Miller n'est pas caustique

Lait rouge-brun (Lactarius volemus)

Synonymes :

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanite lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik est le meilleur (d'ailleurs, le nom mycologique officiel en russe)
• Podoreshnik (Biélorusse - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

La description

Un chapeau d'un diamètre de 5-17 (jusqu'à 16) cm, convexe dans la jeunesse, puis prostré, éventuellement pressé au centre, et même jusqu'à concave. Le bord du capuchon est droit, fin, tranchant, d'abord relevé, puis redressé et même relevé. La couleur est brun rougeâtre, brun brunâtre, dans de rares cas, rouille ou chamois clair. La surface est d'abord veloutée, puis lisse et sèche. Souvent fissuré, surtout dans des conditions sèches. Il n'y a pas de coloration zonale.

Chair : Blanche, jaunâtre, très charnue et ferme. L'odeur est décrite de diverses manières, principalement comme une odeur de hareng (triméthylamine) qui augmente avec l'âge, mais il existe des associations plus intéressantes, par exemple avec des fleurs de poirier, ou pas du tout. Le goût est doux, agréable, sucré.

Les plaques sont fréquentes, de teintes adhérentes à faiblement descendantes, crémeuses ou chaudes, souvent fourchues au niveau de la jambe. Il existe des plaques raccourcies (plaques).

La sève laiteuse est abondante, blanche, brunissant et s'épaississant à l'air. Pour cette raison, ce type de lactarius brunit et tout le reste s'il est endommagé - pulpe, plaques.

La patte mesure 5-8 (jusqu'à 10) cm de haut, (1) 1,5-3 cm de diamètre, dure, souvent pleine, de la couleur de la calotte, mais légèrement plus pâle, lisse, peut être recouverte d'une fine pubescence, qui ressemble comme le givre, mais pas au toucher ressenti. Souvent effilée vers le bas.

La poudre de spores est blanche.Les spores sont presque sphériques, selon les données 8,5-9 x 8 µm, 9-11 x 8,5-10,5 µm chacune. L'ornementation est striée, jusqu'à 0,5 µm de hauteur, formant un réseau presque complet.

Habitat

Se déroule de juillet à octobre. L'un des premiers laitiers. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et d'épicéas (en général, dans toutes les forêts). D'après les données, il forme des mycorhizes avec le chêne (Quercus L.), le noisetier commun (Corylus avellana L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.).

Espèces similaires

Compte tenu du "pouvoir" de ce champignon et du jus laiteux brunâtre abondant, il n'a peut-être pas d'espèce similaire. Le lactique qui lui ressemble le plus est peut-être l'hygrophoroïde lactarius - Lactarius hygrophoroides, mais il se distingue facilement par un jus laiteux non brun et des assiettes rares. Sous certaines conditions, la rubéole (Lactarius subdulcis) peut être attribuée à des espèces similaires, mais elle est à chair fine et élancée. Il en va de même pour le lactarius orange (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), il est non seulement petit et mince, mais aussi tardif, ne se chevauche pas en termes, bien qu'il pousse exactement dans les mêmes biotopes que l'épicéa.

Comestibilité

Un champignon comestible qui peut être mangé cru. Il est bon sous forme brute salée ou marinée, sans aucun traitement thermique. Je ne l'aime pas sous une autre forme à cause de la pulpe "en bois", bien que, disent-ils, le caviar de champignon en soit bon. Je le chasse spécifiquement et à dessein, pour le salage cru.

Littérature utilisée 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dans : Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.) : Funga Nordica, 82-107.2) Flore de Biélorussie. Champignons. En 7 tomes. Tome 1. OS Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amantales. Russulales.

Vidéo sur le champignon meunier :

Miller rose-gris

Habitats du laiteux gris-rose (Lactarius helvus) :
forêts de feuillus et mixtes, dans les tourbières à mousses parmi les bouleaux et les épicéas, en groupe ou isolément.

Saison:
juillet-septembre.

Le chapeau est grand, 7-10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm.Au début, il est convexe avec des bords incurvés vers le bas, soyeux-fibreux, avec une dépression au milieu. Il y a parfois un petit tubercule au centre. Les bords sont redressés à maturité. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau gris-rose, jaune pâle, gris-rose-brun, gris-brun et une odeur très forte. La surface est sèche, veloutée, sans zones concentriques. Une fois séchés, les champignons sentent le foin frais ou la coumarine.

La jambe est épaisse et courte, 5-8 cm de hauteur et 1-2,5 cm d'épaisseur, lisse, creuse, gris-rose, plus claire que le chapeau, dans la jeunesse, entière, forte, plus claire dans la partie supérieure, farineuse, plus tardive rouge-marron.

La pulpe est épaisse, cassante, blanchâtre pâle, avec une très forte odeur épicée et un goût amer et intensément piquant. La sève laiteuse est aqueuse ; les spécimens plus âgés peuvent être complètement absents.

Plaques de fréquence moyenne, descendant faiblement jusqu'au pédicule, plus légères que la calotte. Poudre de spores, jaunâtre.La couleur des plaques est jaune-ocre avec une teinte rosée.

Similitude avec d'autres espèces.
Par l'odorat :
épicé ou fruité, le laiteux gris-rose peut être confondu avec le chêne laiteux (Lactarius zonarius), qui se distingue par la présence de zones concentriques sur la calotte brunâtre.

Méthodes de cuisson.
Les meuniers gris-rose sont considérés comme toxiques dans la littérature étrangère. Dans la littérature nationale, ils sont considérés comme de peu de valeur en raison de leur forte odeur et sous condition comestibles après transformation.

Description externe du champignon

Le meunier de jument (Lactarius mairei) est un corps de fructification classique, composé d'un chapeau et d'une patte. Le champignon se caractérise par un hyménophore lamellaire et les plaques qu'il contient sont souvent situées, poussent jusqu'à la tige ou descendent le long de celle-ci, ont une couleur crème et sont très ramifiées.

La pulpe du lactarius Mayor est caractérisée par une densité moyenne, une couleur blanchâtre, un arrière-goût de brûlure qui apparaît peu de temps après avoir mangé le champignon. Le jus laiteux du champignon a également un goût chaud, ne change pas de couleur sous l'influence de l'air, l'arôme de la pulpe est similaire à celui d'un fruit.

Le chapeau du Milky Mayor se caractérise par un bord incurvé chez les jeunes champignons (il se redresse à mesure que la plante atteint la maturité), une partie centrale déprimée, une surface lisse et sèche (bien que chez certains champignons cela puisse ressembler à du feutre). Un duvet court le long du bord du capuchon, constitué de poils de petite longueur (jusqu'à 5 mm), ressemblant à des aiguilles ou des épines. La couleur du capuchon varie du crème clair au crème argileux, et des zones sphériques émanent de la partie centrale, peintes dans une argile rosâtre ou saturée. Ces nuances atteignent environ la moitié du diamètre du capuchon, dont la taille est de 2,5 à 12 cm.

La longueur de la jambe de champignon est de 1,5 à 4 cm et l'épaisseur varie de 0,6 à 1,5 cm.La forme de la jambe ressemble à un cylindre et au toucher, elle est lisse, sèche et n'a pas la moindre bosse sur le surface. Dans les champignons immatures, la jambe est remplie à l'intérieur et, à mesure qu'elle mûrit, elle devient vide. Il se caractérise par une couleur rose-crème, jaune-crème ou crème.

Les spores fongiques sont ellipsoïdales ou sphériques, avec des zones striées visibles. Les tailles des spores sont de 5,9-9,0 * 4,8-7,0 microns. La couleur des spores est majoritairement crème.

Espèces similaires, traits distinctifs d'eux

Le Meunier de la Mer (Lactarius mairei) est très similaire en apparence à, cependant, contrairement à sa couleur rose, le Meunier de la Mer se caractérise par une teinte crème ou blanc crème de la fructification. Un peu de rose y reste - dans une petite zone dans la partie centrale du capuchon. Pour le reste, chez le lactaire, tout est comme dans le type de vague nommé : il y a une pousse de poils le long du bord de la calotte (surtout chez les jeunes fructifications), le champignon se caractérise par un zonage de coloration. Initialement, le goût du champignon est légèrement piquant, mais l'arrière-goût reste piquant. La différence avec le lactarius est qu'il forme des mycorhizes avec les chênes, et préfère pousser sur des sols riches en calcaire. La vague rose est considérée comme une mycorhize avec le bouleau.

Le champignon, appelé laitier du maire, est inclus dans les livres rouges de plusieurs pays, dont l'Autriche, l'Estonie, le Danemark, les Pays-Bas, la France, la Norvège, la Suisse, l'Allemagne et la Suède. L'espèce n'est pas répertoriée dans le Livre rouge de la Russie, elle ne figure pas non plus dans les Livres rouges des sujets de la Fédération de Russie.

Le nom générique du champignon est Lactarius, ce qui signifie donner du lait. La désignation de l'espèce a été donnée au champignon en l'honneur du célèbre mycologue français René Maire.

Les meuniers sont fanés et brunâtres

Le laiteux fané est un champignon lamellaire comestible sous certaines conditions, appelé dans certains ouvrages de référence une vague de marais ou un lait paresseux. Pousse en petits groupes ou en nombreuses colonies de la deuxième quinzaine d'août à la fin septembre, donnant invariablement de gros rendements. Les rendements culminent généralement en septembre.Les habitats préférés sont les zones de forêts mixtes ou de feuillus recouvertes d'une épaisse couche de mousse, ainsi que les zones humides de sol près des marécages.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais il devient progressivement prostré-déprimé, avec un léger renflement au milieu et des bords ondulés. Son diamètre est d'environ 8 cm.La surface de la calotte est lisse, humide, après la pluie elle est recouverte d'une fine couche de mucus collant au toucher. Il est peint dans une couleur grisâtre ou brun-lilas, qui, lors des étés secs et chauds, passe presque au blanc.

Selon l'habitat, un motif peu distinguable de zones concentriques peut apparaître à la surface du chapeau chez les champignons matures. Les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'au pédicule, d'abord crème, puis jaune. La patte est arrondie, parfois légèrement aplatie, droite ou recourbée, à la base elle peut être plus fine ou plus épaisse, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut avec un diamètre dépassant rarement 0,5 cm.Sa surface est lisse, humide, de la même couleur que chapeau, à peine plus léger. La pulpe est fine, cassante, peinte de couleur grisâtre, pratiquement inodore, mais avec un goût amer. Il produit une sève laiteuse piquante qui, au contact de l'air, change sa couleur blanche en gris olive.

Le laiteux fané appartient à la troisième catégorie de champignons. Parfait pour le décapage, mais nécessite un prétraitement qui élimine l'amertume de la pulpe.

Le meunier brunâtre est un champignon lamellaire comestible qui pousse de la mi-juillet au début octobre. Il faut le chercher dans l'herbe dense, sur les sols envahis par les mousses, ainsi qu'au pied des bouleaux et des chênes dans les forêts de feuillus, feuillus ou mixtes.

Le chapeau convexe des jeunes champignons finit par devenir d'abord prostré, avec un léger renflement au milieu, puis en forme d'entonnoir, avec un bord mince et ondulé. Son diamètre chez les champignons mûrs est d'environ 10 cm.La surface du capuchon est lisse, sèche, veloutée, brune ou gris-brun, plus foncée au centre. Pendant les étés secs et chauds, des taches pâles peuvent apparaître sur le capuchon ou il s'estompera complètement et deviendra jaune sale. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, blanches, qui virent progressivement au jaune.

La tige est arrondie, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est molle, ferme d'abord, puis lâche, de couleur crème, qui, au contact de l'air, acquiert une teinte rose. Il produit un jus laiteux blanc, piquant, mais pas amer au goût, qui vire rapidement au rouge dans l'air.

Le lait brunâtre appartient à la deuxième catégorie de champignons, a bon goût. Il peut être consommé sans trempage ni ébullition préalables. En cuisine, il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats et pour le salage.

Propriétés utiles et médicinales des champignons de lait

Le Lactarius resimus est également très apprécié dans la cuisine russe. Le lait est utilisé par les patients tuberculeux. L'antibiotique naturel est utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques. Il est recommandé aux diabétiques de réguler les niveaux de sucre. De la teneur accrue en calories, le lait est difficile à digérer. La matière sèche du champignon contient 32% de protéines. C'est une source de vitamine B12.

Une grande quantité de fibres dans la composition peut provoquer des problèmes d'estomac. Une mauvaise cuisson conduit au botulisme. Les experts notent que cela est dû à une mise en conserve inappropriée. Le champignon est sensible aux radiations
il ne peut donc pas être récupéré à proximité des autoroutes. Les champignons fournissent à notre corps de bonnes bactéries et sont d'excellentes options végétariennes. L'avantage du champignon s'exprime également dans le fait que lorsqu'il est utilisé, les névroses sont réduites.

Collecte et stockage

Les cueilleurs de champignons doivent respecter plusieurs conditions :

• ne cueillez que des types connus de champignons;
• utilisez des paniers en osier dans lesquels les champignons sont bien aérés et restent frais plus longtemps ;
• étendus avec leurs chapeaux baissés et ceux aux longues jambes - sur le côté.
• se tordent ou se balancent lors de l'assemblage, ils sont alors plus faciles à séparer.

Les champignons frais sont périssables. Rangez-les dans un endroit frais et aéré ou à l'extérieur sous un auvent. Habituellement, ils sont dispersés en une fine couche sur une surface spécialement préparée: sur des tables, un sol propre, une bâche. Ne les empilez pas, ne les conservez pas dans des fûts ou ne les exposez pas à la lumière directe du soleil ou à une humidité élevée. La durée de conservation des lactosés avant le prétraitement ne doit pas dépasser quatre heures.

Composition et propriétés utiles

La valeur nutritionnelle des champignons dépend de nombreuses conditions différentes. Par exemple, les jeunes variétés contiennent beaucoup plus de nutriments, tandis que les fraîches en contiennent près de 90 %. Le lait contient des valeurs telles que :, la leucine et. Ils sont facilement assimilables par l'organisme et ne dépensent pas de grosses dépenses en fractionnement. Le champignon contient une substance aussi utile que la lécithine. Leur nombre varie de 0,1 à 0,9 %. Ils contiennent également des acides gras :

• l'acide palmitique;
• acide stéarique;
• acide butyrique;
• acide acétique.

Les meuniers, comme les autres membres de ce genre, contiennent des phosphatides, des huiles essentielles et des lipoïdes. En termes de composition en glucides, les champignons sont très proches des légumes, mais il en existe d'autres qui ne sont caractéristiques que de cette classe : les alcools de sucre. Leur teneur atteint 16%. Ils ne le sont pas, mais le glycogène est présent, qui dans sa composition ressemble au glycogène d'origine animale. Dans la composition minérale, les laitiers sont riches, et. Contient comme, et l'arsenic. Ils contiennent également des substances telles que la mycoinuline et la parodextrine, qui sont responsables de l'enrobage des champignons pendant le stockage à long terme, ainsi que la tregazolite et le lycosot, qui fournissent leur goût et leur valeur nutritionnelle.

Certains des représentants de cette classe, en raison de leurs propriétés utiles et de leur composition chimique précieuse, sont utilisés dans le domaine médical. Ainsi, par exemple, l'antibiotique lactariovioline, qui a un effet négatif sur les bactéries - les agents responsables de la tuberculose, a été identifié à partir du vrai bouchon de lait et de la caméline rouge en train d'isoler son jus laiteux. D'autres types de laitiers ont un effet positif sur la lithiase biliaire, la conjonctivite aiguë et purulente et d'autres déficiences visuelles. Et certains contiennent même des antibiotiques qui inhibent le développement de bactéries pathogènes, dont Staphylococcus aureus.

Apparence

Il a une calotte assez charnue, atteignant souvent jusqu'à 10 cm de diamètre. À un jeune âge, le capuchon est plié vers l'intérieur sur les bords. Au début, il est convexe, mais plus tard il devient prostré-plat et déprimé au milieu. Il diffère des autres laitiers en ce que la couleur de la casquette a une surface feutrée pâle-crème, parfois de couleur brunâtre. Lorsque le temps humide se couche longtemps, le capuchon peut prendre une teinte lilas. Le capuchon est plus foncé au centre que sur les bords.

L'hyménophore est lamellaire.

Les plaques sont fines, cassantes, courant faiblement le long de la tige, parfois adhérentes à la tige, de couleur crème avec une teinte ocre, souvent localisées. Lorsqu'elles sont pressées ou endommagées, elles deviennent immédiatement grises.

La jambe du champignon est de couleur plus claire que le chapeau, elle peut être de couleur crème, avoir une longueur allant jusqu'à 7 cm et une épaisseur allant jusqu'à 1,5 cm.La jambe est creuse, de forme cylindrique, se rétrécissant vers le base, plate sur toute sa longueur ou incurvée d'un côté.

La pulpe blanche du champignon est cassante, a un goût piquant et une agréable odeur de champignon.

La sève laiteuse, abondamment saillante à la rupture, acquiert une couleur gris-verdâtre.

Les spores sont de couleur ocre clair.

une brève description de

Meunier commun, smoothie, euphorbe, nid, podlyanka, champignon de lait bleu, smoothie... Ce champignon a pas mal de noms. Il appartient aux nombreuses espèces du lactarius, la famille des russules. La principale différence entre ces champignons voyants est la libération d'une pulpe ou d'une couche de jus portant des spores, similaire à. Les meuniers ont un goût amer spécifique. Comme beaucoup d'autres représentants de cette espèce, Gladysh est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions.Les mycologues l'ont attribué à cette espèce, car il nécessite un traitement supplémentaire avant utilisation et présente certaines restrictions dans sa préparation.

Dans la cuisine européenne, où ils aiment tout utiliser sous une forme naturelle et brute, l'acide lactique commun est classé comme champignon vénéneux et il est interdit de le manger. Et dans notre région, les champignons comestibles sous condition sont soumis à un trempage prolongé, à un salage ou à une ébullition répétée, avec élimination répétée de la décoction. Et seulement alors, de tels champignons peuvent être mangés.

Millechnik a un chapeau assez large, atteignant parfois jusqu'à 18 cm de diamètre.Un seul de ses noms - lisse - l'a obtenu précisément à cause du chapeau lisse et charnu. Il devient glissant quand il pleut. Chez les jeunes champignons, il est plus convexe et, avec l'âge, il se dépose et s'enfonce. La couleur passe du violet-lilas au fauve ou même au brun fauve. Chez les variétés plus anciennes, il s'estompe et devient lilas pâle ou brun jaunâtre avec des zones concentriques à peine visibles, voire aucune. La jambe est droite, cylindrique. A la même couleur que le chapeau. Se relâche avec l'âge et devient creux. Les plaques de laque sont fréquentes, claires ; si elles sont endommagées, elles acquièrent une couleur grisâtre foncé, principalement due au jus laiteux. La chair du smoothie est dense, forte, de couleur blanche avec une légère teinte crémeuse. Le jus qui s'en dégage est blanc, de couleur laiteuse. Il sèche jusqu'à une couleur jaune olive. La pulpe a un goût très amer et une odeur spécifique. Les spores sont elliptiques avec une ornementation striée ou verruqueuse. Poudre de spores pâle, jaunâtre ou crémeuse.

Comment faire cuire de délicieux champignons au lait

Salage à chaud de vrais champignons de lait

• La première étape consiste à en sélectionner d'autres parmi les champignons du lait. Rincez le tout plusieurs fois avec de l'eau. Nous effaçons la saleté avec une vieille brosse à dents et effectuons un traitement de surface. Couper les pattes et laisser tremper une journée. Dans ce cas, l'eau change pendant ce temps 3-4 fois. Mettez les champignons épluchés dans un seau.
• Nous transférons les champignons dans un grand récipient. On fait maintenant une saumure : pour 1 litre d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de sel. Nous mélangeons le tout et remplissons nos champignons. On attend que tout bout, au bout de 5 minutes on met le tout dans une passoire. En même temps, nous mettons la saumure avec laquelle les bidons sont versés, le tout dans la même proportion. Nous éteignons tout, laissons l'eau s'écouler et refroidissons les champignons.
• Pour le salage, nous utilisons des poivrons, des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth. Nous prenons des pots de 0,5-0,7 litre, pour un pot il y a 3 grains de poivre et 2 gousses d'ail. Nous mettons les assaisonnements pour qu'il y ait de la place pour la saumure. Couper les gros champignons en 2-3 morceaux. Mettez les champignons sur l'assaisonnement, puis les mots couche d'assaisonnements. Nous remplissons tout avec de la saumure et partons toute la nuit. Faites l'appoint le matin, car la quantité de saumure diminuera. Fermez avec un couvercle en plastique, tout sera prêt en 2-3 mois.

Les champignons de lait sont très souvent récoltés pour l'hiver.

Champignons au lait marinés croustillants

• Pour préparer la saumure, nous avons besoin de feuilles de moutarde, d'ail, de bois d'huître et de cassis. Vous avez besoin d'aneth, de raifort, de sel, de sucre et de laurier. Pour le salage, il vaut mieux choisir des petits morceaux. Un kg de champignons doit être bouilli pour enlever l'amertume. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse. Toute l'amertume s'en ira.
• Nous envoyons les champignons dans une passoire, ils doivent également être rincés à l'eau bouillante.
• Préparez la saumure à raison de 1 litre : 3 grains de poivre, une branche d'aneth, 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles d'huître.
• Maintenant, nous mettons le feu et attendons jusqu'à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe. l sel et 2 c. cuillères à soupe de sucre. La saumure est en train de bouillir.
• Au fond du bocal on met émincé, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café au même endroit. moutarde et une pincée de paprika, un brin d'aneth. Ensuite, nous étalons la couche de champignons de moitié, puis mettons les feuilles de raifort, une branche d'aneth, 2 gousses d'ail et continuons à déposer les champignons.
• Nous couvrons tout avec du raifort, de l'aneth, 1/3 c. moutarde et une gousse d'ail. Verser le mélange avec une solution bouillante. Nous mettons les pots dans un endroit sombre, après une journée, nous les plaçons dans le garde-manger.

Champignons de lait en pâte

Lavez les champignons du lait, nettoyez-les, battez-les et saupoudrez-les abondamment de sel.Ensuite, laissez reposer 3-4 heures et faites cuire dans la pâte. Couper les champignons en morceaux. Nous allons faire la pâte à l'eau minérale : 2 œufs, 300 g d'eau minérale et 300 g de farine et une pincée de sel. On mélange tout. Nous allons faire frire avec une quantité suffisante d'huile dans une poêle à frire.

L'asclépiade n'a pas de lances venimeuses, tous les représentants des Millechniks sont comestibles sous condition. Vous devriez lire leurs différences avant de vous promener dans les bois.

Comestible par le maire Miller

Les meuniers du maire sont des champignons comestibles. Ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme. Ils sont légèrement épicés au goût, et il y a aussi un arrière-goût épicé.

Le numéro du Maire Miller

Mayor's Millennium est répertorié dans le Livre rouge de différents pays : Estonie, Autriche, France, Pays-Bas, Norvège, Allemagne, Danemark, Suède et Suisse. Les laitiers du maire ne sont pas inscrits dans le Livre rouge de notre pays.

La similitude des laitiers du maire avec d'autres champignons

Extérieurement, le laitier du maire ressemble à une vague rose, mais la vague, selon son nom, se distingue par une teinte rose. La couleur du lactaire est majoritairement crème, et une petite teinte rose n'est observée qu'au centre de la calotte.

Autres champignons de ce genre

Le laiteux fané est un représentant de la famille comestible sous condition. Le diamètre de son capuchon est de 3 à 10 centimètres. Le chapeau est mince, mais charnu, de couleur brunâtre ou brun vineux. La longueur de la jambe atteint 4 à 8 centimètres et le diamètre est de 0,5 à 1 centimètre. La forme de la jambe est cylindrique, sa couleur est légèrement plus claire que la casquette.

Les meuniers fanés sont nombreux en Eurasie et en Amérique du Nord. Ces champignons poussent en grands groupes. Vous pouvez les trouver dans les forêts mixtes et feuillues, ils forment des mycorhizes avec les bouleaux. La fructification des trayeurs fanés a lieu d'août à septembre. Ils préfèrent les zones humides. Les meuniers fanés sont consommés principalement sous une forme salée, alors qu'ils sont trempés pendant au moins 2-3 jours.

Le meunier orange est un champignon non comestible. Le diamètre de son capuchon est de 3 à 8 centimètres et la hauteur de la jambe est de 3 à 6 cm.Le capuchon est d'abord convexe, mais finit par devenir déprimé ou en forme d'entonnoir. Le chapeau est recouvert d'une peau d'orange lisse, qui devient glissante en cas d'humidité élevée. La jambe est de la même couleur que le chapeau ou de couleur plus claire.

Les lactarius oranges poussent dans les forêts de feuillus. Ils vivent seuls ou en petits groupes. Ils portent des fruits activement de l'été à l'automne. Les meuniers oranges forment des mycorhizes avec des feuillus. Après avoir mangé ces champignons, des troubles gastro-intestinaux surviennent souvent, ils sont donc classés comme espèces non comestibles, mais aucune intoxication grave n'a été enregistrée.

Sites de distribution et espèces similaires

Les smoothies sont répandus dans les forêts de feuillus et de conifères d'Eurasie. Ils forment souvent des mycorhizes avec des arbres comme l'épicéa, le pin ou le bouleau. Ils aiment une humidité élevée, ils peuvent donc souvent être trouvés en grands groupes le long des marécages ou sur des sols moussus, où les conditions de croissance et de reproduction seront les plus optimales. Le laiteux commun est l'une des espèces les plus communes du genre des laiteux. Il pousse dans les latitudes tempérées, de sorte qu'il peut être trouvé avec un égal succès dans les forêts d'Europe, et en Sibérie, et dans l'Oural, et même en Extrême-Orient. Le pic de fructification le plus élevé se produit au début du mois d'août et dure jusqu'à la fin du mois d'octobre - le moment où la plus grande quantité de précipitations tombe. Les fraîches soirées d'automne remplies du parfum de la fraîcheur de la pluie chaude sont un moment privilégié de leur apparition.

Gladysh, ou laiteux commun, est un champignon assez reconnaissable, mais il est souvent confondu avec des représentants de la même espèce que (Lactarius flexuosus) et laiteux rouge à la viande (Lactarius hysginus). Mais si vous regardez de près, vous pouvez remarquer quelques différences qui ne sont pas immédiatement frappantes. Ainsi, par exemple, la surface de la casquette d'un chapeau gris est sèche au toucher, la jambe est solide, rétrécie à la base et courte. Il a un goût de plus en plus vif. Et le laitier rouge viande se distingue par une couleur terre cuite sombre et un arôme puissant et corrosif.L'homme lisse a également une similitude avec le lactaire paresseux (Lactarius vietus), dont le suc, sous l'influence de l'environnement extérieur, devient gris. Et aussi avec le lilas gris lilas (Lactarius uvidus), dont le jus dans l'air acquiert une teinte lilas-violet.

Applications de cuisson

Le meunier commun est un champignon de première classe pour le marinage et le marinage. Au cours d'un tel traitement, la fermentation s'y déroule rapidement, grâce à laquelle le smoothie acquiert son goût acide caractéristique, si apprécié dans les cornichons russes. Le champignon est assez charnu, ce qui permet de l'utiliser après ébullition préalable pour la cuisson de divers plats. La majeure partie de l'amertume du lactarius disparaît lors du traitement thermique, de sorte que les champignons bien frits peuvent également être consommés sans les soumettre à la cuisson. Dans le plat fini, ces smoothies auront un arrière-goût piquant épicé et légèrement amer, comme des champignons assaisonnés. Les peuples du Nord vénèrent depuis longtemps ce champignon et l'utilisent souvent à des fins culinaires. Après tout, leur goût amer naturel fait fuir les parasites. Par conséquent, les plantes à acide lactique sont moins sensibles aux dommages causés par les larves d'insectes et les vers que les autres champignons. Et en Finlande, depuis longtemps, il existe une recette originale pour faire des smoothies cuits au feu ou grillés.

Saler le lactaire commun

Immédiatement avant le salage, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs jours. L'eau présente doit être changée périodiquement. Ceci est fait afin de graver l'amertume. Après cela, les laitiers blanchissent pendant environ 10 minutes.

Le déroulement correct du processus de transformation primaire est important, car sa violation peut entraîner des conséquences inutiles sous la forme d'une perte de goût du champignon ou de troubles intestinaux. Des méthodes froides et chaudes sont utilisées pour saler le lactaire commun.

Le chaud est caractérisé par l'ébullition préliminaire des champignons après le traitement primaire. La méthode à froid omet ce processus.

champignons coréens

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de :

• smoothies ou autres champignons amers;
• sauce soja;
• du sucre;
• le vinaigre;
• coriandre moulue;
• Ail;
• piment rouge;
• sésame;
• coriandre.

Faire bouillir les champignons plusieurs fois avant de vider l'eau traitée. Il est conseillé de laisser un léger arrière-goût amer pour le piquant. Assaisonner les laitiers préparés avec de la sauce soja, ajouter et saupoudrer de vinaigre. Mélangez le tout et goûtez la marinade pour corriger le goût. Saupoudrer généreusement d'épices. pré-frire dans de l'huile végétale et verser le mélange obtenu dans les champignons. Ajouter la coriandre verte fraîche, mélanger le tout et laisser refroidir. Après cela, les champignons de style coréen sont prêts et peuvent être servis. Les champignons ordinaires et non amers ne conviennent pas à une telle recette, car ayant leur propre goût délicat, ils seront simplement perdus dans les épices et le plat ne donnera pas le goût et l'effet souhaités.

Lilas Miller

Habitats du lilas lilas (Lactarius lilacinum) :
feuillus avec chênes et aulnes, forêts de feuillus et mixtes, poussent isolément et en groupe.

Saison:
Juillet - début octobre.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, d'abord convexe, puis convexe-étiré avec un milieu concave. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose lilas de la calotte avec un centre plus brillant et des bords plus clairs. Le capuchon peut avoir des zones concentriques subtiles.

Jambe de 3-8 cm de haut, 7-15 mm d'épaisseur, cylindrique, parfois recourbée à la base, dense d'abord, puis creuse. La couleur de la tige varie du blanchâtre au jaune crème.

La pulpe est fine, blanchâtre-rosâtre ou rose-lilas, pas épicée, légèrement piquante, inodore. Le jus laiteux est abondant, blanc, à l'air il acquiert une couleur lilas-verdâtre.

Les plaques sont fréquentes, droites, minces, étroites, adhérentes et légèrement descendantes le long de la tige, d'abord crème, puis lilas-crème avec une nuance lilas.

Variabilité:
la couleur du chapeau peut aller du brun rosé au crème rougeâtre, et la tige peut aller du brun crème au brun.

Similitude avec d'autres espèces.
Le meunier est de couleur lilas semblable à lisse, ou lactaire commun (Lactarius trivialis)
, qui se distingue par des bords arrondis et des zones concentriques prononcées avec une teinte violette et brune.

Modes de cuisson :
salage ou décapage après prétraitement.

conclusions

Le meunier commun, ou lisse, est un champignon que seuls les vrais cueilleurs de champignons ou les gourmets peuvent apprécier. Mais s'il est préparé correctement, en utilisant la première transformation préalable du produit, il peut se faire aimer d'un consommateur ordinaire. Il s'avère divin sous une forme salée, mais pour cela il nécessite un processus de préparation long et laborieux. Ces champignons portent des fruits assez longtemps, puis lorsque d'autres champignons partent déjà, ils n'ont donc en fait pas de concurrents. Et en raison de leur rendement élevé, ils apparaissent souvent sur les tables d'hôtes hospitaliers et même sur les étagères des magasins.

Certains des représentants de l'espèce laiteuse ont trouvé une utilisation répandue dans la médecine moderne. À partir de leur jus laiteux, on obtient des antibiotiques précieux, qui aident au traitement de maladies dangereuses telles que la tuberculose et le staphylocoque doré. De plus, leurs propriétés bénéfiques vous permettent de lutter contre les infections oculaires purulentes et sont efficaces contre les calculs biliaires.

Il est important de se rappeler comment bien récolter et conserver ces champignons afin de ne pas s'exposer à un risque d'empoisonnement ou de provoquer un trouble de l'alimentation. Et n'oubliez pas non plus que dans les pays européens, ce champignon appartient au poison, et que grâce à un traitement primaire soigneux, il est autorisé à l'utiliser dans nos régions.

Les champignons du genre Mlechnik appartiennent à la famille Syroezhkov. Leur catégorie de comestibles est faible (3-4), cependant, malgré cela, les laitiers étaient traditionnellement vénérés en Russie. Collectionnez-les maintenant, en particulier les variétés qui conviennent au marinage et au marinage. Dans la classification mycologique, il existe environ 120 espèces de Lactarius, dont environ 90 poussent sur le territoire de la Russie.

Les premiers parmi les laitiers en juin sont les laiteux qui ne sont pas caustiques et jaune pâle. Tous les lactarius sont des champignons comestibles et se distinguent par la présence de jus au niveau des sites de coupe ou de casse. Cependant, ils deviennent comestibles, tout comme les champignons de lait, après un trempage préalable afin d'éliminer l'amertume. Ils grandissent en groupe.

Les laitiers de septembre occupent de grandes surfaces par rapport à ceux d'août, se rapprochant de plus en plus des endroits marécageux, des rivières et des canaux.

Les meuniers et les champignons de lait en octobre changent fortement de couleur après le premier gel. Ce changement est si fort qu'il peut être difficile de les distinguer. Seuls les laitiers qui n'ont pas changé d'apparence et de propriétés sous l'influence du gel peuvent être utilisés pour la nourriture, trempés et salés.

Vous pouvez trouver des photos et des descriptions des types de champignons laiteux les plus courants sur cette page.

Habitats du laitier non caustique (Lactarius mitissimus):
forêts mixtes et résineuses. Ils forment des mycorhizes avec le bouleau, moins souvent avec le chêne et l'épicéa, poussent dans la mousse et sur la litière, seuls et en groupes.

Saison:
juillet-octobre.

La calotte a un diamètre de 2 à 6 cm, mince, d'abord convexe, puis étendue, devient déprimée avec la vieillesse. Il y a souvent un tubercule caractéristique au centre de la calotte. La zone centrale est plus sombre. Un trait distinctif de l'espèce est la couleur vive du chapeau : abricot ou orange. Le chapeau est sec, velouté, sans zones concentriques. Les bords du capuchon sont plus clairs.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le pied de ce champignon laiteux mesure 3-8 cm de haut, 0,6-1,2 cm d'épaisseur, cylindrique, dense, puis creux, de la même couleur que le chapeau, plus clair dans la partie supérieure :

La chair de la calotte est jaunâtre ou jaunâtre orangée, dense, cassante, avec une odeur neutre. Sous la peau, la chair est jaune pâle ou orange pâle, sans odeur particulière. Le jus laiteux est blanc, aqueux, ne change pas de couleur à l'air, pas piquant, mais légèrement amer.

Plaques, adhérentes ou descendantes, minces, de fréquence moyenne, légèrement plus claires que le chapeau, orange pâle, parfois avec des taches rougeâtres, légèrement descendantes vers le pédicule. Les spores sont de couleur ocre crème.

Variabilité.
Les plaques jaunâtres deviennent chamoisées brillantes avec le temps. La couleur du chapeau va de l'abricot à l'orange jaunâtre.

Similitude avec d'autres espèces. Le lait non caustique ressemble à laiteux brunâtre (Lactatius fuliginosus)
, dans laquelle la couleur de la calotte et de la patte est plus claire et une couleur brun-brunâtre est préférable, et la patte est plus courte.

Modes de cuisson :