins). Ainsi, aujourd'hui (2018), l'espèce L.fumosum a été abolie, et est considérée comme un synonyme de L.decastes, élargissant considérablement l'habitat de cette dernière, presque « n'importe où ». Eh bien, il s'est avéré que L.shimeji pousse non seulement au Japon et en Extrême-Orient, mais est répandu dans toute la zone boréale, de la Scandinavie au Japon, et, à certains endroits, se trouve dans les forêts de pins de la zone climatique tempérée. Il ne diffère de L.decastes que par des fructifications plus grosses avec des pattes plus épaisses, une croissance en petits agrégats ou séparément, liée aux forêts de pins sèches, et au niveau moléculaire.

La description

Chapeau : 4 - 7 centimètres. Chez les jeunes, il est convexe, avec un bord incurvé prononcé. Avec l'âge, il s'uniformise, devient légèrement convexe ou pratiquement étalé, au centre de la calotte, un tubercule bas large et prononcé est presque toujours conservé. La peau de la casquette est légèrement mate, lisse. La gamme de couleurs - dans les tons gris et brunâtres, du brun grisâtre clair au gris sale, peut acquérir des nuances de gris jaunâtre. Sur le capuchon, des taches d'hygrophane foncées et des rayures radiales sont souvent clairement distinguables ; parfois, un petit motif d'hygrophane en forme de « maille » peut être présent.

Plaques : fréquentes, étroites. Lâche ou légèrement adhérente. Chez les jeunes spécimens, blanc, devenant plus tard beige ou grisâtre.

Jambe: 3-5 centimètres de hauteur et jusqu'à un centimètre et demi de diamètre, cylindrique. Blanc ou grisâtre. La surface est lisse, peut être soyeuse ou fibreuse au toucher. Dans les excroissances formées par les champignons, les pattes sont fermement attachées les unes aux autres.

Bague, couvre-lit, volva : aucun.

Chair : ferme, blanche, légèrement grisâtre dans la tige, ferme. Ne change pas de couleur à la coupe et à la rupture.

Odeur et goût : agréable goût légèrement noisette.

Poudre de spores : blanche.
Spores : rondes à largement ellipsoïdes. Lisse, incolore, hyalin ou à contenu intracellulaire à grain fin, faiblement amyloïde. Avec un grand écart de taille, 5,2 - 7,4 x 5,0 - 6,5 microns.

Saison et répartition

La fructification active a lieu en août - septembre.
Lyophyllum shimeji pousse en petits agrégats et groupes, rarement seul.
Distribué dans toute l'Eurasie de l'archipel japonais à la Scandinavie.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le lyophyllum surpeuplé (Lyophyllum decastes) pousse également en agrégats, mais ces agrégats sont constitués d'une quantité beaucoup plus importante de craie de fruits. Préfère les forêts de feuillus.La période de fructification est de juillet à octobre.L'orme lyophyllum (Pleurote, Hypsizygus ulmarius) est également considéré comme très similaire en apparence en raison de la présence de taches arrondies d'hygrophane sur le chapeau. Chez les pleurotes, les fructifications avec une tige plus allongée et la couleur du chapeau sont généralement plus claires que chez Lyophillum simeji

Cependant, ces différences externes ne sont pas si fondamentales si l'on fait attention à l'environnement. Le pleurote ne pousse pas sur le sol, il pousse exclusivement sur du bois mort d'arbres à feuilles caduques : sur des souches et des résidus de bois immergés dans le sol

Autres informations sur le champignon

Le nom spécifique « Shimeji » vient du nom japonais de l'espèce Hon-shimeji ou Hon-shimejitake. Mais en fait, au Japon sous le nom de « Shimeji » on peut trouver à la vente non seulement du Lyophyllum shimeji, mais aussi, par exemple, un autre lyophyllum activement cultivé là-bas, l'orme.

Photo : Viatcheslav

Rangée de croissance (Leucocybe connata)

Clitocybe connata;

La rangée accumulée, précédemment attribuée au genre Lyophyllum, est actuellement incluse dans un autre genre - Leucocybe. La position systématique du genre Leucocybe n'est pas tout à fait claire, il est donc inclus dans la famille des Tricholomataceae sensu lato.

Chapeau: Le diamètre du capuchon d'une rangée d'accrétes est de 3 à 8 cm, chez les jeunes, il est convexe, en forme de coussin, s'ouvre progressivement avec l'âge; les bords du capuchon se déplient, lui donnant souvent une forme irrégulière. La couleur est blanchâtre, souvent avec une teinte jaune, ocre ou plomb (après gel). Le centre est généralement un peu plus foncé que les bords ; parfois des zones concentriques hygrophanes peuvent être discernées sur le capuchon. La chair est blanche, dense, avec une faible odeur "ordinaire".

Lames : Blanches, étroites, fréquentes, légèrement descendantes ou adhérentes à une dent.

Poudre de spores : Blanc.

Jambe : Hauteur 3-7 cm, couleur du chapeau, lisse, dure, fibreuse, épaissie dans la partie supérieure. Parce que Leucocybe connata apparaît souvent comme des conglomérats de plusieurs champignons, les pattes sont souvent déformées et tordues.

Distribution: Se produit du début de l'automne (d'après mon expérience - de la mi-août) à la fin octobre dans les forêts de divers types, préférant les zones clairsemées, pousse souvent le long des routes forestières et sur les routes elles-mêmes (notre cas). En règle générale, il porte des fruits en grappes (grappes), réunissant 5 à 15 spécimens de tailles différentes. Espèces similaires : Compte tenu du mode de culture caractéristique, il est difficile de confondre une rangée cultivée avec un autre champignon : il semble qu'aucun autre champignon blanc ne forme de pousses aussi denses.

Comestible : Le champignon est comestible, mais, selon les déclarations unanimes d'éminents auteurs, il est totalement insipide. Remarques Contrairement à la logique, la dernière fois j'ai confondu une rangée qui a grandi avec un potin cireux (Clitocybe cerrusata). La raison en était peut-être la surprise : la vie a décrété que jusqu'à ce moment je n'avais jamais vu autant de champignons blancs pousser sur un chemin forestier. Un bon kilomètre du "lit" de la route était couvert de grappes blanches: ici et là écrasées, ici et là mordues, ici et là - arrachées, examinées et jetées. C'était très beau et mystérieux. Certes, c'était en 2003, qui est déjà entrée dans l'histoire comme l'une des années les plus champignonnistes de la dernière décennie ...

Néanmoins, en octobre de l'année suivante, 2004, l'image s'est répétée. La seule différence est que les champignons n'ont pas poussé si en tas. Mais ils ont travaillé tout leur kilomètre à l'intérieur et à l'extérieur, ce qui, bien sûr, ne peut que se réjouir.

Le champignon ryadovka, que l'on trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, nécessite une attention particulière lors de la collecte : certaines espèces de cette famille sont non comestibles ou vénéneuses. La rangée de croissance fait référence aux champignons comestibles sous condition. Il tire son nom de la tige soudée ou tordue, qui permet aux corps fruitiers de se développer en grappes étroites. Une fois collecté, il est considéré comme une trouvaille précieuse qui, s'il est correctement préparé, peut être apprécié.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le champignon est classé comme une espèce à haute appétence.Il est recommandé d'utiliser de jeunes corps de fruits pour la nourriture après avoir fait bouillir pendant 20 minutes, puis soumis à tout type de traitement: cornichon, friture, sel.

Propriétés utiles du lyophillum encombré:

• améliore l'immunité;
• nettoie le foie;
• abaisse la glycémie;
• action anti-inflammatoire et antivirale;
• Les vitamines B améliorent l'activité cérébrale, augmentent l'efficacité;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Il est interdit d'utiliser ryadovki chez les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal lors d'exacerbations, d'insuffisance rénale et hépatique.

Recettes de transformation primaire et de cuisson

Avant de récolter ou de faire frire du lyophillum surpeuplé, vous devez d'abord nettoyer les corps fruitiers des débris, les couper en morceaux, si nécessaire, puis faire bouillir les champignons dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Le temps de cuisson doit être de 15 à 20 minutes. Les champignons sont jetés dans une passoire, le liquide s'égoutte et le traitement thermique se poursuit.

Cuisson

Afin de préparer correctement les rangées encombrées, vous devez d'abord les faire bouillir.

• rangées - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 litre;
• acide citrique - une pincée;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• clous de girofle secs - 2 boutons.

1. Nettoyez les fructifications du sable et de la saleté.
2. Enlevez les zones endommagées, jetez les champignons pourris ou véreux. Si la fructification est particulièrement sale, vous devez retirer soigneusement la peau avec un couteau.
3. Rincez les fruits sous l'eau courante.
4. Verser de l'eau froide dans une casserole, ajouter le sel, l'acide citrique, porter à ébullition.
5. Placer les fruits dans un bol et cuire 20 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les épices 10 minutes après le début de la cuisson. Faire bouillir encore 7 à 8 minutes.
7. Jeter les champignons dans une passoire, sécher.

Décapage

Les rangées parfumées, savoureuses et croustillantes sont faciles à mariner pour l'hiver. Cela ne nécessite pas de composants coûteux.

Ingrédients pour 1 kg de champignons :

• vinaigre 6% - 90 ml;
• sucre - 1,5 c. je .;
• grains de poivre - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 4 pcs.

1. Parcourez les fruits, ne laissez que les plus élastiques pour le décapage. Coupez les gros spécimens, les petits - laissez intacts.
2. Faire bouillir les lyophillums de manière traditionnelle avec l'ajout d'épices et de sel, en écumant constamment la mousse.
3. Ajouter le vinaigre, remuer.
4. Mettez les champignons dans des bocaux préparés et stérilisés, remplissez-les de marinade. Retrousser.
5. Conservez les aliments en conserve dans un endroit sombre et frais.

Comment faire frire les rangées délicieusement?

Ce plat peut compléter harmonieusement n'importe quel accompagnement de légumes, céréales, pâtes et pommes de terre frites.

• rangées - 1 kg;
• oignon - 2 têtes;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre noir au goût.

1. Faire bouillir les champignons de la manière habituelle dans de l'eau salée. Jetez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, placez-y les rangs. Faites frire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
3. Saler et poivrer et cuire 2-3 minutes.

Salaison

Il existe 2 façons de mariner les champignons : chaud et froid. Avec la première méthode, les rangées seront prêtes en 7 à 10 jours, et la seconde fournira une structure croustillante et élastique à chaque champignon.

• rangées bouillies - 3 kg;
• sel de table -5 c. je .;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• aneth (parapluies) - 5 pcs.

1. Placez les corps de fruits bouillis dans des bocaux propres et secs avec les bouchons vers le bas (la couche ne doit pas dépasser 5 à 6 cm). Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices (à l'œil).
2. Remplissez les contenants jusqu'en haut. Placez l'oppression sur chacun d'eux.
3. Dès que les fructifications se sont installées, vous pouvez ajouter une nouvelle couche de champignons.
4. Après 2-3 jours, remplissez le contenu des pots avec de l'eau froide bouillie, fermez avec des bouchons en nylon. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Faits intéressants

• La famille des champignons ordinaires comprend près de 2500 espèces de champignons. On les appelle "rangées" car elles sont très encombrées, le plus souvent en rangées.
• Avant toute méthode de cuisson, ces champignons doivent être bouillis pendant 20 minutes.
• Ne mangez pas de lyophillums crus, car cela peut provoquer des maux d'estomac.
• Il est préférable de saler les rangs à l'automne, pendant ces périodes les fructifications sont les plus élastiques, les plus denses. Pour le salage, vous devez choisir de jeunes spécimens, car les vieux peuvent être durs.

La rangée bondée est un représentant savoureux et parfumé de la famille du même nom. Si vous identifiez correctement puis traitez ce champignon, vous pourrez non seulement offrir à votre famille et à vos amis un plat unique, mais également préparer de délicieuses préparations pour l'hiver.

Autres noms:

• Lyophillum bondé
• Aviron de groupe

La rangée bondée (Lyophyllum decastes) est un champignon du genre Lyophyllum de la famille des Lyophyllaceae. Une des nombreuses espèces du genre Lyophyllum, dont les fructifications charnues croissent ensemble de telle manière qu'elles sont difficiles à séparer.

La rangée est bondée, apparence :

• Chapeau. Brun ocre ou brun rouille, soudés radialement, fibreux et brillants soyeux, d'abord convexes, puis plats et inégalement courbés, de 50 à 100 mm de diamètre. Le plus souvent, il est central, parfois excentrique. Les plaques sont d'abord blanches, puis gris-crème, de 6 à 8 mm de large, peu fréquentes, adhérentes au pédoncule avec une dent.

• Jambe. Irrégulièrement cylindrique, solide, central, parfois excentrique, de 70 à 130 mm de long et de 10 à 20 mm d'épaisseur. La surface est blanche, légèrement fibreuse, soyeuse.
• Pulpe. Dense, élastique, blanc, la couleur ne change pas à la coupe. Avec un goût agréable et une odeur sans expression.
• Poudre de spores. blanche
• Spores 5,5-6,5 microns, sphériques, lisses, incolores.

Où pousse la Ryadovka surpeuplée :

Il pousse sur le sol de septembre à début décembre dans les prairies, dans les forêts de feuillus, que l'on trouve souvent dans les jardins et les parcs. En règle générale, porte ses fruits en grands groupes, poussant parfois ensemble à la base et sur les côtés des pattes; très rarement - seul. Non associé à certains arbres. Répandu et commun dans la zone tempérée de l'hémisphère nord.

Saison:

Septembre — octobre (fructification massive dans la première quinzaine de septembre) ; les trouvailles sont possibles fin août et novembre.

Rangée bondée, en train de manger :

Délicieux champignon comestible, facile à cueillir, car il pousse en grande quantité (50-100 fructifications dans un groupe). Il est utilisé pour faire des soupes et pour le marinage.

La rangée est encombrée, types similaires :

La rangée bondée ne peut être confondue avec aucun champignon vénéneux. Ne peut être confondu qu'avec d'autres types similaires de lyophillums, qui sont tous comestibles. Ce lyophyllum est enfumé - Lyophyllum fumosum et lyophyllum accréter - Lyophyllum connatum ... Le lyophyllum fumé pousse en groupes en même temps et aux mêmes endroits que le lyophyllum encombré, dont il diffère par une couleur plus foncée de la calotte et une plus grande taille de fructifications. Le lyophyllum en croissance pousse en groupes d'août à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères. Il est complètement blanc.