Volant rouge (Hortiboletus rubellus) photo et description

Recettes de cuisine

Il n'est pas difficile de cuisiner un volant fissuré, mais il n'est pas très populaire, car il a une structure visqueuse dans les plats. Les plus adaptés à l'alimentation sont les jeunes champignons, qui peuvent être salés, séchés, frits et congelés. Ils sont également utilisés pour faire des soupes et des ragoûts, ils sont bien mélangés avec d'autres.

Traitement primaire

Le principal traitement des mouches des mousses consiste à les nettoyer des débris forestiers, de la terre et des trous de ver. Il vaut mieux jeter les spécimens pourris. Ensuite, vous devez le nettoyer, retirer les pattes dures des vieux fruits, puis rincer à l'eau courante. Vous pouvez combiner ces deux processus en inondant les champignons d'eau, puis en les nettoyant progressivement.

Cuisson

Faire bouillir le volant fissuré dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis sortir les champignons, laisser égoutter le liquide. Maintenant, ils peuvent être utilisés plus loin ou congelés dans la chambre pour l'hiver. L'eau salée pendant l'ébullition devrait être au goût.

Décapage

Pour mariner les cèpes de pâturage, vous devez prendre:

champignons - 2 kg;
sel - 2 c. je .;
sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
vinaigre - 3 c. je .;
ail - 3 gousses;
laurier - 3 feuilles;
oeillet - 3 boutons;
feuilles de raifort et de cassis - 2 pcs.

Les champignons sont pré-bouillis et à ce moment-là, la marinade doit être préparée:

Mettez le sel, le sucre dans un litre d'eau et portez à ébullition.
Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Après quelques minutes, versez le vinaigre.
Au bout d'une minute, ajoutez les champignons bouillis.
Faire bouillir pendant 15 minutes.
Maintenant, vous devez mettre une feuille de raifort et de groseilles dans chaque pot, mettre des champignons bouillis dessus et une ciboulette d'ail, verser la marinade sur le dessus.
Fermez avec des couvercles en plastique et conservez sur l'étagère du bas au réfrigérateur.

Gelé

Afin de conserver les champignons dans leur meilleure forme, puis de les utiliser dans n'importe quel plat en hiver, ils doivent être congelés. Pour ce faire, les champignons fissurés pelés et bouillis doivent être refroidis et disposés dans des récipients ou des sacs préparés. Il est plus pratique de faire des blancs en portions, il sera alors facile d'obtenir les fruits.

Friture

Afin de vous faire dorloter avec un plat insolite et savoureux, il est préférable de faire frire le sarrasin et de le servir avec du sarrasin. Pour cuisiner vous aurez besoin de :

pâturage de cèpes - 1 kg;
huile végétale - 3 c. je .;
oignons - 150 g;
sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

Versez de l'huile dans une poêle et faites chauffer sur un feu.
Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez ensuite l'oignon finement haché. Il est nécessaire de retirer le plat du feu lorsque l'oignon acquiert de la transparence.

Salaison

Pour essayer le volant moteur fissuré salé, vous devez préparer :

champignons bouillis - 1 kg;
sel - 100 g;
pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
laurier - 3 pièces

La préparation est la suivante :

Les volants d'inertie sont placés dans des plats émaillés en couches, saupoudrés de sel à chaque fois.
La feuille de laurier et le poivre doivent également être placés entre les champignons.
Saupoudrer le dessus de sel et couvrir d'un chiffon, installer la charge.
Après quelques jours, les champignons seront recouverts de saumure.
Après un mois, les fruits prêts à l'emploi peuvent être dégustés.

Les champignons sont salés dans un endroit frais et sombre. Une fois cuits, un stockage supplémentaire a lieu au réfrigérateur.

Séchage

Les pilons n'ont pas besoin d'être bouillis ou lavés pour sécher. Il suffit juste de nettoyer, de ne laisser que de bonnes copies entières et de les enfiler sur un fil. Les volants d'inertie sont suspendus du côté ensoleillé dans un endroit bien ventilé.

Pour que tout se passe le plus rapidement possible, il est préférable de sécher les champignons en morceaux de taille moyenne et de les couper en morceaux égaux - de cette façon, le processus de séchage est plus uniforme. Conservez les fruits des bois secs dans un contenant fermé, à l'abri des odeurs fortes.

Mise en conserve pour l'hiver

Afin de préparer les champignons pour l'hiver, il suffit de les mariner selon la recette ci-dessus et de les stériliser, puis de les sceller avec des couvercles en métal et de les stocker au sous-sol. Les champignons doivent être stérilisés pendant au moins 30 minutes. Tous les plats et couvercles doivent d'abord être nettoyés et chauffés dans de l'eau bouillante.

Volant rouge (Latin Hortiboletus rubellus)

Nom Le volant moteur est rouge.Nom latin : Hortiboletus rubellus.Autres noms: Mokhovik rougissant, Borovik rouge, Borovik rougissant.Département: Basidiomycota.Classer: Agaricomycètes.Commander: Boletovye.Famille: Boletovye.Genre: Hortibole.Champignon comestible.

Jambe

35–90 mm de hauteur, 5–15 mm d'épaisseur, cylindrique, non creux, souvent incurvé, dans la partie supérieure il a une couleur jaune clair, en dessous la couleur varie du rouge clair à l'écarlate. A la base, la tige est souvent plus étroite et porte un mycélium jaunâtre.

Chapeau

20–70 mm de diamètre, convexes chez les jeunes fructifications, de couleur rouge vif. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il devient plus aplati (coussin), la couleur acquiert des tons plus foncés avec une teinte olive ou brune. La peau est d'abord feutrée, lisse ; chez les vieux champignons, elle peut se fissurer à faible humidité. Il est à noter que le bord du capuchon est souvent de couleur jaunâtre.

Hyménophore

Tubulaires, échancrés, tubules de 15–20 mm de long, jaunes ; à mesure que le champignon se développe, ils deviennent jaune olive. Les pores sont jaune citron, petits, arrondis, deviennent bleus lorsqu'on les presse.

Dense, jaune, vire au bleu sur la coupe, l'odeur est agréable, champignon, le goût n'est pas prononcé.

Habitat

Il pousse au sol seul ou en petits groupes, parmi les mousses et les herbes rares, forme très souvent des mycorhizes avec le chêne.

Similarité

Le volant rouge (Hortiboletus rubellus) présente des similitudes avec certains représentants de la famille Boletov, mais en raison de ses couleurs vives, il est presque impossible de le confondre avec d'autres espèces poussant sur le territoire de la CEI.

décembre	janvier	février
Mars	avril	Peut
juin	juillet	août
septembre	octobre	novembre

Volant en mélèze (Psiloboletinus lariceti)

Synonymes :

Boletinus lariceti
Boletin de mélèze

Psiloboletinus est un genre de champignons de la famille des Suillacées. C'est un genre monotypique contenant une espèce, Psiloboletinus lariceti. L'espèce a été décrite pour la première fois par le mycologue Rolf Singer en 1938 sous le nom de Phylloporus. Alexander H. Smith n'était pas d'accord avec le concept général de Singer, concluant : " Quel que soit l'arrangement final de l'espèce type Psiloboletinus, il est clair qu'il n'y a pas de caractères clairement distinguables par lesquels le genre pourrait être reconnu. sur la base des descriptions de Singer ".

"Mélèze" - du mot "mélèze" (un genre de plantes ligneuses de la famille des pins, l'une des espèces de conifères les plus communes), et non du mot "feuillus" (forêt à feuilles caduques - une forêt composée d'arbres à feuilles caduques et arbustes).

La description

Chapeau : 8-16 cm de diamètre ; dans des conditions favorables, des spécimens avec des calottes d'environ 20 centimètres sont possibles. Chez les jeunes, il est convexe, avec un bord intérieur fortement replié, puis plat-convexe ; chez les champignons très adultes, le bord du chapeau n'est pas replié, il peut être légèrement ondulé ou lobé. Sec, feutré ou tomenteux-écailleux, velouté au toucher. Brunâtre, brun ocre, brun sale Chair du chapeau : dense (pas lâche), molle, jusqu'à 3-4 cm d'épaisseur. Jaunâtre clair, chamois clair, très pâle, presque blanc. Devient bleu lors d'une pause ou d'une coupure.

Hyménophore : tubulaire. Les tubules sont grands, larges, avec des parois latérales épaissies et forment donc visuellement un semblant de plaques.Ils descendent fortement sur la jambe, où ils s'allongent, c'est pourquoi leur ressemblance visuelle avec les plaques augmente. L'hyménophore est jaune, clair dans la jeunesse, puis jaunâtre-brunâtre. Lorsqu'il est endommagé, même mineur, il devient bleu, puis brun.

Spores : 10-12X4 microns, cylindriques, fusiformes, brun-jaune avec gouttes.

Jambe : 6-9 centimètres de haut et 2-4 cm d'épaisseur, centrale, peut être épaissie en bas ou au milieu, veloutée. Dans la partie supérieure il est clair, de la couleur de l'hyménophore, brun jaunâtre, en dessous il est plus foncé : brunâtre, brunâtre, brun foncé. Devient bleu lorsque vous appuyez dessus. Entier, parfois avec une cavité.La chair de la jambe : dense, brunâtre, bleue.

Bague, couvre-lit, volva : aucun.

Goût et odeur : champignon doux.

Écologie

Il ne pousse qu'en présence de mélèze : dans les forêts de mélèzes et les forêts mixtes avec présence de bouleau, tremble, sous mélèze.

Saison et répartition

Le pic de fructification a lieu en août-septembre. Il n'est bien connu que sur le territoire de la Russie, que l'on trouve en Sibérie occidentale et orientale, dans la région de l'Amour, dans le territoire de Khabarovsk, en Extrême-Orient. ".

Comestibilité

Le champignon est comestible, il n'y a pas de données sur l'empoisonnement. Il est utilisé pour faire des soupes, des salades, des plats principaux. Convient pour le décapage.

Espèces similaires

Un porc mince à certains stades de croissance peut être confondu avec un volant de mélèze. Vous devriez regarder attentivement l'hyménophore : chez un porc, il est lamellaire, chez les jeunes spécimens, les plaques sont ondulées, de sorte qu'elles peuvent être confondues d'un coup d'œil avec de grands tubes.

Une différence importante : le porc ne devient pas bleu, mais brunit lorsque les tissus sont endommagés

Les gyrodons sont assez similaires à Psiloboletinus lariceti, il faut faire attention à l'écologie (type de forêt). Chèvre, elle diffère par la couleur de la chair dans les zones abîmées, sa chair ne vire pas au bleu, mais vire au rouge

La chèvre, diffère par la couleur de la chair dans les zones endommagées, sa chair ne devient pas bleue, mais devient rouge.

Propriétés curatives

Des études ciblées ont été menées, il existe des travaux sur les propriétés thrombolytiques des enzymes des champignons basidiques (Institut botanique nommé d'après VLKomarov, Académie russe des sciences, Saint-Pétersbourg, Russie), où il existe une activité fibrinolytique élevée des enzymes isolées de Psiloboletinus lariceti. Cependant, il est trop tôt pour parler d'une utilisation généralisée en pharmacologie.

Remarque : Les photographies des questions de « Reconnaissance » sont utilisées comme illustrations dans cet article. Si vous avez de bonnes photos de ce champignon, merci de les partager.

Comment collecter et préparer les volants d'inertie ?

Les volants d'inertie sont récoltés du milieu de l'été au milieu de l'automne. Lors de la récolte, il vous suffit de couper le corps du fruit, en laissant le mycélium dans le sol, afin que l'année suivante, vous puissiez obtenir une récolte de mousse. Les champignons récoltés sont triés, en éliminant les champignons gâtés et véreux. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et divers plats sont préparés à partir d'eux. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, mais pas plus de 2-3 jours. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excédent immédiatement. Avant de les congeler, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant un certain temps.

Les volants peuvent être décapés et salés. Ils sont bons car leurs capuchons n'ont pas besoin d'être décollés : il suffit de rincer et de gratter les zones abîmées avec un couteau. Les marinades sont préparées à base de vinaigre avec l'ajout de divers ingrédients. Faire bouillir les champignons avant de les mariner. Les champignons sont salés chauds et froids. Dans le premier cas, l'ail n'est jamais ajouté et bouilli pendant une courte période afin que les champignons ne rampent pas. Sinon, les méthodes de salaison des champignons ne diffèrent pas des autres champignons.

Les plats à base de champignons sont très variés. Il peut s'agir de salades, de soupes, de plats principaux, d'aspic. Les champignons peuvent être ajoutés à la pizza, au caviar de légumes et à la garniture pour tarte. Les champignons séchés sont utilisés pour ajouter à diverses sauces. Cuits de quelque façon que ce soit, ces champignons ont bon goût.

Photo par : George Chernilevsky, domaine public

Descriptif et photo

En raison de son goût incroyable, ce cadeau forestier est très apprécié des cueilleurs de champignons. Trouver un panier de volants d'inertie est une vraie réussite. Mais comment le distinguer des autres représentants du royaume forestier ? Bien sûr, pour cela, vous devez savoir à quoi ressemble ce champignon.

Du latin - xerocomus subtomentosus.

Chapeau

Le capuchon du volant d'inertie est très dense et a un diamètre de 4 à 12 cm, à bien des égards, cela dépend des conditions dans lesquelles pousse le champignon et de son âge. Si nous parlons de couleur, cela peut être appelé vert d'un seul coup. Il a généralement une surface gris verdâtre ou olive. Parfois, il est même brun, mais cela s'applique aux vieux champignons. La forme est légèrement bombée. Si vous touchez le champignon d'en haut, il a un chapeau très velouté et agréable. Cependant, chaque contact laisse une petite marque et une empreinte dessus.

Sur la coupe, la pulpe est blanche et ne perd pas sa teinte lorsqu'elle interagit avec l'oxygène. Odeur très savoureuse, également dense. Il y a de petits tubes blancs sous le capuchon, d'où tombent les spores. La couche tubulaire est jaune, a une base verdâtre ou olive. Si vous appuyez fort, ce champignon commencera à virer au bleu.

Jambe

La tige du champignon, quant à elle, a la forme d'un cylindre. Stable, et sa pulpe n'est pas moins savoureuse que le chapeau. Blanc lorsqu'il est coupé, devient bleu lorsqu'il est pressé.

Malgré le fait que ce champignon soit comestible, il se couvre encore parfois de moisissure, ce qui peut être dangereux pour l'homme. Cependant, il peut être nettoyé.

Pourquoi le volant devient bleu ? Cela inquiète beaucoup les personnes qui le collectent. Parfois, voyant que du bleu se forme sous l'empreinte, les cueilleurs de champignons refusent de ramasser. En fait, la pulpe devient bleue grâce à un processus spécial. Cependant, ce n'est pas du tout un signe que le champignon est toxique. Il contient des substances qui, si elles sont endommagées, commencent à réagir avec l'oxygène. En conséquence, le processus d'oxydation commence. C'est à cause de lui que la surface s'assombrit. Un film sombre se forme lors de l'oxydation

Caractéristiques et types de faux volants

En raison de la longue période fertile (de juin à novembre) et de la variété des variétés, le champignon devient souvent un objet d'intérêt pour les cueilleurs de champignons. Il a une affinité avec les cèpes, est apprécié pour son goût expressif et est facile à digérer. Pousse dans les forêts mixtes de conifères, formant littéralement une symbiose avec les arbres.

Les qualités gustatives les plus frappantes sont celles des champignons rouges, polonais et panachés. Pour cette raison, il convient de savoir qu'il existe des représentants de cette espèce, qui sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Ces variétés comprennent le châtaignier, le poivre, les volants bilieux et parasites. Les caractéristiques distinctives du "mauvais" champignon peuvent être le lieu de croissance, sa taille et, surtout, son goût.

Afin de ne pas être trompé et de ne pas ramener à la maison un faux volant d'inertie, le champignon doit être soigneusement étudié à partir de la photo et de la description et comprendre les différences visuelles, telles que la couleur, la taille et la forme.

Poivre

La période de récolte de cette variété va du milieu de l'été au milieu de l'automne. Le champignon au poivre se caractérise par le fait que seulement 2-3 morceaux poussent sur un mycélium. Le goût est directement lié au nom - brûlant, épicé.

Le diamètre du capuchon varie de 2 à 8 cm.Au début, la forme est convexe-arrondie, s'uniformisant au fur et à mesure qu'elle grandit. A une couche supérieure souple, peut éblouir au soleil. Le chapeau est marron clair, il peut avoir différentes nuances de rouge. La structure de la pulpe est lâche, fragile. La couleur est jaune, avec une teinte rougeâtre, la couleur rouge est rehaussée sur la coupe.

La tige du champignon poivrier est plutôt fine, atteignant 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 8 cm de hauteur. Cylindrique, a une surface lisse, de la même couleur que le capuchon lui-même, ou une teinte plus claire. La couche tubulaire, qui a des pores de différentes tailles, adhère assez étroitement au corps de la jambe. La couleur de la couche poreuse est brune, parfois avec une teinte rouge. Si vous le pressez, une teinte brune prononcée apparaîtra.

châtaigne

La période de rendement est de juillet à novembre.Il pousse en petits groupes, parfois un par un. Cette espèce est adjacente à des arbres tels que le hêtre, le chêne, le châtaignier. Ce représentant est souvent confondu avec le polonais. Lors du traitement thermique, il acquiert une forte amertume, mais la perd absolument lors du séchage. Le champignon de châtaignier a une odeur faible.

Il a un chapeau d'un diamètre de 5 à 8 cm, sa forme est légèrement convexe, moins souvent elle est plate. La couleur est souvent marron, mais aussi brune, brune, avec une teinte rougeâtre. Le chapeau est sec au toucher ; en période sèche, des fissures peuvent apparaître dessus en raison du manque d'humidité. La chair est blanche, assez ferme en début de maturation, devient ferme avec le temps. Il ne fonce pas sur la coupe, une fois pressé, des taches brunes apparaissent.

La jambe a la forme d'un cylindre, de la même couleur que le chapeau, ou d'une teinte plus foncée. Dimensions - longueur jusqu'à 6 cm, largeur pas plus de 3 cm.Les pattes des jeunes champignons ont un rembourrage semblable à du coton, tandis que les adultes sont creux à l'intérieur. La couche initialement tubulaire de couleur blanche ou crème claire jaunit en vieillissant.

Volant parasite

Il pousse dans la période été-automne. D'après son nom, on peut comprendre que cette espèce se dépose sur le corps d'autres champignons. Pousse dans des endroits secs, sur des sols sablonneux. Visuellement similaire à un volant vert. Il a un goût désagréable, mais il est pratiquement inodore.

Le chapeau est convexe, de 2 à 7 cm de diamètre, les bords sont enroulés vers l'intérieur. Les couleurs vont du jaune citron au brun rouille. La surface est veloutée au toucher et légèrement grasse. La pulpe est jaune clair, dense, ne change pas de couleur à la rupture.

Le champignon parasite a une tige très fine - 1,5 cm maximum. La hauteur ne dépasse généralement pas 6 cm. La forme est cylindrique, la structure est fibreuse et solide. Coloration - olive, jaune. Les pores de la couche tubulaire sont colorés pour correspondre au capuchon, large, avec des bords nervurés.

Bilieux

Fructification de juin à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères. Il pousse seul ou en groupe. A un goût amer caractéristique qui provoque une sensation de brûlure.

Le chapeau peut mesurer de 4 à 15 cm de diamètre, a des nuances allant du jaune-brun au brun clair, généralement de couleur claire. La forme est hémisphérique chez les jeunes représentants et plus arrondie, étirée chez les adultes. La pulpe aux premiers stades de la maturation est blanche, avec l'âge elle acquiert une teinte rosâtre. La structure est fibreuse, ou inodore, ou avec des notes de champignons caractéristiques.

La forme de la jambe est souvent cylindrique, renflée par le bas. Hauteur 3-13 cm, largeur 2-3 cm.À maturité, la jambe est recouverte d'un maillage dense de petites fibres de couleur brune ou grise. Une caractéristique distinctive de cette espèce est que lorsqu'elle se brise, elle s'assombrit immédiatement et acquiert une couleur brune. Le champignon biliaire est rarement affecté par les insectes et les vers.