Bouleaux bruns, ou élagage

Champignons et leurs variétés

Les champignons sont l'un des cueilleurs de champignons les plus préférés. En termes de popularité, ils ne peuvent rivaliser qu'avec les Blancs. Les cèpes et les trembles sont beaux en apparence, savoureux, sains et polyvalents. Il est utile à tous les amateurs de chasse tranquille de connaître leurs propriétés et leur description, l'heure de distribution et de collecte, les règles de base de la cuisine et la présence de fausses espèces.

Champignons et leurs variétés

caractéristiques générales

Les boutons sont un champignon comestible précieux et très savoureux. Leur mycélium se développe en symbiose avec les racines des arbres (le plus souvent avec les bouleaux).

Ils sont répartis dans toutes les régions de la zone tempérée, en partie dans les zones subtropicales et subpolaires.

Boletus est un genre qui comprend tous les types de cèpes et cèpes cèpes. Leurs descriptions présentent quelques différences, mais les principales caractéristiques sont similaires.

Paramètres externes

La surface est mate, veloutée.

Couleur - du rougeâtre au rouge-brun foncé.

Hyménophore
Tubulaire, caractérisé par de petits pores - chez les jeunes champignons, il est clair, puis s'assombrit.

Jambe
Dodue (surtout d'en bas), cylindrique, fibreuse, avec des écailles.

Pulpe
Blanc, aromatique, très savoureux. Au site de coupe, il change de couleur et prend une teinte rougeâtre, bleue ou noire. Après traitement thermique, les champignons noircissent.

Caractéristiques bénéfiques

Les boutons contiennent des protéines nécessaires à l'homme, notamment des acides aminés essentiels.

La composition comprend des oligo-éléments précieux :

De plus, ces champignons sont riches en vitamines (C, B, PP, E et autres).

L'utilisation de souches augmente l'immunité, normalise le métabolisme et améliore également la structure du sang, la vision et le teint. Le tissu fibreux des champignons a un effet bénéfique sur la digestion.

Les antioxydants sont particulièrement précieux dans leur composition - ils ralentissent le vieillissement et neutralisent les tumeurs cancéreuses.

Variétés

Les cèpes et les trembles, qui sont unis par un nom commun - cèpes, sont toujours les bienvenus sur la table.

Il existe une opinion selon laquelle les premiers poussent surtout sous les bouleaux et les seconds - sous les trembles, mais ce n'est pas une règle immuable. Les deux espèces peuvent vivre sous des arbres différents, sans exclure les conifères.

Bolet

Le bolet a un chapeau brillant

Cette espèce se distingue par des chapeaux brillants - rouge-brun ou jaune orangé.

Sa pulpe est très charnue, pour laquelle il est apprécié des cueilleurs de champignons. Sur la coupe, il acquiert une teinte bleuâtre ou brunâtre.

Parmi les sous-espèces les plus connues, on trouve : les boletus rouges, blancs et des hautes terres.

Bolet

Ce champignon est similaire en description au cèpe, mais semble souvent moins brillant. Son chapeau est brun plutôt que brun rougeâtre, mais les jeunes champignons peuvent avoir la même couleur.

Il a une chair plus lâche qui devient légèrement rose lorsqu'on la coupe. Au fil du temps, cette espèce devient quelque peu aqueuse.

Parmi les espèces les plus connues : commun, charme, noir, rosé, blanc.

Où poussent-ils et quand récoltent-ils

Vous devriez rechercher la taille dans les forêts de feuillus et mixtes.

Ils aiment s'installer dans les forêts de bouleaux, mais aussi sous les trembles, les peupliers blancs, les hêtres, les charmes, les noisetiers. On le trouve aussi dans les clairières, les lisières des forêts, à proximité des chemins forestiers. Ils peuvent pousser dans les zones marécageuses, en particulier les tourbières.

Les champignons commencent à apparaître à partir de la dernière décade de mai et disparaissent à la fin de l'automne, lorsque les gelées frappent.

Habituellement, il y a trois vagues de croissance massive des cultures.

• La première tombe début juin.
• La seconde est à la mi-juillet.
• Le troisième est pour septembre et octobre.

Comment bien cuisiner

Les cèpes et les cèpes Les cèpes sont savoureux et sains sous toutes leurs formes. Ils peuvent être frits, bouillis, cuits, cuits au four et marinés. Pour l'hiver, ces champignons sont souvent séchés et congelés.

Préparation préliminaire

Les cueilleurs de champignons sont également appréciés des cueilleurs de champignons car ils ne nécessitent pas de nettoyage minutieux.

Ils sont assez gros et propres (vous n'avez pas besoin d'en retirer le film, par exemple de beurre, de tremper ou de couper les cuisses).

Si nécessaire, seule la base du champignon est coupée et les endroits gâtés sont supprimés. Un gros spécimen est découpé en plusieurs parties pour faciliter la cuisson ou le séchage.

Les parties véreuses des papillons doivent être immédiatement coupées et jetées, car les vers se propagent rapidement aux fructifications saines.

Avant la cuisson, les cèpes et les trembles sont soigneusement lavés à l'eau. Avant le séchage, il est préférable de ne pas les laver, mais de les essuyer avec un chiffon légèrement humide, après avoir retiré les feuilles ou brindilles collées.

Description botanique

La forme de la calotte des cèpes change au fur et à mesure que le champignon grandit : au début il est semi-circulaire, puis il devient convexe et en forme de coussin, souvent avec une petite dépression au centre.

La peau d'un jeune champignon est légèrement écailleuse ou pubescente, chez un adulte elle est nue, lisse, sèche, mate. Suspend légèrement au-dessus des tubules. Par temps sec et chaud, il est souvent recouvert de petites fissures superficielles, en milieu humide - muqueux. Couleur : gris, rouge-brun, ocre-brun, gris-brun, brun, violet clair. Chez les jeunes champignons, la peau et la chair ont la même couleur ; à mesure qu'ils mûrissent, la peau s'assombrit. Diamètre : 6-15 cm.

La partie inférieure de la coiffe (hyménophore) du bolet dur est tubulaire. Les tubules sont adhérents ou lâches. La couleur est blanchâtre au début, crème, puis passe à une crème sale, grisâtre. Lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent brunes, brun olive. La longueur des tubules des cèpes est de 12 à 25 mm.

Les pores sont petits, arrondis, blanchâtres au début, puis jaunâtres crème. Diamètre : 0,3-0,5 mm.

Les spores sont ellipsoïdes ou ellipsoïdes-fusiformes, lisses, épaisses. Taille : 13-17 x 5-7 microns. Couleur de la poudre de spores : brun olive.

La patte rigide du bolet est solide, cylindrique ou fusiforme, avec un épaississement notable vers la base, parfois pointu. Légèrement couvert dans la partie supérieure d'écailles plus petites et plus grandes à la base, gris-brun, brunes, brunes, qui sont disposées en rouleaux ou en rangées longitudinales. La couleur de la patte est blanche, crème dans la partie supérieure, brunâtre dans la partie inférieure, bleuâtre à la base. Tailles des cèpes durs (jambes): longueur - 5-16 cm, diamètre - 1-3,5 cm.

La chair des cèpes est dure, ferme. Couleur : initialement blanche, mais lorsqu'elle est coupée et au contact de l'air, le sommet du capuchon et dans la tige devient rose, et à la base de la tige devient bleu, devient vert, puis devient noir. Goût : doux. Odeur : agréable, champignon.

Galerie de photos de cèpes durs

Titre actuel

Position systématique

Champignons, Basidiomycota, Agaricomycètes, Boletales, Boletaceae, Leccinum

Étymologie de l'épithète d'espèce

nom varicolore m micro. multicolore. De varus, a, um + couleur, -ōris.

Synonymes

• Krombholziella variicolor (Watling) Šutara, Česká Mykol. 36 (2) : 83 (1982)
• Boletus variicolor (Watling) Hlaváček, Mykologický Sborník 65 (3) : 83 (1988)

Habitude

Corps du fruit : chapeau et tige (agaricoïde)

Hyménophore : Tubulaire, poreux

Chapeau

Le chapeau a un diamètre de 35 à 95 mm, initialement hémisphérique, plat-convexe à maturité, parfois largement conique dans les fructifications adultes. Bord avec une peau d'hyménophore courte, jusqu'à 1 mm, en surplomb. La surface est initialement légèrement veloutée, faiblement muqueuse avec l'âge ; la couleur est inégale, brun foncé avec des taches claires.

L'hyménophore est tubulaire, libre, dans la partie médiane des fructifications matures, il est gonflé, clair, de couleur crème, aux endroits endommagés, il fonce au brun jaunâtre; pores de 0,5 mm de diamètre.

Jambe

Tige de 70 à 157 mm de long, jusqu'à 35 mm de diamètre, cylindrique, s'élargissant vers la base, blanchâtre, gris blanchâtre, souvent avec des taches bleu-verdâtre à la base, entièrement recouverte d'écailles brunes et noires, petites dans la partie supérieure et plus gros, duvet grossier.

Pulpe

La pulpe est blanche, si elle est endommagée dans le capuchon et la partie supérieure de la jambe, elle devient rose, dans la partie inférieure de la jambe, elle devient verdâtre-bleuâtre; une fois séchée, la partie inférieure de la jambe jaunit légèrement.

Microscopie

Spores (10,0) 13,5 - 17,5 (20,0) × 5,0 - 6,5 m, fusiformes.

Basides 25 - 35 × 8,5 - 11,0 m, 2 et 4 spores.

Cystides 25 - 45 × 8,0 - 10,5 m, en forme de bouteille, clavées, avec un apex arrondi ou pointu.

Pileipellis est constitué de contenus intracellulaires transparents ou bruns, d'éléments cylindriques de 4,5 à 9,0 (12,5) µm de diamètre ; suprapellis (la couche supérieure de la peau) de cellules cylindriques rassemblées en chaînes à sommets pointus.

Caulocystides (20) 35 - 85 × 7,5 - 22,0 µm, de forme clavée ou irrégulièrement cylindrique avec un apex allongé et sinueux, souvent séparé du cystide par un septum.

Écologie et distribution

Substrat : Terre, litière

Il pousse seul et en groupe sur les sols tourbeux et sableux, dans les zones marécageuses, parmi les mousses et les bouleaux. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Fructification

juin - octobre.

JanFévMarAvrMaiJuinJuilAugSepOctNoveDec

Les divisions correspondent aux décades du mois.

Propriétés nutritionnelles

Espèces similaires

• Bolet dur (Leccinum duriusculum)
• Cèpes des marais (Leccinum holopus)
• Bolet commun (Leccinum scabrum)
• Cèpes fumés (Leccinum schistophilum)

Matériaux connexes

1. Bakker H.C. den. La diversité à Leccinum. Une approche phylogénétique moléculaire. - Herbier National Nederland, 2005 .-- 160 p. - P. 118-120.
2. Kibby G. Leccinum revisité. Une nouvelle clé synoptique des espèces. // Mycologie de terrain. - 2006. - V. 7 (4). - P. 77-87.
3. Bakker H., Zuccarello G.C., Kuyper TH. W., Noordeloos M. E. Evolution et spécificité de l'hôte dans le genre ectomycorhizien Leccinum. // Nouveau phytologue. - 2004. - V. 163. - P. 201-215. DOI : 10.1111 / j.1469-8137.2004.01090.x.

Lien vers cette page pour les impressions

Ageev D.V., Bulonkova T.M. Bouleau brun multicolore (Leccinum variicolor) - Champignons de Sibérie URL : https://mycology.su/leccinum-variicolor.html (date de consultation : 16.02.2020).

Lien de partage

Leccinum est un genre de champignons de la famille des Boletaceae. Il a été nommé le premier d'une série de champignons du genre Bolet , puis érigé en nouveau genre du siècle dernier. Leur principale caractéristique est les petites croûtes raides qui donnent à leurs tiges une texture rugueuse. Le nom de genre a été inventé de l'italien Leccino , pour un type de champignons polonais à grosse tige. Le genre est répandu, en particulier dans les régions tempérées du nord, et contient environ 75 espèces.

Diversité et description des espèces

Boletus est un nom collectif pour un certain nombre de champignons du genre Leccinum (Leccinum). D'excellentes conditions de croissance ont conduit au fait que les espèces de cèpes ont des différences externes mineures.

Il est important de savoir à quoi ressemble un bolet particulier afin de pouvoir le distinguer des autres champignons.

Marais (Leccinum holopus)

Le bolet des marais, ou blanc, tire son nom du lieu de croissance. Ce champignon est sensiblement différent des autres cèpes. Le chapeau mesure en moyenne 3 à 10 cm de diamètre, mais il peut atteindre 16 cm.La forme en coussin convexe n'est caractéristique que des jeunes champignons ; avec l'âge, il devient plat. La surface est lisse, parfois ridée. Le capuchon est peint dans une couleur non caractéristique de ce groupe : blanc-crème ou grisâtre avec une teinte bleuâtre ou verdâtre.

La patte est fine (1 à 3 cm), allongée (de 5 à 15 cm), de couleur blanchâtre ou grisâtre, recouverte d'écailles de la même couleur. Les écailles ne brunissent qu'après vieillissement, séchage du champignon; il vaut mieux ne pas collecter de tels spécimens.

La couche tubulaire est d'abord blanche, puis d'une couleur grisâtre sale. La pulpe est aqueuse, blanche avec une légère teinte verdâtre; plus dense dans la patte, à la base sa couleur devient bleu-verdâtre. Ne change pas de couleur au contact de l'air.

Dur (Leccinum duriusculum)

Le capuchon mesure rarement plus de 15 cm.La forme est hémisphérique, plus tard - en forme d'oreiller, convexe. Chez les jeunes champignons, la peau est soyeuse, voire pubescente, puis elle devient lisse ; devient visqueux par temps de pluie. Selon les conditions, la couleur peut varier du gris-brun clair, parfois avec une teinte violette, au brun-rouge ou brun ocre.

Les tubules sont clairs, crémeux, puis jaunâtres ou grisâtres. Les marques brun olive restent lorsqu'elles sont pressées.

La tige est cylindrique, rarement pointue à la base ; couvert d'écailles brunâtres qui forment un motif réticulaire. De couleur inégale : crème dessus, brun dessous. La chair du capuchon est dense, blanche, rougit à la coupe. Dans la jambe, il est plus dense, dur; vert jaunâtre à la base, clair dessus. L'odeur est faible.

Gris (charme) (Leccinum carpini)

Ce champignon ressemble le plus au bolet commun. La calotte est hémisphérique, éventuellement en forme de coussin, jusqu'à 8 cm de diamètre, rarement jusqu'à 14 cm ; chez les jeunes spécimens, le bord est courbé, se redresse avec l'âge. La surface est sèche, veloutée, légèrement granuleuse ; peint dans des tons gris brun. Par temps de pluie, la couleur s'assombrit jusqu'au brun olive.

La patte est cylindrique, plutôt fine (jusqu'à 4 cm), longue (de 5 à 13 cm) ; dans la partie inférieure, il a un épaississement clavate. La couleur est inégale : brunâtre au début, grisâtre plus près du chapeau. Toute sa surface est recouverte d'écailles blanchâtres, qui jaunissent avec le temps, puis acquièrent une teinte brun foncé.

La couche tubulaire est aqueuse, se sépare librement de la pulpe, blanchâtre ou gris sable; une encoche est visible dans la zone de contact avec la jambe. La pulpe est blanche : molle dans le chapeau et fibreuse dans la tige, elle devient dure dans les vieux champignons. Dans l'air, il change de couleur d'abord en violet rosâtre, puis s'assombrit presque au noir.

Noir (Leccinum scabrum)

Les cèpes noirs ont une petite calotte (5-9 cm) brun foncé ou presque noire. La peau se fissure avec l'âge, exposant partiellement la chair. La patte est proportionnée, cylindrique, blanche, couverte de petites écailles sombres. Les tubules sont gris brunâtre. La pulpe est blanche, fonce à la rupture.

Devenant rose (Leccinum roseofractum)

Le bolet rose a une calotte convexe, avec l'âge, en forme de coussin de taille moyenne (jusqu'à 15 cm). La peau est gris-brun, brun rosâtre, peut être plus foncée, jusqu'au brun foncé; sécher.

Tige mince, longue, cylindrique, avec un épaississement à la base chez les jeunes spécimens ; parfois courbes, blanches avec des écailles brunâtres, qui deviennent presque noires avec l'âge. La couche tubulaire est claire, devient gris sale avec l'âge. La pulpe est ferme. Sur la coupe, ce cèpe devient rose.

Description du boletine asiatique

Le diamètre de la calotte du boletin asiatique atteint 12 centimètres. Le capuchon est convexe, sec. La couleur du capuchon est rouge-violet et la surface est recouverte d'écailles de feutre.

La couche tubulaire descend jusqu'au pédicule. Les pores de la couche tubulaire sont allongés radialement, ils sont disposés en rangées. La couleur des spores est d'abord jaune, puis devient olive sale. La pulpe est jaunâtre ; à la rupture, sa couleur ne change pas.

De forme, le tamis asiatique est similaire à d'autres représentants du genre, mais diffère par la couleur pourpre-rouge du capuchon et par la même couleur de la jambe sous l'anneau. La longueur de la tige est inférieure au diamètre du capuchon, sa forme est cylindrique, la tige est creuse à l'intérieur. Au-dessus de l'anneau, la couleur de la jambe est jaune et en dessous, elle est violette.

Lieux de croissance et périodes de fructification des arbres de tamis asiatiques

Les boletines asiatiques poussent en Sibérie orientale et occidentale, en Extrême-Orient et également dans le sud de l'Oural. Également trouvé en Europe, en Finlande. On les trouve parmi les mélèzes.

Ils portent des fruits d'août à septembre.

Les autres membres du genre

Boletin half-peg ou treillis half-peg est un champignon comestible sous certaines conditions. Son chapeau est fin, élastique, d'abord en forme de cloche, puis plat. La surface des champignons mûrs est nervurée. La couleur du capuchon varie du rouge rouille au jaune. Son diamètre atteint 17 centimètres. La surface du capuchon est sèche avec des écailles. Il y a une fine peluche sur la peau. La jambe est creuse, d'où le champignon tire son nom. Il y a un anneau adhésif en haut de la jambe.

Extérieurement, le boletin est similaire à un volant d'inertie, pour lequel il est également appelé volant d'inertie à demi-jambes. Ces champignons poussent principalement dans les forêts de feuillus et de cèdres. La période de fructification est d'août à octobre.On les trouve dans les plaines et les zones montagneuses.

Le boletin est un champignon comestible sous condition de la 4ème catégorie. Le champignon n'a aucune valeur en raison de sa pulpe dure et caoutchouteuse.

Le boletin des marais, ou graisseur jaune ou tamis des marais, est un champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre de son capuchon est de 5 à 10 centimètres. Le chapeau est convexe avec un tubercule au centre, charnu, sec, écailleux. La couleur du chapeau chez les jeunes est très vive - rouge bordeaux, rouge pourpre ou rouge cerise, chez les spécimens plus âgés, la couleur devient plus pâle - ocre rouge. Des restes de couvre-lit sont visibles le long des bords du bonnet.

La jambe mesure 4 à 7 centimètres de long et 1 à 2 centimètres d'épaisseur. La base de la tige est légèrement épaissie. Les restes de l'anneau sont parfois visibles sur la jambe. La patte est rouge sous l'anneau et jaune au-dessus de l'anneau.

Le boletin des marais est répandu dans les forêts mixtes et décidues. Ils peuvent pousser dans des endroits humides et secs. La période de fructification est de juillet à septembre. Les bolets des marais poussent en Sibérie et en Extrême-Orient ; on les trouve également dans les plantations de mélèze cultivées dans la partie européenne de notre pays.

Ces champignons comestibles sous certaines conditions peuvent être consommés, mais ils n'ont pas un goût élevé. Ils sont très amers, ils ne conviennent donc que pour le décapage et le décapage.