Russula noire ou podgruzdok noir : quel est ce champignon ?

Podgruzdok noir blanc et noircissement: description du champignon et à quoi ressemble un champignon de lait sec sur la photo

La croissance active nécessite beaucoup de lumière et peu de chaleur. Ce champignon pousse en quantités énormes dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone médiane de notre pays. Habituellement, ses dislocations de mycélium sont situées près des trembles et des bouleaux. Ce sont ces arbres qui créent les conditions les plus favorables à leur existence.

Podgruzdok a généralement un nom plus simple. C'est un morceau sec. Ce n'est pas par hasard que le champignon s'appelle ainsi. Issus des champignons communs, ils ne sont jamais recouverts de mucus et ne se mouillent pas. La surface de leurs chapeaux est toujours sèche et légèrement rugueuse au toucher.

Une charge régulière ressemble à ceci. Il s'agit d'un chapeau assez solide avec des bords repliés vers l'intérieur et jusqu'à 20 cm de diamètre.La surface supérieure du chapeau est blanc mat avec des taches jaunâtres. Pendant le processus de croissance, le champignon a tendance à se fissurer. Un trait caractéristique est l'absence de jus laiteux sur la coupe de la tige et du chapeau. Podgruzdok ou morceau sec appartient à la deuxième catégorie de comestibles. Il peut être utilisé pour le salage et le décapage sans d'abord tremper dans l'eau

Podgruzdod noir ou noir

De début juillet à toute fin octobre, les forêts de conifères et de feuillus de notre pays peuvent vous plaire avec une riche récolte d'un autre type de champignon de lait sec. C'est une charge noire. On l'appelle aussi russule noire. Et ce n'est pas un hasard. Extérieurement, le podgruzdok noir ressemble vraiment à une russula. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre et a une surface brillante bleu foncé, presque noire. Il n'y a pas de jus de lait.

Le podgruzdok noir peut être consommé bouilli, frit et salé. Ne nécessite pas de trempage avant utilisation directe.

Cèpes Podgruzdok et biscotte aux champignons

Podgruzdok porcini et biscotte aux champignons sont les noms du même spécimen. Il s'agit d'une variété de champignons et de champignons lamellaires qui poussent en grand nombre dans les endroits lumineux des forêts de feuillus. Ils peuvent être consommés sans bouillir ni tremper. Ils se distinguent par l'absence d'amertume et de goût désagréable. appartiennent à la catégorie des moins connus. Mais ne les négligez pas. Ils contiennent une quantité assez importante de protéines et diverses substances actives qui améliorent la digestion. Les champignons de lait secs font une excellente poudre pour les sauces et les assaisonnements.

À quoi ressemble une charge noircissante

Le podgruzdok noirci est un autre type de champignons lamellaires que les cueilleurs de champignons trouvent dans les forêts mixtes et à feuilles caduques et passent en même temps inaperçus. Beaucoup les confondent avec des poisons et des non comestibles en raison de leur apparence inesthétique. Mais essayons de comprendre.

Il existe une certaine opinion parmi les cueilleurs de champignons que le lamellaire comestible doit nécessairement produire un jus laiteux. Le lait en poudre n'a pas de jus laiteux. Et cela ne veut pas dire qu'il est toxique. Le podgruzdok noircissant en apparence ressemble à un vrai morceau. Mais contrairement à lui, avec le temps, sa casquette et sa jambe commencent à noircir. Les spécimens plus âgés sont presque noirs dans toutes les parties.

Traitement primaire et préparation

Les opinions des mycologues concernant la catégorie dans laquelle le podgruzdok noir peut être classé en termes de goût diffèrent. Certaines publications disent que ce champignon appartient à la catégorie 3, d'autres - celle à 4. Cependant, dans tous les cas, seules les jeunes gousses noires sont collectées - les représentants matures de cette espèce sont insipides et coriaces. De plus, les vers en sont très friands - c'est un autre argument en faveur de la collecte de petits champignons qui n'ont pas encore été affectés par les larves.

Habituellement, le champignon est salé après un trempage ou une ébullition prolongé, éliminant ainsi son odeur et son amertume spécifiques. Une charge salée a un goût agréable, légèrement sucré. Lorsqu'il est salé, il devient noir.

Certains cueilleurs de champignons font également rôtir ou mariner cette espèce.

Le podgruzdok noir porte bien ses fruits et, dans une année de vaches maigres, peut bien remplacer les vrais champignons de lait. De plus, cette espèce n'a pas d'équivalent parmi les champignons vénéneux, vous pouvez donc la récolter et la récolter en toute sécurité.

Règles de collecte

Il est préférable d'aller chercher des champignons tôt le matin. C'est à ce moment que se trouve le mode d'éclairage optimal. Il est nécessaire de connaître les caractéristiques des champignons récoltés. Dans une nouvelle forêt, sous un climat différent, il est préférable pour le pays de récolter sous la supervision d'un ramasseur de champignons local. Les espèces familières peuvent s'avérer être des homologues vénéneuses. Une erreur peut entraîner des conséquences fatales.

Le terrain n'est pas négligeable. Il n'est pas recommandé de collecter une charge de noircissement dans les ceintures forestières à côté des autoroutes, des cimetières, des champs agricoles fertilisés, des entreprises de l'industrie chimique

Lors de la cueillette de champignons, il est important de faire attention à la forme, à la couleur du chapeau, à la couleur et à l'odeur de la pulpe, aux caractéristiques, au sol. Cela vous aidera à reconnaître les espèces venimeuses.

Le noircissement du podgruzdok est capable de pousser dans le substrat. Après quelques jours, il apparaît à la surface et se décompose la couche supérieure. A ce stade, une fissuration du sol est notée. Une autre caractéristique du type est la lente décomposition in vivo. Dans le processus, le corps de fructification s'assombrit. Un spécimen séché peut survivre jusqu'à la saison suivante.

Au retour de la forêt, l'étape obligatoire est la cloison de la culture. C'est alors que les espèces suspectes et dangereuses sont retranchées.

Chargement lamellaire fréquent

Sur la photo Assiette fréquente podgruzdok

Un autre nom pour cette espèce est la lame noire. On le trouve plus souvent dans le sud de la Russie, dans les forêts de conifères, mixtes ou feuillus.

Le chapeau se distingue par une teinte plus grisâtre, parfois brunâtre, qui, avec la croissance du champignon, devient olive, et parfois brune. Son diamètre dépasse rarement 12 cm.Chez les jeunes champignons, le chapeau est collant, avec l'âge il devient sec. La jambe est de la même teinte que la casquette.

La pulpe sur la cassure devient rouge, puis brune, puis devient noire. Cette bosse a des plaques légères qui n'atteignent pas ses pattes.

Le goût est inexpressif, l'odeur est faible.

En médecine, un extrait d'une charge lamellaire est utilisé. Il a une activité antimicrobienne. Pour détendre les muscles en médecine, ce sont les propriétés de ce type de champignon qui sont utilisées.

Dans la cuisine, le podgruzdok est souvent frit, des bouillons sont préparés, marinés et salés. Le champignon n'a pas besoin d'être précuit.

Description du noircissement de la russule.

La forme de la calotte est généralement convexe à un jeune âge, mais plus tard elle devient plate, avec une partie centrale lisse. Son diamètre est généralement de 5 à 15 centimètres, mais il existe parfois de grandes fructifications avec des chapeaux atteignant 25 centimètres de diamètre. La couleur de la calotte est blanchâtre à un jeune âge, mais devient plus tard gris sale ou marron. Vous pouvez également trouver des spécimens bruns avec une teinte olive. La partie centrale de ces champignons est plus foncée et les bords sont plus clairs.

La surface du capuchon de la personne qui noircit est lisse, sèche, par temps humide, il peut y avoir un léger mélange de mucus. À la surface, il peut y avoir des particules de terre, de la saleté et divers débris forestiers. Des fissures peuvent se former sur le capuchon avec l'âge, à travers lesquelles la chair blanche est visible.

Sous la tête d'une russule noircissante se trouve un hyménophore lamellaire. Les plaques sont grandes, épaisses, elles sont rarement localisées. La couleur des plaques est d'abord blanche, et avec l'âge, elles deviennent grises ou brunes avec une teinte rosâtre. Il existe également des spécimens atypiques avec des plaques noires.

La longueur de la jambe d'une charge noircissante atteint 10 centimètres. Sa forme est cylindrique. La jambe est solide dans la structure.La couleur de la patte est claire, blanchâtre, mais devient brun sale avec l'âge.

La chair de la russule noircissante est épaisse, mais cassante. Sa couleur est le plus souvent blanche ; s'il est endommagé, il vire lentement au rouge. Le goût de la pulpe est agréable, légèrement amer, l'arôme est faible, délicat. Au contact du sulfate ferreux, la pulpe devient rose puis verte.

Russula noircissement

Le chapeau a un diamètre de 8 à 10 (20) cm, densément charnu, convexe, puis étalé à plat, légèrement déprimé, avec un bord tranchant et lisse. La peau est adhérente, d'abord collante, puis sèche, nue, lisse, à l'état sec mat, brun grisâtre, presque noire. Les plaques sont attachées, rares, épaisses, larges, fourchues, avec plaques et anastomoses, blanches, crème, noircissant avec l'âge. La jambe est de 2-6 x 1-3 cm, cylindrique, d'abord dure, puis cassante, faite ou avec des cavités, nue, lisse ou finement feutrée, colorée à un ton plus clair que le chapeau. La pulpe est fragile, lâche, blanche, rougissant à l'air puis noircissant, le goût est frais, doux, sans odeur particulière. Lorsqu'il est exposé au FeSO4, il devient vert foncé. La poudre de spores est blanche.

Habitat - forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Il se produit de juillet à octobre. Grandit en groupe.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, dans un champignon mature il est déprimé, avec des bords incurvés, gris sale, puis brun ou noir, collant. La pulpe est blanche, cassante, sans jus laiteux, devient rouge à la rupture ou à la coupe, puis brunit et enfin noircit. Le goût est sucré.

Les plaques sont adhérentes à la tige ou descendantes, blanches, s'assombrissent sous l'effet de la pression. La poudre de spores est blanche.

La jambe mesure jusqu'à 5 cm de long, 2,5 à 3 cm d'épaisseur, uniforme, dense, de la même couleur que le chapeau.

Comestible peu connu de la troisième catégorie. Il se consomme bouilli et salé. Lorsqu'il est salé, il devient noir. Il est très endommagé par les insectes.

Et noircissement: description du champignon et à quoi ressemble le champignon de lait sur la photo

La croissance active nécessite beaucoup de lumière et peu de chaleur. Ce champignon pousse en quantités énormes dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone médiane de notre pays. Habituellement, ses dislocations de mycélium sont situées près des trembles et des bouleaux. Ce sont ces arbres qui créent les conditions les plus favorables à leur existence.

Podgruzdok a généralement un nom plus simple. C'est un morceau sec. Ce n'est pas par hasard que le champignon s'appelle ainsi. Contrairement aux ordinaires, ils ne sont jamais recouverts de mucus et ne se mouillent pas. La surface de leurs chapeaux est toujours sèche et légèrement rugueuse au toucher.

Une charge régulière ressemble à ceci. Il s'agit d'un chapeau assez solide avec des bords repliés vers l'intérieur et jusqu'à 20 cm de diamètre.La surface supérieure du chapeau est blanc mat avec des taches jaunâtres. Pendant le processus de croissance, le champignon a tendance à se fissurer. Un trait caractéristique est l'absence de jus laiteux sur la coupe de la tige et du chapeau. Podgruzdok ou morceau sec appartient à la deuxième catégorie de comestibles. Il peut être utilisé pour le salage sans pré-trempage dans l'eau

Podgruzdod noir ou noir

De début juillet à toute fin octobre, les forêts de conifères et de feuillus de notre pays peuvent vous plaire avec une riche récolte d'un autre type de champignon de lait sec. C'est une charge noire. On l'appelle aussi russule noire. Et ce n'est pas un hasard. Extérieurement, le podgruzdok noir ressemble vraiment à une russula. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre et a une surface brillante bleu foncé, presque noire. Il n'y a pas de jus de lait.

Le podgruzdok noir peut être consommé bouilli, frit et salé. Ne nécessite pas de trempage par utilisation directe.

Cèpes Podgruzdok et biscotte aux champignons

Podgruzdok porcini et biscotte aux champignons sont les noms du même spécimen. Il s'agit d'une variété de champignons et de champignons lamellaires, qui abondent dans les endroits lumineux des forêts de feuillus. Ils peuvent être consommés sans bouillir ni tremper. Ils se distinguent par l'absence d'amertume et de goût désagréable. appartiennent à la catégorie des moins connus.Mais ne les négligez pas. Ils contiennent une quantité assez importante de protéines et diverses substances actives qui améliorent la digestion. Les champignons secs font une excellente poudre de champignons pour les sauces et les assaisonnements.

À quoi ressemble une charge noircissante

Le podgruzdok noirci est un autre type de champignons lamellaires que les cueilleurs de champignons trouvent dans les forêts mixtes et à feuilles caduques et passent en même temps inaperçus. Beaucoup les confondent avec des poisons et des non comestibles en raison de leur apparence inesthétique. Mais essayons de comprendre.

Il existe une certaine opinion parmi les cueilleurs de champignons selon laquelle le lamellaire doit nécessairement produire un jus laiteux. Le lait en poudre n'a pas de jus laiteux. Et cela ne veut pas dire qu'il est toxique. Le podgruzdok noircissant en apparence ressemble à un vrai morceau. Mais contrairement à lui, au fil de son chapeau, et la jambe commence à devenir noire. Les spécimens plus âgés sont presque noirs dans toutes les parties.

Bénéfice et préjudice

La pulpe contient une charge noircissante :

• vitamines E, PP, F, B1, B2;
• mono- et disaccharides, fibres alimentaires;
• acides saturés, insaturés;
• oligo-éléments : sodium, phosphore, fer, calcium, potassium, magnésium.

Les champignons sont des aliments nutritifs et diététiques. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Favoriser l'amélioration des processus métaboliques dans le corps.

Il faut se rappeler que les champignons avec une préparation illettrée peuvent provoquer de la gravité, de la douleur, une perturbation du tractus gastro-intestinal. Il est déconseillé de les utiliser pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Les aliments lourds peuvent être dangereux pour les personnes majeures qui souffrent encore de maladies du foie, des reins, de la vésicule biliaire et de l'immunité.

Même les variétés comestibles peuvent être gênantes avec les sensibilités individuelles. Une personne peut réagir brusquement à un type particulier de champignon. Il est déconseillé de manger des aliments noircissants pour les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes.

Charge et valeur

Le champignon Valui bien connu et le podgruzdok noir et blanc moins connu appartiennent au genre Russula. Ils se caractérisent par une jambe fragile. Ils sont généralement ramassés un peu, car on trouve toujours des champignons plus précieux dans la forêt. Les mêmes champignons sont comestibles sous condition. Ils sont salés, moins souvent marinés, mais doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pour détruire l'amertume ou bouillis.

Podgruzdok noir

Ce champignon est aussi appelé russula noire. On le trouve dans toutes les forêts, surtout dans les feuillus, il pousse tout l'été de juin à octobre en groupe.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, chez un jeune champignon il est convexe, chez un adulte il est déprimé, avec des bords incurvés, gris sale, puis brun ou noir, collant. La pulpe est blanche, cassante, sans suc laiteux, devient rouge à la rupture, puis brunit et enfin noircit. Le champignon est très similaire au champignon de lait, bien qu'il appartienne au genre russula.

Le noir diffère de tous les podgruzdok podgruzdok en ce qu'il n'a pas de jus laiteux. Les plaques sont adhérentes à la tige ou descendantes, blanches, s'assombrissent sous l'effet de la pression. La patte mesure jusqu'à 5 cm de long, 2,5–3 cm d'épaisseur, lisse, dense, de la même couleur que le chapeau. Ces champignons sont gravement endommagés par les insectes.

Champignon peu connu, comestible, 3ème catégorie, consommé bouilli et salé, noircit lorsqu'il est salé.

Valeur

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes de juillet à octobre, se produit fréquemment et abondamment, et est l'un des champignons les plus communs dans notre zone forestière.

Le chapeau d'un jeune champignon est sphérique, étroitement attaché à la tige, puis se redresse et devient plus plat, jusqu'à 8-15 cm de diamètre, avec un bord côtelé à rayures, jaune chamoisé ou jaune-brun, très glissant par temps humide , et brillant par temps sec. La peau se décolle facilement. La pulpe est dense, blanche, jaunâtre chez les vieux champignons, très amère, avec une odeur désagréable. Les plaques sont adhérentes, blanches chez les jeunes champignons, jaunes ou jaune rouille chez les adultes avec des taches brunâtres et des gouttelettes de liquide transparent. Jambe jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, parfois épaissie au milieu, blanche, lâche, creuse.

Champignon comestible sous condition, 3ème catégorie. Après ébullition, il convient au décapage.Il est recommandé de récolter les jeunes champignons avec un capuchon non ouvert.

Podgruzdok blanc

Souvent et assez abondamment trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus, il pousse principalement sous les bouleaux et les trembles de juillet à octobre, il diffère de tous les champignons en ce qu'il n'a pas de sève laiteuse. Le chapeau est le même que celui d'un vrai sein, seuls ses bords ne sont pas frangés, et sur le dessus il est toujours sec et souvent avec de la terre collée, jusqu'à 20 cm de diamètre, mat, blanc, parfois avec des taches jaune-brun. La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur à la rupture. Plaques descendantes, fréquentes, minces, blanc bleuté. La patte est blanche, chez un jeune champignon elle est uniforme, solide, puis devient creuse.

Champignon comestible sous condition, 2ème catégorie, il est salé et mariné, mais pré-trempé.

Vyacheslav stepanov: champignons de la région de Kaluga - podgruzdok noir (russula adusta)

Noms communs

Noms communs

Chapeau : 5-10 (15) cm de diamètre, d'abord convexe, puis convexe-étiré avec un bord incurvé, puis relevé, légèrement déprimé, parfois en forme d'entonnoir, souvent fortement incurvé, collant, d'abord fauve, brun pâle , brun grisâtre , puis brun sale, brun, brun brunâtre, plus foncé au milieu, avec un bord clair, presque blanc, avec de nombreuses particules de terre et de débris adhérentes.

Branchies : Fréquence moyenne, légèrement descendantes, d'abord blanchâtres, puis gris sale, avec des taches brun foncé et noires, goût piquant, s'assombrissant au pressage. Controverse

Spores Poudre de spores blanche.

Tige Jambe : courte, 3-5 cm de long et 2-3 cm de diamètre, cylindrique, dense, solide, puis finie, blanchâtre, puis grisâtre, fonce au pressage. Pulpe

Chair Pulpe: dense, puis lâche dans la tige, cassante, blanche, puis grisâtre, sur la coupe elle devient grise et fonce presque au noir, chez les vieux champignons elle est presque noire avec une faible odeur aigre désagréable, devient très souvent vermifuge, commençant de la tige. Calendrier de fructification

Calendrier

Désignations acceptées / Légende

- l'apparition de champignons isolés / rarement

- couches de fructification abondante / pas beaucoup

- périodes de fructification stable et massive / beaucoup

Les divisions sur l'échelle de temps correspondent à cinq jours du mois

Les graduations sur l'axe du temps correspondent aux semaines de cinq jours du mois Habitat

Habitat Habitat: de début juillet à octobre dans les forêts de feuillus (avec bouleaux), de conifères et mixtes (avec pins), dans des endroits lumineux, des clairières, le long des sentiers, en groupe, assez souvent, chaque année. Plus commun dans les régions boisées plus au nord

Comestibilité

Champignon comestible ou sous condition (4 catégories), utilisé salé, parfois (après un lavage minutieux !) mariné (après avoir fait bouillir pendant environ 15-20 minutes). Avant l'ébullition, certains cueilleurs de champignons font tremper pour adoucir l'acidité des assiettes. Dans les pièces, il devient noir.

Photos de champignons sur Internet

D'autres photographies de ce champignon dans le WEB

Remarques

Ajout : les jeunes champignons suivent, non pas parce qu'ils sentent plus bon, mais parce qu'il est presque impossible de trouver un gros champignon non vermifuge. Les vieux champignons sont finalement noirs et bien mangés, pourrissent pendant une semaine ou deux, se détachant sur l'herbe dans une poignée noire. podgruzdok blanc (Russula albonigra) avec un chapeau blanchâtre et grisâtre sale et une pulpe noircissant rapidement, rarement trouvé en automne dans les forêts de bouleaux et d'épinettes; Russula densifolia à calotte brun brun et à lamelles très fréquentes (caractéristique) à chair rougissante puis noircissante et au goût piquant, rare en automne dans les forêts de conifères et de feuillus, toutes utilisées sous forme salée Mentionnée dans les rapports

Sergueï Appolonov du 26 juillet 2004

Kirill Bykov du 11.09.2004

Youri Semenov du 28 juillet 2002

Youri Semenov du 25.08.2002

Youri Semenov daté du 14 juillet 2003

Youri Semenov du 11/08/2003

Rapport de Stanislav Sviridov du 06.10.2002

Charge et valeur

Très connu valeur champignon
et moins podgruzdok noir et podgruzdok blanc appartiennent au genre russula. Ils se caractérisent par une jambe fragile. Ils sont généralement ramassés un peu, car on trouve toujours des champignons plus précieux dans la forêt. Les mêmes champignons sont comestibles sous condition. Ils sont salés, moins souvent marinés, mais doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pour détruire l'amertume ou bouillis.

Ce champignon est aussi appelé russule noir
... On le trouve dans toutes les forêts, surtout dans les feuillus, il pousse tout l'été de juin à octobre en groupe.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, chez un jeune champignon il est convexe, chez un adulte il est déprimé, avec des bords incurvés, gris sale, puis brun ou noir, collant. La pulpe est blanche, cassante, sans suc laiteux, devient rouge à la rupture, puis brunit et enfin noircit. Le champignon est très similaire au champignon de lait, bien qu'il appartienne au genre russula.

De tous les morceaux charge noire
diffère en ce qu'il n'a pas de jus laiteux. Les plaques sont adhérentes à la tige ou descendantes, blanches, s'assombrissent sous l'effet de la pression. La jambe mesure jusqu'à 5 cm de long, 2,5 à 3 cm d'épaisseur, uniforme, dense, de la même couleur que le chapeau. Ces champignons sont gravement endommagés par les insectes.

Champignon peu connu, comestible, 3ème catégorie, consommé bouilli et salé, noircit lorsqu'il est salé.

Valeur

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes de juillet à octobre, se produit fréquemment et abondamment, et est l'un des champignons les plus communs dans notre zone forestière.

Le chapeau d'un jeune champignon est sphérique, étroitement attaché à la tige, puis se redresse et devient plus plat, jusqu'à 8-15 cm de diamètre, avec un bord côtelé rayé, jaune chamoisé ou jaune-brun, très glissant par temps humide , et brillant par temps sec. La peau se décolle facilement. La pulpe est dense, blanche, jaunâtre chez les vieux champignons, très amère, avec une odeur désagréable. Les plaques sont adhérentes, blanches chez les jeunes champignons, jaunes ou jaune rouille chez les adultes avec des taches brunâtres et des gouttelettes de liquide transparent. Jambe jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, parfois épaissie au milieu, blanche, lâche, creuse.

Champignon comestible sous condition, 3ème catégorie. Après ébullition, il convient au décapage. Il est recommandé de récolter les jeunes champignons avec un capuchon non ouvert.

Podgruzdok blanc

Souvent et assez abondamment trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus, il pousse principalement sous les bouleaux et les trembles de juillet à octobre, il diffère de tous les champignons en ce qu'il n'a pas de sève laiteuse. Le chapeau est le même que celui d'un vrai sein, seuls ses bords ne sont pas frangés, et sur le dessus il est toujours sec et souvent avec de la terre collée, jusqu'à 20 cm de diamètre, mat, blanc, parfois avec des taches jaune-brun. La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur à la rupture. Plaques descendantes, fréquentes, minces, blanc bleuté. La patte est blanche, chez un jeune champignon elle est uniforme, solide, puis devient creuse.

Champignon comestible sous condition, 2ème catégorie, il est salé et mariné, mais pré-trempé.

Faux doubles

Podgruzdok noircissant, comme certains autres types de russula, un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre avec un champignon vénéneux pâle. Une telle erreur est peu probable, mais coûte presque toujours la vie. Comparez ces deux vues :

Il y a une charge de doubles noircissants et complètement inoffensifs qui lui tiendront compagnie dans le panier. Il ressemble à ce type de podgruzdok noir, mais il a un capuchon collant, de couleur grisâtre, paille ou marron, et les assiettes sont grises.

Le podgruzda noir et blanc a un chapeau noir et des assiettes blanches.Podgruzdok est souvent lamellaire un peu plus clair, ses plaques s'installent plus souvent. La chair de ces champignons devient également rouge et noire lorsqu'elle est endommagée. Et la calotte blanche est plus claire, la chair ne change pas de couleur.

Podgruzdok blanc-noir (Russula albonigra)

ou

Russula blanc-noir

Podgruzdok blanc-noir (Russula albonigra) - appartient au genre russula, est inclus dans la famille des russula. Il existe également de tels noms de champignon: Podgruzdok noir et blanc, Russula blanc et noir, Chernushka blanc et noir. Le champignon a une saveur de pulpe de menthe intéressante.

Le podgruzdok blanc et noir a un chapeau d'un diamètre de sept à douze centimètres. Au début, la pulpe est convexe, mais elle a ensuite un bord replié. Au fur et à mesure que le champignon se développe, le capuchon s'aplatit et devient concave. La couleur du capuchon change également - du blanc avec une teinte sale au brun, presque noir. A une surface mate, lisse. Habituellement, il est sec, seulement par temps humide - parfois collant. Souvent, divers débris forestiers peuvent adhérer à un tel chapeau. La peau s'enlève facilement du capuchon.

Les plaques d'un tel champignon sont étroites et fréquentes. En règle générale, ils sont de longueurs différentes, se déplaçant souvent vers une tige courte. La couleur des plaques est d'abord blanche ou légèrement crémeuse, puis elles deviennent progressivement noires. Poudre de spores - teinte blanche ou crème claire.

Le podgruzdok blanc et noir a une petite jambe - de trois à sept centimètres. Son épaisseur peut atteindre deux centimètres et demi. Il est lisse, dense, de forme cylindrique. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il devient progressivement noir.

Ce champignon a une tige dense et dure. Si le champignon est jeune, alors il est blanc, mais ensuite il devient plus foncé. L'odeur du champignon est faible, vague. Mais le goût est doux, a une légère note de menthe. Parfois, des spécimens au goût plus piquant peuvent apparaître.

Le podgruzdok blanc-noir pousse dans de nombreuses forêts - de conifères, de feuillus. Période de croissance - de juillet à début octobre. Mais il est assez rare dans les forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord.

Il appartient aux champignons comestibles, mais son goût est plutôt médiocre. Selon certains chercheurs occidentaux, il est encore immangeable voire toxique. Le champignon peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Espèces similaires

• Noircissement du podgruzdok - Comparé au blanc-noir, c'est un champignon plus gros. Il n'a pas de plaques aussi fréquentes, et la pulpe devient rouge, puis noircit sur la coupe.
• Podgruzdok fréquent (russula) - Assez souvent trouvé dans nos forêts. Il a les mêmes plaques fréquentes, et la chair sur la coupe change également de couleur du clair au foncé et au noir. Mais la pulpe de ce champignon a un goût de brûlure désagréable.
• Russula noire - La pulpe de ce champignon a bon goût et devient également noire lorsqu'elle est coupée. Les plaques de ce champignon sont fréquentes, de couleur sombre.

Ces champignons, avec une charge blanc-noir, sont inclus dans un groupe spécial de champignons noircissants. Cela est dû au comportement caractéristique de la chair lorsqu'elle est coupée, car elle change de couleur en noir sans passer par le stade dit brun. Et si vous agissez sur la pulpe du champignon avec du sulfate de fer, les changements de couleur sont complètement différents: au début, il devient rose, puis il acquiert une teinte verte.

Comestibilité

Le podgruzdok noirci est un champignon assez comestible, cependant, en règle générale, seuls les jeunes spécimens sont récoltés pour la cuisson en raison de la pulpe douce et savoureuse. Chez les champignons adultes, la pulpe est très dure avec un goût amer prononcé. Un autre fait incontestable en faveur de la collecte de la nigelle pour une préparation ultérieure est que cette espèce est un véritable mets délicat pour de nombreux insectes et vers forestiers.

Les plus populaires sont les nigelles salées, qui sont bien trempées et bouillies avant cela. Un tel traitement vous permet de vous débarrasser de l'amertume et de l'arôme spécifiques. Les podgruzdki salés ont un goût et un arôme agréables, le corps du fruit s'assombrit lorsqu'il est salé.

De plus, la préparation du jeune podgruzdkov implique souvent un traitement thermique tel que le ragoût, la friture et la marinade. Une condition préalable dans ce cas est le traitement initial (trempage et ébullition ultérieure pendant 20-30 minutes). Le podgruzdok noirci, comme de nombreux types de champignons, peut être séché. Sous cette forme, il peut être conservé pendant un an.

Important! Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons noirs. Les vieux spécimens ne sont pas utilisés à des fins culinaires en raison du fait que leur pulpe est trop dure

Je voudrais attirer votre attention sur le fait que le podgruzdok noircissant est un type de champignon qui porte bien ses fruits et qu'en période de soudure, il peut remplacer à part entière les vrais champignons de lait.