Huileur rouge

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Oiler rouge-rouge: photo et description

La canette d'huile rouge-rouge est un représentant comestible du royaume des champignons. Il est idéal pour la friture, le salage et le marinage. Mais afin de ne pas se tromper lors de la collecte et de ne pas collecter de spécimens vénéneux, vous devez être capable de reconnaître l'espèce par son apparence, de connaître le lieu et l'heure de croissance et de regarder attentivement la photo.

A quoi peut ressembler une huile rouge-rouge ?

Le beurrier rouge-rouge est un spécimen comestible rare. Lors de la cueillette des champignons, il est impossible de passer à côté de ce bel homme, car il a un bonnet rouge-rouge vif et une couche tubulaire ressemblant à un bonnet de lait safran. La couche muqueuse qui apparaît par temps de pluie aidera à distinguer les deux types.

Description du chapeau

Le diamètre du capuchon du graisseur rouge-rouge est de 10-150 mm. À un jeune âge, il a une forme hémisphérique; avec l'âge, il se redresse et devient plat. La surface rugueuse est recouverte d'un grand nombre d'écailles orange vif. Après la pluie, une membrane muqueuse apparaît à la surface.

La couleur du capuchon peut être variée : jaune orangé, orange pâle, rouge-brun.Avec l'âge, la couleur de la calotte s'assombrit. Vous pouvez souvent voir des flocons blancs comme neige sur les bords du capuchon, laissés par la couverture blanche, qui recouvre la couche tubulaire chez les jeunes spécimens.

La pulpe jaune clair est dense, charnue, avec des dommages mécaniques, elle devient rougeâtre. La couche tubulaire est formée de tubes anguleux, jaune orangé, de forme irrégulière.

Description de la jambe

Tige cylindrique chez les champignons rouge-rouge jusqu'à 10 cm de long, 35 mm d'épaisseur. La partie supérieure est couronnée d'un anneau vaporeux formé d'un couvre-lit blanc comme neige.

Au-dessus de l'anneau, la chair est de couleur citron, la partie inférieure est citron-orange. La tige est fibreuse, charnue avec un faible arôme de champignon.

Où et comment l'huile rouge-rouge peut pousser

Les champignons rouge-rouge sont une espèce rare, par conséquent, pour le récolter, vous devez connaître son moment et son lieu de croissance. Cette espèce est très populaire en Europe, elle pousse dans les Alpes et en Finlande. En Russie, les cèpes rouge-rouge se trouvent en Sibérie occidentale, dans l'Altaï, dans le territoire de Krasnoïarsk et dans la région d'Irkoutsk. Les côtes rouge-rouge préfèrent les forêts de conifères avec un sol riche en calcaire. La fructification a lieu de juillet à fin septembre.

Les doubles graisseurs rouge-rouge et leurs différences

Le spécimen rouge-rouge a des homologues comestibles. Ceux-ci inclus:

1. Chèvre. Extérieurement, l'apparence est très similaire au volant d'inertie. Mais vous pouvez le reconnaître à son chapeau marron gluant. La patte et le chapeau sont de la même couleur, la chair est de couleur citron; lors de dommages mécaniques, elle devient brun rougeâtre. Les chèvres préfèrent pousser dans les forêts de conifères, dans les régions au climat tempéré. La fructification a lieu de juillet à septembre.
2. Bidon d'huile de cèdre. Spécimen comestible avec un chapeau brun foncé. Chez les jeunes champignons, il a une forme hémisphérique, avec l'âge il devient fibreux et en forme de coussin. La patte jaune-brun peut atteindre 10 cm, la chair est charnue, fibreuse, avec un léger arôme de champignon. L'espèce pousse dans les jeunes forêts de cèdres et de conifères. On le trouve en Extrême-Orient et en Sibérie. La fructification a lieu au moment de la floraison du pin de juillet à fin septembre.
3. Premier huileur. Appartient à la 2ème catégorie de comestibles. L'huileur précoce est commun dans les forêts de pins, pousse de juin à septembre dans le Caucase. Il pousse souvent en famille nombreuse, alors quand vous trouvez une clairière à champignons, vous pouvez rapidement ramasser tout un panier.

Comment les cèpes rouge-rouge sont préparés

Le champignon rouge-rouge appartient au 2ème groupe de comestibles. Il révèle son goût lorsqu'il est frit, cuit et mis en conserve. Avant la cuisson, les champignons sont nettoyés et bouillis dans de l'eau salée. Vous pouvez également faire des flans pour l'hiver : congeler et sécher. Les cèpes séchés sont conservés dans des sacs en papier ou en chiffon dans un endroit sombre et sec. La durée de conservation est d'environ 1 an.

Conclusion

Le graisseur rouge-rouge est un délicieux champignon idéal pour de nombreux plats. Mais pour ne pas se tromper lors de la chasse aux champignons et ne pas collecter de spécimens vénéneux, vous devez connaître les caractéristiques variétales, visualiser la photo et étudier le moment et le lieu de croissance.

Beurrier des marais - Suillus flav> Écrit par Nikolay Budnik et Elena Meck.

Nous pensions qu'il s'agissait d'une sorte de chèvre. Pour ces petits champignons peu attrayants, vous n'avez même pas envie de vous pencher, et seuls les chapeaux dépassent dans la mousse. Il s'est avéré que ce n'était pas une chèvre, mais un beurrier des marais.

Le Swamp Butter a un anneau visqueux sur sa jambe. Le chapeau du champignon est jaunâtre-verdâtre avec un « bouton » sur la couronne ; il est recouvert de fibres radiales de couleur plus foncée. Et le chapeau de Chèvre est plus ocre rougeâtre et sans « bouton », parfois avec des points sombres. Lorsque vous voyez la jambe et les restes de l'anneau dessus, vous pouvez immédiatement déterminer si le Oiler est entre nos mains ou le Goat.

Nous lisons avec intérêt qu'en Slovaquie, le beurre des marais est répertorié dans le Livre rouge. L'amende pour chaque chapeau arraché est de 50 euros. Vous pouvez imaginer combien nous aurions à payer pour les cèpes des marais, montrés sur nos photos, si nous vivions en Slovaquie, et non sur Ulom Zheleznaya.

Nous prenons parfois le Swamp Butter. Il se rencontre rarement.Oui, et dans le marais au début de l'automne, lorsque ce champignon pousse, nous ne le visitons pas souvent. C'est pendant cette période que poussent d'autres meilleurs champignons.

1. Nous avons rarement rencontré le beurrier des marais sur Ulom Zheleznaya.

2. Le nom montre qu'il pousse dans un marécage.

3. Et à cette époque, nous allons rarement dans les marais.

4. Le beurrier des marais est un petit champignon chétif.

5. Mais c'est bon.

6. Nous le ramassons parfois, lorsqu'il nous vient à l'esprit, et lorsqu'il y a peu d'autres champignons.

7. Le graisseur des marais pousse en même temps que les autres cèpes, ou un peu plus tard.

8. Il peut être trouvé dans un marécage assez sec.

neuf. . sur les bosses de mousse.

10. Ici, nous voyons des myrtilles et des airelles rouges à côté du beurrier des marais.

11. Le champignon est de petite taille.

12. Et il est tout mince et frêle.

13. Seul le capuchon dépasse généralement de la surface du monticule.

14. La jambe est assez longue, mais tout est caché dans la mousse.

15. Voici la taille moyenne d'un bidon d'huile de marais.

16. Le chapeau du champignon est de couleur jaunâtre-verdâtre.

17. Il est recouvert de fibres radiales plus foncées.

18. Il y a toujours un petit tubercule au milieu du capuchon.

19. Le chapeau est rarement uniforme et rond.

20. Dans la plupart des cas, ses bords sont ondulés et la surface est inégale.

21. Le chapeau est petit et fin et charnu.

22. La couche tubulaire est de couleur vive.

23. Il s'agit généralement de différentes nuances de jaune.

24. Les pores sont très grands et angulaires.

25. C'est ainsi qu'ils rejoignent la jambe.

26. Regardons de plus près.

27. La tige du champignon est plutôt longue et fine.

28. L'anneau est toujours visible dessus.

29. Ce sont les restes d'un couvre-lit de film.

30. C'est ainsi que la jambe rejoint le chapeau.

31.. et comme ça - au sol.

32. A l'intérieur, la jambe est solide, dense.

33. La chair sur la coupe est légèrement aqueuse, peut s'assombrir légèrement.

34. C'est ce petit champignon rare.

Et maintenant, après avoir pris une photo du Swamp Butter, vous pouvez regarder un petit sketch vidéo sur ce champignon.

Butterlets (Suillus). Description, distribution et types d'huile

C'est déjà le milieu de l'été, ce qui veut dire que le "champignon" commence ! Et pour vous rappeler quelques informations utiles sur les champignons, nous allons aujourd'hui vous parler des cèpes. Comment vivre sans eux, dans nos forêts natales ? En effet, en termes de popularité et de goût, les cèpes ne sont pas particulièrement inférieurs à leurs concitoyens « blancs », qui, de plus, sont leurs proches. Donc…

Le beurrier (Latin Suillus) est un genre de champignons tubulaires de la famille Boletovye (Latin Boletaceae).

Catégorie : champignons comestibles.

Le graisseur tire son nom du bouchon qui est huileux (glissant) au toucher.

La principale différence entre le graisseur et les autres champignons douloureux est le capuchon, qui est glissant au toucher, dont la peau peut être facilement retirée. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir une couverture légère qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Description huileur

Le graisseur a un capuchon lisse, de forme convexe à plate, dont la surface est généralement collante ou visqueuse, avec une peau facilement pelée. Il peut y avoir une couverture privée sous le chapeau.

L'hyménophore (la partie poreuse de la chair du chapeau) se sépare facilement du chapeau, apparemment jaune ou blanc, adhérent ou descendant le long de la tige.

La tige est solide, lisse ou granuleuse, parfois avec un anneau (restes d'un couvre-lit privé).

La chair est blanchâtre ou jaunâtre ; sur la coupe elle peut changer de couleur, du bleu au rouge.

Poudre de spores de différentes nuances de jaune.

Huileur étalé

Tous les types d'huiles sont mycorhiziens avec les conifères, principalement avec les pins doubles ou à cinq conifères et les mélèzes.

La plupart des espèces de cèpes se trouvent dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, bien que des espèces indigènes et introduites se trouvent dans de nombreuses régions du monde, et même sur des continents tels que l'Afrique et l'Australie.

Propriétés utiles du graisseur

Le beurrier est riche en vitamines B2, B6. Ces champignons contiennent également des fibres, des glucides, des acides aminés, des substances semblables aux graisses - acides gras, huiles essentielles et lécithine, qui empêchent le dépôt de cholestérol. De plus, les cèpes soulagent les maux de tête aigus, car ils ont une substance résineuse spéciale.Lors de l'utilisation du bidon d'huile, l'effet d'excrétion accélérée de l'acide urique est également remarqué, ce qui aide à lutter contre la goutte.

La teneur en calories du beurre est de 19,2 kcal.

Valeur nutritionnelle du beurre : protéines - 0,9 g, lipides - 0,4 g, glucides - 3,2 g.

Attention, cèpes !

En plus des propriétés utiles, les cèpes ont également des effets négatifs sur le corps. Ainsi, la fibre dans le graisseur est saturée de chitine, ce qui nuit à la bonne digestibilité de ces champignons. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser une grande quantité de bidon d'huile. Les experts disent que la chitine n'est pas seulement digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais rend également difficile l'accès aux sucs digestifs et aux substances digestibles. La digestibilité des champignons va se détériorer, en particulier, aussi par le fait que les protéines des champignons appartiennent principalement à des substances difficilement solubles.

Les médecins considèrent que les champignons sont difficiles à digérer.

Que faire des cèpes ?

Les butterlets peuvent être préparés de la manière suivante :

- éteindre; - cuisiner; - frire; - cornichon; - sel; - sécher.

Les plus délicieux sont le beurre frit et mariné.

Types de beurre

Le genre Oiler regroupe une cinquantaine d'espèces de champignons.

Compte tenu des particularités de la morphologie, certains taxonomistes classent le genre des cèpes (Suillus) dans la famille des mousses (lat.Gomphidiaceae), ou le séparent complètement en une famille distincte des Suillaceae.

Ci-dessous, pour plus de commodité, j'ai divisé les types de beurre en 3 catégories, en fonction de leur caractère comestible.

Espèces comestibles :

Beurrier ordinaire, beurrier tardif, beurrier jaune, beurrier vrai, beurrier d'automne (Suillus luteus).

Beurrier Bellini (Suillus bellinii).

Beurrier ceinturé (Suillus clintonianus).

Beurrier des marais, beurrier jaunâtre (Suillus flavidus).

Beurrier granulaire, beurrier d'été (Suillus granulatus).

Le beurrier est blanc, le beurrier est pâle, le beurrier est mou (Suillus placidus).

Beurrier rubis (Suillus rubinus).

Beurrier rouge-rouge (Suillus tridentinus).

Beurrier jaune-brun, beurrier des marais (Suillus variegatus).

Espèces comestibles sous condition

Beurre de mélèze (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

Huileur grisâtre, huileur bleu mélèze (Suillus aeruginascens).

Chèvre, tamis (Suillus bovinus).

Beurrier jaunâtre (Suillus salmonicolor).

Espèces non comestibles

Grain de poivre, champignon de poivre (Suillus piperatus).

Beurrier de Sibérie (Suillus sibiricus).

Beurrier remarquable (Suillus spectabilis).

Graisseur rouge-rouge

Oiler rouge-rouge - Latin Suillus tridentinus

D'une manière différente, ce champignon s'appelle le beurre du Trident ou le beurre de Trentine.

La description

Chapeau de champignon

Le diamètre des chapeaux du Tridentan Oiler est de 50-150 mm. À un jeune âge, ils ont la forme d'un hémisphère ou de coussinets, plus tard ils deviennent plus ouverts et plats.

Le chapeau est recouvert d'une peau rugueuse parsemée de nombreuses écailles fibreuses rouge orangé qui courent radialement et donnent au chapeau un aspect fissuré. Par temps de pluie, il se couvre de mucus. Les couleurs du "couvre-chef" sont orange - jaune, orange pâle, rouge - orange ou rouge - marron. Plus le beurre de Trentian est ancien, plus la couleur du chapeau est foncée. Parfois, des morceaux floconneux de couvre-lits blancs restent sur les bords des chapeaux.

Les chapeaux sont remplis d'une pulpe serrée et charnue d'une teinte jaunâtre, jaune citron, juste jaune ou jaune-brun. S'il est endommagé, il devient rougeâtre.

Le bas du chapeau est constitué d'une couche tubulaire adhérente de tubes jaunâtres ou jaune orangé avec de gros pores et des bords déchirés, descendant le long des jambes. Les pores sont irréguliers et anguleux.

Le graisseur rouge-rouge se reproduit par des spores d'olive jaunâtre allongées qui se forment dans une poudre de spores jaune olive ou brun olive.

Stipe

Les pattes des cèpes rouge-rouge se rétrécissent généralement vers le haut, parfois vers le bas, et atteignent 10-35 mm d'épaisseur et 40-100 mm de longueur. La jambe a la forme d'un cylindre et d'un anneau vaporeux laissé par le couvre-lit.

Au dessus de l'anneau, il vire au jaunâtre et est recouvert d'une fine maille, en dessous de l'anneau, la patte est jaune orangé. Plus près de la base, un motif longitudinal d'une teinte plus foncée se forme souvent sur les pattes.La chair est constituée de fibres douces et est colorée de la même manière que le chapeau, mais elle est un peu plus foncée.

Oiler rouge-rouge - Latin Suillus tridentinus

Lieux de croissance et de fructification

Le graisseur rouge-rouge préfère les sols riches en calcaire, et choisit un sol proche des rhizomes de mélèze pour sa croissance et sa fructification. Le champignon est assez rare et, dans certaines régions, il est répertorié dans les livres rouges régionaux comme une espèce en voie de disparition.

Les cueilleurs de champignons le ramassent dans les forêts de plaine et montagneuses de l'Altaï, de Sibérie occidentale et des Alpes, dans les pays européens.

La fructification du champignon est unique ou en petit groupe, et selon la région et le climat, elle a lieu en juillet - fin octobre ou les derniers jours de mai - la première semaine de novembre.

Comestibilité

La pulpe du Beurre Tridentine est faible, mais elle sent le champignon et a un goût très agréable avec des notes acidulées. Il est considéré comme comestible et appartient à la 2ème catégorie de comestibles en tant que champignon à hautes qualités nutritionnelles.

Les bolets de Trento peuvent être consommés cuits et frits, ajoutés aux soupes, aux sauces et aux salades, marinés, salés et séchés pour l'hiver.

Beurrier de mélèze

Beurrier de mélèze - Latin suillus grevillei

D'une autre manière, on l'appelle le beurre élégant.

La description

Chapeau de champignon

Le bolet de mélèze a des chapeaux charnus qui peuvent atteindre 30 à 150 mm de diamètre. Les jeunes chapeaux ont la forme d'un cône ou d'un hémisphère avec un bord plié, les adultes deviennent presque plats, chez certains spécimens, les bords sont pliés vers le haut.

Les "chapeaux" sont recouverts d'une peau lisse et collante, chatoyante et se détachent facilement des chapeaux. Il peut être jaune doré, jaune vif, brunâtre, jaune citron, rouge jaunâtre et même jaune-gris brunâtre.

Les chapeaux sont remplis d'une pulpe jaunâtre dense, mais douce et juteuse, qui brunit sous la peau et ne change pas de couleur si elle est endommagée si le champignon est jeune. Après la coupe, la pulpe des spécimens matures acquiert parfois une teinte rosâtre ou brun rougeâtre, se transformant en un ton brun.

Le bas du chapeau a une structure tubulaire de tubes courts allant jusqu'aux jambes ou descendant légèrement le long de celles-ci. Au début, ils sont recouverts d'un voile jaunâtre, mais au fur et à mesure qu'il grandit, il se brise, laissant derrière lui un anneau sur la jambe. La masse tubulaire est colorée dans un ton jaunâtre ou jaune-olive, si vous appuyez dessus, elle devient brune. De minuscules pores, de minuscules gouttes d'une teinte blanchâtre se détachent, formant des taches brunâtres lorsqu'elles sont séchées.

L'élégante renoncule se reproduit par des spores lisses, allongées et jaune pâle contenues dans de la poudre de spores d'olive ocre.

Stipe

Le mélèze huileur développe une jambe dure cylindrique ou clavée, légèrement incurvée, atteignant 20 mm d'épaisseur et 40-80 mm (parfois 120 mm) de hauteur. La jambe a une structure en maille granuleuse et un anneau membraneux jaunâtre qui reste après la disparition du voile.

La partie supérieure des pattes est de couleur jaune, en dessous de l'anneau - dans une teinte rouge brunâtre. A l'intérieur, il est entièrement rempli de pulpe jaune citron.

Beurrier de mélèze - Latin suillus grevillei

Lieux de culture

Les cèpes de mélèze préfèrent les conifères avec les pins, les épicéas et les mélèzes, mais ils poussent sous les mélèzes, surtout sous les jeunes. Ils sont récoltés dans les forêts d'Extrême-Orient, de l'Oural, de Sibérie, d'Amérique du Nord et d'Europe avec un sol fertile acide. On les trouve également dans la partie européenne de la Russie.

La fructification a lieu en petits groupes et individuellement, commence à la mi-juin et se termine début - fin octobre.

Comestibilité

Son arrière-goût agréable et son léger arôme fruité font de la canette de beurre un ingrédient élégant et désirable dans les plats de tous les gourmets amateurs de champignons. Il appartient à la 2ème catégorie de comestibles et est utilisé sous forme marinée, salée, frite et compotée, dans les soupes, les sauces et les salades. Soit dit en passant, les scientifiques pensent que manger ce champignon aide à soulager les maux de tête.

L'essentiel est d'avoir le temps de récolter les jeunes champignons, car les spécimens matures s'avèrent souvent véreux

Il est également important de retirer la peau des chapeaux : si elle est sèche, maintenez les champignons dans de l'eau bouillante pendant deux minutes.