Véritable beurrier

Espèces similaires

Mais en plus des types susmentionnés, il existe également des cèpes, qui ressemblent à l'apparence des blancs, mais en même temps, non moins utiles et même très savoureux. Faisons connaissance avec certains représentants qui ressemblent de loin à un graisseur blanc, cependant, d'une manière ou d'une autre, ils peuvent en différer.

beurrier sibérien

Le beurrier sibérien est répandu dans toute la Russie. Et vous l'avez deviné, principalement en Sibérie.

Le chapeau atteint 10 cm de diamètre, est plutôt visqueux et large. A une forme de coussin. Au milieu, il y a un petit tubercule, la nuance du capuchon a une nuance jaune olive. Moins fréquemment, il est jaune sale.

Des fibres brun-jaune poussent dans le capuchon. Si vous regardez la pulpe, elle est jaune et, lorsqu'elle est chauffée, elle ne change pratiquement pas de couleur. La pulpe est suffisamment ferme.

Quant à la jambe, puis il atteint 8 cm de longueur et 2 cm d'épaisseur.Le plus souvent, il a une forme incurvée.

Les spores ont un rayon assez grand, environ 4 mm.

Pour sa croissance, il préfère les forêts de conifères, moins souvent les feuillus. Le plus souvent, il pénètre dans les mycorhizes avec le cèdre. La récolte est recommandée entre août et septembre. Le champignon est comestible et ressemble beaucoup au beurrier blanc ou en cèdre.

Beurrier de cèdre

Le beurrier en cèdre est appelé « pleurer ». Voyons pourquoi. Le chapeau de ce champignon atteint 15 cm de diamètre.

Si de jeunes champignons sont collectés, notez que leur chapeau est plutôt convexe, a une forme en forme de dôme. Cependant, avec l'âge, les bords commencent à remonter vers le haut, c'est pourquoi le capuchon devient assez plat. C'est sur le vieux chapeau, dans la cavité, que commence à s'accumuler le soi-disant mucus, qui est très épais dans ce champignon. Par sa couleur, le chapeau a une teinte brune. Si le temps est suffisamment sec, il devient brillant et sèche rapidement au soleil. En même temps, il devient rapidement fibreux ou cireux.

Quant à la pulpe de ce champignon, alors lorsqu'elle est cassée, vous pouvez constater qu'elle a une teinte jaunâtre, moins souvent orangée.

Si vous essayez de le sentir, vous constaterez que le champignon a un arôme d'amande et un goût assez aigre. Dans le même temps, ses tubes, situés sous le capuchon, brunissent, moins souvent ocre-olive.

Regardons la jambe de ce champignon. Il est assez haut et atteint 12 cm, le même que celui d'un bidon d'huile blanc - il est d'abord blanc, puis couvert de taches brunes et d'écailles. L'épaisseur est également similaire, jusqu'à 3 cm.La base est assez épaisse, mais se rétrécit vers le capuchon. Chez certains champignons, la tige est fortement courbée. Il n'y a pas non plus de jupe.

Il pousse sur tout le territoire de la Russie, mais il aime surtout les parties orientales de son territoire. Le plus souvent trouvé dans les forêts sèches ou les lichens. Il s'installe loin des marécages, car il déteste l'humidité.

La collecte s'effectue en août-septembre. Il pénètre dans la mycorhize avec le cèdre.

Descriptif [2]

Le chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis aplati, parfois concave. La couleur du chapeau des jeunes champignons est blanchâtre, jaune pâle sur les bords, puis grisâtre ou blanc jaunâtre, devenant olive terne par temps humide. La surface du capuchon est lisse, nue et légèrement visqueuse ; une fois sèche, elle est brillante. La peau est facilement amovible.

La pulpe est dense, blanche ou jaunâtre, jaune clair au-dessus des tubes. A la pause, il change lentement de couleur en rouge vin; selon d'autres sources, ne change pas de couleur. Goût et odeur de champignon, sans expression [source non précisée 25 jours]. Dans le KOH, la chair est rouge vin; dans l'ammoniaque, il est rouge.

adhérente au pédoncule, parfois légèrement descendante. Les tubules ont une profondeur de 3 à 8 mm, sont jaune blanchâtre, puis jaune citron, puis jaune olive, brun olive. Les pores sont petits (2-4 par mm), anguleux-arrondis, monochromatiques avec des tubules, souvent avec des gouttelettes de liquide rougeâtre, généralement brun olive à maturité à partir des spores.

Jambe 3-9 cm x 0,7-2 cm, cylindrique, parfois fusiforme vers la base, excentrée ou centrale, souvent recourbée, pleine, blanche, jaunâtre sous le chapeau. À maturité, la surface est recouverte de taches et de verrues brun-violet-rougeâtre, par endroits se confondant en crêtes. La bague est manquante.

Microstructures

La poudre de spores est brun clair, ocre, olive jaunâtre. Spores 7-11 x 3-4 microns, ellipsoïdales, fusiformes-ovales, lisses, hyalines, dans le réactif de Melzer - jaune pâle, non amyloïdes.

Basides 24-28 x 6-7 microns, dans KOH - hyalin, dans le réactif de Melzer - jaunâtre, clavate, à deux et quatre spores. Pleurocystides 49-60 x 6-9 µm, de subcylindrique à clavé, avec pigment intracellulaire et incrustant brun foncé; les cheilocystides et les caulocystides sont semblables aux pleurocystides, mais plus capités. Le trama des tubules est divergent. La surface de la coiffe est composée d'hyphes jaune pâle étroits (3 à 6 µm). Il n'y a pas de boucles.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Faux doubles

Tous les cèpes se ressemblent, il y a au total plus de 50 espèces. La principale différence entre le bidon d'huile blanc réside dans les taches rouges qui recouvrent la jambe, ainsi que le capuchon léger, presque blanc. Toutes les variétés de beurre sont assez savoureuses, il n'y en a pas de toxiques parmi elles, mais il existe des types à pulpe amère, bien qu'après 15 minutes de cuisson, l'amertume disparaisse.

Dans les mêmes forêts où pousse la renoncule blanche, vous pouvez trouver ses homologues de Sibérie et de cèdre. Ils doivent se distinguer par leur chapeau, qui est beaucoup plus foncé. Une autre variété est le bidon d'huile commun ou tardif, récolté en octobre, il pousse en grandes familles.Il comporte un chapeau marron et un anneau sur la jambe.

Beurrier ordinaire

Le bolet des marais est souvent appelé double, il n'est pas dangereux, comestible, et sa principale différence est qu'il crée des mycorhizes avec les bouleaux, et donc vous ne pouvez pas le trouver à côté d'un pin. Il est aussi souvent confondu avec un champignon de poivre, qui contient de l'amertume, mais n'est pas toxique. L'ébullition continue aide à éliminer l'arrière-goût désagréable, puis il peut être frit avec d'autres champignons.

Cèpes des marais

Faux cèpes et doubles

Les champignons tubulaires sont savoureux, parmi eux il y a peu d'espèces non comestibles, cependant, en raison de l'inexpérience, vous pouvez mettre un agaric de mouche panthère extrêmement toxique et dangereux ou des champignons sibériens et au beurre de poivre inadaptés dans un panier.

Amanite mouche panthère (Amanita pantherina)

Amanite mouche panthère (Amanita pantherina)

Dans les forêts de conifères, sur les pierres sablonneuses, du milieu de l'été à la fin de l'automne, pousse le dangereux champignon lamellaire, l'agaric de la mouche panthère. Le chapeau est légèrement convexe, jusqu'à 12 cm de diamètre, brun-jaune, rarement brun. La peau de l'agaric mouche est recouverte de mucus et d'une dispersion d'excroissances verruqueuses blanchâtres, situées dans des cercles centrés ou de manière chaotique. La jambe est creuse, même, avec un anneau fin qui disparaît rapidement. Un épaississement tubéreux est présent à la base.

L'agaric de mouche panthère a une odeur désagréable et forte, et sous le capuchon il y a de rares plaques blanches, et le beurre a un arôme fruité agréable et un tissu spongieux composé de nombreux tubes. Si facilement que vous pouvez distinguer ces types et vous protéger contre l'empoisonnement.

Beurrier de Sibérie (Suillus sibirikus)

Beurrier de Sibérie (Suillus sibirikus)

Cette espèce non comestible mais non toxique pousse dans les forêts de cèdres, qui peuvent être confondues avec une délicieuse canette d'huile de cèdre, dont elle diffère par une couleur plus claire. Il peut être utilisé pour la nourriture après avoir soigneusement retiré la peau et pré-bouillir pendant au moins 20 minutes.

Le chapeau est jaune-brun ou brun-olive, jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, puis aplati. La peau est glissante, la chair est jaune, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée. Jambe jusqu'à 8 cm, jaune crème, parfois sulfureuse, avec une granulation brune sur la peau.

Beurre de poivre (Chalciporus piperatus)

Beurre de poivre (Chalciporus piperatus)

Tout au long de la saison chaude, ces champignons brun clair brillant poussent en petits groupes sous les pins, moins souvent sous les épicéas, se déguisant avec succès en espèces estivales et réelles. Le chapeau est convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, brun orangé ou ocre, glissant par temps humide et brillant par temps sec. Les tubules sont bruns, la tige est fine, lisse, jusqu'à 11 cm de haut, de la même couleur que le chapeau, plus foncée en bas.

La surface de la fructification et la pulpe sont amères, avec un goût de piment. Un champignon poivré, pris accidentellement dans un panier, est capable de gâcher un futur plat ou préparation par son amertume.

Dans quelles forêts poussent les cèpes ?

Les bidons d'huile d'automne et d'été poussent là où il y a des pins. Surtout jeune

Les mycologues ont attiré l'attention sur le fait que les pins qui ont deux aiguilles dans chaque bouquet lui conviennent mieux. En effet, des cèpes apparaissent souvent sous les pins poussant sur notre site.

Les beurres n'aiment pas les ombrages forts, ils sont donc moins fréquents dans les forêts envahies par la végétation. Il y a plus de chances de récolter un panier de beurre fort dans les plantations éclaircies de pins, aux lisières des forêts de pins, sur les bords des chemins forestiers, et même sur les vieilles cheminées. Si le graisseur a poussé sous un autre arbre, il y a probablement un pin à proximité.

Les gens ont fait attention au fait que le beurre ne se trouve presque jamais dans ces forêts de pins où le sol est recouvert de mousse blanche. Ils ne sont pas recherchés même dans les forêts de pins avec des myrtilles.

Les cèpes wormy sont fréquents. Non seulement grands et vieux, mais aussi minuscules.

Comment préparer l'huile pour une utilisation future?

Les beurres ont une peau collante qui peut être facilement enlevée. Lors du nettoyage des champignons, il est certainement supprimé. Les doigts deviennent alors noirs et peuvent être difficiles à laver. Une tranche de citron frais, qui est utilisée pour frotter la peau des mains, aide beaucoup. J'ai vu comment les cèpes étaient frits dans un village.Là, ils ont rincé les champignons, les ont coupés en plusieurs morceaux et ont jeté les véreux. Après cela, ils ont commencé à faire frire les champignons avec la peau. Depuis lors, je n'enlève pas non plus toujours la peau des bouchons d'huile.

Les connaisseurs pensent que le graisseur convient à la friture, au séchage et au décapage. Mais ce champignon ne doit pas être salé. Cependant, dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des recettes pour saler le beurre. Les meilleurs pour les pièces sont des papillons forts, leurs capuchons ne sont pas plus gros qu'un anneau, qui se forme si vous connectez le pouce et l'index d'une main.

Cèpes marinés

Les cèpes marinés sont délicieux. Les petits champignons sont spécialement sélectionnés, par exemple, la taille d'une pièce de trois kopecks. Ils sont marinés entiers. Le beurre mariné est difficile à attraper avec une fourchette. C'est de la « voltige », fruit du savoir-faire d'un cueilleur de champignons et d'un spécialiste culinaire. Le plus souvent, vous devez cuisiner non pas de minuscules, mais différentes tailles de cèpes, qui ont été ramassées dans la forêt.

Tout d'abord, les cèpes sont nettoyés, le film et la peau sont retirés des chapeaux. On pense qu'il donne de l'amertume. Les chapeaux d'huile sont coupés en deux ou en plusieurs parties. Pour les champignons de taille moyenne, il est préférable de séparer la tige. Après cela, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau préalablement légèrement salée et acidifiée avec du vinaigre de table à 9%. La mousse doit être retirée. Dans une quinzaine de minutes, les cèpes commenceront à couler au fond. La cuisson est arrêtée. Les champignons sont jetés dans une passoire, refroidis, disposés dans des bocaux en verre, des gousses d'ail sont ajoutées et versées avec la marinade.

La marinade est très simple à préparer. Pour ce faire, dissolvez 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre dans un litre d'eau bouillante, ajoutez des épices (feuilles de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle ou assaisonnement prêt à l'emploi pour les champignons marinés), augmentez le gaz et faites bouillir le liquide pendant plusieurs minutes. Après cela, retirez la casserole du feu et versez 3-4 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans la marinade. L'huile est versée avec la marinade refroidie. Il doit couvrir tous les champignons. Versez de l'huile végétale sur le dessus pour qu'il n'y ait pas de moisissure. Il est plus sûr d'utiliser des couvercles en nylon (plastique) et de conserver les bocaux au réfrigérateur. Les boîtes enroulées avec des couvercles métalliques sont stockées dans un endroit frais, comme un réfrigérateur. Ils doivent être ouverts avant le nouvel an. Plus la durée de conservation est courte, moins vous êtes susceptible de contracter le botulisme.

Cèpes frits en conserve

VIRGINIE. Soloukhin, un excellent écrivain, connaisseur de la nature et cueilleur de champignons, a décrit une manière intéressante de conserver le beurre frit. Il a appris cette recette de M.I. Tvardovskaïa.

Escalopes de champignons

C'est une nourriture très savoureuse et satisfaisante. La pulpe de beurre convient à la cuisson des côtelettes en utilisant des champignons au lieu de viande. Tout d'abord, le beurre est bouilli pendant dix minutes. Ensuite, l'eau est versée dans un autre plat et du pain blanc y est trempé. La viande hachée est fabriquée à partir de champignons, de pain trempé et d'oignons, en passant le tout dans un hachoir à viande. Des œufs, de la farine (si nécessaire) et du sel (au goût) sont ajoutés à la viande hachée. Il est conseillé d'introduire du persil finement haché ou d'autres herbes. Les côtelettes sont formées à partir de viande hachée, qui sont roulées dans de la chapelure et frites dans de l'huile végétale sous un couvercle. Les ratios alimentaires peuvent varier.

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Bidon d'huile comestible du présent

Le jaune renoncule, comme d'autres représentants de ce genre, est un champignon comestible. Par conséquent, vous ne devriez avoir aucun doute sur la quantité de ce champignon pouvant être mangé.

Le beurrier jaune est bon sous toutes ses formes et cuit, mariné et frit.

Ce champignon n'est absolument pas dangereux, cependant, vous ne devez pas collecter dans votre panier les représentants du genre qui poussent le long des autoroutes à proximité d'entreprises dangereuses. Bien que l'huile de beurre soit absolument sans danger pour la santé humaine, elle absorbe malheureusement les toxines et les toxines qui se répandent. Pour cette raison, cela peut entraîner des problèmes mineurs d'estomac et d'intestin.

Ce champignon est délicieux et appartient à la deuxième catégorie.Si nous comparons son goût avec d'autres champignons, alors il est le plus proche des blancs. Avant de le manger, il est recommandé de retirer la peau du capuchon, car il contenait du mucus, ce qui signifie qu'il y avait très probablement de nombreux insectes.

Ce champignon est facilement digestible, il est donc inclus dans de nombreux régimes alimentaires, et est également un bon produit diététique.

Parfait pour préparer des accompagnements, des soupes, bons avec de la viande et en sauce.

Teneur en calories

Comme mentionné ci-dessus, l'huile jaune peut facilement être appelée champignon, qui est diététique. Sous forme séchée, il est vendu dans de nombreux pays du monde et est consommé séparément.

L'huile jaune peut avoir un goût très agréable. Par conséquent, ces dernières années, après avoir étudié les propriétés bénéfiques de ce champignon, il est suggéré d'être consommé par les personnes qui suivent un régime.

Étant donné que ce champignon n'est absolument pas riche en calories, il ne causera pas de problèmes à votre silhouette. Ainsi, 100 g de champignons ne contiennent que 60 calories. La majeure partie va aux protéines, un peu moins aux glucides et une quantité très minime de calories va aux graisses. Par conséquent, même l'utilisation quotidienne d'huile ne sera pas nocive. Cependant, ce champignon contient de nombreux éléments utiles qui ont un effet positif sur la santé humaine. Par exemple, il contient des vitamines A, B, Omega, ainsi que des minéraux et des substances qui ont un effet positif sur l'immunité.

Cèpes délicieux et leurs homologues non comestibles

Le graisseur a-t-il des homologues non comestibles ou toxiques ? Les types habituels de beurre sont de délicieux champignons. Ils ont une casquette caractéristique. Seul un beurrier jaune-brun avec une chair légèrement bleue sur la coupe peut décevoir les gourmets en raison de son goût médiocre. Certains guides occidentaux le définissent comme non comestible (mais pas toxique !). Le beurrier de Sibérie est également considéré comme un champignon non toxique et non comestible.

Il n'y a pas d'huiles toxiques dans nos forêts. Mais il est tout à fait possible de confondre un délicieux beurrier avec un champignon au poivre (Suillus piperatus). Ce champignon s'appelle : bidon d'huile de poivre. Il contient de l'amertume mais n'est pas toxique. Les cueilleurs de champignons qui mettent des bidons d'huile de poivre dans le panier disent pour leur propre défense que le goût amer est considérablement réduit lorsqu'ils sont bouillis pendant 15 minutes. Après cela, le champignon est frit avec d'autres champignons. Le poivre peut pousser non seulement à côté des pins, mais aussi dans les forêts d'épicéas et de feuillus.

Beurrier ordinaire

Beurrier commun (Suillus luteus)

Beurrier commun (Suillus luteus)

Il est aussi communément appelé graisseur tardif, graisseur jaune, graisseur réel, graisseur d'automne.

L'un des champignons les plus communs et les plus appréciés. Pousse dans les forêts de pins, dans les jeunes peuplements. Trouvé dans les forêts mixtes de pin-bouleau et de pin-chêne. En ce qui concerne la lumière, ce n'est pas fantaisiste, il peut pousser à la fois dans les zones sombres de la forêt et sur les lisières de la forêt, dans de petites clairières lumineuses, le long des bords des routes. Vous pouvez le trouver, en règle générale, sous les aiguilles ou les feuilles de pin tombées. Préfère les sols sablonneux. Dans les endroits très humides, dans les marécages, près des lacs ou des tourbières, le graisseur commun ne pousse pas.

Le chapeau mesure 5-12 cm.Il existe également de grandes tailles. Au début, il a une forme arrondie et hémisphérique. Le capuchon d'un graisseur ordinaire est peint dans une couleur jaune sale ou brunâtre. Au fil du temps, le capuchon se redresse et devient plat-convexe et enfin presque complètement plat. À maturité, la couleur du chapeau change également. Il devient brun foncé, brun chocolat. Parfois brun rougeâtre ou brun rougeâtre. Au toucher, le capuchon est lisse, recouvert de mucus. La peau recouvrant le corps de la casquette se décolle facilement. La pulpe est ferme, mais molle, charnue. Blanc ou légèrement jaunâtre. La couche tubulaire collée à la tige est d'abord claire, puis devient jaune et, chez les champignons mûrs, elle est jaune olive. Les pores sont ronds, petits.

La jambe d'un graisseur ordinaire est courte. Atteint une longueur de 4 à 9 cm (parfois jusqu'à 12). Il a une forme cylindrique. La pulpe de la jambe est fibreuse, solide.Dans le beurre jeune, les bords du chapeau sont reliés à la tige par une fine pellicule blanche. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, le film se brise, ce qui entraîne la formation d'un léger anneau sur la tige. Au-dessus de l'anneau, la patte est blanche. Le reste est de couleur jaune ou jaune cassé.

La saison de croissance de ce champignon dure du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées d'automne. Dès que la température baisse et devient négative à la surface du sol, le graisseur ordinaire cesse de porter ses fruits. Commence massivement à porter ses fruits au mois de septembre. Il apparaît généralement le deuxième ou le troisième jour après la pluie. La température optimale pour la fructification est de 15 à 20 degrés. Il aime les entreprises amicales, alors il grandit en groupe. Ne rejette pas les voisins tels que les girolles, les cèpes, la russula. En été, il est particulièrement sensible aux dégâts des ravageurs (vers, larves d'insectes). Par conséquent, en été, vous ne devez pas attendre sa maturation. Il est possible et même nécessaire de les collectionner dès le plus jeune âge, lorsque le chapeau n'est pas encore ouvert. À cet âge, le graisseur ordinaire est considéré comme le plus délicieux.

Mais, malgré cela, le graisseur ordinaire est l'un des champignons les plus communs et les préférés de tous. Dans certains pays, ils sont engagés dans l'élevage artificiel de ces cèpes.

Oiler photo ordinaire

Beurrier (Suillus luteus) Beurrier (Suillus luteus) Beurrier (Suillus luteus)

Graisseur granulaire

Beurrier granulé (Suillus granulatus)

Beurrier granulé (Suillus granulatus)

Ce champignon est aussi appelé bidon d'huile d'été, bidon d'huile précoce. Son habitat habituel est constitué de forêts de pins éclaircies, de jeunes plantations, de clairières, de clairières, de lisières. On le trouve dans les forêts de conifères, avec la présence de pins. Aime les sols sableux et calcaires. Un champignon assez commun.

Le chapeau d'un graisseur granulaire atteint jusqu'à 10 cm de taille chez les champignons mûrs. À un âge précoce, sa forme a une forme arrondie-convexe, semblable à un oreiller. Au fil du temps, à mesure qu'il grandit, il se redresse et devient presque plat à l'âge adulte. La couleur de la peau du capuchon d'un graisseur granulaire varie du jaune-brun au marron ou au rouge-brun. La peau est lisse, muqueuse au toucher par temps pluvieux ou humide. Il devient brillant par temps sec. La peau est fine et se retire facilement du capuchon. La pulpe est élastique, douce. Sur la coupe, elle est d'abord blanche, avec le temps la couleur change et vire légèrement au jaune. Presque inodore.

Couche tubulaire collée au capuchon. Les tubules sont courts, finement poreux. À un jeune âge, de couleur jaune clair, avec le temps, ils deviennent jaune sale, parfois avec une teinte verdâtre. Par temps humide, des gouttelettes d'un liquide blanc et collant sont libérées. Les pores sont jaune clair, arrondis, petits. Au fil du temps, la couleur change pour un jaune sale. La taille et la forme changent également. Les pores deviennent plus gros (parfois jusqu'à 1 mm) et irréguliers.

Une caractéristique d'un graisseur granulaire est l'absence d'anneau sur sa tige. La jambe est solide, cylindrique, lisse, tombant, le liquide blanc de la couche tubulaire tombe sur la jambe et y sèche, formant une granulation brune dans sa partie supérieure. La taille des tiges peut atteindre 6 à 8 cm chez les champignons mûrs. La couleur passe du jaune clair à un âge précoce au jaune-brun dans la vieillesse. La pulpe est ferme, de couleur blanche ou jaune clair. Une fois coupé, en règle générale, la couleur ne change pas. L'huileur granulaire appartient à la deuxième catégorie de champignons. Pousse généralement en petits groupes. Dans de rares cas, seul. Vous pouvez le reconnaître par le grain particulier dans la partie supérieure de la jambe et l'absence d'anneau sur celle-ci, ainsi que par le liquide libéré dans la partie inférieure du capuchon. La saison de croissance est au début de l'été (juin) et jusqu'en novembre. Il est utilisé dans les aliments sous n'importe quelle forme. Un champignon très savoureux et sain.

Beurrier blanc

Le chapeau du graisseur blanc a un diamètre de 5 à 12 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis aplati, parfois concave. La couleur du chapeau des jeunes champignons est blanchâtre, jaune pâle sur les bords, puis grisâtre ou blanc jaunâtre, devenant olive terne par temps humide.La surface du capuchon est lisse, nue et légèrement visqueuse ; une fois sèche, elle est brillante. La peau est facilement amovible.

La chair du beurrier est blanche, dense, blanche ou jaunâtre, jaune clair au dessus des tubes. A la pause, il change lentement de couleur en rouge vin; selon d'autres sources, ne change pas de couleur. Goût et odeur de champignon, sans expression.

La patte du graisseur est blanche, 3-9 cm x 0,7-2 cm, cylindrique, parfois fusiforme vers la base, excentrée ou centrale, souvent recourbée, pleine, blanche, jaunâtre sous le chapeau. À maturité, la surface est recouverte de taches et de verrues brun-violet-rougeâtre, par endroits se confondant en crêtes. La bague est manquante.

Tout presque blanc; jambe sans anneau, généralement avec des verrues rougeâtres ou brunes, se fondant presque en crêtes. Pousse avec des pins à cinq conifères.

Espèces similaires Le chapeau blanc, la tige tachetée de rouge et l'absence de couverture, combinés à sa proximité avec les pins, rendent cette espèce facilement reconnaissable. Le beurrier de Sibérie (Suillus sibiricus) et le beurrier de cèdre de Sibérie (Suillus plorans) trouvés aux mêmes endroits sont sensiblement de couleur plus foncée.

Le bolet des marais comestible (Leccinum holopus), un champignon rare qui forme des mycorhizes avec les bouleaux, est également mentionné comme un champignon similaire. Dans ce dernier cas, la couleur à l'état mûr acquiert une teinte verdâtre ou bleuâtre.

Un champignon comestible mais mineur. Convient aux aliments frais, marinés et salés. Seules les jeunes fructifications sont récoltées, qui doivent être cuites immédiatement, car leur chair commence rapidement à pourrir.

Le champignon comestible est également mentionné comme un champignon similaire.

Faux doubles

Les cueilleurs de champignons novices peuvent confondre le volant d'inertie avec d'autres espèces. La différence est particulièrement nette sur la photo.

Chèvre. La principale différence avec le graisseur panaché réside dans ses dimensions plus impressionnantes. Le chapeau est beaucoup plus clair. La couleur de la couche tubulaire est brun paille ou rouge olive.
Beurrier de cèdre

Chèvre

• Huileur ponctué de cèdre. Le chapeau de ce champignon est toujours collant et la tige est recouverte d'excroissances verruqueuses blanches qui s'assombrissent en vieillissant. A la rupture, la pulpe ne bleuit pas.

• Volant cassé. La surface du chapeau d'un fœtus adulte se fissure au fur et à mesure qu'il grandit et se déploie. Une fois coupé, le corps devient bleu, mais devient ensuite de couleur violette. La patte au point d'attache à la casquette est toujours avec une légère rougeur.

• Le porc mince à certains stades de croissance est très similaire au graisseur panaché. Il est très simple de le distinguer - l'hyménophore lamellaire.

• Le volant moteur est rouge. La tige et le chapeau de ce champignon ont une couleur ocre rougeâtre caractéristique. La pulpe est ferme et jaune, devient bleue à la coupe.

Toutes les espèces décrites sont comestibles, ont une odeur caractéristique de champignon et seul le marais sent les aiguilles de pin.

Lors de la collecte d'un bidon d'huile panaché dans la forêt, vous devez être extrêmement prudent, car il possède également de nombreux doubles, dont l'utilisation est dangereuse pour l'homme.

Un faux volant d'inertie est placé dans une catégorie distincte. Il n'a aucune valeur nutritive ou danger pour la santé, mais a un goût dégoûtant. La taille est la moitié de la taille du marais. Aime pousser sur le mycélium des faux imperméables.