Beurrier jaunâtre

Types de beurre toxiques et non comestibles

Champignon au poivre ou bidon d'huile de poivre (Chalciporus piperatus)

Un champignon non comestible, parfois utilisé comme condiment chaud à la place du poivre.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 7 cm, la forme est arrondie-convexe, puis plate-convexe ou plate, la surface est lisse, collante, marron clair, marron, jaune-marron ou rougeâtre. La pelure n'est pas amovible. La chair est lâche, jaunâtre, avec un goût poivré épicé. La jambe mesure 3 à 8 cm de hauteur et 0,3 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, incurvée, effilée vers le bas, solide, dense, cassante, la couleur correspond à la casquette.

Le champignon pousse dans les forêts de conifères et mixtes de la zone tempérée, seul ou en petits groupes. La saison de fructification s'étend de juillet à septembre-octobre.

Réponses aux questions courantes

La sécurité d'utilisation du beurre soulève de nombreuses questions pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés :

Butterlets - champignons sains et savoureux

Ils ont de nombreuses espèces comestibles, cependant, il faut faire la distinction entre les faux champignons et faire attention à un traitement thermique approprié.

Les champignons au beurre sont l'un des champignons comestibles les plus courants dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine et de la Biélorussie. Les gens disent que les cèpes commencent à pousser lorsque les pins fleurissent. Le graisseur a plus de 40 variétés, ces champignons se trouvent même en Afrique et en Australie.

Caractéristiques bénéfiques

Un beurre hypocalorique, savoureux et sain avec une teneur élevée en protéines, vitamines, oligo-éléments et substances biologiquement actives, constituera un excellent complément à l'alimentation, un élément d'une alimentation saine.

Une quantité importante d'acide folique se trouve dans les tissus, qui est impliquée dans les processus hématopoïétiques. Pour la formation de globules rouges, le fer est nécessaire, qui dans 100 g de fructifications contient jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.

En raison de la présence de ces vitamines et de ce fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès avec une tendance à l'anémie et à l'affaiblissement du corps, en tant que produit utile et moyen de prévention.

Les vitamines B les plus importantes - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que des minéraux précieux - sodium, calcium, fluor - se trouvent dans les tissus du champignon.

De plus, une teneur importante en zinc et en manganèse a été trouvée dans les champignons de cette famille de cèpes, qui ont un effet bénéfique sur le système reproducteur.

La médecine traditionnelle fait un usage intensif des propriétés antibactériennes, observant l'effet anti-inflammatoire de divers médicaments provenant des organes de fructification et, en particulier, des peaux glissantes.

Caractéristiques du type et règles de collecte du beurre

Pour savoir à quoi ressemble le bolet, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de l'espèce et des photos. La calotte du champignon a une structure différente et est ondulée ou lisse, en forme de cône ou d'hémisphère, qui ressemble davantage à un oreiller avec l'âge. Il peut être marron ou marron chocolat, selon la lumière. Les dimensions peuvent aller jusqu'à 15 cm de diamètre.

De plus, le chapeau est recouvert d'un mucus spécial qui protège le champignon des dommages et des bactéries. La présence de mucus distingue clairement le graisseur par rapport aux autres familles. La couche porteuse de spores peut être facilement séparée du capuchon. La jambe est pleine, lisse, granuleuse. Parfois, vous pouvez trouver des zones du couvre-lit sous la forme d'un anneau. La pulpe est blanche, avec une teinte jaunâtre ; si la tige est coupée, la couleur passe au rouge ou au bleu. Les spores sont jaunes.

Le plus souvent, les cèpes sont communs dans l'hémisphère nord, mais dans des cas exceptionnels, ils peuvent être trouvés en Australie et dans les pays africains.Certaines espèces poussent avec un seul type d'arbre, tandis que d'autres peuvent vivre avec différents conifères - pin, mélèze, etc., mais ce n'est que dans les forêts bien éclairées qu'elles se sentiront à l'aise. On les trouve souvent dans les ceintures forestières, les fourrés de conifères et les clairières forestières.

Les champignons portent des fruits du début de l'été à la fin de l'automne. La température la plus optimale pour l'huile est de + 150C. L'apparition peut être attendue immédiatement après la pluie. Ils sont peu friands du froid et cessent de pousser lorsque le sol gèle de 3 cm, il faut ramasser le beurre très soigneusement pour ne pas endommager le mycélium. Les cueilleurs de champignons coupent la jambe aussi près du sol que possible avec un couteau à champignons spécial et nettoient immédiatement le champignon de la terre et des débris.

Beurrier Bellini (Suillus bellinii)

Champignon comestible. Le chapeau mesure 6-14 cm de diamètre, la surface est lisse, blanche ou brune, d'abord hémisphérique, puis convexe-aplatie, plus foncée au centre. La patte mesure 3-6 cm de long, 2-3 cm d'épaisseur, massive, jaune blanchâtre, incurvée, s'amincissant vers la base. Il n'y a pas de bague. La pulpe est tendre, de couleur blanchâtre, l'odeur est forte, le goût est agréable.

Le graisseur de Clinton ou le graisseur ceinturé ou le graisseur de châtaigne (Suíllus clintoniánus)

Champignon comestible qui forme des mycorhizes avec le mélèze. Pousse en Amérique du Nord et en Eurasie. Le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm, chez les jeunes champignons il est hémisphérique ou convexe-conique, avec l'âge il devient convexe et plat-convexe, charnu au centre. La surface est lisse, brillante, facile à enlever. La couleur de la calotte est brun-rouge, marron foncé, marron-marron, marron-marron. La tige mesure 5-12 cm de long et 1,5-2,5 cm de diamètre, cylindrique ou clavée, solide, fibreuse, avec un anneau. La chair est charnue, molle, avec un chapeau jaune-orangé, brun clair dans la patte. Le goût n'est pas prononcé, l'odeur est faible, fruitée. Fructification de juillet à octobre.

Marais ou beurrier jaunâtre (Suillus flavidus)

Champignon comestible. Le chapeau est jaune sale, de couleur paille ou ocre, de forme semi-circulaire ou plate-convexe, il y a un tubercule au centre, la surface est collante. La jambe est mince, dense, avec un anneau, jaune. La pulpe est ferme, de couleur jaune citron clair, devient rouge à la coupe.

Description huileur jaune

Le diamètre du capuchon varie de 3 à 6 centimètres, mais les grands spécimens individuels peuvent mesurer jusqu'à 10 centimètres de diamètre. Chez les jeunes champignons, la forme de la calotte est proche de la sphérique, mais à l'âge adulte elle devient coussinée ou ouverte.

La couleur du capuchon peut varier du gris-jaune au jaune-brun et au jaune ocre, parfois il peut même être riche en chocolat et avoir une teinte violette. La surface du capuchon est recouverte de mucus. La peau peut être facilement retirée du capuchon.

La longueur des jambes peut aller jusqu'à 3 centimètres. Il y a un anneau huileux dessus. Au-dessus de l'anneau, la couleur de la jambe est blanche et en dessous, elle est jaunâtre. Les jeunes champignons ont un anneau blanc, mais à mesure qu'ils mûrissent, il devient violet. L'anneau forme une couverture blanche collante qui recouvre la couche porteuse de spores chez les jeunes champignons.

Les tubules sont jaunâtres et progressivement brunâtres avec l'âge. Les pores de la couche tubulaire sont de petite taille et de forme ronde. La pulpe est le plus souvent blanche, mais parfois elle devient jaune. Poudre de spores de couleur brun ocre. Les spores sont lisses, fusiformes, jaunâtres.

Lieux de culture de l'huile jaune peut

Le graisseur jaune aime le temps chaud, c'est pourquoi on le trouve le plus souvent sur des sols sablonneux. Ces champignons poussent dans des forêts de pins qui se réchauffent bien.

Les plantes oléagineuses jaunes peuvent pousser à la fois seules et en groupes assez importants. La saison de fructification dure de fin mai à fin novembre.

L'huile comestible peut jaunir

La peau de ces champignons étant impropre à l'alimentation, à cet égard, elle doit être retirée avant de préparer les huiles de beurre jaune.

L'huile jaune peut être appréciée non seulement par les humains, mais également par les parasites des forêts. Par conséquent, un grand nombre de champignons récoltés s'avèrent souvent véreux, ce qui constitue un grave inconvénient pour ce type d'huile.

Espèces similaires

Une espèce similaire est le graisseur jaune-brun. Le diamètre du chapeau de ce champignon varie de 6 à 10 centimètres. La pulpe est orange clair, jaune, brune à la base de la patte. Une fois coupée, la chair devient bleue. La forme de la calotte est semi-circulaire, convexe avec des bords recourbés; au fur et à mesure qu'elle grandit, elle devient plate ou en forme de coussin, des écailles fibreuses apparaissent dessus.

La couleur du chapeau est d'abord jaune foncé, olive, gris-orange, gris-jaune ou gris-orange, puis il se transforme en brun-rouge, ocre-brun ou ocre clair. La peau du capuchon est difficile à séparer. Par temps humide, le capuchon devient collant.

La pulpe est jaune, jaunâtre ou orange clair, elle a un goût agréable et un arôme d'aiguilles. Couche tubulaire collée au pédoncule. Les tubes sont orange clair, jaune, jaune-olive ou marron. La forme des tubes est arrondie ; lorsqu'ils sont pressés, les tubes deviennent un peu bleus.

La longueur des jambes varie de 3 à 9 centimètres et la largeur est de 1,5 à 3,5 centimètres. La tige est cylindrique, lisse, gris-jaune, de couleur citron et a parfois une couleur rougeâtre. Le sac de spores est brun-olive. Les spores sont lisses, ellipsoïdes-fusiformes, de couleur jaune clair.

Le graisseur jaune-brun forme des mycorhizes avec les pins. Ces champignons poussent sur des sols sablonneux. Un tel bolet est un type assez commun. La fructification a lieu de juillet à octobre, les fructifications apparaissent seules ou en petits groupes.

Le beurrier jaune-brun est comestible, il peut être frit, mariné, salé et séché. Les qualités gustatives sont faibles en raison du goût spécifique, similaire au goût d'un pseudo-imperméable.

Recettes pour cuisiner des plats et des préparations

Les cèpes délicieux et sains sont appréciés non seulement par les humains, mais aussi par de nombreux habitants des forêts. Par conséquent, la meilleure récolte est récoltée tôt le matin, en essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.

Les corps des fruits sont soigneusement nettoyés, en éliminant les parties véreuses et en enlevant la peau. Pour faciliter le démoulage, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes, puis rapidement plongés dans de l'eau froide, et remis sur une passoire.

Cèpes marinés

Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prenez 2 tasses de vinaigre à 8%, 1 verre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et du poivre noir.

Les champignons pelés sont plongés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade chaude, refroidi et placé au réfrigérateur. La pièce est prête à l'emploi en 30 à 35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, des oignons hachés sont ajoutés, aromatisés à l'huile végétale. C'est un merveilleux plat d'accompagnement pour un rôti de viande.

Champignons à l'huile

Les corps de fruits pré-nettoyés sont coupés en deux et placés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minute, après quoi ils sont jetés dans une passoire. Immergés dans des bocaux, ils sont versés avec de l'huile d'olive ou de tournesol raffinée, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts, recouverts de couvercles et placés dans une casserole plate avec de l'eau froide.

L'eau est portée à ébullition et bouillie à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, réchauffée jusqu'à ce que l'huile bout dans des bidons et scellée.

Beurre au vin blanc

L'eau est portée à ébullition, légèrement salée et acidifiée avec de l'acide citrique. Les champignons blanchissent pendant 5 minutes à feu doux, filtrent et mettent dans des pots préparés. La saumure résultante est diluée en deux avec du vin blanc et versée sur le dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Ce délicieux apéritif aromatique et sain est particulièrement bon pour les plats de volaille et de viande.

Faire pousser du beurre à la maison

Pour la culture des cèpes, une parcelle de jeunes (de 10 à 15 ans) pins, cèdres, mélèzes ou épicéas est sélectionnée. Les beurres préfèrent la mi-ombre, les sols acides.

Pour le développement du mycélium, la couche supérieure de la terre est enlevée de 20 cm et une couche nutritive est formée. Le premier est aménagé à partir de matières végétales (herbe tondue, feuilles mortes, bois coupé, aiguilles).

La deuxième couche est constituée de terre, qui est récoltée à l'endroit où poussent les champignons. Le mycélium est semé sur le sol préparé.

Le mycélium est semé au printemps.Le substrat est uniformément réparti sur la zone, puis recouvert d'une couche de feuilles ou d'herbe et d'une couche de terre de jardin ou de forêt. La zone ensemencée est arrosée au goutte-à-goutte et humidifiée en séchant.

La première récolte est récoltée un an après le semis, la fructification se poursuit jusqu'à 15 ans. En automne, le site est recouvert de paille, d'herbe, de feuilles. Au printemps, cette couche protectrice est retirée.

Lieux de distribution et heures de collecte

L'excellent goût et la structure appétissante charnue, ainsi que le jus collant aromatique qui se démarque, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter l'ensemble de la fructification de ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer les lieux de croissance et vous lever tôt pour avoir le temps de ramasser un panier entier à l'aube. Les connaisseurs apprécient particulièrement la récolte d'automne, lorsque l'activité des insectes devient minime.

L'huile d'été peut pousser en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se rencontre de juin à octobre sur les sols sableux, dans les plantations clairsemées et les clairières, dans les clairières ouvertes et le long des routes.

Les cèpes de mélèze vivent sous des mélèzes élancés de différentes espèces, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il y a un système racinaire de cette espèce. Récolté du début de l'été à la fin de l'automne.

Le graisseur tardif pousse en de nombreux groupes sous les pins sur des sols limoneux sableux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe dans les forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, il pousse dans des zones ouvertes - près des routes et des clairières dans les clairières et les lisières des forêts.

Parmi les forêts de pins marécageuses, sur les collines, poussent des cèpes jaunâtres, ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.

Dans les forêts ensoleillées près des pins et des cèdres, poussent les cèdres des cèpes, qui s'installent le plus volontiers parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin, et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne

Coupez soigneusement le champignon rare, en préservant le mycélium et en le saupoudrant de feuillage

Le graisseur grisâtre apparaît sous les pins et les mélèzes, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Les fructifications sont récoltées de juillet à septembre-octobre.

Les cèpes blancs poussent sous les cèdres et les pins, seuls et en petits groupes de 3 à 5 spécimens. Les meilleures récoltes sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.

Contre-indications

La propriété des champignons, comme une éponge, d'accumuler des minéraux dans leurs tissus peut être dangereuse. Lors de la récolte de champignons à proximité de routes ou d'usines très fréquentées, une concentration accrue de sels de métaux lourds - plomb, rubidium et césium - est observée dans les tissus. Par conséquent, ces champignons, comme d'autres, sont collectés dans des zones de bien-être écologique.

L'utilisation de peaux grasses et glissantes dans l'alimentation est contre-indiquée chez les personnes souffrant de troubles métaboliques et ayant tendance aux réactions allergiques.

Pour préserver les vitamines, les plats aux champignons sont utiles avec un traitement thermique minimal - marinades et cornichons. Cependant, un excès de sel affectera négativement la santé des patients hypertendus et les marinades acides en excès sont contre-indiquées dans les gastrites à forte acidité.

Dans le même temps, avec une faible acidité du suc gastrique et un dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire, le corps ne peut pas faire face à la dégradation des champignons, ce qui entraînera une indigestion et des troubles digestifs.

Vous ne devez pas inclure ces aliments dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes et allaitantes.

Doubles faux et venimeux

Dans la famille Oiler, on distingue à la fois les faux cèpes non comestibles et vénéneux et les champignons comestibles sous certaines conditions. On les distingue facilement :

1. Le faux volant est du genre Chalciporus. La période de fructification est juin-octobre. Le chapeau est rond, lisse, brillant. La hauteur de la jambe est de 6 cm et le diamètre est de 1 cm, il devient rouge à la coupe.La principale caractéristique distinctive du champignon est son goût poivré, qui disparaît après le traitement thermique. De nombreux chefs le considèrent non comestible, cependant, certains chefs l'ajoutent à la nourriture pour aromatiser le piquant.

Champignons comestibles et comestibles sous certaines conditions, similaires aux cèpes

Certains champignons, assez similaires à l'huile comestible, sont classés comme comestibles sous condition :

1. L'huile de mélèze peut vivre en symbiose avec les feuillus. À un jeune âge, le chapeau est semi-circulaire et conique; à maturité, il est lisse et ressemble à un oreiller. La jambe mesure 10 cm de haut de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense, charnue, jaune, brunit à l'endroit de la coupe. Le goût et l'arôme sont agréables.