Champignons laiteux: photo et description des variétés

Recettes de cuisine

Comme le lait de camphre a pas mal de jus laiteux, il faut le laisser tremper 3 jours avant de le saler, il vaut mieux changer l'eau quotidiennement. Les fructifications sont salées dans un récipient profond.

Pour ce faire, ils sont disposés en couches, chacune étant saupoudrée de sel. Peut être posé avec de l'aneth, des feuilles de laurier, des pois. Le contenu du récipient est pressé avec une charge et salé pendant un mois. Après ils sont disposés dans des bocaux, conservés au réfrigérateur. Lors du salage, l'odeur forte, piquante et désagréable du lactaire disparaît.

Le lait de camphre séché peut être préparé comme assaisonnement. Pour ce faire, il est soigneusement broyé et broyé. Il faudra de la patience pour préparer le champignon séché, car il doit également être trempé pendant 3 jours au préalable. Séchez ensuite à l'air pendant au moins une semaine, puis vous pouvez le sécher au four. Sécher à l'air sur une ficelle ou une surface plane. Tous les champignons gâtés et pourris doivent être enlevés.

Chez d'autres espèces, le champignon camphré à l'acide lactique n'est pas utilisé. Il est également déconseillé de manger des laits crus, malgré le fait qu'ils appartiennent à la famille des russula. C'est le jus laiteux des champignons qui peut provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal, des vomissements, des diarrhées.

Il convient de rappeler qu'il est préférable pour les femmes enceintes et allaitantes d'abandonner l'utilisation de laitiers et de commencer à donner des enfants à l'âge de 7 ans au plus tôt. En cas de maladies gastro-intestinales, il est préférable de ne pas manger de champignons jusqu'à ce qu'un état stable soit rétabli.

Lactaire brunâtre comestible

Lait fuligineux - plus comestible que les autres laiteux. Son jus n'est pas trop amer, de plus, il n'y a pas d'odeurs désagréables étrangères, il n'y a donc pas besoin d'ébullition et de trempage prolongés. La consistance des lactiques brunâtres est forte, ils peuvent donc être salés avec des volushki, des chernushki et d'autres trayeurs "nobles".

Autres champignons de ce genre

Le meunier rabougri ou le champignon de lait tendre est un champignon comestible sous condition utilisé principalement pour le marinage. Le diamètre du capuchon de ce champignon est de 3 à 5 centimètres. La forme des calottes est initialement convexe, mais chez les spécimens matures, elle devient prostrée.

La couleur du capuchon est rouge ou buffy-brique. La hauteur de la jambe est petite - 2,5 centimètres, avec une épaisseur de 0,4 à 0,8 centimètre. La jambe a une structure lâche et devient creuse avec l'âge. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette.

Les meuniers rabougris s'installent sur des surfaces moussues dans des endroits humides. Ils poussent dans les forêts mixtes et feuillues. Elles commencent à porter leurs fruits en juillet et se prolongent jusqu'en septembre.

Le meunier du maire est un champignon comestible qui peut être utilisé pour la nourriture sous n'importe quelle forme. Le diamètre de la calotte du maire lactique varie de 2,5 à 12 centimètres. La couleur du capuchon varie de l'argile-crème à la crème légère. La jambe atteint une hauteur de 1,5 à 4 centimètres, tandis que son diamètre est de 0,6 à 1,5 centimètres. La jambe ressemble à un cylindre, elle est sèche et lisse au toucher.

Ces champignons poussent, en règle générale, dans les forêts de feuillus. Ils se réunissent en petits groupes. Les meuniers du maire sont courants en Europe, en Asie et au Maroc. Ils portent des fruits de septembre à octobre. Ces champignons se trouvent sur les pages des Red Data Books de plusieurs pays : Danemark, Autriche, France, Estonie, Suisse, Norvège, Suède et Allemagne.

La description

Ce champignon a une structure quelque peu similaire à un amer, mais en diffère par une couleur plus claire.

Chapeau

Pousse jusqu'à une taille moyenne (jusqu'à environ 15 cm de diamètre). Au milieu, une impression et une excroissance tubéreuse peuvent se former. Avec la croissance du champignon, les deux signes apparaissent en même temps.

Les bords du chapeau des jeunes champignons sont enroulés vers le bas et s'ouvrent vers le haut avec l'âge. Sa couleur est beige-gris-rose. La surface n'est pas visqueuse, sèche et veloutée au toucher.

Pulpe

Charnu, pâle et assez fragile. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la pulpe sent très fortement la chicorée. Il a un goût amer.Il émet une petite quantité de jus laiteux, de consistance similaire à l'eau. Le jus ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air.

Jambe

Les pattes de ces laitiers sont courtes et très trapues (environ 8*2). Leur couleur est légèrement plus claire que la surface du capuchon. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont pleines et, en cours de croissance, elles forment des cavités irrégulières à l'intérieur. Ces laitiers n'ont pas d'excroissances supplémentaires sur les jambes, ils sont lisses.

Couche porteuse de spores

La couche de spores est constituée de plaques. Plaques d'épaisseur et de fréquence moyennes. Presque la même couleur que le chapeau, mais un peu plus clair. Chez les très jeunes champignons, les plaques sont presque blanches, puis foncent.

Poudre de spores

Les spores du lactaire gris-rose sont pratiquement rondes, de taille moyenne, avec une surface réticulaire, dans la majeure partie de la poudre est jaune orangé.

Descriptif et caractéristiques

Selon la classification, le chêne lactarius appartient à la famille des russules et au genre Millechnikovye, ce qui signifie que ses plus proches parents sont les champignons, les champignons et les champignons, qui sont plus demandés par les cueilleurs de champignons.

Les personnes qui appellent un champignon utilisent des synonymes :

• le laitier est neutre ;
• le laitier est calme ;
• champignon de chêne;
• poddubnik;
• base-ball.

Les mycologues professionnels sont plus proches du nom latin Lactarius quitus.

Extérieurement, le laitier de chêne est plutôt disgracieux, cela explique peut-être le fait qu'il soit si souvent ignoré.

Le chapeau mesure 4 à 8 cm de diamètre. Dans un jeune champignon, il a une forme plate-convexe, mais avec le temps, il devient en forme d'entonnoir. La couleur est crème brunâtre, des cercles flous concentrés d'une teinte plus foncée divergent le long de la surface du capuchon. La peau est sèche, de couleur brunâtre, avec des zones concentriques plus foncées, parfois indistinctes.

L'hyménophore, c'est-à-dire la partie inférieure du capuchon, est lamellaire, de couleur crème clair, fonce au brun brique avec l'âge. Les plaques sont fréquentes, larges, descendant le long du pédicule. A la rupture, la pulpe sécrète un suc laiteux (d'où le nom du genre des champignons), qui ne change pas de couleur lorsqu'il est oxydé à l'air. A une odeur spécifique rappelant l'herbe sèche.

La patte est fine, cylindrique, de 3 à 6 cm de haut, la couleur ne diffère pas de la calotte.

Un peu d'histoire

Pour la première fois, le genre Lactarius (du latin "lait") a été décrit en 1797 par le mycologue hollandais H. G. Person, qui comprenait 6 espèces de champignons lamellaires. Quatre ans plus tard, le botaniste britannique S. F. Gray doubla ce chiffre.

Champignon lactaire commun et sa photo

Catégorie : comestible sous condition.

Bonnet Lactarius trivialis (diamètre 5-22 cm) : brillant même par temps sec, avec des cernes foncés. Change de couleur et de forme en fonction de l'âge du champignon : chez les jeunes champignons, il est foncé et gris-gris, plutôt convexe ; dans les anciennes, violettes et brunes, puis ocres ou jaunes, plus plates et même déprimées. Dense, peut-être avec de petites fossettes. Les bords sont ondulés, incurvés, souvent enroulés vers l'intérieur.

Tige (hauteur 4-10 cm) : gris pâle ou ocre clair, cylindrique, parfois renflée, mais toujours creuse. Un peu visqueux et collant.

Faites attention à la photo d'un laitier ordinaire : ses assiettes sont fréquentes, fines (parfois larges), principalement de couleur jaune ou crème, avec des taches de rouille. Pulpe : épaisse et fragile

Principalement blanc, mais brunâtre sous la peau elle-même et rouge à la base. La sève laiteuse est très amère ; lorsqu'elle interagit avec l'air, elle change de couleur en jaune ou légèrement verdâtre. A une odeur particulière rappelant le poisson

Chair : épaisse et fragile. Principalement blanc, mais brunâtre sous la peau elle-même et rouge à la base. La sève laiteuse est très amère ; lorsqu'elle interagit avec l'air, elle change de couleur en jaune ou légèrement verdâtre. A une odeur particulière rappelant le poisson.

Doubles : aucun.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre.

Où le trouver : Dans les endroits humides et les plaines de tous types de forêts, le plus souvent près des pins, des épicéas et des bouleaux. Se cache dans l'herbe dense ou la mousse. Un laitier ordinaire n'a pas peur des parasites.

A déguster : frais ou salé, soumis à un pré-trempage pour éliminer l'amertume.Lors de la cuisson, il change de couleur en jaune vif ou orange. Il est très populaire dans les préparations des femmes au foyer en Finlande.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : gladysh, aulne, nichoir, nichoir jaune, motte grise.

Lait délavé : photo et application

Catégorie : comestible sous condition.

Bonnet lactarius fané (Lactarius vietus) (diamètre 4-9 cm): gris, lilas, lilas ou gris-brun, finit par virer au blanc ou grisâtre. Légèrement convexe ou étiré. Le centre est légèrement déprimé, mais avec un léger tubercule et généralement plus foncé que les bords, enroulé vers la face interne. La surface est souvent irrégulière. Collant et humide au toucher, avec des brindilles ou des feuilles collantes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le laitier fané a une jambe régulière, parfois légèrement incurvée. Sa hauteur est de 5 à 9 cm.La couleur est blanche ou marron clair, plus claire que le capuchon. La forme est cylindrique.

Plaques : minces, étroites et très fréquentes. De couleur crème ou ocre, gris au point de dépression.

Chair : blanche ou grise, avec un jus laiteux piquant. Mince, très fragile.

Doubles : aucun.

Quand il pousse : de mi-août à début octobre.

Où le trouver : Dans les forêts de feuillus et mixtes, en particulier près des bouleaux. Préfère les endroits humides et marécageux.

L'utilisation de lactarius fané en cuisine est limitée - comme la chair du champignon est très fine, elle n'est pas très populaire. Seuls les plus gros spécimens sont salés et marinés.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : lent laiteux, vague de marais.

Faux doubles

Vous trouverez ci-dessous des photographies sur lesquelles vous pouvez voir que, malgré la similitude évidente, les jumeaux présentent encore un certain nombre de différences par rapport à l'agaric perlé.

Différence avec l'agaric venimeux de la mouche panthère

Distinguer ces deux membres du genre l'un de l'autre n'est pas si difficile. Malgré l'apparence presque identique, l'agaric de mouche panthère ne change jamais la couleur de la pulpe lorsqu'elle est endommagée (le gris-rose devient toujours rouge).

Espèce vénéneuse et non comestible de champignon laiteux

Meunier collant (Lactárius blénnius)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est convexe, plus tard étendue, le bord est incurvé. La surface du capuchon est brillante, collante, de couleur gris-vert avec des zones concentriques sombres. Jambe 4-6 cm de long, 2,5 cm de diamètre, légère. La pulpe est blanche, inodore, le goût est piquant, poivré. Le jus laiteux est épais, blanc.

La mycorhize se forme avec les feuillus, pousse en été et en automne en petits groupes dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Asie.

Laiteux gris-rose (Lactárius hélvus)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 6 à 12 cm, la forme est plate, puis en forme d'entonnoir, le bord est enroulé. La couleur est brun rosé. La jambe mesure 9 cm de haut, 1,5 à 2 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, la couleur correspond à la casquette. La pulpe est de couleur jaune clair. L'odeur est forte, épicée, désagréable. Le goût est amer. La sève laiteuse est d'un blanc aqueux.

Pousse dans les forêts de conifères de la zone tempérée du nord. La saison de fructification s'étend de juillet à septembre.

Meunier du foie (Lactárius hepáticus)

Champignon non comestible.

Chapeau de 3 à 6 cm de diamètre, de couleur brun foie, surface lisse. La jambe mesure 3 à 6 cm de hauteur, 0,6 à 1 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, de couleur comme un bonnet. La chair est fine, de couleur crème ou brun clair, âcre.

Forme des mycorhizes avec le pin.

Dark Miller (Lactárius obscurátus)

Champignon non comestible.

Le capuchon a un diamètre de 1,5 à 3 cm, chez un jeune champignon, il est plat, plus tard en gobelet, le bord est ridé, la surface est mate, la couleur est brun ocre. La jambe mesure 0,5 cm de diamètre, 2-3 cm de hauteur, de forme cylindrique, de la couleur du capuchon. La pulpe est cassante, de couleur brune. Le jus laiteux est blanc.

Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, de mi-juillet à septembre.

Meunier noir résineux (Lactárius pícinus)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, la forme est convexe, puis étalée. La surface est veloutée, brun brunâtre. La jambe mesure 3 à 6 cm de haut, 1 à 1,5 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible, fruitée, le goût est vif, poivré, devient rose dans l'air. Le jus laiteux est épais, blanc, devient rouge à l'air.

Pousse en petits groupes ou seul dans les forêts de conifères et mixtes. La saison commence à la mi-août et dure jusqu'à la fin septembre.

Orange Miller (Lactárius pornínsis)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, la forme est convexe. Couleur orange, surface lisse.

La jambe mesure 3 à 6 cm de long, 0,8 à 1,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base, chez un jeune champignon elle est solide, puis creuse, la couleur coïncide avec le chapeau. La pulpe est dense, fibreuse, l'odeur est orangée. Le jus laiteux est épais, collant, blanc.

Pousse dans les forêts de feuillus, en petits groupes, en été et en automne.

Meunier humide (Lactárius úvidus)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 8 cm; chez un jeune champignon, la forme est convexe, puis prostrée. Le bord est plié. La couleur est gris-acier avec une teinte violette, la surface est lisse et humide. La pulpe est inodore, le goût est piquant, blanc ou jaunâtre, vire au violet sur la coupe. Le jus laiteux est abondant, blanc, vire au violet à l'air. La jambe mesure 4-7 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, solide, cylindrique.

Un champignon rare qui pousse dans les forêts humides de feuillus et mixtes, de début août à fin septembre.

Définition du mot « Millechniki » par le TSB :

Les vaisseaux laiteux sont des vaisseaux laiteux, vaisseaux (tubes, cellules) de certaines espèces végétales de la famille des kutrovy, des euphorbiacées, des ajoncs, des astéracées, des pavots, etc., contenant du jus laiteux (Latex). M. sont divisés en segmentés et non segmentés. Les M. segmentés se forment à la suite de la dissolution des cloisons entre les cellules lactifères (segments), les M. non segmentés - au cours de la croissance et de la ramification des cellules laiteuses initiales formées déjà dans l'embryon de la plante. M. pénètrent généralement tous les organes de la plante, formant un système laiteux spécial, bien qu'un certain nombre de plantes (euonymus, eucommia, etc.) cytoplasme, de nombreux noyaux, souvent de forme particulière, et toutes les autres structures d'une cellule vivante, ainsi que la membrane cellulosique. Dans l'usine, le vieux M.et la formation de nouveaux. Lorsque M. meurt, le suc laiteux coagule et se transforme en une masse solide continue. Habituellement, lorsque les plantes sont blessées par M. vivant, le jus laiteux s'écoule sous l'influence de la turgescence. Le rôle physiologique de M. n'a pas été clarifié. La vision la plus étayée de M. comme un réceptacle dans lequel les produits finaux du métabolisme sont accumulés. Probablement, M. joue le rôle du système excréteur des plantes. O. L. Chistyakova.

Taxonomie

Synonymes

Roda :

• Glaucoides Lunell, 1916, nom. superfl.
• Vroedea Bubani, 1897, nom. superfl.

Vues :

• Glaucoides maritima (L.) Lunell, 1916
• Glaux acutifolia A. Heller, 1906
• Glaux generalis E.H.L. Krause, 1901
• Glaux spicata Phil. ex R. Knuth, 1905
• Lysimachia maritima (L.) Galasso, Banfi & Soldano, 2005
• Vroedea maritima (L.) Bubani, 1897

Le lait d'orange est-il comestible ?

L'orange Miller est considérée comme un champignon non comestible et certains mycologues les considèrent, en général, comme faiblement toxiques. Les laitiers oranges ne présentent pas de danger particulier pour la santé, mais souvent, après leur utilisation, il y a un dérangement du tractus gastro-intestinal.

Autres champignons de ce genre

Un meunier rabougri, ou une masse tendre, ou une masse rabougrie a un capuchon d'un diamètre de 3 à 5 centimètres. A un jeune âge, les calottes sont convexes, mais avec le retour elles se prosternent avec un tubercule dans la partie centrale. La couleur du capuchon est rouge ou buffy-brique. La hauteur des jambes est de 2 à 5 centimètres et le diamètre de 0,4 à 0,8 centimètres. La pulpe du champignon a un goût doux et piquant.

Les meuniers rabougris poussent dans des endroits humides, sur des surfaces moussues. On les trouve dans les forêts mixtes et feuillues. Ils portent des fruits de juillet à septembre. Le lait tendre est un champignon comestible sous condition qui est le plus souvent salé.

Le lait parfumé, ou le malt, ou le lait de coco, le parfum parfumé a un capuchon d'un diamètre de 3 à 6 centimètres de forme convexe, mais avec l'âge, il devient plat et même en forme d'entonnoir. La surface du capuchon est recouverte d'un petit duvet. La couleur de la calotte est gris-lilas, gris ocre et brun-rosé. La hauteur de la jambe est petite - environ 1 centimètre, avec une largeur de 0,5 à 1 centimètre. La surface de la jambe est lisse, mais à l'intérieur elle est lâche. Dans les corps de fruits mûrs, les pattes deviennent creuses. La pulpe de champignon a un arôme de noix de coco, et son goût est fade, avec un arrière-goût piquant.

Les Malodchaks portent des fruits d'août à octobre. On les trouve sous les bouleaux, parmi les feuilles mortes. Le meunier parfumé est considéré comme un champignon comestible sous condition. Ils sont souvent salés et également utilisés comme arômes pour divers plats. Il n'a pas de goût en tant que tel, mais il y a un arôme agréable de noix de coco.

Le champignon laiteux au camphre ou au lait de camphre pousse en Amérique du Nord et en Eurasie. Préfère les forêts de conifères et mixtes. Sélectionne les sols acides, le bois pourri et le vieux tapis forestier. Ils fructifient de juillet à fin septembre. Ce champignon a une forte odeur spécifique de camphre, il ne peut donc pas être confondu avec d'autres espèces. C'est un champignon comestible, mais peu parfumé.

À un jeune âge, le capuchon est convexe, mais avec le temps, il devient plat. Le chapeau est recouvert d'une peau mate, de couleur marron ou rouge foncé. La jambe est de forme cylindrique, cassante, sa surface est lisse. La longueur des jambes est de 3 à 5 centimètres. La couleur de la tige correspond au chapeau, mais peut devenir plus foncée chez les spécimens plus âgés.