Bolet commun

Comment cuisiner

Étant donné que les trembles font partie des trois champignons les plus délicieux, il est clair qu'un grand nombre de plats sont préparés à partir d'eux. Ces champignons sont consommés immédiatement ou récoltés pour l'hiver. Quoi qu'il en soit, ils sont si bons qu'il vaut la peine de les essayer frits, marinés et dans différents plats.

Soupe

Pour le préparer, nous avons besoin d'un ensemble standard: pommes de terre, oignons, carottes, ainsi que des herbes, du sel, du beurre et, bien sûr, des champignons du tremble.

Les rousses sont nettoyées, lavées, séchées sur une serviette. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches et jetés dans de l'eau bouillante. Il faudra 15 minutes pour les cuire, en éliminant constamment la mousse à la surface. Si les champignons sont séchés, vous devez cuire pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez ajouter des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du beurre. En même temps, vous pouvez ajouter des pommes de terre hachées, de préférence des jeunes. Après 25 minutes, il est temps d'ajouter les épices et après 5 minutes supplémentaires, éteignez la soupe. Avant de servir, il est conseillé de le laisser infuser 10 à 15 minutes.

Frit

Il est très facile de faire frire les cèpes, mais cela s'avérera incroyablement savoureux. Pour ce faire, vous avez besoin d'un demi-kilo de champignons, de beurre et d'huile végétale, d'oignons, d'herbes, de crème sure, de sel et de poivre.

Tout d'abord, les oignons sont frits dans du beurre et de l'huile végétale, puis des champignons pelés, lavés et hachés y sont ajoutés. Nous éteignons tout jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, faites frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter les épices et la crème sure, mélanger le tout. Maintenant, maintenez à feu doux pendant encore 5 minutes sous le couvercle. Vous pouvez le servir avec n'importe quel accompagnement de votre choix.

mariné

Il n'y a pas de meilleure collation en hiver que de beaux cèpes marinés. Pour préparer cela, vous devez bien laver les champignons, les nettoyer des débris forestiers, puis bien les rincer.

Si les champignons sont petits, jeunes, vous pouvez les laisser entiers, ils seront alors très beaux sur la table. Les gros champignons sont mieux coupés en morceaux.

Nous cuisons les roux pendant 10 minutes en retirant la mousse. Ensuite, nous égouttons le liquide et le remplissons de marinade.

Il se prépare comme ça. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• sel (1 cuillère à soupe. l.),
• sucre (3 cuillères à café),
• feuille de laurier (2 pièces),
• piment de la Jamaïque (5 mcx.),
• poivre noir en grains (5 mcx.),
• le même nombre de gousses et de gousses d'ail.

Tout cela est combiné et cuit pendant 10 minutes. Ensuite, les champignons sont versés dans la marinade et bouillis pendant environ 20 minutes. À la toute fin, après avoir déjà retiré la casserole du feu, ajoutez 2 cuillères à café aux champignons. le vinaigre.

Les champignons trembles sont emballés hermétiquement dans des bocaux stérilisés avec de la saumure. Vous pouvez verser 2 cuillères à soupe par dessus. l. huile végétale, pré-bouillie.

Cela prolongera la durée de conservation des champignons. Vous devez rouler avec des couvercles chauds. Il est nécessaire de refroidir longtemps en enveloppant les pots avec une couverture.

Ensuite, les champignons doivent être servis avec des oignons hachés, en ajoutant quelques gouttes d'huile végétale sur le dessus.

Description des cèpes

Le cèpe se distingue des autres espèces par un chapeau jaune-rouge, parfois brun.

• grand corps de fructification;
• jambe épaisse;
• la largeur du capuchon est d'environ 15 à 30 cm Chez les jeunes organismes, il ressemble à un dé à coudre, il touche donc étroitement la jambe et la recouvre partiellement.

La couleur de la calotte des cèpes est différente, cela dépend de l'espèce. L'apparence d'un bolet dépend de son âge. Chez les organismes plus âgés, le capuchon prend la forme d'un oreiller. Il est recouvert d'une fine peau qui ne se décolle pas lors du nettoyage. Dans la structure, il est semblable au feutre, velouté au toucher. Il manque d'éclat et a l'air sec.

Le royaume des cèpes a une grosse patte et une coupe tubulaire, la largeur atteint parfois 20 cm, il a la forme d'une masse, épaissie à la base. Il est également couvert d'écailles noires ou brun foncé.Sous le chapeau, le cèpe cache une couche poreuse, caractéristique de tous les représentants des cèpes. Sa couleur est blanche, grisâtre, brunâtre ou jaune. La pulpe est dense, blanche. Une caractéristique de l'espèce est qu'elle devient bleue lorsqu'elle est coupée.

Cèpes

En fait, le bolet est un nom collectif commun pour plusieurs types de champignons du genre Leccinum ou Obabok (lat.Leccinum) de la famille Boletov. Il existe de nombreuses formes de rousse :

• pin;
• épicéa;
• Blanche;
• Rouge;
• chêne;
• écailleuse noire;
• hétérogène;
• pattes peintes.

Ils sont tous comestibles. Et il est presque impossible de les confondre avec un double venimeux en raison de leur apparence remarquable. Des photos de champignons en témoignent avec éloquence. Période de collecte des cèpes : fin de l'été - mi-automne. On les trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, poussent souvent avec un certain type d'arbre, formant une sorte de mycorhize.

Ainsi, les cèpes de pin préfèrent le quartier avec des pins. Épinette, chêne - leurs noms parlent d'eux-mêmes. Extérieurement, les rousses de différentes espèces peuvent différer considérablement. Les chênes et les épicéas ont un chapeau en châtaignier, tandis que les pins ont une teinte rouge-brun plus intense. Dans un bolet blanc, toutes les parties du corps de fructification sont blanches et dans une autre peau - un chapeau d'une teinte jaune-brun ou rouge-brun.

Les cèpes à pattes colorées sont très différents de leurs homologues. Leur calotte a une teinte rosâtre, la tige est couverte d'écailles rouges et sa base est jaune ocre. Dans le bolet noir-écailleux, le chapeau est mis en évidence dans une riche couleur rouge. Une caractéristique supplémentaire du sous-ensemble des cèpes: toutes les rousses, malgré une telle variété de formes, ont une caractéristique caractéristique: leur pulpe s'assombrit rapidement lorsqu'elles sont coupées, acquérant une couleur bleue, violette et même noire.

Heure de collecte

Le cèpe est très beau, et c'est toujours une grande joie de le retrouver. Les premiers champignons commencent à apparaître à la mi-juin et peuvent survenir jusqu'en octobre, s'il n'y a pas de gel. Cèpes Les cèpes contiennent des protéines, des fibres, des glucides, des minéraux et des graisses. Ils contiennent beaucoup de potassium, de fer et de phosphore, ainsi que des vitamines A, C, PP et du groupe B. Quant à la teneur en vitamine B, les trembles ne sont en aucun cas inférieurs aux céréales, et en termes de teneur en vitamine PP - foie et levure. Les bolets contiennent beaucoup de protéines (plus que la viande). Boletus boletus contient également de nombreux acides aminés précieux qui sont indispensables pour restaurer un corps affaibli, c'est pourquoi il est recommandé de consommer ces champignons par les personnes qui ont eu des maladies infectieuses, des interventions chirurgicales et des maladies inflammatoires.

Conditions de stockage

Le cèpe n'est en aucun cas inférieur aux cèpes dans son goût et ses propriétés nutritionnelles, il partage plutôt avec lui la deuxième place d'honneur après le cèpe. Cèpes Les cèpes sont bouillis, frits, séchés, marinés et salés en utilisant à la fois le chapeau et la cuisse (bien que certains le considèrent comme dur). Lorsqu'il est traité, le Boletus, en règle générale, s'assombrit, ce n'est que dans la marinade qu'il conserve son aspect naturel.

Séchage

Nettoyez les cèpes des brindilles, de l'herbe et de la terre. Les cèpes ne doivent pas être lavés avant séchage ! Les champignons absorbent l'eau très rapidement et les champignons lavés ne pourront plus se dessécher. Les petits trembles sont séchés entiers, les gros sont coupés, mais pas finement. Le séchage se fait mieux sur une ficelle ou au four. La température dans le four doit être réglée sur 50-60 degrés - c'est le mode minimum disponible et la porte entrouverte. Avec certains modèles de fours, vous devrez ouvrir complètement la porte en raison de l'impossibilité d'abaisser la température. Séchez les champignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer sur l'étagère du haut.

Bolet: photo et description

Le goût du champignon ne dépend pas de la couleur des cèpes. Il est très agréable sous toutes ses formes et prend à juste titre la 2ème place après le plus célèbre des cèpes en termes de goût.

Les cèpes appartiennent au genre Obabok, qui fait partie de la famille des cèpes. Tous ont une jambe comme recouverte d'écailles sombres, ce qui est très visible.Célèbres cèpes Les cèpes ont également une propriété similaire des pattes.

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La couleur du capuchon est l'une des plus importantes, mais en aucun cas le seul signe par lequel ce champignon diffère des autres. De plus, la rousse est assez changeante dans sa couleur. Il n'est pas toujours rouge (rouge champignon). Les cèpes à calotte brune se trouvent le plus souvent dans les forêts et, de plus, ils ressemblent à des cèpes. Il existe des cèpes presque blancs et oranges dans la nature. Les premiers sont très rares et sont donc inclus dans la liste du Livre rouge de la Russie.

Boletus - dommages et contre-indications.

• N'oubliez pas que tout champignon comestible est un aliment lourd, il est donc déconseillé d'abuser des plats aux champignons. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale et hépatique devraient exclure complètement les cèpes de l'alimentation.
• Malgré leurs propriétés bénéfiques, les cèpes ont tendance à accumuler des substances nocives et des métaux lourds de l'environnement plus que les autres champignons, ce qui peut entraîner une intoxication. Par conséquent, vous ne pouvez pas cueillir des champignons envahis par la végétation, ainsi que des champignons poussant le long des autoroutes très fréquentées et à proximité des entreprises industrielles.
• Pour éviter le botulisme, qui est causé par des bactéries du sol, les cèpes doivent être coupés plus haut, laissant le mycélium et une partie de la jambe dans le sol, et toute conservation à domicile de tout champignon doit être soigneusement traitée thermiquement.
• Si les cèpes ont un goût amer, vous les avez confondus avec un autre champignon - peut-être un champignon biliaire.

Cèpes marinés

Du sel, des épices et du vinaigre sont ajoutés à l'eau de cuisson. Cuire 7 à 10 minutes et transférer dans des bocaux stérilisés. Une autre méthode consiste à cuire sans vinaigre, mais pendant 25 à 30 minutes, et à ajouter du vinaigre aux champignons légèrement refroidis avant de les transférer dans des bocaux. Les champignons dans les bocaux doivent être complètement recouverts du liquide de marinade. Ce type de préparation de champignons est bon parce que les champignons peuvent être préparés pour une utilisation future, et mauvais parce que, s'ils sont mal transformés ou stockés dans des bocaux avec des champignons, des bactéries mortelles du botulisme peuvent se former. Si les couvercles des boîtes sont gonflés pendant le stockage, n'hésitez pas à jeter la boîte entière et inspectez soigneusement le reste. Fais attention!

Vues

Comme déjà mentionné, il est presque impossible de distinguer les types de cèpes par goût. Mais cela vaut la peine de les connaître pour ne pas hésiter lors de la collecte - prenez le champignon trouvé ou laissez-le manger par les habitants de la forêt.

rouge

Ce champignon est entièrement comestible. En symbiose, il s'entrelace avec le système racinaire du tremble et d'autres arbres divers : saule, bouleau, mais aussi chêne, etc. Il grandit - jusqu'à 15 voire 30 cm de diamètre. La jambe atteint 5 cm d'épaisseur et peut même atteindre 15 cm de hauteur.La couleur de la casquette est généralement rouge, rouge vif ou brunâtre. Sur la jambe, il y a des écailles d'une teinte grisâtre, qui s'assombrissent avec le temps. La chair des cèpes rouges s'assombrit sur la coupe. Vous pouvez rencontrer ce représentant dans presque toutes les régions du pays. Il pousse généralement près des jeunes trembles, souvent trouvés le long des chemins forestiers, des fossés. Vous pouvez commencer à chasser un tel champignon à partir de juin et continuer jusqu'en septembre.

Jaune marron

Ce type de cèpes est également appelé cèpes rouge-brun ou à peau mixte. Sa particularité est la création de mycorhizes avec des bouleaux. Vous devriez rechercher de tels champignons dans les forêts, où la plupart des bouleaux, des trembles et des épinettes poussent parfois dans des pinèdes. Ils aiment s'installer dans les ceintures forestières, le plus souvent trouvées dans des zones aux conditions climatiques modérées.

Le chapeau pousse en moyenne jusqu'à 15 cm, la jambe - jusqu'à 22. Le support est recouvert d'écailles, qui virent du brun au noir avec l'âge. Le chapeau a une teinte orange clair, sable, parfois jaune et marron. La peau du dessus est sèche et pend souvent des bords du bonnet. La pulpe est légère, mais sur la coupe, elle commence à virer au rose, puis au bleu, acquérant même une teinte violette.

blanche

Cette variété est une vraie rareté. Le champignon est répertorié dans le Livre rouge et n'est pas facile à trouver.Il pousse dans les forêts de conifères, mais s'il y a des bouleaux. Si le temps est sec, il pousse entre les trembles. Aime les zones humides. Le chapeau blanc devient gris avec l'âge, acquiert même une teinte brune. Il pousse jusqu'à 25 cm.La pulpe dense devient bleue et, avec le temps, elle devient même noire sur la coupe. La jambe crémeuse grandit, les écailles dessus sont également légères.

Obabok roux ou chêne

Il ressemble beaucoup à un bolet ordinaire, mais il aime pousser près des chênes. La casquette pousse jusqu'à 15 cm, la jambe atteint la même hauteur et son épaisseur est de 1,5 à 3 cm.La couleur de la casquette est brune, mais avec une teinte orange notable. Les écailles sur le support sont brun rougeâtre.

Champignons jumeaux

Certains amateurs de champignons ont peur de s'empoisonner avec de faux cèpes. D'autres doutent généralement que les faux cèpes soient en réalité. Lequel a raison ? Une telle espèce n'existe pas vraiment. Tous les "jumeaux" des cèpes sont comestibles et ne présentent pas de danger pour la santé. Voyons en quoi ce champignon diffère de chacun d'eux.

La collecte de champignons tremble n'est pas difficile, car ils poussent en "familles" et, après en avoir vu une, vous pouvez collecter, si vous avez de la chance, une "charrette" entière à la fois. Vous devez couper à la base pour ne pas endommager le mycélium. Vous ne devez pas prendre uniquement de vieux champignons, car ils auront le temps de se détériorer avant que le cueilleur de champignons ne les ramène à la maison.

Certaines femmes au foyer ont une question sur ce qu'il faut faire avec les champignons bleus, qui diffèrent des cèpes qu'elles ont vus sur les photos ? Après avoir récupéré les cèpes, vous devez immédiatement les traiter et les cuisiner! Si les champignons sont restés plus de deux jours, même au réfrigérateur, ces spécimens ne peuvent être que jetés. Si vous envisagez de les faire cuire pour le salage, le marinage ou la friture, ils doivent d'abord être lavés, puis nettoyés et retirés des dommages éventuels des vers, puis bouillis dans deux eaux. Pour le séchage, ne lavez pas, mais assurez-vous de nettoyer, surtout avec une brosse. Les petites fructifications sont bien marinées ou salées, fortement cultivées - de préférence frites, cuites ou séchées. Les champignons ont un goût excellent, se marient bien avec d'autres produits, notamment les pommes de terre, le sarrasin et le riz. Bon dans les soupes et les salades. Vous pouvez "rouler" le caviar de champignons.

Bolet dans la forêt

Cèpes jaune-brun

Il est considéré comme le plus gros des cèpes. Chez certains spécimens adultes, la taille du capuchon atteint trente centimètres de diamètre ! Il a une calotte hémisphérique jaune-brun et une patte blanche couverte d'écailles brun-noir. Ce champignon pousse dans les forêts mixtes, où le bouleau et l'épicéa prédominent en plus des trembles. Les sols caillouteux, sableux ou tourbeux lui sont plus favorables. Une caractéristique distinctive de ce cèpe est qu'il a une chair dense et blanche à la rupture qui devient rose, puis devient violette. Les cèpes jaune-brun apparaissent en juin et poussent jusqu'en octobre.

Cèpes jaune-brun

Rouge bolet

Pousse le plus souvent dans les forêts de trembles de juin à octobre. Il a une calotte rouge ou rouge brunâtre avec une chair blanche et dense, qui devient pourpre à la rupture, et plus tard presque noire. Le pied du champignon est blanc avec presque les mêmes écailles.

Rouge bolet

Bolet blanc

On le trouve dans les forêts mixtes où poussent le bouleau, le tremble et le pin. Il apparaît à la fin de l'été et en automne. Ce champignon a un chapeau blanc et la même tige blanche. A la rupture, la chair devient rose, puis devient brun noir.

Bolet blanc

Chêne Bolet

possède un chapeau de brique rouge velouté. Il pousse dans les forêts mixtes dominées par les trembles et les chênes. Tous les cèpes adorent les lisières des forêts, les clairières, les endroits humides. Les trembles poussent dans des endroits ombragés, se cachant sous les feuilles de fougère. Les trembles poussent très vite, mais tout aussi vite et se détériorent. Par conséquent, ils collectent de jeunes champignons, appelés poitrine. Chez les jeunes cèpes, le capuchon ressemble à un dé à coudre que l'on met sur un doigt. Les vieux trembles, même s'ils ne sont pas vermifuges, sont ignorés, car ils peuvent commencer à se détériorer lorsqu'ils sont encore dans le panier.

Chêne Bolet

De plus, les champignons absorbent fortement les substances nocives, en particulier radioactives, à la fois du sol et de l'air.

Le cèpe devient rose à la coupe. Comment distinguer un cèpe

Contrairement à la croyance populaire, il est vraiment possible de confondre les cèpes avec des jumeaux vénéneux, malgré le fait que les cèpes soient très différents des autres espèces. Et bien que le blanc n'ait que deux doubles et qu'ils soient rarement mortels, encore faut-il savoir distinguer le champignon blanc du faux double.

Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques des vrais cèpes et examinerons également leurs homologues les plus courants avec des caractéristiques externes et des photos qui aideront à déterminer avec précision leur caractère comestible. Grâce à nos conseils, vous pouvez éviter le danger d'empoisonnement et ne pas mettre de champignon vénéneux dans le panier.

Comment distinguer un cèpe

Les cèpes sont considérés comme la trouvaille la plus précieuse pour tout ramasseur de champignons, car les cèpes sont bons sous toutes leurs formes. Ils conservent leur goût et leur arôme unique lorsqu'ils sont frits, bouillis, marinés et séchés.

Il existe plusieurs espèces comestibles. Chacune d'elles a ses propres caractéristiques, mais toutes les espèces partagent des qualités communes qui vous aideront à distinguer rapidement un spécimen comestible d'un spécimen toxique. Premièrement, la pulpe d'un bon spécimen a une odeur caractéristique agréable ou est complètement dépourvue d'arôme. Deuxièmement, les cèpes ne changent pas la couleur de la pulpe lorsqu'ils sont cassés ou coupés (Figure 1).

De plus, tous les cèpes comestibles ont une teinte caractéristique de la couche tubulaire (la face interne du capuchon). Il doit être blanc, jaunâtre ou olive. Toutes les autres nuances indiquent qu'il y a un spécimen toxique devant vous.

Figure 1. Caractéristiques externes de ce bolet

Étant donné que le blanc n'a que deux jumeaux - galle et satanique, nous examinerons plus en détail les caractéristiques de ces espèces et leurs photos aideront à identifier avec précision le champignon même pendant la collecte. Ainsi, vous vous épargnerez, vous et vos proches, une intoxication alimentaire.

Bile ou faux cèpes: description et photo

Le nom populaire de l'espèce est gorchak, qui définit le plus précisément sa caractéristique principale. Le fait est que sa pulpe est si amère que les animaux de la forêt et même les insectes ne mangent pas de courge amère. Et il est peu probable qu'une personne puisse manger accidentellement un champignon biliaire, car après un traitement thermique, son amertume ne fait que s'intensifier.

Bolet : caractéristiques générales

Si vous comprenez l'origine des noms, les bolets de tremble les ont reçus non pas tant pour leur culture sous les trembles, mais pour la similitude de la couleur des chapeaux avec la couleur automnale des feuilles de tremble. En réalité, ces champignons peuvent former des mycorhizes avec les feuillus (tremble, bouleau, chêne, aulne) et les conifères (épicéa et pin). Et la couleur de leurs chapeaux, d'ailleurs, n'est pas toujours rouge. Les cèpes poussent du début de l'été à la mi-octobre, principalement en groupes de 3 à 5 pièces.

Vous pouvez les rencontrer sur les lisières et les clairières des forêts de chênes et mixtes, dans les forêts de bouleaux et de trembles avec un mélange d'arbustes, de jeunes forêts d'épicéas et de forêts de pins humides avec une abondante litière de mousse. La fructification est généralement continue, mais le rendement en masse des champignons est, en règle générale, de nature ondulée, comme la plupart des peintures. Selon le lieu de croissance, les champignons du tremble peuvent différer considérablement par la couleur des chapeaux. Ils peuvent aller du blanc et du jaune-brun au rouge brique et au rouge-brun. Les pattes peuvent être blanches, grises ou brunes. Bien que commune à toutes les espèces, c'est une forme assez reconnaissable.

Les variétés et leurs caractéristiques

• Le tremble rouge (Leccinum aurantiacum) est visible de loin : il a un corps trapu, une calotte écarlate et une puissante patte blanche. Si le champignon est endommagé, il peut prendre une légère teinte bleutée, ce qui semble quelque peu intimidant ;
• Jaune-brun (Leccinum versipelle) - c'est le plus gros de tous les cèpes, il est enregistré que le chapeau atteint 30 cm de diamètre. Certains ont peur de le cueillir, mais le champignon est totalement inoffensif ;
• Le blanc (Leccinum percandidum) devient grisâtre en grandissant.Il a une apparence étrange et intimidante, mais il est permis de le manger. Lorsqu'il est cassé, il devient également bleu ou noir ;
• Le chêne (Leccinum quercinum) est un champignon puissant de forme sphérique. Son chapeau atteint progressivement 30 cm et le corps du fruit atteint 22 cm de hauteur.Malheureusement, sa durée de vie ne dépasse pas 11 jours, il est donc difficile à trouver;
• Le pin (Leccinum vulpinum) a un chapeau arrondi miniature avec une peau brun-rouge. Avec le temps, il acquiert une agréable teinte framboise. La pulpe devient également légèrement plus foncée, mais c'est tout à fait normal ;
• Les pieds colorés (Leccinum chromapes) diffèrent des autres trembles. Il a une calotte rose pâle et une base jaune de la tige. Cette variété est rarement utilisée par l'homme, car le plus souvent elle est affectée par des parasites.

Aspen boletus - avantages et propriétés médicinales.

Cèpes Les cèpes sont cuits et bouillis, marinés et frits, congelés et séchés - sous toutes leurs formes, ces cadeaux de la forêt sont bons et savoureux. Pour que les trembles ne noircissent pas (ne noircissent pas), ils sont trempés dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant cuisson. Quels sont les bienfaits des cèpes pour le corps humain ?

• Comme pour la plupart des champignons, 90 % de la masse des cèpes est constituée d'eau. Les protéines représentent environ 4%, les fibres - jusqu'à 2%, les glucides 1,5%, les graisses ne contiennent pas plus de 1% et 1,5% de la composition du champignon sont des minéraux.
• La teneur en calories des cèpes n'est que de 22 kcal, ce champignon peut donc être considéré comme l'un des composants du régime alimentaire. Combinés à un index glycémique nul, ces champignons rouges sont recommandés aux personnes diabétiques.
• La protéine de bolet contient une quantité importante d'acides aminés essentiels pour l'homme, qui sont absorbés par l'organisme à 80%. Par cette propriété utile, les protéines de champignons sont similaires à celles des animaux. Par conséquent, le bouillon de jeunes cèpes est à juste titre comparé au bouillon de viande.

Une quantité importante de vitamines a été trouvée chez les roux: en termes de teneur en vitamine B, les cèpes peuvent être comparés aux céréales et la quantité de vitamine PP est la même que dans le foie. Les cèpes contiennent également des vitamines A et C. La composition minérale prédominante du roux est le potassium, dans une moindre mesure, la pulpe du champignon contient du magnésium, du phosphore, du calcium, du sodium et du fer.

• Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de cèpes aide à éliminer les toxines et les toxines du corps.
• Le bouillon de cèpes aidera à restaurer l'immunité après les maladies virales et a également un effet bénéfique sur la composition du sang en cas d'anémie.

Cèpes faux - description et photo. Comment distinguer un bolet ?

Le cèpe n'est pas seulement l'un des plus beaux champignons, mais aussi le plus sûr. Presque sans exception, les trembles sont comestibles, et connaissant les champignons de vue, ils peuvent être ramassés en toute sécurité sans crainte d'empoisonnement. Bien que des cas d'empoisonnement par des cèpes crus et bouillis aient été signalés en Amérique du Nord, il n'existe actuellement aucune information précise sur les espèces de cèpes poussant en Amérique qui sont toxiques.

Et pourtant, les cueilleurs de champignons se demandent s'il existe un faux cèpe, à quoi il ressemble et comment distinguer un cèpe comestible d'un faux. En fait, les faux cèpes n'existent pas. La seule chose est que les cèpes peuvent être confondus avec le champignon biliaire (champignon amer), qui, en principe, ne ressemble pas à une vraie rousse.

Ci-dessous, une photo d'un champignon biliaire non comestible. En savoir plus sur la façon de repérer un champignon biliaire dans cet article.

Bolet commun

Le chapeau du cèpe commun (Leccinum aurantiacum) (5-28 cm de diamètre) : brun avec des nuances de rouge ou d'orange. Il a la forme d'un hémisphère et peut être facilement séparé de la jambe. La peau s'enlève difficilement et uniquement avec des morceaux de pulpe. Pied (hauteur 4-18 cm) : gris uni ou blanc cassé. Une photo et une description de la jambe d'un cèpe ordinaire sont similaires à la jambe d'un cèpe de chêne - les mêmes écailles fibreuses se trouvent dessus, qui finissent par devenir presque noires.

Couche tubulaire : lâche, blanche, jaunâtre ou olive. Les champignons vieux ou véreux ont une couleur grise ou brunâtre sale. Chair : charnue et dense, élastique chez les jeunes champignons, molle et lâche chez les vieux. Sur la coupe, il est immédiatement blanc, au bout de quelques minutes il devient bleuté, puis devient noir. Il n'a pas d'arôme distinct.

Bolet commun

Jumeaux : cèpes jaune-brun comestibles (Leccinum versipelle) et cèpes à pattes colorées (Tylopilus chromapes). Le jaune-brun a un chapeau et une chair plus clairs, qui deviennent d'abord roses, puis bleus sur la coupe, et les pattes colorées ont une patte jaunâtre.

Quand il pousse : de début juin à mi-octobre dans de nombreux pays d'Eurasie, du Caucase, d'Extrême-Orient, de l'Oural et de la Sibérie occidentale.

Où le trouver : dans les forêts de feuillus et mixtes. Préfère la proximité des trembles, des saules, des bouleaux, des chênes et des peupliers. Ne pousse jamais à côté des conifères. On le trouve parfois dans les clairières, non loin des forêts de trembles.

Manger : sous presque toutes ses formes, uniquement lors de la friture, du séchage et de la cuisson, il noircit fortement.

Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et études cliniques non validées!): Sous forme de teinture - un excellent remède pour nettoyer le sang et la peau, considéré comme efficace contre l'acné. Autres noms : krasnik, krasyuk, champignon rouge, roux, tremble. Selon le moment de l'apparition, les gens appellent le cèpe commun "épillet" (s'il s'agit d'un champignon précoce), "chaume" (c'est le nom du cèpe plus tardif), et clôturent la saison avec "à feuilles caduques". À quoi ressemble un champignon de chêne?

Chapeau de cèpe de chêne (Leccinum quercinum) (diamètre 6-16 cm) : marron, brun ou légèrement orangé, en forme d'hémisphère ou de coussinet renflé. Tige (hauteur 8-15 cm) : brune ou brune, souvent avec de petites écailles. Cylindrique, légèrement épaissi à la base.

• Couche tubulaire : brune, à pores très fins.
• Chair : très ferme, blanche, avec des taches brunes ou grisâtres. Sur le site de coupe et lors de l'interaction avec l'air, il devient noir.
• Doubles : aucun.
• Quand il pousse : de début août à fin septembre dans les pays de la zone tempérée nord.
• Où le trouver : le plus souvent dans les chênaies.
• Manger : délicieux sous presque toutes les formes.
• Application en médecine traditionnelle : sans objet.
• Autres noms : chêne roux, chêne bordé.

Quand les bolets apparaissent

Les trembles, comme de nombreux champignons, poussent en couches. Les premiers champignons peuvent apparaître dès juin - avec d'autres "épillets", comme on appelle les champignons de la première couche, qui commencent à sortir du sol pendant l'épiaison des cultures d'hiver et la fenaison. Mais à l'heure actuelle, il reste encore quelques cèpes. Les champignons apparaissent massivement un peu plus tard, en juillet. Et ils poussent déjà, prenant de courtes pauses pour se reposer, jusqu'en octobre, presque jusqu'au premier gel.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont étonnés de l'abondance de couleurs des chapeaux de cèpes, se demandant parfois si un champignon vénéneux demande un panier au lieu d'un cèpe ? Mais le cèpe est un champignon si unique qu'il n'y en a pas d'autre qui lui ressemble, et encore plus toxique. Afin de ne pas se tromper lors de la cueillette des champignons, les cueilleurs de champignons doivent savoir à quoi ressemble tel ou tel cèpe. Le fait est que la couleur des cèpes dépend directement du lieu de leur croissance. Il existe donc plusieurs formes de cèpes.

Bolet en coupe

Où poussent les bolets

La rousse est l'un des champignons les plus courants. Il est collecté dans les latitudes tempérées de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. Le cèpe, selon l'espèce, choisit un ou deux arbres partenaires, pas nécessairement un tremble. Leurs racines sont en étroite symbiose. Par conséquent, les rousses peuvent être trouvées sous le bouleau, le chêne, le hêtre, le peuplier, le saule, l'épicéa.

Les champignons préfèrent pousser en groupe et sont rarement vus pousser seuls. Ils choisissent des forêts humides de feuillus ou mixtes, poussent dans des fourrés d'herbes, des myrtilles, des fougères, dans de la mousse, au bord des routes.

Description du faux

Tous les amateurs de "chasse tranquille" ne savent pas qu'il existe un double bolet, considérant que cette espèce est assez unique. Mais dans la nature, il existe toujours un champignon qui lui ressemble beaucoup.

Découvrez les champignons non comestibles tels que les champignons au lait noir, la russula, les porcs et les faux porcs. Le bolet double est appelé amertume, et aussi un champignon poivré ou biliaire. Il ne peut former des mycorhizes (symbiose) qu'avec les conifères, il ne peut donc être trouvé que dans les forêts d'épicéas, de pins et de sapins.

Saviez-vous que... Dans certaines régions d'Amérique du Nord, de vrais cèpes sont utilisés pour faire un plat qui est servi lors d'un mariage : des chapeaux de jeunes champignons sont mijotés avec du paprika et des boutons de girofle, des épices sont ajoutées et les jeunes mariés sont traités (certainement dans un nouveau pot en argile). Les habitants sont sûrs qu'une telle nourriture scellera le mariage pour toujours. Regardons de plus près l'apparence de la moutarde.

Chapeau

Son chapeau est de taille moyenne, il est rond-convexe et charnu. On le trouve sous différentes couleurs : rouge-brun, jaune-rouge, rouge-orange. Chez les jeunes champignons, l'intérieur du chapeau est blanc, mais avec l'âge il devient grisâtre.

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Jambe

Il est légèrement gonflé, de forme irrégulière, épaissi à la base. Cette partie a un maillage rose ou jaune. La surface est recouverte de petites écailles brun foncé et la couche interne a une structure tubulaire ; une fois coupée, la couleur blanche vire au rose.

Important : le double, comme tous les cèpes, n'a pas d'anneau de film sur ses pattes

Pulpe

La chair de l'aigre-doux est rose. Il est si amer que même le traitement thermique n'en sauve pas.

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Différences entre les cèpes comestibles et les faux

Extérieurement, ces champignons sont très similaires, alors pour reconnaître "l'imposteur", faites attention à certaines des nuances

• Une façon d'identifier un faux bolet est de regarder la couleur de la chair. Comme vous vous en souvenez, dans l'amertume, il a une teinte rose, mais dans les vrais cèpes, la chair est blanche ou bleuâtre.
• Autre différence : le pied du pot amer est décoré d'une maille rosée ou jaunâtre (semblable à celle des cèpes). Le vrai bolet n'a pas cela.

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Rappelons également que le champignon poivrier ne se trouve que dans les forêts de conifères.

Important: en apparence, le gorchak est toujours très beau et présentable, car aucun animal ne le mangera à cause de son goût spécial. Ce fait doit également être pris en compte lors de la "chasse tranquille". La cueillette des champignons est un processus passionnant, le moment de fusion avec la nature

Mais même pendant un passe-temps aussi agréable, vous ne devriez pas perdre votre vigilance. Cela est particulièrement vrai pour les débutants. Par conséquent, assurez-vous d'étudier les types de champignons que l'on trouve dans nos forêts et, en cas de doute, consultez des cueilleurs de champignons expérimentés.

Photo de cèpes jaune-brun

On le trouve souvent dans toute la zone forestière dans les forêts mixtes sèches (bouleau-tremble et épicéa-bouleau), parfois sous les feuilles de fougère en éventail, le plus souvent isolément. Il pousse de la première quinzaine de juin jusqu'à la fin de la chute des feuilles, jusqu'aux gelées.

Le chapeau est convexe, puis en forme de coussin, parfois avec une peau pendant le bord, la couleur est jaune, orange ou jaune brunâtre. La couche tubulaire est finement poreuse, d'abord blanche, puis blanchâtre. La patte est massive, trapue, épaissie vers le bas, solide, blanche avec des écailles noires, pousse plus vite que le capuchon - le deuxième jour, elle atteint 4 cm.La chair est blanche, forte, à la rupture elle devient d'abord rose, puis vire bleu et devient presque noir, sans beaucoup de goût ni d'odeur. Le champignon devient noir lorsqu'il est séché.