Millechnik : photo et description du genre de champignons. A quoi ressemblent les laitiers ?
Les meuniers sont des champignons aux corps fruitiers fins ou épais, charnus, denses mais fragiles, pour la plupart de taille moyenne ou grande. Leur chapeau et leur tige sont homogènes (homogènes) et ne se séparent pas sans se casser, comme par exemple dans un champignon. Il existe des champignons trapus à tige épaisse, d'une longueur à peu près égale au diamètre de la calotte (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), et il existe également des espèces dont une petite calotte est placée sur une longue tige relativement fine ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Le voile privé et le voile général sont absents chez les champignons de ce genre.
Le capuchon du lactaire peut être en forme d'entonnoir, déprimé, convexe-étiré ou convexe. Chez les jeunes champignons, il est droit ou convexe avec le bord replié vers le bas. Blanc ou de couleur vive (jaune, orange, gris, rose, marron, bleu, lilas, noir olive), avec un bord ondulé, droit ou nervuré. Avec l'âge, certains champignons changent la couleur de leur craie de fruits.
La surface de la calotte lactique est sèche ou visqueuse, lisse, écailleuse, laineuse ou veloutée, monochrome ou avec des zones et des rainures circulaires concentriques - lacunes. La taille du bonnet est de 8 à 40 cm (Lactarius vellereus). Chez un lactaire rabougri (latin Lactarius tabidus) et un lactaire sombre (latin Lactarius obscuratus), le capuchon est capable de gonfler et d'absorber l'eau.
Le meunier est rabougri.
La fleur est rose.
L'hyménophore de ces champignons est lamellaire. Les plaques lamellaires descendent au pédicule à des degrés divers, s'y attachant fortement chez certaines espèces, et de manière insignifiante chez d'autres. Les plaques anastomosées ou échancrées, sont à la fois blanches et colorées de couleurs vives : rose, bleuté, ocre pâle, crème. Peut changer de couleur au toucher. Par exemple, les assiettes du lilas lilas (latin Lactarius violascens) sont initialement blanches ou jaune crème, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent violettes.
Epicéa gingembre.
Une caractéristique du lactarius et de la russula en général est le motif en filet sur leurs spores. Les cellules elles-mêmes, destinées à la reproduction, sont le plus souvent de forme sphérique, largement ovale ou ovale. La poudre de spores est blanche, ocre ou crème jaunâtre.
Spores du lactaire aromatique au microscope.
La patte du lactaire est attachée au capuchon en son centre ; sa forme est cylindrique régulière, aplatie ou rétrécie vers la base. Il est blanc ou de la même couleur que la calotte, parfois creux à l'intérieur, souvent avec des chambres ou plein. La surface est lisse, sèche, moins souvent visqueuse et collante.
Certaines espèces présentent des dépressions (lacunes), de couleur un peu plus foncée que le reste de la peau de la patte. La hauteur de la jambe du lactaire est de 5-8 cm, son diamètre est de 1,5-2 cm.
Miller est neutre.
La pulpe du lactaire est fragile, blanche ou avec une teinte brunâtre, crémeuse ou fauve. Il peut changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Il contient des hyphes conducteurs à paroi épaisse avec du jus laiteux.
La couleur de la sève laiteuse et son changement d'air sont un signe systématique important par lequel les espèces du genre se distinguent. Le plus souvent, il est blanc, mais chez certaines espèces dans l'air, il devient lentement vert, gris, jaune, devient lilas, rouge, etc. Chez le laitier bleu nord-américain (lat.Lactarius indigo), le jus, comme tout le corps du fruit , est bleu.
Amer.
Le laitier bleu.
Qualités gustatives des laitiers fanés
Les connaisseurs de champignons préfèrent les laitiers fanés pour leur excellent goût. Mais obtenir un bon goût n'est possible qu'avec un traitement approprié des champignons.
Dans les laiteries blanches crues, la pulpe est courante, cassante, de couleur grise, pratiquement inodore et le goût est amer. Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume grâce à un traitement spécial. Il est préférable de faire bouillir les laitiers, puis ils peuvent être marinés et salés.
On pense que les laitiers pâles les plus délicieux sont les salés. Avant de servir, les trayeurs sont trempés dans de l'eau salée pour éliminer l'excès de sel.
Espèces apparentées
Le laiteux commun, comme beaucoup d'autres lactaires, appartient aux champignons comestibles sous condition. Le diamètre de la calotte du lactaire commun est de 8 à 15 centimètres. Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est irrégulière, la surface est visqueuse, la couleur du chapeau va du violet-lilas au brun pâle.Dans les vieilles trayeuses, les chapeaux deviennent brun-rosé ou jaune-lilas.
Les plaques descendent sur le pédicule, jaunes, souvent localisées. La longueur des jambes varie de 5 à 10 centimètres. La forme de la jambe est cylindrique, même. Avec l'âge, la jambe devient creuse. La couleur de la jambe correspond à la casquette.
La pulpe est forte, blanche, épicée avec un jus laiteux brûlant. Le jus devient brun olive une fois séché. Spores elliptiques. Poudre de spores, couleur crème.
Le laiteux papillaire est un champignon comestible sous condition. Le diamètre du capuchon de l'acide lactique papillaire est de 3 à 9 centimètres. La forme du capuchon est concave ou plate, il y a un tubercule au centre, les bords sont courbés. La couleur du capuchon est brun grisâtre, la surface est sèche.
La longueur de la jambe est de 3 à 7 centimètres, le diamètre est de 1 à 2 centimètres. La forme de la jambe est cylindrique. La surface de la jambe est lisse, de la même couleur que la casquette. Les plaques sont étroites, de couleur blanchâtre, légèrement descendantes le long du pédicule.
La chair est cassante, de couleur blanche avec une légère odeur de noix de coco. Spores ornementées. Poudre de spores de couleur grisâtre ou blanchâtre. La sève laiteuse n'est pas abondante, blanche, elle devient sombre à l'air.
Millens papillary poussent dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères. Ils poussent en groupe dans un sol sablonneux. Le lactaire papillaire porte ses fruits d'août à septembre.
Les meuniers sont sans zone et pâles
Le laiteux sans zone (Lactarius azonites) a un chapeau de 3 à 8 cm de diamètre, sec et mat. Gris, de couleur gris noisette, recouvert de petits talons d'une teinte plus claire. Plaques d'ivoire. La pulpe et les plaques, lorsqu'elles sont endommagées, prennent une teinte rouge-corail. Le jus laiteux est blanc, faiblement piquant.
La patte mesure 3–8 cm de haut, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, blanche, crémeuse à maturité, remplie d'abord, puis creuse, fragile.
Poudre de spores. Blanchâtre.
Habitat. Dans les forêts de feuillus, préfère le chêne.
Saison. Été automne.
Similarité. Il est similaire à certains autres trayeurs, mais diffère par un chapeau gris sans zones et une couleur corail de pulpe endommagée.
Utilisation. Très probablement non comestible, dans certaines sources occidentales, il est qualifié de suspect.
Le meunier pâle (Lactarius pallidus) est un champignon lamellaire rare et comestible qui pousse seul ou en petits groupes de la mi-juillet à la fin août dans les forêts de feuillus et mixtes. Diffère dans le rendement stable, ne dépend pas des conditions météorologiques.
Sa surface est généralement lisse, mais elle peut aussi être fissurée, brillante, recouverte d'une fine couche de mucus collant, peinte de couleur jaunâtre ou fauve. Les plaques porteuses de spores sont étroites, de la même couleur que le chapeau. La tige est ronde, droite, régulière ou plus fine à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 9 cm de haut pour un diamètre d'environ 1,5 cm seulement. La pulpe est épaisse, charnue, ferme, blanche ou crémeuse, avec un arôme agréable de champignon et amer , mais pas de goût piquant. Dégage une grande quantité de jus laiteux blanc, qui ne change pas de couleur au contact de l'air.
Le lait pâle appartient à la troisième catégorie de champignons. Le trempage dans l'eau froide ou l'ébullition enlève l'amertume de la pulpe, de sorte que les champignons peuvent être utilisés pour le marinage.
Poudre de spores. Ocre clair.
Habitat. Dans les forêts de feuillus, il préfère le hêtre et le chêne.
Saison. Été automne.
Similarité. Avec beaucoup de poivre (L. piperatus), mais il a un jus laiteux très caustique qui vire au gris-vert à l'air.
Utilisation. Le champignon peut être salé.
Cette vidéo montre des lactaires dans leur habitat naturel :
Description du lactaire pâle.
La fructification du chou-fleur pâle est pectorale. La forme du capuchon chez les spécimens immatures est convexe et, lorsque le champignon mûrit, il devient en forme d'entonnoir et déprimé. Son diamètre atteint 12 centimètres. La surface du capuchon est lisse et visqueuse. La couleur de la casquette est ocre clair.
Un hyménophore lamellaire est situé sous le capuchon. Les plaques descendent le long de la jambe, parfois elles se ramifient. La couleur des plaques est la même que celle du capuchon. La couleur de la poudre de spores est blanc-ocre.Les spores fongiques sont arrondies et caractérisées par la présence d'épines.
La pulpe est épaisse. La couleur de la pulpe est crème ou blanche. La pulpe a un goût piquant. Cette espèce sécrète du jus laiteux à partir de la pulpe. A l'air, sa teinte ne change pas, elle reste blanche. Le jus se libère abondamment. Il n'a pas de goût, mais un arrière-goût amer caractéristique demeure.
La jambe est cylindrique, à l'intérieur elle est vide. Sa longueur est de 7 à 9 centimètres et la circonférence atteint 1,5 centimètre. La couleur de la jambe est équivalente à la casquette.
Importance dans la vie humaine
Selon M.V. Vishnevsky, toutes les espèces du genre sont comestibles.
En Europe, le nombre écrasant d'espèces du genre Lactaire
considéré comme non comestible, voire toxique. En Russie, de nombreuses espèces sont considérées comme comestibles, généralement sous forme salée ou marinée.
Certains lactosés sont utilisés en médecine. De ce champignon (Lactarius deliciosus
) et à côté du champignon rouge (Lactarius sanguifluus ) avec du jus laiteux rouge, l'antibiotique lactariovioline a été isolé, ce qui supprime le développement de nombreuses bactéries, y compris l'agent causal de la tuberculose. Lait au poivre (Lactarius piperatus ) est utilisé dans le traitement des maladies du rein et des calculs biliaires, de la blennorrhée, de la conjonctivite aiguë purulente. Amer (Lactarius rufus ) contient une substance antibiotique qui affecte négativement un certain nombre de bactéries et inhibe la croissance des cultures de Staphylococcus aureus [source non précisée 1009 jours ].
Les champignons shiitake marinés, généralement cultivés en Chine, sont souvent vendus sous le nom de "champignons au lait marinés" et sont également comestibles.
En philatélie
En 2020, au moins 114 timbres-poste différents ont été émis dans le monde avec des images des producteurs laitiers.
Lactarius piperatus sur un timbre-poste moldave (# 694) Lactarius piperatus sur un timbre-poste roumain (# 4290)
- Lactarius blennius - Guinée (# 2523)
- Lactarius camphoratus - Guyane (#3683), Mauritanie (#1059), Niger (#1734)
- Lactarius chrysorrheus - Guinée-Bissau (#3863)
- Lactarius claricolor - Madagascar (#1632)
- Lactarius deceptivus - Mali (#1484)
- Lactarius deliciosus - Algérie (# 1013), Angola (# 1421), Bulgarie (# 1267) (# 1275), Botswana (# 318), Guinée (# 762) (# 4255) (# 4681) (# 4741), Guinée -Bissau (# 849), Honduras (# 1845), Espagne (# 3143), Chypre (# 924), Lesotho (# 1317), Libéria (# 4025), Mali (# 1480), Mozambique (# 1058), Nicaragua (# 3003), Pologne (# 1096), Roumanie (# 1724) (# 6263), Sao Tomé et Principe (# 1631), Saint-Vincent-et-les Grenadines (# 5204), Somalie (# 503), URSS (# 2987 ), Sierra Leone (# 1078) (# 3723) (# 5215), Togo (# 2355) (# 2818), Turquie (# 3034), Ouganda (# 2930), Croatie (# 255), RCA (# 2876)
- Lactarius deterrimus - Afghanistan (# 1845), Norvège (# 991), Finlande (# 830)
- Lactarius dryadophilus - Groenland (#465) (#468)
- Lactarius fulvissimus - Guinée (# 2548) (# 2556)
- Lactarius gymnocarpus - Côte d'Ivoire (#1194)
- Lactarius helvus - Guinée-Bissau (# 4302), Libéria (# 5240)
- Lactarius hepaticus - Guinée (#5217)
- Lactarius hygrophoroides - Bhoutan (# 2077), Grenadines (Grenade) (# 1447), RPDC (# 3001)
- Lactarius indigo - Guyane (# 6932), Guinée (# 1613), Liberia (# 4026), Mali (# 1485), El Salvador (# 2258), Sierra Leone (# 2573) (# 2579)
- Lactarius lignyotus - Mali (# 1487), Monaco (# 1864), Suisse (# 2339)
- Lactarius luculentus - Mali (#1481)
- Lactarius pandani - Madagascar (#1314) (#1541)
- Lactarius peckii - Mali (#1486), Saint-Vincent-et-les Grenadines (#5210)
- Lactarius phlebonemus - RDC (#602) (#1072)
- Lactarius piperatus - Moldavie (# 694), Roumanie (# 4290)
- Lactarius porninsis - Guinée (# 2529)
- Lactarius pseudomucidus - Mali (#1482)
- Lactarius putidus - Grenadines (Grenade) (# 774)
- Lactarius resimus - Mongolie (#1138)
- Lactarius rufus - Nevis (# 1146), Saint-Vincent-et-les Grenadines (# 5211)
- Lactarius romagnesii - Bhoutan (# 2078)
- Lactarius salmonicolor - Tanzanie (#3793)
- Lactarius sanguifluus - Andorre (espagnol) (# 167), Guinée (# 2525), Espagne (# 3104)
- Lactarius semisanguifluus - RCA (# 4377)
- Lactarius scrobiculatus - Zambie (# 846), Cambodge (# 2064), Mali (# 1483), Mongolie (# 350)
- Lactarius torminosus - Biélorussie (# 973), Bhoutan (# 1152), Guinée-Bissau (# 3861), Comores (# 1485), Mongolie (# 346), Sao Tomé et Principe (# 3005), Finlande (# 864)
- Lactarius trivialis - Montserrat (# 1205), Les Grenadines (Grenade) (# 2619)
- Lactarius turpis - Antigua et Barbuda (# 3427), Nevis (# 1142), Sao Tomé et Principe (# 3006)
- Lactarius uvidus - Grenade (# 3587)
- Lactarius vellereus - Niger (#1501)
- Lactarius volemus - Guinée-Bissau (# 5651), Grenade (# 3595), Dominique (# 1403), RPDC (# 4221), Sao Tomé et Principe (# 1638) (# 2009)
