Volant vert

Volants hétérogènes (fissurés) et velours

Le volant d'inertie panaché, ou volant d'inertie fissuré, est un champignon tubulaire comestible qui pousse seul ou en petits groupes de début juillet à début octobre. La plus grosse récolte a lieu en août. Trouvé dans les forêts mixtes, feuillues, parfois de conifères.

Un chapeau de champignon d'un diamètre d'environ 8 à 10 cm.La surface est sèche, mate, de petites fissures forment un motif ajouré dessus. Il est de couleur rouge ou marron avec une teinte bordeaux ou olive, avec une couleur plus foncée et plus saturée au milieu. Chez cette espèce de vers mouches, la couche tubulaire est à gros pores, adhérente, de couleur jaune verdâtre. La tige est arrondie, plus mince à la base, droite ou incurvée, solide à l'intérieur, d'environ 5 à 7 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est plate, sèche, terne, rouge jaunâtre.

La chair du chapeau est d'abord charnue, molle, puis lâche, raide dans la tige, fibreuse, avec un arôme et un goût agréables de champignon. Au contact de l'air, sa couleur jaunâtre vire rapidement au bleu.

Le volant d'inertie panaché appartient à la troisième catégorie de champignons. Seules les têtes de jeunes champignons sont utilisées pour la nourriture, qui sont universelles dans leurs qualités culinaires et conviennent à la préparation d'une variété de plats et de collations.

Le volant en velours (Boletus prunatus) a une calotte hémisphérique d'un diamètre de 4 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm.Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte sèche mate, brun velouté avec des bords plus clairs. La peau du bonnet est sèche, granuleuse et presque feutrée, devient plus lisse avec le temps, un peu glissante après la pluie.

La jambe est cylindrique, 410 cm de haut, 6-20 mm d'épaisseur. La tige est généralement de couleur plus claire que le chapeau, souvent incurvée, de couleur jaune crème et rougeâtre.

Faites attention à la photo - ce volant d'inertie comestible a une chair dense et blanchâtre avec une teinte jaunâtre, lorsqu'il est pressé devient légèrement bleu, a un goût et une odeur de champignon faibles:

Les tubules chez les jeunes sont jaunâtres crème, puis jaune-vert. Les spores sont jaunâtres.

Variabilité : Le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du chapeau passe du brun au brun rougeâtre au brun brunâtre. La couleur de la tige varie du brun clair et du brun jaune au brun rougeâtre.

Il n'y a pas d'homologues toxiques. Selon la description, ce champignon est un volant similaire à un volant panaché. La principale différence est que Boletus chtysenteron a des fissures sur le capuchon.

Habitat : pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.

Modes de cuisson : séchage, décapage, ébullition.

Saison : juin - octobre.

Comestible : 3ème catégorie.

Ensuite, vous découvrirez quels sont les autres types de champignons mousse.

Comestibilité

Les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons comestibles, ont de nombreuses propriétés utiles et un bon goût. Cependant, il existe plus de 300 espèces de cèpes, parmi lesquelles des champignons comestibles et non comestibles et toxiques, qui seront discutés ci-dessous.

Il ne faut pas oublier que même les cèpes comestibles ne peuvent pas être consommés comme nourriture s'ils sont tous mangés par des vers. Par conséquent, les cueilleurs de champignons doivent examiner attentivement chaque champignon avant de le mettre dans leur panier. Si la zone touchée est petite, vous pouvez la couper soigneusement avec un couteau. Eh bien, dans le cas d'une quantité abondante d'endroits gâtés dans la jambe et le chapeau du champignon, il doit être jeté. De plus, lors du choix des lieux de "chasse tranquille", évitez les zones contaminées le long des autoroutes, des voies ferrées et des zones écologiquement défavorables, car les champignons sont capables d'absorber de nombreuses substances du sol et de l'air, bonnes et dangereuses (poisons, toxines, etc. ).

Boletus est très riche en vitamines, oligo-éléments, acides aminés et contient même des antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et à combattre le cancer. C'est pourquoi ils sont dans la catégorie des champignons les plus utiles et dans leur composition sont assimilés aux fruits, aux légumes et à la viande.Mais, hélas, avec toutes leurs qualités positives, les cèpes sont un aliment assez lourd pour le tractus gastro-intestinal - pour cette raison, les adultes ne devraient pas les manger en grande quantité et les enfants de moins de 12 à 14 ans devraient généralement s'abstenir de toute forme de champignons. .

Le prétraitement des cèpes cèpes consiste à les rincer abondamment, ainsi qu'à éliminer la saleté, les feuilles et la terre adhérentes. Ensuite, il est nécessaire de faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes, puis de les rincer à nouveau. En ce qui concerne les méthodes de cuisson, les cèpes peuvent être cuits frais (bouillis, frits ou cuits), ainsi que séchés, marinés, en conserve et congelés - dans chacune de ces options, vous obtenez un plat savoureux, aromatique et sain.

[modifier] Classement

Liste des espèces selon le site "Catalogue de la Vie":

Période de collecte et règles

Les champignons portent des fruits en masse de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers mosshogs fissurés apparaissent dans la dernière décade de juin et des spécimens isolés se rencontrent jusqu'à fin septembre, bien qu'en grande quantité ils ne soient collectés que de la seconde quinzaine d'août au dixième du premier mois d'automne.

La période de récolte du champignon polonais va de juin à novembre, on le trouve souvent lorsque le reste des champignons tubulaires ne peut plus être trouvé.

Le volant vert en Russie est récolté de mai à octobre, et le rouge ne se distingue pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres volants en août et septembre.

Lors de la cueillette des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le signe principal de sa comestible.

Types de volant champignon

Volant d'inertie de champignon ou de châtaigne (Boletus badius)

Aussi connu sous le nom de champignon brun ou polonais.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 12 cm, la forme est semi-circulaire, convexe, devient plus tard coussin et même plat. La peau ne se sépare pas, la surface est lisse, sèche, devient collante par temps humide, mate chez les jeunes champignons, brillante chez les adultes. De couleur marron ou marron. La pulpe est charnue, dense, de couleur blanchâtre ou jaunâtre, vire au bleu sur la coupe. L'arôme est agréable, champignon. La patte mesure 4 à 12 cm de haut, 1 à 4 cm d'épaisseur, cylindrique, se rétrécissant ou s'élargissant vers le bas, structure fibreuse, brun clair, brun ou jaune avec des fibres rouge-brun.

Le champignon pousse à côté des pins, épicéas, hêtres, chênes, châtaigniers, dans les conifères, parfois dans les forêts de feuillus, seul ou en petits groupes. L'espèce est répartie dans la zone tempérée nord de la partie européenne de la Russie, dans le Caucase du Nord, en Sibérie, en Extrême-Orient. La saison s'étend de juin à novembre.

Champignon comestible de bonne qualité.Utilisé pour la congélation, le séchage et le décapage.

Volant fracturé (Xerocomellus chrysenteron)

Le diamètre du capuchon est de 3 à 7 cm, la forme est convexe ou en forme de coussin, moins souvent avec une dépression au centre, la surface est sèche, mate, veloutée ou nue, rouge bordeaux, brune, brun olive, brun, brun-rouge, gris ocre. Le chapeau se fissure, formant un maillage caractéristique. La pulpe est blanche ou avec une teinte jaune, rougeâtre à la base de la jambe et sous le chapeau, devient bleue à la coupe. Jambe 4-10 cm de hauteur et 1-2 cm d'épaisseur, claviforme, solide, lisse, surface fissurée, jaune clair à base rouge.

L'espèce est répandue en Europe, dans le Caucase du Nord et en Extrême-Orient. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Fructification de juillet à septembre.

Champignon comestible qui se mange frais et salé, et qui est également séché ou congelé pour être utilisé dans les plats frits et les entrées.

Volant rouge (Xerocomellus rubellus)

Le chapeau mesure 2 à 5 cm de diamètre, de forme coussinée-convexe, s'aplatit avec l'âge. Coloré rouge vif. La peau ne se sépare pas, la surface est veloutée, craquelée dans les champignons mûrs. La jambe est cylindrique, effilée vers la base, de 3 à 10 cm de hauteur, environ 1 cm de diamètre, solide, fibreuse, à écailles fines. La couleur de la tige est jaune avec une base rose framboise, rougeâtre ou brun rougeâtre. La pulpe est dense, jaune, devient bleue sur la coupe.

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus, souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Afrique du Nord, d'Asie. La saison des récoltes dure d'août à septembre. Ne porte pas de fruits en abondance.

Un champignon comestible avec un arôme agréable, le goût n'est pas exprimé. Utilisé frais. S'assombrit en séchant.

Volant vert (Xerocomus subtomentosus)

Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm, la forme est convexe en coussin, la surface est veloutée, grisâtre ou brun olive. La pulpe est blanche, devient bleue sur la coupe. La jambe est cylindrique, se rétrécit vers la base, 4-10 cm de hauteur, 1-2 cm d'épaisseur, la surface est lisse, la structure est fibreuse.

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les clairières, le long des routes, seul ou en groupe. C'est un champignon cosmopolite, car il est distribué sur tous les continents. La fructification a lieu en mai-octobre.

Un champignon comestible, utilisé frais. S'assombrit en séchant.

Les faux vers mouches et leurs photos

Amanite pantherine

Amanite pantherine

Avec leurs chapeaux, les champignons ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Il est nécessaire d'examiner attentivement leur revers - dans le volant, il est tubulaire, dans l'agaric mouche, il est lamellaire et la surface extérieure du capuchon du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.

Volant parasite (X. parasiticus)

Volant parasite (X. parasiticus)

Il est facile de le confondre avec de jeunes champignons verts, si vous ne connaissez pas les conditions de sa croissance. Le champignon parasite est de petite taille - une casquette atteignant 5 cm de diamètre, vit sur le corps d'un pseudo-imperméable et est extrêmement rare. De plus, il manque une décoloration bleue caractéristique sur la coupe et une odeur et un goût sans expression. Bien qu'il soit considéré comme non toxique, aucun cueilleur de champignons ne le mettra dans un panier.

Champignon au poivre (Chalciporus piperatus)

Champignon au poivre (Chalciporus piperatus)

Un champignon de poivre toxique (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, qui a une teinte rouge cerise de la jambe et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.

Champignon galle (Tylopilus felleus)

Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons, mais il y a toujours une chance d'entrer en compagnie des champignons. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer, qui apparaît lors du traitement thermique, gâchera tout plat de champignons.

Champignon de châtaignier (Gyroporus castaneus)

Champignon de châtaignier (Gyroporus castaneus)

Le volant d'inertie panaché a également un double non comestible - un champignon de châtaignier, ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuance au cours de la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il se distingue par une patte creuse brunâtre, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut pas être dit de son parent, le gyroporus bleu (G. cyanescens), moins comme un volant d'inertie en raison de sa calotte brun grisâtre ou jaune brunâtre. Les deux champignons ne sont pas comestibles et ont un goût très amer dans les plats.

Recettes de cuisine

Il n'est pas difficile de cuisiner un volant fissuré, mais il n'est pas très populaire, car il a une structure visqueuse dans les plats. Les plus adaptés à l'alimentation sont les jeunes champignons, qui peuvent être salés, séchés, frits et congelés. Ils sont également utilisés pour faire des soupes et des ragoûts, ils sont bien mélangés avec d'autres.

Traitement primaire

Le principal traitement des mouches des mousses consiste à les nettoyer des débris forestiers, de la terre et des trous de ver. Il vaut mieux jeter les spécimens pourris. Ensuite, vous devez le nettoyer, retirer les pattes dures des vieux fruits, puis rincer à l'eau courante. Vous pouvez combiner ces deux processus en inondant les champignons d'eau, puis en les nettoyant progressivement.

Cuisson

Faire bouillir le volant fissuré dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis sortir les champignons, laisser égoutter le liquide. Maintenant, ils peuvent être utilisés plus loin ou congelés dans la chambre pour l'hiver. L'eau salée pendant l'ébullition devrait être au goût.

Décapage

Pour mariner les cèpes de pâturage, vous devez prendre:

• champignons - 2 kg;
• sel - 2 c. je .;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
• vinaigre - 3 c. je .;
• ail - 3 gousses;
• laurier - 3 feuilles;
• oeillet - 3 boutons;
• feuilles de raifort et de cassis - 2 pcs.

Les champignons sont pré-bouillis et à ce moment-là, la marinade doit être préparée:

1. Mettez le sel, le sucre dans un litre d'eau et portez à ébullition.
2. Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle.
3. Après quelques minutes, versez le vinaigre.
4. Au bout d'une minute, ajoutez les champignons bouillis.
5. Faire bouillir pendant 15 minutes.
6. Maintenant, vous devez mettre une feuille de raifort et de groseilles dans chaque pot, mettre des champignons bouillis dessus et une ciboulette d'ail, verser la marinade sur le dessus.
7. Fermez avec des couvercles en plastique et conservez sur l'étagère du bas au réfrigérateur.

Gelé

Afin de conserver les champignons dans leur meilleure forme, puis de les utiliser dans n'importe quel plat en hiver, ils doivent être congelés. Pour ce faire, les champignons fissurés pelés et bouillis doivent être refroidis et disposés dans des récipients ou des sacs préparés. Il est plus pratique de faire des blancs en portions, il sera alors facile d'obtenir les fruits.

Friture

Afin de vous faire dorloter avec un plat insolite et savoureux, il est préférable de faire frire le sarrasin et de le servir avec du sarrasin. Pour cuisiner vous aurez besoin de :

• pâturage de cèpes - 1 kg;
• huile végétale - 3 c. je .;
• oignons - 150 g;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'huile dans une poêle et faites chauffer sur un feu.
2. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché. Il est nécessaire de retirer le plat du feu lorsque l'oignon acquiert de la transparence.

Salaison

Pour essayer le volant moteur fissuré salé, vous devez préparer :

• champignons bouillis - 1 kg;
• sel - 100 g;
• pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
• laurier - 3 pièces

La préparation est la suivante :

1. Les volants d'inertie sont placés dans des plats émaillés en couches, saupoudrés de sel à chaque fois.
2. La feuille de laurier et le poivre doivent également être placés entre les champignons.
3. Saupoudrer le dessus de sel et couvrir d'un chiffon, installer la charge.
4. Après quelques jours, les champignons seront recouverts de saumure.
5. Après un mois, les fruits prêts à l'emploi peuvent être dégustés.

Les champignons sont salés dans un endroit frais et sombre. Une fois cuits, un stockage supplémentaire a lieu au réfrigérateur.

Séchage

Les pilons n'ont pas besoin d'être bouillis ou lavés pour sécher. Il suffit juste de nettoyer, de ne laisser que de bonnes copies entières et de les enfiler sur un fil. Les volants d'inertie sont suspendus du côté ensoleillé dans un endroit bien ventilé.

Pour que tout se passe le plus rapidement possible, il est préférable de sécher les champignons en morceaux de taille moyenne et de les couper en morceaux égaux - de cette façon, le processus de séchage est plus uniforme. Conservez les fruits des bois secs dans un contenant fermé, à l'abri des odeurs fortes.

Mise en conserve pour l'hiver

Afin de préparer les champignons pour l'hiver, il suffit de les mariner selon la recette ci-dessus et de les stériliser, puis de les sceller avec des couvercles en métal et de les stocker au sous-sol. Les champignons doivent être stérilisés pendant au moins 30 minutes. Tous les plats et couvercles doivent d'abord être nettoyés et chauffés dans de l'eau bouillante.

Borovik comme genre

Comme mentionné ci-dessus, boletus est un genre, il comprend plus de 300 espèces. Ce genre est le champignon blanc le plus populaire et le plus noble. Les gens l'appellent cèpes, à cause de cela, de nombreux cueilleurs de champignons sont confus. Ce genre comprend d'autres espèces qui portent le nom du genre, par exemple, le boletus royal. Dans ce cas, il y a une différence entre les cèpes royaux et les cèpes.

Le saviez-vous? Le champignon blanc peut s'adapter à toutes les conditions, comme le prouve l'étude du réacteur nucléaire détruit de Tchernobyl, où ces champignons ont été trouvés. Ils ont évolué de la manière habituelle, malgré le rayonnement.

En fait, tous les spécimens de ce genre peuvent facilement être appelés cèpes. En règle générale, ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus, de conifères et de chênes, principalement sous les arbres, car la connexion avec leurs racines est nécessaire au développement des champignons. Les cèpes ont presque toujours un gros corps, composé d'une casquette et d'une jambe large. Le chapeau a la forme d'un oreiller. Il peut être velouté ou lisse. Il y a de petites écailles sur la tige. La chair est principalement blanche ou jaune clair. Les spores sont jaunes, rouges, mais aussi blanches.

Les cèpes poussent principalement de mai à novembre. Tout dépend du climat, pendant cette période, vous pouvez facilement ramasser un panier non seulement de cèpes, mais aussi d'autres espèces. Le meilleur moment pour la récolte est considéré comme la période d'épiaison des céréales.

Volants hétérogènes (fissurés) et velours

Le volant d'inertie panaché, ou volant d'inertie fissuré, est un champignon tubulaire comestible qui pousse seul ou en petits groupes de début juillet à début octobre. La plus grosse récolte a lieu en août. Trouvé dans les forêts mixtes, feuillues, parfois de conifères.

Un chapeau de champignon d'un diamètre d'environ 8 à 10 cm.La surface est sèche, mate, de petites fissures forment un motif ajouré dessus. Il est de couleur rouge ou marron avec une teinte bordeaux ou olive, avec une couleur plus foncée et plus saturée au milieu. Chez cette espèce de vers mouches, la couche tubulaire est à gros pores, adhérente, de couleur jaune verdâtre. La tige est arrondie, plus mince à la base, droite ou incurvée, solide à l'intérieur, d'environ 5 à 7 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est plate, sèche, terne, rouge jaunâtre.

La chair du chapeau est d'abord charnue, molle, puis lâche, raide dans la tige, fibreuse, avec un arôme et un goût agréables de champignon. Au contact de l'air, sa couleur jaunâtre vire rapidement au bleu.

Le volant d'inertie panaché appartient à la troisième catégorie de champignons. Seules les têtes de jeunes champignons sont utilisées pour la nourriture, qui sont universelles dans leurs qualités culinaires et conviennent à la préparation d'une variété de plats et de collations.

Roue de mousse de velours sur la photo

Le volant en velours (Boletus prunatus) a une calotte hémisphérique d'un diamètre de 4 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm.Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte sèche mate, brun velouté avec des bords plus clairs. La peau du bonnet est sèche, granuleuse et presque feutrée, devient plus lisse avec le temps, un peu glissante après la pluie.

La jambe est cylindrique, 410 cm de haut, 6-20 mm d'épaisseur. La tige est généralement de couleur plus claire que le chapeau, souvent incurvée, de couleur jaune crème et rougeâtre.

Faites attention à la photo - ce volant d'inertie comestible a une chair dense et blanchâtre avec une teinte jaunâtre, lorsqu'il est pressé devient légèrement bleu, a un goût et une odeur de champignon faibles:

Les tubules chez les jeunes sont jaunâtres crème, puis jaune-vert. Les spores sont jaunâtres.

Variabilité : Le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du chapeau passe du brun au brun rougeâtre au brun brunâtre. La couleur de la tige varie du brun clair et du brun jaune au brun rougeâtre.

Il n'y a pas d'homologues toxiques. Selon la description, ce champignon est un volant similaire à un volant panaché. La principale différence est que Boletus chtysenteron a des fissures sur le capuchon.

Habitat : pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.

Modes de cuisson : séchage, décapage, ébullition.

Saison : juin - octobre.

Comestible : 3ème catégorie.

Ensuite, vous découvrirez quels sont les autres types de champignons mousse.

Les propriétés curatives des cèpes

Les propriétés curatives des cèpes ne font aucun doute : des polysaccharides ont la capacité, comme le lentinane du shiitake, de supprimer les cellules tumorales. Des expériences ont montré que les cèpes ont des propriétés antitumorales (100% contre la souche de sarcome, 80 et 90 % contre la souche de carcinome) (Lucas et al. 1957; Ying et al. 1987). De plus, les polysaccharides des cèpes inhibent l'infection microbienne et ont des propriétés antibiotiques naturelles. Les polysaccharides A (glucane) et B (glucogalactomannane) modifient la formule sanguine, contribuent à une augmentation du nombre de neutrophiles dans le sang périphérique (Grtsibek et al., 1992), c'est-à-dire qu'ils contribuent à la normalisation de la formule sanguine ( augmenter le taux d'hémoglobine, normaliser la production de plaquettes), et la composition unique d'acides aminés (8 acides aminés essentiels) améliore la santé et renforce le système immunitaire (Ying, 1987). Dans les derniers développements des scientifiques russes, la capacité du pigment mélanique présent dans les cèpes s'est avérée s'intégrer dans la structure protéique de la cellule et la forcer à se diviser plus activement, c'est-à-dire que cette substance fabrique des cellules (par exemple, le épiderme) se régénèrent plus rapidement. Ce n'est pas un hasard si nos ancêtres appliquaient des cèpes frais ou de la poudre d'eux sur des plaies et des brûlures non cicatrisantes. La préparation Boletus est un extrait de cèpes obtenu à l'aide d'une technologie complexe de lyophilisation (c'est-à-dire que les températures élevées et ultra-basses, qui « cassent » la structure du polysaccharide, ne sont pas utilisées dans sa production). Une technologie douce, développée spécifiquement pour la production de préparations de champignons médicinaux, est utilisée uniquement par notre entreprise. Par conséquent, nos préparations de champignons sont si efficaces, n'ont aucun analogue ni en Russie ni à l'étranger et sont très demandées.

Application de cèpes (Bolets) :

• tuberculose;
• néoplasmes malins et bénins;
• amélioration du métabolisme;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Traitement primaire et préparation

Tous les membres comestibles du genre ont une pulpe charnue et nutritive. Une fois rentré chez vous, commencez immédiatement à traiter les volants d'inertie. Rincez les débris forestiers. Ensuite, inspectez le corps du fruit, si vous trouvez des passages de vers, coupez les zones endommagées.

Les soupes en sont faites, elles sont frites, cuites, cuites au four. Vous pouvez également manger des chapeaux et des jambes, et il est préférable d'enlever la peau des chapeaux. Les jeunes champignons sont plus adaptés à la cuisson, car les plus vieux sont souvent vermifuges. Vous pouvez faire frire sans ébullition préalable.

Pour un stockage à long terme, ils sont salés, marinés et séchés.

Propriétés utiles et contre-indications

Dans leur composition, les champignons contiennent de nombreuses substances saines : des enzymes qui facilitent la digestion des aliments ; les sucres naturels, grâce auxquels les plats qui en sont composés sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à la nutrition diététique; vitamines PP, D et B; micro-éléments, y compris le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les champignons occupent une position de leader parmi les champignons.

Les champignons ne produisent aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger des plats de champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.

Types de mousse

Dans le genre Mokhovik (Xerocomus), il existe 18 espèces, dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.

Champignon polonais (X. badius)

Photo de champignon polonais

Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande : le chapeau brunâtre atteint parfois 12-15 cm de circonférence, et la tige s'élève de 10-13 cm.Sa chair est charnue, avec un goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou jaune légèrement crème.Couche tubulaire de couleur dorée, plus tard - jaunâtre olive, spores brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans les forêts de conifères sur sols sableux, on le trouve dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kounashir.

Pour plus d'informations, consultez l'article "Champignons polonais".

Les bons champignons comestibles sont : le volant rouge, le volant vert et le volant hétéroclite ou fissuré.

Volant rouge (X. rubellus)

Photo d'un volant rouge

Un champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il se dresse sur une tige fine, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, d'environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte saumonée rosâtre. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. L'espèce est récoltée uniquement dans les forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve également en Afrique du Nord, mais il n'est pas appelé culture omniprésente.

Volant vert (X. subtomentosus)

Photo d'un volant vert

Champignon à chapeau brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à tige cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de haut, chair blanche et hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.

Volant panaché ou fracturé (X. chrysenteron)

Volant d'inertie hétéroclite ou fracturé

Un champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3-7 cm de diamètre), qui diffère en différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, terracotta-rouge, ocre-gris. Une forme de clavate inhabituelle est observée au niveau d'une jambe qui atteint 10 cm. En dessous, la jambe est rougeâtre avec des ceintures fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est de couleur jaune crème ou olive clair à gros pores, les spores sont jaune-brun. Distribué partout : dans les forêts de conifères et mixtes sur sol meuble et acide dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord.

Les espèces comestibles sous condition comprennent les types de mousse suivants :

• spore émoussée (X. truncatus),
• châtaignier (X. spadiceus),
• en poudre (X. pulverulentus),
• ligneux (X. lignicola),
• semi-doré (X. hemichrysus).

Les volants parasites (X. parasiticus) et les astéracées (X. astraeicolus) ont été identifiés comme des champignons non toxiques non comestibles.

L'apparition du champignon

Le champignon satanique ressemble aux cèpes. Un chapeau de grande taille atteint 30 cm de diamètre, chez les jeunes spécimens - 7 cm.La couleur du chapeau est gris-blanc avec une teinte jaune ou verte. La peau est lisse, agréablement veloutée, sèche.

La jambe est grande, atteignant une hauteur de 6-18 cm.La palette est présentée du gris au brun-rose, presque rouge. Il ressemble à un navet en forme. La jambe est recouverte d'un motif à mailles grossières. Sa structure est dense, élargie vers le bas, effilée vers le haut. Le champignon satanique a un hyménophore tubulaire.

La différence entre les jeunes et les vieux spécimens est l'odeur. Les jeunes ont une agréable odeur prononcée de champignon, les vieux champignons sentent les légumes pourris.

Le champignon satanique ressemble au champignon blanc traditionnel, c'est pourquoi ils sont souvent confondus. Il est toxique, provoque des troubles gastro-intestinaux. Les toxines ne perdent pas leurs qualités même après un traitement et une cuisson prolongée.

Diffusion

L'écologie et la gamme des représentants du même genre sont similaires, mais diffèrent encore légèrement d'une espèce à l'autre.

• La mousse verte pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que le long des fossés et des routes. Forme des mycorhizes avec une grande variété d'arbres (feuillus et conifères). Distribué dans toute la Russie, poussant de juin à octobre.
• La mousse panachée pousse dans les forêts mixtes et feuillues, ainsi que le long des routes et des bords des fossés. C'est assez rare, répertorié dans les livres rouges de certaines régions de Russie. Forme des mycorhizes principalement avec le hêtre, moins souvent avec d'autres feuillus. Se déroule de juillet à octobre.
• Les volants rouges poussent généralement dans les communautés herbacées (par exemple, à la lisière des forêts de feuillus). Ils préfèrent les chênaies. Distribué dans la partie nord de la zone tempérée. Ils poussent d'août à septembre et sont assez rares.

Recettes de cuisine

Salade de mousse

Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?

L'essentiel est de se rappeler une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel à 1 litre. Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - en raison du même noircissement caractéristique

Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient tout de même pris pour cela

Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.

Salade de champignons polonaise

• champignons - pot de 0,5 l,
• fromage fondu - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
• concombre mariné - 2-3 pièces,
• mayonnaise pour la vinaigrette,
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique, et non du vinaigre. Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.

Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :

Volants décapés

Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés, ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.

Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versées sur 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.

Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont obtenus à partir de champignons et cuits dans de la crème sure, ils peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.

La mousse de châtaignier est un représentant de la famille Boletov, la famille Moss. Il tire son nom du fait qu'il pousse principalement dans la mousse. On l'appelle aussi la mousse brune ou brun foncé et le champignon polonais.

Description de l'apparence

C'est un champignon comestible, plutôt savoureux avec une fructification massive. Il pousse principalement dans les mousses, d'où son nom.

Chapeau

Chez les jeunes représentants, les chapeaux sont initialement denses, fermés et ont une forme hémisphérique. Ensuite, ils commencent à s'ouvrir et atteignent ainsi jusqu'à 10 cm de diamètre et sont peints dans des tons marron, olive, brun jaunâtre.Une couche tubulaire assez dense est située sous le capuchon, qui forme de gros pores.

La pulpe est dense, juteuse, a des nuances claires sur la coupe qui ne changent pas même avec le temps. De plus, plus le champignon est jeune, plus sa pulpe est ferme. Si le volant est mûr, sa consistance devient molle, élastique : lorsqu'il est pressé, il reprend facilement sa forme, comme une éponge. A un léger arôme de champignon.

Jambe

Il pousse jusqu'à 12 cm de hauteur, alors qu'il est massif - jusqu'à 4 cm de diamètre.Il est de forme cylindrique, il peut à la fois s'étendre et se rétrécir vers le bas. Se compose de nombreuses fibres, dont la consistance est plus grossière que le capuchon. La jambe est peinte dans des tons marron, jaune ou marron.

Volant comestible

Parmi les champignons, il y en a à la fois comestibles et non comestibles. Les espèces comestibles sont utilisées pour l'alimentation sans ébullition préalable pour les entrées, le salage, le marinage et le séchage. En cuisine, le champignon entier est utilisé : à la fois le chapeau et la cuisse. La peau est retirée du capuchon et la jambe est pelée. Pour améliorer l'assimilation des champignons, ils sont soigneusement écrasés. Les champignons séchés acquièrent une belle teinte dorée et une odeur agréable.

Les volants d'inertie sont riches en protéines, sucres, enzymes et huiles essentielles facilement digestibles, ils contiennent également des vitamines A, B, B2, C, D et PP.

De plus, les volants d'inertie contiennent des substances spécifiques qui s'assombrissent rapidement à l'air et gâchent l'apparence du champignon. Par conséquent, avant la cuisson, vous devez traiter rapidement les champignons afin qu'ils ne restent pas longtemps dans l'air sous une forme purifiée, ils les placent immédiatement dans l'eau. Lors de l'ébullition, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café d'acide citrique sont ajoutées par litre d'eau.