Boisé laiteux

Millers gluant et gris-rose

Le laiteux collant est comestible sous certaines conditions. Le chapeau mesure 5-10 cm, convexe, à bords recourbés, puis légèrement déprimé, avec une fossette au centre, muqueux lorsqu'il est humidifié, collant par temps sec, olive, gris ou brunâtre. Les plaques sont blanches, souvent localisées, légèrement descendantes, avec des gouttes de jus laiteux. Jambe 5-8 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur, dense, creuse, plus légère que le chapeau. Le jus laiteux est blanc, abondant, devient olive à l'air. La pulpe est blanche, ferme, avec une saveur poivrée.

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.

Se déroule de juillet à septembre.

Le laiteux collant n'a pas d'homologues toxiques.

Un pré-trempage est nécessaire. Convient pour le décapage à froid. Avec le salage à froid prolongé des trayeurs amers et caustiques, une fermentation lactique se produit, ce qui réduit le piquant et le rend plus agréable.

Miller gris-rose sur la photo

Le laiteux gris-rose est un champignon lamellaire assez rare, dans certains ouvrages de référence appelé champignon de lait non comestible ou laiteux rouan. Pousse en petits groupes ou en colonies nombreuses, formant des faisceaux-entrecroissances, de la deuxième quinzaine de juillet à début octobre. En tant qu'habitat principal, il préfère les sols moussus dans les forêts de pins ou mixtes, ainsi que les bosquets de bleuets et le voisinage des marécages.

Le champignon est immangeable. Le chapeau est de 10-15 cm, concave, sec, mat finement écailleux, d'abord plat avec un bord replié, puis prostré, largement déprimé, en forme d'entonnoir avec un bord incurvé ondulé.

Faites attention à la photo - dans ce type de champignon de lait, le chapeau est gris-rose, beige rosé, jaunâtre ou brunâtre avec un milieu plus foncé sans zones concentriques:

Les plaques sont cassantes, étroites, descendantes, d'abord jaunâtres, puis rose chamoisé. La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut, cylindrique, colorée de la couleur du chapeau, chez les vieux champignons la tige est creuse, pubescente dans la partie inférieure avec du mycélium. La pulpe est ferme, cassante, ne brûlant pas de jaune rosé ou d'orange sur une coupe fraîche, avec une forte odeur épicée de foin et de champignons séchés. Le jus laiteux est incolore, pas piquant. Par certains temps, les entonnoirs de vieux champignons et de mousse sont recouverts de poudre de spores roses et blanches à proximité.

Pousse parmi les mousses dans les forêts de pins avec un sol de tourbe de haute lande.

Il n'a pas d'équivalent toxique, mais il peut être confondu avec le molokanki caustique.

Il en diffère par un jus incolore et non brûlant.

Millechnik : photo et description du genre de champignons. A quoi ressemblent les laitiers ?

Les meuniers sont des champignons aux corps fruitiers fins ou épais, charnus, denses mais fragiles, pour la plupart de taille moyenne ou grande. Leur chapeau et leur tige sont homogènes (homogènes) et ne se séparent pas sans se casser, comme par exemple dans un champignon. Il existe des champignons trapus à tige épaisse, d'une longueur à peu près égale au diamètre de la calotte (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), et il existe également des espèces dont une petite calotte est placée sur une longue tige relativement fine ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Le voile privé et le voile général sont absents chez les champignons de ce genre.

Le capuchon du lactaire peut être en forme d'entonnoir, déprimé, convexe-étiré ou convexe. Chez les jeunes champignons, il est droit ou convexe avec le bord replié vers le bas. Blanc ou de couleur vive (jaune, orange, gris, rose, marron, bleu, lilas, noir olive), avec un bord ondulé, droit ou nervuré. Avec l'âge, certains champignons changent la couleur de leur craie de fruits.

La surface de la calotte lactique est sèche ou visqueuse, lisse, écailleuse, laineuse ou veloutée, monochrome ou avec des zones et des rainures circulaires concentriques - lacunes. La taille du bonnet est de 8 à 40 cm (Lactarius vellereus). Chez un lactaire rabougri (latin Lactarius tabidus) et un lactaire sombre (latin Lactarius obscuratus), le capuchon est capable de gonfler et d'absorber l'eau.

Le meunier est rabougri.

La fleur est rose.

L'hyménophore de ces champignons est lamellaire. Les plaques lamellaires descendent au pédicule à des degrés divers, s'y attachant fortement chez certaines espèces, et de manière insignifiante chez d'autres. Les plaques anastomosées ou échancrées, sont à la fois blanches et colorées de couleurs vives : rose, bleuté, ocre pâle, crème. Peut changer de couleur au toucher. Par exemple, les assiettes du lilas lilas (latin Lactarius violascens) sont initialement blanches ou jaune crème, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent violettes.

Epicéa gingembre.

Une caractéristique du lactarius et de la russula en général est le motif en filet sur leurs spores. Les cellules elles-mêmes, destinées à la reproduction, sont le plus souvent de forme sphérique, largement ovale ou ovale. La poudre de spores est blanche, ocre ou crème jaunâtre.

Spores du lactaire aromatique au microscope.

La patte du lactaire est attachée au capuchon en son centre ; sa forme est cylindrique régulière, aplatie ou rétrécie vers la base. Il est blanc ou de la même couleur que la calotte, parfois creux à l'intérieur, souvent avec des chambres ou plein. La surface est lisse, sèche, moins souvent visqueuse et collante.

Certaines espèces présentent des dépressions (lacunes), de couleur un peu plus foncée que le reste de la peau de la patte. La hauteur de la jambe du lactaire est de 5-8 cm, son diamètre est de 1,5-2 cm.

Miller est neutre.

La pulpe du lactaire est fragile, blanche ou avec une teinte brunâtre, crémeuse ou fauve. Il peut changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Il contient des hyphes conducteurs à paroi épaisse avec du jus laiteux.

La couleur de la sève laiteuse et son changement d'air sont un signe systématique important par lequel les espèces du genre se distinguent. Le plus souvent, il est blanc, mais chez certaines espèces dans l'air, il devient lentement vert, gris, jaune, devient lilas, rouge, etc. Chez le laitier bleu nord-américain (lat.Lactarius indigo), le jus, comme tout le corps du fruit , est bleu.

Amer.

Le laitier bleu.

Informations sur la cuisine

Il est recommandé de ne collecter que de jeunes spécimens dont le capuchon n'a pas encore eu le temps de prendre une forme conique. Il n'est pas recommandé de sécher ces laitiers, l'odeur désagréable ne fera que devenir plus forte et ils sont donc plus souvent salés et marinés.

Tout d'abord, vous devez les faire tremper pendant 1 à 2 jours, en changeant périodiquement l'eau. Ensuite, il est bouilli pendant 30 minutes, le bouillon est égoutté. Si l'odeur persiste, vous pouvez faire bouillir encore 20 minutes.

Pour le salage, après toutes les préparations, les champignons sont placés dans un récipient préparé, au fond duquel est déposé de l'aneth, chaque couche des laitiers est saupoudrée de sel. Ensuite, vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre :

• ail finement haché;
• Aneth;
• laurier;
• clous de girofle;
• piment de la Jamaïque.

Il y a des cuisiniers qui n'utilisent que des champignons et du sel pour mariner. La quantité d'ingrédients supplémentaires est réglée par chacun selon son goût. Après ça:

1. Recouvrir les meuniers de gaze propre pliée en plusieurs couches.
2. Pressez le tout avec une assiette large.
3. Placez une charge lourde sur le dessus.

De plus, de temps en temps, vous devez rincer la gaze pour que les fruits ne se dégradent pas. Après 40 jours, les trayeurs salés sont prêts, vous pouvez les mettre en bocaux et réfrigérer.

Le champignon gris-rose est bon et mariné. Le prétraitement n'est pas différent, mais l'ébullition finale doit être effectuée dans de l'eau salée. Ensuite la marinade est préparée, pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 70 ml de vinaigre;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 œillets ;
• 3 gousses d'ail;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• parapluie à l'aneth;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• feuille de raifort de cantine.

Tous les composants sont combinés avec de l'eau et portés à ébullition, puis procédez comme suit :

1. Les champignons sont trempés dans une casserole et continuent à cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
2. Après cela, vous devez transférer les fruits dans des pots préparés, verser la marinade.
3. Si vous devez le conserver longtemps, la stérilisation suivra pendant une demi-heure, puis enroulée et retirée pour refroidir dans une couverture.

Si vous mangez tout de suite, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Brun laiteux et laiteux aqueux

Le laiteux brun, ou laiteux ligneux, est un champignon lamellaire comestible assez rare qui pousse seul et en petits groupes de mi-août à fin septembre, donnant les plus gros rendements en fin de saison. On le trouve dans les forêts de conifères, en particulier dans les forêts d'épicéas, au pied des arbres, ainsi que dans les herbes denses et hautes.

Le chapeau du champignon est convexe, avec un tubercule émoussé au milieu, mais il prend progressivement la forme d'un entonnoir d'un diamètre d'environ 8 cm avec des bords coupés abaissés. Sa surface est sèche, veloutée, ridée, peinte en brun foncé, parfois même en noir, avec une floraison blanchâtre dans certains cas. Les plaques sont rares, adhérentes, d'abord blanches puis jaunes.

La jambe est arrondie, plus mince à la base, solide à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut pour un diamètre d'environ 1 cm seulement.La surface de la jambe est sèche, veloutée, sillonnée longitudinalement, de la même couleur que le capuchon, légèrement plus claire à la base. La pulpe est fine, ferme, ferme, presque inodore, mais avec un goût amer. La sève laiteuse, qu'elle sécrète en grande quantité, change au contact de l'air de sa couleur initialement blanche en jaune, virant progressivement au rouge ou au rouge.

Le brun laiteux appartient à la deuxième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux sont consommés, car leur chair est plus molle. Toutes sortes de plats peuvent être préparés à partir d'eux. De plus, les champignons sont utilisés pour le marinage.

Le laiteux laiteux est un champignon lamellaire rare et comestible qui pousse seul ou en petits groupes de début août à fin septembre dans les forêts de feuillus, feuillues et mixtes. Le rendement du champignon dépend des conditions météorologiques, par conséquent, il ne diffère pas par une fructification abondante et stable.

Initialement, le capuchon du lactaire est plat-convexe, mais en cours de croissance, il devient comme un entonnoir avec des bords sinueux lobés d'environ 6 cm de diamètre. La surface du capuchon est lisse, sèche, mate, brun rougeâtre en couleur, plus clair sur les bords. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, de couleur jaune. La jambe est ronde, droite, moins souvent incurvée, d'environ 6 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.

La surface est lisse, sèche, terne, brun jaunâtre chez les jeunes champignons, brun rougeâtre chez les adultes. La pulpe est fine, aqueuse, douce, de couleur marron clair, avec un arôme fruité original. La sève laiteuse est incolore, a un goût piquant mais pas piquant.

Le laiteux laiteux appartient à la troisième catégorie de champignons. Il est consommé après trempage ou ébullition préalable, le plus souvent sous forme de cornichons.

De plus, vous pouvez vous familiariser avec des photos et des descriptions d'autres types de champignons lactarius.

Les meuniers sont fanés et brunâtres

Le laiteux fané est un champignon lamellaire comestible sous certaines conditions, appelé dans certains ouvrages de référence une vague de marais ou un lait paresseux. Pousse en petits groupes ou en nombreuses colonies de la deuxième quinzaine d'août à la fin septembre, donnant invariablement de gros rendements. Les rendements culminent généralement en septembre. Les habitats préférés sont les zones de forêts mixtes ou de feuillus recouvertes d'une épaisse couche de mousse, ainsi que les zones humides de sol près des marécages.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais il devient progressivement prostré-déprimé, avec un léger renflement au milieu et des bords ondulés. Son diamètre est d'environ 8 cm.La surface de la calotte est lisse, humide, après la pluie elle est recouverte d'une fine couche de mucus collant au toucher. Il est peint dans une couleur grisâtre ou brun-lilas, qui, lors des étés secs et chauds, passe presque au blanc.

Selon l'habitat, un motif peu distinguable de zones concentriques peut apparaître à la surface du chapeau chez les champignons matures. Les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'au pédicule, d'abord crème, puis jaune. La jambe est arrondie, parfois légèrement aplatie, droite ou recourbée, à la base elle peut être plus fine ou plus épaisse, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut avec un diamètre dépassant rarement 0,5 cm.Sa surface est lisse, humide, de la même couleur que le capuchon, à peine plus claire. La pulpe est fine, cassante, peinte de couleur grisâtre, pratiquement inodore, mais avec un goût amer. Il produit une sève laiteuse piquante qui, au contact de l'air, change sa couleur blanche en gris olive.

Le laiteux fané appartient à la troisième catégorie de champignons. Parfait pour le décapage, mais nécessite un prétraitement qui élimine l'amertume de la pulpe.

Le meunier brunâtre est un champignon lamellaire comestible qui pousse de la mi-juillet au début octobre. Il faut le chercher dans l'herbe dense, sur les sols envahis par les mousses, ainsi qu'au pied des bouleaux et des chênes dans les forêts de feuillus, feuillus ou mixtes.

Le chapeau convexe des jeunes champignons finit par devenir d'abord prostré, avec un léger renflement au milieu, puis en forme d'entonnoir, avec un bord mince et ondulé. Son diamètre chez les champignons mûrs est d'environ 10 cm.La surface du capuchon est lisse, sèche, veloutée, brune ou gris-brun, plus foncée au centre. Pendant les étés secs et chauds, des taches pâles peuvent apparaître sur le capuchon ou il s'estompera complètement et deviendra jaune sale. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, blanches, qui virent progressivement au jaune.

La tige est arrondie, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est molle, ferme d'abord, puis lâche, de couleur crème, qui, au contact de l'air, acquiert une teinte rose. Il produit un jus laiteux blanc, piquant, mais pas amer au goût, qui vire rapidement au rouge dans l'air.

Le lait brunâtre appartient à la deuxième catégorie de champignons, a bon goût. Il peut être consommé sans trempage ni ébullition préalables. En cuisine, il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats et pour le salage.

Comment distinguer les champignons. Champignons champignons - photo et description de la façon de distinguer les faux champignons des vrais

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Le pain d'épice est un champignon très savoureux du genre Lactarius. Ils poussent dans les jeunes plantations d'épinettes ou de pins. Les pains d'épice sont des champignons comestibles, ont une jambe jusqu'à 8 cm de haut, de forme cylindrique. Les plaques du champignon sont propres, acquièrent une couleur verdâtre lorsqu'elles sont pressées.

Champignon d'épinette - description, photo

Le chapeau de l'épicéa (Lactarius deterrimus) peut atteindre 8 cm de diamètre, il est en forme d'entonnoir, déprimé, fin, charnu. La peau est lisse, collante, de couleur rouge verdâtre ou rougeâtre pâle.

La pulpe du champignon est orange, l'arôme est fruité, le goût est assez agréable. La tige mesure environ 4 à 6 cm de hauteur, cylindrique, creuse, humide, cassante, orange pâle.

Où le trouver : pousse dans les pinèdes sèches, en juillet-septembre.

Les pains d'épice sont réels - description et photo

Les vrais champignons (Lactarius deliciosus) sont également appelés champignons communs, champignons de pin, champignons nobles, champignons d'automne.

Le chapeau du champignon a un diamètre de 4 à 15 cm. La couleur est rougeâtre ou orangée, brillante, parfois jaune foncé, ocre, brune. Vous pouvez trouver des taches blanches ou des anneaux. La forme est convexe, mais à l'âge adulte, elle devient plate ou déprimée. Glissant, lisse et collant au toucher.

La jambe du champignon commun atteint une hauteur allant jusqu'à 10 cm et la couleur est la même que celle du chapeau. Les assiettes de champignons sont de la même teinte que le capuchon. Si vous appuyez un peu, ils deviennent verts.

La chair des vrais bouchons de lait au safran vire au vert lorsqu'elle interagit avec l'air lorsqu'elle est coupée, assez dense, l'odeur est légèrement fruitée. La couleur est orangée, pâle pâle.

Où le trouver et quand il pousse: on le trouve dans les forêts de conifères à côté des épicéas et des pins, en règle générale, ils apparaissent en juillet et jusqu'à la mi-septembre.

Champignon Cameline rouge - informations et description, photo

Le champignon rouge (Lactarius sanguifluus) a un chapeau plat-convexe qui atteint jusqu'à 17 cm de diamètre. La couleur est orange, rose, rouge clair, très dense, légèrement déprimée au centre, prostrée, en règle générale, les bords sont pliés.

La jambe du champignon peut mesurer jusqu'à 10 cm de hauteur, la forme est cylindrique, trop forte. Souvent, il a un revêtement en poudre ou de petites fosses.

Les plaques de bonnet de lait rouge safran sont fréquentes, peuvent bifurquer, s'enfoncer profondément le long de la jambe. La chair est blanchâtre, cassante, à noyaux rouges, ferme.

Où le trouver et quand il pousse : Le champignon est souvent observé sur les sols forestiers de feuillus, apparaissant du début juillet à la mi-septembre.

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Comment distinguer les faux champignons des vrais

Au total, il existe les principaux types de bouchons de lait au safran suivants :

• Pin / champignon des hautes terres (Lactarius deliciosus);
• Épinette / champignon d'épinette (Lactarius deterrimus);
• Champignon rouge (Lactarius sanguifluus);
• Champignon rouge laiteux (Lactarius semisanguifluus).

Vague rose (Lactarius torminosus)

Les faux champignons incluent les vaguelettes - ce sont des champignons comestibles sous certaines conditions

Ce champignon peut être salé ou bouilli, mais il est important de savoir que s'il ne suffit pas de le saler (moins de 40-50 jours), vous pouvez avoir des problèmes avec le travail des intestins et de l'estomac.

Un vrai bouchon de lait au safran diffère d'une vague par la couleur. La vague par son nom a une teinte rose, et il y a aussi des villosités fréquentes à la surface. Le capuchon mesure généralement environ 11-12 cm, de forme convexe. À l'âge adulte, il y a une petite dépression à la surface.

Si vous touchez la peau, elle sera alors légèrement visqueuse, avec une teinte blanche ou légèrement rosée. Si vous appuyez sur le capuchon, des taches sombres se forment.

Le champignon pousse dans des endroits très humides ou où il y a de la mousse. La jambe du champignon peut mesurer jusqu'à 8 cm de hauteur et son diamètre ne dépasse pas 2 cm.Les jeunes champignons ont une jambe solide, puis à l'âge adulte, elle devient complètement creuse. La sève laiteuse ne change pas à la coupe et reste blanche.

Grand laiteux ou papillaire (Lactarius mammosus)

Ce champignon peut être utilisé pour la nourriture après un salage et un trempage prolongés. Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères. La principale différence est un bonnet brun grisâtre, le jus laiteux est blanc et il ne s'assombrit pas à l'air.

La chair du champignon est cassante, blanche, odeur agréable.

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Meunier parfumé (Lactarius glyciosmus)

Le champignon a un chapeau d'un diamètre ne dépassant pas 6 cm, la couleur est généralement ocre ou beige, les bords sont repliés.

La pulpe du lactaire aromatique est légère, le jus laiteux est blanc, ne change pas de couleur, l'odeur est légèrement noix de coco. Il est utilisé sous forme salée et comme additif épicé en cuisine.

La description

Chapeau

Assez grand, jusqu'à 9 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, la forme est prostrée, légèrement convexe. Dans les champignons mûrs, le chapeau est plat, avec une dépression au centre. L'épaisseur est faible, mais la chair est très charnue. Sa structure est dense et élastique. Les bords du chapeau à un jeune âge sont pliés vers le centre; dans les champignons mûrs, les bords deviennent plats. La couleur principale de la coloration est le gris, avec une teinte brune, brune, rose ou violette. Le chapeau est fibreux, mais cela ne devient clairement visible que dans les champignons mûrs. Pendant cette période, le capuchon brûle presque jusqu'au noir et les fibres deviennent clairement visibles.

Couche porteuse de spores

Lamellaire. Sa couleur est blanc cassé, les plaques elles-mêmes sont étroites, souvent localisées, adhérentes à la tige. Spore poudre blanche ou grisâtre, spores de forme irrégulière, couvertes de rainures.

Jambe

Il a une forme cylindrique régulière, de 3 à 7 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre.La structure est dense, élastique, résiliente. Chez les jeunes champignons, la patte est solide ; au fur et à mesure qu'elle grandit et mûrit, le champignon devient creux. La surface est lisse au toucher, blanche ou grisâtre chez les jeunes spécimens, gris foncé ou noire chez les vieux champignons.

Pulpe

Dense, élastique. Peint en blanc ou grisâtre. Lors d'une pause ou d'une coupe, il émet un jus laiteux qui a un goût sucré avec un arrière-goût amer ou piquant. Cependant, il convient de rappeler que chez les spécimens trop mûrs, le jus laiteux n'est presque pas sécrété. A l'air, le jus ne change pas de couleur, il s'épaissit un peu.

Description externe du champignon

Le meunier de jument (Lactarius mairei) est un corps de fructification classique, composé d'un chapeau et d'une patte.Le champignon se caractérise par un hyménophore lamellaire et les plaques qu'il contient sont souvent situées, poussent jusqu'à la tige ou descendent le long de celle-ci, ont une couleur crème et sont très ramifiées.

La pulpe du lactarius Mayor est caractérisée par une densité moyenne, une couleur blanchâtre, un arrière-goût de brûlure qui apparaît peu de temps après avoir mangé le champignon. Le jus laiteux du champignon a également un goût chaud, ne change pas de couleur sous l'influence de l'air, l'arôme de la pulpe est similaire à celui d'un fruit.

Le chapeau du Milky Mayor se caractérise par un bord incurvé chez les jeunes champignons (il se redresse à mesure que la plante atteint la maturité), une partie centrale déprimée, une surface lisse et sèche (bien que chez certains champignons cela puisse ressembler à du feutre). Un duvet court le long du bord du capuchon, constitué de poils de petite longueur (jusqu'à 5 mm), ressemblant à des aiguilles ou des épines. La couleur du capuchon varie du crème clair au crème argileux, et des zones sphériques émanent de la partie centrale, peintes dans une argile rosâtre ou saturée. Ces nuances atteignent environ la moitié du diamètre du capuchon, dont la taille est de 2,5 à 12 cm.

La longueur de la jambe de champignon est de 1,5 à 4 cm et l'épaisseur varie de 0,6 à 1,5 cm.La forme de la jambe ressemble à un cylindre et au toucher, elle est lisse, sèche et n'a pas la moindre bosse sur le surface. Dans les champignons immatures, la jambe est remplie à l'intérieur et, à mesure qu'elle mûrit, elle devient vide. Il se caractérise par une couleur rose-crème, jaune-crème ou crème.

Les spores fongiques sont ellipsoïdales ou sphériques, avec des zones striées visibles. Les tailles des spores sont de 5,9-9,0 * 4,8-7,0 microns. La couleur des spores est majoritairement crème.