Si dans l'herbe vous voyez des chapeaux jaunes de petits champignons, ne vous précipitez pas pour les abandonner, les confondant avec des champignons vénéneux. Pour que vous sachiez ne pas rater un champignon délicieux et sain, vous devez faire le plein de connaissances.
Les champignons des prés appartiennent aux Negniychnikov. En latin, leur nom sonne Marasmius oreades. En russe, cela signifie prairie sans mamelon. Ils l'appelaient ainsi parce que le champignon ne pourrit pas, mais se dessèche à la base. Même le champignon du miel complètement sec donne des spores lorsqu'il est mouillé. Il porte également d'autres noms : marasme, clou de girofle en raison de son odeur épicée persistante.
Description des champignons des prés
Le capuchon atteint 70 mm de circonférence. Dans un champignon nouvellement apparu, il est sphérique avec un tubercule au milieu. Avec le vieillissement, il devient plat ou en forme de bol, mais l'élévation au milieu demeure. Coloré dans un ton chocolat avec une teinte jaunâtre ou écarlate. Le périmètre avec des irrégularités dans une nervure, avec de l'humidité, ils commencent à briller, le capuchon devient collant.
Jambe fine et allongée (jusqu'à 100 mm). Il peut être de la même teinte que le chapeau ou un peu plus clair. La nourriture n'est pas consommée parce qu'elle est dure. L'anneau caractéristique des agarics au miel est absent, tk. ils appartiennent à des familles différentes (les plus habituelles sont appelées les Strophariev).
Les plaques sont peu fréquentes et élargies. Ils changent de teinte en fonction des conditions météorologiques: par temps pluvieux - couleurs ocres, par temps chaud - blanc neige ou beige. Chez les jeunes spécimens, ils adhèrent à la patte, chez les spécimens fortement matures, ils s'exfolient.
La pulpe est jaunâtre, après la récolte elle ne change pas de ton. L'arôme est doux-épicé, avec des notes de clou de girofle et d'amande.
Ils ont une particularité - ils brillent dans le noir.
Quand, où et comment poussent les champignons des prés
Les champignons des prés (champs) ne poussent pas sur des souches, mais sur le sol. Ils préfèrent les pâturages, les lisières des forêts, etc. Ils sont ramassés parmi les fourrés d'herbe, entre les arbres et les buissons, sur les chemins en forêt ou dans le jardin.
Ne pas se produire seul. En règle générale, ils forment des groupes, croissant en rangées. Dans les clairières, on peut trouver des familles formant un anneau d'environ 0,8 m de circonférence. Ce phénomène s'appelle le cercle de la sorcière.
Ils poussent par temps humide mais chaud. Par exemple, s'il a plu en mai, les champignons des prés sont récoltés au début de l'été. Si les conditions météorologiques le permettent, les non-pinces sortiront du sol de juin jusqu'au premier gel. Les champignons au miel poussent rapidement, mais meurent en peu de temps, vous devez donc sélectionner avec soin le moment de la collecte.
Les ramasser est un plaisir, il suffit d'emporter des ciseaux et de couper quelques bouchons en une fois, notamment pour le séchage.
Doubles dangereux, la différence entre comestible et faux
Mais ne confondez pas les champignons des prés avec :
- collibia amoureux de la forêt;
- collibia huileux;
- causeur blanchâtre;
- fibre de verre.
Le premier champignon jumeau appartient également aux Negniychnikov. Le colibia qui aime le bois est communément appelé nid d'abeille de printemps ou de forêt, car il ressemble à un compagnon inoffensif. Si vous confondez accidentellement ces deux champignons, rien de grave ne se produira. Le double est comestible sous condition, c'est-à-dire qu'il peut être mangé après la cuisson. Cependant, sa valeur est petite : le chapeau est petit, le goût et l'arôme sont absents.
La collibia grasse (huileuse) est similaire à celle qui aime le bois, mais son chapeau a une plus grande circonférence. N'a ni odeur ni goût.
Les deux collisions peuvent être distinguées par le renflement au milieu. En double, il est absent ou légèrement saillant. Les plaques de faux champignons sont fréquentes, dans les anciennes - avec des taches rougeâtres. Vous pouvez aussi les distinguer par leur odeur. Chez le colibia, il est absent ou dégage un sol humide avec un mélange de moisi. Le champignon des prés a un arôme prononcé d'épices.
Parmi les locuteurs, il existe des variétés fausses, comestibles sous condition et comestibles. Il y a environ 250 espèces au total. Les variétés vénéneuses présentent un grave danger si elles sont consommées à la place du champignon comestible. Les symptômes d'intoxication apparaissent après 30 à 40 minutes.Elle s'exprime par une confusion des pensées, des étourdissements, des douleurs abdominales.
Même les variétés de govorushki comestibles peuvent être dangereuses lorsqu'elles sont mélangées avec des boissons alcoolisées. Ils contiennent une substance qui, mélangée à de l'alcool, provoque une augmentation de la transpiration, une tachycardie, des bouffées vasomotrices, une faiblesse. En cas d'empoisonnement grave, un évanouissement ou même la mort est possible.
En règle générale, les champignons des prés aux locuteurs blanchâtres sont confondus par les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Parce que le doppelganger grandit à côté des non-pinces. Cependant, distinguer un champignon d'un autre est assez simple : le faux chapeau est blanc, ses bords sont réguliers et rentrés vers l'intérieur.
Les champignons au miel sont moins souvent confondus avec les champignons à fibres, car ils sont visuellement différents. Le double a une plaque grise qui brunit avec le temps. Toutes ses variétés sont vénéneuses (plus de 100). L'intoxication se produit rapidement, le système nerveux central est affecté.
Différences entre les faux champignons et les agarics au miel :
- jambe plus allongée;
- odeur repoussante;
- mauvaise teinte de chapeaux;
- plaques grisâtres, brunâtres ou verdâtres.
En cas d'intoxication soudaine par un champignon non comestible, la victime a besoin d'une assistance médicale qualifiée. Vous devez donc appeler une équipe d'ambulances. Pendant qu'elle attend, rincez l'estomac empoisonné. Cela peut être fait en donnant à boire une grande quantité d'eau bouillie. Aucun comprimé autre que des sorbants (par exemple, du charbon actif) ne peut être administré seul.
Propriétés utiles des champignons des prés et leur application
Les chapeaux sont un excellent ajout aux plats car ils ont un excellent arôme. De plus, le bouillon est cuit à partir d'eux, il a encore meilleur goût que celui du roi des champignons (blanc).
Les champignons des prés sont utilisés dans la préparation de diverses sauces. Et aussi pour le décapage, le séchage, les collations. Pour que la vaisselle fonctionne, il est très important de connaître les règles de nettoyage et de préparation des champignons.
Règles de nettoyage des champignons
Les marasmius oreades sèchent rapidement et doivent être nettoyés plus rapidement après la récolte. Avant le processus, ne sélectionnez que de bons spécimens, jetez les vieux, moisis, secs et pourris.
Lavez-vous soigneusement, car sous leurs bonnets, il peut y avoir de la saleté, des débris, des insectes, etc. De plus, les spécimens comestibles et vénéneux poussent à proximité les uns des autres. Les particules dangereuses peuvent pénétrer dans les champignons au miel.
Si les champignons sont séchés, vous n'avez pas besoin de les laver. Il suffit de nettoyer l'endroit sous le capuchon avec un couteau, de couper les zones sèches et moisies.
Nettoyage avant décapage :
- Après la récolte, faire tremper les champignons pendant 20-30 minutes dans de l'eau réchauffée à température ambiante.
- Retirez les pattes dures.
- Retirez délicatement le film d'en haut avec un couteau, en prenant soin de ne pas endommager le chapeau lui-même.
- Vous pouvez laisser le film à l'intérieur ou passer le champignon sous l'eau courante pour le rincer.
- Bien rincer les bouchons.
Après le nettoyage, passez à l'étape suivante.
Fonctions de cuisson
Avant d'utiliser les champignons, ils doivent être précuits. Le temps de cuisson dépend de ce qu'il adviendra des champignons ensuite :
Frire et mijoter... Faire bouillir une heure dans de l'eau salée. Cela se passe en 2 étapes. Tout d'abord, les champignons sont simplement bouillis pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, la lavrushka et d'autres épices, laissez cuire encore 40 minutes. Avant de poursuivre la cuisson, sortez-le de l'eau et séchez-le un peu.
Gelé... Il faut généralement environ une heure pour cuisiner. Tout d'abord, faites bouillir pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau, versez de l'eau bouillante et maintenez le feu jusqu'à tendreté.
Marinovka... Cuire 60-80 minutes pour que les champignons soient complètement cuits. L'ancienne eau est drainée et de l'eau bouillie est versée, du sel et des épices sont ajoutés.
Cuisson des champignons séchés... Pour que le champignon reprenne sa forme, il est porté à ébullition dans de l'eau salée. Cela prend environ une demi-heure.
Les champignons au miel bouillis sont frits dans une poêle préchauffée pendant une demi-heure. Si des ingrédients de viande ou des pommes de terre sont ajoutés, le temps est augmenté à 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons surgelés.
Il est facile de comprendre que de tels champignons sont prêts. Ils commencent à tirer.
Si les champignons ne sont pas pré-bouillis, le temps de friture est augmenté à 40 minutes. Avant cela, ils doivent être conservés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure.
Autres domaines d'application
Non-fluff ont trouvé leur application dans la médecine alternative.Une teinture est préparée à partir d'eux, qui contient beaucoup d'acide marasmique. Cette substance aide à détruire de nombreux micro-organismes pathogènes, incl. et Staphylococcus aureus.
Cependant, l'effet thérapeutique n'ayant pas été prouvé cliniquement, l'automédication peut entraîner des conséquences indésirables. Par conséquent, avant d'utiliser la méthode alternative, vous devez consulter un médecin. De plus, les méthodes de traitement non conventionnelles ne peuvent que soulager les symptômes, mais pas guérir la maladie. Cela nécessite une thérapie complexe.
Auparavant, les filles ramassaient des chapeaux de champignons des prés à la pleine lune. Ils les ont appliqués sur le visage, pensant que les champignons éliminent les taches de rousseur, soulagent l'inflammation, uniformisent le teint et améliorent son élasticité.
