Mythe 13. Il n'y a rien de mal à utiliser des champignons comestibles sous condition.
Les champignons classiquement comestibles comprennent de nombreux trayeurs et quelques russules qui ont un goût brûlant ou amer (violon, champignons poivrés, volushka rose, champignons noirs, et bien d'autres) ou une odeur désagréable (Valui).
Pour cette raison, ils peuvent être utilisés principalement pour la nourriture. pour le salage et seulement après ébullition préliminaire. Certains champignons (Valui, violon) doivent être trempés longtemps, en changeant l'eau plusieurs fois.
Il est recommandé de faire bouillir le porc avant utilisation. Ces dernières années, il y a eu de nombreux cas d'empoisonnement de porcs. Par conséquent, maintenant, il ne faut pas le manger, d'autant plus que les substances toxiques de ce champignon s'accumulent progressivement dans le corps et que les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent qu'après une consommation répétée de celui-ci.
A grandi dans la cour sur le pas de la porte : enseignes
Si des champignons ont poussé sur le pas de la porte, attendez des nouvelles. C'est le présage populaire. De plus, les champignons à la porte sont associés à la richesse ou à l'ajout à la famille. Si les champignons sont comestibles, les nouvelles seront bonnes, si les champignons vénéneux sont probablement mauvais. Dans tous les cas, vous ne devez pas supprimer ces champignons, surtout s'ils ne gênent pas la marche et ne poussent pas. Si le mycélium a commencé à se développer activement et a commencé à interférer beaucoup, creusez le sol. Mais vous n'avez besoin de le faire qu'avec des champignons. Les champignons comestibles qui ont poussé sur le pas de la porte peuvent être consommés en toute sécurité après un traitement thermique.
L'année des champignons, les champignons peuvent pousser dans le jardin et sur le pas de la porte
Mythe 6. Les champignons, contrairement à d'autres aliments importants, ne peuvent pas avoir un effet curatif sur le corps
Par exemple, dans un cèpe, on trouve l'alcaloïde hercédine, qui est utilisé dans le traitement de l'angine de poitrine. Pour les maux de tête, la goutte, utilisez une teinture de bidon d'huile contenant des substances résineuses spécifiques.
L'eau et les teintures alcooliques de Veselka vulgaris sont utilisées pour traiter la gastrite et d'autres maladies du tube digestif. Les champignons d'automne sont également utilisés comme laxatif et les champignons d'hiver ont des effets antiviraux.
Soit dit en passant, seulement cent grammes d'agaric au miel suffisent à satisfaire les besoins du corps humain en éléments chimiques tels que le zinc et le cuivre, qui sont activement impliqués dans le processus d'hématopoïèse.
Le champignon d'automne, le thé vert, contient une substance du groupe des anticoagulants, qui empêche la coagulation du sang, ce qui est important pour la prévention de la thrombose. Et il est recommandé d'inclure les champignons du lait dans le régime alimentaire des patients atteints de calculs rénaux.
Comment les champignons sauvent-ils la Terre ?
L'article de Discover parle de Paul Stemets, un mycologue et entrepreneur américain qui vend divers produits à base de champignons et promeut l'utilisation des champignons médicinaux en médecine. Dans son livre de 2005, Running Mycelium: How Mushrooms Can Help Save the World, Stemets écrit : « Les champignons producteurs de champignons peuvent radicalement changer le jeu dans des domaines disparates tels que la médecine, la foresterie, les pesticides et le contrôle de la pollution. Mercredi. Il a passé les 25 dernières années à prêcher cela à tous ceux qui sont prêts à l'écouter.
Aussi poétiques ou étranges que puissent sembler les activités de Stemets, son idée que les champignons relient le système immunitaire humain et l'environnement est basée sur une biologie solide, car sur l'arbre évolutif, le règne animal et le règne champignon poussent à partir d'une même branche. D'une manière ou d'une autre, les champignons lient de manière étonnante la vie des plantes, des animaux et de la Terre elle-même. Il existe environ 1,5 million d'espèces de champignons, y compris les levures et les moisissures, et les macrochampignons producteurs de champignons.Tous ces organismes - dont nous avons parlé ci-dessus - ont des caractéristiques de base en commun avec les animaux : ils respirent de l'oxygène et du dioxyde de carbone, et ils sont également sensibles à de nombreux microbes auxquels les humains sont sensibles.
Paul Stemets rend visite à Joe Rogan. La campagne privée de Stemets, Fungi Perfecti, vend des champignons gastronomiques et médicinaux (ainsi que des kits de culture, des suppléments de champignons et des livres et bibelots liés aux champignons) par correspondance et dans les magasins d'aliments naturels.
Lorsque les champignons ont colonisé la Terre il y a un milliard d'années, certains d'entre eux occupaient la niche des grands décomposeurs de la terre - et c'est la véritable clé de la création du sol. Le mycélium fongique sécrète des enzymes et des acides qui convertissent la roche en minéraux biologiquement disponibles et démêlent les molécules de matière organique à longue chaîne en une forme facilement digestible. Le mycélium fongique maintient le sol ensemble, l'aide à retenir l'eau et rend ses nutriments disponibles pour la végétation. Rappelons que le mycélium est le corps végétatif des champignons, qui se compose de minces filaments ramifiés appelés hyphes.
Lorsque Staemets cultivait la moisissure dans son laboratoire, un cercle blanc de mycélium s'étalait sur la boîte de Pétri ; il fut bientôt couvert de spores vertes. Le chercheur a transféré les morceaux de moisissure dans d'autres plats, où ils se sont multipliés pendant des générations. Finalement, des stries blanches sont apparues parmi les vertes sur la même plaque, où le mycélium (peut-être en raison d'un gène endommagé) était à la traîne dans la production de spores. Ensuite, il a pris une partie de la matière blanche et l'a cultivée pendant de nombreuses générations, avec pour résultat que le cycle des spores a été retardé de plusieurs jours ou plus.
Les champignons ne sont pas seulement un plat délicieux
Mythe 11. Tous les champignons accumulent aussi fortement les toxines et les radionucléides, et donc leur utilisation est discutable
Il est bien connu que les champignons ont une grande capacité de stockage. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas cueillir des champignons qui poussent dans la ville, le long des autoroutes et à côté des entreprises industrielles.
Cependant, la plupart des radionucléides sont accumulés par accumulation de champignons : champignon polonais, amer, rubéole, volant moteur jaune-marron, caméline, beurrier d'automne (surtout tardif), chèvre, calotte annelée.
Dans les fructifications de ces espèces, même avec une contamination du sol proche des valeurs admissibles (0,1-0,2 Ci/km2), la teneur en radionucléides peut dépasser les niveaux admissibles.
Le lactose véritable et noir, le podgruzdok noir, la volushka rose, la chanterelle jaune, les cèpes, le vert brillant peuvent être attribués à un autre groupe de champignons qui accumulent fortement les radionucléides.
Cèpes, cèpes, russula, agaric au miel d'automne, podgreen - champignons qui accumulent modérément les radionucléides. Les radionucléides les moins accumulés sont les champignons discriminateurs de radionucléides : champignon, champignon d'hiver, pleurote, lignée commune, russula entière et brune, parapluie bariolé, imperméable épineux.
Soit dit en passant, plus de césium s'accumule dans le chapeau du champignon que dans la tige.
Pourquoi y a-t-il beaucoup de champignons dans la forêt, une grosse récolte: signes
Comme mentionné précédemment dans l'article, il y a un signe que l'abondance de champignons dans la forêt promet une guerre précoce. De plus, la guerre n'est pas seulement comprise comme des batailles, des armes et des coups de feu. Même le mécontentement interne accru dans le pays est associé aux champignons.
Pourquoi avec des champignons, et pas avec des baies ou des fruits ? Parce que les champignons toujours restent une substance totalement inexplorée. Ils ne sont pas classés comme plantes ou animaux. Il y a toute une forme de vie, qui s'appelle "champignons". Il existe même une version sur l'origine extraterrestre de cette espèce, mais il est difficile d'y croire.
Les champignons poussent en famille
Voici à quoi d'autre, outre la guerre, l'énorme récolte de champignons est associée :
- changement de pouvoir dans le pays
- faim (quelques années après la récolte)
- maladies, épidémies, nombreux décès
Ensuite, nous analyserons plus en détail quelques signes plus courants.
Mythe 3. Les champignons peuvent être mangés même par les enfants
Les champignons sont des aliments "lourds", qu'il vaut mieux ne pas donner aux enfants et aux malades. Cela est dû à la structure particulière de la fibre fongique, qui est liée à la chitine indigeste.
Par conséquent, il est non seulement difficile à digérer, mais il est également difficile pour les sucs digestifs d'accéder aux protéines et autres nutriments.
À cet égard, il vaut mieux ne pas offrir de champignons aux enfants de moins de 6-7 ans. Cela est également dû au fait que les mécanismes de détoxification ne sont pas complètement formés dans le corps de l'enfant et que le système digestif ne fonctionne toujours pas à pleine puissance.
Pour la même raison, presque tous les régimes thérapeutiques excluent les champignons de l'alimentation.
Si votre corps ne perçoit pas les champignons, mais que vous voulez vraiment une odeur de champignon dans les plats, préparez une poudre de champignons nobles secs sur un moulin à café et ajoutez lors de la cuisson de la viande, des légumes, des entrées.
Cela détruit la fibre indigeste des champignons et maximise leur digestibilité.
Quels champignons sont consommés dans d'autres pays?
C'est une grosse erreur de penser que les champignons nous ont été apportés de France. Ces champignons poussaient en Russie partout. Ils ont été activement utilisés dans l'alimentation quotidienne. Bien que l'attitude était envers lui comme un produit de second ordre. Ce qui poussait dans la forêt, et non près de la maison, a toujours été tenu en haute estime. La popularisation des champignons dans notre pays et en Europe a commencé il y a environ 200 ans. Et maintenant, de l'argent décent est gagné en cultivant des champignons dans une serre.
Un fait intéressant : les champignons sont apparus sur Terre bien avant les dinosaures, ils sont considérés comme très tenaces et forts. Ils sont capables de se déplacer et de grandir à la vitesse d'un bambou. Les champignons ont des qualités médicinales, mais en même temps ce sont des prédateurs. Et en étudiant le jeu de chromosomes, les scientifiques ont découvert que les champignons sont mâles et femelles.
Les milliards de personnes font pousser le peuple chinois et consomment des champignons de différents types. Il fait partie intégrante de nombreux plats. Il existe des dizaines de noms - shimeji, pleurote, shiitake, enoki. Les produits sont activement exportés, y compris la Fédération de Russie. Les Champignons dans la masse totale ne dépassent pas 10 % du volume de consommation. La plupart d'entre eux sont produits dans des fermes familiales, par de petits entrepreneurs.
Ils aiment aussi les champignons aux États-Unis. Le marché officiel est d'environ 1,1 milliard de dollars. Un pays où la nourriture délicieuse fait partie du sens de la vie ne peut exister sans cette délicatesse. Mais pas plus de dix noms sont utilisés, dont cèpes, enoki, maitake. En Allemagne, le plus populaire est le champignon. Les partisans d'une nutrition séparée ne recherchent pas leur diversité. Même les cueilleurs de champignons invétérés se spécialisent dans une variété particulière.
Plus l'État est proche de la Russie, plus ses habitants cueillent activement des champignons. La randonnée en forêt est chose courante en Roumanie, Hongrie, Slovaquie. En Suède et en Pologne, le gouvernement lui-même encourage cette pêche. Mais aux Pays-Bas, il est interdit par la loi de ramasser et d'apporter quoi que ce soit de la forêt. En Italie et en France, un permis est requis pour la cueillette des champignons.
Un champignon n'est pas une plante. C'est un royaume biologique spécial qui combine des éléments de plantes et d'animaux. Il peut être comparé à un aspirateur qui aspire tous les nutriments du sol, des arbres et de l'herbe. Il est très dangereux de manger ce qui pousse près des autoroutes, des entreprises industrielles, des décharges. C'est pour cette raison que de nombreux étrangers lettrés et scrupuleux évitent d'utiliser des champignons dans leur alimentation.
Il est dangereux d'acquérir ce type de délicatesse sur des marchés spontanés, auprès de personnes aléatoires. D'un point de vue médical, le champignon est bénéfique s'il est cultivé dans un environnement normal. Bien que le corps ne nécessite pas l'utilisation de ce produit pour une bonne nutrition. En cuisine, ce n'est pas tant le contenu calorique qui est apprécié, mais le goût et le raffinement. C'est une excellente matière première pour les assaisonnements et les épices.
Fait intéressant : les champignons font désormais partie de la culture mondiale et de la vie quotidienne. Dans les temps anciens, le produit avait des noms alternatifs - faire la fête, mouton, contusions, elfes. Ils sont souvent mentionnés dans les contes de fées et les légendes ; de nombreux noms de villes et de rues leur sont associés.
Lorsqu'ils sont correctement préparés et naturellement sûrs, les champignons sont sains et délicieux. Mais ne vous y risquez pas si vous n'êtes pas un connaisseur de ce type de gourmandise. Le risque peut être coûteux. Et la raison pour laquelle les Russes aiment les champignons est claire et évidente : c'est un plat devenu national en raison de facteurs naturels, culturels et historiques. Et ne manquez jamais l'occasion de vous rendre dans les bois pour un processus de récolte incroyable et agréable.
Quel est le danger ?
Le principal inconvénient des vieux champignons est qu'ils accumulent de la chitine, ainsi que d'autres toxines. De plus, on constate que les jambes en contiennent un ordre de grandeur plus que dans les chapeaux. S'il n'y a pas d'autre nourriture, alors vous devez manger des champignons qui traînent depuis assez longtemps. Dans ce cas, il est conseillé de les placer dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Ceci est fait pour que les substances nocives soient maximisées dans les produits.
Alors pourquoi ne pouvez-vous pas manger de vieux champignons ? En plus du fait qu'ils contiennent des toxines, ils peuvent être comparés à une véritable éponge, absorbant une variété de substances de l'environnement. Nous supposons qu'il n'est pas nécessaire de trop s'attarder sur les problèmes environnementaux existants. Après tout, ils sont déjà bien connus de tous. À mesure que le champignon vieillit, de plus en plus de substances nocives s'y accumulent, ce qui représente un danger pour le corps humain. Il est fortement déconseillé de les récupérer le long de la piste. Parce qu'ils sont garantis d'avoir absorbé beaucoup de gaz d'échappement. Les experts conseillent d'utiliser plusieurs méthodes dans le processus de préparation des champignons, ce qui minimisera les risques encourus. Tout d'abord, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau froide légèrement salée. Il est également recommandé de les couper le plus finement possible. Ceci est fait afin de faciliter le processus de gravure. Quant aux plats, le bouillon sera la meilleure option.
Pourquoi cueillir des champignons dans une année bissextile
Peut-on cueillir des champignons une année bissextile ? Tous les cueilleurs de champignons respectueux veulent connaître la réponse à cette question.
Une année bissextile est considérée par les astrologues comme le début d'un cycle de quatre ans. Cette année, vous ne pouvez pas créer de nouvelle entreprise, la probabilité d'échec est élevée. Les personnes âgées pensent que plus vous récolterez de champignons cette année, plus vous emporterez de cercueils au cimetière. En d'autres termes, cueillir des champignons une année bissextile signifie apporter la mort et le malheur à votre famille.
Est-il dangereux de cueillir des champignons une année bissextile ?
Il est certain que le mycélium renaît toutes les quelques années. Et si la dernière année de vie du mycélium tombait une année bissextile, il y a une possibilité d'empoisonnement avec ces mêmes champignons. Ils disent que même les champignons comestibles peuvent devenir mortellement toxiques. Mais la renaissance du mycélium peut se produire n'importe quelle année, et pas seulement une année bissextile. Par conséquent, il est toujours possible de cueillir des champignons dans une année bissextile.
Est-il vrai que de nombreux champignons sont un signe de guerre ?
Pendant longtemps, on a cru que l'année du champignon promet une guerre précoce. La preuve la plus évidente de ce signe a été considérée comme 1940 et 1941, qui sont tombées une récolte de champignons sans précédent. Et comme vous le savez, à cette époque, la guerre est arrivée sur le territoire de l'URSS. Pendant longtemps, personne n'a remis en question le présage des champignons, car les faits étaient évidents.
Cependant, même après la Grande Guerre patriotique, il y a eu des années très fructueuses pour les champignons. Mais, heureusement, aucune guerre n'a suivi.
Trouver un mycélium avec des champignons purs l'année des champignons est très simple.
Les champignons aiment beaucoup l'humidité et la chaleur, alors qu'ils ne supportent tout simplement pas la sécheresse. De telles années se produisent plusieurs fois par décennie, il y a généralement 2 à 4 années champignon pendant 10 ans.
Comme vous le savez, le temps ne laisse présager aucune guerre, par conséquent, les champignons ne doivent pas être associés à la guerre.
Pourquoi mangent-ils des champignons de la forêt en Russie et dans les pays de l'ex-URSS ?
La tâche principale de la consommation de tout produit est la nécessité de reconstituer les calories. Les latitudes septentrionales de la Russie ont toujours été caractérisées par des pénuries alimentaires, en particulier pendant les guerres, les révolutions et les mauvaises récoltes.L'abondance même des forêts donne des champignons en quantités énormes : pas besoin de planter un jardin, d'arroser et de désherber. Il suffit de prendre un couteau, un panier et d'aller dans le bosquet de la forêt. La nature a décrété qu'il existe une abondance de ce bien, et il existe des dizaines de variétés comestibles. Si vous faites une excursion dans l'histoire il y a 300 ans, alors il n'y avait pas de pommes de terre ou de tomates dans le régime national. Les champignons constituaient donc une part importante du panier du consommateur.
Fait intéressant : les naturalistes sont encore loin du jour où tous les types et variétés de champignons seront décrits et classés. Or ce chiffre est de l'ordre de 100 000. Mais en réalité, il existe environ 20 fois plus de variétés !
Un avantage particulier est qu'ils peuvent être séchés et récoltés pour une utilisation future. Et sans les technologies de conservation modernes. Ils sont simplement salés, marinés, séchés. Des postes prolongés ont alimenté le feu. Ainsi, une personne qui travaille dur pourrait reconstituer adéquatement l'approvisionnement en calories avec des composants de champignons. Ils peuvent être frits, cuits au four, bouillis. C'est un excellent apéritif, un ingrédient de nombreux plats - bortsch, soupes, produits de boulangerie. Les champignons accompagnent les légumes, la bouillie, le poisson, les baies, les crêpes. De nos jours, de nombreuses vieilles notions paysannes simples sont servies dans des restaurants chers en tant que spécialité.
Le processus de collecte attire également - vous devez aller dans la forêt, avoir une certaine compétence et une certaine intuition. En l'absence de divertissements modernes, de télévision et de livres, la recherche de beurre et de bouleaux bruns est un excellent moyen de passer le temps.
Cercle de sorcière - champignons: signes
En outre, les champignons sont associés à des légendes sur les sorcières et la sorcellerie. Il y a même une expression "cercle de sorcière". Il s'agit d'un cercle formé par des champignons de manière naturelle, tandis que l'herbe à l'intérieur du cercle se dessèche et se dessèche pour une raison inconnue. Très probablement, le mycélium remplit simplement progressivement ce cercle, respectivement, l'herbe n'a nulle part où pousser et elle se fane.
Mais les gens ont dit: s'il y a beaucoup de champignons, la force impure a fait rage, a acquis une puissance sans précédent. De tels cercles de champignons étaient associés au sabbat des sorcières et contournés.
On dirait un cercle de sorcière
Que ce soit ou non pour couper les champignons de ce cercle est une affaire personnelle pour tout le monde. Les personnes qui ne croient pas aux légendes et aux présages ne dédaignent pas une telle chance - où d'autre pouvez-vous collecter tout un panier de champignons en 15 minutes ? Les gens qui respectent les croyances contournent le "cercle de la sorcière" en aucun cas n'y pénètrent et ils ne coupent plus de champignons pour ne pas déranger les esprits de la forêt.
Beaucoup de cèpes : un signe
Cèpes - cèpes, les cueilleurs de champignons les plus rares et les plus appréciés. Vous pouvez opter pour un vrai cèpe pendant longtemps. Il pousse seule une année normale, se cachant dans le feuillage et l'herbe. Le trouver est une vraie chance.
Au cours d'une année champignon, vous pouvez souvent trouver toute une clairière de cèpes, et s'ils sont encore tous propres et non vermifuges, considérez-vous incroyablement chanceux. Prenez un couteau, asseyez-vous et profitez d'une chasse tranquille.
un panier des plus purs cèpes ravit les yeux
Alors, à quoi les gens associent-ils une grande récolte de cèpes ? Tous avec la même guerre. Et aussi - avec du pain. "Si c'est du champignon, alors c'est du grain." C'est ce que dit la croyance populaire. En effet, les années champignons sont réputées pour une bonne récolte de seigle et de blé, mais cela est très probablement dû au même temps.
