Mokruha: photo et description

Champignon épicéa et sa photo

Catégorie : comestible.

Le chapeau de mousse d'épinette (Gomphidius glutinosus) (diamètre 5-14 cm) : grisâtre ou gris-brun, peut avoir des taches sombres et une dominante lilas ou violette. Charnu, chez les jeunes champignons, il a la forme d'un hémisphère, qui devient alors presque ouvert, et parfois légèrement déprimé. Il y a généralement un petit tubercule au centre. La peau est lisse et visqueuse au toucher, facilement séparée de la pulpe.

Jambe (hauteur 4-13 cm) : jaune citron à la base même et grisâtre au sommet. Souvent couvert d'écailles et s'assombrit avec une légère pression.

Faites attention à la photo de mousse d'épinette : un chapeau solide et massif chez les jeunes champignons est légèrement gonflé, mais avec le temps, il devient cylindrique. Aussi glissant et collant qu'un chapeau

Il y est relié par une couverture muqueuse transparente, constituée de fibres. Chez les champignons mûrs, il se brise et ses restes forment un anneau muqueux sur la tige.

Les plaques sont blanches ou gris clair, avec l'âge elles deviennent brunes et dans les vieux champignons elles sont complètement noires. Ramifié et épais, avec un voile caractéristique.

Chair : blanche ou rosâtre, avec l'âge passe au gris et à la base même au jaunâtre. A un goût aigre et un arôme faible.

Pour la première fois, le champignon de la mousse d'épinette a été décrit par le célèbre botaniste, mycologue et entomologiste allemand Jacob Scheffer en 1774. Il a attribué ce champignon à la famille Champignon (Agaricus) et nommé Agaricus Glutinosus, ce qui signifie « dent molaire » en grec. Un autre nom qui est encore accepté à l'heure actuelle, Gomphidius Glutinosus, a été reçu par la mousse d'épinette en 1838 grâce aux travaux du scientifique suédois Elias Fries.

Doubles : les mousses comestibles apparentées sont violettes (Chroogomphus rutilus) et tachetées (Gomphidius maculatus), et les champignons à chapeaux foncés sont similaires aux cèpes ordinaires (Suillus luteus). Mais la pulpe de la fourrure humide au niveau de la fracture rougit sensiblement et le bolet n'a pas de plaques.

Quand il pousse : de mi-août à début octobre dans les régions septentrionales du continent eurasien.

Où le trouver : Dans les forêts mixtes et de conifères, principalement près des épinettes et des pins, souvent parmi les fourrés de mousse et de bruyère. Si vous avez l'intention de cueillir différents champignons, alors, afin de ne pas les tacher de mucus, déterminez un endroit isolé pour la mousse d'épinette.

Manger: sous presque toutes les formes, sous réserve d'une ébullition préalable et de l'élimination de la peau muqueuse du capuchon. Il n'est pas très populaire en Russie, mais en Europe, il est considéré comme un champignon très savoureux. Lors du décapage ou du salage, la mousse d'épinette noircit beaucoup. Cette propriété n'affecte en rien leur goût.

Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'études cliniques !) : Sous forme de teinture en tant qu'agent antimicrobien efficace.

Autres noms : mousse collante, limace.

A propos de la cuisine

En raison de son riche arôme de champignon, de son goût agréable et de sa pulpe charnue, le mokruha est un produit populaire en cuisine. La particularité du champignon est que le traitement thermique le rend violet. D'où le nom. Le traitement primaire est réduit au lavage et à l'épluchage.

Ce type peut être à la fois salé et mariné. Ce sera la base parfaite pour un bouillon ou une sauce savoureuse.

Ils font également de délicieux plats d'accompagnement en combinaison avec des plats de poisson ou des plats d'accompagnement de viande. Souvent, le mokruha est un ingrédient d'une salade. En raison de la couleur pourpre de la pulpe, la salade a l'air très inhabituelle.

Vous devez conserver la mousse fraîche au réfrigérateur pendant une journée maximum. Ce mode de conservation permettra au produit de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles.

Mokrukha violet et photo d'un champignon

Catégorie : comestible.

Le nom de la mousse violette (Chroogomphus rutilus) se traduit littéralement du latin par "jaune-rouge", "rouge-or".La couleur de ce mokruha n'est pas toujours violette. Et le nom spécifique est apparu en raison du fait que lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le champignon devient exactement violet.

Chapeau (diamètre 4-14 cm): rouge-brun brillant, rouge brique ou lilas, chez les vieux champignons, il s'estompe généralement fortement et perd sa couleur panachée. Initialement conique, avec un tubercule central, au fil du temps devient convexe ou presque prostré. A une couverture brune, dans un endroit sombre et humide ou après la pluie peut être recouvert d'une couche de mucus collant. Les bords sont généralement incurvés vers l'intérieur.

Jambe (hauteur 4-10 cm) : solide et courbée, en forme de cylindre. Généralement de la même couleur que le capuchon, un peu collant.

Si vous regardez attentivement la photo du champignon mousse violet, vous remarquerez que ses plaques arquées se séparent facilement du capuchon. Le plus souvent, ils sont violets ou violets. Dans les vieux champignons, ils deviennent presque noirs.

Chair : charnue, fibreuse dans la partie inférieure. Une couleur jaunâtre au site de la fracture et lors de l'interaction avec l'air passe au rose ou au rouge. N'a pas d'odeur et de goût prononcés.

Les insectes nuisibles aiment particulièrement la mousse violette, il vaut donc la peine d'examiner attentivement le champignon avant de le mettre dans le panier.

Doubles : cinq mousses comestibles, à savoir feutre (Chroogomphus tomentosus), épicéa (Gomphidius glutinosus), suisse (Chroogomphus helveticus), rose (Gomphidius roseus) et tacheté (Gomphidius maculatus). La différence est que le bonnet de feutre a une pubescence blanchâtre ; l'épicéa, en règle générale, ne pousse qu'à côté de l'épicéa et a également une couleur plus gris-gris; la casquette suisse est ocre et également avec une légère pubescence feutrée. La mousse rose a des plaques claires et une calotte rose vif, et la tachetée pousse presque toujours sous les mélèzes.

Quand il pousse : de début août à fin septembre dans les pays tempérés du continent eurasien. En Russie, principalement en territoire européen, moins souvent en Sibérie et dans le Caucase du Nord.

Où le trouver : sur les sols calcaires des forêts de conifères et de feuillus, le plus souvent à côté de pins et de bouleaux.

Manger : sous quelque forme que ce soit, à condition que la peau muqueuse soit retirée du chapeau.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : muqueux, brillant, à pattes jaunes, rouge cuivré à pattes jaunes.

Faux doubles

Remarquable est le fait que la mousse d'épinette n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles. Elle n'a des caractéristiques similaires qu'avec des parents de la famille Mokrukh. La différence est visible sur la photo.

Variétés de mousse, leurs différences:

Parfois, un champignon limace est confondu avec un graisseur, mais leurs caractéristiques communes sont très conditionnelles, car ce dernier n'a pas de plaques sous le capuchon.

Recettes de cuisine

L'épicéa mokruha est plus populaire en Europe que dans notre région. Ce champignon peut non seulement être traité, mais aussi saler, bouillir, frire, mariner, sécher. Les soupes, les seconds plats avec la participation de cette espèce sont très savoureux.

Traitement primaire

Avant utilisation, le mokruh frais est trié, les fruits endommagés sont retirés. Il est conseillé aux amateurs expérimentés de chasse tranquille de traiter le champignon en éliminant tout le film et le mucus. Pour ce faire, vous devez couper la jambe en deux dans le sens de la longueur jusqu'au capuchon, puis nettoyer la peau glissante sera très facile.

Cuisson

Le processus d'ébullition est simple. Les corps de fruits nettoyés sont placés dans un récipient avec de l'eau bouillante salée et cuits pendant 15 à 20 minutes. Si vous envisagez de cuisiner de la soupe, vous devez constamment retirer la mousse obtenue pendant la cuisson afin que le bouillon ne noircisse pas. Préparez-vous à ce que le bouillon noircisse - c'est typique pour préparer des plats à partir de mokruh.

Décapage

Les femmes au foyer conseillent de mariner ce type de champignon en combinaison avec d'autres représentants de la forêt, par exemple les cèpes.

Ingrédients:

• limace - 1-2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 80 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 100 ml;
• feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre - 2-3 pcs.
• acide citrique - 1 pincée;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. / 1 ​​​​can.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans un bol profond avec une pincée de sel et d'acide citrique pendant 15 minutes.
2. Égoutter le liquide, rincer les fructifications.
3. Préparez la marinade : mettez le sel, le sucre, les épices dans 1 litre d'eau, faites bouillir.
4. Plonger les champignons dans la saumure chaude, faire bouillir pendant 20 minutes.
5. Une fois que tous les ingrédients se sont déposés au fond, vous pouvez les répartir dans les bocaux.
6. Disposez les champignons dans des récipients stérilisés et propres, remplissez-les de marinade chaude pour qu'elle recouvre complètement le contenu.
7. Verser l'huile végétale, couvrir avec un couvercle en plastique. Conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Gelé

Il n'y a rien de difficile dans ce processus. Le mokruh bouilli dans de l'eau salée doit être soigneusement séché, coupé en petits morceaux, mis dans des récipients en plastique ou dans des sacs spéciaux.

Friture

L'épicéa Mokruha n'a pas de goût prononcé, il absorbe activement les jus d'autres produits, il est donc recommandé de l'utiliser dans le cadre d'autres plats culinaires. Les limaces frites sont également très savoureuses, elles n'ont pas besoin d'être bouillies au préalable.

Pelez la mousse et rincez abondamment. Coupez les corps de fruits en petits morceaux, placez-les dans une poêle sans huile. Cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie. Ensuite seulement, versez de l'huile végétale, mettez l'oignon coupé en rondelles et faites frire encore 20 à 30 minutes.

Salaison

Avant de saler ce type de champignon à froid, il n'a pas besoin d'être bouilli. Coupez les corps de fruits épluchés en morceaux, mettez-les dans un récipient, saupoudrez de sel. Vous pouvez calculer sa quantité comme ceci : 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel pour 1 kg de champignons. Mettez des épices au fond du récipient: feuilles de cassis et de cerisier, parapluies à l'aneth, boutons de girofle, lavrushka. Superposez tout, placez l'oppression par-dessus. Après 2 à 4 jours, si nécessaire, vous pouvez ajouter de la saumure afin qu'elle recouvre complètement le produit. Après un mois, le salage sera complètement prêt à l'emploi.

Séchage

Pour conserver les limaces longtemps, vous devez les préparer correctement. Tout d'abord, il est nécessaire d'éliminer les spécimens gâtés et pourris, d'inspecter chaque corps de fruit.

Coupez les corps de fruits en petits morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Envoyez la plaque au four (la température doit être inférieure à 50 ° C). Il faudra environ 4 heures pour sécher les champignons. Vérifiez l'état de préparation : la pièce doit être élastique, mais pas mouillée.

Si vous séchez soudainement la mousse, cela n'a pas d'importance - transformez-les en poudre, à partir de laquelle vous pouvez ensuite faire une pommade pour traiter les articulations.

Mise en conserve pour l'hiver

Essayez de préparer une délicieuse et savoureuse collation mokruh en conserve. Les invités et la famille seront ravis!

Ingrédients:

• limaces - 2 kg;
• sel - 1/2 c. je .;
• ail - 10 gousses;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la mousse pelée dans de l'eau salée. N'oubliez pas d'écumer constamment la mousse pendant la cuisson.
2. Placer les corps de fruits dans une passoire, sécher et couper en petites tranches.
3. Placer les champignons dans une poêle chaude (pas d'huile) et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
4. Ajouter suffisamment d'huile végétale pour couvrir complètement les champignons. Cuire 40 minutes.
5. Hachez l'ail, mélangez-le avec du sel.
6. Ajouter la masse d'ail salée, remuer et cuire encore 20 minutes.
7. Placer le blanc de champignon dans des bocaux stérilisés, remplir d'huile chaude.
8. Rouler avec des couvercles en métal, refroidir et seulement ensuite conserver dans un endroit frais.

Recettes de cuisine

L'épicéa mokruha est plus populaire en Europe que dans notre région. Ce champignon peut non seulement être traité, mais aussi saler, bouillir, frire, mariner, sécher. Les soupes, les seconds plats avec la participation de cette espèce sont très savoureux.

Traitement primaire

Avant utilisation, le mokruh frais est trié, les fruits endommagés sont retirés. Il est conseillé aux amateurs expérimentés de chasse tranquille de traiter le champignon en éliminant tout le film et le mucus. Pour ce faire, vous devez couper la jambe en deux dans le sens de la longueur jusqu'au capuchon, puis nettoyer la peau glissante sera très facile.

Cuisson

Le processus d'ébullition est simple. Les corps de fruits nettoyés sont placés dans un récipient avec de l'eau bouillante salée et cuits pendant 15 à 20 minutes. Si vous envisagez de cuisiner de la soupe, vous devez constamment retirer la mousse obtenue pendant la cuisson afin que le bouillon ne noircisse pas. Préparez-vous à ce que le bouillon noircisse - c'est typique pour préparer des plats à partir de mokruh.

Décapage

Les femmes au foyer conseillent de mariner ce type de champignon en combinaison avec d'autres représentants de la forêt, par exemple les cèpes.

Ingrédients:

• limace - 1-2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 80 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 100 ml;
• feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre - 2-3 pcs.
• acide citrique - 1 pincée;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. / 1 ​​​​can.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans un bol profond avec une pincée de sel et d'acide citrique pendant 15 minutes.
2. Égoutter le liquide, rincer les fructifications.
3. Préparez la marinade : mettez le sel, le sucre, les épices dans 1 litre d'eau, faites bouillir.
4. Plonger les champignons dans la saumure chaude, faire bouillir pendant 20 minutes.
5. Une fois que tous les ingrédients se sont déposés au fond, vous pouvez les répartir dans les bocaux.
6. Disposez les champignons dans des récipients stérilisés et propres, remplissez-les de marinade chaude pour qu'elle recouvre complètement le contenu.
7. Verser l'huile végétale, couvrir avec un couvercle en plastique. Conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Gelé

Il n'y a rien de difficile dans ce processus. Le mokruh bouilli dans de l'eau salée doit être soigneusement séché, coupé en petits morceaux, mis dans des récipients en plastique ou dans des sacs spéciaux.

Friture

L'épicéa Mokruha n'a pas de goût prononcé, il absorbe activement les jus d'autres produits, il est donc recommandé de l'utiliser dans le cadre d'autres plats culinaires. Les limaces frites sont également très savoureuses, elles n'ont pas besoin d'être bouillies au préalable.

Pelez la mousse et rincez abondamment. Coupez les corps de fruits en petits morceaux, placez-les dans une poêle sans huile. Cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie. Ensuite seulement, versez de l'huile végétale, mettez l'oignon coupé en rondelles et faites frire encore 20 à 30 minutes.

Salaison

Avant de saler ce type de champignon à froid, il n'a pas besoin d'être bouilli. Coupez les corps de fruits épluchés en morceaux, mettez-les dans un récipient, saupoudrez de sel. Vous pouvez calculer sa quantité comme ceci : 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel pour 1 kg de champignons. Mettez des épices au fond du récipient: feuilles de cassis et de cerisier, parapluies à l'aneth, boutons de girofle, lavrushka. Superposez tout, placez l'oppression par-dessus. Après 2 à 4 jours, si nécessaire, vous pouvez ajouter de la saumure afin qu'elle recouvre complètement le produit. Après un mois, le salage sera complètement prêt à l'emploi.

Séchage

Pour conserver les limaces longtemps, vous devez les préparer correctement. Tout d'abord, il est nécessaire d'éliminer les spécimens gâtés et pourris, d'inspecter chaque corps de fruit.

Coupez les corps de fruits en petits morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Envoyez la plaque au four (la température doit être inférieure à 50 ° C).Il faudra environ 4 heures pour sécher les champignons. Vérifiez l'état de préparation : la pièce doit être élastique, mais pas mouillée.

Si vous séchez soudainement la mousse, cela n'a pas d'importance - transformez-les en poudre, à partir de laquelle vous pouvez ensuite faire une pommade pour traiter les articulations.

Mise en conserve pour l'hiver

Essayez de préparer une délicieuse et savoureuse collation mokruh en conserve. Les invités et la famille seront ravis!

Ingrédients:

• limaces - 2 kg;
• sel - 1/2 c. je .;
• ail - 10 gousses;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la mousse pelée dans de l'eau salée. N'oubliez pas d'écumer constamment la mousse pendant la cuisson.
2. Placer les corps de fruits dans une passoire, sécher et couper en petites tranches.
3. Placer les champignons dans une poêle chaude (pas d'huile) et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
4. Ajouter suffisamment d'huile végétale pour couvrir complètement les champignons. Cuire 40 minutes.
5. Hachez l'ail, mélangez-le avec du sel.
6. Ajouter la masse d'ail salée, remuer et cuire encore 20 minutes.
7. Placer le blanc de champignon dans des bocaux stérilisés, remplir d'huile chaude.
8. Rouler avec des couvercles en métal, refroidir et seulement ensuite conserver dans un endroit frais.

Agaric au miel d'automne, forme nordique (Armillaria mellea, f. Borealis)

Saison : Habitats :Agaric miel d'automne, forme nordique Description de l'espèce :

• le chapeau a un diamètre de 2 à 7 cm, d'abord arrondi-convexe, puis prostré, parfois avec un tubercule au milieu. Particularité de l'espèce : calotte jaune crème ou jaune-brun avec de nombreuses petites écailles brunes qui ressemblent à des points brunâtres. Le capuchon a 2-3 zones concentriques, chacune ayant une couleur prédominante: crème, marron clair, jaune-marron, moutarde. Les bords du capuchon sont d'abord tournés vers l'intérieur, puis redressés; rayé. Chez les jeunes spécimens, le capuchon est relié à la tige par un film blanc, qui s'accroche plus tard en un anneau autour de la tige ;
• tige de 4-10 cm de haut et 5-10 mm d'épaisseur, dense, cylindrique sur toute sa longueur, d'abord squameuse-écailleuse, puis presque glabre. Dans la partie supérieure, il y a un anneau bien défini avec un bord frangé. La jambe est généralement exactement de la même couleur que le chapeau. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est l'entassement : les champignons poussent en « grappes », de nombreux morceaux ensemble. Dans ce cas, les pattes poussent souvent ensemble au rhizome ;
• la pulpe est dense, finement charnue, blanche, ne change pas de couleur à la rupture, avec une odeur et un goût agréables;
• les plaques sont adhérentes, légèrement descendantes le long du pédicule, minces, de fréquence moyenne, blanchâtres jaunâtres chez les jeunes spécimens, brunâtres à maturité, souvent couvertes de taches rouillées.

Variabilité : Similitude avec les espèces non comestibles : fausse mousse lamellaire grise Comestible :

Littérature

• Le monde des plantes : en 7 tomes / Ed. L'académicien A. L. Takhtadzhyan. T.2. Moules à boue. Champignons - 2e éd., Rév. - M. : Education, 1991.-- 475 p. (p. 272).
• Aurel Dermek. Champignons. - Bratislava : Slovart, 1989. - pp. 138-139.
• Z.A. Klepina et E.V. Klepina. Manuel du cueilleur de champignons. - Moscou : AST-PRESS, 2006. - 256 p. (p.60)
• "Champignons. Répertoire — déterminant. Plus de 120 espèces "/ Auteur-compilateur N. E. Makarova - Moscou: AST, Minsk: Harvest, 2005—320 p. (pp. 198-199)
• "Champignons". Annuaire. / par. avec ital. F. Dvin - Moscou : AST. Astrel, 2004 .-- 303 p. (p.199)
• Lesso, Thomas. Champignons. Déterminant. / par. de l'anglais - Moscou : AST, 2007 .-- 304 p. (p.38)
• Serzhanina G.I. Chapeau de champignons de Biélorussie. - Minsk : Science et technologie, 1984.

Description des types de mousse

Six variétés de ces champignons poussent actuellement sur le territoire de notre pays, mais les plus courantes sont l'épinette, la mousse rose et violette.

zeste d'épicéa (collant)

Gomp.glutinosus est une variété comestible caractérisée par une calotte hémisphérique, convexe-conique, prostrée ou légèrement enfoncée dans la partie centrale, avec la présence d'un tubercule discret.

Lisez aussi: Cornes de cerf aux champignons: une description de l'apparence et des caractéristiques de cuisson

Il se distingue par une surface lisse, très visqueuse et brillante de peau grise, bleu grisâtre ou brun grisâtre, qui s'enlève facilement de la pulpe charnue et fragile, blanche ou rosée, qui a un goût légèrement sucré ou aigre et un arôme de champignon sans expression. Les plaques sont descendantes, arquées, fortement ramifiées, grisâtres ou blanchâtres. La patte est haute et massive, avec une base en forme de massue, blanchâtre-grisâtre, muqueuse, avec un anneau muqueux inexprimé.

zeste d'épicéa (collant)

Mokrukha violet (à pattes jaunes)

Chr.rutilus est une variété comestible caractérisée par une forme conique-arrondie, plate-convexe ou étirée, avec une élévation large et obtuse au centre avec un chapeau recouvert d'une couche lisse et brillante, très visqueuse, brun clair, rouge brique rouge ou peau lilas-rougeâtre recouvrant la pulpe charnue, rosâtre-jaunâtre sans odeur forte et goût prononcé.

Les plaques sont arquées, descendantes, peu espacées, épaisses, rose ocre ou mauve, brun violacé ou brun sale, presque noires. La jambe est solide, cylindrique, avec un rétrécissement à la base, légèrement collante, avec des restes annulaires du couvre-lit.

Mokrukha violet (à pieds jaunes)

Mokruha rose

Gomp.roseus - une variété comestible, caractérisée par une membrane muqueuse hémisphérique, convexe ou aplatie, avec des bords repliés ou surélevés avec un chapeau de couleur rose corail ou rose brique avec une coloration rare, descendant jusqu'à la tige, ramifiée, gris cendré et plaques de teinte grisâtre foncé. La jambe est cylindrique, rétrécie à la base, rosâtre-blanchâtre, avec un anneau muqueux. La partie molle devient rose à la coupe d'une coloration blanchâtre, avec un arôme faible et agréable, ainsi qu'un arrière-goût sucré.

Mokruha rose

Mokruha repéré

Gomp.maculatus est une variété comestible caractérisée par un chapeau convexe, aplati ou parfois légèrement déprimé avec des bords recourbés recouverts d'une peau muqueuse, pâle, rose-brun, gris-ocre ou jaunâtre. Les plaques sont clairsemées, de type descendant, ramifiées, de couleur blanchâtre ou brun sale. La tige est cylindrique, de type fibreux, avec une surface adhésive et un anneau muqueux. La partie molle est blanchâtre ou jaunâtre, rougissant à la coupe.

Mokruha repéré

Mokruha ressenti

Chr.tomentosus est une variété comestible caractérisée par une forme convexe, aplatie et parfois déprimée, avec un tubercule émoussé au centre et des bords pubescents et bouclés du chapeau, recouvert d'une peau sèche, fibreuse, légèrement collante, brun jaunâtre ou ocre. Les assiettes sont rares, de type descendant, de couleur brun sale. La jambe est cylindrique, de type fibreux, avec la présence d'un anneau de toile d'araignée. La partie douce de la couleur ocre, avec une teinte lie de vin.

Lisez aussi: Champignons d'été: description et lieux de croissance des champignons

Utilisation en cuisine. Recettes

En Europe, l'épicéa mokruha est considéré comme un produit savoureux et en Chine, il est consommé plus souvent que les autres champignons. Dans notre pays, il n'est pas très populaire. La mousse collante peut être salée, frite et marinée. Il convient également au séchage. On en fait des soupes, des sauces, des casseroles, des sandwichs. L'écorce d'épinette peut être ajoutée aux salades frites ou bouillies. Cela donnera au plat un goût particulier et le rendra visuellement attrayant.

Il est préférable de l'utiliser en complément des plats principaux, mélangé à d'autres champignons. Il se marie bien avec la viande ou le poisson s'il est frit ou cuit avec d'autres aliments plus savoureux.

Avant utilisation, les mousses fraîchement cueillies sont triées, les champignons endommagés sont jetés. Il est conseillé d'enlever tout film et mucus. Pour ce faire, vous devez couper la jambe en deux dans le sens de la longueur jusqu'au capuchon, il sera alors très facile d'enlever la peau inutile.

Les cueilleurs de champignons recommandent de mettre les champignons dans l'eau pendant quelques minutes avant de les nettoyer. Ensuite, la couche de mucus sera enlevée encore plus facilement. Les doigts s'assombrissent pendant le nettoyage, mais après la procédure, ils sont facilement lavés à l'eau et au savon. Ensuite, les champignons sont lavés et bouillis pendant environ 15 à 20 minutes. Après traitement thermique, le produit s'assombrit, ce changement de couleur n'affecte pas le goût du produit.

Si les champignons sont frits, beaucoup d'huile n'est pas ajoutée, car la pulpe donnera du jus, ce qui est suffisant pour un traitement ultérieur. Pour les amateurs de champignons croustillants et forts après la friture, le mokruh ne convient pas. Il ne vaut pas la peine d'éteindre le mokruh collant trop longtemps, car la pulpe deviendra dure.

Comment mariner Mokrukha

Les cueilleurs de champignons conseillent de faire mariner les limaces avec d'autres champignons. Ainsi, pour 1 fourrure mouillée, il y a 8 à 10 cèpes ou toiles d'araignée.

La recette de décapage suivante a fait ses preuves :

1. Les champignons épluchés doivent être pliés dans un récipient profond et rempli d'eau, en ajoutant une pincée de sel et la même quantité d'acide citrique. La composition est portée à ébullition et cuite pendant 15-20 minutes.
2. L'eau est égouttée et les champignons sont lavés. Ils sont maintenant prêts à mariner.
3. 1 litre d'eau est versé dans une casserole et 80 g de sucre, 5 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, 50 g de sel, 100 ml de vinaigre 6% et une feuille de laurier sont ajoutés.
4. La marinade résultante est portée à ébullition et 2 kg de champignons préparés y sont ajoutés. Tous sont cuits ensemble pendant 20 minutes.
5. Lorsque les champignons tombent au fond et que l'eau devient claire, ils sont transférés avec la marinade dans des pots préparés à l'avance, en versant du liquide de manière à recouvrir complètement la mousse d'huiles huileuses.
6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans chaque pot et fermer avec des bouchons en nylon. Conservez les champignons marinés au réfrigérateur.

Vous trouverez ci-dessous d'autres recettes avec de la gomme humide :

collation coréenne

Très rapide et délicieux.

Pour préparer ce plat, vous devez séparer soigneusement les champignons du film et les faire bouillir. Ensuite, les champignons sont frits avec des oignons hachés.

Des carottes coréennes sont ajoutées aux produits finis, de préférence non épicées. Le plat est assaisonné d'huile d'olive.

Poivron farci aux champignons et sarrasin

La plupart des femmes au foyer ont l'habitude de farcir les poivrons avec du riz et de la viande. Vous pouvez diversifier le menu en remplaçant la garniture par du mokrukh au sarrasin et à l'épinette. Pour ce faire, vous devez faire bouillir et faire frire un peu les champignons. Ensuite, ils doivent être mélangés avec du sarrasin cru, du sel et du poivre au goût. La composition résultante est farcie de poivrons, qui doivent être préalablement débarrassés des graines. Les légumes sont cuits dans de l'eau additionnée de concentré de tomate, ou frits avec des tomates fraîches.

sandwichs baccalauréat

C'est une recette très simple que même un enfant peut gérer. Il faut faire frire quelques tranches de pain et y tartiner un peu de beurre. Les champignons pelés sont bouillis et frits dans une poêle pendant 3-4 minutes. Le mokruh frit est placé sur le pain et saupoudré de fromage râpé et d'herbes sur le dessus. Les sandwichs doivent être envoyés au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le fromage.

En raison de sa faible teneur en calories et de la grande quantité de nutriments contenus dans ce produit, les nutritionnistes recommandent une utilisation quotidienne de la mousse d'épinette. En termes de teneur en protéines, il peut devenir un bon concurrent des plats de viande.