Marinade pour champignons

Marinade de brochette de porc. Brochette de porc juteuse et moelleuse, juste des cornichons aux oignons

Je vais vous dire un secret que le kebab le plus délicieux et le plus juteux est obtenu à partir de porc mariné avec des oignons et des épices ordinaires. Oui oui. Pas de vinaigre ou quoi que ce soit d'autre qui rend la vieille viande dure molle. Aujourd'hui, nous pouvons facilement nous permettre de choisir une viande de la qualité requise.

Alors souviens-toi. Pour rendre le kebab juteux et savoureux, vous avez besoin de très, très bonne viande.

Quoi qu'en disent les vénérables experts culinaires, dans quelles marinades et sauces magiques vous trempez la viande, rien de bon n'en sortira si elle est elle-même de mauvaise qualité au départ.

Ingrédients:

Pulpe de porc - 2 kg
Oignons bulbes - 3-4 pcs. (grand)
Huile végétale raffinée - 2 c. l.
Sel, épices

Il est conseillé de prendre de la viande pour notre plat avec des couches de graisse. Nous le lavons soigneusement et, si nécessaire, coupons l'excès de graisse et les films.

Beaucoup de gens recommandent de couper la viande en petits morceaux d'environ 3 sur 4 cm, mais papa la coupe plus grossièrement (environ 10 sur 7 cm). Il dit que sinon il se dessèchera pendant la friture. Ne pensez pas que pour couper en morceaux de la taille requise, vous devrez acquérir une règle dans la cuisine. La pièce doit être d'environ la taille pour couvrir les doigts de la main de l'homme.

La chose la plus importante est que toutes les pièces doivent avoir à peu près la même taille.

Nous lavons les oignons, les épluchons et les coupons en rondelles ou en demi-anneaux. Comme c'est pratique pour tout le monde. Nous mettons le tout dans une casserole, ajoutons des épices. Les épices n'ont pas besoin d'être pour un kebab. Ici, chacun choisit selon ses goûts.

Maintenant sur le sel. Papa ne conseille pas de saler la viande tout de suite. Pendant la marinade, le sel peut en retirer tout le jus, et après la friture, il deviendra plus dur et peu agréable au goût. Vous pouvez le saler avant de commencer à enfiler la viande sur des brochettes ou en train de la faire frire.

Ajouter ensuite l'huile végétale, mélanger et laisser mariner dans un endroit froid pendant 8 à 12 heures. L'huile végétale absorbe très bien les arômes d'oignons et d'épices, et donc chaque morceau de viande recevra sa part d'arôme. Il contribue également à l'apparition d'une croûte encore croustillante lors de la cuisson de la viande sur charbon de bois.

Eh bien, notre viande a été marinée, et maintenant il est temps de la faire frire. Si nous utilisons du bois de chauffage pour la cuisson, nous devons attendre qu'ils soient complètement brûlés (il ne devrait pas y avoir de flamme nue), car la chaleur des braises est utilisée pour cuire la viande sur le gril, et non la flamme elle-même.

Si vous achetez des charbons prêts à l'emploi, le temps de préparation de la chaleur dont nous avons besoin sera réduit plusieurs fois.

Maintenant, nous sélectionnons la viande de la marinade et l'enfilons fermement sur la brochette. Sur chaque brochette, nous piquons des morceaux de taille égale pour qu'ils soient frits en même temps.

Les brochettes doivent être larges pour que les morceaux de viande hachés tournent bien et soient frits uniformément de tous les côtés, et ne tournent pas autour de la brochette elle-même.

Entre les morceaux de viande, vous pouvez, si vous le souhaitez, ficeler des oignons, divers légumes (tomates, aubergines, poivrons, courgettes) et des champignons. Et seulement maintenant, nous l'ajoutons.

Autre précision : il faut piquer la viande sur toute la longueur du morceau pour qu'elle ne pende pas dans l'air.

Étaler les brochettes bien serrées dans une rangée sur le gril de sorte que la viande soit à 10-15 centimètres des braises. Après avoir disposé les brochettes, versez le reste de la marinade dans une bouteille en plastique.

Lorsque notre viande commence à dorer progressivement à la chaleur des braises, nous y verserons de temps en temps de la marinade pour la garder juteuse et savoureuse. Chaque fournée prend environ 15 à 20 minutes à frire.

Et lorsque nos morceaux ont acquis un aspect frit uniforme et que l'arôme époustouflant de viande rôtie au feu a commencé à se répandre dans la zone, vous pouvez couper soigneusement le plus gros morceau avec un couteau pour vérifier qu'il est prêt.

Important! La viande de porc doit être bien cuite. Si vous êtes un amateur de viande peu saignante (avec du sang) ou si vous êtes guidé par le principe qu'il n'y a pas de cru chaud, rappelez-vous que cela ne s'applique pas aux plats de porc.

Si vous êtes un amoureux de la viande faiblement raréfiée (avec du sang) ou si vous êtes guidé par le principe qu'elle n'est jamais chaude crue, rappelez-vous que cela ne s'applique pas aux plats de porc.

Si vous ne prévoyez pas de servir immédiatement des brochettes sur la table, vous pouvez les mettre dans une casserole dont le fond est pré-garni de feuilles de basilic (enfin ou d'autres herbes) et de rondelles d'oignon crues. De la viande chaude est versée avec eux. Ce sera un apéritif appétissant supplémentaire. Ensuite, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et l'envelopper dans une couverture ou une grande serviette.

Tout est si simple et accessible.

Marinade pour champignons au curcuma (en coréen)

Ingrédients:

Champignons 1 kg;
Huile végétale 100 ml.;
Sucre 2 cuillères à soupe;
Sel 1 cuillère à soupe;
Vinaigre de riz 100 ml.;
Feuille de laurier 4 pièces;
Poivre noir moulu 1 cuillère à café;
Piment rouge moulu 1 cuillère à café;
coriandre moulue 1 cuillère à café;
Curcuma au goût
Eau 2 litres.

Mode de cuisson :

Rincer les champignons à l'eau.

A part, dans une casserole d'eau, porter à ébullition 2 litres en ajoutant la feuille de laurier. Ajouter ensuite les champignons à l'eau bouillante et cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter l'eau, jeter la feuille de laurier.

Versez du rouge, du poivre noir, de la coriandre, du curcuma sur les champignons bouillis (un peu, il n'en faut que pour la belle couleur jaune des champignons).

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis versez-la sur les champignons pour que l'huile se dépose sur les épices sèches. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel. Mélanger.

Transférer les champignons dans un bocal et verser la même marinade sur le dessus. Laissez-le pendant la nuit. Essayez-le le matin. S'il manque quelque chose, ajoutez au goût (sel, poivre, vinaigre).

Les champignons marinés à la coréenne peuvent être consommés immédiatement ou laissés quelques jours avant les vacances. Vous pouvez essayer de les tordre.

Faire une délicieuse marinade de champignons est 70% du succès de la marinade de champignons. Quels champignons voulez-vous mariner et comment vous en débarrasser plus tard, c'est à vous de décider. Mais nous sommes sûrs que ce plat simple et délicieux doit être préparé ! De plus, les champignons marinés se conservent longtemps au réfrigérateur et seront toujours utiles lorsque les invités seront sur le pas de la porte ! Bonne chance en cuisine !

Propriétés utiles des champignons

Les bienfaits des champignons résident dans leur composition équilibrée unique :

se composent de 90% d'eau, ils sont donc facilement absorbés par le corps;
servent de source d'une protéine unique, elles contiennent 18 acides aminés, si nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme ;
riche en vitamines et micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux, l'hématopoïèse, la fonction vasculaire, le renouvellement cutané ;
contiennent des bêta-glucanes, qui ont des effets anticancéreux et soutiennent le système immunitaire ;
contiennent des acides organiques, de l'urée et de la mélanine - un puissant antioxydant naturel.

La teneur moyenne en calories des champignons marinés est de 31,92 kcal. C'est beaucoup, mais vous devez vous rappeler que les champignons sont des aliments protéinés et qu'il ne faut pas trop en manger. Nous parlerons plus en détail de leurs propriétés utiles dans un article séparé.

Trempage et trempage

les champignons sont très sales, vous pouvez faciliter leur nettoyage en les trempant un court instant dans de l'eau salée ;
Faites tremper les champignons au miel dans de l'eau fortement salée pendant 1 heure puis rincez-les sous un fort jet d'eau du robinet, ils seront parfaitement nettoyés de la saleté et des débris, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps et d'efforts.

Trempage et trempage

Avant de mariner, la valeur et les porcs doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant 2 jours avec un changement d'eau toutes les 10-12 heures.
En plus du lactaire, les champignons ne doivent pas être conservés longtemps dans l'eau - ils absorberont l'excès d'eau, ce qui n'est pas très bon pour le traitement ultérieur.

Pour éviter les catastrophes : prévenir le botulisme

botulisme

lors de la collecte des champignons, vous devez les couper et ne pas les retirer du sol. Le fait est que l'agent causal du botulisme se trouve le plus souvent dans le sol;
lors du nettoyage des champignons collectés, il est préférable de couper la saleté et la terre et de ne pas les rincer à l'eau;
avec une ébullition de cinq minutes ou un chauffage des champignons dans un environnement supérieur à + 80 ° C pendant une demi-heure, les formes végétatives de Clostridium botulinum meurent, un traitement thermique est donc nécessaire;
de plus, vous pouvez vous assurer en ajoutant du sel à l'eau pendant la stérilisation - le point d'ébullition augmente alors ;
les bocaux et les couvercles pour conserver les champignons doivent également être stérilisés ;
étant donné que l'environnement acide inhibe la croissance des bactéries et la production de toxines par celles-ci, l'ajout d'acide à la marinade sert de mesure préventive;
Le bacille du botulisme se reproduisant dans un environnement anaérobie (airless), il est conseillé de ne pas stocker les champignons sous des couvercles métalliques roulés.
Tous les champignons, en particulier ceux roulés, doivent être conservés dans un endroit frais (pas plus de + 8 ... + 10 ° C). Et pas plus d'un an.
les champignons marinés, dans l'ensemble, sont considérés comme un produit semi-fini, et non comme un plat prêt à l'emploi, comme nous en avons tous l'habitude. Avant utilisation, il est conseillé de les faire bouillir pendant 20-25 minutes, avec l'ajout d'acide et de sel 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Lors du décapage des champignons, n'oubliez pas les mesures de prévention du botulismeLes champignons sont riches en protéines

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Recette "Cèpes marinés":

Vous êtes amateur de chasse tranquille et vous avez eu la chance de récolter des cèpes ?! N'oubliez pas qu'ils doivent être recyclés le jour de la récolte, ce qui est exactement ce que je fais.

Triez les champignons en enlevant ceux pourris ou vermoulus. Nettoyer le sol des pattes, laver abondamment à l'eau froide courante. Ne pas tremper les cèpes. Coupez les cuisses, nous les utilisons dans une autre recette.

Hacher les champignons, les mettre dans une casserole. Mettre le feu, feu moyen. Tout en remuant, laissez bouillir les champignons. Si les champignons sont frais, ils vous donneront suffisamment de jus. Cuire 10 minutes. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau.

Pendant la cuisson, ajoutez de l'acide citrique, la réaction d'une augmentation du dégagement de mousse disparaîtra immédiatement. Il doit être retiré avec une écumoire jusqu'à ce qu'il soit complètement éclairci. Faire bouillir les champignons pendant 40 minutes.

Jetez les champignons bouillis dans une passoire en les débarrassant du liquide. Ne versez pas le bouillon, c'est une excellente base pour les sauces, les soupes et autres. Rincer les champignons à l'eau bouillie chaude. Peser les champignons.

Préparez la marinade. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle. Les cèpes ont un goût et un arôme riches, ne l'interrompez pas avec des feuilles de laurier et d'autres choses. Le parfum subtil des clous de girofle est suffisant. Mettez 1 kg dans la saumure bouillie. champignons bouillis. Laisser bouillir et bouillir encore 5 minutes. Versez le vinaigre, remuez en continuant à bouillir, mettez dans des pots stériles en roulant avec des couvercles stériles. Envelopper les bocaux inversés et laisser refroidir complètement.

Rendement 1,5 l .. Les champignons sont bien conservés dans un endroit sombre et frais.
Chers cueilleurs de champignons, champignons de pluie, bonnes balades en forêt et paniers pleins de trophées.
P. S. - D'autres champignons forestiers, comme les cèpes, peuvent être préparés de la même manière.

Marinade pour champignons pour 1 kg de champignons. Marinade pour tous les champignons

Il existe des méthodes pour mariner les champignons, qui sont préférées par la plupart des femmes au foyer, car ces recettes sont universelles et simples. Des spécialistes culinaires expérimentés aideront à faire une marinade pour tous les champignons.

Champignons marinés.L'illustration de l'article est utilisée à partir de sources ouvertes

Cette méthode de préparation permet non seulement de gagner du temps de manière significative, mais vous permet également de préserver les propriétés utiles et de souligner le goût du produit.

Recettes de marinades universelles

Il est recommandé de faire mariner les petits champignons. Ils ont l'air plus attrayants à la banque. Les gros n'ont pas plus de goût, il suffit de les couper avant la mise en conserve. Pour la marinade de cette recette, vous pouvez utiliser du vinaigre à 5% et 9%, ainsi que de l'essence. En raison des différences de concentration de l'acide, il est nécessaire de modifier son rapport avec l'eau. La liste des ingrédients est la suivante :

0,8 litre d'eau et 0,2 litre de vinaigre à 5% (0,89 litre et 0,11 litre d'acide à 9%, 1 litre et 3 cuillères à café d'essence à 70%);
4 cuillères à café sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
4 inflorescences d'un œillet ;
0,5 cuillère à café cannelle;
3 feuilles de laurier;
6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Les épices sont versées dans de l'eau bouillie. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Préparation des champignons pour le marinage. L'illustration des articles est utilisée à partir de sources ouvertes

La marinade est retirée du feu. Des pots stérilisés remplis de champignons aux 2/3 sont versés avec de la saumure. Le récipient est fermé et envoyé au réfrigérateur pour stockage. Les champignons marinés sont préparés comme ceci:

lavé et mis dans l'eau;
mettre le feu et porter à ébullition;
l'eau est versée, la nouvelle est versée et salée;
porter à ébullition sans remuer;
enlever la mousse.

Les champignons qui se sont déposés au fond sont retirés avec une écumoire. La recette suivante diffère de la première par la présence d'assaisonnements comme l'aneth et le feuillage de cassis. Les proportions des composants sont calculées pour 2 kg de champignons :

1 litre d'eau;
0,25 l de vinaigre à 9 % ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
4 cuillères à café sel;
2 feuilles de laurier;
6 petits pois de la Jamaïque
quelques feuilles de cassis et cannelle;
3 parapluies à l'aneth.

Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, les champignons et les épices sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition. Il est complété par des feuilles de cassis et de l'aneth.

Une recette de marinade considérée comme un classique, puisqu'elle ne contient pas d'épices, à l'exception du noir, du piment de la Jamaïque et du laurier. Le cornichon est fabriqué à partir de :

1 litre d'eau;
90 ml de vinaigre à 9 %;
60 g de sel;
50 g de sucre ;
3 feuilles de laurier;
2 petits pois de piment de la Jamaïque et 9 petits pois noirs.

Tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau bouillante et cuits pendant 5 minutes. De la manière suivante, vous pouvez mariner des champignons qui ne sont pas destinés à un stockage à long terme.

Marinade pour champignons. L'illustration de l'article est utilisée à partir de sources ouvertes

Le temps de cuisson ne prendra pas plus d'une demi-heure, mais il sera prêt après 1 jour d'infusion au réfrigérateur. Liste d'ingrédients:

700 g de champignons;
un verre d'eau ;
1 oignon;
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
30 g de sel;
10 grains de poivre;
3 feuilles de laurier;
3 branches de thym ;
7 boutons d'oeillets.

Les oignons hachés, les champignons lavés et hachés sont versés dans de la saumure bouillie. Après réébullition, le feu est réduit. La cuisson est poursuivie pendant encore ¼ d'heure.

Marinade épicée

La popularité croissante de la cuisine japonaise a entraîné l'utilisation du vinaigre de riz dans la préparation de la marinade aux champignons, mais pour les personnes qui préfèrent un goût traditionnel exotique, vous pouvez utiliser la salle à manger. Une autre différence entre la marinade est le piquant. Voici sa recette, calculée pour 1 kg de produit :

2 litres d'eau;
70 ml de vinaigre de table ou 100 ml de riz ;
0,25 l d'huile de tournesol raffinée;
1 cuillère à café coriandre;
1 cuillère à café poivron rouge;
1 cuillère à café poivre noir;
0,5 cuillère à café Safran des Indes;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. sel;
4 feuilles de laurier.

Les feuilles de laurier sont versées avec de l'eau et bouillies. Les champignons préparés y sont ajoutés et bouillis pendant 10 minutes, en éliminant la mousse. Les feuilles sont enlevées. Le liquide est drainé. Le sucre, le vinaigre et le sel y sont dissous. Les champignons assaisonnés sont versés avec de l'huile chauffée et mélangés. Après avoir disposé dans les bocaux, versez la marinade chaude. Le conteneur est enroulé avec des couvercles.

Étape 2. Mariner

De nombreuses femmes au foyer ont leur propre recette universelle pour savoir comment mariner délicieusement les champignons. La composition de la marinade diffère généralement légèrement. Pour sa préparation, un ensemble standard d'épices (sel, sucre, vinaigre et/ou acide citrique) et d'épices (feuilles de laurier, poivre noir et pois de senteur, clous de girofle secs, cannelle, moutarde, aneth, etc.). Les proportions d'épices dans la marinade, le « bouquet » et la quantité d'assaisonnements dépendent de votre préférence.

Recette de base des champignons "nobles"

Nos grands-mères et nos mères, guidées par une source faisant autorité de l'époque soviétique - le livre "Sur une nourriture savoureuse et saine" - ont préparé des champignons marinés "d'élite" selon cette recette. Il convient mieux aux variétés tubulaires (blanc, cèpes, cèpes, cèpes) qui ne nécessitent pas de pré-ébullition. Les champignons frais contiennent environ 90% d'eau et pendant la cuisson, ils libèrent activement leur propre jus, qui devient la base de la marinade.

Portions / Volume : 1-1,5 L

Ingrédients:

champignons frais - 2 kg;
eau - 250 ml (1 verre);
bouchée, 6% / naturel - 250 ml (1 tasse);
sel gemme - 60-70 g (3 cuillères à soupe l.);
sucre (facultatif) - 20-40 g (2 c. à soupe l.);
feuille de laurier - 2-3 pièces;
poivre noir de piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;
clous de girofle secs - 1-2 pièces;
cannelle - 0,5-1 bâton;
aneth sec - 5-10 g.

Préparation:

Rincer les jeunes champignons forts à l'eau froide et les mettre dans une passoire, laisser égoutter le reste de l'eau.
Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole, ajoutez du sel. Porter la marinade à ébullition et y ajouter les champignons.
Lorsque les champignons dans la marinade bout, retirez la mousse, mettez toutes les épices et laissez mijoter pendant 20-25 minutes

Pour que les champignons soient bouillis uniformément et ne brûlent pas, ils doivent être constamment mélangés, en faisant fondre doucement les supérieurs et en soulevant soigneusement les inférieurs avec une cuillère. L'état de préparation des champignons est déterminé par leur dépôt au fond.
Les champignons prêts sont transférés dans des plats en céramique ou en verre, laissés refroidir et placés au réfrigérateur.

Ceci termine le décapage des champignons, car ils sont déjà prêts à manger. Sans pasteurisation ultérieure, une telle pièce peut être conservée à une température de 0 à 8 ℃ pendant plusieurs mois (pas plus de 6-8). Pour éviter le développement de moisissures dans les récipients, la marinade est conseillée de verser une fine couche d'huile végétale sur le dessus.

Recette standard de champignons lamellaires

Ces champignons, contrairement aux tubulaires, n'ont pas un goût et un arôme aussi prononcés. Par conséquent, lors de leur décapage, ils utilisent un plus grand nombre d'épices diverses. Pour la préparation de la marinade, il est permis de prendre un bouillon de champignons (lors de la récolte de certaines espèces: champignons, champignons au lait au safran ou champignons d'automne), mais la plupart du temps (pour russula, volushki, ryadovki, etc.) il est préparé dans de l'eau propre .

Portions / Volume : 2-2,5 L

Ingrédients:

champignons frais - 4 kg;
eau / bouillon de champignons - 1 l (pour la marinade);
sel gemme - 4-5 c. l. (pour faire bouillir), 1,5-2 c. l. (pour la marinade);
sucre - 2 c. je .;
vinaigre de table, 9% - 3-5 c. je .;
poivre noir de piment de la Jamaïque (pois) - 5-7 pcs.;
feuille de laurier - 2 pcs.

En option, vous pouvez ajouter à la marinade :

poivre noir (pois) - 10-15 pcs.;
piment (piment) - 0,5-1 pcs.;
clous de girofle secs - 3-5 pièces;
cannelle - 1-2 bâtons;
muscade - 0,5-1 pièces;
moutarde, graines - 0,5-1 c.
coriandre sèche - 0,5 c.
aneth, parapluies / graines - 2-3 pièces / 1 c.

Préparation:

Placez les champignons lavés dans une casserole avec de l'eau bouillante et blanchissez pendant 3 à 5 minutes, en retirant la mousse avec une écumoire.
Égoutter l'eau sale, verser les champignons avec de l'eau propre, saler à raison de 50 g de sel pour 1 litre et faire bouillir pendant 20-30 minutes. Retirer les champignons dans une passoire et égoutter.
Préparez la marinade. Versez de l'eau (ou du bouillon de champignons filtré) dans une casserole séparée, ajoutez du sel, du sucre et toutes les épices sèches, versez le vinaigre après ébullition.
Disposer les champignons bouillis dans des récipients préparés et verser la marinade dessus.

Les champignons marinés mettront un certain temps à infuser. Ils sont servis à table en entrée froide, saupoudrés d'oignons hachés et/ou d'ail et saupoudrés d'huile végétale.

Conseils pour les cueilleurs de champignons

La marinade est la méthode de base de la récolte et de la conservation des cèpes, dans laquelle l'acide (acétique ou citrique) est très souvent utilisé. La recette des marinades pour les cèpes diffère les unes des autres au moment du traitement thermique, dans la liste des épices et des épices.

Préparation des cèpes pour le marinage

Les champignons récoltés doivent être scrupuleusement rincés à l'eau courante afin qu'il ne reste aucun grain de sable. Coupez les zones endommagées.

Lors du tri des champignons avant le décapage, examinez attentivement les spécimens collectés pour vous assurer qu'il n'y a pas de champignon biliaire accidentel parmi eux, qui est très similaire au cèpe. La chair de ce champignon non comestible devient rose lorsqu'elle est coupée et a un goût amer.

Nous coupons les gros champignons en tranches, les moyennes - en deux, les petits n'ont pas besoin d'être coupés. En conséquence, les petits champignons et les tranches de gros champignons hachés doivent avoir à peu près la même taille.
Faire bouillir les champignons avant de les mariner. Nous remplissons le pot avec de l'eau. Quand ça bout, ajoutez du sel. Placer les cèpes bouillis dans de l'eau bouillante. Nous enlevons rapidement la mousse qui apparaît lors de l'ébullition des cèpes.
Faire bouillir les champignons pendant 20-30 minutes après que l'eau bout. À la fin du processus, nous les jetons sur un tamis pour égoutter l'eau dans laquelle ils ont été préparés.
Il est très facile de déterminer le degré de préparation des cèpes - lorsque les cèpes sont bien bouillis, ils tombent au fond de la casserole.

Égoutter le premier bouillon de champignons cinq minutes après le début de l'ébullition. Remplir une casserole de cèpes d'eau fraîche et refaire bouillir

Cuisson de la marinade

Pour faire mariner les cèpes, préparez les ingrédients appropriés.

Pour la saumure, il vous faudra (pour un litre d'eau) :

Sel, sucre - 1 cuillère à soupe chacun.
Vinaigre - 1,5 cuillères à soupe (70%) ou 8 cuillères à soupe (9%).

Gousses d'ail, feuilles de raifort, inflorescences en forme de parapluie d'aneth.
Poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle.

Beaucoup de gens préfèrent utiliser moins d'acide dans la marinade. Il est permis de limiter l'ajout de vinaigre (70%) à un peu moins d'1 cuillère à soupe. Mais cela n'est possible que si les champignons ne sont pas prévus pour être conservés longtemps.

C'est l'ensemble de base pour une marinade classique.

Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y tous les composants indiqués.
Après quelques minutes, mettez les cèpes bouillis dans la casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
Mettez les champignons marinés dans des bocaux, remplissez-les de marinade et stérilisez.

De nombreux cuisiniers, avant de rouler, versent une cuillerée d'huile végétale dans un bocal de champignons marinés.

Quand pouvez-vous commencer à manger ?

Les champignons marinés peuvent être dégustés immédiatement après la fin de toutes les activités culinaires, mais il est préférable de retirer les blancs dans un endroit froid pendant 2-3 jours afin que les champignons soient infusés, ils seront ainsi beaucoup plus savoureux. Il est recommandé de maintenir une période de deux semaines pour que les champignons absorbent les odeurs d'épices. Après cela, le goût des cèpes se révèle d'une manière complètement différente, il devient de plus en plus riche.

Les épices et les herbes se caractérisent par des saveurs vives et de fortes notes aromatiques. Par conséquent, pour qu'ils n'éclipsent pas le goût délicat des cèpes, vous ne devez pas en faire trop en ajoutant beaucoup de clous de girofle, de cannelle, de pois de senteur et d'autres assaisonnements à la marinade.

Mariner sans bouillir dans la marinade

Temps de cuisson pour différents champignons :

champignons blancs, trembles, champignons - 20-25 minutes;
girolles, agarics au miel - 25-30 minutes;
cèpes, mousse (champignons polonais), cèpes - 10-15 minutes;
cuisses de cèpes et trembles - 15-20 min.

Recette approximative de la marinade :

eau - 1 l;
sel - 35-40 g;
sucre - 20 g;
essence de vinaigre - 1-1,5 c.
feuille de laurier 2-3 pièces;
piment de la Jamaïque - 12 pièces;
clous de girofle - 3 pièces;
cannelle - 1,5 g (facultatif).

Faire bouillir la marinade sans vinaigre pendant 10-15 minutes.Le goût des champignons dépend de la recette de la marinade.Si vous prévoyez de conserver les champignons pendant une longue période (jusqu'à un an), vous devez ajouter de l'huile de tournesol (environ 50-60 ml. Par pot) et augmenter légèrement la quantité de vinaigre. Stérilisez les pots remplis : d'une capacité de 0,5 l - en une demi-heure, d'une capacité de 1 l - 40 minutes. Vous pouvez enrouler les pots après et avant la stérilisation ; si les champignons doivent être mis sur la table en hiver, la stérilisation peut être ignorée.Après avoir versé la marinade bouillante, sceller avec des couvercles en métal, en plastique ou en papier et envelopper jusqu'à refroidissement. Les champignons seront prêts dans un mois.
Dans la prochaine vidéo, Oleg Kochetov nous présentera une autre recette et nous expliquera comment mariner les champignons à la russe.

Rapide, simple et surtout - très savoureux !

Marinade épicée

2 litres d'eau;
70 ml de vinaigre de table ou 100 ml de riz ;
0,25 l d'huile de tournesol raffinée;
1 cuillère à café coriandre;
1 cuillère à café poivron rouge;
1 cuillère à café poivre noir;
0,5 cuillère à café Safran des Indes;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. sel;
4 feuilles de laurier.

Conservation des champignons salés sans sertissage

La durée de conservation des produits faits maison est de 6 à 12 mois (selon la méthode de stockage).

De nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de la question : combien pouvez-vous conserver des champignons salés au réfrigérateur ? Compte tenu du régime de température recommandé, la période de stockage à la fois dans la cave et au réfrigérateur sera la même - pas plus d'un an. Les champignons marinés non stérilisés peuvent être conservés jusqu'à 8 mois. Les champignons marinés ouverts au réfrigérateur, en fonction de la quantité de vinaigre dans la marinade, ne peuvent pas être conservés plus d'un mois. Selon les normes sanitaires, les champignons salés et bouillis conditionnés en fûts doivent être conservés à une température de 0 ... + 2 ° C pendant 6 mois au maximum. À la maison, il est plus pratique de conserver les champignons salés dans un bocal en verre ou des ustensiles en émail au réfrigérateur ou sur un balcon vitré.

Pendant la période de stockage, veillez à contrôler régulièrement les stocks : les champignons doivent toujours être en saumure, sinon ils commencent à moisir. Il est recommandé de secouer les récipients avec des champignons une fois par semaine pour assurer le mouvement de la saumure (si les pièces sont versées sur la saumure avec de l'huile, ne les touchez pas). Si une partie de la saumure s'est évaporée, ajoutez de l'eau bouillie refroidie avec du sel (50 g de sel pour 1 litre d'eau) dans le récipient.

Une façon courante de conserver les champignons marinés consiste à verser du saindoux fondu, de l'huile végétale ou du beurre sur la saumure. Cela empêche la formation de bactéries et de spores de moisissures. Dans le même temps, il est préférable de nouer le récipient sur le dessus avec un chiffon ou une gaze. Si les champignons sont conservés dans des bocaux, ils peuvent être fermés avec des bouchons à vis en verre ou en métal, mais pas hermétiquement. Certaines femmes au foyer drainent la saumure avant de la stocker et remplissent complètement les champignons d'huile. Pour un tel stockage, il est préférable de pré-frire ou de mijoter les champignons. Toutes les pièces utilisant de l'huile doivent être stockées dans l'obscurité. A la lumière, les graisses se décomposent, et un goût rance sera apporté au produit.

Il existe une autre méthode pour le stockage à long terme des champignons salés. Après le salage, les champignons sont bien tassés (sans vides) dans des bocaux. Le produit doit atteindre presque le haut du récipient. Un chiffon de coton imbibé de vodka est placé sur les champignons (cela évitera l'apparition de moisissure). Après cela, les champignons sont pressés avec des bâtonnets préalablement trempés dans de la vodka, en les enroulant en croix sur les épaules du pot (les bâtons serviront d'oppression). Le jus doit apparaître au-dessus des champignons, ce qui les recouvrira de 1 à 2 cm. S'il y a moins de jus, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée à température ambiante (pour 1 litre d'eau, 50 g de sel). Au-dessus des canettes sont fermées avec un couvercle en plastique dense, également transformé en vodka. Il est nécessaire de conserver les champignons salés dans l'endroit le plus sombre et le plus frais de la maison. Sous cette forme, la durée de conservation des champignons salés sera de 1 à 1,5 an.

Certaines ménagères, remarquant une petite quantité de moisissure au sommet du récipient, le retirent avec précaution, essuient la surface avec un chiffon imbibé de vinaigre et ajoutent de la saumure. Cette méthode ne garantit pas la qualité du produit final : les spores de moisissures microscopiques peuvent pénétrer plus profondément.

Étape 3. Conservation

Si vous souhaitez conserver la récolte plus longtemps et la conserver dans des conditions domestiques normales, vous devez conserver correctement les champignons marinés.

Il est important de savoir que les champignons marinés ou salés stérilisés, hermétiquement scellés peuvent être conservés dans un endroit sec et sombre à des températures allant jusqu'à 15 ℃ pendant 12 mois maximum.

Les banques et les couvercles doivent être stérilisés avant conservation. Les banques sont cuites à la vapeur sur de l'eau bouillante, chauffées au four ou au micro-ondes. Ils doivent être chauds lorsque le produit fini est mis en place. Faire bouillir les couvercles dans l'eau pendant 2-4 minutes.

Si vous remplissez les bocaux de champignons bouillis dans une marinade (comme dans), vous pouvez les verser jusqu'au sommet (pour qu'il ne reste plus d'air) et les rouler immédiatement, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de stériliser la pièce dans un bain-marie. Lorsque vous versez des champignons bouillis avec une marinade chaude (par), un traitement thermique supplémentaire ne peut être supprimé. Il est conseillé de procéder comme suit :

Technologie de stérilisation des champignons en conserve au bain-marie

Mettez une grille (chiffon) au fond dans une grande casserole ou un seau, versez de l'eau, chauffez-la à 50-70 .
Remplissez les bocaux de champignons et faites mariner jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut (pas jusqu'en haut), couvrez avec des couvercles.
Placez délicatement les pots dans le pot de sorte que leurs épaules soient recouvertes d'eau.
Stérilisez la pièce à l'eau bouillante. Bidons d'un demi-litre 20-25 minutes, bidons d'un litre - 20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Après cela, les boîtes sont immédiatement enroulées hermétiquement avec des couvercles, la qualité de la fermeture est vérifiée, elles sont placées à l'envers, recouvertes d'une couverture ou d'une couverture et laissées pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Les champignons en conserve prêts à l'emploi sont placés dans un endroit frais (loin des radiateurs et des appareils de chauffage), sec et sombre. Il est recommandé de ne pas les conserver plus d'un an.

Recette rapide de champignons marinés :

Mes champignons, les petits sont laissés entièrement, les plus gros sont coupés en deux ou en quartiers (comme vous voulez). Nous préparons tous les produits nécessaires.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole en même temps, mélangez, mettez les champignons en dernier, mettez sur feu assez vif.

Ne vous inquiétez pas, au début, il y aura peu de saumure, les champignons eux-mêmes donneront la quantité de liquide requise. Après ébullition, couvrez avec un couvercle, si nécessaire, réduisez légèrement le feu et faites cuire nos champignons pendant 3-4 minutes !!! nous retirons du feu. Si vous les faites cuire plus longtemps, ils vont noircir, mais nous voulons de jolis champignons légers.

Ensuite, nous apporterons la marinade au goût dont nous avons besoin. Essayez-le et ajoutez de l'acide, du sel, du sucre au besoin. La marinade doit être assez concentrée pour que tout chez nous marine bien et rapidement.
Lorsque les champignons sont prêts, nous transférons le tout dans un bocal en verre propre et le laissons refroidir, fermons le couvercle, l'envoyons au réfrigérateur. Après 10 heures (si vous avez tout fait correctement), vous pourrez déguster de délicieux champignons marinés.
Bon appétit!