Helvella kele

La recette du homard frisé d'automne

Avant de le manger, vous devez le faire bouillir pendant environ 20 minutes dans de l'eau avec du soda, puis égoutter le liquide et cuire la même quantité dans de l'eau propre. Après de telles manipulations, les champignons peuvent être utilisés à votre guise: cuire de la soupe, frire ou congeler.

Le lobe frisé est séché, ainsi que les lignes, et cela prendra jusqu'à 4 semaines. Vous devez d'abord sécher les champignons à l'extérieur à l'ombre, puis les sécher au soleil ou dans le four. Avant la cuisson, le gelwell bouclé séché est pré-bouilli, puis le liquide est égoutté. Ensuite, le champignon est prêt pour la poursuite de la cuisson.

La description

Le champignon Lobaceae est rarement trouvé dans les forêts russes, son nom latin est Helvella crispa, c'est pourquoi beaucoup l'appellent Helvella bouclé. Il appartient à la famille Lopastnik, la famille Helwell.

Le lobe a une forme irrégulière, une patte côtelée. La calotte est bouclée, en forme de selle, par endroits collée à la tige par les bords. Hyménophore, partie inférieure - lisse, inexprimée, pubescente, souvent de couleur crème, parfois beige.

Le chapeau atteint 4 cm, à l'âge adulte il a 2 ou 4 lames (c'est ce qui a donné le nom au champignon). Le dessus est clair, il peut y avoir une nuance beige ou crème, généralement lisse, moins souvent légèrement ridée. La jambe est assez grande, atteint une hauteur de 9 cm, une épaisseur - pas plus de 3 cm.La forme est fusiforme, creuse, nervurée, irrégulière. Les côtes passent sur le capot.

Les spores sont blanches et se trouvent dans le sac. La pulpe est plutôt fine, fragile, cassante, blanche, de couleur cireuse. Le champignon a une odeur agréable, mais il n'y a pratiquement pas de goût. Il appartient à l'espèce comestible sous condition, ce qui signifie qu'il ne peut pas être consommé cru.

Lieux de distribution et période de fructification

Pit-lobe préfère s'installer sur des sols alcalins et humides, dans des espaces assez ouverts, sur des cheminées anciennes, des incendies. Il pousse à la fois dans les ceintures de forêts de conifères et mixtes, mais aime beaucoup les forêts de feuillus, principalement de bouleaux. C'est peut-être avec les bouleaux qu'il forme des mycorhizes. Il pousse souvent à côté de la pyrale du feu de camp (Phollota carbonaria) et des flocons de cendres (Pholiota highlandensis).

Ce lobe pousse à la fois en groupe et dans un splendide isolement. Fructification généralement en été de juin à août, parfois de l'automne à octobre. Le champignon est assez rare, mais on le trouve sur tout le continent eurasien dans la zone climatique alpine ou tempérée.

Comment distinguer les rangées comestibles des rangées vénéneuses et leur description (+37 photos)

Ryadovki est un genre de champignons lamellaires appartenant à la famille Ryadovkov (Tricholomov). Les gens les appellent « chemins » pour que la propriété se développe d'affilée. Les champignons sont répandus, mais seules certaines espèces sont consommées, par conséquent, avant de vous rendre à la collecte des rangées, vous devez vous familiariser avec la description et les photos des rangées comestibles afin de ne pas ramasser de mauvais champignons dans le panier.

Caractéristiques du type et règles de collecte

Le genre comprend des espèces de toutes les catégories de champignons, du comestible au vénéneux. Les caractéristiques générales suivantes sont caractéristiques des rangées :

• calotte charnue convexe, acquérant une forme aplatie avec le vieillissement;
• bords fissurés;
• la présence de plaques;
• jambe cylindrique;
• pulpe épaisse;
• odeur poudreuse chez de nombreuses espèces.

Il est préférable de collecter les traces dans la première moitié de l'automne. Il n'est pas difficile de chercher des champignons, car ils poussent en rang et en grands groupes. Vous pouvez distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses par leur apparence, leur odeur ou la réaction de la pulpe à l'air.

Quelles espèces sont considérées comme complètement comestibles ?

Les rangées comestibles d'automne sont représentées par les types suivants :

1. Pigeon (pigeon). Les colombes ont des chapeaux charnus blancs avec un bord fissuré. Ils ont la forme d'un hémisphère. La surface est glissante, collante. La jambe est pliée. La surface de la patte est blanche, mais on peut trouver des spécimens à base verdâtre.Les assiettes sont larges, blanches.

Champignons ryadovka comestibles sous condition

La catégorie des champignons comestibles sous condition comprend les types de rangées suivants:

• argenté (gras écailleux);
• doré;
• chaussé;
• écailleuse (édulcorant);
• jaune-rouge;
• barbu;
• verdier.

Sur le territoire de la Russie, les plus courants sont:

1. La rangée écailleuse a un chapeau convexe ou plat-convexe. Un tubercule est visible au milieu. La surface du chapeau est veloutée, de couleur chocolat. La jambe est en forme de massue. D'en haut, il est peint en blanc et d'en bas, il a une couleur rose-brun ou jaune-brun. La pulpe peut être blanche ou crémeuse. A la pause, il dégage un léger arôme fruité.

Espèces vénéneuses et différences par rapport aux comestibles

Manger du ryadovki toxique est très dangereux pour la santé humaine. Ceux-ci incluent les types suivants :

• épicéa;
• blanche;
• crapaud;
• malodorant;
• conique (pointu);
• bringé (léopard);
• Pointé;
• brûlé (bronzé).

Les espèces comestibles ne peuvent être confondues qu'avec les rangées blanches, tachetées et léopard. Vous pouvez les distinguer comme ceci :

1. Le ryadovka blanc se distingue par une couleur blanc neige, parfois jaunâtre. Le chapeau est ouvert et velouté. La jambe est cylindrique, légèrement incurvée. Sa surface reprend la couleur du capuchon. Vous pouvez reconnaître le champignon par sa pulpe. Il a tendance à changer de couleur au contact de l'air, donc, à une pause, il devient instantanément rose. Une forte odeur désagréable de radis émane de la pulpe.

Réponses aux questions courantes

Les chemins sont souvent le sujet de discussions pour les cueilleurs de champignons. Vous trouverez ci-dessous une liste des questions les plus fréquemment posées sur les lignes avec des réponses :

Comestible, transformation primaire et préparation

Quant à la comestible de ce représentant du royaume des champignons, les avis des mycologues étaient partagés. Certains pensent que le lobe sillonné est une espèce comestible sous certaines conditions, d'autres soutiennent qu'il n'est pas comestible. Le fait est que les représentants du genre Helwell ont une caractéristique - ils contiennent des toxines spéciales. Il peut s'agir de muscarine, de gyrométrine, qui ne peut être que partiellement éliminée de la pulpe lors du séchage. Cependant, aucun empoisonnement par les lames lobées n'a été enregistré à ce jour.

La plupart des sources disent que le lobe de la fossette appartient aux champignons de catégorie IV, mais il est conseillé de ne l'utiliser qu'après un séchage prolongé ou une ébullition intensive. Après ébullition, ils peuvent être frits.

Heureusement, vous rencontrez rarement un lobe de fossette sur le chemin des cueilleurs de champignons, et cela n'a pas l'air très appétissant, vous n'aurez donc probablement pas envie de l'arracher. Et à juste titre - pourquoi risquer votre santé ? Comme on dit, ce serait à cause de quoi - le champignon est loin d'être un mets délicat.

Cultiver à la maison et à la campagne

Étant donné que le mocassin bouclé ne représente aucune valeur nutritionnelle, il est peu pratique de le cultiver à la maison. Gelvella bouclé n'a pas un goût prononcé de champignon, il appartient au quatrième groupe en termes de valeur nutritionnelle.

Malgré cela, les sociétés de production de mycélium vendent des champignons mycélium. Vous pouvez donc utiliser leurs services et essayer de faire pousser ce magnifique champignon inhabituel dans votre propre jardin.

En plus d'acquérir du mycélium, pour la plantation, vous aurez besoin de terre, d'un arbre près duquel seront semées les fructifications et d'un peu de patience. Pour faire pousser du gelwell bouclé à la maison, vous avez besoin de :

1. Retirez une couche de terre d'environ 10 cm autour de l'arbre sélectionné autour du périmètre.
2. Pelez le sol et dispersez le mycélium sur toute la surface.
3. Versez de la terre dessus, de préférence mélangée à de l'humus en proportions égales.
4. Après avoir creusé, saupoudrer sur le substrat restant.

Peu importe pour un homard sous quel arbre il est planté, et tout moment de l'année convient également. La première récolte peut apparaître dans 5 mois, mais le plus souvent il ne sera possible de cueillir des champignons que l'année prochaine.

La description

Organes de fructification - apothécies en forme de coupe de 2 à 8 cm de diamètre sur un court pédoncule côtelé. Surface interne porteuse de spores - hyménophore - "bols" d'intensité variable de brun.Jambe de 1 à 7 cm de hauteur, souvent assez faiblement exprimée, de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, nervurée. Les nervures des pattes s'étendent considérablement sur les parois du « bol ». La couleur de la face externe des fructifications est brun pâle, plus foncée au bord du "bol", blanchâtre plus près de la base de la tige.

Les spores sont généralement blanches. Asques cylindriques, 270–400 × 15–20 µm, contiennent 8 spores, chacune unicellulaire, largement elliptique, 16–22 × 11–14 µm, non colorées, avec une goutte d'huile, à parois lisses. Paraphyse cloisonnée, ramifiée à la base, aux extrémités clavées épaissies.

Champignon comestible sous condition, propre à la consommation humaine après ébullition. Utilisé pour la friture, dans les salades et pour le séchage.

Espèces similaires

Helvella solitaria P. Karst., 1871 - lobe Kele - se distingue par une jambe prononcée plus étroite et des côtes qui ne s'étendent pas jusqu'aux parois du "bol".

Il existe tout un groupe d'espèces étroitement apparentées qu'il est difficile de distinguer. En raison de la présence de formes de transition entre eux, ils sont parfois considérés comme une seule espèce polymorphe.

• Helvella costifera Nannf., 1953 se distingue par une coloration grise sans tons jaunes, une patte nervurée terne sans cavités et une apothécie plus pubescente.
• Helvella hyperborea Harmaja, 1978 se distingue par des apothécies fortement côtelées et une pubescence foncée. Une espèce rare d'Europe du Nord.

Le champignon est-il comestible ou non ?

La quantité de gyrommitrine toxique dangereuse dans différentes lames est différente. Curly - il en contient pas mal, et certains cueilleurs de champignons adorent le ramasser. La chair de la fructification, bien que fragile, est suffisamment croustillante pour qu'on ne puisse s'empêcher de l'aimer.

Les mocassins bouclés sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, ce qui indique la présence de poison et nécessite une préparation appropriée

Vous devez faire attention à l'endroit où les champignons sont ramassés. Il est préférable de ne pas cueillir de tels champignons à proximité des routes et des entreprises industrielles, ainsi que dans des endroits à l'écologie défavorable, la quantité de poison dans de mauvaises conditions de croissance peut augmenter considérablement

Attention! Comme les autres champignons, les lames sont contre-indiquées pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de 12 ans. Les problèmes du tractus gastro-intestinal, les maladies de l'œsophage, de l'estomac, du foie, du pancréas au stade aigu sont également une raison de refuser d'utiliser ce champignon

Helvella queletii

Synonymes :

• Paxina queletii

La description

Chapeau: 1,5 à 6 cm Chez les jeunes champignons, il est aplati sur les côtés, les bords peuvent légèrement s'enrouler vers l'intérieur. Chez les spécimens matures, il peut acquérir une forme de soucoupe. Le bord peut être légèrement ondulé ou "déchiqueté".
La surface interne porteuse de spores va du brun grisâtre au brun, brun et même presque noir, lisse.
La surface extérieure est beaucoup plus claire que la surface intérieure, brun grisâtre pâle à blanchâtre lorsqu'elle est sèche, sur laquelle vous pouvez voir une sorte de "granularité" indistincte, qui sont en fait des faisceaux de villosités courtes.

Jambe : hauteur 6-8, parfois jusqu'à 11 centimètres. L'épaisseur est généralement d'environ un centimètre, cependant, certaines sources indiquent l'épaisseur de la jambe jusqu'à 4 centimètres. La jambe est nettement côtelée, 4 à 10 côtes, passant légèrement dans le capuchon. Lisse ou légèrement évasé vers la base. Pas creux.

Brun clair, blanchâtre ou très pâle, dans la partie supérieure il peut être légèrement plus foncé, de la couleur de la surface extérieure du capuchon.
Les côtes ne se cassent pas brusquement lors du passage du chapeau à la tige, mais vont à la tige, mais assez peu, et ne se ramifient pas.

Chair : fine, cassante, légère Odeur : désagréable.

Litiges 17-22 x 11-14 ; elliptique, lisse, lisse, avec une goutte centrale d'huile. Paraphyse filamenteuse à sommets arrondis, qui s'aiguisent avec la maturité, 7-8 microns.

Saison et répartition

Lostweed Kele peut être trouvé au printemps et en été dans divers types de forêts : de conifères, de feuillus et mixtes. Distribué en Europe, Asie, Amérique du Nord.

Comestibilité

Les données sont incohérentes. Le champignon est considéré comme non comestible en raison de son odeur désagréable et de son faible goût. Aucune donnée sur la toxicité.

Types similaires et différences par rapport à eux

• Le lobe gobelet (Helvella acetabulum) est le plus similaire au lobe Kele, les espèces se chevauchent dans le temps et le lieu de croissance. Le lobe du gobelet a une jambe beaucoup plus courte, la jambe est élargie vers le haut et non vers le bas, comme dans le lobe Kele, et la principale différence est que les côtes vont haut jusqu'au capuchon, formant un beau motif, qui est comparé soit à des motifs givrés sur verre, soit à un motif de veines, alors que dans le lobe de Kele, les côtes rejoignent littéralement le capuchon de quelques millimètres et ne forment pas de motifs.
• Les lobules (Helvella lacunosa) croisent les homards Kele en été. La principale différence : le capuchon du lobe piqué a une forme de selle, il est courbé vers le bas, tandis que le lobe Kele a un capuchon en forme de coupe, les bords du capuchon sont courbés vers le haut. Le pied de la pale de la pagaie présente des chambres creuses, qui sont souvent visibles en examinant simplement le champignon, sans le couper.