Rangée tachetée : description, évaluation de la comestible

Espèces similaires :

La rangée de peuplier à un jeune âge ressemble un peu à la rangée surpeuplée en termes de couleur et de forme, mais, contrairement à elle, elle est beaucoup plus grande qu'elle et a un goût légèrement amer en raison du fait qu'elle pousse dans des conditions telles que le le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de petits débris. C'est pour ce goût amer que certaines sources ouvertes l'attribuent aux champignons comestibles sous condition.

Certains cueilleurs inexpérimentés peuvent également le confondre avec la rangée de tigres venimeux. Mais il existe de nombreuses différences entre eux, mais les principales différences sont que, d'une part, la rangée de peupliers pousse toujours en très grands groupes et à proximité des peupliers; deuxièmement, ils se distinguent par la couleur, dans la rangée du tigre, il est plus blanc-gris avec une nuance gris foncé au centre du capuchon.

Le peuplier ryadovka est un champignon très productif et facilement accessible qui pousse sur des crêtes entières et a une valeur nutritionnelle assez élevée. Par conséquent, il est particulièrement apprécié dans les régions steppiques de Russie pauvres en autres champignons précieux (par exemple, dans les régions de Saratov, Volgograd, Omsk et le territoire de l'Altaï)

Selon son goût et ses qualités de consommation, le peuplier ryadovka appartient aux champignons comestibles de la quatrième catégorie, il convient parfaitement à la consommation, mais seulement après l'avoir trempé ou bouilli, afin d'en éliminer l'amertume.

Cultivation:

Il existe deux façons de faire pousser des champignons : à l'extérieur et à l'intérieur. La ligne de peuplier est cultivée dans la rue est techniquement plus facile. Il est recommandé de planter la culture en planches, en sacs ou en caisses remplies de substrat. Comme substrat, vous pouvez utiliser de la tourbe, de la terre pour plantes ou de la terre ordinaire.

Dans 5 kilogrammes de terre, ajoutez 100 grammes de craie et 1 litre d'eau. Ajouter 50 grammes de mycélium au mélange obtenu et mélanger doucement. Étalez le substrat mélangé avec du mycélium dans une boîte ou un sac et saupoudrez-le d'une couche de 5 cm de terre humide, couvrez d'un film et assurez une humidité élevée et une circulation d'air sur les bords.

Le mycélium se développe mieux à 20°C. Une fois le sol envahi par le mycélium, le film est retiré et le substrat est transféré dans un endroit ombragé et humide. Les premières fructifications apparaissent 4 à 6 semaines après la plantation. Après chaque cueillette de champignons, arrosez la terre ou, mieux encore, ajoutez une couche (3-5 cm) de terre humide.

L'aviron de peuplier peut également être cultivé dans une pièce dans laquelle il est nécessaire de fournir les conditions minimales nécessaires : une humidité élevée et une température de 12-15°C, pour assurer une ventilation constante et une lumière naturelle. le substrat avec du mycélium doit être pourvu de l'humidité du sol nécessaire. après la récolte de chaque récolte, il est nécessaire de saupoudrer une couche de 3 à 5 cm de terre humide.

Écologie et distribution :

La période de croissance des plaines inondables s'étend de la mi-août au début octobre. La principale différence entre le champignon et les autres est son arôme. Les meubles au sol dégagent un agréable arôme de farine fraîche. Grâce à cette merveilleuse odeur, les sous-sols sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés ou salés. Il est préférable de cueillir les champignons jeunes, lorsque le chapeau du champignon n'est pas encore ouvert. Pendant cette période, la pulpe du champignon est dure et pratiquement insensible aux vers.

Les rangées de peupliers sont courantes partout où poussent les peupliers - ce sont les territoires de l'Amérique du Nord et du Canada, de l'Europe occidentale et orientale, de l'Asie centrale, ainsi que de la Russie centrale et méridionale, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. La période principale de sa croissance commence dans la saison de la chute des feuilles d'automne, quelque part à partir de la fin août, et se termine fin octobre.

Rangée de chaussures : photo, description et application

Le nom même "matsutake" du japonais signifie "champignon de pin". Il a été baptisé pour les conditions de vie caractéristiques correspondantes. Ainsi, le champignon ryadovka matsutake pousse exclusivement dans les forêts de pins et de pins-chênes.

Nom latin : Tricholoma caligatum.

Famille : ordinaire.

Synonymes : matsutake, champignon de pin, cornes de pin.

Chapeau : large, 6-20 cm de diamètre, épais, charnu. Demi-circulaire, avec l'âge il devient plat-convexe avec un tubercule au centre. La couleur varie du gris brunâtre au marron brunâtre. La surface du capuchon est recouverte de petites écailles soyeuses, situées sur un fond plus clair. Les bords sont le plus souvent craquelés, on peut donc voir de la chair blanche.

Jambe: haute, peut atteindre 20 cm, épaisse - jusqu'à 2,5 cm, légèrement élargie, souvent inclinée, tombant près du sol, bien qu'elle soit fermement maintenue à la racine. La partie supérieure de la jambe du champignon est chaussée de blanc, puis il y a une jupe en anneau. Sous l'anneau, la patte est brune avec des taches blanches visibles.

Chair : blanche, ferme, avec une légère odeur de cannelle.

Plaques : légères, fréquentes, adhérentes à la tige. Les jeunes spécimens ont un film protecteur sous lequel les plaques sont cachées.

Application : il a bon goût et est apprécié dans la cuisine japonaise, chinoise et coréenne. Après traitement thermique, il reste un agréable arrière-goût sucré. Il est frit, bouilli, mariné et également salé. Le ryadovka matsutake contient un antibiotique spécial qui a des propriétés antitumorales.

Distribution : territoire de l'Europe de l'Est et de l'Ouest, Canada, USA, Japon, Chine et Corée. En Russie, la crête ferrée se trouve principalement en Sibérie orientale, dans l'Oural, ainsi que dans les territoires de Primorsky et de Khabarovsk. Le champignon pousse en grandes colonies, formant ce qu'on appelle les "cercles de sorcières". Le pédoncule s'enfonce profondément dans le sol, se cachant sous une couche d'aiguilles et de feuilles tombées. Préfère les forêts de pins et de pins-chênes, porte des fruits tout l'automne. Le champignon tolère bien les gelées légères et, dans des conditions favorables, sa récolte se poursuit même au mois de novembre.

Nous proposons également pour plus de clarté de voir une photo du rang chaussé :

Caractéristiques du goût

Le champignon du peuplier appartient à la catégorie comestible, mais le goût caractéristique de la pulpe présuppose la mise en œuvre obligatoire d'un prétraitement des fructifications afin d'éliminer l'amertume spécifique. En règle générale, les spécimens à la chair la plus amère poussent sous les peupliers argentés.

Ces champignons nécessitent une ébullition particulièrement prudente ou un trempage prolongé. Il convient de noter que même dans le processus de traitement culinaire très long, la pulpe de champignon du sous-sol est capable de conserver une consistance assez dense. Par conséquent, les fructifications de ce type de ryadovka sont particulièrement appréciées des amateurs de champignons "élastiques". .

Cultivation:

Il existe deux façons de faire pousser des champignons : à l'extérieur et à l'intérieur. La ligne de peuplier est cultivée dans la rue est techniquement plus facile. Il est recommandé de planter la culture en planches, en sacs ou en caisses remplies de substrat. Comme substrat, vous pouvez utiliser de la tourbe, de la terre pour plantes ou de la terre ordinaire.

Dans 5 kilogrammes de terre, ajoutez 100 grammes de craie et 1 litre d'eau. Ajouter 50 grammes de mycélium au mélange obtenu et mélanger doucement. Étalez le substrat mélangé avec du mycélium dans une boîte ou un sac et saupoudrez-le d'une couche de 5 cm de terre humide, couvrez d'un film et assurez une humidité élevée et une circulation d'air sur les bords.

Le mycélium se développe mieux à 20°C. Une fois le sol envahi par le mycélium, le film est retiré et le substrat est transféré dans un endroit ombragé et humide. Les premières fructifications apparaissent 4 à 6 semaines après la plantation. Après chaque cueillette de champignons, arrosez la terre ou, mieux encore, ajoutez une couche (3-5 cm) de terre humide.

L'aviron de peuplier peut également être cultivé dans une pièce dans laquelle il est nécessaire de fournir les conditions minimales nécessaires : une humidité élevée et une température de 12-15°C, pour assurer une ventilation constante et une lumière naturelle. le substrat avec du mycélium doit être pourvu de l'humidité du sol nécessaire. après la récolte de chaque récolte, il est nécessaire de saupoudrer une couche de 3 à 5 cm de terre humide.

Description biologique de la ryadovka tachetée.

Sa calotte est d'abord convexe ou hémisphérique, puis s'aplatit, parfois au centre avec une petite dépression. Son diamètre est de 3 à 15 centimètres. La couleur de la casquette est brun-rouge ou brun-jaune. Les bords sont nervurés, plus clairs que le fond principal. La surface de la calotte est fibreuse radiale, lisse; par temps humide, une couche de mucus apparaît dessus.

La pulpe dégage une odeur farineuse et a un goût légèrement amer. La couleur de la pulpe est blanche, parfois il y a des taches brunâtres.

Il y a un hyménophore lamellaire sous le chapeau. Les plaques sont adhérentes ou crantées. Ils sont souvent localisés. La couleur des plaques à un jeune âge est blanchâtre et plus tard, elles deviennent jaunes. En plus des assiettes, il existe de nombreuses petites assiettes. Les spores sont largement ellipsoïdales. La couleur du défaut de la spore est blanche.

La jambe est cylindrique, légèrement élargie dans la partie inférieure. Sa hauteur est de 2 à 6 centimètres et la circonférence atteint 2 centimètres. L'intérieur de la jambe est parfois creux. La surface de la tige est fibreuse ou lisse. La coloration est blanche, avec une zone pâle distincte au sommet. Au toucher, la jambe devient un peu brune.

Distribution et écologie des rameurs tachetés.

Les rangées tachetées portent généralement des fruits en groupes. Ils poussent dans les forêts mixtes et de conifères. Ce type de champignon forme des alliances mutuellement bénéfiques avec le sapin, le pin, l'épicéa et d'autres conifères. Les rameurs tachetés se trouvent de septembre à novembre, et dans le sud de la distribution, ils se trouvent jusqu'en décembre.

Ces champignons sont répandus en Europe. De plus, cette espèce est abondante dans la partie centrale de l'Amérique du Nord.

Évaluation de la comestibles du rang tacheté.

Le ryadovka tacheté est impropre à la nourriture sous quelque forme que ce soit, c'est un champignon vénéneux. Bien que les fructifications contiennent une faible quantité de toxines, lorsqu'elles pénètrent dans le corps, elles provoquent des empoisonnements.

La similitude de la rangée tachetée avec d'autres espèces.

La rangée blanc-brun ressemble en apparence à la rangée tachetée, mais elle est reconnaissable à la calotte visqueuse et à la patte qui s'assombrit rapidement au toucher. Sa calotte peut être convexe ou aplatie avec un tubercule.La couleur de la calotte est rouge-brun. La surface du capuchon est légèrement collante. La jambe est légèrement épaissie en bas, veloutée, de couleur rose-brun avec une bande blanche en haut. La pulpe a un goût amer, avec une odeur poudreuse, de couleur blanche.

Il s'agit d'un type de champignon comestible sous certaines conditions. Ils poussent dans les forêts mixtes et de conifères. Les ryadovki blanc-brun s'installent en grands groupes. Ils choisissent des sols acides et infertiles. Avec les pins, ces champignons forment des mycorhizes.

La rangée de peupliers est un autre jumeau de la rangée tachetée, mais ces deux espèces diffèrent par leurs lieux de croissance. Le peuplier ryadovka appartient aux champignons comestibles sous condition. Son chapeau est charnu, hémisphérique ou tendu. La surface du capuchon est glissante. La couleur du chapeau est rose-marron. La patte est charnue, d'abord blanchâtre, puis brun rougeâtre. La pulpe est épaisse, à l'odeur de farine, de couleur blanche.

Les rangées de peupliers poussent dans les forêts mixtes, elles s'installent sous les peupliers, les chênes, les trembles, les pins. Ils portent des fruits d'août à octobre. On les trouve dans des crêtes entières. Dans les régions pauvres en champignons, les rangs de peupliers ont une valeur nutritionnelle assez élevée.

Peupliers marinés

Il est très facile de faire mariner les podpolniki pour l'hiver. Les corps de fruits pelés doivent être bouillis pendant environ une demi-heure ou blanchis pendant pas plus de sept minutes, en éliminant la mousse. Disposez les champignons bouillis ou blanchis dans des bocaux stérilisés, en ajoutant des grains de poivre noir, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Pour préparer la marinade, pour chaque litre d'eau, ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe et demie de sucre. Versez les champignons disposés dans les bocaux avec la marinade chaude et roulez les bocaux. Ces champignons en conserve sont stockés pendant au moins un an.

Il convient de noter qu'en plus de très bonnes caractéristiques gustatives, les substances entrant dans la composition de la pulpe de champignon aident à améliorer l'appétit, à accélérer les processus métaboliques et à abaisser le taux de cholestérol.La pulpe de peuplier ryadovka est capable de stimuler le travail du tractus gastro-intestinal, et contient également peu de calories, elle complète donc parfaitement le menu des végétariens ou des personnes adhérant à un régime.

Propriétés utiles et dommages possibles

Le peuplier ryadovka a une valeur culinaire élevée et une faible teneur en calories. Selon la description, sa composition est proche de ce qui est présent dans la viande.

Il contient des composants utiles pour l'homme :

• vitamines B;
• PP ;
• vitamine C;
• kératine;
• potassium;
• sélénium;
• phosphore;
• acides organiques : citrique, oxalique et tartrique ;
• enzymes qui décomposent les graisses, etc.

Les propriétés médicinales sont utilisées en pharmacologie. Sur la base de l'extrait de champignon, des préparations médicinales du groupe des antibiotiques sont produites pour le traitement de la tuberculose.

Les organes de fructification activent les processus métaboliques, renforcent l'immunité, aident à prévenir le développement de néoplasmes malins, stimulent l'activité de l'estomac et du tractus intestinal, régulent la pression artérielle et réduisent les taux de cholestérol et de sucre.

Lorsqu'ils sont inclus dans l'alimentation, il n'y a pas de contre-indications dans les limites autorisées. Ne doit pas être utilisé par les enfants de moins de 3 ans et les patients atteints de maladies rénales et hépatiques chroniques.

Recettes de cuisine

Les rangées sont utilisées bouillies, frites, marinées, ajoutées à des soupes, des sauces et des casseroles sont préparées. Le caviar fabriqué à partir d'eux est particulièrement savoureux.

Traitement primaire

Après la récolte, les fruits sont examinés, les spécimens véreux et les débris forestiers sont retirés, lavés à l'eau courante. S'ils sont très sales et pour éliminer toute éventuelle amertume, ils sont trempés pendant 2-3 heures.

Cuisson

C'est le principal type de traitement. Elle est réalisée en 2 étapes avec l'égouttage ultérieur du bouillon.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Le processus est étape par étape :

1. Faire chauffer de l'eau, ajouter le vinaigre.
2. Tremper les champignons dans un mélange bouillant, faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Égoutter le liquide.
4. Placer les champignons dans une passoire et laisser refroidir.
5. Faire bouillir dans une nouvelle portion d'eau avec du vinaigre pendant 10-15 minutes.
6. Rincer.

Après cela, les rangées sont préparées de diverses autres manières.

Décapage

Pour 1 kg de fruits bouillis il vous faudra :

• eau - 1 l;
• sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun je .;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• grains de poivre - 4 pièces;
• ail - 1 gousse;
• vinaigre de table 9% - 1 c. l.

Comment préparer:

1. Faites cuire la marinade des ingrédients ci-dessus pendant 15 minutes, à la fin, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
2. Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser le mélange chaud.
3. Refroidir à température ambiante, puis mettre dans un endroit frais.

Le produit sera prêt dans un mois.

Friture

Sous cette forme, les ryadovki sont utilisés comme plat indépendant et en combinaison avec d'autres parents et pommes de terre:

• crânes bouillis –250–300 gr;
• huile végétale - 3-4 c. je .;
• oignons - 2-3 pièces;
• sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Ajouter les champignons, faire frire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Salez, assaisonnez.

Salage (méthode classique)

• rangées - 1 kg;
• sel - 40-45 gr;
• grains de poivre noir - 6-7 pièces;
• feuilles de cassis, raifort - 3-5 pcs.;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses.

Préparation:

1. Rincer les corps de fruits, faire tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.
2. Divisez les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth en portions, coupez l'ail en fines tranches.
3. Mettez 1/4 des épices dans le récipient préparé, ajoutez une couche de champignons sur le dessus, salez.
4. Couches alternées : épices et assaisonnements – ryadovki – sel. La dernière couche est constituée d'épices.
5. Mettre sous oppression.
6. Conserver dans un endroit frais.

Le produit est prêt en 1,5 à 2 mois.

Caviar de rangée

• champignons - 200-300 gr;
• oignons - 1 grosse tête ou 2 têtes moyennes;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
• sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Eplucher les fruits, rincer, faire bouillir.
2. Refroidir, égoutter l'excès de liquide.
3. Broyer ou broyer dans un robot culinaire.
4. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Mélanger avec les champignons hachés, bien mélanger, ajouter le sel et les épices.