Chanterelle grise aux champignons insolites

Un nouveau galactane linéaire 3-O-méthylé isolé de Cantharellus cibarius active les macrophages.

Un nouveau polysaccharide (WCCP-N-b) d'un poids moléculaire de 18 kDa a été isolé et purifié à partir des fructifications de Cantharellus cibarius.
La composition en monosaccharides, l'analyse de méthylation et les spectres RMN ont montré que WCCP-N-b était un α-1,6-galactane linéaire partiellement méthylé en O-3 galactose. Le rapport molaire de Gal, 3-méthyle-Gal, Glc et Man était de 14,4 : 4,6 : 1,0 : 1,2. WCCP-N-b peut améliorer de manière significative la phagocytose des macrophages, la libération de NO et la sécrétion de TNF-α, IL-6 et IL-1β. Au niveau de la mécanique cellulaire, WCCP-N-b a activé les MAPK et la voie de signalisation NF-κB via le récepteur Toll-like 2 (TLR2). Pour élucider davantage la relation structure-fonction, WCCP-N-b a été hydrolysé à l'acide. Quatre fragments dégradés ont été obtenus avec des poids moléculaires de 16,1 kDa, 11,2 kDa, 5 kDa et 3,5 kDa, respectivement. Leurs effets d'activation des macrophages ont été significativement réduits avec une diminution du poids moléculaire. Collectivement, WCCP-N-b peut activer les cellules RAW264.7, et l'effet d'activation était lié à son poids moléculaire.

Propriétés neuroprotectrices des fractions polysaccharidiques de Cantharellus cibarius dans divers modèles in vitro de neurodégénérescence.

Le pourcentage de personnes souffrant de maladies neurodégénératives est en constante augmentation, la recherche de substances pouvant prévenir ou inhiber la mort neuronale semble donc raisonnable.
Les propriétés neuroprotectrices des fractions polysaccharidiques de C. cibarius ont été étudiées dans divers modèles de neurodégénérescence, notamment le stress trophique, l'excitotoxicité et le stress oxydatif. L'effet des fractions sur la viabilité neuronale a été étudié en utilisant la coloration des neurites, la coloration MTT et LDH, tandis que la capacité antioxydante a été déterminée par des tests antioxydants commerciaux. Les études ont révélé un effet positif des fractions de C. cibarius (CC2a, CC3) sur la viabilité des neurones et leur croissance dans des conditions de stress normales et diverses. Les deux fractions testées ont montré une capacité antioxydante et ont neutralisé efficacement les changements négatifs causés par les activateurs du système glutamatergique. Les propriétés neuroprotectrices découvertes des composés à l'étude ont suggéré leur utilisation pour le développement d'une stratégie thérapeutique efficace et sûre pour les maladies neurodégénératives.

: Mots clés

Lemieszek MK, Nunes FM, Rzeski W. Les mannanes ramifiés du champignon Cantharellus cibarius renforcent l'activité anticancéreuse des cellules tueuses naturelles contre les cancers humains du poumon et du côlon.

Lemieszek MK, Nunes FM, Marques G, Rzeski W. Cantharellus cibarius branched mannans inhibe la croissance des cellules cancéreuses du côlon en interférant avec la transduction des signaux dans la voie NF-ĸB.

Lemieszek MK 1, Marques PS, Ribeiro M, Ferreira D, Marques G, Chaves R, Pożarowski P, Nunes FM, Rzeski W. Petits ARN de champignons en tant qu'agents anticancéreux potentiels: un examen plus approfondi des effets pro-apoptotiques et antiprolifératifs de Cantharellus cibarius dans les cellules cancéreuses du côlon.

Yang G1, Qu Y1, Meng Y1, Wang Y1, Song C1, Cheng H1, Li X1, Sun L2, Zhou Y3. Un nouveau galactane linéaire 3-O-méthylé isolé de Cantharellus cibarius active les macrophages.

Nowacka-Jechalke N, Nowak R, Juda M, Malm A, Lemieszek M, Rzeski W, Kaczyński Z. Nouvelle activité biologique de la fraction polysaccharidique de Cantharellus cibarius et sa caractérisation structurale.

Lemieszek MK, Nunes FM, Cardoso C, Marques G, Rzeski W. Propriétés neuroprotectrices des fractions polysaccharidiques de Cantharellus cibarius dans différents modèles in vitro de neurodégénérescence.
Lemieszek MK, Nunes FM, Cardoso C, Marques G, Rzeski W.

Caractéristiques externes générales du genre

Chanterelles - variées et délicieuses

Au total, environ 60 espèces de girolles sont connues, mais il faut garder à l'esprit que souvent sous le nom de "chanterelles" sont combinés des champignons de différents genres, et même pas seulement ceux appartenant à la famille des girolles, ayant simplement une structure externe similaire . "Vraies", cent pour cent des chanterelles appartiennent au genre Chanterelle, la famille des Chanterelle.

Ces champignons sont très faciles à reconnaître grâce au chapeau en forme de cloche qui a poussé avec la tige. Ils ressemblent à un verre ou à un parapluie, tournés vers l'extérieur par une rafale de vent.

Les bords des bouchons sont généralement ondulés et inégaux. La couleur des corps fruitiers des girolles est très diverse - du jaune canari dans la girolle commune à la souris dans la girolle grise.

L'hyménophore des girolles est constitué de plis, similaires, à première vue, aux plaques, mais disposés différemment.

Les girolles poussent dans les forêts de conifères et mixtes, formant des mycorhizes avec différents types d'arbres, le plus souvent en grandes familles, surtout après les pluies. Pendant la saison, ils sont faciles à trouver dans toute la Russie. Ils aiment les zones moussues et le sol forestier épais.Les chanterelles sont très résistantes à la pourriture et à la sécheresse, et sont réputées pour leur résistance particulière à être mangées par les vers et, grâce à leurs fructifications denses, elles tolèrent très bien le transport. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent parfois les girolles avec des champignons, bien qu'ils ne soient en fait pas très similaires.

Vous trouverez ci-dessous une description et de brèves informations sur plusieurs des types de chanterelles les plus célèbres.

Préparation

Traitement primaire

La technologie:

1. Nettoyez les chapeaux des débris et des objets étrangers avec une brosse. Grand - coupé en deux ou en 4 morceaux.
2. Faire tremper dans l'eau pendant une heure.

Cuisson

Ingrédients:

• l'eau;
• sel;
• acide de citron;
• épices (au goût).

La technologie:

1. Dans une petite casserole, verser les champignons à l'eau courante, ajouter les ingrédients.
2. Remuer constamment, laisser mijoter 20 minutes. après ébullition; insister 10 minutes.
3. Égoutter et rincer la masse.

Décapage

Composants:

• marinade : eau, sel, citron, vinaigre ;
• épices : laurier, grains de poivre, clous de girofle séchés ;
• rondelles d'oignon, gousses d'ail.

La technologie:

1. Placez les champignons bouillis dans un récipient avec des couches d'oignons et d'ail.
2. Versez le tout avec la marinade, préalablement bouillie pendant 10-15 minutes.
3. Ajoutez des épices au goût sur le dessus, conservez au réfrigérateur pendant pas plus d'une semaine.

Gelé

La technologie:

1. Rincez les matières premières avec du sel, qui tuera les micro-organismes pathogènes.
2. Sécher ensuite soigneusement sur une toile et disposer dans des récipients.
3. Conserver à t -18 ° C, durée de conservation - 1 an.

Friture

Sont utilisés:

• Beurre;
• sel;
• oignon;
• Crème fraîche.

Préparez-vous comme ceci :

1. Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes.
2. Faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les girolles, cuire 10 minutes.
3. Ajouter la crème sure et laisser mijoter 5 minutes.

Salaison

Pour ce faire, prenez :

• eau - 1 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• citron - 2 g.

La technologie:

1. Épluchez et placez les champignons frais dans un récipient pour les faire tremper pendant une journée, salez l'eau.
2. Égoutter le liquide, sécher le produit et le placer dans le récipient préparé.
3. Verser avec de la saumure et laisser au froid pendant 1,5 mois. (sous pression).

Séchage

Actions étape par étape :

1. Épluchez, coupez et déposez les fruits séparément sur une planche, une plaque à pâtisserie, dans un séchoir.
2. Effectuez la première étape du processus à t + 60 ° C pour que le jus ne sorte pas, puis la seconde - à des températures plus élevées.
3. L'état de préparation du produit est déterminé par le relâchement des tranches de champignons. Les fruits secs s'effritent lorsqu'on les frotte avec les doigts.

Mise en conserve pour l'hiver

Sont pris:

• eau, sel, citron, vinaigre;
• clous de girofle, feuilles de laurier.

La technologie:

1. Préparez la marinade : ajoutez les ingrédients à l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Faire bouillir les champignons.
3. Stérilisez les bocaux, déposez les fruits, versez la marinade, pasteurisez 2 minutes.
4. Rouler et conserver en cave.

L'ARN fongique en tant qu'agents anticancéreux potentiels : une analyse plus approfondie des effets pro-apoptotiques et antiprolifératifs de Cantharellus cibarius dans les cellules du cancer du côlon.

Un criblage a été effectué pour évaluer la présence de petits ARN aux propriétés anticancéreuses chez trois espèces fongiques en plus de Boletus edulis, à savoir Boletus spretus (maintenant appelé Baorangia emilei), Boletus pinophilus et Cantharellus cibarius.
Tous les champignons donnent une fraction d'ARN insoluble dans l'éthanol et légèrement soluble dans l'eau, purifiée à partir de polysaccharides co-extraits par chromatographie échangeuse d'anions. Les petits ARN de B. spretus et C. cibarius ont montré une puissante activité antiproliférative contre les lignées cellulaires d'adénocarcinomes du côlon humain (IC50 5,6 g ml-1 et 11,1 μg ml-1 pour LS180 et 1,9 g ml-1 et 12, 6 g ml-1 pour lignées cellulaires HT-29, respectivement), tandis que les lignées isolées de B. pinophilus ont montré une activité antiproliférative beaucoup plus faible dans ces cellules. Toutes les fractions d'ARN étaient non toxiques pour les cellules épithéliales du côlon humain CCD841 CoTr. Une étude détaillée du mécanisme antitumoral des petits ARN de C. cibarius a montré que leur activité antiproliférative est due à un arrêt du cycle cellulaire dépendant de p53, médié par p21, tandis que l'effet pro-apoptotique dépendait principalement de l'amélioration de l'expression de p53. En général, de petites fractions d'ARN isolées de certains champignons comestibles, à savoir C.cibarius, présente une puissante activité antiproliférative sans cytotoxicité pour les cellules normales, et est un nouvel agent anticancéreux potentiel naturellement présent dans les champignons comestibles.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères et comment éliminer l'amertume ?

Les chanterelles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement appréciées en cuisine et à cause de laquelle elles ne sont pas appréciées par divers insectes et parasites. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas transformés immédiatement après la récolte, ainsi que sous l'influence des facteurs naturels suivants. Chanterelles collectées auprès de :

• par temps chaud et sec;
• sous les conifères;
• dans la mousse;
• à proximité d'autoroutes achalandées et d'installations industrielles polluantes ;
• champignons envahis;
• fausses girolles.

Il est préférable de récolter et de cuire les jeunes champignons avec des chapeaux non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.

Pour que les girolles n'aient pas un goût amer, elles peuvent être trempées pendant 30 à 60 minutes, puis bouillies en égouttant l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.

Il est préférable de congeler les champignons bouillis: premièrement, il s'avère plus compact et deuxièmement, sous forme bouillie, ils n'auront pas un goût amer. Si vous avez congelé des girolles fraîches et qu'après la décongélation, elles sont amères, essayez ce qui suit :

faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'acide citrique. L'amertume se transférera dans l'eau, que vous égoutterez ensuite.

Description de l'apparence

Le champignon tire son nom de la structure de la fructification. Au verso, il y a des tubes qui entrent dans la jambe.

Chapeau

Le chapeau a la forme d'un entonnoir et coule doucement dans la jambe. Le diamètre du chapeau est de 2 à 6 cm.Dans les gros champignons anciens, les bords sont fortement recourbés. La surface est de couleur orange, brune et brune, parfois elle a des teintes rouges.

Au revers, des plaques ramifiées clairement définies sont visibles; peint dans des tons gris clair. La pulpe est assez élastique, a un agréable arôme de champignon; parfois des nuances terreuses sont notées dans l'odeur.

Jambe

La jambe a une structure tubulaire, ses dimensions sont petites (environ 5-7 cm, diamètre inférieur à 1 cm). Souvent, il est comprimé sur les côtés, a des nuances jaune foncé. En vieillissant, il s'estompe et devient moins brillant.

Souvent, les jambes sont pliées et se dilatent légèrement vers le bord inférieur. Dans les champignons anciens, ils s'ouvrent au centre du chapeau. Les pattes sont creuses à l'intérieur, elles se cassent donc facilement lorsqu'elles sont pressées.

Remarques (modifier)

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Cultiver à la maison et à la campagne

Ce produit sain peut être cultivé à la maison. L'opportunité de la leçon dépend de l'ampleur de l'idée. Dans certains cas, cela devient une entreprise rentable, car le prix des girolles sur le marché est assez élevé. Et ils peuvent être produits en quantités énormes s'il y a une parcelle de pins ou d'arbres de Noël. Les champignons sont cultivés de plusieurs manières. Pour ce faire, utilisez :

• mycélium acheté;
• teinture de spores;
• mycélium excavé;
• terre végétale avec du mycélium.

Pour la plantation, vous avez besoin d'un site avec un arbre de l'espèce sous laquelle des champignons forestiers ou de la terre ont été collectés (arbre, épinette ou chêne). La mycorhize des chanterelles, d'où émerge la colonie, a besoin d'une symbiose avec les racines de l'arbre. Le résultat garanti de la germination des champignons est assuré par le mycélium récolté dans la forêt.

Nous allons décrire cette méthode plus en détail. La mise en place de l'événement prendra : un an pour préparer le gazon, et un de plus pour que les champignons apparaissent. Dès que les filaments violets de mycélium avec une teinte verdâtre perceront le sol, la prairie commencera à "jaunir" à un rythme accéléré.

La technologie est simple :

1. Ils vont dans la forêt et trouvent un endroit où poussent les girolles.Il est préférable de le faire en mai ou à la fin de l'été.
2. Ils recherchent un arbre sain sans signe de maladie et creusent quelques mottes de terre autour de lui, 40 × 40 cm de large, 15 cm de haut.
3. Transportez avec précaution. Divisez le sol en 9 parties et mettez-le dans une boîte, en laissant l'accès à l'oxygène. Conservez le matériel dans un endroit frais et sombre sans arrosage. La reproduction subséquente commence à l'été (juin) de l'année prochaine.
4. Immédiatement avant la plantation, le sol est anobli en l'arrosant une fois par semaine. De plus, les parasites de l'arbre lui-même sont désinfectés. Le sol autour du tronc est imbibé d'une décoction d'écorce de chêne.
5. À côté de l'arbre symbiote, 9 trous sont creusés d'une profondeur de 20 cm et de la terre de spores y est compactée. Arrosez abondamment. Couvrez l'emplacement du signet avec de la mousse, des feuilles ou de la litière de conifères. Le site est périodiquement humidifié. Les premières pousses apparaîtront dans un an.

Habitat et saison de fructification

La chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus) commence à porter ses fruits au début de l'été (juin) et la fin de la période de fructification a lieu en octobre. Le champignon est répandu dans les forêts de Russie, principalement la chanterelle améthyste peut être vue dans les forêts mixtes de conifères, de feuillus, d'herbacées. Ce champignon préfère également les zones moussues pas trop épaissies de la forêt. Forme souvent des mycorhizes avec les arbres forestiers, en particulier - hêtre, épinette, chêne, bouleau, pin. La fructification des girolles améthyste se distingue par sa massivité. Les girolles ne rencontrent des cueilleurs de champignons que dans des colonies, des rangées ou des cercles, qui ont connu des cueilleurs de champignons appelés "sorcières".

Chanterelle tubulaire : à quoi ressemble-t-elle, où pousse-t-elle ?

J'ai remarqué pour la première fois la chanterelle tubulaire à la mi-septembre. C'était une forêt de conifères à feuilles caduques (épicéa, pin, bouleau, tremble)

Ici, je collectionne de nombreux champignons - il y a des champignons de lait jaunes, des cèpes et des trembles, des girolles jaunes. Et sur les bouleaux dans la première quinzaine de septembre, les champignons d'automne poussent en masse.

Vue d'en haut, la chanterelle tubulaire peut même être confondue avec des champignons d'automne. Et quoi - ça pousse en tas, chapeau à chapeau. Et il y a des écailles à la surface des bouchons.

La surface de la calotte est brun clair, jaune, écailleuse. Plus la fructification est ancienne, plus elle prend la forme d'un entonnoir. Le bord est inégal.

Mais dès que vous prenez le champignon dans vos mains et regardez le dessous de la fructification, il devient clair que ce n'est pas un champignon !

Chanterelle tubulaire de côté

Mais la "race chanterelle" est bien visible. La couche porteuse de spores (hyménophore) est représentée par des plis descendant le long de la tige. Seule la couleur de ces plis n'est pas jaune, mais grise. La jambe est toujours jaune.

Le look unique de la chanterelle tubulaire

La jambe est creuse à l'intérieur. De plus, avec la croissance de la fructification, cette cavité peut bien "sortir", en se connectant avec l'entonnoir externe. Et vous obtenez un "tuyau" ! D'où le nom du champignon.

À proprement parler, il n'est pas tout à fait correct d'appeler les parties du corps de fructification de la chanterelle un «capuchon» et une «jambe» tubulaires. Après tout, ce champignon, comme les autres girolles, n'a pas vraiment de division claire en une casquette et une jambe.

Les mycologues attribuent la chanterelle tubulaire non pas au genre Chanterelle (Cantharellus), mais à un autre genre de la même famille - le genre Voronochnik (Craterellus). Ainsi, le plus proche parent de la chanterelle tubulaire ne sera toujours pas la chanterelle jaune, mais l'entonnoir en forme de corne (j'ai déjà écrit à ce sujet).

Le nom latin de la chanterelle tubulaire est Craterellus tubaeformis.

Bien sûr, cela ne doit en aucun cas arrêter le ramasseur de champignons - toutes les girolles sont comestibles !

Mais néanmoins, la chanterelle tubulaire, comme on le voit, ressemble beaucoup plus au "champignon typique à chapeau pédonculé" qu'à l'entonnoir. Il a également des plis qui forment une couche porteuse de spores.

Chez ce champignon, la différence entre les plis et les plaques est encore plus perceptible. Voyons voir - se plie non seulement en branche. Ils n'atteignent souvent ni le bord du chapeau ni la tige. Comme si "de nulle part" commençait et finissait "de nulle part"...

La chanterelle est tubulaire, en règle générale, un peu plus petite que la vraie chanterelle (jaune). Dans les chanterelles tubulaires de mes photos, la taille des chapeaux est d'environ 2 à 3 cm et l'épaisseur de la jambe n'est que de 3 à 4 mm. Néanmoins, la plupart d'entre eux sont déjà des champignons assez matures.

Tubulaire taille chanterelle

Vous pouvez la rencontrer, apparemment, en été. Pourtant, la chanterelle tubulaire est un champignon principalement en automne.On le trouve aussi en novembre ! J'ai récolté ce champignon à la mi-octobre.

Dans seulement deux très petites zones de la forêt (environ 2 mètres sur 2), en quelques minutes, j'ai gagné environ un kilo de champignons ! Après tout, bien que de petite taille, ils sont très, très nombreux. Je me suis procuré une marge assez décente!

Chanterelle tubulaire pousse en tas

Comment cuisiner des girolles tubulaires ?

C'est très simple! Nous nettoyons les champignons des débris forestiers adhérents (et il n'y en a pas beaucoup de toute façon), coupons la partie inférieure de la jambe qui a poussé au sol - et dans une poêle à frire! Vous n'avez pas besoin de faire bouillir les champignons. Le broyage n'est pas non plus nécessaire - les chanterelles déjà tubulaires sont petites.

Sentez immédiatement l'arôme du champignon qui apparaît ! Je les ai fait frire pendant environ 20 minutes, et c'était la fin de la cuisson, et cela s'est avéré être un excellent plat.

Mais sans faire bouillir, je n'ai frit qu'une partie des champignons récoltés. Le reste a été bouilli pendant 20 minutes et mis au réfrigérateur. Le lendemain, je les ai frits aussi. En même temps, je n'ai pas trouvé beaucoup de différence de goût et d'arôme !

Ce que je regrette - je n'ai pas photographié le résultat. J'espérais que je composerais un peu plus ... Mais rien ne s'est encore produit. Et maintenant, nous avons déjà l'hiver à nos portes. La connaissance de la chanterelle tubulaire est donc reportée d'un an ...

La chanterelle tubulaire est également séchée. Une fois séché, il devient, comme l'entonnoir en forme de corne, très parfumé. Peut être utilisé pour faire des sauces.

Mais les Finlandais (selon les rumeurs) utilisent des chanterelles tubulaires séchées comme suit. Après avoir écrasé des champignons séchés, ils mangent souvent simplement une cuillerée de cette poudre, croyant que cela renforce le système immunitaire. Il est possible qu'ils aient raison.

Avantages de la chanterelle tubulaire comme un bon champignon comestible

À mon avis, la chanterelle tubulaire a plusieurs avantages :

1. Il est difficile de le confondre avec un autre champignon, non comestible ou vénéneux. Le look est très particulier !
2. La chanterelle tubulaire est délicieuse !
3. La chanterelle tubulaire peut être trouvée dans la forêt à la fin de l'automne, quand il n'y a presque pas d'autres champignons ("classiques") là-bas.

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La fausse chanterelle est comestible ou non. Comment distinguer les fausses girolles

La vraie décoration de la forêt, ce sont les girolles. Ces champignons mignons et savoureux sont également très sains. Ils sont extrêmement riches en carotène, ils sont également riches en vitamine C et en polysaccharides. Ils ont un effet antihelminthique et améliorent la fonction hépatique. On pense même que les chanterelles contribuent à l'élimination des radionucléides de l'organisme.

Le seul problème est - ils ont un double très similaire - de fausses chanterelles ou, comme on les appelle aussi, des bavards oranges. Ils portent également le beau nom latin Hygrophoropsis aurantiaca. Ces champignons ne sont pas apparentés à la famille des vraies girolles, qui compte plusieurs variétés de champignons. Ils ne leur ressemblent qu'en apparence. Les fausses girolles appartiennent aux champignons dits comestibles sous condition, c'est-à-dire qu'après trempage dans l'eau et traitement thermique, elles peuvent être consommées. Voici tout simplement pas de grands avantages de leur part, mais leur goût et leur odeur sont moyens. Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent ces champignons intuitivement. Mais si vous êtes un cueilleur de champignons débutant, vous ne devriez pas vous fier uniquement à votre intuition. Comment distinguer les fausses girolles des vraies ? Essayons de le comprendre. Où et comment poussent ces champignons ?

Les fausses girolles peuvent être trouvées dans les forêts de conifères et mixtes. Ils poussent sur du bois mort, sur de vieux arbres pourris, sur le sol de la forêt, dans la mousse. La fin de l'été et l'automne sont les périodes de leur plus grand nombre. Les fausses girolles peuvent pousser en groupe ou seules. Les vraies girolles sont aussi des habitants des forêts de conifères et mixtes. Ils poussent sur le sol, dans la mousse, sous les feuilles. Mais, contrairement aux fausses girolles, vous ne les verrez pas sur les vieux arbres tombés. Et si vous en trouvez une, vous pouvez être sûr qu'il y en aura beaucoup à proximité. Ils ne se rencontrent presque jamais seuls !!! Couleur du capuchon

La couleur de la fausse chanterelle est plus vive que celle de la vraie. Le plus souvent, il est orange vif ou orange avec une teinte brune, et au bord il est nécessairement plus clair qu'au centre. La surface du capuchon est légèrement veloutée. Dans une vraie chanterelle, la couleur du capuchon peut varier du jaune clair, parfois presque blanc - au jaune orangé. Elle ne sera jamais aussi "rousse" qu'une trompeuse - un faux renard. La couleur de sa casquette est la même au centre et sur les bords.Sa surface est lisse. La forme et la taille du capuchon On distingue également les fausses girolles par la forme du capuchon. Dans une fausse chanterelle, les bords du capuchon sont réguliers et lisses, bien arrondis. Le capuchon est de petite taille, pas plus de 3 à 6 cm de diamètre. Chez un champignon adulte, il a la forme d'un entonnoir, chez un jeune il est légèrement convexe. Une vraie chanterelle a un chapeau aux bords ondulés, presque toujours de forme irrégulière. Son diamètre est plus grand, il atteint parfois 12 cm.Le chapeau des jeunes girolles est également légèrement convexe. En grandissant, il devient plat, puis déprimé, et chez les vieux champignons, en forme d'entonnoir. Ses bords sont repliés. Assiettes de champignons

Dans la fausse chanterelle, les plaques sont plus minces et plus fréquentes, ramifiées, orangées, descendant jusqu'au pédicule, mais ne passant pas dans celui-ci. Dans une vraie girolle, les assiettes sont plus denses, plus épaisses, descendant le pied du champignon, passant dedans. La chair du champignon Dans les fausses girolles, la chair est jaune, a une odeur désagréable, insipide et friable. Lorsqu'il est pressé, sa couleur ne change pas. Chez les vraies girolles, il est blanc au milieu, et jaune seulement sur les bords, dense. Si vous appuyez dessus, sa couleur devient rougeâtre. Il a une odeur agréable et un goût acide. Tige Chez les fausses girolles, la tige est plus fine, rouge orangé ; dans la section d'un champignon adulte, elle est creuse. Sa couleur en dessous est plus foncée. La forme de la jambe est cylindrique, sans se rétrécir vers le bas. Le capuchon est clairement séparé de la tige. Dans les vraies girolles, la cuisse est plus épaisse, elle n'est jamais creuse. Dans les vraies girolles, il n'y a pas de distinction entre le chapeau et le gigot. Il est de la même couleur que le capuchon ou légèrement plus clair, lisse et dense, s'effilant vers le bas. Spores Dans les fausses chanterelles, les spores sont blanches. Les vrais sont jaunâtres. Une autre différence est que les vraies girolles ne sont jamais véreuses. Cela est dû au fait que le champignon contient du chitinmannose, qui a un effet vermifuge. Les larves pondues par les insectes meurent sous son action, les girolles peuvent donc se développer longtemps. Dans le même temps, les vieux champignons acquièrent parfois une couleur orange vif. Il est déconseillé de les manger car ils peuvent être empoisonnés. Les fausses girolles n'ont pas de chitinmannose, donc les larves d'insectes peuvent les infecter.

Peut-on manger des fausses girolles ? Oui, vous pouvez, bien que vous ne puissiez pas les appeler particulièrement savoureux. Comme tous les champignons comestibles sous condition, ils doivent d'abord être trempés pendant 3 jours, en changeant l'eau matin et soir. Après cela, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les fausses girolles bouillies peuvent être frites ou marinées. En vérité, les collectionner ne vaut la peine que lorsqu'il n'y a rien de mieux dans la forêt. J'espère que vous avez la chance de trouver des champignons plus savoureux et plus sains. Bonne et fructueuse chasse aux champignons !

Description de la girolle grise

Si une vraie chanterelle a une couleur jaune vif, alors ces champignons ont l'air peu attrayants, leurs couleurs sont fanées. La forme du capuchon est conique.

Petit à petit, ce cône se transforme en patte. Les bords du capuchon sont ondulés et souvent déchirés; ils se plient vers l'extérieur en forme d'entonnoir. Le dessus de la casquette est gris foncé voire noir, et le dessous est gris avec une teinte bleutée. La hauteur de la fructification peut atteindre 10 centimètres, tandis que le diamètre atteint 6 centimètres.

Sous le capuchon, il y a des plaques froissées, à cause d'elles, le champignon ressemble à un vieux corps de fructification. La pulpe est fibreuse, sans odeur prononcée. A la cassure, la couleur de la chair est gris clair.

La jambe de la girolle grise est courte, rétrécie vers le bas, de structure dense, mais creuse à l'intérieur. À la surface du sol, seule une petite partie de la jambe est visible, elle est presque entièrement cachée dans le sol forestier. La couleur de la jambe est grise.

Zones de croissance des girolles grises

Ce sont des champignons répandus. Les girolles grises sont sans prétention, elles poussent dans les forêts mixtes humides. Le plus souvent, les girolles grises sont visibles le long des chemins forestiers et dans les prairies éclairées.

Le pic de fructification des girolles grises est observé en septembre, c'est en ce mois qu'il est recommandé de partir à la chasse aux champignons.

La cueillette des girolles grises est assez intéressante, car on les trouve le plus souvent dans des familles nombreuses, dans lesquelles il y a jusqu'à 10 spécimens

Mais le cueilleur de champignons aura besoin d'une attention particulière et d'une bonne vue, car ces cadeaux de la forêt sont difficiles à remarquer parmi les feuilles sèches.

Chanterelle tubulaire (Craterellus tubaeformis)

Autres noms:

La chanterelle tubulaire (latin Cantharellus tubaeformis) est un champignon de la famille des chanterelles (Cantharellaceae).

Chapeau: Petit, chez les jeunes champignons, même ou convexe, acquiert avec l'âge une forme plus ou moins en forme d'entonnoir, s'allonge, ce qui donne au champignon entier une certaine forme tubulaire; diamètre - 1 à 4 cm, dans de rares cas jusqu'à 6 cm.Les bords du capuchon sont fortement repliés, la surface est légèrement irrégulière, recouverte de fibres discrètes, légèrement plus foncées que la surface brun jaunâtre terne. La chair du chapeau est relativement fine, ferme, avec un agréable goût et odeur de champignon.

Plaques : L'hyménophore tubulaire de la chanterelle est une « fausse plaque » qui ressemble à un réseau ramifié de plis veineux descendant de la face interne de la coiffe jusqu'au pédicule. Couleur - gris clair, discret.

Poudre de spores : pâle, grisâtre ou jaunâtre.

Jambe: Hauteur 3-6 cm, épaisseur 0,3-0,8 cm, cylindrique, se transformant doucement en calotte, jaunâtre ou brun clair, creuse.

Distribution : La période de fructification abondante commence fin août et dure jusqu'à fin octobre. Ce champignon préfère vivre dans les forêts mixtes et de conifères, en grands groupes (colonies). Se sent bien sur les sols acides de la forêt. La chanterelle tubulaire ne se trouve pas si souvent dans notre région. Quelle est la raison, dans sa discrétion générale, ou est-ce vraiment Cantharellus tubaeformis devenant une rareté, c'est difficile à dire. En théorie, la chanterelle tubulaire forme un hyménophore avec les conifères (simplement, l'épicéa) dans les forêts humides moussues, où elle fructifie en grands groupes en septembre-début octobre.

Espèce similaire : On note également la chanterelle jaunissante (Cantharellus lutescens) qui, contrairement à la chanterelle tubulaire, est dépourvue même de fausses plaques, brillante d'un hyménophore presque lisse. Il est encore plus difficile de confondre la girolle tubulaire avec le reste des champignons.

• Cantharellus cinereus est une chanterelle grise comestible, caractérisée par un corps de fructification creux, une couleur gris-noir et une absence de côtes au bas.
• Chanterelle commune. C'est un proche parent des girolles en forme d'entonnoir, mais s'en distingue par une période de fructification plus longue (contrairement aux girolles en forme d'entonnoir, dont la fructification abondante n'a lieu qu'en automne).

Comestible : Équivalent à une vraie chanterelle (Cantharellus cibarius), bien qu'elle n'apportera guère autant de joie au gastronome, et l'esthète ne s'ennuiera pas de sitôt au même degré. Comme toutes les girolles, elle est principalement utilisée fraîche, ne nécessite pas de procédures préparatoires telles que l'ébullition et, selon les auteurs, n'est pas non plus pleine de vers. A une chair jaunâtre, un goût cru inexpressif. L'odeur des girolles crues en forme d'entonnoir est également sans expression. Peut être mariné, frit et bouilli.

Notes : La chanterelle tubulaire est une exposition pour tout le genre de chanterelles, qui a commencé à pénétrer la famille des vrais champignons lamellaires. Une sorte d'insouciance, de précipitation, de manque de préparation peut être vu de tout cela. Le champignon semble avoir poussé lui-même des plaques - mais dès le premier coup d'œil, il est clair qu'elles ne sont pas réelles. Les veines sont en quelque sorte entrelacées, sans sincérité. Et, si je puis dire, « chapeau » ? On peut voir à l'œil nu qu'un semblant de chapeau a été fabriqué à la hâte à partir d'un « unique entonnoir de champignon » dans lequel la chanterelle tubulaire s'efforce de se retourner à chaque occasion, mettant son conservateur dans une position très inconfortable. En général, la seconde - après la vraie chanterelle jaune et brillante - la tentative d'infiltration a complètement échoué. Par conséquent, probablement, ce champignon ne peut être trouvé nulle part, sauf dans des endroits spéciaux, que très peu de gens connaissent également.

Champignon photo Chanterelle tubulaire à partir de questions en reconnaissance :

LAT

Caractéristiques:

Systématique:

Champignon comestible (4 catégorie)

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Autres noms du champignon :
• Chanterelle commune
• La chanterelle est vraie
• Jaune girolle

Autres noms:

• Jaune girolle
• Chanterelle
• Jeune coq

Renard commun, ou Chanterelle vraie, ou Jeune coq (lat.Cantharēllus cibārius) est une espèce de champignons de la famille des chanterelles.

La description

Chapeau:
La chanterelle a un chapeau jaune d'œuf ou jaune orangé (parfois passant à très clair, presque blanc); de contour, le chapeau est d'abord légèrement convexe, presque plat, puis en forme d'entonnoir, souvent de forme irrégulière. Diamètre 4-6 cm (jusqu'à 10), le capuchon lui-même est charnu, lisse, avec un bord plié ondulé.

La pulpe est ferme, ferme, de la même couleur que le capuchon ou plus claire, avec une légère odeur fruitée et un goût légèrement piquant.

La couche sporulée de la chanterelle est représentée par des pseudo-plaques pliées descendant le long du pédoncule, épaisses, clairsemées, ramifiées, de la même couleur que le chapeau.

Poudre de spores :
Jaune

La jambe de la girolle est généralement de la même couleur que le capuchon, fusionnée avec elle, solide, dense, lisse, rétrécie vers le bas, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de long.

Diffusion

Ce champignon très commun pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères, parfois (surtout en juillet) en quantités énormes. Il est particulièrement commun dans les mousses et les forêts de conifères.

Espèces similaires

La chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) ressemble vaguement à la chanterelle commune. Ce champignon n'est pas apparenté à la Chanterelle commune (Cantharellus cibarius), appartenant à la famille des Paxillacées. La chanterelle en diffère d'abord par la forme délibérée du corps de fructification (après tout, un ordre différent est un ordre différent), un chapeau et une patte inséparables, une couche porteuse de spores pliée, une pulpe caoutchouteuse élastique. Si cela ne vous suffit pas, rappelez-vous que la fausse chanterelle a un chapeau orange, pas jaune, et que la jambe est creuse, pas solide. Mais seule une personne extrêmement inattentive peut confondre ces types.

La girolle commune ressemble aussi (pour certains cueilleurs de champignons inattentifs) au hérisson jaune (Hydnum repandum). Mais, pour distinguer l'un de l'autre, il suffit de regarder sous le chapeau. Chez le hérisson, la couche porteuse de spores est constituée de nombreuses petites épines facilement détachables.

Cependant, il n'est pas si important pour un simple cueilleur de champignons de distinguer un hérisson d'une girolle : au sens culinaire, à mon avis, ils sont indiscernables

Remarques

1) La girolle n'est jamais un ver (enfin, sauf cas particuliers). 2) Le champignon chanterelle pourrit très bien - changeant clairement de couleur et de consistance au point de pourriture ; vous pouvez toujours dire - c'est pourri à ce jour, mais pas plus loin. 3) La girolle n'a pas de structure interne - elle est complètement uniforme dans ses propres limites !

Il existe également une alternative, la chanterelle blanche. Il y a longtemps, j'ai vu qu'il était distingué comme une espèce distincte, mais où ? Ce n'est pas le cas dans la littérature que j'utilise actuellement. Eh bien, que Dieu les bénisse. L'essentiel est que l'on sache que dans les forêts de feuillus, en bordure, dans l'herbe, un champignon pousse dans un format indiscernable d'une girolle, mais blanc, plus dense et plus précis. Et c'est bien, parce qu'au contraire, l'uniformité est très, très mauvaise.

Par contre, je connais un moyen facile de transformer une girolle blanche en une jaune. Il suffit de le mettre dans l'eau et de l'y laisser pendant plusieurs heures. Après avoir fait cette simple expérience, vous serez grandement surpris.

A lire aussi : Propriétés utiles des girolles

Vues

Quelques espèces européennes et nord-américaines :

Chanterelle rouge cinabre

Cantharellus lateritius

Cantharellus mineur

• Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S. Alberti, 1999
• Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc., 1887 - Chanterelle d'améthyste
• Cantharellus appalachiensis R.H. Petersen, 1971
• Cantharellus cibarius Fr., 1821 - Chanterelle commune
• Cantharellus cinnabarinus (Schwein.) Schwein., 1832 - Chanterelle rouge cinabre
• Cantharellus ferruginascens P.D. Orton, 1969
• Coin Cantharellus formosus, 1966
• Cantharellus friesii Quél., 1872 - Chanterelle veloutée
• Cantharellus ianthinoxanthus (Maire) Kühner, 1947
• Cantharellus lateritius (Berk.) Chanteur, 1951
• Cantharellus melanoxeros Desm., 1830
• Cantharellus minor Peck, 1872
• Cantharellus pallens Pilát, 1959 - Chanterelle pâle
• Cantharellus persicinus R.H. Petersen, 1986
• Cantharellus romagnesianus Eyssart. & Buyck, 1999
• Cantharellus roseofagetorum Olariaga et al., 2016
• Cantharellus subalbidus A.H.Sm. & Morse, 1947