Photo et description du bouleau brun (Leccinum scabrum)

Où et comment poussent les cèpes ?

D'ailleurs, c'est dans la zone de la toundra qu'ils poussent exceptionnellement gros : ils peuvent atteindre 30 ou 40 cm de haut, là ils sont parfois appelés "bouleaux"

Au début de l'été, lorsque le seigle pointe (d'où le nom - "épillet"), il est préférable de rechercher des bouleaux bruns dans des endroits réchauffés par le soleil - lisières de forêts, bords de routes, prairies, forêts de bouleaux clairs rares, clairières pas très anciennes.

Pendant les années scolaires dans la région de Moscou, nous avons ramassé beaucoup de champignons dans les prés, plus près de la forêt. Les champignons poussent remarquablement sur les pâturages des vaches. Apparemment, les vaches sur sabots arrachent activement les spores. Eh bien, et fertilisez, bien sûr, du cœur!

Plus tard, les champignons se déplacent vers des endroits plus humides et ombragés. Ils sont nombreux dans la forêt d'épicéas dilués avec des bouleaux, des forêts mixtes, des forêts de chênes.

Au début de l'automne, s'il fait chaud, les bouleaux bruns peuvent entrer dans le troisième cercle de fructification, seuls ils sortent à nouveau vers des endroits chauffés et éclairés.

Alors que dans l'Arctique, un grand nombre de bouleaux bruns ont été récoltés en juillet. L'été était chaud, le pergélisol d'en haut dégelait activement - il y avait beaucoup d'espace pour les champignons.

Le plus souvent, les champignons à tête légère se trouvent dans des endroits humides et ceux à tête noire dans des endroits secs. Dans les forêts de feuillus, sur les bords, à la périphérie des prairies, les bouleaux bruns se trouvent souvent en groupes, il est donc logique d'explorer en profondeur les environs près du champignon trouvé.

Les bouleaux bruns sont des champignons, avec la collecte et l'utilisation dont vous n'avez pas besoin de serrer: ils poussent rapidement, en un jour ils peuvent presque s'étendre sur une boîte d'allumettes. Le 5-6ème jour, ils mûrissent déjà complètement et commencent à vieillir. De plus, le processus de vieillissement se poursuit rapidement. Pour cette raison, il est conseillé de traiter les champignons récoltés le plus rapidement possible.

Bolet commun (Leccinum scabrum). Tatiana Nikolina Grabovik, ou cèpes gris (Leccinum griseum) Cèpes des marais (Leccinum holopus). Olev Mihkelmaa

Faux doubles

Les cèpes sont assez similaires les uns aux autres et souvent seul un spécialiste peut séparer une espèce d'une autre. Mais comme toutes les variétés de cèpes sont comestibles, il n'y aura aucun problème si, lors de la collecte dans un panier, par exemple, des cèpes gris ou ordinaires tombent sur les cèpes multicolores.

Quant au cèpe multicolore, il présente la plus grande similitude avec le cèpe rose, commun, dur, fumé, et surtout avec le cèpe noir.

Ayant rencontré un jeune champignon, certains cueilleurs de champignons se posent même la question : comment distinguer un cèpe multicolore d'un cèpe ? La principale différence est la chair de cette dernière qui devient bleue à la coupe.

Il est beaucoup plus important de ne pas confondre les cèpes avec des champignons vénéneux, qui constituent une menace non seulement pour la santé, mais parfois pour la vie humaine.

Bolet est faux

Le bolet n'a pas de jumeau venimeux multicolore, cependant, il existe une espèce qui lui ressemble extérieurement, qui ne peut pas être mangée. Ce cèpe est un champignon faux ou à galle (Tylopilus felleus). Ce n'est pas toxique, mais il ne convient pas non plus à l'alimentation, car le goût de sa pulpe est très désagréable, amer, piquant, ne disparaît pas à la cuisson, mais ne fait que s'intensifier. Même un petit morceau de faux cèpes peut ruiner tout le plat ou la préparation aux champignons.

Comment distinguer les cèpes multicolores des faux ?

Les principales caractéristiques distinctives sont :

Le faux cèpe, contrairement au cèpe multicolore, a une patte charnue.
L'hyménophore (partie inférieure du capuchon) du champignon biliaire est rosâtre, chez les spécimens âgés, il est rose sale.
La patte du cèpe est recouverte de nombreuses écailles sombres, tandis que le cèpe a un motif en maille ressemblant à un cèpe, mais de couleur foncée.
Il n'y a pas d'insectes à la surface du champignon biliaire, car ils ne sont pas attirés par son goût amer.

Propriétés utiles de cèpes cèpes.

La pulpe de cèpes cèpes contient des substances utiles pour l'organisme. La composition de ces substances est bien équilibrée. En termes de nombre de vitamines, les cèpes ne sont pas inférieurs au bœuf et au veau, ils contiennent des vitamines A, B1,2,9, C, E, D et PP. Ils contiennent également du magnésium, du potassium, du fer, du cobalt, du sodium, du manganèse, du zinc et du phosphore, et ce malgré le fait qu'ils soient à 90 % d'eau. De plus, les cèpes communs contiennent des graisses, des monosaccharides, des disaccharides, des fibres et des acides utiles.

Les cèpes communs stimulent la circulation sanguine et renforcent le muscle cardiaque. Ces champignons sont considérés comme un produit diététique, car ils ont une faible teneur en calories, en plus, ils éliminent les toxines. Ils sont très utiles pour ceux qui souhaitent perdre du poids, car ils nettoient les intestins et détruisent les cellules graisseuses.

Avec l'utilisation régulière de cèpes communs, les vaisseaux sont nettoyés, l'activité du système nerveux, les reins sont normalisés, le niveau de sucre et de cholestérol diminue. Ces champignons sont d'excellents antioxydants. Les cèpes améliorent également l'état du sang, du système musculo-squelettique et de la moelle osseuse. Du fait qu'ils stimulent le renouvellement cellulaire, ces champignons ont un effet rajeunissant.

L'utilisation des cèpes en cosmétologie.

Ils ont un effet positif sur l'état de la peau et des muqueuses. En médecine traditionnelle, les cèpes sont séchés, transformés en bouillie et utilisés comme agent anti-inflammatoire et lissant. Les solutions aqueuses aident au traitement des affections cutanées, des plaies et des ulcères. Rincer les cheveux avec une décoction de cèpes cèpes. Et les bains aident à renforcer les ongles. Les masques pulpaires améliorent l'élasticité de la peau, la tonifient et la rajeunissent.

Contre-indications à l'utilisation de cèpes communs.

Ce produit est déconseillé en cas d'intolérance individuelle. De plus, ils ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 12 ans.

Les cèpes sont utilisés avec prudence pour les maladies du foie, des reins et de l'estomac. Les vieilles fructifications peuvent être dangereuses pour la santé

Est-il possible de manger des talons

Les champignons du genre souche conviennent parfaitement à l'alimentation. De plus, ils appartiennent à la catégorie gastronomique, il est considéré comme un grand succès de collecter un panier plein de cèpes et de trembles. Le traitement est minimal, il n'est pas nécessaire de faire tremper les corps de fruits pendant une longue période et le goût des champignons est très agréable et doux.

Les moignons conviennent à tout traitement culinaire. Le plus souvent, ils sont bouillis, marinés et frits, et les champignons gastronomiques peuvent également être séchés. Les cèpes et les trembles séchés peuvent être conservés très longtemps et sont le plus souvent utilisés pour les ajouter aux soupes et autres plats chauds.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Description des cèpes communs.

La forme de sa casquette est d'abord hémisphérique, puis devient coussinée. Son diamètre atteint 15 centimètres. La surface du capuchon est mince ou nue et du mucus apparaît dessus par temps humide. La couleur du capuchon varie du brun foncé au gris clair. De toute évidence, la couleur est influencée par les conditions de croissance du champignon et le type d'arbre sous lequel il s'est installé.

La chair des cèpes est généralement blanche ; à la rupture, elle peut devenir légèrement rose ou ne pas changer de couleur. La pulpe dégage un agréable arôme de champignon, elle a également bon goût. Chez les spécimens plus âgés, la chair devient aqueuse et trop spongieuse.

Il y a de longs tubes sous le capuchon, souvent ils sont unis. Les tubules se séparent facilement du capuchon. La couleur des tubules à un jeune âge est blanche et devient plus tard gris sale. La coloration de la poudre de spores est brun olive.

La jambe du bolet est assez longue et épaisse, sa hauteur atteint 15 centimètres et la circonférence jusqu'à 3 centimètres. A l'intérieur, la patte est solide, avec l'âge elle devient dure, boisée. Il est de forme cylindrique, légèrement élargi en bas. La surface du pédoncule est gris-blanc avec des écailles longitudinales sombres.

Bouleau brun (Leccinum scabrum)

Autres noms du champignon :
Obabok
Beryozovik
Bolet commun

Synonymes :

Chapeau:
Chez un cèpe, le chapeau peut varier du gris clair au brun foncé (la couleur dépend évidemment des conditions de croissance et du type d'arbre avec lequel se forme la mycorhize). Forme - semi-sphérique, puis en forme d'oreiller, nue ou coagulée finement, jusqu'à 15 cm de diamètre, légèrement visqueuse par temps humide. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur ou vire légèrement au rose, avec une odeur et un goût agréables de "champignon". Dans les vieux champignons, la pulpe devient très spongieuse, aqueuse.

Couche porteuse de spores :
Blancs, puis gris sale, les tubes sont longs, souvent mangés par quelqu'un, facilement séparés du bouchon.

Poudre de spores :
Brun olive.

Jambe:
La longueur de la jambe du bolet peut atteindre 15 cm, le diamètre peut atteindre 3 cm, solide. La forme de la tige est cylindrique, légèrement élargie en bas, gris-blanchâtre, recouverte d'écailles longitudinales sombres. La pulpe de la jambe avec l'âge devient ligneuse-fibreuse, dure.

Diffusion:
Le bouleau brun (Leccinum scabrum) pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus (de préférence le bouleau) et les forêts mixtes, certaines années il est très abondant. Parfois trouvé en quantités surprenantes dans les plantations d'épicéas entrecoupées de bouleaux. Il donne de bons rendements dans les très jeunes forêts de bouleaux, y apparaissant presque le premier parmi les champignons commerciaux.

Espèces similaires :
Le genre Boletus comprend de nombreuses espèces et sous-espèces, dont beaucoup se ressemblent beaucoup.La principale différence entre boletus boletus (un groupe d'espèces réunies sous ce nom) et boletus boletus (un autre groupe d'espèces) est que cèpes boletus vire au bleu à la rupture, contrairement à cèpes boletus. Ainsi, il est facile de les distinguer, bien que le sens d'une telle classification arbitraire ne me soit pas tout à fait clair. De plus, en fait, il y en a assez parmi les "cèpes" et les espèces qui changent de couleur - par exemple, les cèpes roses (Leccinum oxydabile). En général, plus on s'enfonce dans la forêt, plus il y a de variétés de peintures.

Il est plus utile de distinguer le bouleau brun (et tous les champignons décents) du champignon biliaire. Ce dernier, en plus du goût dégoûtant, se distingue par la couleur rosâtre des tubules, une texture spéciale "grasse" de la pulpe, un motif de maille particulier sur la jambe (le motif est comme celui d'un cèpe, seulement foncé ), une jambe tubéreuse, des lieux de croissance inhabituels (autour des souches, près des fossés, dans les forêts de conifères sombres, etc.). En pratique, confondre ces champignons n'est pas dangereux, mais offensant.

Comestibilité:
Bouleau brun - Champignon comestible normal. Certaines sources (occidentales) indiquent que seuls les chapeaux sont comestibles et que les pattes sont censées être trop dures. Absurde! Les chapeaux cuits n'ont qu'une consistance gélatineuse nauséabonde, tandis que les jambes restent toujours fortes, ramassées. La seule chose sur laquelle tous les gens raisonnables s'accordent, c'est qu'il faut enlever la couche tubulaire des vieux champignons. (Et, idéalement, rapportez-le à la forêt.)

Notes de l'auteur : Malgré l'apparente routine, le cèpe est un champignon plutôt mystérieux. Tout d'abord, la fructification. Pendant plusieurs années il peut pousser en quantités homériques partout et partout. Au début des années 90, les cèpes étaient, sans exagération, le champignon le plus répandu dans la région de Naro-Fominsk. Il était chargé de seaux, d'auges, de malles. Et en un an, il a disparu, et toujours pas. Il y avait assez de blancs, et ils le sont (malgré la foule des estivants avides), et les cèpes ont disparu. De temps en temps, vous ne rencontrez que des monstres monstrueux : petits, minces, tordus.

À l'été 2002, pour des raisons évidentes, il n'y avait pas du tout de cueilleurs de champignons, et qu'en pensez-vous ? de temps en temps, nous avons rencontré des cèpes assez décents. Quelque chose arrivera la prochaine fois, pensai-je.

Et la prochaine fois ne s'est pas fait attendre. L'été et l'automne 2003 se sont avérés si fructueux que toutes les spéculations sur la dégénérescence des cèpes peuvent être envoyées en toute sécurité à la décharge des opinions. Les bouleaux sont allés en juin et ont marché et marché et marché sans interruption jusqu'au début d'octobre. Le champ, envahi par de jeunes bouleaux, a été complètement piétiné par les cueilleurs de champignons - mais sans un sac de ces bouleaux bruns, pas une seule bonne personne n'est revenue. Les lisières de la forêt étaient encombrées de tabourets. Trois fois de suite (sans manquer un jour), je n'ai pas pu me rendre à l'endroit où je m'attendais à rencontrer une bosse noire, mon personnage m'a laissé tomber : j'ai immédiatement attrapé tous les jeunes et forts bouleaux que j'ai vus, et après 100 mètres ma randonnée s'est terminée : c'est banal il n'y avait pas de containers. Je suis sûr que pendant de nombreuses années, la saison 2003 restera dans les mémoires comme un conte de fées, mais les sensations étaient alors différentes. Il semblait que littéralement sous mes yeux, la valeur des cèpes était dévaluée.

Moment et lieu de fructification

Où chercher ces champignons est clair d'après le nom. Ils poussent en groupes séparés, leur environnement est une forêt de bouleaux ou mixte. Ils ne sont pas toujours situés près du tronc de l'arbre, apparaissent souvent au-dessus des racines des jeunes arbres.

Cèpes Les cèpes aiment l'humidité, alors regardez de plus près les zones humides mais bien éclairées des forêts de feuillus - prairies ou lisières de forêt. Vous pouvez récolter une bonne "prise de champignons" dans les tourbières. L'espèce préfère une végétation dense et des fourrés de mousse. Parfois, il pousse près des lacs ou des marécages.

Il est populaire en Russie, finit souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons. Il est également connu dans les régions septentrionales de l'Europe occidentale et de l'Amérique.

Il est préférable d'aller à la chasse aux fruits fin août et début septembre - c'est la saison la plus "riche". Les petits restes peuvent être trouvés plus tard.Les fruits cessent d'apparaître peu de temps avant le premier gel

Il est important qu'il n'y ait pas de sécheresse avant d'aller en forêt, sinon il ne sera pas possible d'attraper des cèpes

Diversité et description des espèces

Boletus est un nom collectif pour un certain nombre de champignons du genre Leccinum (Leccinum). D'excellentes conditions de croissance ont conduit au fait que les espèces de cèpes ont des différences externes mineures.

Il est important de savoir à quoi ressemble un bolet particulier afin de pouvoir le distinguer des autres champignons.

Marais (Leccinum holopus)

Le bolet des marais, ou blanc, tire son nom du lieu de croissance. Ce champignon est sensiblement différent des autres cèpes. Le chapeau mesure en moyenne 3 à 10 cm de diamètre, mais il peut atteindre 16 cm.La forme en coussin convexe n'est caractéristique que des jeunes champignons ; avec l'âge, il devient plat. La surface est lisse, parfois ridée. Le capuchon est peint dans une couleur non caractéristique de ce groupe : blanc-crème ou grisâtre avec une teinte bleuâtre ou verdâtre.

La patte est fine (1 à 3 cm), allongée (de 5 à 15 cm), de couleur blanchâtre ou grisâtre, recouverte d'écailles de la même couleur. Les écailles ne brunissent qu'après vieillissement, séchage du champignon; il vaut mieux ne pas collecter de tels spécimens.

La couche tubulaire est d'abord blanche, puis d'une couleur grisâtre sale. La pulpe est aqueuse, blanche avec une légère teinte verdâtre; plus dense dans la patte, à la base sa couleur devient bleu-verdâtre. Ne change pas de couleur au contact de l'air.

Dur (Leccinum duriusculum)

Le capuchon mesure rarement plus de 15 cm.La forme est hémisphérique, plus tard - en forme d'oreiller, convexe. Chez les jeunes champignons, la peau est soyeuse, voire pubescente, puis elle devient lisse ; devient visqueux par temps de pluie. Selon les conditions, la couleur peut varier du gris-brun clair, parfois avec une teinte violette, au brun-rouge ou brun ocre.

Les tubules sont clairs, crémeux, puis jaunâtres ou grisâtres. Les marques brun olive restent lorsqu'elles sont pressées.

La tige est cylindrique, rarement pointue à la base ; couvert d'écailles brunâtres qui forment un motif réticulaire. De couleur inégale : crème dessus, brun dessous. La chair du capuchon est dense, blanche, rougit à la coupe. Dans la jambe, il est plus dense, dur; vert jaunâtre à la base, clair dessus. L'odeur est faible.

Gris (charme) (Leccinum carpini)

Ce champignon ressemble le plus au bolet commun. La calotte est hémisphérique, éventuellement en forme de coussin, jusqu'à 8 cm de diamètre, rarement jusqu'à 14 cm ; chez les jeunes spécimens, le bord est courbé, se redresse avec l'âge. La surface est sèche, veloutée, légèrement granuleuse ; peint dans des tons gris brun. Par temps de pluie, la couleur s'assombrit jusqu'au brun olive.

La patte est cylindrique, plutôt fine (jusqu'à 4 cm), longue (de 5 à 13 cm) ; dans la partie inférieure, il a un épaississement clavate. La couleur est inégale : brunâtre au début, grisâtre plus près du chapeau. Toute sa surface est recouverte d'écailles blanchâtres, qui jaunissent avec le temps, puis acquièrent une teinte brun foncé.

La couche tubulaire est aqueuse, se sépare librement de la pulpe, blanchâtre ou gris sable; une encoche est visible dans la zone de contact avec la jambe. La pulpe est blanche : molle dans le chapeau et fibreuse dans la tige, elle devient dure dans les vieux champignons. Dans l'air, il change de couleur d'abord en violet rosâtre, puis s'assombrit presque au noir.

Noir (Leccinum scabrum)

Les cèpes noirs ont une petite calotte (5-9 cm) brun foncé ou presque noire. La peau se fissure avec l'âge, exposant partiellement la chair. La patte est proportionnée, cylindrique, blanche, couverte de petites écailles sombres. Les tubules sont gris brunâtre. La pulpe est blanche, fonce à la rupture.

Devenant rose (Leccinum roseofractum)

Le bolet rose a une calotte convexe, avec l'âge, en forme de coussin de taille moyenne (jusqu'à 15 cm). La peau est gris-brun, brun rosâtre, peut être plus foncée, jusqu'au brun foncé; sécher.

Tige mince, longue, cylindrique, avec un épaississement à la base chez les jeunes spécimens ; parfois courbes, blanches avec des écailles brunâtres, qui deviennent presque noires avec l'âge. La couche tubulaire est claire, devient gris sale avec l'âge. La pulpe est ferme. Sur la coupe, ce cèpe devient rose.

Vues

On distingue les types de cèpes suivants :

Marais

Un tel bolet se distingue par une calotte presque blanche et poussant à côté des marécages. Sa chair est très lâche et très bouillie pendant la cuisson, par conséquent, un tel champignon n'est consommé que sous sa forme jeune.

gris

Un autre nom pour cette espèce est "charme", car ses mycorhizes sont le plus souvent formées de charmes. Mûrit de juin à octobre. Ce champignon est moins valorisé que le cèpe commun en raison de la densité plus faible de la pulpe de ses chapeaux.

Le noir

Une caractéristique de ce type est la couleur sombre du capuchon (il peut être noir ou marron foncé). Un autre nom pour l'espèce est "point noir". On le trouve dans les forêts de bouleaux et de pins, aime les endroits humides.

Rude

Aussi appelé bolet dur et peuplier. Les mycorhizes dans un tel champignon sont formées de peupliers et de trembles. Ce champignon aime les sols calcaires. Sa chair dense est très rarement affectée par les vers.

Échecs

On l'appelle aussi noircissement, car sur la coupe, la chair d'un tel champignon acquiert une teinte rouge-violet-brun, puis devient noire. La mycorhize de ce champignon est formée de hêtres et de chênes.

Devenir rose

La particularité de ce type de cèpes est qu'à la rupture, sa pulpe acquiert une teinte rosée. Il pousse dans les forêts de bouleaux dans les endroits humides et marécageux.

La description

Au total, il existe environ 40 variétés, mais chaque cèpe de cette famille ne présente que des différences mineures. La couleur va du clair au presque noir. Le plus souvent, on trouve des représentants grisâtres ou brunâtres de l'espèce. Les jeunes sont généralement des cèpes blancs, mais plus tard, leur tige et leur calotte acquièrent des nuances brunes.

De plus, les propriétés sont liées à l'endroit où le champignon a été trouvé. Ainsi, les cèpes des marais, qui poussent principalement dans les zones humides, conservent une teinte blanchâtre même avec l'âge, mais sont considérés comme moins précieux en raison de leur pulpe trop lâche. On trouve également des cèpes noirs sur le sol le long des bords des tourbières surélevées.

Caractéristiques distinctives de l'apparence:

Jambe ... hauteur des jambes de 3 à 15 cm en moyenne ;

Chapeau ... le diamètre du capuchon d'un champignon adulte est d'environ 15-18 cm;

le bonnet a la forme d'un hémisphère caractéristique et, au fur et à mesure qu'il grandit, il devient comme une balle ou un oreiller;

à une humidité de l'air élevée, la surface peut devenir visqueuse;

la couleur varie généralement du blanchâtre au grisâtre et au brun.

Les cèpes plus légers et plus jeunes sont généralement précieux pour les cueilleurs de champignons, car pendant le processus de vieillissement, leur pulpe devient trop lâche et aqueuse. Il semble extrêmement difficile de cuisiner quelque chose avec eux.

Écologie et distribution

Le bolet commun est répandu. On le trouve en Eurasie dans l'immensité de l'Europe occidentale à la Sibérie orientale, certaines espèces poussent également en Amérique du Nord et du Sud. Les cèpes poussent dans la toundra et la toundra forestière. On le trouve le plus souvent dans les forêts de bouleaux, avec lesquels il forme des mycorhizes, et non seulement de grands arbres, mais aussi des bouleaux nains, dont la hauteur ne peut être que de quelques centimètres.

Le genre de champignons décrit a tendance à avoir une humidité élevée, c'est pourquoi on le trouve souvent près des marécages et des réservoirs forestiers. Vous pouvez y trouver des cèpes blancs, noirs et roses, dans lesquels la chair à la rupture a une teinte rosâtre. Ces champignons se distinguent par un taux de croissance extrêmement élevé, atteignant 4 cm par jour, ils deviennent donc "adultes" en une semaine, et après cela, ils commencent déjà à vieillir.

Habituellement, la préparation des cèpes cèpes est décrite par différentes recettes.Ils sont très appréciés pour leur excellent goût et leurs propriétés utiles, y compris du point de vue de la médecine. Tout d'abord, il s'agit d'un produit hypocalorique, qui contient néanmoins une énorme quantité d'oligo-éléments, il est donc bien adapté à une alimentation équilibrée.

D'un point de vue médical, les qualités bénéfiques se manifestent par le fait que la composition des cèpes normalise l'état du système nerveux et régule la glycémie. Lors de l'utilisation de ce produit, la fonction rénale est normalisée. Aucune crainte ne devrait survenir lors de la collecte de cèpes - la classe est totalement sûre et non toxique. Cependant, dans certains cas, une intolérance individuelle peut être observée, car les champignons sont un aliment assez spécifique.

En raison du fait qu'il existe de nombreuses variétés de ce champignon, il existe un risque de le confondre avec autre chose. Le plus dangereux est le champignon biliaire, assez commun dans nos forêts. Sa particularité est un goût incroyablement amer, à cause duquel même les vers et les insectes le contournent. L'aspect parfaitement propre d'un champignon adulte est le premier signe de danger. Dans un faux champignon, la tige a des nuances briques ou verdâtres. Il a aussi généralement un chapeau velouté, tandis que le vrai a un chapeau lisse et même visqueux. Si un champignon biliaire pénètre dans un plat, il deviendra immédiatement amer, il doit donc être jeté immédiatement.

Champignons et leurs variétés

Les champignons sont l'un des cueilleurs de champignons les plus préférés. En termes de popularité, ils ne peuvent rivaliser qu'avec les Blancs. Les cèpes et les trembles sont beaux en apparence, savoureux, sains et polyvalents. Il est utile à tous les amateurs de chasse tranquille de connaître leurs propriétés et leur description, l'heure de distribution et de collecte, les règles de base de la cuisine et la présence de fausses espèces.

Champignons et leurs variétés

caractéristiques générales

Les boutons sont un champignon comestible précieux et très savoureux. Leur mycélium se développe en symbiose avec les racines des arbres (le plus souvent avec les bouleaux).

Ils sont répartis dans toutes les régions de la zone tempérée, en partie dans les zones subtropicales et subpolaires.

Boletus est un genre qui comprend tous les types de cèpes et cèpes cèpes. Leurs descriptions présentent quelques différences, mais les principales caractéristiques sont similaires.

Paramètres externes

Chapeau

Dense, belle forme, hémisphérique. Avec l'âge, elle se prosterne.

La surface est mate, veloutée.

Couleur - du rougeâtre au rouge-brun foncé.

Hyménophore
Tubulaire, caractérisé par de petits pores - chez les jeunes champignons, il est clair, puis s'assombrit.

Jambe
Dodue (surtout d'en bas), cylindrique, fibreuse, avec des écailles.

Pulpe
Blanc, aromatique, très savoureux. Au site de coupe, il change de couleur et prend une teinte rougeâtre, bleue ou noire. Après traitement thermique, les champignons noircissent.

Caractéristiques bénéfiques

Les boutons contiennent des protéines nécessaires à l'homme, notamment des acides aminés essentiels.

La composition comprend des oligo-éléments précieux :

De plus, ces champignons sont riches en vitamines (C, B, PP, E et autres).

L'utilisation de souches augmente l'immunité, normalise le métabolisme et améliore également la structure du sang, la vision et le teint. Le tissu fibreux des champignons a un effet bénéfique sur la digestion.

Les antioxydants sont particulièrement précieux dans leur composition - ils ralentissent le vieillissement et neutralisent les tumeurs cancéreuses.

Variétés

Les cèpes et les trembles, qui sont unis par un nom commun - cèpes, sont toujours les bienvenus sur la table.

Il existe une opinion selon laquelle les premiers poussent surtout sous les bouleaux et les seconds - sous les trembles, mais ce n'est pas une règle immuable. Les deux espèces peuvent vivre sous des arbres différents, sans exclure les conifères.

Bolet

Le bolet a un chapeau brillant

Cette espèce se distingue par des chapeaux brillants - rouge-brun ou jaune orangé.

Sa pulpe est très charnue, pour laquelle il est apprécié des cueilleurs de champignons. Sur la coupe, il acquiert une teinte bleuâtre ou brunâtre.

Parmi les sous-espèces les plus connues, on trouve : les boletus rouges, blancs et des hautes terres.

Bolet

Ce champignon est similaire en description au cèpe, mais semble souvent moins brillant. Son chapeau est brun plutôt que brun rougeâtre, mais les jeunes champignons peuvent avoir la même couleur.

Il a une chair plus lâche qui devient légèrement rose lorsqu'on la coupe. Au fil du temps, cette espèce devient quelque peu aqueuse.

Parmi les espèces les plus connues : commun, charme, noir, rosé, blanc.

Où poussent-ils et quand récoltent-ils

Vous devriez rechercher la taille dans les forêts de feuillus et mixtes.

Ils aiment s'installer dans les forêts de bouleaux, mais aussi sous les trembles, les peupliers blancs, les hêtres, les charmes, les noisetiers. On le trouve aussi dans les clairières, les lisières des forêts, à proximité des chemins forestiers. Ils peuvent pousser dans les zones marécageuses, en particulier les tourbières.

Les champignons commencent à apparaître à partir de la dernière décade de mai et disparaissent à la fin de l'automne, lorsque les gelées frappent.

Habituellement, il y a trois vagues de croissance massive des cultures.

La première tombe début juin.
La seconde est à la mi-juillet.
Le troisième est pour septembre et octobre.

Comment bien cuisiner

Les cèpes et les cèpes Les cèpes sont savoureux et sains sous toutes leurs formes. Ils peuvent être frits, bouillis, cuits, cuits au four et marinés. Pour l'hiver, ces champignons sont souvent séchés et congelés.

Préparation préliminaire

Les cueilleurs de champignons sont également appréciés des cueilleurs de champignons car ils ne nécessitent pas de nettoyage minutieux.

Ils sont assez gros et propres (vous n'avez pas besoin d'en retirer le film, par exemple de beurre, de tremper ou de couper les cuisses).

Si nécessaire, seule la base du champignon est coupée et les endroits gâtés sont supprimés. Un gros spécimen est découpé en plusieurs parties pour faciliter la cuisson ou le séchage.

Les parties véreuses des papillons doivent être immédiatement coupées et jetées, car les vers se propagent rapidement aux fructifications saines.

Avant la cuisson, les cèpes et les trembles sont soigneusement lavés à l'eau. Avant le séchage, il est préférable de ne pas les laver, mais de les essuyer avec un chiffon légèrement humide, après avoir retiré les feuilles ou brindilles collées.

Définitionur

Basides (Basides)

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes.Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

GRAISSEUR

Champignon brun chocolat, La feuille collée au chapeau glissant.

Col ajouré fin -

Ce champignon est appelé bidon d'huile.

(E. Savelyeva)

Les champignons au beurre sont des champignons tubulaires du genre babeurre. Chez la plupart des espèces, la peau est visqueuse et peut être facilement retirée du capuchon.

Dans les pays anglophones, ce champignon s'appelle "Slippery Jack", en Allemagne - "champignon au beurre", en République tchèque - "beurre".

Dans certaines huiles, la couche tubulaire est recouverte d'un film mince par le bas. C'est ce qu'on appelle un voile privé. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il s'effondre, son reste se retrouve sur la jambe sous la forme d'un anneau filmogène. La chair du beurre est jaunâtre, légèrement plus rose sur la coupe. Il a un arôme doux et agréable de conifère.

Dans les forêts de pins et mixtes, les cèpes poussent en grandes familles presque tout l'été jusqu'aux gelées d'automne. Les butterlets sont courants en Eurasie, en Amérique et en Australie. Plus souvent que d'autres, il existe de vrais bidons d'huile de mélèze granuleux.

Le graisseur est un champignon remarquable, la hauteur de la jambe est de 3 à 8 cm et la largeur du capuchon est de 5 à 10 cm.Les petits champignons se cachent sous les aiguilles, ils ne peuvent être trouvés que lorsqu'ils grandissent un peu.
Les huiles sont utilisées à la fois fraîches et pour le décapage. La peau est généralement retirée du capuchon. Pour ce faire mieux, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ou conservés à la vapeur. La plupart des types de cèpes ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres par leur goût. Les huiles de beurre ne sont généralement pas séchées car après séchage, elles deviennent aussi dures que de la pierre. La soupe est frite ou préparée à partir de collectes de beurre d'été, et celles d'automne sont mieux adaptées au marinage et au marinage, car elles sont plus denses et plus élastiques, ne se détériorent pas longtemps.

Deux autres types de champignons appartiennent au genre des Masleniks : la chèvre et le champignon poivré. La chèvre est comestible, mais de faible qualité. Les champignons au poivre ont un goût amer et ne sont généralement pas récoltés. Certains amateurs l'utilisent comme condiment.

Un champignon d'agneau est très similaire à un bidon d'huile. Mais chez le graisseur, le fond du bouchon est jaune clair, et chez l'agneau il est rouge brique.

MYSTÈRE

Il y a un petit garçon -

Le bouchon est huilé.

(Graisseur)

Comment collecter

La saison de cueillette des cèpes roses commence en juin et se termine avec les premières gelées. Les premiers exemplaires peuvent être trouvés en mai. Mais la saison des messes tombe fin août - début septembre.

La récolte des cèpes ne doit être effectuée que par temps humide et humide, car par temps sec, le développement du mycélium s'arrête et vous pouvez vous retrouver sans trophées de champignons.

Où récolter les cèpes roses ? Le champignon ne pousse pas seulement sur les grosses racines et à proximité immédiate du bouleau. On le trouve souvent au-dessus des jeunes racines à une certaine distance de l'arbre. Aime se camoufler parmi les hautes herbes et la mousse. Préfère les endroits lumineux et bien éclairés

Par conséquent, lors de la recherche, vous devez faire preuve d'attention et de patience.

Au fur et à mesure que le champignon mûrit, des changements indésirables se produisent dans la structure de la pulpe, à la fois le chapeau et les cuisses, et son goût se détériore. Par conséquent, seuls les jeunes spécimens peuvent être collectés.

Comment couper un cèpe rose ? Le champignon est soigneusement coupé à la base avec un couteau bien aiguisé afin de ne pas endommager le mycélium. Cela vous permettra de récolter à cet endroit la saison prochaine.