Champignon blanc

Cadeaux de la nature - articles: podgruzdok noir

Insertion-champignon-arbre synonymes Omphalia adusta (Pers.) Gray 1821

Russula nigricans var. adusta (Pers.) Barbier 1907

Agaricus adustus Pers. 1801

Russula adusta f. gigantea Britzelm. 1895

Russula subusta Burl. 1915

Etymolgia : Russula (russula) adusta (lat.adustus - brûlé, carbonisé).

Le chapeau a un diamètre de 5 à 10 (15) cm, densément charnu, semi-circulaire, étalé à plat, déprimé au centre, en règle générale, avec un bord pointu et lisse tombant. La peau est adhérente, visqueuse, nue, brillante par temps sec, ombrée, brun-noir sale, souvent avec une teinte olive, gris-brun foncé au centre, plus claire vers le bord.

Plaques : adhérentes dentées, fréquentes, étroites, blanches, jaunissant avec l'âge puis acquérant la couleur du chapeau, avec des taches brunes plus foncées.

Jambe (2) 3-5 (7) x 2-3 (5) cm, cylindrique, faite, ferme, nue, lisse, blanchâtre, puis un ton plus clair que le chapeau.

La pulpe est dense, blanche, légèrement rosée à l'air, puis noircissant, le goût est frais ou légèrement piquant. Sous l'influence du FeS04, il vire au rose, puis au vert. Le goût des assiettes est doux.

Spores : d'ellipsoïdales à arrondies, (7) 7,5-9 (10) x (6) 5-7 (8) microns, ornementation verruqueuse à mailles fines.

Poudre de spores : blanc pur.

Basides : 40-65 x 8-10 microns. Cystides 50-80 x 5-7 microns, cylindriques, peu fréquentes, de sulfovaniline colorées en bleu. La cuticule de la calotte est gélatineuse, constituée de poils et de rares dermatocystides, qui sont séparés à l'apex.

L'habitat pousse dans les forêts mixtes et de conifères, souvent en groupe.

Saison : juin - septembre.

Distribution au Kazakhstan : assez commune dans la partie nord du pays.

Habitat : Europe, Asie, Nord. Amérique, Australie.

Comestible : Le champignon est comestible, mais n'est généralement utilisé que pour le décapage après ébullition.

Types de champignons et leurs propriétés utiles

Les champignons de lait appartiennent à une grande variété de champignons de lait de la famille des russules.

Selon la zone de croissance et les caractéristiques externes, ils sont divisés en plusieurs types:

Lors de la cueillette des champignons, il est important de pouvoir distinguer les champignons de lait non seulement des champignons vénéneux, mais également par type, car ils diffèrent par leur goût et leur méthode de transformation primaire.

Les champignons au lait salés et marinés ont un avantage sur les autres méthodes de cuisson car ils ont l'effet suivant sur le corps :

• restaurer le fonctionnement du tube digestif;
• aider à nettoyer les vaisseaux sanguins;
• réduire l'inflammation;
• avoir des propriétés antimicrobiennes;
• sont une mesure préventive contre le développement du diabète ;
• améliorer l'activité du système nerveux;
• prévenir le développement de cancers et l'apparition de métastases ;
• normaliser l'activité du système urinaire en éliminant les poches.

Il est important que les champignons au lait salé deviennent un produit utile; il doit être consommé avec de la bouillie de pois ou avec des oignons, assaisonnés d'huile aromatique. Une seule portion ne doit pas dépasser 300 g, avec une fréquence de pas plus de 3 fois par semaine

Il est recommandé de ne récolter que les jeunes champignons qui poussent de fin juillet à début octobre.

Comment reconnaître un faux poids

Presque tous les champignons comestibles ont leur propre jumeau avec une astuce, le champignon au lait blanc ne fait pas exception.

Pour identifier un faux champignon vénéneux, vous devez faire attention aux éléments suivants :

• La couleur de la pulpe. Le fruit toxique change de couleur en vieillissant. Les jeunes spécimens d'une culture dangereuse sont colorés en rouge jaunâtre; avec le temps, le tissu fibreux vire au rose sale, parfois même avec des signes de "rouille".
• Il pousse parmi les feuillus ainsi que les conifères.
• Sentir. Il est difficile d'appeler une odeur l'odeur émise par un faux poids. Il ressemble à un mélange de chimie et de coumarine, tandis qu'après rupture, le jus libéré ne change pas sa texture et sa couleur.
• La peau est sèche, couverte de petites écailles, souvent couverte de taches.

Il existe de tels "cadeaux" forestiers dangereux, le champignon est franchement toxique et peut causer des dommages irréparables au corps humain.

Charge et valeur

Le champignon Valui bien connu et le podgruzdok noir et blanc moins connu appartiennent au genre Russula. Ils se caractérisent par une jambe fragile. Ils sont généralement ramassés un peu, car on trouve toujours des champignons plus précieux dans la forêt. Les mêmes champignons sont comestibles sous condition. Ils sont salés, moins souvent marinés, mais doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pour détruire l'amertume ou bouillis.

Podgruzdok noir

Ce champignon est aussi appelé russula noire. On le trouve dans toutes les forêts, surtout dans les feuillus, il pousse tout l'été de juin à octobre en groupe.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, chez un jeune champignon il est convexe, chez un adulte il est déprimé, avec des bords incurvés, gris sale, puis brun ou noir, collant. La pulpe est blanche, cassante, sans suc laiteux, devient rouge à la rupture, puis brunit et enfin noircit. Le champignon est très similaire au champignon de lait, bien qu'il appartienne au genre russula.

Le noir diffère de tous les podgruzdok podgruzdok en ce qu'il n'a pas de jus laiteux. Les plaques sont adhérentes à la tige ou descendantes, blanches, s'assombrissent sous l'effet de la pression. La patte mesure jusqu'à 5 cm de long, 2,5–3 cm d'épaisseur, lisse, dense, de la même couleur que le chapeau. Ces champignons sont gravement endommagés par les insectes.

Champignon peu connu, comestible, 3ème catégorie, consommé bouilli et salé, noircit lorsqu'il est salé.

Valeur

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes de juillet à octobre, se produit fréquemment et abondamment, et est l'un des champignons les plus communs dans notre zone forestière.

Le chapeau d'un jeune champignon est sphérique, étroitement attaché à la tige, puis se redresse et devient plus plat, jusqu'à 8-15 cm de diamètre, avec un bord côtelé à rayures, jaune chamoisé ou jaune-brun, très glissant par temps humide , et brillant par temps sec. La peau se décolle facilement. La pulpe est dense, blanche, jaunâtre chez les vieux champignons, très amère, avec une odeur désagréable. Les plaques sont adhérentes, blanches chez les jeunes champignons, jaunes ou jaune rouille chez les adultes avec des taches brunâtres et des gouttelettes de liquide transparent. Jambe jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, parfois épaissie au milieu, blanche, lâche, creuse.

Champignon comestible sous condition, 3ème catégorie. Après ébullition, il convient au décapage. Il est recommandé de récolter les jeunes champignons avec un capuchon non ouvert.

Podgruzdok blanc

Souvent et assez abondamment trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus, il pousse principalement sous les bouleaux et les trembles de juillet à octobre, il diffère de tous les champignons en ce qu'il n'a pas de sève laiteuse. Le chapeau est le même que celui d'un vrai sein, seuls ses bords ne sont pas frangés, et sur le dessus il est toujours sec et souvent avec de la terre collée, jusqu'à 20 cm de diamètre, mat, blanc, parfois avec des taches jaune-brun. La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur à la rupture. Plaques descendantes, fréquentes, minces, blanc bleuté. La patte est blanche, chez un jeune champignon elle est uniforme, solide, puis devient creuse.

Champignon comestible sous condition, 2ème catégorie, il est salé et mariné, mais pré-trempé.

Salage à chaud

1. Rincez les champignons des débris et faites-les tremper dans de l'eau froide propre pendant au moins 6 heures.
2. Faire bouillir les corps de fruits dans de l'eau bouillante (15-20 minutes) à feu doux.
3. Égoutter l'excès de liquide, placer le produit dans une passoire et attendre que l'eau s'écoule le plus possible.
4. Déterminez la capacité de stockage appropriée. Il est nécessaire d'y transférer les champignons, après quoi - saupoudrez-les d'épices, d'une quantité suffisante de sel.
5. Ensuite, le plat est recouvert d'une assiette ou d'un tissu, pressé par l'oppression.

Il reste à mettre le plat au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Après deux semaines, la collation sera prête et pendant la période spécifiée, il est recommandé de mélanger le contenu du récipient tous les quelques jours.

Podgruzdok noir blanc et noircissement: description du champignon et à quoi ressemble un champignon de lait sec sur la photo

La croissance active nécessite beaucoup de lumière et peu de chaleur. Ce champignon pousse en quantités énormes dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone médiane de notre pays. Habituellement, ses dislocations de mycélium sont situées près des trembles et des bouleaux. Ce sont ces arbres qui créent les conditions les plus favorables à leur existence.

Podgruzdok a généralement un nom plus simple. C'est un morceau sec. Ce n'est pas par hasard que le champignon s'appelle ainsi. Issus des champignons communs, ils ne sont jamais recouverts de mucus et ne se mouillent pas. La surface de leurs chapeaux est toujours sèche et légèrement rugueuse au toucher.

Une charge régulière ressemble à ceci. Il s'agit d'un chapeau assez solide avec des bords repliés vers l'intérieur et jusqu'à 20 cm de diamètre.La surface supérieure du chapeau est blanc mat avec des taches jaunâtres. Pendant le processus de croissance, le champignon a tendance à se fissurer. Un trait caractéristique est l'absence de jus laiteux sur la coupe de la tige et du chapeau. Podgruzdok ou morceau sec appartient à la deuxième catégorie de comestibles. Il peut être utilisé pour le salage et le décapage sans d'abord tremper dans l'eau

Podgruzdod noir ou noir

De début juillet à toute fin octobre, les forêts de conifères et de feuillus de notre pays peuvent vous plaire avec une riche récolte d'un autre type de champignon de lait sec. C'est une charge noire. On l'appelle aussi russule noire. Et ce n'est pas un hasard. Extérieurement, le podgruzdok noir ressemble vraiment à une russula. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre et a une surface brillante bleu foncé, presque noire. Il n'y a pas de jus de lait.

Le podgruzdok noir peut être consommé bouilli, frit et salé. Ne nécessite pas de trempage avant utilisation directe.

Cèpes Podgruzdok et biscotte aux champignons

Podgruzdok porcini et biscotte aux champignons sont les noms du même spécimen. Il s'agit d'une variété de champignons et de champignons lamellaires qui poussent en grand nombre dans les endroits lumineux des forêts de feuillus. Ils peuvent être consommés sans bouillir ni tremper. Ils se distinguent par l'absence d'amertume et de goût désagréable. appartiennent à la catégorie des moins connus. Mais ne les négligez pas. Ils contiennent une quantité assez importante de protéines et diverses substances actives qui améliorent la digestion. Les champignons de lait secs font une excellente poudre pour les sauces et les assaisonnements.

À quoi ressemble une charge noircissante

Le podgruzdok noirci est un autre type de champignons lamellaires que les cueilleurs de champignons trouvent dans les forêts mixtes et à feuilles caduques et passent en même temps inaperçus. Beaucoup les confondent avec des poisons et des non comestibles en raison de leur apparence inesthétique. Mais essayons de comprendre.

Il existe une certaine opinion parmi les cueilleurs de champignons que le lamellaire comestible doit nécessairement produire un jus laiteux. Le lait en poudre n'a pas de jus laiteux. Et cela ne veut pas dire qu'il est toxique. Le podgruzdok noircissant en apparence ressemble à un vrai morceau. Mais contrairement à lui, avec le temps, sa casquette et sa jambe commencent à noircir. Les spécimens plus âgés sont presque noirs dans toutes les parties.

Podgruzdok noir, Russula adusta

Chapeau: Diamètre 7-15 cm, d'abord plat-convexe, puis plat-concave, d'abord blanc-grisâtre, puis inégalement coloré, brun olive foncé, noir. La pulpe est grisâtre, épaisse, cassante, à la rupture elle devient d'abord rouge, puis grise. Le goût est sucré.

Hyménophore : Les plaques sont d'abord blanches, puis grisâtres, s'assombrissent lorsqu'elles sont pressées, adhérentes.

Poudre de spores : Blanche.

Jambe: Relativement court et épais, de 3 à 7 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide, de la même couleur avec un capuchon ou plus clair, souvent avec des taches sombres, s'assombrit lorsqu'il est pressé.

Diffusion: Russula adusta se trouve dans diverses forêts de juillet à octobre, pendant les bonnes saisons - en grands groupes. Souvent, il mène une vie semi-souterraine, ne s'ouvrant qu'à un âge avancé.

Espèces similaires : Il existe suffisamment de champignons similaires à chapeaux gris et à pulpe noircissante dans le genre russula. Les différences sont assez mineures. Par exemple, le noircissement du podgruzdok (Russula nigricans) - la pulpe, au contact de l'air, subit les mêmes métamorphoses (du rose au gris foncé), mais des plaques rares. Russula albonigra vire au noir radicalement, sans flirter avec la partie rouge du spectre. R. acrifolia et R. densifolia ont une chair nettement amère et changent de couleur beaucoup plus rapidement. Il est curieux que dans de bonnes conditions pour eux-mêmes, des charges noires de différents types puissent se mélanger, ce qui procure un plaisir particulièrement exquis à un classificateur amateur novice.

Comestibilité: Il est considéré comme un bon champignon comestible. Ne nécessite aucune mesure particulière.

Notes de l'auteur : Comme vous le savez probablement déjà, Russula adusta est la détentrice du record de fréquentation des vers. (Seules des espèces proches de cabosses noires peuvent se disputer avec lui - ou avec elle -) Je ne sais toujours pas quel goût ça a. Une fois que j'ai trouvé deux (!) Champignons complètement non vermifuges dans une forêt de feuillus très humide, sombre et complètement sans champignons de la région de Tula, mais il se trouve que déjà au stade de la préparation, ces spécimens ont été mélangés avec le reste de les champignons, et je n'ai pas pu découvrir qu'il en soit de même dans ce merveilleux champignon les larves de mouches des champignons.

Le podgruzdok noir se distingue difficilement des autres russules noircissantes. La fréquence des plaques est l'un des signes qui permettent de persuader le champignon à l'espèce Russula adusta. Un, mais pas le seul.

Le champignon, par la volonté du destin, a passé la majeure partie de sa vie sous une épaisse couche de litière, rampe comme ça.Et c'est bien si ça sort - une partie importante des cosses noires ne verra jamais le jour. Cependant, pourquoi la lumière - les mouches des champignons le trouveront à l'odeur.

Il est possible que les mouches des champignons soient guidées, entre autres, par des mouches esthétiques - même pour une personne qui représente, en général, ce qui se passe à l'intérieur, ce champignon a l'air plus qu'appétissant.

Description du chargement blanc

Le capuchon d'un poids sec est d'abord convexe avec les bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, déprimé. Son diamètre est de 7 à 20 centimètres à différents stades de croissance. La couleur du capuchon est blanc pur, parfois des taches rouge-brun ou brun-jaune peuvent être présentes.

Au début, la surface du capuchon est mince, avec le temps elle devient nue et des morceaux de terre s'y collent souvent. Par temps sec, le capuchon se fissure.

Il y a des plaques fréquentes et assez minces sous le capuchon. La couleur des plaques est blanche, alors qu'il y a une teinte bleuâtre ou turquoise, une teinte métallique verdâtre peut être observée. La pulpe est ferme mais fragile. La couleur de la pulpe est blanche, elle ne change pas à la rupture. La pulpe n'est pas piquante, mais les plaques sont très piquantes. Le goût de la pulpe est insipide et l'arôme est similaire à l'odeur du lactaire.

La jambe est forte, relativement courte et épaisse. Sa longueur est de 2 à 5 centimètres et sa circonférence ne dépasse pas 1 à 2 centimètres. La couleur de la patte est blanche, souvent avec l'âge elle devient brunâtre avec des taches brunes de forme irrégulière. Dans la partie supérieure, la jambe est plus étroite, légèrement bleutée. Chez les spécimens trop mûrs, les pattes deviennent creuses.

Lieux de croissance des champignons secs

Les champignons de lait en poudre sont courants sur tout le territoire forestier de la Fédération de Russie. Ces champignons forment des mycorhizes avec le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, le pin, l'épicéa et l'aulne.

Les podgruzdki blancs sont assez abondants dans les forêts de bouleaux, les forêts mixtes de conifères et les forêts de trembles. Ils peuvent pousser dans les zones montagneuses. Les champignons de lait sec portent des fruits de juin à novembre.

Description macroscopique de la charge blanche

Les basidiocarpes (organes de fructification) de Russula delica ne semblent pas vouloir quitter le mycélium, et on trouve souvent des champignons à moitié enterrés, et parfois en croissance hypogénique. En conséquence, les chapeaux, pendant la croissance du champignon, capturent souvent les débris foliaires environnants et le sol aux surfaces rugueuses.

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Chapeau

Podgruzdok blanc - chapeau

A une taille notable, de 8 à 20 cm de diamètre. Au début, il est convexe avec une dépression centrale, se développe rapidement en un entonnoir. La cuticule est blanche, blanc crème, avec des tons jaunâtres chamoisés et des taches plus saillantes sur les spécimens matures. La chair du chapeau est sèche, fine, terne, difficile à séparer, lisse chez les juvéniles et rugueuse chez les spécimens matures. Le bord de la calotte est en spirale, lobé. Le chapeau est souvent parsemé de traces de saleté, d'herbe et de feuilles.

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Hyménophore

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Les branchies descendent jusqu'au pédicule, cassantes, larges, ventriculaires, moyennement denses, à lamelles. Leur couleur est blanche, légèrement crème, les assiettes sont légèrement ocres lorsqu'elles sont abîmées. Parfois, ils sécrètent un jus clair comme des gouttelettes d'eau.

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Jambe

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Cylindrique, court par rapport au diamètre de la calotte, de 3 à 7 de long et de 2 à 3 cm de diamètre, dur, cassant, continu, sans cavité centrale. La couleur de la patte est blanche, de couleur crème à maturité.

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Chair de champignon

Dense, cassant, de couleur blanche, prenant une teinte jaunâtre avec le temps. Son odeur est fruitée chez les jeunes spécimens et quelque peu désagréable, louche chez les champignons trop mûrs. Le goût sucré devient quelque peu épicé, surtout dans les branchies, à maturité. Les gens trouvent que la saveur blanche est épicée, épicée.

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Réaction chimique : Le sulfate ferreux change la couleur de la chair en orange.

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Spores : blanc crème, ovoïdes, avec un motif verruqueux délicat, 8,5-11 x 7-9,5 microns.

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Contre-indications

Les meuniers sont digérés longtemps et créent une charge sur l'estomac. Par conséquent, parmi les contre-indications à leur utilisation, on peut distinguer les ulcères d'estomac et la gastrite. De plus, les laitiers sont contre-indiqués comme aliment pour les enfants de moins de sept ans. Les champignons non traités et périmés peuvent déclencher le botulisme.

Les champignons de lait sont de délicieux champignons gastronomiques qui poussent dans les forêts de feuillus, mixtes et de pins, et sont classés en variétés comestibles et non comestibles.En raison de la teneur élevée en acide lactique, ils ont un goût amer, ils doivent donc être nettoyés du liquide caustique avant la cuisson. Parmi les propriétés utiles, on distingue les propriétés nutritionnelles et médicinales. La composition de ces champignons est riche en protéines et vitamines. Les meuniers sont contre-indiqués pour une utilisation non raffinée.

Évaluation de l'edibilité des blancs

Ces champignons peuvent être frits, marinés et transformés en soupes. Les champignons au lait sec sont marinés avec ou sans ébullition. Dans certaines régions, ces champignons sont plus valorisés que d'autres espèces, dont les champignons de lait.

Espèces similaires

• La russula à pattes courtes, comme le podgruzdok blanc, est un champignon rare. Il ne pousse qu'en Amérique du Nord;

• Podgruzdok lamellaire verdâtre préfère pousser dans les profondeurs de la forêt, dans des endroits ombragés. Ce champignon est reconnaissable à ses plaques bleutées ;

• Le blanc de fausse charge ne s'installe que sous les chênes. Son chapeau est d'abord convexe, puis concave, jaune, et les plaques sont vert bleuâtre ;

• Le violon diffère du chargement blanc par la présence de jus laiteux.

Propriétés médicinales de la charge blanche

Une solution alcoolique de corps de fruits frais a une activité antitumorale. Il est efficace à 100 % contre le carcinome d'Ehrlich et à 90 % contre le sarcome-180.

Espèces apparentées

Le podgruzdok noir est un champignon comestible. Dans certaines régions, on l'appelle la russule noire. Son chapeau est convexe-étiré, enfoncé au milieu. La couleur de la calotte est fauve ou grisâtre, avec l'âge elle vire au brun. La surface du capuchon est collante. La patte est cylindrique, dense, de la même couleur que la calotte. Si la jambe est touchée, elle devient noire. La pulpe est douceâtre, avec une odeur de moisi, pas épicée, à la pause elle devient rouge.

Des cosses noires poussent sous les pins. Ils choisissent les sols acides. Ramassez les podgruzdi noirs de juillet à octobre. Ils ne sont pas abondants. Ce sont des champignons comestibles, mais de la 4ème catégorie, ils conviennent au marinage.

Le podgruzdok est un champignon comestible noir et blanc, mais son goût est fade. Il a un capuchon d'un diamètre allant jusqu'à 5 centimètres, il est d'abord convexe, puis il devient en forme d'entonnoir. La surface du capuchon est blanchâtre, au centre il devient gris sale avec l'âge. Lorsqu'il est pressé, le capuchon devient noir. La tige est cylindrique, forte, pleine, blanchâtre, avec le temps des taches noires apparaissent dessus. La pulpe est dense, de couleur blanche, elle brunit à l'air. La pulpe a un goût de menthe et l'odeur est fruitée.

Les gousses blanches et noires poussent en Eurasie et en Amérique du Nord. Ils peuvent s'installer dans les forêts de feuillus et de conifères. Ces champignons entrent dans des alliances bénéfiques avec les pins et les bouleaux.

Comment faire cuire les chargements. Recette pour le chargement. Comment saler la charge. Comment distinguer les surcharges. Comment nettoyer les chargements. Combien de temps faut-il pour cuire la charge.

Comment saler les gousses de manière rapide

Comment saler la charge 1. Rincez bien les champignons de la saleté et des aiguilles. Il est nécessaire de rincer à forte pression à l'eau froide. Si les champignons ont une couche jaunie, celle-ci doit être enlevée à l'aide de brosses spéciales ou à dents, en frottant soigneusement la zone sale. Si la charge est ancienne, les zones jaunies doivent être coupées avec un couteau. 2. Placez les gousses dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel et mettez sur feu modéré. 3. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes et ajouter une pincée d'acide citrique. 4. Retirer du feu et refroidir la charge. 5. Préparez la saumure : ajoutez 2 cuillères à soupe de sel à 1 litre d'eau. Verser la saumure dans les champignons, transférer dans un récipient hermétique et mettre dans l'eau froide courante. 7. Lorsque les champignons ont refroidi, ils sont prêts à être consommés.

Fusofacts

- Les Podgruzdki poussent dans les forêts de feuillus et mixtes, dans un sol sablo-gazoneux. En règle générale, les mycéliums sont situés près des bouleaux, des trembles, des pommiers sauvages et des poires.

- Beaucoup de lumière et un peu de chaleur sont nécessaires à la croissance active des charges. Ils apparaissent en juin et peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'automne - mi-novembre, jusqu'à ce que la température de l'air soit basse.

- Les charges des familles nombreuses augmentent. Bien qu'elles aient besoin de lumière, elles se cachent sous le feuillage et la terre.Pour les ramasser, il faut parfois creuser le sol.

- Contrairement aux champignons de lait, le podgruzdki peut être frit, alors que c'est possible sans trempage. Vous pouvez également préparer des soupes à partir d'eux. Mais le plus souvent, ils sont consommés sous forme salée.

- Les champignons de ce type sont amers, donc avant la cuisson, vous devez effectuer un long trempage préalable dans l'eau. Les charges sont trempées dans l'eau pendant 3 jours, l'eau est changée toutes les 24 heures

Il est important d'utiliser de l'eau froide courante, mais si vous utilisez de l'eau chaude, les champignons deviendront noirs

- La particularité des podloads est que lors de leur croissance, des mottes de terre se forment toujours sur le bouchon, difficiles à enlever. Bien nettoyer après trempage dans l'eau froide. Vous pouvez utiliser une brosse à dents pour retirer délicatement les aiguilles et la saleté. Ses villosités élimineront même les petites particules de saleté.

- Avant de saler, le podgruzdki doit être bouilli - cela aidera à se débarrasser de l'amertume du champignon. Il suffira que le podgruzdki bouillie pendant 20 minutes dans de l'eau salée.

- Si la charge est trop salée lors de l'ébullition des champignons, vous devez les placer dans de l'eau froide et laisser reposer 10 minutes.

Lieux de croissance de la russule noire.

La plupart des russules noires poussent dans les forêts de pins. Ils s'installent en groupe. Chernushki poussent sous les pins. La fructification de la nigelle est observée de juillet à octobre. La russule noire est commune dans les forêts mixtes de feuillus et de conifères.

Evaluation de l'edibilité de la nigelle.

Les russules noires sont comestibles, mais elles ne sont pas très savoureuses, elles sont classées dans la 4ème catégorie. Lors du salage, ils noircissent. Leur goût est sucré, agréable. Ils sont également bouillis et cuits. Il est recommandé de faire tremper la russula avant la cuisson. Ces champignons se marient bien avec les légumes frits et mijotés. Et la russula salée est considérée comme un mets délicat. Les russules salées sont prêtes en une journée. Ils se marient bien avec d'autres types de champignons.

La russula frite a le goût de beaucoup d'autres types. Le podgruzddki noir peut être servi séparément ou avec des accompagnements. Certains connaisseurs en font des côtelettes. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter de la russula aux soupes, car elles donnent au plat un goût amer.

Propriétés et avantages des tampons noirs.

La composition de la russule noire contient des vitamines B2 et PP, ainsi que des glucides, des graisses et des protéines. Ces champignons sont antibactériens. La teneur en calories de la russula noire est faible, elle convient donc à la nutrition diététique, mais en même temps, elle est nutritive et satisfe bien la sensation de faim, sans créer d'inconfort à l'estomac.

Russula est indiqué pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Ils aident avec les caillots sanguins et préviennent le risque de caillots sanguins. De plus, le lait caillé à la russula en fait un produit laitier fermenté cicatrisant. Un tel produit est utile pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.

Espèces apparentées.

La rose russula est un parent comestible de la podgruzdka noire. Son chapeau est semi-circulaire. Sa surface est lisse, sèche, veloutée. La couleur du capuchon peut être rose foncé ou rouge. La patte est cylindrique, épaisse, blanche avec une teinte rose. La pulpe est ferme mais fragile.

La russule rose pousse dans les forêts de feuillus, rarement trouvée dans les conifères. Ces champignons peuvent s'installer dans les régions montagneuses. La fructification de la russule rose est observée en été et en automne.

La russula turque est un champignon comestible. La forme du capuchon est convexe, aplatie ou enfoncée. Sa couleur est le plus souvent violette, mais elle peut être gris-violet. La tige peut être cylindrique ou clavée, de couleur blanche ou rose. La pulpe est dense, de couleur blanche, avec un goût sucré et une odeur agréable.

Ces champignons poussent dans les forêts de conifères européennes. Les russules turques s'installent sous les épicéas et les sapins. Ils poussent seuls ou en petits groupes.

Évaluation du goût et des recettes

Officiellement, le noircissement du podgruzdok appartient à la 4ème catégorie, c'est-à-dire qu'il est considéré comme ne convenant qu'au salage.Il vaut la peine de le récolter exclusivement à un jeune âge - au fil du temps, les champignons deviennent durs et, de plus, ils deviennent souvent vermifuges.

En plus du salage, le podgruzdki est également utilisé sous forme bouillie et frite. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus simples.

Traitement primaire

Tout d'abord, les champignons sont trempés dans l'eau. Cela prendra de 5 heures à une journée. Parfois, il est recommandé de faire tremper la charge pendant 3 à 5 jours, en changeant l'eau quotidiennement. Avec le liquide, le goût piquant du capuchon disparaîtra et il deviendra beaucoup plus facile de nettoyer les gousses, auxquelles les feuilles et les aiguilles collent généralement. Pour chasser les vers qui auraient pu se cacher dans le champignon et passer inaperçus, l'eau peut être légèrement salée.

Ensuite, les champignons sont nettoyés. Utilisez un couteau pour retirer la peau du capuchon et enlevez les trous de ver et les zones douteuses, comme les jaunies. Si la saleté est difficile à enlever, utilisez une brosse à dents propre.

Friture

Pour préparer le goûtnouvelle gâterie aux champignons, prenez les ingrédients suivants :

• 1 oignon moyen;
• 400-500 grammes de champignons;
• beurre ou huile végétale pour la friture;
• 1-2 gousses d'ail (au goût).

Processus de cuisson :

1. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Coupez le podgruzdki bouilli en tranches et jetez-le dans la poêle avec l'oignon.
3. Faire revenir environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les champignons ne brûlent.
4. Si vous le souhaitez, coupez l'ail en fines tranches ou passez-le dans une presse et ajoutez-le au plat pendant la friture.

Salaison

Les podgruzdki sont salés à chaud et à froid. Pour la méthode à chaud, vous aurez besoin des composants suivants :

• 5 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• épices (aneth, ail, feuilles de cassis, cerises et raifort, poivre) au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper et éplucher les champignons comme décrit ci-dessus.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
3. Jetez les champignons dans une passoire et couvrez-les d'eau froide.
4. Pour faire la saumure, faites bouillir l'eau et le sel.
5. Mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis, les cerises et le raifort, le poivre au fond des pots stériles, puis mettez les podgruzdki et remplissez-les de saumure.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique stériles et placez-les au réfrigérateur ou à la cave. Après quelques jours, le goûter peut être servi à table.

Pour la méthode froide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kg de champignons;
• 250 g de sel;
• épices comme pour la méthode chaude.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la charge pendant 24 heures. N'oubliez pas de changer l'eau de temps en temps. Lorsqu'il est prêt pour un traitement ultérieur, le capuchon du champignon doit se plier et ne pas se casser.
2. Mettez les épices au fond d'un seau ou d'une baignoire en émail, puis les champignons en couches de 5-6 cm.
3. Saupoudrer chaque couche de sel.
4. Répartir les épices sur le dessus et placer la charge. Au fur et à mesure que les champignons se déposent, de nouveaux peuvent être ajoutés.
5. Le podgruzdki sera prêt dans environ un mois.

Bien que le noircissement soit considéré comme un champignon comestible sous condition, ne le négligez pas ! Il est difficile de le confondre avec des champignons vénéneux dangereux, il est bon aussi bien sous forme salée que frite. N'oubliez pas de tremper et de nettoyer correctement les gousses, et elles vous remercieront pour leur excellent goût.