La webcap est excellente

Définitionur

rare (odeur rare)

En mycologie, une odeur rare, l'anglais. "Raphanoid", est interprété de manière très vague et désigne souvent toute odeur de légumes-racines crus, y compris la pomme de terre, c'est-à-dire. pas nécessairement aussi nette, nette et nette que le radis noir ou blanc.

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Webcap diversifié (Cortinarius multiformis) : à quoi il ressemble, où et comment il pousse, comestible ou non

Insérer-champignon-arbre Synonymes : Agaricus dasypodius Bull. 1812 Agaricus lateritius Batsch 1783 Phlegmacium multiforme (Fr.) W? Nsche 1877 Agaricus multiformis Fr. 1818 Phlegmacium varium (Schaeff.) W? Nsche 1877 Agaricus glaucopus var. divers (Schaeff.) Pers. 1801 Cortinarius varius (Schaeff.) P. 1838

Étymologie : Cortinarius (latin cortina - cortina) multiformis (latin multi - plusieurs ; forme - image, forme).

Chapeau : chapeau de 3 à 10 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis convexe et plat, visqueux, hygrophane, avec des taches aqueuses ou une zone aqueuse le long du bord, humide - ocre-orange ou brun rougeâtre, desséché - ocre ou jaunâtre brun, légèrement blanchâtre le long du bord de fibres soyeuses; cortina est blanche.

Limbe : directement adhérent ou avec une dent, d'abord presque blanc ou chamois clair, puis brun rouille.

Jambe : jambe 5-10 (12) x 1-1,5 cm, épaissie à la base jusqu'à 2,5 cm, parfois avec un nodule mal exprimé, soyeux, d'abord blanc, puis jaunâtre.

Pulpe : blanchâtre, virant au brun d'alcali, sans goût ni odeur particuliers, les vieux champignons peuvent avoir une légère odeur carbolique.

Spores : 8-9,5 par 5-5,5 microns, en forme d'amande ellipsoïdale, légèrement rugueux.

Poudre de spores : brun rouille.

Habitat: pousse dans les forêts de conifères, plus souvent d'épicéas, dans les endroits ouverts et dans les fourrés de genévriers, seuls et en grands groupes.

Saison : les premiers spécimens peuvent être trouvés à la mi-juin, l'apparition en masse a lieu début - fin juillet, certaines années le champignon apparaît en deux couches : en juillet et août et septembre, jusqu'en octobre.

Répartition au Kazakhstan : région d'Almaty, région d'Akmola.

Habitat : Kazakhstan, Russie, Amérique du Nord, Europe Comestible : l'un des champignons les plus répandus et les plus connus des montagnes Tien Shan, que de nombreux cueilleurs de champignons d'Almaty appellent obstinément et à tort Valeur. Un autre nom également incorrect de ce champignon est cèpes, apparemment en raison de la similitude des spécimens jeunes (et salés) avec un vrai cèpe.

Ce champignon est très rarement endommagé par les insectes, apparemment, ils n'aiment pas l'odeur de l'acide phénique, ils ne rongent donc que la patte, sans toucher le capuchon. Mais peu de cueilleurs de champignons savent que le chapeau est intact, c'est pourquoi dans les montagnes, vous pouvez souvent trouver des spécimens mis au rebut, même de petite taille, avec une jambe légèrement endommagée.

Dans une forme jeune, le champignon ne nécessite pas de pré-ébullition, il est recommandé de faire bouillir les champignons plus âgés, qui ont déjà développé une odeur médicinale désagréable, pendant 10 à 15 minutes avant d'être transformés.

Mais les champignons commençant à vieillir et très vieux (ils ont une odeur spécifique d'acide phénique et de plaques brun rouille), ne conviennent qu'au séchage (sous forme séchée, l'odeur disparaît) ou au salage avec trempage préalable.

Salaison

Option 1 . Rincer les champignons, faire bouillir pendant 15-20 minutes. dans de l'eau salée, rincer à l'eau froide, puis on fait bouillir les champignons une seconde fois, mais cette fois dans la marinade. Ajoutez du sel, du sucre et des épices à l'eau, tout ce que l'âme désire, pas plus de 5 minutes. Cette recette convient à ceux qui aiment le salage rapide, c'est-à-dire après la deuxième ébullition, les coudes sont prêts à l'emploi. La deuxième recette est pour le stockage à long terme.

Option 2. Rincer les champignons, faire bouillir pendant 15-20 minutes. à l'eau salée, rincer à l'eau froide. Après cela, nous mettons les champignons dans un seau ou une casserole, le remplissons de saumure (1 kg de sel pour 20 litres d'eau) et le laissons au chaud pendant 1-2 jours. Le processus de fermentation commencera lorsqu'il s'arrêtera (la mousse ne sortira plus) les champignons sont prêts. Nous les lavons à nouveau, les mettons dans des pots (2/3 du volume du pot), les remplissons de saumure froide préparée (sel, un peu de sucre, je recommande de mettre un peu d'acide citrique), les recouvrons de couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

Décapage

Option 1 . Cela correspond tout à fait à l'option 1 de salage. Seulement en faisant bouillir les champignons une deuxième fois, en fin de cuisson ajouter du vinaigre. Après cela on met les champignons avec de la saumure dans les bocaux, on ferme les couvercles, et on stérilise les bocaux de 1l 20 min. , 2l 40 min., 3l 60 min. et enroulez-le.

Option 2. Pour ceux qui ont peur de la stérilisation, nous utilisons le salage option 2. Ajoutez du vinaigre à la saumure et mettez-le au réfrigérateur de la même manière.

La webcap est diversifiée : photo et description

Le webcap est diversifié - un représentant de la famille webcap, le genre webcap. Ce champignon est aussi appelé toile d'araignée à peau lisse. C'est un champignon rare, mais que l'on trouve parfois dans les forêts de feuillus ou de conifères russes.

Description de la webcap diversifiée

La casquette à multiples facettes tire son nom de la couverture en toile d'araignée blanche qui relie le bord de la casquette à la jambe. Sa chair est ferme, épaisse et charnue. Au départ, il est blanc, mais avec l'âge, il commence à jaunir. Il n'a pas un goût et une odeur prononcés. Les spores sont brunes, en forme d'amande ellipsoïdale et rugueuses, 8-9,5 par 5-5,5 microns.

Description du chapeau

Un chapeau hémisphérique d'un diamètre de 6 à 10 cm.Avec l'âge, il se redresse, il n'y a qu'un large tubercule au centre. La surface est humide et lisse. Il devient collant après de fortes pluies. Pendant les étés secs, il a une teinte jaunâtre et avec de fortes pluies, il devient brun ocre. Sur la face interne du chapeau, poussent des plaques rares et blanchâtres, adhérentes à la tige. Ils brunissent avec le temps. Chez les jeunes spécimens, ils sont cachés par une couverture en toile d'araignée de couleur blanche, qui disparaît avec l'âge.

Description de la jambe

Il se caractérise comme rond, dense, solide à l'intérieur, passant à la base dans un petit tubercule. Atteint jusqu'à 8 cm de hauteur et son diamètre est d'environ 2 cm.La surface est mate et lisse. En règle générale, il est d'abord peint en blanc, puis acquiert progressivement une teinte jaune.

Où et comment il pousse

Cette espèce est particulièrement commune dans la partie européenne de la Russie, ainsi qu'en Europe de l'Est. Une période favorable à leur développement est de juillet à octobre. Le plus souvent poussent dans les forêts de conifères et de feuillus denses. Ils peuvent pousser seuls ou en groupe.

Le champignon est-il comestible ou non

Le webcap diversifié est classé comme champignons comestibles sous condition. La plupart des ouvrages de référence affirment qu'avant la cuisson, les cadeaux de la forêt doivent être bouillis pendant 30 minutes et que les jeunes ne nécessitent aucun traitement supplémentaire. Les champignons conviennent à la friture et au marinage.

Les doubles et leurs différences

Le webcap diversifié a une forme régulière et répandue, ce qui peut parfois tromper le cueilleur de champignons. Ses principaux homologues comprennent les spécimens suivants:

1. Boletus - a un chapeau de forme et de couleur similaires, mais une caractéristique distinctive est une jambe épaisse. Ils poussent dans les mêmes renards que la toile d'araignée panachée. Ils sont classés comme comestibles.
2. La toile d'araignée est variable - le corps du fruit de la toile d'araignée panachée est identique au double: la taille du capuchon atteint jusqu'à 12 cm et la jambe jusqu'à 10 cm.Il a une couleur rouge-orange ou brune. Considéré comme comestible sous certaines conditions. Le plus souvent trouvé dans les régions de l'est et du sud.

Conclusion

Le webcap panaché est considéré comme comestible sous certaines conditions. Ce type de champignon ne peut être consommé qu'après un prétraitement approprié.