Huileur (suillus cavipes)

La description

Le nom scientifique des cèpes - Suillus vient du nom latin sus, qui signifie cochon. Par conséquent, Suillus signifie "porc" et fait référence à la calotte grasse, commune à différents types de cèpes.

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Les cèpes se distinguent des autres champignons par :

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• bonnets visqueux;
• pores situés de manière radiale ou aléatoire ;
• la présence d'un recouvrement partiel entre la casquette et la jambe ;
• taches glandulaires;
• habitat parmi la végétation de conifères.

Malheureusement, de nombreux types de cèpes n'ont que quelques-unes de ces caractéristiques.

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Comme mentionné ci-dessus, l'une des caractéristiques les plus évidentes de l'huile est une casquette visqueuse. Bien sûr, la surface peut ne pas être très collante par temps sec, mais des signes d'une couche muqueuse sont visibles car des débris adhèrent au capuchon. Dans les spécimens séchés, le revêtement du capuchon reste également assez brillant.

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En plus de la texture visqueuse, le capuchon n'est pas très caractéristique de ce champignon, atteignant 5 à 12 cm de diamètre. Il est rond et convexe, mais se lisse avec le temps. Il est principalement de couleur brune, bien qu'il varie du brun foncé au brun rougeâtre au brun jaunâtre.

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La surface des très petits pores est de couleur blanchâtre à jaune clair. Dans certains types d'huile, les pores sont localisés de manière aléatoire, dans d'autres de manière radiale. Avec l'âge, les pores s'assombrissent et deviennent jaunes à jaune verdâtre. Les spores qui se forment dans les pores sont de couleur brune. Chez les jeunes champignons, la surface des pores est partiellement recouverte d'un voile. Cette couverture est principalement blanche et déchire la surface des pores lorsque le champignon forme des spores. Sur les champignons mûrs, les restes d'un voile partiel peuvent être vus comme un anneau autour de la tige et de petits morceaux de tissu restent le long du bord du chapeau.

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Les champignons au beurre sont des champignons de taille moyenne plutôt trapus avec une tige cylindrique solide de 3 à 8 cm de long et de 1 à 2,5 cm de large au fur et à mesure que le champignon se développe). Il est d'abord blanc, puis prend lentement une teinte violette, surtout sur le dessous. Au-dessus de l'anneau, la jambe blanchâtre s'estompe pour correspondre au capuchon près du sommet.

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Cette partie du pédoncule est également ornée de nombreux amas de cellules appelés ponctions glandulaires. Ces points glandulaires s'assombrissent avec l'âge et se démarquent du reste du pédoncule à l'âge adulte. Les points glandulaires apparaissent à la suite d'un gonflement des cellules et ressemblent à de minuscules bosses.

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Graisseur rouge-rouge

Oiler rouge-rouge - Latin Suillus tridentinus

D'une manière différente, ce champignon s'appelle le beurre du Trident ou le beurre de Trentine.

La description

Chapeau de champignon

Le diamètre des chapeaux du Tridentan Oiler est de 50-150 mm. À un jeune âge, ils ont la forme d'un hémisphère ou de coussinets, plus tard ils deviennent plus ouverts et plats.

Le chapeau est recouvert d'une peau rugueuse parsemée de nombreuses écailles fibreuses rouge orangé qui courent radialement et donnent au chapeau un aspect fissuré. Par temps de pluie, il se couvre de mucus. Les couleurs du "couvre-chef" sont orange - jaune, orange pâle, rouge - orange ou rouge - marron. Plus le beurre de Trentian est ancien, plus la couleur du chapeau est foncée. Parfois, des morceaux floconneux de couvre-lits blancs restent sur les bords des chapeaux.

Les chapeaux sont remplis d'une pulpe serrée et charnue d'une teinte jaunâtre, jaune citron, juste jaune ou jaune-brun. S'il est endommagé, il devient rougeâtre.

Le bas du chapeau est constitué d'une couche tubulaire adhérente de tubes jaunâtres ou jaune orangé avec de gros pores et des bords déchirés, descendant le long des jambes. Les pores sont irréguliers et anguleux.

Le graisseur rouge-rouge se reproduit par des spores d'olive jaunâtre allongées qui se forment dans une poudre de spores jaune olive ou brun olive.

Stipe

Les pattes des cèpes rouge-rouge se rétrécissent généralement vers le haut, parfois vers le bas, et atteignent 10-35 mm d'épaisseur et 40-100 mm de longueur.La jambe a la forme d'un cylindre et d'un anneau vaporeux laissé par le couvre-lit.

Au dessus de l'anneau, il vire au jaunâtre et est recouvert d'une fine maille, en dessous de l'anneau, la patte est jaune orangé. Plus près de la base, un motif longitudinal d'une teinte plus foncée se forme souvent sur les pattes. La chair est constituée de fibres douces et est colorée de la même manière que le chapeau, mais elle est un peu plus foncée.

Oiler rouge-rouge - Latin Suillus tridentinus

Lieux de croissance et de fructification

Le graisseur rouge-rouge préfère les sols riches en calcaire, et choisit un sol proche des rhizomes de mélèze pour sa croissance et sa fructification. Le champignon est assez rare et, dans certaines régions, il est répertorié dans les livres rouges régionaux comme une espèce en voie de disparition.

Les cueilleurs de champignons le ramassent dans les forêts de plaine et montagneuses de l'Altaï, de Sibérie occidentale et des Alpes, dans les pays européens.

La fructification du champignon est unique ou en petit groupe, et selon la région et le climat, elle a lieu en juillet - fin octobre ou les derniers jours de mai - la première semaine de novembre.

Comestibilité

La pulpe du Beurre Tridentine est faible, mais elle sent le champignon et a un goût très agréable avec des notes acidulées. Il est considéré comme comestible et appartient à la 2ème catégorie de comestibles en tant que champignon à hautes qualités nutritionnelles.

Les bolets de Trento peuvent être consommés cuits et frits, ajoutés aux soupes, aux sauces et aux salades, marinés, salés et séchés pour l'hiver.

Bidon d'huile peinte : à quoi elle ressemble, où elle pousse, quand elle porte ses fruits

Bidon d'huile peint - un champignon de la famille Oily, genre Oily. On l'appelle aussi boletin peint, boletin peint et tamis peint. Ce champignon appartient à l'espèce comestible.

Le nom latin du champignon est Suillus pictus.

Description externe du graisseur peint

Le diamètre du capuchon du graisseur peint est de 3 à 15 centimètres, mais dans des cas exceptionnels, il peut atteindre 18 centimètres.

Sur les bords du bonnet, on remarque souvent les restes d'un couvre-lit privé, qui ressemblent à des flocons. La forme du chapeau est large, conique et en forme de coussin, avec un petit tubercule visible au milieu.

Également dans ce champignon, la forme du capuchon est en forme de coussin plat avec les bords enroulés sur le dessus.

Par temps différent, la couleur de la casquette peut changer, devenant plus claire ou plus foncée.

Lorsque la calotte mûrit et vieillit, elle jaunit, parfois sa couleur devient jaune-brun, et chez les jeunes spécimens, les calottes sont rouges, marron bordeaux et rouge brique.

Le capuchon est recouvert de petites écailles de teinte brune ou gris-brun, à travers la couche desquelles la couleur du capuchon lui-même est visible. Si des insectes infectent la fructification, celle-ci change également de couleur.

La jambe de champignon du graisseur peint atteint une longueur de 4 à 12 centimètres et son diamètre varie de 1,5 à 2,5 centimètres. La base peut parfois s'épaissir de 5 centimètres. Au-dessus de l'anneau se trouve un grand nombre de tubes qui descendent le long de la tige et forment un maillage.

Les tubes de spores sont assez gros, leur largeur atteint 2-3 millimètres. Dans la structure, les tubules sont allongés radialement, ils descendent vers le pédicule en lignes inégales. La couleur des tubes est jaune vif, ocre riche ou brun ocre. Si vous appuyez sur les tubes, ils brunissent. Les tubules sont très difficiles à séparer de la coiffe.

La chair du champignon est très ferme. La couleur de la chair est jaune, sur la coupe elle devient rouge ou devient rouge brunâtre. Le goût et l'odeur de la pulpe du beurrier coloré sont agréables, champignon.

Un couvre-lit privé de faible épaisseur, de couleur duveteuse, blanche ou blanc rosé. Chez les spécimens matures, il ne reste qu'un anneau blanc ou gris du couvre-lit, qui se dessèche et s'assombrit progressivement. Poudre de spores de couleur brun olive, argileuse ou jaune-brun.

Lieux de croissance de l'huile peinte

Les plantes oléagineuses peintes commencent à porter leurs fruits en juin et ce processus se termine en septembre. Les papillons peints préfèrent les sols fertiles, parfois ils se rencontrent dans les zones moussues. On les trouve souvent en colonies entières.

Les champignons de cette espèce forment des mycorhizes avec les pins de cèdre.Parfois, des cèpes peints peuvent être trouvés en Allemagne et dans certains autres pays européens. Les cèpes colorés sont également répandus dans le nord-est de l'Amérique du Nord, où ils forment des mycorhizes avec le pin de Weymouth.

Qualités gustatives du beurre peint

Sans aucun doute, le beurrier peint fait partie des champignons comestibles. Ces délicieux champignons peuvent être bouillis, frits et transformés en soupes aux champignons. Les cèpes peints peuvent même être consommés frais, sans friture ni ébullition préalables.

Autres champignons de ce genre

Le bidon d'huile rouge est un champignon comestible. Le corps de fructification d'un bidon d'huile rouge de taille moyenne. Sa couleur est rouge-rouge et la surface est collante. Sur la jambe, il reste un couvre-lit vaporeux sous la forme de petites verrues.

Les cèpes rouges poussent dans les forêts mixtes. Les lieux de croissance préférés sont les zones sous les mélèzes. La première vague de cèpes rouges apparaît au début de l'été, puis ils portent leurs fruits à la mi-juillet et la troisième fois - d'août aux premières gelées. Les cèpes rouges se trouvent en grands groupes.

Selon la valeur nutritionnelle des cèpes, les rouges appartiennent à la 2ème catégorie, parmi les russules, ils sont considérés comme les plus délicieux. Ils sont très parfumés, pas véreux ou flasques. Ils peuvent être bouillis, marinés, séchés et frits.

La couleur du capuchon est jaune-brun ou rouge brique. La patte est située au centre, elle est clavée, de couleur rosâtre avec une floraison rougeâtre.

La pulpe est jaunâtre, sans odeur ni goût prononcés.

Les cèpes rubis sont répandus en Europe, mais ils sont extrêmement rares. Ils poussent dans les forêts de chênes. En termes de goût, les papillons rubis appartiennent à la 2ème catégorie.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Beurrier rouge

Bidon d'huile rouge - Latin Suillus collintus

D'une autre manière, ce champignon est appelé le beurre non ordonné.

La description

Chapeau de champignon

Le graisseur non annelé fait pousser des chapeaux d'un diamètre de 35 à 11 cm.Dans la jeunesse, ce sont des hémisphères, après quoi ils deviennent convexes - tendus. Dans la vieillesse, les chapeaux s'étendent encore plus et leurs bords commencent souvent à se plier et le milieu à être enfoncé.

Le « couvre-chef » est recouvert d'une peau collante, sèche et sèche facilement détachable, qui se couvre de mucus dès le plus jeune âge et en saison des pluies. La peau est colorée dans une teinte rougeâtre, rougeâtre, brune - châtain ou brune et est recouverte de fibres sombres.

Au début, les chapeaux sont remplis de dense, puis - d'une pulpe jaune clair délicate et lâche, qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est pressée ou endommagée.

Le bas du chapeau a une structure tubulaire et se compose de tubes croissant ou légèrement descendant le long des jambes. Les jeunes champignons ont une couche tubulaire jaune clair, les adultes - un jaune riche, les plus vieux - jaune foncé ou jaune - olive. Si vous appuyez dessus ou que vous le coupez avec un couteau, il brunit.

L'huilette rousse se reproduit par des spores allongées lisses jaune pâle stockées dans de la poudre de spores brun ocre.

Stipe

Les cèpes rouges ont des pattes cylindriques solides, atteignant 1 à 3 cm d'épaisseur et 2 à 7 cm de longueur. La jambe, uniformément épaissie ou effilée (épaississement) vers le bas, est située au centre de la calotte et est peinte dans un ton jaune pâle ou jaune riche, devenant rose vers la base. Il n'y a pas de boucle sur les jambes.

À la surface du pied des jeunes champignons, des granules jaunâtres sont présents, qui acquièrent à l'avenir une couleur brun-rouge ou brune. Pendant les pluies, la base de la jambe devient rose foncé, en cas de sécheresse, elle devient presque blanche. La patte est remplie de pulpe blanchâtre ou jaune clair, devenant rose vers le bas.

Bidon d'huile rouge - Latin Suillus collintus

Lieux de croissance et de fructification

Le pétrolier non annelé préfère un substrat de sol composé de forêts mixtes et de conifères avec des pins, des épicéas et des mélèzes, et dans les pays du sud - avec des pins et des cyprès.

La fructification a lieu par vagues, en trois étapes, de juin à octobre, et, par exemple, en Israël, elle est récoltée même en décembre et février.

En Russie, les cèpes naissent début - mi-juin, lorsque le pin fleurit : ils sont surtout nombreux sous les jeunes arbres de Noël et les pins. La deuxième vague se produit à la mi-juillet, lorsque les tilleuls forestiers fleurissent. Pour la troisième fois, les cueilleurs de champignons se lancent un savoureux trophée en août - septembre, jusqu'aux premières gelées sévères.

Le champignon porte des fruits en grandes familles, mais on peut aussi le trouver seul.

Comestibilité

Les huiles de beurre non annelées attirent les gourmets avec un goût sucré délicat et un arôme de champignon terne mais étonnamment agréable. Ils appartiennent à la 2ème catégorie de comestibles et sont utilisés sous forme salée, marinée, frite et bouillie, dans les soupes et les sauces.

Les champignons bouillis acquièrent une couleur crème douce, agréable à l'œil. L'essentiel est de récolter des champignons non vermifuges et d'en retirer la peau, qui sécrète du mucus lors de la cuisson : cela rend la pulpe noire et d'apparence dégoûtante.

Vous pouvez sécher le beurre sans retirer la peau : les chapeaux vont noircir pendant le séchage et la cuisson, même sans.

Beurrier (Suillus luteus)

• Autres noms du champignon :
• Beurrier ordinaire
• Beurrier jaune
• Beurrier tardif
• Beurrier d'automne

Synonymes :

• Bolet jaune
• Boletopsis lutea

Le beurrier (Suillus luteus) est le nom scientifique du type de beurre le plus courant. Le mot luteus dans le nom scientifique du champignon signifie "jaune".

Croissance:
L'huile peut pousser sur des sols sablonneux de fin mai à novembre dans les forêts de conifères. Les fructifications apparaissent seules ou le plus souvent en grands groupes.

Description externe

Chapeau:
Le chapeau du présent Huileux (Suillus luteus) atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm, convexe, puis presque plat avec un tubercule au milieu, parfois avec des bords incurvés vers le haut, brun chocolat, parfois avec une teinte violette. La peau est radialement fibreuse, très visqueuse et se sépare facilement de la pulpe. Les tubules sont initialement jaune pâle, puis jaune foncé, adhérents au pédoncule, longs de 6 à 14 mm. Les pores sont petits, chez les jeunes champignons jaune pâle, puis jaune vif, jaune brunâtre. Couche tubulaire collée au pédicule, jaune, les pores sont d'abord blanchâtres ou jaune pâle, puis jaunes ou jaune foncé, petits, arrondis.

Jambe:
Cylindrique, solide, 35-110 mm de haut et 10-25 mm d'épaisseur, jaune citron en haut, brunâtre et fibreux longitudinalement en bas. Une couverture vaporeuse blanche, qui relie d'abord la jambe au bord de la casquette, laisse des morceaux sur la jambe sous la forme d'un anneau brun noir ou violet. Au-dessus de l'anneau, la patte est farineuse.

Pulpe:
Le chapeau est mou, juteux, légèrement fibreux à la tige, blanchâtre d'abord, puis jaune citron, rouille-brun à la base de la tige.

Poudre de spores :
Brun.

Spores : 7-10 x 3-3,5 µm, ellipsoïdes-fusiformes, lisses, jaune pâle.

Similarité

Le beurrier rouge (Suillus fluryi) est très similaire au vrai beurrier, qui se distingue par l'absence d'anneau sur la patte. Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux.

Utilisation

Véritable beurrier - Comestible, savoureux champignon de seconde catégorie, en goût, il est très proche des cèpes. Il est préférable de retirer la peau du capuchon avant utilisation. Il se consomme séché, frais, mariné et salé. Champignon délicieux et facile à digérer. Convient pour faire des soupes, des sauces et des accompagnements pour les plats de viande. A mariner.

Diffusion

La température quotidienne moyenne optimale pour la fructification du graisseur est de + 15 ... + 18 ° C, mais le graisseur ordinaire ne réagit pas fortement aux fluctuations de température.Les fructifications des cèpes apparaissent généralement 2 à 3 jours après la pluie, et une forte rosée stimule également la fructification. Dans les zones montagneuses, les cèpes peuvent pousser massivement autour des pierres, cela est dû à la condensation d'humidité à la surface de la pierre. La fructification cesse à une température de -5°C à la surface du sol, et après congélation de la couche supérieure de 2-3 cm, elle ne reprend pas. En été (au début de la saison), les cèpes sont souvent endommagés par les larves d'insectes, parfois la proportion de cèpes "vermifuges" inadaptés atteint 70 à 80%. En automne, l'activité des insectes diminue fortement.

Le beurrier est répandu dans l'hémisphère nord, préfère un climat modérément froid, mais on le trouve également dans les régions subtropicales, parfois il est accidentellement introduit par l'homme dans les régions tropicales, où il forme des populations locales dans des plantations de pins artificiels.

En Russie, les cèpes sont répandus dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie, en Extrême-Orient. Fructification plus souvent en grands groupes.

Saison juin - octobre, massivement à partir de septembre.

Caractéristiques du champignon :
Boletus edulis (boletus) est en avance sur boletus edulis en termes de teneur en graisses et en glucides. Véritable beurrier - L'un des types de champignons comestibles les plus courants, il occupe la première place dans son rendement dans les forêts de conifères.