Protéines - même récoltées pour l'hiver
Les écureuils communs (Sciurus vulgaris) occupent une place particulière parmi les mammifères qui mangent des champignons, qui non seulement les mangent frais, mais les stockent également pour l'hiver. Ici, l'écureuil a mangé la chair d'un bolet en chapeau (Fig. 2). Les bords des sillons laissés par ses incisives ne sont pas encore secs, ce qui signifie qu'elle était ici récemment. Les écureuils mangent environ quarante-cinq types de champignons, mais ils préfèrent les cèpes et les cèpes.
Les années pauvres en graines et en noix, l'écureuil creuse souvent le sol depuis l'automne, faisant de petits trous. Dans un tel endroit, il est parfois possible de trouver dans le sol sous une couche de mousse et d'aiguilles, rondes, comme une noisette, des fructifications de champignons. Les chasseurs du Nord connaissent ces champignons et les appellent "parga", "parushka". « L'écureuil creuse le parga », disent-ils. Le nom scientifique de ce champignon est la truffe de cerf (Elaphomyces granulatus). Ce champignon écureuil sent même à travers une couche de terre de cinq à huit centimètres et la même épaisseur de neige. Les lièvres blancs (Lepus timidus) déterrent aussi volontiers le parga. Cependant, la nourriture constante pour les écureuils pendant les hivers affamés n'est pas le parga, mais l'écorce, les lichens, les bourgeons et bien sûr les champignons récoltés en automne, plus souvent les champignons d'automne et les cèpes (Fig. 3). À partir de la fin août, l'écureuil fait sécher les champignons en les plaçant sur des souches et des troncs tombés, ou, plus souvent, en les plaçant dans les fourches des branches et en les suspendant à des branches d'arbres sèches (Fig. 4). Les écureuils des forêts du nord dans les années champignon ont de plusieurs dizaines de champignons à 150-300, et dans l'écureuil teleut des forêts de pins steppiques de la Sibérie occidentale, jusqu'à 1500-2000 champignons (Fig. 5).
Mais néanmoins, les animaux énumérés ci-dessus ne peuvent être appelés nos ennemis que sous certaines conditions. Au contraire, les champignons suspendus avec des protéines favorisent la prolifération des spores. Je prends exemple sur eux, et je pique de vieux chapeaux sans valeur sur un nœud plus haut, tubes vers le bas.
Compagnons constants de l'homme
Les champignons, comme les plantes et les animaux, sont des compagnons constants de l'homme, des participants obligatoires dans sa vie et son travail. Apparemment, même nos lointains ancêtres, qui avec une difficulté incroyable se procuraient de la nourriture, trouvant des champignons, les regardaient avec curiosité et essayaient de les utiliser comme nourriture. Et il n'est pas difficile de supposer qu'il leur a fallu beaucoup de temps et de sacrifices pour pouvoir séparer les champignons comestibles des champignons vénéneux.
En élargissant sa connaissance des champignons, l'homme a pu en faire des assistants dans des industries aussi anciennes que la boulangerie et la vinification, et il est surprenant que dans ces cas, les propriétés des plus petits champignons que l'homme puisse voir à travers un microscope des millénaires plus tard, seulement au 19ème siècle, ont été utilisés !
Différends sur l'apparence des champignons
Les champignons ont été particulièrement frappés par la soudaineté de leur apparition. Par conséquent, la recherche des causes de ce phénomène a conduit les anciens chercheurs à une grande variété d'hypothèses. L'apparition des champignons était associée soit à un coup de foudre, puis à l'action de la rosée, puis aux fumées de substances organiques en décomposition, etc. Et lorsque la vie a réfuté ces hypothèses, l'apparition des champignons a été attribuée simplement au jeu de la nature. Ils attribuaient également une origine divine aux champignons, ce qui facilitait grandement la tâche des "chercheurs" de l'époque. Le processus d'apprentissage de la nature des champignons a pris beaucoup de temps. Dans l'un des premiers herboristes allemands, datant du XVIe siècle, à propos des champignons, il était littéralement dit : "Les champignons sont appelés enfants des dieux, car ils naissent sans graines, pas comme les autres."
Si certains parlaient de l'origine divine des champignons, alors leurs adversaires attribuaient les champignons à un lien avec les mauvais esprits. En 1727, le botaniste français Veillant a soutenu que les champignons sont une invention du diable, inventée afin de perturber l'harmonie du reste de la nature, de semer la confusion et de désespérer les chercheurs. Cependant, il faut dire que plus tard, certains scientifiques, incapables de trouver une explication scientifique aux phénomènes de la nature, les attribuèrent aux machinations des mauvais esprits.
Processus de biodégradation en trois phases
Le processus de biodégradation, par exemple du bois, est en trois phases. Sa première phase est réalisée par un groupe de champignons nécrotrophes qui se nourrissent des substances des cellules mourantes. Ensuite, les champignons destructeurs de bois se mettent au travail. En Russie, il existe environ cinq cents espèces, dont un exemple sont les champignons de l'amadou. Il n'y a aucun autre organisme dans le monde qui, comme les champignons lignivores, soit capable d'effectuer un traitement biochimique du bois.
Dans les forêts du district, les principaux travaux sur la décomposition biologique du bois de conifères sont produits par des espèces telles que les polypores bordés et roses, les cilices - épinette et violet-brun, ainsi que les éponges de pin. Le bois de feuillus - bouleau, tremble - est traité par un ensemble différent de champignons: vrai et faux champignon de l'amadou, bouleau éponge, faux champignon de l'amadou.
La troisième phase de la biodégradation du bois est caractérisée par le développement de champignons - saprotrophes humiques, mettant fin aux processus longs et complexes de décomposition biologique du bois. Les saprotrophes de l'humus sont représentés par les gastéromycètes (imperméables) et surtout souvent par les champignons du chapeau, qui se développent en grand nombre sur le bois pourri et la litière forestière. Nous les appelons péjorativement des champignons vénéneux. Oui, ils ne peuvent pas être mangés, mais sans ces organismes, les étapes finales des processus de biodégradation seraient bloquées.
Rongeurs, sangliers, cerfs - très friands de champignons
En été et en automne, il n'est pas rare non plus de trouver un champignon, sur la tête duquel des traces de dents sont visibles - c'est l'œuvre de souris et autres rongeurs. Les champignons sont également consommés par des animaux plus gros. Les cèpes et les trembles sont très friands de sangliers, tandis que les souris ne mangent pas du tout ces champignons, mais préfèrent les morilles, la russule et les cèpes. L'éponge de bouleau (Piptoporus betulinus) est un mets délicat pour le cerf élaphe, et dans la toundra, les cerfs sont mangés avec plaisir par le cerf (Pluteus cervinus). Les pies et les orignaux malades sont traités avec des amanites de mouches rouges, ces derniers, semble-t-il, de vers. Les champignons et les animaux de compagnie mangent volontiers. Mais le hérisson représenté dans le livre pour enfants, avec des champignons empalés sur des aiguilles, est plus probablement un produit du folklore.
mite de champignon
(Nemapogon personellus), polypore (Scardida boletella), grain (Nemapogon granellus) et environ 10 autres espèces de la famille des vrais papillons (Tineidae). Leurs chenilles se nourrissent facilement de champignons de l'amadou. Ils ne dédaignent pas non plus les champignons secs s'ils sont conservés dans un récipient (paquet) ouvert ou mal (faiblement) fermé.
Alors, messieurs, cueilleurs de champignons. Il s'avère que non seulement les humains ont tendance à manger des champignons. Si vous connaissez d'autres animaux qui se nourrissent de champignons, ou qui vivent simplement dans (de) champignons, écrivez-moi, je vous en serai extrêmement reconnaissant.
Bonne chasse, et "pas de limace, pas de ver" !
Les moucherons des champignons
(Mycetophilidae) - les principaux destructeurs des champignons du chapeau. Leurs longues et fines larves blanches à tête noire peuplent en abondance les champignons dits "vermifuges", et apportent ainsi beaucoup de déception aux amateurs de "chasse tranquille". Dans la plupart des cas, ce sont eux qui pullulent sur les cassures des champignons "vermifuges", les rendant totalement inutilisables. En règle générale, les moustiques endommagent les champignons par temps chaud lorsque la température de l'air est supérieure à + 15 ° C. Ils arrivent attirés par l'odeur des champignons. Un exemple est le moucheron des champignons (Mycetophila fungorum), dont les larves se développent dans les champignons de cap. En Héb. h. La Russie est habitée par plus de 50 espèces de moustiques champignons.
Les larves ressemblant à des limaces du genre Ceroplatus, que l'on trouve ouvertement à la surface des champignons, présentent également un intérêt. Moins souvent, de gros vers jaunes et difficiles à toucher se trouvent dans les champignons. ce
Histoire
Au début du Paléozoïque, après l'Archéen, ère au Cambrien (il y a 600 millions d'années) - la période de domination des algues et des invertébrés marins - les champignons s'étaient déjà suffisamment formés et existaient comme saprotrophes sur les substances organiques et comme parasites des plantes et animaux.Au Carbonifère de la même époque (il y a 265 millions d'années), les champignons prospéraient. Dans les gisements du Carbonifère supérieur d'Angleterre, des traces d'hyphes fongiques ont été trouvées dans les cellules racinaires de certaines plantes vasculaires fossiles, d'où l'on peut conclure que même alors une cohabitation complexe de champignons avec des plantes - les mycorhizes - est apparue.
A partir de là, pour certains groupes de champignons, le moment de leur ramification sur le tronc commun du développement des champignons ou le moment de leur apparition en tant que groupe distinct de champignons formant peut être déterminé plus précisément. Par exemple, les champignons de Paris répandus et bien connus sont principalement associés aux racines des arbres sous lesquels ils poussent. Par conséquent, il est peu probable qu'elles aient pu apparaître beaucoup plus tôt que ces plantes à fleurs plus hautes, ce qui sert de confirmation indirecte du moment de l'apparition des champignons de la coiffe. On peut supposer qu'étant apparus simultanément avec les plantes supérieures, les champignons du chapeau ont subi une longue évolution conjointe avec eux, à la suite de laquelle le champignon et l'arbre étaient étroitement liés dans leur existence.
Très anciens sont
De nombreux champignons sont les agents responsables de maladies des plantes.
... Nous appelons ces champignons des parasites. Il n'est pas naturel, à première vue, d'élever une voix pour leur défense. Après tout, ce sont des parasites ! Mais un écologiste professionnel doit le faire, peu importe à quel point ces organismes sont désagréables pour lui en tant que personne. Le fait est que les champignons parasites sélectionnent les plantes les moins viables, « fauchent » une croissance malsaine.
On ne peut que prendre en compte le fait que de nombreux champignons parasites infectent les insectes : moustiques, taons. De tels champignons sont prometteurs pour la création de produits biologiques contre ces insectes agaçants.
Bien entendu, le développement de champignons parasites sur les plantations forestières artificielles ne devrait pas être autorisé. Et dans ce cas, toutes les mesures pour les combattre sont permises. Cependant, lorsqu'il s'agit de forêts naturelles, la taïga sibérienne, où tout est organisé selon les lois de la nature, cette approche n'est pas acceptable. Il n'y a pas de « mauvais » et de « bons » organismes ici, mais il y a tout ce qui est nécessaire pour que les systèmes naturels fonctionnent efficacement et en douceur.
Malheureusement, les écosystèmes de la moyenne taïga de la région de l'Ob subissent actuellement d'importantes pressions anthropiques. Cela provoque une restructuration de toute la structure du mycobiote, s'adaptant aux nouvelles conditions environnementales. L'un des aspects négatifs de ces processus est l'appauvrissement de la diversité biologique du mycobiote de la région. La raison en est l'incapacité de certains champignons à s'adapter aux nouvelles conditions émergentes. La plupart de ces champignons sont associés dans leur existence à la sombre taïga de conifères. Seulement ici, vous pouvez trouver de nombreux types de champignons rares. La nécessité de publier le Livre rouge de l'Okrug, qui comprend des informations sur les animaux, les plantes et les champignons rares et menacés, est absolument mûre.
Les champignons proviennent-ils du milieu aquatique?
Les champignons sont généralement perçus comme des organismes purement terrestres. C'est l'illusion la plus profonde ! Premièrement, les champignons, en tant que groupe spécial d'êtres vivants, sont apparus précisément dans l'environnement aquatique. Deuxièmement, tout écosystème aquatique moderne comprend nécessairement des champignons aquatiques en tant que composant.
Environ deux pour cent du nombre total de champignons actuellement connus sont aquatiques.
Pour le district, sur le territoire duquel se trouvent de nombreux marécages, rivières, lacs, les champignons aquatiques saprotrophes sont particulièrement importants. Ils se développent sur les résidus végétaux qui viennent des zones environnantes dans les plans d'eau, et nettoient ces derniers de la matière organique morte.
C'est pourquoi les lacs et les rivières ne ressemblent pas à des fosses à compost géantes remplies de feuilles, d'herbes mortes, d'arbres. La masse en décomposition, les champignons aquatiques eux-mêmes servent de nourriture aux poissons, divers invertébrés. Les champignons saprotrophes aquatiques réagissent également aux polluants organiques en les détruisant. Malheureusement, cet aspect de l'écologie des champignons aquatiques reste pratiquement inexploré.
Capacité à accumuler des métaux lourds
Les porcs sont caractérisés par l'accumulation maximale de métaux lourds, la russule est en deuxième place. Les cèpes, les trembles les accumulent le moins.
Non seulement les humains, mais aussi de nombreux animaux se nourrissent de champignons. De nombreux vertébrés sont plus ou moins orientés vers les champignons. Ce sont des écureuils, de petits rongeurs ressemblant à des souris, des oiseaux. Ces derniers ne sont probablement pas attirés par les champignons eux-mêmes, mais par les larves d'insectes dont ils se nourrissent en picorant les fructifications des champignons. En règle générale, les oiseaux nicheurs font leur nid dans ces arbres dont le noyau est détruit par les champignons. Par conséquent, le nombre de ces oiseaux dépend de la présence de champignons lignivores dans les forêts.
Les animaux portent des spores de champignons, facilitant leur dispersion. Pour attirer les insectes, les champignons ont un certain nombre d'adaptations. C'est une couleur vive de chapeaux, d'odeur, de consistance charnue. Pour que toutes ces astuces des champignons fassent effet, ils forment souvent des fructifications sous forme de grappes. Les insectes pondent des œufs dans les champignons, à partir desquels des larves apparaissent, se nourrissant de la pulpe du champignon. Ainsi, la vermifugation des champignons signifie que tout est normal, bon dans la nature. Il y a quelqu'un pour transporter les champignons, en peuplant les endroits appropriés avec eux !
Peu de gens, contemplant les lichens bizarres dont les forêts du district sont si riches, se rendent compte qu'ils sont aussi des champignons, mais cohabitant non pas avec des plantes supérieures, mais avec des algues. Il est difficile d'imaginer le Nord, son économie sans lichens - ces organismes sans prétention. Cependant, par la volonté du destin, ils sont sensibles à la pollution de l'environnement, aux charges pâturées et récréatives excessives, aux incendies, et sont donc de bons indicateurs de la qualité de l'environnement. Plus il y en a, plus l'environnement est sain - et vice versa.
Les champignons sont un monde spécial avec même leurs propres prédateurs. Nous ne les remarquons tout simplement pas dans notre vie de tous les jours. Ce n'est qu'armé d'un microscope que vous pouvez voir ces tueurs impitoyables. Pour attraper des animaux, les champignons prédateurs disposent de divers dispositifs. Ce sont des bourgeons collants sur mycélium, auxquels se colle l'animal, des amas denses d'hyphes recouverts d'une substance collante, qui fonctionnent comme des filets de pêche. La victime capturée est rapidement tuée et, à l'aide d'hyphes spéciaux, le champignon la "mange" rapidement.
Mais cela n'épuise pas le rôle des champignons dans la nature !
Pleine floraison
Les champignons ont atteint leur pleine floraison à la période tertiaire (il y a environ 76-25 millions d'années) de l'ère cénozoïque, dans laquelle nous vivons également. Durant cette période, à en juger par les découvertes de fossiles, tous les principaux groupes de champignons connus aujourd'hui existaient déjà.
La question de la place des champignons dans le système complexe du monde vivant ne peut pas encore être considérée comme définitivement résolue. Seules des recherches plus poussées de scientifiques - botanistes-taxonomistes, biochimistes, généticiens et autres scientifiques, armés des dernières méthodes de recherche, permettant d'étudier les structures les plus fines de la cellule fongique et les particularités de son métabolisme, donneront une réponse définitive à cette question. .
Les champignons dans l'esprit ordinaire sont associés à des idées sur la pourriture, les maladies des plantes, en d'autres termes - avec les aspects négatifs de la vie des organismes
Dans le même temps, les matériaux disponibles indiquent que les champignons sont extrêmement importants dans la vie de la nature.
La décomposition des résidus organiques, souvent appelée pourriture, est un processus extrêmement important dans la nature. Par exemple, dans les forêts de l'Okrug autonome de Khanty-Mansiysk, la majeure partie de la biomasse - environ 90 pour cent des plantes - est traitée, détruite avec la participation de bactéries, d'invertébrés, de champignons
Cependant, ce sont les champignons qui constituent le groupe dominant et déterminent toutes les caractéristiques les plus importantes de ces processus.
Ce sont des limaces nues
les larves de mouches des champignons et de scarabées.
Parmi les limaces nues (Fig. 6) qui se nourrissent de champignons, les plus communes dans nos forêts sont des représentants des familles des Limacidae, par exemple, la grande limace (Limax maximus), et les Arionidae (Arionidae), par exemple, Arion brown (Arion subfucus). D'autres escargots aimeraient sûrement aussi manger des champignons (Fig. 7). L'apparition des dommages causés par les escargots et les limaces aux champignons est très caractéristique : de larges fosses rongées, le long des bords desquelles, sous une loupe, on peut voir des traces d'une radula (un organe de l'appareil buccal). Habituellement aussi des tas d'excréments et de mucus laissés sur les chapeaux cèdent avec l'apparition des gloutons du jour et de la nuit. Souvent, ils mangent tellement le champignon que le chapeau devient comme un tamis, tout troué, et parfois celui qui est mordu se trouve à côté de la jambe (Fig. 8).
Études scientifiques sur les champignons
Cependant, l'histoire de l'étude des champignons connaît aussi des approches scientifiques du problème de leur position dans le système de la nature vivante. Retour au IIIe siècle. J.-C. sur les champignons comme une sorte de plante a été mentionné dans les travaux du "père de la botanique", l'ancien scientifique grec Théophraste, qui a distingué quatre étapes, ou royaumes, de la nature : inorganique, plantes, animaux, homme.
Le grand systématicien des plantes et des animaux, le scientifique suédois Karl Linnaeus au XVIIIe siècle. a finalement approuvé l'appartenance des champignons au règne végétal, bien qu'il ait été enclin à classer les champignons, avec les polypes, comme des animaux. Dans son ouvrage majeur "Le Système de la Nature", publié en 1735, Linné a divisé toutes les plantes en 24 classes et attribué les champignons à la dernière d'entre elles, dans laquelle il a réuni sous le nom de mariage secret toutes les plantes qui n'ont pas de fleurs, qui est, spore.
Qu'est-ce qui a permis de classer les champignons parmi les plantes ? Tout d'abord, leur façon de se nourrir consiste à absorber les nutriments de la solution à travers la paroi cellulaire, et non en avalant de la nourriture, comme chez les animaux. De plus, les champignons et les plantes étaient liés par la présence d'une paroi cellulaire rigide, la reproduction par les spores et la croissance illimitée.
Plus de deux siècles après l'époque de Linné, la question de la légalité de l'inclusion des champignons dans le règne végétal s'est à nouveau posée. Le fait est que l'étude de la structure des champignons à l'aide d'un microscope électronique et l'utilisation de méthodes précises de biochimie dans l'étude de leur métabolisme ont montré qu'en plus des plantes, les champignons ont un certain nombre de caractéristiques qui sont également caractéristiques de animaux. Les champignons sont proches des animaux : l'absence totale de chlorophylle dans les cellules, l'incapacité à synthétiser la matière organique à partir de l'inorganique, la formation d'urée en cours de métabolisme, la présence de chitine dans la paroi cellulaire. D'où l'hypothèse est née que les champignons sont apparus avant même que des organismes ayant les caractéristiques d'animaux ou de plantes ne soient isolés parmi les organismes vivants primaires primitifs.
Relation avec d'autres organismes
Pour résoudre le problème de la position des champignons dans le système du monde vivant, il est important d'établir leur parenté avec d'autres organismes.
Il y avait une hypothèse que les champignons provenaient des algues les plus anciennes, mais il n'a pas été pris en compte que les algues sont des organismes photosynthétiques typiques et, par conséquent, occupent naturellement une place dans le règne végétal. Sur cette base, les champignons avec leurs caractéristiques individuelles d'organisation animale ne peuvent pas être associés aux algues.
À l'heure actuelle, l'hypothèse la plus raisonnable est que les champignons proviennent d'organismes flagellés unicellulaires primitifs incolores vivant dans l'eau - des flagellés, plus précisément, de leurs ancêtres anciens, qui ont probablement été parmi les premiers habitants des réservoirs primaires de notre planète et parmi lesquels se trouvent également il était impossible de distinguer ni les plantes typiques ni les organismes animaux typiques
La force motrice du convoyeur biologique
est la compétition des champignons pour le substrat. De ce fait, une décomposition biologique complète du bois est obtenue et la vitesse maximale possible dans ces conditions
Par conséquent, il est si important de préserver tous les organismes, car chacun des champignons a été créé par la nature pour remplir certaines fonctions.
La décomposition biologique du bois est un processus absolument nécessaire à la vie normale d'une forêt.
Cependant, une personne perçoit la décomposition du bois comme un processus purement indésirable qui retire d'énormes matières premières de la circulation économique. Le district de Khanty-Mansiysk est situé dans la partie médiane de la plaine de Sibérie occidentale, et le taux de décomposition du bois y est une fois et demie plus élevé que dans le district de Yamal-Nenets, mais à peu près le même fois plus faible que dans le sud régions de la région de Tioumen
En conséquence, la durée de vie des structures et des structures en bois diffère également.
L'utilisation de champignons pour le nettoyage des sols
Récemment, des champignons lignivores ont été utilisés pour le nettoyage et la remise en état des sols chimiquement empoisonnés. L'utilisation de champignons vous permet de nettoyer le sol des métaux lourds, de la dioxine, du DDT, du naphtalène, du benzopyrène. Inutile de dire à quel point ce problème est urgent dans le district à forte concentration d'industries d'extraction de pétrole, où la pollution par le pétrole, hélas, est fréquente. Il semble que même maintenant, le district pourrait confier aux mycologues (scientifiques étudiant les champignons) la tâche de développer des méthodes appropriées pour nettoyer les sols des déversements de pétrole.
Le rôle des champignons ne se limite pas à la décomposition des débris végétaux. Beaucoup d'entre eux forment des mycorhizes ou des racines fongiques - les systèmes racinaires des plantes et le mycélium des champignons poussent ensemble. Toutes les plantes ligneuses de la taïga sibérienne forment nécessairement des mycorhizes.
La plante et le champignon profitent grandement de cette union. La plante fournit au champignon des glucides. À son tour, le champignon fournit à la plante des éléments de nutrition minérale, améliore son régime hydrique, protège les systèmes racinaires des agents pathogènes, etc.
Parmi les champignons qui forment les mycorhizes, on trouve des champignons comestibles bien connus - cèpes, tremble, bouleau, champignons du lait, cèpes, volnushki. Ces champignons sont spécialisés dans la formation de mycorhizes avec certaines plantes, et c'est pourquoi chaque cueilleur de champignons les recherche dans certaines forêts.
La région de l'Ob est riche en champignons, surtout en août. Sur les sols sablonneux le long de nombreuses rivières et ruisseaux, un grand nombre de champignons comestibles apparaissent - comme on dit, même une faux. Collectez la richesse de la taïga, sibérienne, et préparez-la pour une utilisation future pour l'hiver. Et pour que les forêts sibériennes ne se raréfient pas, observez des règles simples - ne détruisez pas le sol forestier où vivent les champignons, ne pillez pas dans les forêts. N'oubliez pas que les champignons ont été créés par la nature non seulement pour notre table, mais qu'ils sont nécessaires à de nombreux autres organismes.
Jusqu'à présent, personne n'a estimé les stocks de champignons comestibles dans le quartier. Ils sont gros et on y trouve tous ou presque tous les types de champignons traditionnellement utilisés en Russie.
Les raisons spécifiques de l'existence de rythmes dans la fructification des champignons restent floues. Il est seulement clair que la température, l'humidité de l'environnement et leur rapport pendant la saison de croissance sont d'une grande importance ici. Dans le même temps, on peut supposer que les champignons ont également leurs propres rythmes de développement internes.
La majeure partie du territoire du district appartient sans aucun doute à des zones écologiquement propres, et ici il n'y a aucune question sur la pureté écologique des champignons en tant que produit alimentaire. Il en va autrement dans le cas de territoires écologiquement défavorables. Il s'agit notamment des zones le long des communications de transport, à proximité des sites de forage, des grandes agglomérations, où l'activité économique est associée au rejet de polluants dans l'environnement. S'accumulant dans les sols, ils s'accumulent ensuite dans les champignons, puis pénètrent avec eux dans notre corps.
