Champignons comestibles en toile d'araignée et vénéneux: photos et descriptions de leur apparence

Toile d'araignée blanc-violet, Cortinarius alboviolaceus

Chapeau: De taille moyenne (diamètre 5-8 cm), charnu, en forme de cloche ou hémisphérique dans la jeunesse, à mesure que le champignon mûrit, il acquiert une forme caractéristique à moitié allongée avec un tubercule émoussé au centre. Couleur - gris clair ou argenté avec une teinte violette; la surface n'est pas visqueuse, lisse, soyeuse, recouverte de fibres radiales assez rares d'une couleur plus violette par rapport à la base. La pulpe est épaisse, grisâtre, friable, avec une odeur de moisi désagréable caractéristique de nombreuses toiles d'araignée.

Hyménophore : Les plaques sont peu adhérentes, de fréquence moyenne, étroites, avec des veines fréquentes ; chez les champignons adultes, elles sont brun rouille ; chez les jeunes, bien que recouvertes d'une cortina gris clair, elles sont gris-gris, bleuâtres, mais déjà avec bords.

Poudre de spores : Brun rouille.

Jambe: Long et puissant (hauteur 6-10 cm, épaisseur 1,5-2 cm), cylindrique, s'étendant uniformément vers le bas, couleur du capuchon, souvent avec des taches bleues. Les restes de la cortina argentée ne sont généralement pas visibles, mais lorsque les spores en cours de maturation tombent dessus, elle prend une couleur brun rouille et devient très visible. La chair de la patte est gris-bleuâtre, de couleur inégale, souvent aqueuse et friable.

Diffusion: Le webcap blanc-violet se trouve en septembre-octobre dans les forêts de feuillus et mixtes, formant une mycorhize avec une variété d'arbres. Préfère les endroits humides, les mousses, où il peut apparaître en grande quantité.

Espèces similaires : Il existe de nombreux champignons similaires parmi le genre infini de toiles d'araignées. De variétés plus violettes comme Cortinarius traganus, la toile d'araignée blanche et violette se distingue facilement par la couleur de la calotte, qui n'est jamais aussi bleue ; Contrairement à C. salor, la jambe et la casquette de notre figurant ne sont pas particulièrement visqueuses, sauf peut-être la pluie. Comment distinguer à coup sûr Cortinarus alboviolaceus de la toile d'araignée argentée, Cortinarius argentatus, la littérature populaire ne le dit pas ; évidemment, il faut se fier à la présence ou à l'absence de tons bleus dans la couleur. En général, la distinction entre les toiles d'araignées, même aussi visibles que le blanc et le violet, est extrêmement peu prometteuse.

Comestibilité: Selon les données de la littérature, il n'est pas toxique; selon les mêmes données, il n'apporte de joie gastronomique à personne.

Notes de l'auteur : Le Cortinarius alboviolaceus à signaler est une autre toile d'araignée qui peut être identifiée directement dans la forêt avec au moins une probabilité non nulle. C'est pourquoi nous l'aimons. Si c'est, bien sûr, lui.

Le tubercule n'est pas visible, mais il l'est. La toile d'araignée blanc-violet est un peu plus petite que la plupart des toiles d'araignée bleues ou violettes similaires, mais sa texture n'est pas très différente d'eux - la même puissante et la même tête grumeleuse. Sous la couche argentée du capuchon et de la tige, le bleu latent est clairement visible, ce qui donne une bonne raison d'enregistrer ce spécimen chez Cortinarius alboviolaceus.

Les plaques sont brunes et les rayures sur la jambe sont rouillées. Les rayures rouille sur la patte de cette toile d'araignée blanche et violette sont les restes d'une cortina, parsemée de spores de la couleur correspondante. Pourquoi les toiles d'araignées sont-elles bonnes - vous n'avez même pas besoin de faire une éruption de poudre de spores, tout est bien en vue. Cependant, cette fonctionnalité n'aide pas à la définition. Tels sont les champignons - les toiles d'araignée. Tissé, excusez l'expression, d'énigmes et de contradictions.

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Grand webcap (Cortinarius largus)

Large webcap (Cortinarius largus) est un genre de champignons de la famille Spiderweb (Kortinariyevs). Comme beaucoup d'autres variétés de toiles d'araignées, il est également appelé marécage.

Description externe

Le capuchon de la grande toile d'araignée a une forme convexe-étirée ou convexe. Il est souvent de couleur gris-violet.

La chair d'un jeune corps de fructification est de couleur pourpre, mais devient progressivement blanche. Elle n'a pas de goût et d'odeur caractéristiques. L'hyménophore lamellaire est constitué de plaques adhérentes à la dent, descendant légèrement le long de la jambe. au début, les plaques de l'hyménophore ont une couleur violet clair, puis elles deviennent brun pâle. Les plaques sont souvent localisées, contiennent une poudre de spores brun rouille.

La patte d'une grande toile d'araignée provient de la partie centrale du capuchon, a une couleur blanche ou lavande, qui vire au brun vers la base. La jambe est solide, remplie à l'intérieur, a une forme cylindrique et un épaississement clavate à la base.

Saison et habitat

La grande toile d'araignée pousse principalement dans les forêts de conifères et de feuillus, sur des sols sablonneux. Très souvent, ce type de champignon se trouve en lisière de forêt. Largement distribué dans de nombreux pays européens. Le meilleur moment pour collecter une grande toile d'araignée est le premier mois de l'automne, en septembre, afin de préserver le mycélium, le champignon doit être soigneusement tordu hors du sol, dans le sens des aiguilles d'une montre, lors de la collecte. Pour cela, le champignon attrape le capuchon, tourne d'1/3 et s'incline immédiatement vers le bas. Après cela, le corps de fructification est à nouveau redressé et doucement soulevé.

Comestibilité

Le grand webcap (Cortinarius largus) est un champignon comestible qui peut être préparé immédiatement pour la consommation, ou fabriqué à partir du champignon pour une utilisation future (en conserve, mariné, séché).

Recettes pour l'hiver

La cuisson d'un webcap jaune est facile car le processus est assez simple. Le champignon ne nécessite pas de trempage et bout rapidement. Il faudra un peu de patience et de temps pour le préparer pour l'hiver.

Salaison

Les champignons pré-bouillis sont placés dans un récipient préparé, saupoudrant chaque couche de sel. Il devrait également y avoir du sel en dessous et au-dessus. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices pour le salage, la toile d'araignée est bonne dans sa forme naturelle, son goût sera excellent. Sur le dessus, mettez une étamine pliée en plusieurs couches, une assiette et appuyez le tout avec une charge.

Après 2-3 jours, les champignons seront recouverts de saumure, vous devez rincer périodiquement la gaze ou la remplacer par une nouvelle. Cela aidera à éviter l'apparition de moisissures. Après 3 semaines, vous pouvez essayer les champignons.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent diverses épices pour améliorer le goût des champignons salés. Peut être utile :

• feuille de laurier ;
• Aneth;
• Œillet;
• feuilles de raifort et de cassis;
• ail et autres.

Vous pouvez les utiliser à volonté, les proportions sont également respectées à discrétion.

Séchage

Si vous souhaitez conserver les toiles d'araignées sous forme séchée, aucune ébullition préalable n'est requise. Il vaut mieux ne pas laver les champignons, il suffit de nettoyer les débris forestiers. Après cela, enfilez une ficelle et suspendez-la dans un endroit ensoleillé et bien ventilé.

Vous pouvez sécher les fruits au four, pour cela, le four est chauffé à 70 degrés, les casseroles sur la plaque à pâtisserie sont installées à l'intérieur. Retournez-les de temps en temps pour qu'ils sèchent uniformément.Après 6-7 heures, les champignons sont retirés. Les fructifications doivent être refroidies et placées dans un récipient fermé. Conserver dans un endroit sombre et exempt d'odeurs étrangères.

Mise en conserve en bocaux

Afin de conserver le podolotnik, pour 2 kg de champignons il vous faudra :

• sel - 300 g;
• aneth - 3 parapluies;
• feuille de raifort - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 200 ml.

Processus de cuisson :

1. Les champignons lavés et épluchés doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Disposez les fruits dans des bocaux, ajoutez de l'aneth, de l'ail dans chacun et placez une feuille de raifort au fond.
3. Versez le tout avec le bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe Dans chaque pot sur le dessus. l. huiles.
4. Vous pouvez maintenant rouler, refroidir et ranger dans un endroit sombre et frais.

Cette recette est très simple, l'essentiel est que les pots soient précuits à la vapeur avec de l'eau bouillante et parfaitement propres.

Toiles d'araignées comestibles

La première règle pour ceux qui ne recherchent pas de difficultés inutiles dans la vie peut être formulée comme suit: tous les champignons avec une toile d'araignée sont toxiques.

La deuxième règle pourrait ressembler à ceci : il n'y a pas de toiles d'araignées comestibles.

La troisième, je la formulerais ainsi : elles sont encore insipides. En général, ceux qui ne recherchent pas les difficultés ne perdent rien.

Maintenant, nous pouvons parler de webcaps comestibles. Peut-être qu'il y en a beaucoup. Et probablement: le genre Cortinarius est inépuisable, en tant qu'abstraction physique bien connue, et une partie importante de celui-ci est constituée de champignons "dans le corps" - gros, beaux, charnus, abondants. Même si l'on exclut de cette série les toiles d'araignées aux noms suspects qui laissent présager une certaine odeur, par exemple, les toiles d'araignées de chèvre, les toiles d'araignées de chèvre, le camphre, le reste sera quand même plus qu'impressionnant. Et si nous ajoutons que les représentants toxiques mortels de ce genre ont l'air, en général, couci-couça, ils sont chétifs et peu appétissants, donc on ne sait pas dans quel but les gens sont empoisonnés avec eux, donc si vous faites toutes ces opérations dans votre l'esprit, vous pouvez arriver à une conclusion sans équivoque : vous devez essayer.

Et le premier à essayer est la fameuse webcap jaune, ou triomphante. Il est très reconnaissable, il y en a beaucoup. Il ne sent pas la chèvre. Il pousse avec un bouleau, surtout on le trouve souvent là (et puis), là où il y a un champignon noir. Une forêt mixte d'épinettes et de bouleaux est sa maison natale. Il existe des preuves qu'une toile d'araignée très variable (Cortinarius trivialis) est souvent confondue avec une toile d'araignée jaune - à certains stades de développement, elles sont extrêmement similaires. Il est curieux que le caractère comestible de la toile d'araignée commune ne soit "pas établi". Mais, apparemment, ils mangent néanmoins sans ordonnance. Bien que ce ne soit pas nécessaire en théorie.

D'ailleurs, la justice oblige à l'admettre : une toile d'araignée jaune, marinée avec un œillet, c'est plutôt bien. La casquette violette rare et à collectionner est consommée pour d'autres raisons - précisément en tant que rareté. (Vous vous souvenez? "Goût. Spécifique.") Trouver cette rareté, trier des dizaines d'autres toiles d'araignée peintes de la même manière, puis manger - il y a quelque chose de solennel là-dedans, quelque chose qui perturbe le flux routinier de la réalité des champignons.

Et puis il y a les «cousins ​​des toiles d'araignées» - des champignons étroitement liés, attribués pour un certain mérite au genre Cortinarius. Il y en a peu, mais ils sont bons. La casquette bulbeuse - un champignon merveilleux qui ressemble à une toile d'araignée qui s'imaginait être un amanite mouche - se manifeste parfaitement dans l'absence de champignon. Il peut être frit comme un champignon. La casquette annelée la plus populaire prend un numéro. Un grand, très grand nombre.

Les centaines de champignons potentiellement comestibles restants de ce genre attendent patiemment le scientifique altruiste de la nature.

Le jaune, ou triomphant, est la toile d'araignée comestible la plus connue. Beaucoup de gens le recueillent exprès, et non par désespoir. C'est un gros champignon abondant à la chair ferme et sans odeur désagréable commune à de nombreuses toiles d'araignée. Idéal pour les préparations de longue durée (marinade forte aux épices), les amateurs l'utilisent bouillie (légèrement salée).

Le webcap violet est un champignon rare (bien qu'il existe de nombreux webcaps violets, les autres sont tous malodorants). Les connaisseurs qui ont réussi à trouver et à distinguer ce champignon, le font d'abord bouillir (20 minutes), puis l'utilisent à leur guise. Vous pouvez mariner.Cependant, il est probablement préférable de laisser cet incroyable champignon dans la forêt.

Le champignon a l'air imprésentable, mais l'apparence est trompeuse. Cela ne gâche pas le plateau de champignons, cela sonne digne à la fois dans le chaud et dans le bouillon, et dans la marinade. Un petit nombre ne vous permet pas de faire l'expérience du bulbe à palmes blanches séparément, mais si nous parlons de mélange, il peut être frit avec des champignons sauvages sans faire bouillir.

Dans les pays où la culture des champignons n'est pas développée le chapeau annelé est considéré comme un champignon de délicatesse... Nous avons surtout des champignons vénéneux. La vérité est quelque part à proximité : le champignon a bon goût et est excellent pour la récolte. Saler, mariner est une chose douce. Il s'utilise aussi légèrement salé (bouilli avec du sel, de l'ail, de l'aneth). Les pattes des champignons adultes sont dures, il vaut mieux les enlever.

Webcap modifiable (multicolore) : photo et description

Le webcap modifiable est un représentant de la famille Spiderweb, le nom latin est Cortinarius varius. Aussi connu sous le nom de toile d'araignée multicolore ou gluant brun brique.

À quoi ressemble une toile d'araignée variable

Sur le bord du bonnet, on peut voir les restes d'un couvre-lit marron

Le corps du fruit de cette espèce se compose d'un chapeau charnu et d'une tige assez épaisse. La poudre de spores est de couleur jaune-brun. La pulpe est blanchâtre, dense, ferme, avec une subtile odeur de moisi.

Description du chapeau

A de nombreux homologues toxiques et non comestibles

Chez les jeunes spécimens, le chapeau est de forme hémisphérique avec les bords repliés vers l'intérieur, à mesure qu'il grandit, il devient convexe. Le diamètre varie de 4 à 8 cm, mais il existe des spécimens dont le chapeau atteint 12 cm.Les champignons adultes se distinguent par des bords abaissés ou incurvés. La surface est visqueuse, de couleur brun orangé avec des bords plus clairs et un centre rouge foncé. Sur le dessous du capuchon, il y a des plaques fréquentes, dont la couleur est violette au stade initial de la maturation, au fil du temps, elle devient brun pâle. Chez les jeunes spécimens, un voile blanc est bien tracé.

Description de la jambe

Peut grandir un à la fois ou en petits groupes

La patte de la toile d'araignée est caractérisée comme clavée, sa longueur varie de 4 à 10 cm et son épaisseur est de 1 à 3 cm de diamètre. Certains spécimens peuvent avoir un tubercule épais à la base. La surface est lisse, sèche et soyeuse au toucher. Initialement blanc, devient progressivement jaunâtre. Un anneau de couleur marron clair est situé presque à la base de la jambe.

Où et comment il pousse

Cette espèce préfère les forêts de conifères et de feuillus, que l'on trouve le plus souvent dans les régions du sud et de l'est. La meilleure période pour la fructification est de juillet à octobre.

Le champignon est-il comestible ou non

Le webcap mutable appartient au groupe des champignons comestibles sous condition. En Europe, cette espèce est considérée comme comestible et est très populaire. Convient pour la cuisson des plats principaux, le marinage et le salage.

Les doubles et leurs différences

La pulpe est blanche, légèrement amère

En apparence, la toile d'araignée changeante est similaire à certains de ses parents:

1. Le webcap commun est une espèce non comestible. Initialement, le chapeau du double est hémisphérique avec un bord incurvé, devenant progressivement prostré. Sa couleur va du jaune pâle ou de l'ocre au brun miel, le milieu étant toujours plus foncé que les bords. Une particularité est la ceinture sur la jambe, qui est une fibre concentrique de couleur brune ou jaune-brun.
2. Webcap droit - appartient au groupe des champignons comestibles.Vous pouvez distinguer un double par une jambe droite bleuâtre ou lavande. On ne le trouve pas souvent, il est situé dans les forêts de feuillus ou mixtes où poussent les trembles.

Conclusion

Le webcap variable peut être trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères. Dans certains pays étrangers, les plats de ce spécimen sont considérés comme un mets délicat et en Russie, ils sont classés comme champignons comestibles sous condition. Vous pouvez le manger, mais seulement après un traitement préliminaire

De plus, il est important de s'assurer de l'authenticité de l'espèce, car le webcap mutable a de nombreux jumeaux non comestibles et même toxiques, dont l'utilisation peut entraîner de graves empoisonnements.

Webcap commun (Cortinarius trivialis) à quoi il ressemble, où et comment il pousse, comestible ou non

Webcap commun : photo et description

Le webcap commun (lat.Cortinarius trivialis) est un petit champignon de la famille Cobweb. Le deuxième nom - Pribolotnik - qu'il a reçu de préférence aux conditions de croissance. On le trouve dans les zones humides et marécageuses.

Une description détaillée du Common Webcap avec photos et vidéos est présentée ci-dessous.

Description de la webcap commune

Le champignon a été nommé toile d'araignée pour une sorte de "voile" de film de toile d'araignée présent dans les jeunes spécimens. Le reste de l'apparence est sans particularité.

Description du chapeau

La calotte de Pribolotnik est petite : 3-8 cm de diamètre. Au stade initial de développement, il a la forme d'un hémisphère, qui est révélé plus tard. La couleur de la casquette va des tons jaune pâle aux nuances ocres et marron clair. Le noyau est plus foncé que les bords.

Le capuchon est collant au toucher, il y a une petite quantité de mucus dessus. La surface de l'hyménophore est lamellaire. Dans les jeunes fructifications, il est blanc et, chez les spécimens matures, il fonce vers des tons jaunâtres et bruns.

La pulpe est dense et charnue, blanche, avec une odeur âpre.

Description de la jambe

Le pied mesure 6 à 10 cm de hauteur, le diamètre est de 1,5 à 2 cm, légèrement rétréci vers la base. Il y a des spécimens avec une structure inversée - il y a une petite expansion en bas. La couleur de la patte est blanche, plus près du sol, elle s'assombrit et prend une teinte brune. Au-dessus de la couverture de toile d'araignée se trouvent des bandes fibreuses concentriques brunes. Du milieu de la jambe à la base - faiblement exprimé.

Où et comment il pousse

Podbolnik se trouve sous les bouleaux et les trembles, rarement sous les aulnes. Il vit rarement dans les forêts de conifères. Pousse seul ou en petits groupes dans des endroits humides.

En Russie, l'aire de répartition de l'espèce se situe dans la zone climatique moyenne.

Fructification de juillet à septembre.

Toile d'araignée comestible ordinaire

Les propriétés nutritionnelles de la Common Webcap n'ont pas été étudiées, mais elle ne s'applique pas aux champignons comestibles. Cette espèce ne peut pas être mangée.

Les spécimens apparentés contiennent des toxines dangereuses dans la pulpe.

Symptômes d'empoisonnement, premiers secours

Le danger des espèces toxiques de cette famille est que les premiers signes d'empoisonnement apparaissent progressivement : jusqu'à 1 à 2 semaines après avoir mangé des champignons. Les symptômes ressemblent à ceci :

• soif intense;
• nausées Vomissements;
• maux d'estomac;
• spasmes dans la région lombaire.

Si vous constatez les premiers signes d'empoisonnement, vous devez d'urgence consulter un médecin ou appeler une ambulance. Avant de recevoir un traitement qualifié, vous avez besoin de :

• rincer l'estomac avec du charbon activé;
• boisson abondante (3-5 cuillères à soupe d'eau bouillie à petites gorgées);
• prendre un laxatif pour nettoyer les intestins.

Les doubles et leurs différences

Le podbolnik est confondu avec les autres membres de la famille, car ils sont assez similaires. La plus grande similitude est notée avec le Slimy Webcap (lat.Cortinarius muqueux).

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre. Il a un bord fin et un centre épais, abondamment recouvert de mucus transparent. La jambe est mince, cylindrique, de 6 à 12 cm de long et de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Il diffère de Pribolotnik par un mucus abondant et la forme d'une calotte.

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes sous les pins. Porte des fruits seul.

Le webcap visqueux (lat.Cortinarius mucifluus) est un autre jumeau du Pribolotnik, qui est confondu avec le webcap muqueux en raison d'un nom similaire. Le chapeau d'un diamètre de 10-12 cm est abondamment recouvert de mucus. La tige mesure 20 cm de long en forme de fuseau, également recouverte de mucus. Préfère les forêts de conifères.

Il diffère de Pribolotnik par un mucus abondant et une jambe plus longue.

Conclusion

Le webcap commun est un champignon non comestible, ses propriétés n'ont pas été entièrement étudiées. Peut être confondu avec d'autres membres de la famille dont l'utilisation est déconseillée. La plus grande similitude est notée avec le Slime Webcap et le Slime Webcap, mais ils se distinguent par leur casquette. Dans ce dernier, il est abondamment recouvert de mucus.

Informations supplémentaires sur le webcap commun :