La comestibles des champignons laiteux et leur description (+29 photos)

Les meuniers sont fanés et brunâtres

Le laiteux fané est un champignon lamellaire comestible sous certaines conditions, appelé dans certains ouvrages de référence une vague de marais ou un lait paresseux. Pousse en petits groupes ou en nombreuses colonies de la deuxième quinzaine d'août à la fin septembre, donnant invariablement de gros rendements. Les rendements culminent généralement en septembre. Les habitats préférés sont les zones de forêts mixtes ou de feuillus recouvertes d'une épaisse couche de mousse, ainsi que les zones humides de sol près des marécages.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais il devient progressivement prostré-déprimé, avec un léger renflement au milieu et des bords ondulés. Son diamètre est d'environ 8 cm.La surface de la calotte est lisse, humide, après la pluie elle est recouverte d'une fine couche de mucus collant au toucher. Il est peint dans une couleur grisâtre ou brun-lilas, qui, lors des étés secs et chauds, passe presque au blanc.

Selon l'habitat, un motif peu distinguable de zones concentriques peut apparaître à la surface du chapeau chez les champignons matures. Les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'au pédicule, d'abord crème, puis jaune. La patte est arrondie, parfois légèrement aplatie, droite ou recourbée, à la base elle peut être plus fine ou plus épaisse, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut avec un diamètre dépassant rarement 0,5 cm.Sa surface est lisse, humide, de la même couleur que chapeau, à peine plus léger. La pulpe est fine, cassante, peinte de couleur grisâtre, pratiquement inodore, mais avec un goût amer. Il produit une sève laiteuse piquante qui, au contact de l'air, change sa couleur blanche en gris olive.

Le laiteux fané appartient à la troisième catégorie de champignons. Parfait pour le décapage, mais nécessite un prétraitement qui élimine l'amertume de la pulpe.

Le meunier brunâtre est un champignon lamellaire comestible qui pousse de la mi-juillet au début octobre. Il faut le chercher dans l'herbe dense, sur les sols envahis par les mousses, ainsi qu'au pied des bouleaux et des chênes dans les forêts de feuillus, feuillus ou mixtes.

Le chapeau convexe des jeunes champignons finit par devenir d'abord prostré, avec un léger renflement au milieu, puis en forme d'entonnoir, avec un bord mince et ondulé. Son diamètre chez les champignons mûrs est d'environ 10 cm.La surface du capuchon est lisse, sèche, veloutée, brune ou gris-brun, plus foncée au centre. Pendant les étés secs et chauds, des taches pâles peuvent apparaître sur le capuchon ou il s'estompera complètement et deviendra jaune sale. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, blanches, qui virent progressivement au jaune.

La tige est arrondie, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est molle, ferme d'abord, puis lâche, de couleur crème, qui, au contact de l'air, acquiert une teinte rose. Il produit un jus laiteux blanc, piquant, mais pas amer au goût, qui vire rapidement au rouge dans l'air.

Le lait brunâtre appartient à la deuxième catégorie de champignons, a bon goût. Il peut être consommé sans trempage ni ébullition préalables. En cuisine, il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats et pour le salage.

Description du lait épineux

Le diamètre du capuchon de l'asclépiade épineuse est de 2 à 5 centimètres. La forme du capuchon chez les jeunes est convexe avec des bords tournés; avec l'âge, il devient d'abord prostré, puis en forme d'entonnoir.

Souvent, les bords sont inégaux, avec une légère pubescence dessus. La couleur de la casquette est rose-rouge et il y a un zonage notable. La surface de la casquette est légèrement molletonnée, sèche.

La pulpe est fine, de couleur blanchâtre, devient grisâtre à la fracture. Le jus laiteux n'est pas piquant, de couleur blanche. Les plaques sont de taille moyenne, elles poussent jusqu'au capuchon, sont situées assez souvent, leur couleur est jaunâtre. Poudre de spores de couleur ocre pâle.

La hauteur du pédoncule épineux est de 3 à 5 centimètres, avec une largeur de 0,8 centimètre. La jambe est cylindrique, creuse, souvent incurvée. La couleur de la jambe est similaire à celle de la casquette.

Distribution de lait épineux

Les milles épineux poussent dans les forêts mixtes et feuillues. Ils forment des mycorhizes avec les bouleaux. Ces champignons portent leurs fruits en août-septembre.

Caractère non comestible de l'acide lactique épineux

Le meunier épineux est considéré comme un champignon non comestible. Mais certains auteurs considèrent que ces champignons sont tout à fait propres à la consommation.

Espèces similaires

Les meuniers épineux ressemblent aux vagues roses, mais cette ressemblance n'est que superficielle. Le laiteux épineux se distingue par sa chair fragile, une légère pubescence de la calotte et une couleur jaunâtre des assiettes.

Le laitier épineux se distingue du reste du lactique par le zonage de la couleur de la calotte, il présente des zones concentriques rouge foncé très claires, voire plus brillantes que celle de la vague rose.

Meunier épineux (Lactarius spinosulus) - Champignons de la région de Novossibirsk

Titre actuel

Position systématique

Champignons, Basidiomycota, Agaricomycètes, Russulales, Russulaceae, Lactarius

Étymologie de l'épithète d'espèce

Spinōsulus, un, euh, micro. épineux, piquant. De spina, ae f 1) bot. Épine; 2) buisson épineux, buisson épineux; 3) zool. aiguille, épine; 4) cure-dent + -ōsulus, a, euh gain + diminutivité.

Synonymes

• Lactifluus spinosulus (Quél. & Le Bret.) Kuntze, Revis. gén. PL. (Leipzig) 2: 857 (1891)
• Lactarius lilacinus var. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Bataille, Fl. Monogr. Astérossporales : 37 (1908)
• Lactarius lilacinus subsp. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Chanteur, Annls mycol. 40 (1/2): 125 (1942)

Habitude

Corps du fruit : chapeau et tige (agaricoïde)

Chapeau

Le chapeau mesure 2 à 6 cm de diamètre, plat, en forme d'entonnoir, déprimé, charnu fin, rose-rouge, avec des écailles ressemblant à des épines rougeâtres plus foncées, puis s'estompant légèrement, rose.

Les plaques sont adhérentes ou descendantes, d'abord ocre pâle, puis ocre rougeâtre, jaune avec l'âge.

Le jus laiteux est blanc, d'abord avec un goût doux, puis piquant.

Jambe

Tige de 3 à 5 cm de long, 0,2 à 0,8 cm d'épaisseur, généralement incurvée de manière irrégulière, de la même couleur que le chapeau ou de couleur plus claire.

Pulpe

Microscopie

Spores 6 - 8,7 × 5 - 6,6 µm, presque sphériques, ornementées. Ornementation avec de longues crêtes éparses, le motif ressemble à la couleur d'un zèbre. La hauteur des crêtes est de 0,8 à 1,3 m.

Basides 30 - 50 × 8 - 12 m, 2, 3 ou 4 spores.

Écologie et distribution

Substrat : Terre, litière

Dans les forêts de feuillus et mélangées avec des bouleaux, dans des endroits humides. C'est rare. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Fructification

août sept.

Les divisions correspondent aux décades du mois.

Propriétés nutritionnelles

Immangeable

Espèces similaires

Borne rose (Lactarius torminosus) - se distingue par sa grande taille, sa pulpe plus épaisse, a une pubescence laineuse le long du bord du capuchon.

Matériaux connexes

1. Garibova L. V., Sidorova I. I. Champignons. Encyclopédie de la nature de la Russie. - M. : "ABF", 1997. - 352 p. - Art. 269.
2. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Champignons d'Europe du Nord. Vol. 2. Le genre Lactarius. - La Société Mycologique Danoise, 1998 .-- 287 p. P.166.

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Comment congeler du chou blanc râpé

L'automne est une saison chaude pour les hôtesses. La récolte pour l'hiver commence sous forme de confiture, de légumes marinés et marinés, de champignons et de baies séchés. Mais récemment, avec les types standard de flans, la congélation est également devenue populaire. De plus, les baies, les fruits et les légumes sont congelés.

Le chou occupe une place particulière parmi les préparations. Le plus souvent, il est salé ou fermenté. Mais de nombreuses hôtesses ont commencé à la geler.

Le chou blanc appartient également à ces légumes capricieux qui, après décongélation, perdent de leur attrait. Mais vous pouvez toujours le congeler.

Bien sûr, si vous voulez cuisiner une salade de chou frais en plein hiver, il faut quand même descendre dans votre cave ou aller au marché. Puisque vous n'obtiendrez pas de salade croustillante à partir de chou blanc congelé. Pour la simple raison que le chou blanc après décongélation devient mou, léthargique et complètement insipide si vous souhaitez l'utiliser cru.

Mais pour la cuisson du bortsch, des casseroles, des escalopes de chou et même du chou farci, le chou surgelé est parfait. Mais tout d'abord.

Si le volume du congélateur le permet, le chou peut être congelé avec une fourchette entière.

Cette méthode de congélation du chou fonctionne bien pour les rouleaux de chou. Après tout, on sait qu'il est problématique d'envelopper de la viande hachée dans des feuilles fraîches - la feuille éclatera sûrement! Par conséquent, les feuilles sont généralement bouillies ou au moins aspergées d'eau bouillante afin qu'elles deviennent plus molles et perdent leur fragilité.

Lorsqu'il est congelé, le chou perd cette propriété et devient donc presque prêt à être farci.

Lorsque vous allez faire du chou farci, sortez le chou du congélateur à l'avance et laissez-le dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le chou va décongeler, les feuilles vont ramollir et vous pourrez y envelopper la garniture sans aucun problème. Ces rouleaux de chou farcis cuisent très rapidement. Cependant, il convient de noter que leur goût est toujours différent des rouleaux de chou à base de chou frais.

Soit dit en passant, le chou frais est souvent spécialement congelé avant que les fourches ne soient démontées en feuilles. En remplaçant ainsi l'ébullition habituelle.

Si le chou est amer (ça arrive aussi), mettez le chou haché dans une passoire et plongez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Laisser ensuite égoutter dans une passoire ou déposer sur une serviette en coton sèche.

Vous pouvez également tremper le chou râpé dans de l'eau bouillante, porter à ébullition, puis rincer à l'eau froide et sécher. Le chou ainsi préparé est conditionné en sachets portionnés et mis au congélateur.

Le chou râpé peut être congelé individuellement ou en combinaison avec d'autres légumes - carottes ou betteraves râpées.

Avant utilisation, le chou râpé n'est pas décongelé, mais immédiatement placé dans de l'eau bouillante, du bouillon ou dans une casserole préchauffée avec de l'huile. Un tel chou est préparé très rapidement, car il devient mou après congélation. Ce que beaucoup n'aiment pas vraiment.

Dommages et contre-indications des laitiers

Ne cueillez pas et ne mangez pas les champignons qui poussent à proximité des pistes, des poubelles et des entreprises qui polluent la nature. Le fait est que tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. En conséquence, ils peuvent être nocifs pour la santé.
Les laitiers comestibles sous certaines conditions ne peuvent pas être consommés sans traitement préalable - trempage, ébullition

Ceci est fait pour éliminer le jus laiteux amer qui, s'il pénètre dans le système digestif humain, peut provoquer des troubles de l'alimentation.
Tous les champignons doivent être consommés en petites quantités, et avec des maladies telles que la pancréatite, les ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​la gastrite, l'insuffisance hépatique, la cirrhose du foie, l'hépatite, ils doivent être complètement abandonnés.
Les lacticiens sont consommés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement. Les champignons sont contre-indiqués pour les petits enfants.
Les champignons salés ne doivent pas être consommés en cas d'hypertension et de maladie rénale, car cela menace de perturber l'équilibre eau-sel.

Les pains d'épice sont réels.

Recettes de cuisine

Le meunier commun appartient aux champignons comestibles conditionnellement de la deuxième catégorie. Lorsqu'il est salé, il acquiert un goût aigre agréable qui le distingue de nombreux autres champignons. Après le salage, il prend une couleur jaune vif.

Traitement primaire

Tout d'abord, vous devez nettoyer les fruits des débris forestiers, inspecter la pourriture et, le cas échéant, les retirer. Le meunier n'est pas affecté par les vers, vous ne devez donc pas vous en soucier.

Une partie importante de la pré-cuisson du fer est le trempage. La procédure dure une journée et l'eau change pendant cette période au moins 5 fois

Après cela, les laitiers sont prêts pour un traitement ultérieur.

Décapage

Pour faire mariner 2 kg de smoothies, il vous faudra :

• eau - 1 l;
• sel - 20 g.

Pour la marinade :

• vinaigre - 120 ml;
• sel - 2 c.
• sucre - 1 cuillère à café;
• pois de la Jamaïque - 3 pièces;
• laurier - 2 feuilles;
• clous de girofle - 2 pcs.

Après le pré-trempage, les champignons peuvent être utilisés pour le décapage. Aurait besoin:

1. Faites bouillir de l'eau avec 20 g de sel, puis ajoutez-y des smoothies et laissez cuire 40 minutes.
2. Retirer les fruits et rincer à l'eau froide.
3. Ajouter tous les autres ingrédients à la nouvelle eau et faire bouillir, mettre les trayeurs, cuire pendant 15 minutes.
4. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux préparés, versez la marinade sur le dessus et réfrigérez sur l'étagère inférieure.

Pour un stockage plus long, la stérilisation est utilisée.

Saler à chaud pour l'hiver

Pour saler 1 kg de smoothies, il vous faudra :

• eau - 0,5 l;
• sel - 2 c. je .;
• ail - 6 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth - 3 parapluies;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• huile végétale - 6 c. je .;
• sel au goût.

Comment saler :

1. Ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition et ajoutez-y les champignons.
2. Après ébullition, mettez les feuilles de laurier et les grains de poivre, après 50 minutes, égouttez la marinade dans un récipient séparé.
3. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, ajoutez-y de l'ail, de l'aneth et des feuilles de cassis.
4. Versez une pincée de sel dans la saumure égouttée, mélangez et versez les champignons avec la composition pour que le liquide les recouvre complètement.
5. Mettez une autre gousse d'ail dans chaque bocal et ajoutez 2 c. l. huile végétale. Roulez les couvercles.

Stockez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Salage à froid

Les meuniers sont trempés, ils peuvent maintenant être salés de la manière la plus simple. Pour ce faire, pour 1 kg de champignons il vous faudra :

• sel - 3 c. je .;
• laurier - 3 pièces;
• raifort - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• oeillet - 3 boutons;
• pois de la Jamaïque - 6 pcs.

Comment préparer:

1. Mettez un peu de sel dans une casserole préparée sur le fond avec une fine couche.
2. Ceci est suivi d'une rangée de champignons, ils sont bien ajustés, avec leurs chapeaux vers le bas.
3. Au dessus des laitiers, mettez 1 morceau de laurier, du raifort, des clous de girofle, une gousse d'ail hachée, 2 grains de poivre.
4. De plus, salez à nouveau. Alternez jusqu'à épuisement des champignons.
5. Saupoudrer les surfaces lisses de sel sur le dessus, couvrir de gaze pliée en plusieurs couches et presser avec une charge.
6. Vous pouvez essayer les champignons après un mois.

Les laitiers sont salés dans un endroit frais, il faut rincer régulièrement la gaze pour que la moisissure n'apparaisse pas. Quelques jours après le salage, les champignons doivent être complètement recouverts de leur propre jus, sinon le poids de la charge doit être augmenté.

La description

Ce champignon a une structure quelque peu similaire à un amer, mais en diffère par une couleur plus claire.

Chapeau

Pousse jusqu'à une taille moyenne (jusqu'à environ 15 cm de diamètre). Au milieu, une impression et une excroissance tubéreuse peuvent se former. Avec la croissance du champignon, les deux signes apparaissent en même temps.

Les bords du chapeau des jeunes champignons sont enroulés vers le bas et s'ouvrent vers le haut avec l'âge. Sa couleur est beige-gris-rose. La surface n'est pas visqueuse, sèche et veloutée au toucher.

Pulpe

Charnu, pâle et assez fragile. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la pulpe sent très fortement la chicorée. Il a un goût amer. Il émet une petite quantité de jus laiteux, de consistance similaire à l'eau. Le jus ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air.

Jambe

Les pattes de ces laitiers sont courtes et très trapues (environ 8*2). Leur couleur est légèrement plus claire que la surface du capuchon. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont pleines et, en cours de croissance, elles forment des cavités irrégulières à l'intérieur. Ces laitiers n'ont pas d'excroissances supplémentaires sur les jambes, ils sont lisses.

Couche porteuse de spores

La couche de spores est constituée de plaques. Plaques d'épaisseur et de fréquence moyennes. Presque la même couleur que le chapeau, mais un peu plus clair. Chez les très jeunes champignons, les plaques sont presque blanches, puis foncent.

Poudre de spores

Les spores du lactaire gris-rose sont pratiquement rondes, de taille moyenne, avec une surface réticulaire, dans la majeure partie de la poudre est jaune orangé.

Meuniers chêne et lilas

Le meunier du chêne (Lactarius quitus) a un chapeau de 5 à 8 cm de diamètre, initialement plat-convexe, puis en forme d'entonnoir. La peau est sèche, légèrement collante par temps humide, rouge-brun, rouge-brun avec de vagues zones concentriques. Les plaques sont adhérentes ou peu évitantes, fréquentes, brun clair, rouge brique avec l'âge.La pulpe est brun clair, cassante, le jus laiteux est blanchâtre, il ne change pas de couleur à l'air. Le goût est doux, amer à maturité, l'odeur est légèrement désagréable, buggy.

La patte mesure 3 à 6 cm de haut, 0,5 à 1,5 cm de diamètre, cylindrique, lisse, creuse, de la même couleur que le capuchon, brun rouille à la base.

Poudre de spores. Ocre jaunâtre.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, à côté des chênes.

Saison. juillet - octobre.

Similarité. A l'asclépiade (L. volemus), qui se distingue par son abondant jus blanc laiteux et son parfum de hareng.

Utilisation. Comestible, peut être salé.

Le lilas laiteux (Lactarius uvidus) a une calotte atteignant 8 cm de diamètre.La calotte est d'abord convexe, puis prostrée et même déprimée au centre, muqueuse par temps humide. Bords rentrés, légèrement pubescents. La couleur est gris clair, gris-violet, jaunâtre-violet. Les assiettes sont rose blanchâtre. La pulpe et les plaques deviennent violettes lorsqu'elles sont endommagées. A la pause, une sève laiteuse blanche est libérée, qui change également de couleur en violet. Le goût est épicé, l'odeur est sans expression.

La jambe mesure jusqu'à 7 cm de haut, jusqu'à 1 cm de diamètre, cylindrique, légèrement effilée vers la base, dense, collante.

Poudre de spores. Blanche.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, préfère les saules et les bouleaux.

Saison. Été automne.

Similarité. Il ressemble à un champignon lilas ou canin (L. repraesentaneus), qui pousse dans les forêts de conifères et mixtes, principalement dans les montagnes, et a une grande taille, une calotte jaune avec un bord hirsute et un goût presque insipide.

Utilisation. Il est consommé salé après trempage ou ébullition.