Caractéristiques bénéfiques
Les cèpes nutritifs sous forme séchée ont une teneur en calories proche de celle du pain et sont nettement supérieurs à de nombreux légumes. Mais contrairement aux aliments glucidiques ou gras, riches en énergie, leur teneur en calories est due à la présence de protéines, qui sont les éléments constitutifs de l'organisme et doivent être présentes dans l'alimentation.
La composition protéique est caractérisée par la présence d'acides aminés essentiels - leucine, tyrosine, arginine et glutamine, qui se présentent sous une forme facilement accessible et sont rapidement absorbés.
La pulpe est riche en vitamines, thiamine, acides nicotinique et ascorbique, les vitamines E et D y sont significativement présentes. Tout un complexe de micro-éléments essentiels - calcium et phosphore, sodium et potassium, manganèse et fer - complète ce merveilleux trésor naturel de précieux substances.
Les fibres contenues dans les tissus des champignons stimulent les intestins et ont un effet bénéfique sur la digestion. Les préparations à base de champignons séchés sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle pour la lithiase urinaire, maladies inflammatoires du système excréteur.
L'action de ces champignons est connue sous le nom d'antioxydants, qui réduisent la quantité de radicaux libres et ainsi diminuent le risque de cancer, ralentissent le processus de vieillissement et renforcent le système immunitaire.
Faux doubles
Les cèpes sont assez similaires les uns aux autres et, comme ils sont tous comestibles, il n'y aura aucun problème si, lors de la collecte dans un panier, par exemple, des cèpes gris ou durs atteignent les cèpes communs. Il est beaucoup plus important de ne pas les confondre avec des champignons vénéneux, qui constituent une menace non seulement pour la santé, mais parfois pour la vie humaine.
Le cèpe gris (charme) n'a pas de jumeau venimeux, mais il existe une espèce similaire, dont l'un des noms est le faux cèpe ou champignon biliaire (Tylopilus felleus). Autres noms : gorchak, faux cèpes. Comment distinguer un grappin ?
Le champignon biliaire n'est pas toxique, mais il ne convient pas non plus à l'alimentation, car le goût de sa pulpe est très désagréable, amer, piquant, ne disparaît pas à la cuisson, mais ne fait que s'intensifier. Il n'y a pas d'odeur. Même un petit morceau de faux cèpes peut ruiner tout le plat ou la préparation aux champignons.
La calotte du champignon biliaire est hémisphérique, la peau est sèche, veloutée, avec un petit duvet. Couleur : brunâtre, marron clair, marron, jaune. Diamètre : 5-15 cm La couleur des tubes sous le bouchon est rose. Spore rose poudré, avec un mélange de taches jaunes sales. La texture de la pulpe est "grasse". Couleur blanche.
La patte du champignon biliaire est légèrement enflée en bas. Longueur : 4-13 cm, diamètre : 1-3 cm Couleur : crème, ocre, gris, marron. À la base, il est recouvert d'un motif de maille spécial ressemblant à un cèpe, seulement de couleur sombre.
Le champignon biliaire préfère les zones humides. On le trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, autour des souches, près des fossés, dans les ravins. Peut pousser sur du bois pourri.
Distribué en Europe et en Asie. Fructification du milieu de l'été jusqu'aux gelées.
Les caractéristiques d'un champignon biliaire sont :
- Le chapeau est plus volumineux et convexe.
- Dans tous les cèpes, la texture du chapeau est plus dense et dans le champignon biliaire, elle est enfoncée avec une légère pression et n'est pas restaurée.
- La couleur de la chair du charme est initialement blanche, mais lorsqu'elle est coupée dans les 10 minutes. passe au rose ou au rouge.
- La couleur de la maille sur la jambe est plus foncée.
- Il n'y a pas d'insectes à la surface, car ils ne sont pas attirés par son goût amer.
Caractéristiques bénéfiques
L'une des propriétés les plus importantes des cèpes, comme tous les champignons de ce groupe, est la capacité d'éliminer les toxines grâce aux fibres alimentaires qu'il contient. Les champignons sont utiles comme adjuvant dans le traitement des maladies suivantes :
- maladies du système nerveux;
- changement de la quantité de sucre dans le sang;
- diverses pathologies rénales;
- problèmes de peau;
- inflammation du système musculo-squelettique;
- inflammation des muqueuses.
La pulpe du champignon contient des vitamines des groupes B et C, D, E, des protéines, de l'acide nicotinique, des micro- et macroéléments. De plus, il est absorbé par le corps assez facilement.
Photos et descriptions des cèpes :
Donc:
Bolet commun (Leccinum scabrum)
Synonymes : bouleau commun.
Le chapeau est clair à gris, jaunâtre ou brun foncé, de 5 à 20 cm de diamètre, doux, sec, légèrement visqueux par temps humide. Les tubules et les pores sont blancs (blanc cassé), gris avec l'âge et se détachent facilement du capuchon. La pulpe est dense, mais avec l'âge elle devient rapidement lâche et spongieuse, blanche, la couleur sur la coupe ne change pas ou devient légèrement rose.
Tige 8–20 × 2–4 cm, blanche à brunâtre ou grisâtre, avec des écailles brun foncé à noires.
Il pousse dans toute la zone forestière et toundra de la Russie, dans les forêts avec la participation du bouleau, dans la toundra il forme des mycorhizes avec les bouleaux nains. On le trouve beaucoup plus souvent que tous les autres cèpes cèpes. Fructification de fin mai à novembre.
Propriétés pharmacologiques et médicales :
Boletus boletus contient jusqu'à 35% de protéines complètes, équilibrées en acides aminés et comprenant de la tyrosine, de la leucine, de la glutamine et de l'arginine. Dans le même temps, la pulpe du champignon est relativement facilement absorbée dans le tractus gastro-intestinal et ne nécessite pas de dépenses supplémentaires en sucs digestifs.
Les cèpes contiennent une quantité importante de vitamine PP et de niacine, des vitamines des groupes B, C, D et E, des macro et microéléments, ce qui fait du produit un élément précieux dans l'alimentation.
Médecine traditionnelle et populaire :
En Chine, ce type de cèpes est utilisé pour nettoyer les substances nocives, ce qui est dû à la présence d'une grande quantité de fibres alimentaires et de protéines.
En Russie, la médecine traditionnelle est utilisée pour traiter les maladies rénales.
Utilisations alimentaires, recommandations culinaires :
Champignon comestible de haute qualité à un jeune âge. Les fructifications mûres (molles) sont principalement utilisées pour la friture et les soupes, les jeunes (denses) pour tous les types de traitements et de préparations culinaires.
Cèpes roses (Latin Leccinum oxydabile)
Synonymes : cèpes multicolores, cèpes multicolores, point noir
Si l'été s'avère pluvieux et pas très chaud, alors dans les forêts, vous pouvez trouver un champignon à la pulpe rosâtre. C'est le bolet rose. Il porte plusieurs noms : cèpes oxydants, cèpes roses, cèpes marbrés, bouleau multicolore et bouleau panaché.
Il pousse dans les forêts humides de bouleaux et mixtes (épicéa-bouleau, pin-bouleau), en bordure des tourbières et tourbières. Il diffère des autres types de cèpes par son chapeau de couleur inégale, avec des taches plus claires ("piebald").
Le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, l'hyménophore est blanc, s'assombrissant plus tard.
La patte est souvent fusiforme, grisâtre avec des écailles brun foncé. La pulpe, contrairement à d'autres formes, devient rose sur la coupe du capuchon et brunie sur la coupe de la jambe.
La patte est charnue que les autres formes.
Délicieux champignon comestible. Si vous avez la chance de ramener ces champignons intacts à la maison, ils peuvent être séchés, bouillis et frits. Lorsqu'il est traité à haute température, le champignon s'assombrit, mais le goût reste le même. Les cèpes roses, comme tous les champignons poussant autour des lacs et des marécages, sont aqueux et il est difficile de les ramener intacts à la maison.
Bolet des marais (Latin Leccinum holopus)
Synonymes : bouleau blanc, cèpe blanc
Il se produit du début mai (spécimens isolés rencontrés le 1er mai au début novembre (c'est-à-dire avant les gelées persistantes) dans les forêts humides de bouleaux et mixtes (avec bouleau), sur les tourbières, individuellement, pas souvent, sur les sols tourbeux.
Le chapeau est petit, de 3 à 6 cm de diamètre, blanchâtre, légèrement jaunâtre, grisâtre, crème, avec un hyménophore clair. La tige est mince, faible, d'environ 1 cm de diamètre, d'abord entièrement blanche, puis brunâtre-écailleuse.
Contre-indications
Les cèpes utiles et savoureux font partie des meilleures espèces comestibles, mais les plats qui en sont issus sont catégoriquement interdits aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcère duodénal, d'hépatite de toute étiologie, de processus inflammatoires de la vésicule biliaire.
Chez certaines personnes, une intolérance individuelle est possible, caractérisée par des réactions allergiques, et avec une activité insuffisante des enzymes du tractus gastro-intestinal, des problèmes digestifs surviennent, qui se manifestent par des nausées, une indigestion et une fermentation dans les intestins.
Déconseillé aux personnes présentant des manifestations cliniques ou à tendance allergique, ainsi qu'aux enfants de moins de sept ans, aux femmes enceintes et allaitantes.
Lieux de culture
Les cèpes blancs se trouvent du milieu de l'été au début octobre dans les forêts mixtes et décidues, formant des mycorhizes principalement avec le bouleau. Le champignon préfère les endroits humides et la périphérie des marécages. Il n'est pas très rare dans de tels endroits, mais il ne diffère pas en rendement.
Les premiers champignons les plus jeunes se trouvent dans des endroits plus ouverts et réchauffés par le soleil : clairières, bosquets, lisières. Ils peuvent également être trouvés sous des arbres isolés.
Ce type de champignon se développe dans une grande variété de climats. Il pousse même dans la toundra (près des bouleaux). La condition principale est la présence d'un système racinaire de bouleau, qui fournit une nutrition à ces champignons.
Faux doubles
Les cèpes sont assez similaires les uns aux autres et, comme ils sont tous comestibles, il n'y aura aucun problème si, lors de la collecte dans un panier, par exemple, des cèpes gris ou des cèpes ordinaires tombent en cèpes roses. Il est beaucoup plus important de ne pas les confondre avec des champignons vénéneux, qui constituent une menace non seulement pour la santé, mais parfois pour la vie humaine.
Le bolet n'a pas de jumeau venimeux qui pique, mais il existe une espèce qui lui ressemble extérieurement et qui ne peut pas être mangée. Comment distinguer les cèpes roses ?
Bolet est faux
Le faux cèpe ou champignon à galle (Tylopilus felleus) n'est pas toxique, mais il ne convient pas non plus à l'alimentation, car son goût de pulpe est très désagréable, amer, piquant, ne disparaît pas à la cuisson, mais ne fait que s'intensifier. Même un petit morceau de faux cèpes peut ruiner tout le plat ou la préparation aux champignons.
Les principales caractéristiques distinctives sont :
- Contrairement aux cèpes roses, qui ne poussent qu'à proximité immédiate des bouleaux, le champignon biliaire peut également être trouvé dans d'autres arbres, ainsi qu'à proximité des souches pourries, sur du bois pourri et près des fossés.
- Chez les cèpes, le chapeau est vert rougeâtre ou brun vif, et chez les cèpes, le rose a un motif marbré caractéristique.
- La peau de la calotte des cèpes est rose et lisse, contrairement au champignon biliaire : elle est rugueuse.
- La patte du cèpe a des écailles sombres caractéristiques des cèpes, et dans le faux cèpe, elle est recouverte d'un motif en maille ressemblant à un cèpe, mais de couleur foncée.
- Il n'y a pas d'insectes à la surface des faux cèpes, car ils ne sont pas attirés par son goût amer.
Qualité nutritionnelle. Bénéfice et préjudice
Les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de valeur nutritionnelle. C'est un délicieux produit diététique. Chaque 100 grammes de pulpe ne contient que 31 kcal. Dans le même temps, la composition contient une quantité importante de vitamines (B, PP, E, C) et de minéraux; protéines, y compris la leucine, la tyrosine et la glutamine. La pulpe fibreuse agit comme une « brosse » pour nettoyer les intestins des toxines.
Si c'est la première fois que vous essayez des cèpes, commencez par de petites portions. En de rares occasions, cela peut provoquer une idiosyncrasie. Comme tout champignon, c'est un aliment lourd - une portion unique doit être modérée. Aucun cas d'intoxication par ce champignon n'a été enregistré.
Le cèpe est un champignon au goût agréable qui est facilement reconnaissable par son aspect typique. Le penchant pour la fructification en masse a fait de lui le favori de tous les cueilleurs de champignons. Malgré le fait qu'il n'apparaisse pas chaque année, ils attendent les cèpes, craignant de rater le pic de la récolte.Lors de la collecte, vous devez examiner attentivement chaque spécimen afin de ne pas le confondre avec un champignon biliaire non comestible.
Contre-indications
Quel que soit le produit utile et quelles que soient ses qualités gastronomiques, avant utilisation il faut toujours prendre en compte non seulement les bienfaits, mais aussi les contre-indications des cèpes multicolores
Avec prudence, il est recommandé d'utiliser le champignon pour les maladies:
- estomac,
- foie et vésicule biliaire,
- reins.
Et au stade de l'exacerbation, il est préférable d'exclure complètement du régime les plats aux cèpes multicolores. Dans tous les cas, il ne sera pas superflu d'avoir une consultation préalable avec un médecin de confiance.
En outre, les cèpes multicolores peuvent nuire à la santé :
- les femmes pendant l'allaitement,
- la présence d'allergies aux champignons.
Si vous êtes sujet aux réactions allergiques, vous devez être prudent et inclure progressivement les cèpes dans l'alimentation, en commençant par une petite quantité. Les champignons étant un produit assez lourd pour le système digestif, il est déconseillé de les donner aux enfants de moins de 7 ans.
Les champignons étant un produit assez lourd pour le système digestif, ils sont déconseillés aux enfants de moins de 7 ans.
Littérature:
Lesso T. Champignons. Déterminant.
