Marais

Comestibilité

Pour un usage culinaire, les chapeaux des parapluies rougissants conviennent principalement, car la pulpe des jambes est nettement plus rigide. Les champignons récoltés sont débarrassés des débris forestiers, les écailles sont enlevées, lavées, puis bouillies et frites sans aucun traitement supplémentaire. Ils conviennent aussi bien au séchage qu'au décapage. Les connaisseurs et les connaisseurs recommandent particulièrement de préparer un parapluie hirsute, en le faisant frire dans une quantité suffisante d'huile. Ensuite, sa pulpe acquiert le goût le plus prononcé du poulet.

Un parapluie rougissant pendant la saison des champignons est une capture forestière assez facile, car il pousse en grands groupes et la comestibles de ce champignon n'est pas connue de tout le monde

Il est seulement important de se rappeler que dans certaines régions, ce champignon est répertorié dans le Livre rouge.

Caractéristiques de la variété

Malgré la large distribution géographique, les bonnets annelés sont injustement contournés

Cela est dû à la prudence des cueilleurs de champignons, qui confondent les rosites comestibles avec ses homologues vénéneuses.

Les champignons de poulet ressemblent vraiment à un champignon vénéneux pâle avec leur jupe, ce qui est montré sur la photo, mais après avoir étudié la description et les différences, vous pouvez facilement reconnaître un mets forestier comestible.

Apparence et structure

L'apparence change au cours du processus de croissance. Au début de son développement, le capuchon a la forme d'un hémisphère avec des bords légèrement recourbés qui sont attachés à la tige. Le diamètre du capuchon peut atteindre 4 cm. Au fur et à mesure qu'il grandit, les bords divergent et cassent le voile, laissant un anneau avec une jupe sur la jambe contre la cassure. Le capuchon atteint jusqu'à 10 cm de diamètre et prend la forme d'un large capuchon avec un renflement au centre.

La couleur du capuchon est rose brunâtre. Par temps sec, les bords du capuchon se dessèchent et se fissurent légèrement. Sur la face interne, il y a des plaques blanc-jaune de l'appareil à spores, qui acquièrent une teinte rouille lors de la maturation de la poudre de spores. Le côté extérieur du capuchon est disséqué de minces plis recouverts d'un léger saupoudrage. Au bord, le pollen forme des écailles qui ressemblent à une amanite, ce qui déroute les cueilleurs de champignons inexpérimentés.

La tige jaune pâle a une forme cylindrique. La structure jusqu'à l'anneau est plus soyeuse et brillante, au-dessus de l'anneau elle est écailleuse et pâle. La pulpe est dense avec une agréable odeur de champignon. Dans la section, la couleur ne change pas.

Lieu de diffusion

L'espèce est commune en Europe, en Asie, au Japon et aux États-Unis. En Biélorussie, les poulets peuvent être trouvés partout. Ils y poussent sur tout le territoire et sont très appréciés.

Le sol de prédilection est humide et acide, sur lequel les forêts mixtes et de conifères, ainsi que les buissons d'airelles rouges et de bleuets, sont bien répartis. Vous pouvez rencontrer des poulets à la fois dans les montagnes et à la périphérie des tourbières, c'est pourquoi ils ont un autre nom - podolotniki.

Règles de goût et de collecte

Un champignon comestible et savoureux, dont la chair ressemble à une poitrine de poulet bouillie, est utilisé frit, cuit, mariné et salé. Il vaut la peine d'aller chasser de juillet à octobre-novembre. Si vous rencontrez le mycélium de poulets, alors, sans quitter l'endroit, vous pouvez ramasser un seau, car ils poussent dans de vastes plantations en cercle.

Le poissonnier pouvant être confondu avec ses jumeaux venimeux, lorsque vous vous attaquez pour la première fois à cette espèce, vous devez emmener avec vous une personne qui les comprend, ou une image d'une espèce comestible et dangereuse. Vous devez également utiliser la règle principale des cueilleurs de champignons : je ne suis pas sûr - ne le prenez pas.

Ne prenez pas de champignons vieux, véreux ou pourris. Si ceux-ci sont déjà tombés dans votre panier, vous ne devez pas les jeter ou les piétiner, il suffit d'épingler le corps du fruit sur une branche, puis de mûrir, cela jettera les spores et augmentera le rendement.

Comment distinguer du faux, non comestible

Le chapeau annelé a deux homologues effrayants avec lesquels un ramasseur de champignons inexpérimenté peut le confondre - un amanite mouche et un champignon vénéneux pâle. Vous pouvez distinguer de l'agaric de mouche par les caractéristiques suivantes :

les écailles du capuchon de l'agaric mouche s'étendent sur toute la surface et au capuchon uniquement le long du bord ;
l'odeur de la pulpe d'un champignon non comestible est désagréable, celle d'un champignon comestible est champignon;
les plaques de l'agaric mouche sont libres, au niveau du capuchon - collées à la jambe;
l'agaric mouche a une vulve à la base, le poulet n'en a pas.

Lorsque vous comparez avec un champignon vénéneux pâle, faites attention aux signes suivants :

les champignons comestibles n'ont pas de formation en forme de sac à la base de la tige;
le champignon a des plaques adhérentes, le capuchon n'en a pas.

Un grèbe pâle pousse souvent parmi les chapeaux. Par conséquent, après avoir trouvé une prairie riche, il est nécessaire d'inspecter chaque corps de fruit placé dans le panier.

Caractéristiques bénéfiques

Le poulailler, comme de nombreuses autres espèces de champignons, a des propriétés bénéfiques. Les corps des fruits sont riches en protéines, vitamines, polysaccharides, mais ont une faible teneur en calories.

Le parapluie rougissant a les types d'effets suivants sur le corps :

renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore la fonction cardiaque;
stimule la croissance de la masse musculaire;
augmente la résistance du corps aux bactéries, virus, c'est-à-dire stimule l'immunité;
stimule l'activité cérébrale;
abaisse le taux de sucre dans le sang;
favorise l'élimination des toxines du foie.

En outre, les composants de ce type ont un effet anti-inflammatoire. L'utilisation du produit ralentit le processus de vieillissement des cellules en raison de son activité antioxydante.

Propriétés médicinales et médecine

Chez les gens, les médecins appelaient la casquette "champignon-poulet". Pas tant à cause de l'apparence, mais à cause des propriétés gustatives qui apparaissent après la cuisson. En effet, le champignon était utilisé pour faire des concoctions médicinales.

Cependant, dans la Russie moderne d'aujourd'hui, les propriétés curatives de la calotte annelée sont peu connues. Cependant, chez nos voisins, en Biélorussie, ce champignon est très répandu. Il est utilisé comme composant médicinal pour un certain nombre de maladies graves.

Très souvent, il est utilisé comme compresse pour les ganglions lymphatiques enflés et d'autres maladies de l'amygdalite.

Dans les pays baltes, ce champignon est également largement utilisé pour ses propriétés médicinales. Par exemple, ils font une décoction de champignons. Pour cela, le bouchon annelé est pris à raison de 500 g et placé dans une casserole de trois litres. Faire bouillir pendant plusieurs heures, puis filtrer soigneusement. Il est de coutume de traiter les reins avec ce bouillon, et également de favoriser l'élimination des calculs du corps.

En Pologne, on pense que la saumure qui reste après ces champignons est idéale pour soulager la gueule de bois, encore mieux que les médicaments. En outre, cette solution est frottée avec les membres enflés et des compresses sont faites.

Cependant, si vous pensez plus raisonnablement et vous tournez vers la médecine scientifique, alors, malheureusement, nous ne trouverons aucune mention du fait que le champignon a de véritables propriétés curatives. De plus, les rosites ne sont incluses en tant que composant cicatrisant dans aucune composition de médicaments, ce qui en dit également long sur son importance pour la médecine.

Où et quand cueillir les champignons de poulet

Ces champignons poussent sur les continents européen et asiatique, et sont récoltés aux États-Unis et au Canada, ainsi qu'au Japon. De plus, ils peuvent être trouvés même dans des conditions climatiques aussi difficiles que la Laponie ou dans le bouleau nain de la toundra russe. On les trouve également dans les zones montagneuses parmi les épinettes ou les pins. De plus, le meilleur sol pour les pribolotniki est acide. Ce type de sol peut être identifié par les plantes qui y poussent - si des myrtilles ou des airelles rouges poussent dans la région, des poulets peuvent également y être trouvés.

Au centre et au milieu de notre pays, ces champignons se trouvent généralement le long d'une zone marécageuse, où l'humidité du sol est élevée et où la mousse pousse activement. C'est pourquoi on les appelle dans des localités telles que podolotniks et pribolotukhs. On le trouve également en grande quantité en Biélorussie, où il y a beaucoup de marécages.

Malheureusement, dans un certain nombre de régions, ces champignons sont considérés comme non comestibles et ne sont pas récoltés, bien que, selon les cueilleurs de champignons bien informés, le goût des champignons est au-delà des louanges.

Description et caractéristiques du champignon

Le champignon de poulet appartient au genre Cortinarius (Toile d'araignée), la famille des Cortinariaceae (Toile d'araignée).Nom latin : Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. Dans le commun des mortels, cette espèce est aussi appelée : Champignon des Turcs, oie, jaunisse, champignon Pribolotukh, chapeaux de champignons. Noms scientifiques : calotte annelée, podbolotnik blanc, rosites sombres.

Le coq mesure 5 à 12 cm de diamètre. Dans les jeunes fructifications, il est hémisphérique et ressemble à un œuf de poule avec des bords enroulés vers le bas et vers le bas. Mais avec l'âge, il devient plat-convexe, les bords se soulèvent et une petite bosse apparaît sur le dessus. Pendant les périodes sèches, les bords du capuchon se fissurent. La peau du poulet est ridée et fibreuse, avec un léger revêtement sous la forme d'une poudre blanche. La couleur du capuchon peut varier du blanc argenté au brun rosé jaunâtre.

L'hyménophore (la partie inférieure de la calotte) est de type lamellaire. Les plaques sont blanches ou jaunâtres chez les jeunes spécimens, et après ouverture du capuchon, à l'âge adulte, elles jaunissent. La teinte ocre-rouille des assiettes du champignon comestible le distingue des compagnons vénéneux, dans lesquels les assiettes restent invariablement blanches.

La pulpe coupée est dense, fibreuse et aqueuse. Sur la coupe, la couleur ne change pas, elle est jaunâtre ou blanchâtre. L'odeur est agréable, champignon. Il est à noter que le poulet est souvent affecté par les vers.

La jambe a une forme cylindrique, sa base est légèrement épaissie, ce qui ressemble aux traits caractéristiques de l'agaric mouche. Il y a une membrane qui, en se cassant, forme un anneau qui s'adapte étroitement à la jambe. La surface est soyeuse à la base, des écailles sont visibles dans la partie supérieure. La couleur de la patte est jaune pâle, la partie inférieure est plus intense.

Un peu d'histoire

Le champignon a été décrit pour la première fois par un coq et une poule et a reçu le nom binomial Rozites caperatus en 1879 par le mycologue-taxonomiste finlandais Peter Adolf Karsten.

Comment faire cuire un délicieux poulet

Le chapeau annelé est classé par de nombreux cueilleurs de champignons dans la catégorie des champignons gourmands, qui, dans leur goût, ne sont pas inférieurs aux variétés éminentes et les plus "nobles". Ces champignons peuvent être récoltés pour une utilisation future ou utilisés pour préparer des premier et deuxième plats. Il faut se rappeler que les blancs de champignons doivent être conservés dans un sous-sol frais ou un réfrigérateur à une température constante de 0-6 ° C.

Décapage

Épluchez les corps de fruits, séparez les chapeaux et coupez-les en deux ou quatre morceaux. Préparez une marinade à partir d'un litre d'eau, un demi-verre de vinaigre de table à 9%, trois clous de girofle, une feuille de laurier, huit poivre noir, 70 g de sucre semoule et 30 g de sel. Tremper les champignons dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant un quart d'heure, puis refroidir rapidement à l'eau courante. Les champignons froids sont trempés dans une marinade bouillante et, après quelques minutes, ils sont disposés dans des bocaux en verre chauds et stérilisés, qui sont enroulés avec des couvercles.

Salaison

Rincer abondamment à l'eau courante et faire bouillir les chapeaux de champignons pendant un quart d'heure, puis refroidir rapidement sous l'eau courante et saler en couches avec du gros sel gemme. La consommation typique de sel est d'environ 350-370 g par seau. Il est permis de déplacer les champignons salés avec des feuilles de cassis et de raifort. L'oppression est installée d'en haut. Avec cette méthode de salage, les poulets sont prêts à manger en un mois et demi environ. Il est préférable de conserver les champignons salés entièrement préparés dans un sous-sol ou dans un réfrigérateur domestique ordinaire.

Soupe aux champignons claire et aromatique

Après avoir été lavés à l'eau courante, les petits chapeaux de champignons sont coupés en deux ou en quatre parties, et les plus gros sont coupés en morceaux assez petits. Ensuite, vous devez couper les oignons, la racine de persil et les carottes en tranches, puis les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Règles alimentaires

Par la structure de la chair du poulet, ils ressemblent aux fibres de la poitrine de poulet. Malgré le fait que le champignon appartient à la quatrième catégorie en termes de goût, les connaisseurs de chapeaux le considèrent comme un mets délicat.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les gélules, comme de nombreux champignons comestibles, ont des propriétés médicinales à doses modérées, mais aussi un certain nombre de contre-indications. Les propriétés utiles incluent :

abaisser les niveaux de cholestérol et de sucre;
prévention de l'arythmie;
prévention des maladies infectieuses et de l'oncologie;
normalisation de la pression artérielle;
le cornichon aux champignons est une recette folklorique pour la gueule de bois.

Parmi les contre-indications figurent les suivantes :

pancréatite chronique;
dysbiose;
âge jusqu'à 6 ans (ne pas utiliser du tout), de 6 à 14 ans très soigneusement en raison d'un système enzymatique immature;
mono régimes à base de champignons;
réactions allergiques, à la fois aux champignons et pendant la période d'activité de toute autre allergie;
maladies chroniques (réduire à utiliser une fois toutes les deux semaines).

Traitement

Les poulets étant des champignons comestibles, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir si un autre mode de cuisson est prévu. Il suffit de bien nettoyer les débris forestiers, de couper les restes de mycélium, de couper les endroits véreux, de rincer abondamment à l'eau courante et de sécher un peu. Les pattes des anciens podolotniks ne sont pas utilisées, car elles durcissent et l'appareil à spores à l'intérieur est coupé dans le capuchon, car les spores ne sont pas digérées.

Fonctions de cuisson

Comme déjà mentionné, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les bouchons, mais si le site de collecte était proche de la ville ou de lieux pollués, faites bouillir le champignon afin d'en retirer toute la saleté accumulée, qu'il ramasse comme une éponge.

Pour cela, il n'est pas important de savoir combien de temps de cuisson, mais à quelle fréquence l'eau est changée. L'idéal est de faire bouillir trois fois pendant cinq minutes après l'ébullition, puis de vider l'eau

Si l'ébullition fait partie de la recette, elles seront prêtes 10 à 15 minutes après l'ébullition.

Décapage et salage

Les salines peuvent être chaudes et froides. Idéalement salé en fût de chêne. Pour préparer un tonneau au salage à froid, il est nécessaire de bien le laver et de vaporiser les branches de genévrier dedans, ce qui désinfectera le tonneau pour des manipulations ultérieures.

Les champignons pelés et lavés sont placés en couches dans un tonneau. Vous aurez besoin de 5 kg de produit pour une portion. Chaque couche est bien salée. Cette quantité prendra 350 g de sel. Le contenu du baril est rempli d'eau froide et recouvert d'un couvercle en bois de plus petit diamètre pour l'oppression. Oppression pour en prendre un qui peut être enflammé et cuit à la vapeur avec du genévrier. Dans les 7 jours, la mousse qui se forme dans le fût est éliminée.

À la fin de la semaine, l'eau est vidangée, le baril est rincé à l'eau claire et de l'aneth avec des parapluies de graines est placé sur le fond. Un mélange est en cours de préparation pour le re-salage. Pour 5 kg de l'ingrédient principal, 150 g de sel, 10 g de clous de girofle et 15 g de piment de la Jamaïque sont pris. Tout est mélangé et salé sur chaque couche. Il est à nouveau versé avec de l'eau froide propre et envoyé sous oppression pendant 1,5 mois dans une pièce sombre et fraîche.

Une option plus rapide pour le salage à chaud. Pour lui, vous devrez d'abord faire bouillir les champignons épluchés pendant 5 minutes 2 fois, en changeant l'eau. Pour la saumure, prenez 2 litres d'eau, ajoutez 75 g de sel, 3 petits pois de la Jamaïque, 2 pcs. clous de girofle, 5 grains de poivre noir. Laissez bouillir la saumure pendant quelques minutes et ajoutez les champignons pressés de l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes.

Préparez des bidons d'un litre en les stérilisant au préalable. Dans chaque bocal, répartissez sur une feuille de laurier, 3-4 gousses d'ail, 2-3 rondelles d'oignons. Versez de la saumure bouillante avec des champignons dans des bocaux et roulez avec des couvercles en fer. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur ou à la cave.

Pour mariner les chapeaux, vous devez également les faire bouillir une fois et égoutter l'eau. Les autres méthodes de décapage sont très variables et varient en fonction de la recette. Mais la recette de marinade classique est similaire pour tous les champignons. Les rosites sont versées avec de l'eau froide et portées à ébullition. Des clous de girofle, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du laurier sont ajoutés à l'eau au goût.Dans la marinade, les champignons sont bouillis pendant environ une heure, puis fermés dans des bocaux stérilisés.

Ces délicieux champignons de poulet

Tout le monde ne sait pas cuisiner un bonnet annelé. Cependant, ceux qui connaissent déjà leur goût trouvent qu'ils sont tout simplement délicieux lorsqu'ils sont rôtis. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, les poulets doivent être épluchés et soigneusement rincés. Certaines ménagères aiment les faire bouillir d'abord, puis les faire frire seulement, d'autres préfèrent les faire dorer frais dans l'huile. Comment manger ces champignons est une question de goût, mais ils sont particulièrement bons dans une pâte à base de farine, d'œufs, de mayonnaise et d'épices. Tout d'abord, les poulets doivent y être trempés, puis roulés dans la chapelure et placés dans une poêle chaude, dans laquelle l'huile de tournesol grésille déjà. Le temps de friture est d'environ cinq ou sept minutes.

Cuit pour cela, il se mange instantanément. Au goût du poulet, les champignons, dont la photo ressemble un peu aux amanites, ressemblent à de la viande de poulet tendre.

Description du bonnet annelé

Le corps de champignon de la calotte annelée se compose d'une jambe de 4 à 12 centimètres de long et d'une calotte dont le diamètre varie de 5 à 15 centimètres. Le chapeau a la forme d'un hémisphère ou d'une casquette, avec les bords se recourbant vers l'intérieur, d'où le nom du champignon.

Au fur et à mesure que le capuchon du capuchon annelé mûrit, le capuchon change de forme pour devenir plat, tandis que le sommet se lève.

La surface du capuchon est ridée avec une floraison fibreuse d'une teinte claire. Par temps sec, des fissures se forment le long des bords du capuchon. La couleur du capuchon est jaunâtre et la nuance peut être paille ou grise. Les bords du capuchon sont décorés de rayures.

La pulpe est lâche, tendre, blanche, avec le temps elle jaunit. La pulpe a un arôme et un goût agréables. Les plaques sont de différentes longueurs, elles sont rarement localisées. À différents âges du champignon, la couleur des plaques varie du jaune au brun.

Le pied de la calotte est annulaire, cylindrique, sa base est épaissie. La surface de la jambe est fibreuse et soyeuse. Un peu au-dessus de la partie centrale de la jambe se trouve un anneau de film. L'anneau repose fermement sur le corps de la jambe, sa couleur change avec l'âge du blanc au jaune.

La partie supérieure de la jambe est jaunâtre, enveloppée de flocons et d'écailles. La jambe, en dessous de l'anneau, est de couleur ocre clair, à la base de la jambe il y a des éléments du voile, leur couleur est violet pâle. Les spores sont verruqueuses, en forme d'amande, ocres. Poudre de spores de couleur ocre.

Lieux de culture

Le bonnet annelé pousse dans les forêts mixtes et de pins, privilégiant les myrtilles, moins souvent dans les forêts de chênes. Au nord de la chaîne, ces champignons se trouvent sous les bouleaux nains. C'est-à-dire qu'ils forment des mycorhizes avec des conifères, des bouleaux et des chênes.

La calotte annelée pousse dans la voie du milieu, privilégiant les sols acides et humides. Assez souvent, ces champignons se trouvent dans les forêts de pins avec beaucoup de mousse. Ils peuvent aussi pousser en montagne.

La saison de récolte des bonnets annelés dure de juillet à octobre. Ces champignons poussent en petits groupes. Dans notre pays, les bonnets annelés poussent dans les parties centrale et occidentale. De plus, ils sont courants en Biélorussie et en Europe.

La comestibles de la calotte annelée

Ce n'est pas un champignon comestible facile et est considéré comme un mets délicat. Seuls les chapeaux sont utilisés pour la cuisine. Dans l'alimentation, ils peuvent être utilisés dans le domaine du traitement thermique. Les chapeaux annelés peuvent être bouillis, cuits et marinés.

Les jeunes champignons ont un goût plus élevé et lorsque les chapeaux annelés mûrissent, la jambe devient trop dure, elle doit être retirée pendant le traitement. Dans les pays d'Europe occidentale, ces champignons sont considérés comme un mets délicat.

Espèces similaires

Le chapeau annelé est similaire à plusieurs types de champignons vénéneux. Ce champignon se distingue des amanites mouches par la présence d'une fleur farineuse sur le chapeau, l'absence de volva, les écailles blanchâtres et la couleur ocre de la poudre de spores. De plus, dans le capuchon adulte de la plaque annulaire, les plaques sont peintes en brun rouille, tandis que chez l'agaric mouche elles sont blanches.

En outre, le capuchon est annelé vers l'extérieur, semblable à la toile d'araignée lilas et à certains types de toiles d'araignée brunes, dont la plupart sont vénéneuses. La calotte annulaire diffère des toiles d'araignées d'une patte : les toiles d'araignées sur les pattes n'ont que des restes fibreux du voile.

La calotte annelée (Rozites careratus) est une variété comestible appartenant à la famille Spiderweb et au genre Spiderweb (Cortinarius). Dans les pays d'Europe occidentale, un tel champignon est considéré comme un mets délicat.

La casquette annelée est une variété comestible appartenant à la famille Spiderweb et au genre Spiderweb

La calotte est plutôt charnue, hémisphérique ou en forme de calotte, parfois plate-convexe, à bords roulés. La surface est gris-jaune, jaune paille ou ocre, avec des rayures sur les bords, ridée et recouverte dans la partie centrale d'une fleur de nacre pâle de type fibreux. Les jours très secs et chauds, les bords du capuchon peuvent se fissurer de manière très caractéristique.

La pulpe est lâche et molle, de couleur blanche ou jaunissante, avec un arôme très agréable et un goût assez délicat.

Recette de champignons de poulet marinés pour l'hiver

Les femmes au foyer préparent souvent des préparations de légumes et de fruits pour l'hiver. Mais les champignons ne sont pas ignorés non plus. Ils peuvent être salés, congelés et marinés. Les recettes de marinade sont particulièrement intéressantes.

En utilisant cette méthode, les champignons sont non seulement conservés pendant au moins six mois, mais également utilisés plus tard pour la préparation de divers plats - du premier aux collations.

Ils sont également bons comme collation indépendante pour la table de fête.

L'une des variétés qui peuvent être marinées est le poulet. De nombreux cueilleurs de champignons n'apprécient pas vraiment la recette des champignons de poulet marinés, mais cela n'est pas justifié: ils sont comestibles, poussent en grands groupes et le goût n'est pas inférieur aux champignons.

Également sur notre site Web, vous pouvez découvrir des recettes sur la façon de saler les cèpes pour que toute votre famille les aime.

Un peu sur les "poulets"...

Les poulets, ce sont aussi des bonnets annelés, sont une variété de champignons comestibles qui pousse dans des endroits très humides d'août à octobre. C'est un champignon à chair dense, en cloche de teinte jaune clair ou rosée.

Assez populaire pour le décapage et le décapage. Les poulets sont également connus sous le nom de Turcs, poulets blancs, rosites ternes. Ils ont le goût des champignons, en particulier des jeunes champignons.

Dans certains pays européens, il est répertorié comme un délicieux champignon.

Poulets marinés pour l'hiver

Noter! On pense que le chapeau est considéré comme la partie la plus délicieuse pour les poulets - une chair délicate et aromatique. De plus, il existe un risque de trouver des insectes dans les pattes.Les poulets, comme tous les autres champignons, ne sont pas recommandés pour être mélangés avec d'autres variétés lors du décapage.

Mais lorsque vous préparez une soupe ou une salade, vous pouvez utiliser différents champignons, alors pourquoi ne pas faire mariner plusieurs types ensemble ? En effet, certaines variétés de champignons ont leurs propres nuances de préparation. Et s'ils sont cuits ensemble, le sertissage peut se détériorer très rapidement.

Considérez plusieurs options pour la cuisson des pribolotniki blancs.

Ingrédients de cuisine :

poulets - 1 kg;
eau - 0,7 l;
vinaigre 9% - 2/3 d'un verre ordinaire;
sel de table - 1 c. je .;
sucre - 1 cuillère à café;
laurier - 1-2 feuilles;
acide citrique - 5 gr.

Versez de l'eau dans une casserole. Il est recommandé d'utiliser un récipient avec un revêtement en émail, l'aluminium ne peut pas être utilisé.
Ajouter le sel, le sucre, verser le vinaigre.
Baisser le feu dès que la marinade bout. Ajouter les poulets préparés, les feuilles de lavrushka et les faire cuire pendant 15 minutes. De la mousse apparaîtra à la surface pendant la cuisson. Il doit être collecté avec une écumoire et jeté, sinon la marinade sera trouble.
Après 15 minutes d'ébullition des champignons, ajoutez de l'acide et éteignez le feu.
Laisser refroidir les champignons dans la marinade.
Re-libérez les banques.
Disposer les champignons dans des bocaux et verser sur la marinade. Roulez fermement.

Les chapeaux ainsi préparés acquièrent une agréable odeur d'épices.

Ingrédients:

eau ordinaire - 1,5 litre;
champignons - 1 kg;
sel - 2 1/4 c. cuillères;
poivre - 6 pois;
clous de girofle - 1 bourgeon;
lavrushka - 1 pièce;
acide citrique - gramme;
vinaigre 9% - 1/3 tasse.

La cuisson commence par faire bouillir les champignons.
Versez de l'eau dans une casserole, faites chauffer.
Dès que l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, remuez bien.
Eplucher et laver les champignons.
Mettez les poulets dans un récipient, lorsque l'eau bout à nouveau - réduisez le feu.
Cuire 20 minutes, puis verser le liquide et laisser égoutter les champignons dans une passoire.
Étaler les boîtes et les couvercles.
Lorsque le liquide s'écoule, mettez-le dans un récipient.
Pendant que les champignons s'égouttent, préparez la marinade.
Versez 0,5 litre d'eau dans un récipient émaillé, placez sur la cuisinière à feu vif pour faire bouillir plus rapidement.
Ajouter 1/4 cuillère à soupe de sel, toutes les épices et l'acide à l'eau.
Faire bouillir toute la composition pendant 25 minutes. Ensuite, éteignez le poêle.
Verser le vinaigre dans la marinade. Laisser infuser 15 minutes.
Verser la marinade dans des bocaux avec des champignons préemballés.
Fermez hermétiquement, couvrez avec une serviette. Lorsqu'il refroidit, placez-le dans un endroit non éclairé avec une température de 6 à 10 degrés.

Pour les femmes au foyer économes, nous avons également préparé des recettes de courge marinée, qui non seulement décoreront votre table à manger, mais deviendront également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Les poulets se révèlent sucrés-épicés, tout en conservant leur propre goût.

La valeur du champignon

Les coquelets sont un produit bienvenu en cuisine. Ils sont comestibles et vous pouvez les cuisiner selon vos envies. La teneur en calories du champignon est de 22 kcal pour 100 g.Valeur nutritionnelle de 100 g de chapeau annelé :

protéine - 3,09 g;
glucides - 3,26 g;
graisses - 0,34 g.

De plus, le capuchon annelé contient :

eau - 92,45 g;
fibre - 1 g;
sucre - 1,98 g

Les champignons sont riches en vitamines C et D, thiamine, riboflavine, minéraux - calcium, magnésium, sélénium, zinc, phosphore, fer, potassium, sodium et autres éléments utiles.

Les poulets sont un produit précieux, ils ont le goût de champignons. En Russie, ce champignon est sous-estimé, mais en Europe, il est considéré comme un mets délicat et est même cultivé artificiellement.

Ce n'est pas pour rien que ce champignon porte des noms d'aliments si délicats - poules et coqs. Le capuchon annelé est non seulement comestible, mais aussi polyvalent - il peut être préparé de n'importe quelle manière. Les poulets sont classés dans la 4ème catégorie alimentaire, ce qui indique leur faible valeur nutritionnelle.

Toutes les restrictions sur l'utilisation des coquelets sont associées à une caractéristique des champignons - ils accumulent dans leur corps les métaux lourds présents dans l'environnement. Par conséquent, ils ne peuvent pas être collectés à proximité des routes et dans des zones écologiquement défavorables.

Préjudice et avantage

Les chapeaux, comme les autres champignons, ont des propriétés médicinales. Mais ils peuvent aussi être nocifs.

Caractéristiques bénéfiques

La consommation régulière de ce champignon réduit la glycémie, le taux de cholestérol, normalise la tension artérielle, combat les arythmies et réduit les risques possibles de cancer et de maladies infectieuses.
Le produit est un bon antioxydant, a des effets antiviraux et anti-inflammatoires.
Dans certains pays, le champignon est utilisé pour éliminer les calculs rénaux.
Le cornichon aux champignons est considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois.

Comment cuisiner?

Le chapeau peut être bouilli, frit, salé et mariné. Les qualités gastronomiques sont très similaires aux champignons bien connus. Les chapeaux sont plus souvent consommés, ils ont un goût plus doux et ils sont moins susceptibles d'avoir des larves d'insectes. Les champignons sont utilisés pour préparer des soupes, des seconds plats chauds de viande, de légumes et de volaille.

Le traitement thermique à long terme affecte le goût du produit, c'est pourquoi il est ajouté au stade final de la cuisson. Le chapeau n'a pas un goût et un arôme aussi prononcés que les autres champignons, il est préférable de le mélanger avec d'autres variétés.

Un champignon peut-il faire mal

La restriction à l'utilisation du champignon est due au fait qu'il, comme ses "frères", est capable d'accumuler des métaux lourds. Pas besoin de ramasser les enjoliveurs le long des autoroutes ou des sites industriels très fréquentés.