Peau pourpre (chroogomphus rutilus)

Avec quoi les champignons peuvent-ils être confondus et comment les distinguer

Mokruha a un avantage significatif sur de nombreux autres champignons comestibles - l'absence d'homologues toxiques. Il ne peut être confondu qu'avec les champignons du genre Gomphidius.

A des caractéristiques similaires avec de la fourrure mouillée :

1. Se sentait. Contrairement à l'aspect violet, il a une peau rugueuse et feutrée caractéristique recouverte d'une floraison blanche sur toute la surface du corps.
2. Repéré. L'habitat naturel est constitué de forêts de feuillus, où il est presque impossible de trouver les espèces violettes de mokruha. Il diffère également par la couleur du capuchon, celui à pois est gris-brun.
3. Épicéa. Forme des mycoses avec les épicéas lorsque le champignon du pin préfère le pin. La couleur de la casquette est grise avec une légère teinte bleutée.
4. Suisse. Comme de la mousse de feutre, il est recouvert d'une peau dont la structure ressemble à du feutre. Couleur du corps - ocre.
5. Rose. Il tire son nom de la couleur du capuchon, qui diffère de la mousse de pin.

Auparavant, le mokruha était assimilé à une toile d'araignée violette, mais il est assez difficile de le confondre avec ce champignon vénéneux. Sa jambe est sensiblement plus légère et le chapeau est rouge plutôt que violet. De plus, dans la toile d'araignée, les plaques sont difficiles à séparer du champignon, atteignant le capuchon avec des dents particulières, lorsqu'elles descendent le long de la jambe dans la lande.

Bien que le mokruha soit une espèce apparentée, même un cueilleur de champignons inexpérimenté ne les confondra jamais. La principale caractéristique distinctive du graisseur est l'absence de plaques, car le champignon appartient à l'espèce tubulaire.

Variabilité des vers violets

L'apparence de ces champignons change selon l'endroit où ils poussent. Les boues poussant dans les forêts d'épicéas sombres ressemblent à des corps de fruits, gonflés de mucus, et les champignons poussant dans les forêts de pins secs ont des nuances plus gracieuses, ils sont encore moins visqueux.

Espèces similaires

La boue d'épinette, ou collante, ou limace est un champignon comestible qui ressemble au violet pourpre, comme de nombreux membres de la famille, mais vous pouvez le distinguer en raison de la couleur bleuâtre du chapeau. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.La forme du capuchon varie de convexe à ouvert. La couleur du chapeau est gris-violet avec différentes nuances. La jambe est massive, sa longueur atteint 12 centimètres et son épaisseur jusqu'à 2,5 centimètres. Sa forme est cylindrique, la base est aplatie.

Les écorces d'épinette forment des mycorhizes, respectivement, avec les épinettes. Ils portent des fruits abondamment en été dans les forêts de conifères. En occident, les mokrukh d'épinette sont considérés comme de bons champignons comestibles, mais dans notre pays, leur goût est considéré comme plutôt médiocre.

Le rose Mokruha diffère du mokruha par une couleur rose vif pourpre du capuchon et des plaques plus claires. La taille de son capuchon est de 3 à 5 centimètres, sa forme est convexe et la peau est visqueuse, de couleur rose. Plus tard, la peau s'estompe, une couleur jaunâtre apparaît au milieu et des taches noir-brun ou noires sont perceptibles chez les spécimens plus âgés. La patte est assez forte, de forme cylindrique, rétrécie à la base. La nuance de la tige est rose ou rougeâtre.

Marais rose - champignons plutôt rares. Ils poussent en petits groupes ou seuls. Ils s'installent dans les forêts de conifères, principalement dans les zones montagneuses. Mokrukha peut souvent être trouvé à côté de chèvres. Les mokruhs roses portent des fruits de l'été à l'automne. Ce sont des champignons comestibles, mais de qualité médiocre, il faut les éplucher.

Comment collecter et stocker

L'écorce d'épicéa pousse de juillet à fin octobre (on la trouve moins souvent début novembre) dans les forêts de conifères (principalement d'épicéas), parfois dans les forêts mixtes. La fructification la plus élevée a lieu de la mi-août à la fin du premier mois d'automne. Beaucoup de fourrure humide sort après beaucoup de pluie.

Le champignon est assez commun dans les régions du centre et du nord de la Russie. Il pousse à côté d'un épicéa, dans certains cas - avec un pin.On le trouve à la fois dans l'herbe au soleil et dans les endroits sombres parmi la mousse. La mousse d'épinette pousse en groupes. On les trouve souvent à proximité des cèpes.

Un avantage significatif est l'absence de jumeaux venimeux dans la limace. En de rares occasions, il peut être confondu avec trois autres champignons similaires qui sont également comestibles :

1. Mokruha est repéré. Sa chair a une teinte rouge à la cassure. Il y a des taches sombres sur le capuchon et la poudre de spores a une couleur olive.
2. La muqueuse est violette. La pulpe du champignon a une teinte brun orangé, ses plaques sont violet foncé.
3. Butterlets. Les mokrukhs à calotte foncée ressemblent à des cèpes ordinaires, mais ces derniers n'ont pas de plaques.

Il est important de se rappeler les règles suivantes avant de se diriger vers la forêt pour mokrukh :

Le champignon doit être soigneusement coupé avec un couteau pour ne pas endommager le mycélium.
Il est préférable de ramasser les champignons dans un panier séparé, car ils sont capables de teindre en violet les champignons voisins. En général, toute la récolte doit être récoltée séparément par type.
Ne collectionnez pas les copies trop anciennes

Ils peuvent s'avérer pourris. Vous devez vérifier la vermifugation du champignon.
Il est nécessaire de récolter le mokruh tôt le matin, quand ils n'ont pas encore perdu toute l'humidité. Ainsi, le produit conserve des composants plus utiles.
Une bonne récolte peut être obtenue après une pluie chaude qui est passée la veille au soir. Après un temps sec, il est préférable de ne pas ramasser les limaces.

Il est conseillé de traiter la proie le jour de la récolte, afin que les champignons ne se détériorent pas et conservent leurs propriétés utiles. Il est nécessaire de trier les mokruhs, de les nettoyer de la saleté, de la terre et des aiguilles. Les champignons sélectionnés sont récoltés dans un endroit frais. Vous pouvez congeler les limaces. Sous cette forme, ils sont conservés pendant 10 à 12 mois. Avant cela, ils doivent d'abord être bouillis.

Recettes de cuisine

Mokruha est idéal pour préparer n'importe quel plat, et vous pouvez le préparer de différentes manières.

IMPORTANT!

La mousse humide doit être traitée dès que possible après la collecte ; dans une pièce chaude, elle peut accumuler des substances nocives. La durée de conservation maximale de la jambe jaune non traitée est d'un jour.

La cuisson du champignon est facile, elle ne nécessite pas de compétences particulières ni de trempage.

Traitement primaire

Au stade initial de la cuisson des pattes jaunes, il est nécessaire de retirer la membrane muqueuse de son capuchon. Après cela, ils sont lavés à l'eau courante, puis vous pouvez les faire bouillir, les faire frire, les saler et les mariner. Les champignons séchés et congelés sont bons. Ils peuvent être préparés en coupant et en étalant les moitiés dans différentes directions, de sorte que le film s'enlève plus rapidement.

Cuisson

Cela prend environ 15 minutes, après quoi le liquide est égoutté et les mokruhs peuvent refroidir. Lorsqu'elles sont bouillies, leur couleur devient lilas ou, selon leur nom, violette, mais le goût et l'odeur restent inchangés. Après cela, les champignons peuvent être soumis à d'autres types de traitement ou ajoutés à la soupe.

Décapage

Pour le décapage, faites bouillir de la mousse violette dans de l'eau salée avec une pincée d'acide citrique. Après ébullition, maintenez le feu pendant 20 minutes, égouttez le liquide, rincez les champignons, puis :

• verser de l'eau dans une casserole profonde, ajouter du sucre à raison de 90 g pour 1 litre, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, du sel, du laurier et 100 ml de vinaigre;
• mettre le feu, porter à ébullition, ajouter le mokruh;
• après 20 minutes d'ébullition, elles vont couler au fond, vous pouvez ensuite les mettre dans des bocaux en ajoutant la marinade.

IMPORTANT!

Le liquide doit recouvrir complètement les champignons, et pour plus de sécurité, versez-en 1 cuillère à soupe par dessus. l. huile végétale. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Gelé

Après ébullition, le produit peut être congelé. Ensuite, ils vous chouchouteront tout l'hiver avec des champignons violets savoureux et sains. Il suffit, lorsqu'ils refroidissent, de les mettre dans des récipients portionnés et de les envoyer au congélateur.

Friture

Vous pouvez faire frire vous-même les jambes jaunes, mélangées à d'autres champignons, ainsi qu'à des oignons et des légumes. Les champignons cuits avec des pommes de terre ou de la viande sont bons. Il n'est pas nécessaire de les faire frire longtemps, il suffit de les éteindre un peu, la couleur reste la même brillante et inhabituelle. Une cuisson supplémentaire n'est pas nécessaire, vous pouvez le manger en toute sécurité.Et les œufs brouillés seront un bon plat d'accompagnement.

Salaison

Après le nettoyage et l'ébullition préliminaire, le mokruha violet est disposé en couches dans un récipient préparé, en saupoudrant chacun d'eux de sel et d'épices préférées. Le plus souvent, ils utilisent de l'ail, des pois de la Jamaïque, des parapluies à l'aneth séchés et des clous de girofle. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier si vous le souhaitez.

Après avoir recouvert la couche supérieure de sel, vous devez tout recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches, placer une large assiette sur le dessus et mettre l'oppression. Après 5 jours, du jus apparaîtra, qui devrait recouvrir complètement les champignons. Dans le même temps, la gaze doit être périodiquement changée ou rincée abondamment. Après 40 jours, vous pouvez tout mettre dans des bocaux ou le mettre directement sur la table.

Selon les critiques, les ruées de porc salé ne sont pas aussi savoureuses que celles marinées.

Séchage

Avec cette méthode de traitement, les champignons ne doivent pas être lavés, il suffit de les nettoyer des débris forestiers et de retirer le film insipide du capuchon. Le séchage s'effectue à l'extérieur ou à l'étuve. Les miettes doivent devenir complètement sèches, ayant perdu tout le liquide, lorsqu'elles sont pressées, elles se briseront en craquant.

Il est permis de commencer le processus dans la rue, puis de le terminer au four. Conservez ces champignons dans un bocal fermé ou un sac en toile. Le seul inconvénient de cette méthode de récolte d'un gâteau humide est son mucus, qui est assez difficile à éliminer complètement lors du nettoyage.

Mise en conserve pour l'hiver

Pour ce faire, vous devez faire bouillir les cuisses jaunes dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis égoutter le bouillon, rincer les champignons. Il est préférable de couper de gros spécimens, les petits peuvent être laissés comme ça.

Pour préparer une marinade à partir d'1 litre d'eau, il vous faudra :

• faites-le bouillir dans un récipient préparé;
• ajouter le sel, les épices (3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 3 poivrons), les feuilles de cassis et l'ail finement haché (4 gousses);
• faire bouillir le mélange pendant 15 minutes, ajouter 100 ml de vinaigre et cuire encore 5 minutes.

La marinade est prête, ajoutez-y des champignons et laissez cuire encore 15 minutes. Une fois les pattes jaunes mises dans des bocaux stérilisés, elles sont versées avec une marinade chaude afin qu'elle les recouvre complètement. Stérilisé pendant 30 minutes, enroulé avec des couvercles et enveloppé dans une couverture. Après une journée, vous pouvez le ranger pour le stockage. La récolte pour l'hiver n'est pas difficile et est similaire au processus de préparation d'autres champignons.

Comment faire cuire des champignons

Mokrukha, comme tous les autres types de champignons, est trempé pendant plusieurs minutes, la couche collante supérieure est retirée de toute la surface et soigneusement lavée. Étant donné que ces champignons sont comestibles sous certaines conditions, ils doivent être bouillis. De nombreuses femmes au foyer affirment qu'après un traitement préliminaire, ces cadeaux de la forêt doivent être placés dans de l'eau salée, portés à ébullition et cuits à feu doux pendant 15 à 30 minutes. Cependant, en fait, la cuisson à long terme de la mousse humide n'est pas souhaitable. De là, leur chair devient dure et fibreuse. Lors du traitement thermique, la couleur des champignons peut changer de manière significative : d'une pulpe claire, elle vire au violet foncé, presque noir.

Ils ne sont pas très bons en plat indépendant, mais en accompagnement d'un accompagnement ou dans le cadre d'une sauce, ils sont tout simplement excellents et donnent un goût original au plat principal. Il est difficile de confondre mokruha avec quelque chose dans la composition du plat.

Faits intéressants sur la mousse violette

Le botaniste allemand Jacob Schaeffer s'est d'abord intéressé à ce champignon, qui à la fin du XVIIIe siècle (1774) a classé sa découverte comme un type de champignon. Une telle comparaison n'a rien à voir avec l'apparence d'une fourrure mouillée, car elle acquiert une telle couleur lorsqu'elle est entaillée ou traitée thermiquement. Certains chercheurs des espaces forestiers considèrent encore ce champignon comme un produit de la quatrième catégorie. Malgré toute son apparence impartiale, il est un cadeau plutôt utile que la nature nous a offert. Son aspect repoussant n'a pas empêché de nombreux peuples du monde d'utiliser le champignon comme moyen de lutter contre les maladies virales et cutanées.

L'emplacement préféré de la mousse violette est près du pin et du bouleau, où elle se reproduit assez activement à travers les pores. Dans ce fait, il y a peu d'informations intéressantes, mais en même temps, la jambe jaune n'a pas d'imitateurs, sous lesquels se cachent des champignons non comestibles ou potentiellement mortels.Il est impossible de les empoisonner s'il ne pousse pas à proximité d'entreprises toxiques.

Il faut également rappeler que le retrait du film du bouchon est un préalable à l'utilisation de ce produit pour l'alimentation. Sinon, même une personne qui n'est pas pointilleuse sur la nourriture ne pourra pas la manger.

Regardez la vidéo sur la mousse violette : La composition de la mousse violette parle plus des avantages de ce champignon que de ses inconvénients. Cependant, avant de manger quelque chose, vous devez réfléchir aux conséquences d'une telle action. Il vaut mieux profiter d'un produit qui a bon goût après avoir consulté un médecin.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Pileipellis (Pileipellis)

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Amyloïde (structure amyloïde)

La structure est appelée amyloïde si à partir du réactif de Melzer (solution de 0,5 g d'iode cristallisé + 1,5 g d'iodure de potassium + 20 ml d'hydrate de chloral + 20 ml d'eau distillée) vire au bleu, violet, parfois presque noir.

Voir Structure dextrinoïde.

Peau pourpre (Chroogomphus rutilus)

Autres noms du champignon : Croûte de pin, croûte visqueuse, croûte brillante, croûte violette, croûte à pattes jaunes

Autres noms:

• Gomphidius viscidus
• Gomphidius rutilus

Le violet Mokrukha (lat.Chroogomphus rutilus) est un champignon comestible de la famille Mokrukh.

Description externe

Chapeau: Le diamètre du bonnet violet est de 4 à 8 cm, à un jeune âge - forme arrondie soignée avec un tubercule émoussé, avec l'âge il s'ouvre en une forme prostrée et même en forme d'entonnoir. La couleur est particulière, brun-lilas, avec une teinte rouge vineux; chez les jeunes spécimens, la partie centrale est colorée en violet ; avec l'âge, la couleur devient plus uniforme. La surface est lisse, très visqueuse quand elle est jeune, surtout par temps humide. La pulpe est épaisse, rose lilas, sans odeur ni goût particulier.

Plaques : Larges, s'étendant jusqu'à la tige, mauves lorsqu'elles sont jeunes ; avec l'âge, elles acquièrent une couleur brun sale, presque noire. Chez les jeunes spécimens, les plaques sont recouvertes d'un voile intime muqueux de couleur brun lilas.

Poudre de spores : Brun foncé, presque noir.

Tige: La hauteur de la tige de la mousse violette est de 5 à 10 cm, l'épaisseur est de 0,5 à 1,5 cm, souvent incurvée, généralement légèrement rétrécie à la base. La couleur est la même que celle du capuchon, mais un peu plus claire ; la surface de la patte est soyeuse, avec des restes annulaires d'un voile intime, qui deviennent à peine perceptibles à maturité. La pulpe est fibreuse, rouge lilas, jaune vif à la base.

Diffusion

Le violet Mokrukha pousse de début août à fin septembre dans les forêts de pins et dans les forêts avec un mélange de pins. En plus du pin, Chroogomphus rutilus forme des mycorhizes avec le cèdre et le bouleau. Se produit en petits groupes, relativement peu fréquemment.

Espèces similaires

À un âge respectable, ainsi que par temps humide, tous les mokruhs se ressemblent. La peau de l'épicéa (Gomphidius glutinosus) coopère, respectivement, avec l'épicéa, et se distingue par la couleur bleuâtre du chapeau. Le rameau rose (Gomphidius roseus) se distingue facilement du Chroogomphus rutilus par son chapeau rose vif et ses lames plus claires.

Remarques

C'est amusant de voir comment la perception du champignon change selon l'endroit où il pousse réellement. Mousse d'épinette dans une sombre forêt d'épinettes barbus - un monstre gris-gris, gonflé de mucus et se vantant de sa propre inutilité; une pinède sèche et claire, qui a fait pousser de la mousse violette sur sa litière, peint ce champignon dans des tons élégants et légèrement frivoles. Ici, il est très facile de croire que les mokrukhs sont des parents proches des cèpes ; et même le mucus, semble-t-il, n'est plus du mucus, mais simplement du "beurre". Cependant, je ne veux toujours pas les collectionner : des champignons extraterrestres, complètement extraterrestres, extraterrestres et qui ne ressemblent à rien de savoureux.

Champignon photo Mokruha violet à partir de questions en reconnaissance :

LAT

Caractéristiques:

Systématique:

Champignon comestible, appartient à la 4ème catégorie de saveur. Ce champignon n'a pas seulement l'air peu appétissant, mais le nom n'est pas le plus noble. Cependant, en fait, la mousse violette est tout à fait comestible, bien qu'elle ne soit pas considérée comme un champignon délicat. Soit dit en passant, c'est un parent direct du beurrier et est assez bon sous forme salée ou marinée en raison de sa structure dense et friable.