Bolet commun

Avec quoi ne faut-il pas confondre ?

Il est prudent de confondre avec les champignons, les champignons polonais, les cèpes et même certains champignons du tremble : tout cela se passera facilement dans un brasero, enrichissant le goût.

Mais un placement négligent dans un panier d'un champignon biliaire peut non seulement gâcher un repas, mais aussi nuire grandement à la santé. Le goût du champignon est dégoûtant amer et ne s'intensifie que lorsqu'il est cuit

En plus de l'amertume elle-même, les toxines du champignon perturbent le fonctionnement du foie.

Chez un jeune champignon biliaire, la couche tubulaire est blanche et à ce moment, il est plus facile de la confondre avec le bouleau et le blanc. Plus tard, la couche tubulaire devient clairement rose, lorsqu'elle est pressée, elle devient brune et il est déjà plus facile de la distinguer ici. Les écailles sur la jambe sont une caractéristique distinctive frappante - le champignon biliaire, contrairement au bouleau brun, n'en a pas. Mais il y a une maille sur la jambe, à cause de laquelle elle est confondue avec un cèpe.

Contrairement au blanc, l'amer (Tylopilus felleus) - un autre nom pour le champignon biliaire - devient rose à la rupture. Et ce champignon n'est pratiquement jamais vermifuge - même les larves de moustiques champignons refusent catégoriquement de manger une telle amertume. La pomme de terre amère pousse partout de juin à l'automne, vous devez donc faire attention.

Champignon polonais (Imleria badia)Champignon galle, ou Gorchak (Tylopilus felleus). tursar

Bolet commun (Leccinum scabrum)

• Autres noms du champignon :
• Bouleau
• Obabok
• Beryozovik

Synonymes :

Chapeau:
Chez le bouleau brun, le chapeau peut varier du gris clair au brun foncé (la couleur dépend évidemment des conditions de croissance et du type d'arbre avec lequel se forme la mycorhize). Forme - semi-sphérique, puis en forme d'oreiller, nue ou coagulée finement, jusqu'à 15 cm de diamètre, légèrement visqueux par temps humide. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur ou vire légèrement au rose, avec une odeur et un goût agréables de "champignon". Dans les vieux champignons, la pulpe devient très spongieuse, aqueuse.

Couche porteuse de spores :
Blancs, puis gris sale, les tubes sont longs, souvent mangés par quelqu'un, facilement séparés du bouchon.

Poudre de spores :
Brun olive.

Jambe:
La longueur de la jambe du bouleau commun peut atteindre 15 cm, diamètre jusqu'à 3 cm, solide. La forme de la tige est cylindrique, légèrement élargie en bas, gris-blanchâtre, recouverte d'écailles longitudinales sombres. La pulpe de la jambe avec l'âge devient ligneuse-fibreuse, dure.

Diffusion:
Le bolet commun (Leccinum scabrum) pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus (de préférence le bouleau) et les forêts mixtes, certaines années il est très abondant. Parfois trouvé en quantités surprenantes dans les plantations d'épicéas entrecoupées de bouleaux. Il donne de bons rendements dans les très jeunes forêts de bouleaux, y apparaissant presque le premier parmi les champignons commerciaux.

Espèces similaires :
Le genre Bouleau commun compte de nombreuses espèces et sous-espèces, dont beaucoup se ressemblent beaucoup. La principale différence entre boletus boletus (un groupe d'espèces réunies sous ce nom) et boletus boletus (un autre groupe d'espèces) est que cèpes boletus vire au bleu à la rupture, contrairement à cèpes boletus. Ainsi, il est facile de les distinguer, bien que le sens d'une telle classification arbitraire ne me soit pas tout à fait clair. De plus, en fait, il y en a assez parmi les "cèpes" et les espèces qui changent de couleur - par exemple, les cèpes roses (Leccinum oxydabile). En général, plus on s'enfonce dans la forêt, plus il y a de variétés de peintures.

Il est plus utile de distinguer le bouleau commun (et tous les champignons décents) du champignon biliaire. Ce dernier, en plus du goût dégoûtant, se distingue par la couleur rosâtre des tubules, une texture spéciale "grasse" de la pulpe, un motif de maille particulier sur la jambe (le motif est comme celui d'un cèpe, seulement foncé ), une jambe tubéreuse, des lieux de croissance inhabituels (autour des souches, près des fossés, dans les forêts de conifères sombres, etc.). En pratique, confondre ces champignons n'est pas dangereux, mais offensant.

Comestibilité:
Bolet commun - Champignon comestible normal. Certaines sources (occidentales) indiquent que seuls les chapeaux sont comestibles et que les pattes sont censées être trop dures. Absurde! Les chapeaux cuits n'ont qu'une consistance gélatineuse nauséabonde, tandis que les jambes restent toujours fortes, ramassées. La seule chose sur laquelle tous les gens raisonnables s'accordent, c'est qu'il faut enlever la couche tubulaire des vieux champignons. (Et, idéalement, rapportez-le à la forêt.)

Notes de l'auteur : Malgré l'apparente routine, le bouleau brun commun est un champignon plutôt mystérieux. Tout d'abord, la fructification. Pendant plusieurs années il peut pousser en quantités homériques partout et partout. Au début des années 90, les cèpes étaient, sans exagération, le champignon le plus répandu dans la région de Naro-Fominsk. Il était chargé de seaux, d'auges, de malles. Et en un an, il a disparu, et toujours pas. Il y avait assez de blancs, et ils le sont (malgré la foule des estivants avides), et les cèpes ont disparu. De temps en temps, vous ne rencontrez que des monstres monstrueux : petits, minces, tordus.

À l'été 2002, pour des raisons évidentes, il n'y avait pas du tout de cueilleurs de champignons, et qu'en pensez-vous ? de temps en temps, nous avons rencontré des cèpes assez décents. Quelque chose arrivera la prochaine fois, pensai-je.

Et la prochaine fois ne s'est pas fait attendre. L'été et l'automne 2003 se sont avérés si fructueux que toutes les spéculations sur la dégénérescence des cèpes peuvent être envoyées en toute sécurité à la décharge des opinions. Cèpes communs et allaient en juin et marchaient et marchaient et marchaient sans interruption jusqu'au début octobre. Le champ, envahi par de jeunes bouleaux, a été complètement piétiné par les cueilleurs de champignons - mais sans un sac de ces bouleaux bruns communs, pas une seule bonne personne n'est revenue. Les lisières de la forêt étaient encombrées de tabourets. Trois fois de suite (sans manquer un jour) je n'ai pas pu me rendre à l'endroit où je m'attendais à rencontrer une bosse noire, mon personnage m'a laissé tomber : j'ai immédiatement attrapé tous les jeunes et forts bouleaux communs que j'ai vus, et après 100 mètres ma randonnée s'est terminée : c'est banal il n'y avait pas de conteneur. Je suis sûr que pendant de nombreuses années, la saison 2003 restera dans les mémoires comme un conte de fées, mais les sensations étaient alors différentes. Il semblait que littéralement sous mes yeux, la valeur des cèpes était dévaluée.

Comment cuisiner

Les cèpes roses ont une pulpe dense et charnue, un arôme de champignon riche et riche et un goût doux et délicat. Il s'est bien montré sous forme bouillie, frite, cuite au four. Il peut même être consommé cru. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes pour faire des cèpes roses. Sert souvent de garniture pour tartes, pizzas, petits pains, etc.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que la structure de la pulpe du capuchon et de la jambe est différente. Les cuisses, étant plus rigides, nécessitent un traitement thermique plus long, elles sont donc plus adaptées à la confection de soupes, sauces, plats principaux. Ils se marient bien avec les légumes, la viande.

L'inconvénient des cèpes roses est qu'après le traitement thermique, ils deviennent noirs. Ce n'est pas un signe de détérioration et n'affecte pas la qualité du plat fini. Les propriétés gustatives et aromatiques restent inchangées.

Cèpes noirs (cèpes noircis): description et photo

Bolet ou bolet noircissant (Leccinum nigrescens ou Leccinellum crocipodium) est un champignon de la famille des Boletovye. C'est un représentant typique du genre Leccinellum avec une valeur nutritionnelle moyenne.

Cèpes noirs de fructification moyennement tardive

Où pousse le champignon noircissant

L'obobok noircissant est une espèce thermophile. La zone de distribution en Russie est le Caucase du Nord.Il pousse dans tout type de forêt s'il contient du hêtre et du chêne, avec le système racinaire duquel il forme des mycorhizes. Fructification de fin juin à mi-septembre par temps sec et chaud. La principale accumulation de champignons se situe dans les zones modérément ouvertes et humides. Il existe des spécimens solitaires ou de petits groupes compacts. L'espèce préfère les sols acides.

A quoi ressemble le noircissement

C'est un champignon de taille moyenne - jusqu'à 15 cm de haut avec le même diamètre de chapeau. La couleur du corps du fruit des jeunes spécimens est d'une couleur jaune vif uniforme, celles à maturité avec une teinte brun clair.

Photo et caractéristiques externes de la garniture noircissante :

1. Au début de la saison de croissance, le capuchon a la forme d'un hémisphère, puis s'ouvre progressivement, devient en forme de coussin avec des bords lisses et émoussés.
2. La surface est uniforme, souvent monochrome, la couche protectrice est veloutée avec des fissures de formes et de tailles diverses.
3. La partie inférieure de la calotte est tubulaire, dense, les cellules sont petites, l'épaisseur de la couche porteuse de spores peut atteindre 3 cm, elle a une bordure crantée claire près de la tige.
4. La couleur est citron clair au début de la croissance, puis elle devient plus foncée.
5. La jambe est clavée, épaissie près du sol. La structure est monobloc fibreuse. La surface à la base est finement réticulée, plus près du chapeau elle est écailleuse, de couleur jaune pâle.

Les rayures radiales sur la surface s'élargissent vers le bord du capuchon

La pulpe est de couleur jaune, avec une consistance molle ; sur la coupe, elle peut devenir rouge foncé ou violette, puis noire. Cette caractéristique a donné le nom à l'espèce.

Est-il possible de manger des bordures noircissantes

L'espèce est comestible ; en termes de valeur nutritionnelle, elle appartient au troisième groupe. Les corps de fruits ne nécessitent pas d'ébullition ou de trempage avant utilisation. Le goût et l'odeur sont faibles.

Avantages et inconvénients pour le corps

Les corps du fruit ont une teneur élevée en protéines, mais avec un faible niveau de graisses et de glucides. Les personnes en surpoids incluent le noircissement dans l'alimentation. Les fibres dans les fructifications favorisent la croissance des bifidobactéries dans les intestins, améliorant ainsi le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Propriétés utiles des corps fruitiers:

• renforcer le système immunitaire;
• stimuler le cerveau;
• calmer le système nerveux;
• aider à se débarrasser de l'insomnie;
• restaurer les cellules du foie;
• avoir des propriétés antibiotiques;
• détruire les micro-organismes pathogènes;
• favoriser la régénération tissulaire;
• participer au processus d'hématopoïèse;
• abaisser le cholestérol.

Les plats aux champignons sont contre-indiqués en cas d'exacerbation de la gastrite chronique, les femmes pendant l'allaitement, les jeunes enfants.

Faux doubles

Extérieurement, il ressemble à un champignon biliaire noircissant. Il est distribué dans la partie centrale et européenne. Le double est immangeable en raison de son goût amer et est également toxique. La couleur est brun clair ou foncé avec une surface à mailles grossières prononcée sur la tige.

La pulpe devient rose foncé au site de coupe

Utilisation

Les corps de fruits sont universels : ils sont frits, bouillis en soupe, mijotés ou cuits au four avec des légumes et de la viande. Utilisé pour la récolte d'hiver, mariné ou salé. L'obobok est séché, puis le produit fini sera de couleur sombre. Bon pour congeler cru, bouilli ou frit.

Conclusion

La gomme noircissante est un champignon comestible, appartient à la troisième catégorie. Corps de fructification avec un goût faible et une odeur indistincte. La fructification de l'espèce est abondante - de juin à septembre. Commun dans les climats chauds. Une caractéristique distinctive de la souche est que la pulpe au site de coupe devient rose.

Diversité et description des espèces

Boletus est un nom collectif pour un certain nombre de champignons du genre Leccinum (Leccinum). D'excellentes conditions de croissance ont conduit au fait que les espèces de cèpes ont des différences externes mineures.

Il est important de savoir à quoi ressemble un bolet particulier afin de pouvoir le distinguer des autres champignons.

Marais (Leccinum holopus)

Le bolet des marais, ou blanc, tire son nom du lieu de croissance. Ce champignon est sensiblement différent des autres cèpes. Le chapeau mesure en moyenne 3 à 10 cm de diamètre, mais il peut atteindre 16 cm.La forme en coussin convexe n'est caractéristique que des jeunes champignons; avec l'âge, il devient plat. La surface est lisse, parfois ridée. Le capuchon est peint dans une couleur non caractéristique de ce groupe : blanc-crème ou grisâtre avec une teinte bleuâtre ou verdâtre.

La patte est fine (1 à 3 cm), allongée (de 5 à 15 cm), de couleur blanchâtre ou grisâtre, recouverte d'écailles de la même couleur. Les écailles ne brunissent qu'après vieillissement, séchage du champignon; il vaut mieux ne pas collecter de tels spécimens.

La couche tubulaire est d'abord blanche, puis d'une couleur grisâtre sale. La pulpe est aqueuse, blanche avec une légère teinte verdâtre; plus dense dans la patte, à la base sa couleur devient bleu-verdâtre. Ne change pas de couleur au contact de l'air.

Dur (Leccinum duriusculum)

Le capuchon mesure rarement plus de 15 cm.La forme est hémisphérique, plus tard - en forme d'oreiller, convexe. Chez les jeunes champignons, la peau est soyeuse, voire pubescente, puis elle devient lisse ; devient visqueux par temps de pluie. Selon les conditions, la couleur peut varier du gris-brun clair, parfois avec une teinte violette, au brun-rouge ou brun ocre.

Les tubules sont clairs, crémeux, puis jaunâtres ou grisâtres. Les marques brun olive restent lorsqu'elles sont pressées.

La tige est cylindrique, rarement pointue à la base ; couvert d'écailles brunâtres qui forment un motif réticulaire. De couleur inégale : crème dessus, brun dessous. La chair du capuchon est dense, blanche, rougit à la coupe. Dans la jambe, il est plus dense, dur; vert jaunâtre à la base, clair dessus. L'odeur est faible.

Gris (charme) (Leccinum carpini)

Ce champignon ressemble le plus au bolet commun. La calotte est hémisphérique, éventuellement en forme de coussin, jusqu'à 8 cm de diamètre, rarement jusqu'à 14 cm ; chez les jeunes spécimens, le bord est courbé, se redresse avec l'âge. La surface est sèche, veloutée, légèrement granuleuse ; peint dans des tons gris brun. Par temps de pluie, la couleur s'assombrit jusqu'au brun olive.

La patte est cylindrique, plutôt fine (jusqu'à 4 cm), longue (de 5 à 13 cm) ; dans la partie inférieure, il a un épaississement clavate. La couleur est inégale : brunâtre au début, grisâtre plus près du chapeau. Toute sa surface est recouverte d'écailles blanchâtres, qui jaunissent avec le temps, puis acquièrent une teinte brun foncé.

La couche tubulaire est aqueuse, se sépare librement de la pulpe, blanchâtre ou gris sable; une encoche est visible dans la zone de contact avec la jambe. La pulpe est blanche : molle dans le chapeau et fibreuse dans la tige, elle devient dure dans les vieux champignons. Dans l'air, il change de couleur d'abord en violet rosâtre, puis s'assombrit presque au noir.

Noir (Leccinum scabrum)

Les cèpes noirs ont une petite calotte (5-9 cm) brun foncé ou presque noire. La peau se fissure avec l'âge, exposant partiellement la chair. La patte est proportionnée, cylindrique, blanche, couverte de petites écailles sombres. Les tubules sont gris brunâtre. La pulpe est blanche, fonce à la rupture.

Devenant rose (Leccinum roseofractum)

Le bolet rose a une calotte convexe, avec l'âge, en forme de coussin de taille moyenne (jusqu'à 15 cm). La peau est gris-brun, brun rosâtre, peut être plus foncée, jusqu'au brun foncé; sécher.

Tige mince, longue, cylindrique, avec un épaississement à la base chez les jeunes spécimens ; parfois courbes, blanches avec des écailles brunâtres, qui deviennent presque noires avec l'âge. La couche tubulaire est claire, devient gris sale avec l'âge. La pulpe est ferme. Sur la coupe, ce cèpe devient rose.

Contre-indications

Quel que soit le produit utile et quelles que soient ses qualités gastronomiques, avant utilisation il faut toujours prendre en compte non seulement les bienfaits, mais aussi les contre-indications des cèpes multicolores

Avec prudence, il est recommandé d'utiliser le champignon pour les maladies:

• estomac,
• foie et vésicule biliaire,
• reins.

Et au stade de l'exacerbation, il est préférable d'exclure complètement du régime les plats aux cèpes multicolores. Dans tous les cas, il ne sera pas superflu d'avoir une consultation préalable avec un médecin de confiance.

En outre, les cèpes multicolores peuvent nuire à la santé :

• les femmes pendant l'allaitement,
• la présence d'allergies aux champignons.

Si vous êtes sujet aux réactions allergiques, vous devez être prudent et inclure progressivement les cèpes dans l'alimentation, en commençant par une petite quantité. Les champignons étant un produit assez lourd pour le système digestif, il est déconseillé de les donner aux enfants de moins de 7 ans.

Les champignons étant un produit assez lourd pour le système digestif, ils sont déconseillés aux enfants de moins de 7 ans.

Littérature:

Lesso T. Champignons. Déterminant.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Description des cèpes devenant roses

Le diamètre du capuchon atteint 15 centimètres. Sa forme est convexe. Le capuchon est recouvert d'une peau sèche de couleur sombre - du brun grisâtre au presque noir, tandis qu'un motif de marbre plus clair est exprimé.

La chair est assez dense, de couleur blanche; sur la coupe, elle acquiert une teinte rose. La couche tubulaire est blanchâtre chez les jeunes champignons et gris sale chez les vieux. Poudre de spores de couleur brun ocre.

La jambe est mince, allongée et épaissie en bas. Parfois, les jambes sont pliées vers l'éclairage. La couleur de la patte est blanche, mais en même temps elle est recouverte d'écailles brun noir.

La similitude des cèpes devenant roses avec d'autres espèces

Le bouleau commun ressemble extérieurement au cèpe rose. Mais ce dernier se distingue par la couleur "marbre" du capuchon. Les zones brunes se mélangent aux blanches. La chair des cèpes cèpes devenant rose à la rupture commence à rosir.

Lieux de croissance des cèpes roses

Ces champignons poussent dans les forêts humides du nord des hautes terres et dans la toundra, à côté de divers types d'arbres et de bouleaux arbustifs.Les cèpes roses sont connus dans le nord de l'Europe occidentale.

L'utilisation de cèpes roses dans les aliments

Dans notre pays, ces champignons sont généralement récoltés au même titre que les bouleaux communs. Ces champignons comestibles sont de la 2ème catégorie en terme de goût. Ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme - ils peuvent être séchés et même consommés frais.

Autres champignons de ce genre

Les cèpes blancs ou cèpes des marais, comme leur nom l'indique, se distinguent par une calotte blanchâtre avec une teinte crème ou rosâtre. Chez les jeunes, la forme de la calotte est en forme de coussin, mais avec le temps, elle devient prostrée. Le diamètre du capuchon est de 3 à 8 centimètres. La pulpe est tendre, blanche, sans goût ni odeur particulière. La hauteur de la jambe atteint 7 à 10 centimètres et l'épaisseur est de 0,8 à 1,5 centimètres, au niveau du capuchon, elle devient plus étroite. La couleur de la patte est blanche, avec des écailles blanches.

Les cèpes blancs se trouvent de juillet à octobre. Ils poussent dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils forment des mycorhizes principalement chez les bouleaux. Ils préfèrent les endroits humides et les marécages. Ils se rencontrent extrêmement rarement, ne diffèrent pas par leur rendement. Les cèpes blancs sont des champignons comestibles, mais ils sont aqueux et discrets.

Boletus multicolore ou boletus multicolore a un chapeau gris-blanc caractéristique de couleur souris avec des traits particuliers. Le diamètre du capuchon est de 7 à 12 centimètres. La forme de la calotte varie d'hémisphérique à légèrement convexe. La pulpe est blanche, légèrement rose à la coupe, avec un arôme faible et agréable.

La jambe mesure 10-15 centimètres de long et 2-3 centimètres d'épaisseur. Vers le bas, la jambe s'épaissit quelque peu. La tige est blanche, mais densément couverte d'écailles brun foncé ou noires. Si la tige est coupée à la base, elle prend une légère teinte bleutée.

Les cèpes portent des fruits, comme les champignons ordinaires, de l'été à l'automne. Ils forment des mycorhizes principalement chez les bouleaux. Ils préfèrent pousser dans les zones marécageuses, dans les mousses. Les cèpes de notre région sont des champignons assez rares. Ce sont de bons champignons comestibles, comparables en goût aux cèpes bolets communs.

Description du champignon

D'une autre manière, il est appelé « bouleau oxydant ». L'adjectif « hétéroclite » est populaire parmi le peuple. Si on vous propose un "multicolore" - c'est le même champignon. Il appartient à la famille Boletov, la famille Obabkov. Le nom latin complet est Leccinum roseafractum, Leccinum oxydabile.

Chapeau. L'un des traits caractéristiques de cette sous-espèce. Il diffère d'un bolet ordinaire par un motif marbré. Des taches plus claires et plus foncées sont mélangées et la gamme de couleurs varie des nuances gris-brun et jaune-brun au presque noir. Le capuchon est de forme convexe, rappelant un oreiller. Habituellement, il est sec au toucher, mais s'il est humide à l'extérieur, il peut se recouvrir d'une couche de mucus. Le diamètre atteint 12-15 cm.

Hyménophore (partie inférieure du capuchon). Les jeunes champignons ont une teinte blanche, les vieux ont une couleur gris sale. Pour la nourriture, il est préférable d'utiliser des spécimens avec un hyménophore blanc.

La pulpe est coupée. Dense, blanc, bon pour la cuisine. À la pause, il devient rapidement rose, c'est pourquoi le champignon tire son nom.

Jambe. Blanc, a d'épaisses écailles brun noir. La tige est allongée, épaissie à la base. Courbe souvent vers un meilleur éclairage.

Il n'y a aucune information sur qui a été le premier à trouver et à décrire cette espèce d'eucaryotes.

Comment collecter

La principale saison de récolte des cèpes boletus commence début août et se termine à la mi-septembre. Cependant, les premiers exemplaires peuvent être trouvés en juillet. Et à la mi-novembre, on trouve aussi le champignon.

Où sont récoltés les cèpes durs ? Comme déjà mentionné, le champignon est assez rare, il forme des mycorhizes avec le peuplier et le tremble. Au pied de ces plantes, il s'installe.

Les jeunes champignons sont optimaux pour la récolte. Bien que vieux et envahi par la végétation, ils sont comestibles, mais leurs pattes deviennent trop raides.

Il convient également de garder à l'esprit que bien que les cèpes durs soient moins susceptibles d'être affectés par les vers, plus le champignon est vieux, plus la probabilité d'infestation est élevée.Même au stade de la collecte, il ne sera pas superflu d'examiner attentivement les champignons et de rejeter ceux qui ne conviennent pas et qui sont endommagés.

De plus, il convient de noter que les champignons ont tendance à accumuler toutes sortes de toxines et de métaux lourds du sol. Par conséquent, pour la collecte, vous devez choisir un endroit respectueux de l'environnement, loin des entreprises industrielles, des routes, etc.

Types principaux

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Le meilleur aspect de ce groupe se caractérise par une calotte hémisphérique lisse d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm.La peau est un marron avec une teinte grisâtre, noire ou rougeâtre, chez les jeunes champignons, elle est claire. La patte mesure jusqu'à 20 cm de haut, mince, large à la base, la surface est tachetée d'un motif écailleux sombre.

La pulpe est blanc grisâtre, puis grise, ne s'assombrit pas à la rupture, elle est d'abord dure, puis molle, poreuse. La structure est spongieuse par temps de pluie. Goût agréable, arôme de champignon.

Cèpes des marais (Leccinum holopus)

Cèpes des marais (Leccinum holopus)

Champignon de grande taille avec une calotte convexe très légère, presque blanche, jusqu'à 15 cm de diamètre, la peau est fine, parfois de couleur verdâtre ou brune. La tige est longue, raffinée, souvent incurvée, de couleur calotte ou brunâtre. Les tubules sont crème blanchâtre, puis brunâtres, virent au vert lorsqu'ils sont pressés.

La pulpe est crémeuse, plus tard avec une teinte vert jaunâtre, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée, aqueuse, de goût frais, avec un léger arôme de champignon, souvent inodore.

Bolet dur (Leccinum duriusculum)

Bolet dur (Leccinum duriusculum)

L'espèce charnue et forte se transforme rarement en ver, et pour cette qualité, nous aimons particulièrement les cueilleurs de champignons. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, concave chez les spécimens plus âgés. La peau est d'abord veloutée, puis lisse, mate, par temps humide - glissante, châtain clair, avec un éclat rouge, souvent avec une teinte lilas. Jambe jusqu'à 15 cm de haut, cylindrique, épaissie au centre, de couleur crème, recouverte d'un motif écailleux réticulaire.

Les tubules sont crémeux et brun verdâtre au toucher. La pulpe est serrée, blanc-crème, à la jambe elle est jaune verdâtre, sur le capuchon cassé avec une teinte rose, lorsqu'elle est coupée à la jambe même, elle devient verte ou noircit. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Cèpes varicolores (Cèpes varicolores) (Leccinum variicolor)

Cèpes varicolores (Cèpes varicolores) (Leccinum variicolor)

Extérieurement et en usage culinaire, l'espèce est similaire à boletus boletus. Le chapeau est panaché - brun avec des taches et des taches gris blanchâtre, parfois la couleur principale est brune, presque noire, atteignant un diamètre de 15 cm.La tige est brune, cylindrique, voire, devient verte à la base.

La couche tubulaire est blanc cassé avec une teinte bleuâtre, s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La pulpe est blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose, à la jambe - rouge ou verte. La structure est aqueuse, le goût est fade, l'odeur est légère, champignon.

Cèpes roses (Leccinum roseafractum)

Cèpes roses (Leccinum roseafractum)

La calotte hémisphérique finit par prendre la forme d'un coussin, atteignant un diamètre de 12 cm.La peau est brun jaunâtre ou brune, souvent tachetée, avec de légères stries. La jambe est basse - jusqu'à 10 cm, parfois incurvée, la surface est claire, avec un motif écailleux brun noir.

Les tubes sont crémeux, virant au rose lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est serrée, légèrement crémeuse, devient rose lorsqu'elle est cassée, puis devient foncée. L'odeur est insignifiante, le goût est simple.

Gris bolet (charme) (Leccinum carpini)

Gris bolet (charme) (Leccinum carpini)

Champignon appétissant avec un chapeau rond jusqu'à 15 cm de diamètre, qui est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, ensuite plat. Couleur de la peau dans les tons brun-gris - du gris clair au brun, olive, noir, au centre sur les bords - jaunâtre. La surface est veloutée, d'abord ridée, puis mate, craquelée à chaud, glissante par temps humide.

La jambe est haute - jusqu'à 16 cm, épaissie au sommet, la surface est claire, s'assombrit lorsqu'elle est pressée, tachetée d'écailles noires, qui deviennent ensuite brunâtres.Les tubules sont blancs, gris crème, bruns ou violets lorsqu'ils sont pressés.

La pulpe est blanchâtre avec un ton jaune. A la rupture, il acquiert une couleur rose foncé ou rouge, puis devient noir.

Bolet noir (point noir) (Leccinum melaneum)

Bolet noir (point noir) (Leccinum melaneum)

Aspect trapu avec une calotte hémisphérique brun foncé, puis convexe, jusqu'à 10 cm de diamètre.La patte mesure jusqu'à 12 cm de haut, régulière, brune ou grisâtre, abondamment tachetée d'écailles plus foncées. La peau est veloutée, puis mate, en humidité - collante.

Les tubules sont gros, crème ou blanc grisâtre. La pulpe est serrée, blanche, ne s'assombrit pas ou légèrement bleutée lorsqu'elle est cassée. Arôme de champignon, goût neutre.

Comment collecter

La saison de cueillette des cèpes roses commence en juin et se termine avec les premières gelées. Les premiers exemplaires peuvent être trouvés en mai. Mais la saison des messes tombe fin août - début septembre.

La récolte des cèpes ne doit être effectuée que par temps humide et humide, car par temps sec, le développement du mycélium s'arrête et vous pouvez vous retrouver sans trophées de champignons.

Où récolter les cèpes roses ? Le champignon ne pousse pas seulement sur les grosses racines et à proximité immédiate du bouleau. On le trouve souvent au-dessus des jeunes racines à une certaine distance de l'arbre. Aime se camoufler parmi les hautes herbes et la mousse. Préfère les endroits lumineux et bien éclairés

Par conséquent, lors de la recherche, vous devez faire preuve d'attention et de patience.

Au fur et à mesure que le champignon mûrit, des changements indésirables se produisent dans la structure de la pulpe, à la fois le chapeau et les cuisses, et son goût se détériore. Par conséquent, seuls les jeunes spécimens peuvent être collectés.

Comment couper un cèpe rose ? Le champignon est soigneusement coupé à la base avec un couteau bien aiguisé afin de ne pas endommager le mycélium. Cela vous permettra de récolter à cet endroit la saison prochaine.