Colosse de rangée

Espèces similaires et leur différence

Dans ryadovka pointu et ses homologues comestibles appartenant au même genre, la période active de fructification se produit simultanément

Afin de ne pas ramasser de champignons vénéneux, il est important de connaître les principales différences entre les jumeaux

Le plus souvent, lors de la chasse à une rangée terreuse (Tricholoma terreum), ils la confondent avec une rangée pointue: les champignons ont une couleur et une forme similaires du corps du fruit. Mais dans la variété non comestible, les pattes ont des rayures longitudinales clairement visibles.

Un autre double comestible qui pousse souvent à côté de la rangée pointue est la rangée grise (Tricholoma portentosum). Il diffère par d'autres proportions de la structure et des dimensions plus grandes: le capuchon atteint 15 cm de diamètre, la jambe est haute, jusqu'à 12-15 cm, sans rayures.

La description

La crête pointue (Tricholoma virgatum) n'est pas le seul nom de ce champignon toxique appartenant à la classe Agaricomycetideae (agaricomycetes), genre Tricholoma (Ryadovka), famille Tricholomataceae (Ryadovkovye). Les autres noms : souris ryadovka, ryadovka hot-sharp, ryadovka rayé, donnent une idée de son apparence, de son odeur et de son goût.

• un chapeau avec une couleur de cuticule de souris (gris cendré), s'assombrissant vers le centre et des bords rayés. En forme de cloche dans la phase initiale, en cours de croissance, il devient convexe, en forme de bosse (le tubercule au centre reste) et atteint 8 cm de diamètre;
• la pulpe dans la phase initiale est blanc grisâtre, s'éclaircit ensuite et devient blanchâtre, a un goût amer et une odeur de poudre;
• les plaques sont assez larges, d'ordre fréquent, avec des rainures profondes, dentées-accrétées, blanchâtres ou grises, puis grises ;
• spores blanches;
• la patte est cylindrique, dense, d'environ 8 cm de haut et 1,5 à 2 cm d'épaisseur, avec un léger épaississement à la base, blanc ou gris clair avec des rayures longitudinales.

Rangée de tigres (Tricholoma pardinum)

• Autres noms du champignon :
• Rangée toxique
• léopard de rangée

Synonymes :

• Agaricus unguentatus
• Tricholome unguentatum

Décrit officiellement pour la première fois par Christiaan Hendrik Persoon en 1801, Tricholoma pardinum a une histoire taxonomique complexe qui s'étend sur plus de deux siècles. En 1762, le naturaliste allemand Jacob Christian Schäffer a décrit l'espèce Agaricus tigrinus avec une illustration correspondant à ce que l'on pense être T. pardinum, et c'est pourquoi le nom Tricholoma tigrinum a été utilisé par erreur dans certains travaux européens.

À partir de maintenant (printemps 2019): Certaines sources pensent que le nom Tricholoma tigrinum est synonyme de Tricholoma pardinum. Cependant, des bases de données faisant autorité (Species Fungorum, MycoBank) soutiennent Tricholoma tigrinum en tant qu'espèce distincte, bien qu'à l'heure actuelle ce nom puisse difficilement être utilisé dans la pratique et qu'il n'y ait pas de description moderne pour cela.

La description

Chapeau : 4-12 cm, dans des conditions favorables jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est sphérique, puis en cloche convexe, chez les champignons mûrs, il est plat, avec un bord intérieur fin et recourbé. Il est souvent de forme irrégulière, avec des fissures, des courbes et des coudes.
La peau de la calotte est blanc cassé, blanc grisâtre, gris argenté clair ou gris noirâtre, parfois avec une teinte bleutée. Couvert d'écailles plus foncées et squameuses, disposées de manière concentrique, qui donnent une "strie", d'où le nom - "tigre".

Plaques : larges, 8-12 mm de large, charnues, de fréquence moyenne, adhérentes à une dent, à plaques. Blanchâtres, souvent avec une teinte verdâtre ou jaunâtre, les champignons matures émettent de petites gouttelettes aqueuses.

Poudre de spores : blanches Spores : 8-10 x 6-7 microns, ovoïdes ou ellipsoïdales, lisses, incolores.

Tige : 4-15 cm de hauteur et 2-3,5 cm de diamètre, cylindrique, parfois épaissie à la base, solide, chez les jeunes champignons à surface légèrement fibreuse, ensuite presque glabre. Blanc ou avec une légère floraison ocre, ocre-rouille à la base.

Chair : dense, blanchâtre, au chapeau, sous la peau - grisâtre, dans la tige, plus près de la base - jaunâtre sur la coupe, ne change pas de couleur à la coupe et ne se brise pas.

Réactions chimiques : KOH est négatif à la surface du bouchon.

Goût : doux, pas amer, associé à rien de désagréable, parfois un peu sucré Odeur : doux, farineux.

Saison et répartition

Il pousse sur le sol d'août à octobre dans des forêts de conifères et en mélange avec des conifères, moins souvent des forêts de feuillus (avec la présence de hêtres et de chênes), sur les bords. Préfère les sols calcaires. Les fructifications apparaissent à la fois seules et en petits groupes, peuvent former des "cercles de sorcières", peuvent se développer en petites "concrétions". Le champignon est commun dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord, mais plutôt rare.

Comestibilité

Le champignon est toxique, souvent indiqué comme toxique mortel.
Selon les études toxicologiques, la substance toxique n'a pas été identifiée avec précision.
Après avoir pris Tiger ryadovka dans les aliments, des symptômes gastro-intestinaux et généraux extrêmement désagréables apparaissent: nausées, transpiration accrue, vertiges, convulsions, vomissements et diarrhée. Ils surviennent dans les 15 minutes à 2 heures suivant la consommation et persistent souvent pendant plusieurs heures, la récupération complète prenant généralement 4 à 6 jours. Des cas de lésions hépatiques ont été enregistrés. La toxine, dont l'identité est inconnue, semble provoquer une inflammation soudaine des muqueuses tapissant l'estomac et les intestins.
Au moindre soupçon d'empoisonnement, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Espèces similaires

Le rang est gris terreux (Tricholoma terreum) est beaucoup moins "charnu", faites attention à l'emplacement des écailles sur le capuchon, chez le Myshat le capuchon est radialement strié, dans les écailles de tigre ils forment des rayures.
Autres rangées avec capuchons écaillés blancs et argentés

Rangée sèche (Tricholoma sudum)

Synonymes :

• Gyrophila suda

Étymologie

Nom de l'espèce Tricholoma sudum (Fr.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5 : 340 (1873) vient de lat. sudus, qui signifie sec. Apparemment, l'épithète vient de la préférence de cette espèce pour pousser dans des endroits secs, sur des sables ou des sols caillouteux qui ne retient pas l'humidité. La deuxième traduction de cette épithète est claire, sans nuages, c'est pourquoi, dans certaines sources, cette ryadovka est appelée claire.

La description

Un chapeau d'un diamètre de 4-13 cm, dans la jeunesse, il est semi-circulaire ou en forme de cloche, à l'âge de plat-convexe à étalé, souvent avec un tubercule aplati, lisse, peut être glissant, mat, quelle que soit l'humidité, éventuellement avec une floraison ressemblant à du givre. Chez les champignons anciens, le chapeau peut devenir ondulé, avec un aspect feutré et moucheté. Par temps sec, il peut se fissurer au centre. La couleur du capuchon est grise, avec une teinte jaune foncé ou brunâtre. Habituellement, le capuchon est plus foncé au centre, plus clair vers les bords, dans des tons ocres ou presque blancs. Il peut y avoir de faibles stries radiales ainsi que des taches de larme gris foncé.

La pulpe est blanche, blanchâtre, gris pâle, dense, tournant lentement au rose lorsqu'elle est endommagée, en particulier au bas de la jambe. Légère odeur, rappelant le savon à lessive, après avoir coupé de la farine au phénolique. Goût de farine, éventuellement légèrement amer.

Les plaques sont de profondément adhérentes à adhérentes, de largeur moyenne ou large, de clairsemées à moyennement fréquentes, blanches, blanchâtres, grisâtres, plus foncées avec la vieillesse. Nuances roses possibles si endommagé ou dans la vieillesse.

Poudre de spores blanches Spores hyalines dans l'eau et le KOH, lisses, principalement ellipsoïdales, 5,1-7,9 x 3,3-5,1 microns, Q de 1,2 à 1,9 avec des valeurs moyennes d'environ 1,53 + -0,06;

La tige mesure 4-9 cm de long, 6-25 mm de diamètre, cylindrique, se rétrécissant souvent vers la base, parfois profondément enracinée dans le substrat. Lisse, à fines écailles dessus, fibreuse dessous. À l'âge avancé, il est nettement plus fibreux. La couleur est blanchâtre, grisâtre, gris pâle, dans la partie inférieure et aux endroits endommagés, il peut y avoir des nuances roses (saumon, pêche).

Habitat

L'aviron sec pousse en automne, de la deuxième quinzaine d'août à novembre sur des sols pauvres et secs sablonneux ou caillouteux accompagnés de pins. C'est très répandu, mais ce n'est pas courant.

Espèces similaires

Ce ryadovka est le champion du genre Tricholoma en confusion avec les champignons d'autres genres.

• Ligne de savon (Tricholoma saponaceum). Espèce la plus proche de cette rangée, y compris phylogénétiquement.La différence réside dans la couleur et l'apparence du capuchon, de sorte que le champignon se confond avec lui à l'âge vénérable des champignons, lorsqu'ils deviennent plus ou moins similaires.
• Smoky talker (Clitocybe nebularis), ainsi que des représentants proches du genre Lepista À un jeune âge, vu d'en haut, si les spécimens sont grands et forts, cette rangée ressemble souvent extérieurement à une "brume" ou à une sorte de lope grisâtre. Cependant, lorsque vous le récupérez, il devient immédiatement clair que quelque chose ne va pas. Plaques grisâtres, pattes grisâtres, couleur rose à la base de la patte. Et, bien sûr, l'odeur.
• Châtaignier Homophron (Homophron spadiceum). Les jeunes spécimens se confondent facilement avec ce champignon, qui sont plus maladifs que ceux qui ressemblent à un bavard enfumé. Cependant, si nous rappelons l'habitat de l'homophron, il devient immédiatement clair qu'il ne peut pas exister ici en principe.

Comestibilité

L'aviron à sec est considéré comme non comestible.

Littérature utilisée : 1. Christensen, Morten & Heilmann-Clausen, Jacob. (2013). Le genre Tricholoma 2. AA BALKEMA, « Flora Agaricina Neerlandica », tome 4, ROTTERDAM / BROOKFIELD / 1999 : p.p.107-149 : M.E. Noordeloos & M. Christensen, Genus Tricholoma 3. Henning Knudsen (éditeur), Jan Vesterholt « Funga Nordica (Ensemble de 2 volumes) : Agaricoid, Boletoid, Clavarioid, Cyphelloid et Gastroid Genera », 2012.

Propriétés utiles et contre-indications

Les rangées ont un effet positif sur le tonus du tractus gastro-intestinal, la régénération des cellules du foie, favorise l'élimination des toxines et des toxines du corps. Ils se distinguent par leur riche composition chimique :

• vitamines du groupe A, B, C, D7, D2, PP, K, bétaïne;

• acides aminés (thréonine, aspartique, alanine, phénylalanine, lysine, acides stéarique et glutamique);

• minéraux (fer, phosphore, potassium, sodium, manganèse, calcium, zinc);

• flavonoïdes;

• les antibiotiques naturels fomécine, clitocine, qui résistent aux bactéries et aux cellules cancéreuses ;

• ergostérol;

• phénols;

• polysaccharides.

En traitement complexe, ils ont un effet positif sur un certain nombre de pathologies :

• rhumatisme;

• ostéoporose;

• Diabète;

• troubles du système nerveux;

• arythmie;

• maladies de la sphère génito-urinaire;

• normalisation de la pression artérielle;

• maladies oncologiques.

Les rangées terreuses, comme d'autres représentants du royaume des champignons, ont un certain nombre de contre-indications:

• Avec une faible acidité, une pancréatite, un dysfonctionnement de la vésicule biliaire, une cholécystite, des maladies gastro-intestinales chroniques, vous ne devriez pas abuser de ces champignons.

• Les fructifications trop mûres ne doivent pas être cueillies, car elles accumulent les métaux lourds et la pollution atmosphérique.

• La surconsommation de champignons peut provoquer des troubles intestinaux, de la lourdeur et des douleurs abdominales.

• La composition contient des substances similaires à un cochon mince. En cas d'intoxication grave, ils provoquent des troubles du fonctionnement du foie et du système musculaire.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Autres entrées de la catégorie "Champignons, Champignons comestibles":

Beaucoup de gens aiment cueillir des champignons. Combiner une promenade dans les bois avec une activité utile - la collecte de nourriture gratuite est doublement agréable. La fin de l'automne chouchoute avec un grand nombre de champignons appartenant à la famille des rameurs, en particulier les rameurs terreux. D'apparence modeste, mais très savoureux et sains, ils sont faciles à récolter, car ils poussent généralement en grands groupes.

Rang gris terreux (Tricholoma terreum)

• Autres noms du champignon :
• Rang au sol
• Souris

Synonymes :

• Rang au sol
• Agaricus terreus
• Agaricus pullus
• Tricholoma bisporigerum

La description

Chapeau : 3-7 (jusqu'à 9) centimètres de diamètre. Chez les jeunes, il est conique, largement conique ou en forme de cloche, avec un tubercule conique pointu et un bord tourné. Avec l'âge, il est convexe, étalé à plat, avec un tubercule visible au centre (malheureusement, cette macro caractéristique n'est pas présente dans tous les spécimens). Gris cendré, grisâtre, gris souris à gris foncé, gris brunâtre. Fibreuses-écailleuses, soyeuses au toucher, avec l'âge, les fibres-écailles divergent quelque peu et une pulpe blanche et blanchâtre transparaît entre elles. Le bord d'un champignon adulte peut se fissurer.

Plaques : adhérentes dentées, fréquentes, larges, blanches, blanchâtres, grisâtres avec l'âge, parfois à bord irrégulier. Peut (facultatif) acquérir une teinte jaunâtre avec l'âge).

Couverture : présente dans les très jeunes champignons. Grisâtre, gris, mince, toile d'araignée, disparaissant rapidement.

Jambe : 3-8 (10) centimètres de long et jusqu'à 1,5-2 cm d'épaisseur. Blanc, fibreux, avec un léger revêtement poudreux sur le capuchon. Parfois, vous pouvez voir la "zone annulaire" - les restes du couvre-lit.Lisse, légèrement épaissi vers la base, assez fragile.

Poudre de spores : blanche Spores : 5-7 x 3,5-5 microns, incolores, lisses, largement ellipsoïdes.

Chair : calotte finement charnue, patte fragile. La chair est fine, blanchâtre, plus foncée, grisâtre sous la peau du chapeau. Ne change pas de couleur lorsqu'il est endommagé Odeur : agréable, douce, farineuse Goût : doux, agréable.

Écologie

Il pousse sur le sol et la litière des forêts de pins, d'épicéas et mixtes (avec des pins ou des épicéas), des plantations, dans des parcs anciens. Fructification fréquente, en grands groupes.

Saison et répartition

Champignon tardif. Distribué dans toute la zone tempérée. Fructification d'octobre jusqu'aux fortes gelées. Dans les régions du sud, en particulier en Crimée, lors d'hivers chauds - jusqu'en janvier et même en février-mars. Dans l'est de la Crimée, certaines années - en mai.

Comestibilité

La situation est controversée. Jusqu'à récemment, Ryadovka terreux était considéré comme un bon champignon comestible. "Myshata" en Crimée est l'un des champignons les plus répandus et les plus populaires récoltés, pourrait-on dire, "le soutien de famille". Ils sont séchés, marinés, salés, préparés frais.
Cependant, ces dernières années, un certain nombre d'études ont été menées montrant que l'utilisation d'un ryadovka gris terreux peut provoquer une rhabdomyolyse (myoglobinurie) - un syndrome assez difficile à diagnostiquer et à traiter, qui est un degré extrême de myopathie et se caractérise par la destruction des cellules du tissu musculaire, une forte augmentation du taux de créatine kinase et de myoglobine. , myoglobinurie, développement d'une insuffisance rénale aiguë.

Par conséquent, nous classons soigneusement le champignon comme conditionnellement comestible : comestible, à condition que vous ne mangiez pas plus de 46 kg de champignons frais sur une courte période et à condition que vous n'ayez pas de prédisposition à la rhabdomyolyse et aux maladies rénales. Notes : Une telle popularité parmi le peuple de Crimée est probablement liée non pas tant aux hautes qualités nutritionnelles des "souris" (le champignon, selon l'ancienne classification, non pas la première catégorie, mais la quatrième), mais avec le fait que "les souris " est le champignon le plus répandu là-bas. En Bulgarie, il est considéré comme très médiocre, en Biélorussie, il est rare et généralement pas récolté, en Russie, il n'a pas une telle valeur de ressource, bien qu'il soit répandu partout

Notes : Une telle popularité parmi le peuple de Crimée n'est probablement pas tant liée aux hautes qualités nutritionnelles des "souris" (le champignon, selon l'ancienne classification, non pas la première catégorie, mais la quatrième), mais avec le fait que "les souris " est le champignon le plus répandu là-bas. En Bulgarie, il est considéré comme très médiocre, en Biélorussie, il est rare et généralement pas récolté, en Russie il n'a pas une telle valeur de ressource, bien qu'il soit répandu partout.

Espèces similaires

Rangée grise (Tricholoma portentosum) - charnue, par temps humide avec une calotte huileuse.
Silver Row (Tricholoma scalpturatum) - légèrement plus léger et plus petit, mais ces signes se chevauchent, surtout compte tenu de la croissance aux mêmes endroits.
Rangée triste (Tricholoma triste) - diffère par un chapeau plus pubescent.
Tiger row (Tricholoma pardinum) - venimeux - beaucoup plus charnu, plus massif.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Trichodermie (Trichodermie)

Le type de peau de coiffe est généralement constitué d'éléments droits et cloisonnés, situés plus ou moins perpendiculairement à la surface et posés à la fois au même niveau et à des niveaux différents ; les extrémités des hyphes peuvent être morphologiquement modifiées et représentent des dermatocystides. La surface du capuchon est veloutée à presque feutrée.

Lat. Trichoderme.

Trichoderma, à son tour, est subdivisé en trichoderma entrelacé et trichoderma irrégulier.

Trichoderme entrelacé (trichoderme complexe) - trichoderme, constitué d'hyphes entrelacés, situés non parallèlement les uns aux autres et formant une pubescence tomenteuse.

Trichoderme irrégulier - Trichoderma, constitué d'hyphes à ramifications irrégulières.

Voir Dermatotsistida, Hypha, Septa.

Cutis

Le type de peau de chapeau, consiste en des hyphes rampants non gélatinisés situés parallèlement à la surface. La surface du capuchon semble lisse.

Lat. Cutis.

Voir Gifa.

Recettes de cuisine

Ils mangent à la fois un chapeau et une énorme jambe de ryadovka. Les recettes populaires incluent :

• mariné avec des carottes en coréen;
• soupe de mycélium;
• mijoté dans une sauce à la crème sure;
• ryadovka salée à l'ail et au poivre.

Traitement primaire

Tout d'abord, le champignon est soigneusement lavé, sa patte est nettoyée, ainsi que le capuchon avec un couteau. Ensuite, ils se rincent à l'eau courante, séparent les éléments les uns des autres et trempent pendant plusieurs heures. Après cela, vous devez disposer les pièces sur une planche à découper et les laisser sécher. Vous pouvez plier les champignons et les congeler pour l'hiver, ou procéder immédiatement à un traitement ultérieur - friture, ébullition, marinage.

Comment faire cuire un champignon

Les chapeaux et les jambes sont ainsi préparés séparément. Ces derniers ne sont pas souhaitables à bouillir, bien que certains expérimentent le goût. Les chapeaux sont nettoyés, trempés, puis bouillis sous forme hachée dans de l'eau salée pendant environ 60 à 90 minutes. Ils s'intègrent parfaitement dans la soupe au mycélium. Considérez la recette.

Calcul pour 1 part :

• rangées (chapeaux) - 500 g;
• oignon - 1 pièce;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
• carottes - 1 pièce;
• tomates –3 mcx.;
• pommes de terre - 3 pcs.

Comment préparer:

1. Séparez le chapeau de la jambe, coupez-le en demi-cercles, laissez-le tremper dans un récipient pendant une heure et demie.
2. Hacher finement les oignons et les carottes, les faire revenir dans une poêle dans du concentré de tomate pendant 30 minutes.
3. Écraser les tomates, ajouter, faire frire à feu doux.
4. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, faites bouillir, salez.
5. Versez-y les champignons, gardez le feu pendant 60 minutes.
6. Ensuite, égouttez l'excès d'humidité de la tomate de la sautée, ajoutez les légumes à la soupe.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sauce soja.
8. Vous pouvez utiliser des feuilles de laurier pour la saveur et des grains de poivre noir.

Décapage

Tout d'abord, préparons la marinade.

Tu auras besoin de:

• sucre - 100 g;
• sel - 100 g;
• ail - 2 pièces;
• feuille de laurier et œillet - 3 pcs.

Comment cuisiner:

1. Ajouter le sucre, le sel, l'ail finement haché (vous pouvez couper chaque tranche en deux), le poivre et le laurier dans une casserole avec de l'eau froide.
2. Mettez à feu vif, attendez l'ébullition, puis réduisez le feu, laissez cuire 10 à 20 minutes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre.
3. Terminez le processus après 10 minutes.

L'option suivante pour la récolte des champignons est la plus courante. Tu auras besoin de:

• rangées - jusqu'à 1 kg;
• ail - 1 pièce;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• poivre, clous de girofle - 5 pièces chacun.

1. Les champignons sont pré-nettoyés, coupés et placés dans une casserole avec de l'eau froide. Faites-les cuire environ 40 minutes.
2. L'eau est retirée, la marinade est versée dans la casserole. Dans la solution, les fruits doivent être bouillis pendant 10 à 20 minutes.
3. Mettez la marinade au réfrigérateur. Après une journée, remuez avec une cuillère en bois. Mettez dans un endroit frais.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

Mais que se passerait-il si vous montiez toujours dans le panier et que des rangées pointues étaient préparées? Il faut savoir que ce sont des champignons qui provoquent des intoxications, se produisant avec un dysfonctionnement non seulement du tractus gastro-intestinal : d'autres systèmes et organes sont touchés.

Les symptômes d'empoisonnement apparaissent assez tôt, dans les 1 à 8 heures qui suivent la dégustation des trophées de la chasse aux champignons. Il faut agir sans hésiter et rapidement lorsque les symptômes suivants apparaissent et s'intensifient rapidement :

• la nausée;
• vomissements indomptables;
• crampes abdominales douloureuses;
• diarrhée aiguë;
• difficultés d'orientation dans l'espace;
• chute soudaine de la pression artérielle et insuffisance cardiaque.

La toute première mesure d'urgence consiste à appeler une ambulance. Si le temps d'attente pour l'arrivée du médecin est retardé, vous pouvez procéder vous-même :

• lavage gastrique avec une solution saline (1/2 cuillère à café de sel pour 1 cuillère à soupe d'eau), du permanganate de potassium (rose clair) ou 5 à 6 verres d'eau bouillie tiède, en répétant la procédure 3 à 4 fois;
• s'il n'y a pas de vomissement, le provoquer mécaniquement en appuyant sur la racine de la langue ;
• prendre une dose de charge de charbon actif (20-30 g broyés en poudre et dissous dans 100-150 ml d'eau);
• mettre la victime au lit, comment se réchauffer les mains et les pieds en appliquant un coussin chauffant;
• prendre un laxatif (1 cuillère à soupe. l. de vaseline ou 30 ml d'une solution à 33% de sulfate de magnésium), s'il n'y a pas de diarrhée;
• en cas de vertiges, de faiblesse sévère, buvez du thé noir fort fraîchement infusé.

Avec des symptômes d'intoxication, vous ne devez pas manger de nourriture et surtout d'alcool, qui accélère l'absorption des toxines, ainsi que prendre des remèdes contre la diarrhée et les vomissements, des antipyrétiques et des analgésiques.

De telles mesures prises et la fourniture d'une assistance médicale offrent généralement un pronostic favorable.

Et si une beauté sur une jambe mince et rayée dans une élégante robe gris cendré se rencontre sur les chemins forestiers, vous n'avez pas besoin de vous laisser tenter par son grand chapeau dense - ces rencontres sont dangereuses.

Variétés

Les principaux types de rangées comestibles :

• La rangée est terreuse. Le champignon est très populaire tant en Europe que dans les pays de l'ex-Union soviétique. Le chapeau des jeunes champignons est en forme de cône, d'un diamètre de 3 à 9 cm, il est soyeux au toucher, de couleur brune ou musclée. Les assiettes sont inégales, rares. La partie inférieure a une teinte jaunâtre prononcée. Les jambes poussent jusqu'à 10 cm, généralement droites, mais aussi courbées avec une vis rencontrée, dans les anciennes - creuses. Sa pulpe a une faible odeur farineuse, presque insipide, ferme, blanche. Le rang terreux pousse exclusivement dans la forêt de conifères.
• Gris. Extérieurement, il est très similaire à terreux. Elle a une chair charnue, les jeunes champignons ont une calotte lisse, arrondie, puis plate et craquelée. Seul un tubercule aplati reste au centre. La taille varie de 4 à 12 cm.La couleur est gris foncé, parfois avec une teinte violette ou verdâtre. Les assiettes sont rares, larges. Si vous cassez une grille, elle jaunit, le goût est farineux. La patte est plus large à la base, elle peut atteindre 15 cm et plus.Les différences entre le ryadovka gris et terreux sont que le gris a un "corps" plus mince, une floraison jaune notable sur les assiettes, une odeur de farine agréable bien exprimée.

Il existe de nombreux autres types :

• matsutake pousse en Chine, au Japon, en Amérique du Nord, en Russie, en Finlande, en Corée, en Suède ;
• géant, pouvant atteindre 20 cm de diamètre, se trouve dans presque tous les pays européens, en Afrique du Nord, au Japon, en Russie;
• surpeuplé, pousse dans une zone climatique tempérée, dans les pays asiatiques est largement utilisé en pharmacologie;
• Le mongol, ressemble à un cèpe, mais les assiettes y donnent une rangée, pousse en Mongolie, en Asie centrale, dans l'ouest de la Chine.

Il existe de nombreuses espèces non comestibles dans cette famille : blanc, gris, pointu, brun, léopard.

Faux doubles

En apparence, la rangée tachetée peut ressembler à des champignons au miel, mais elle a un chapeau plus large et une jambe épaisse. En apparence, le matsutake a beaucoup en commun avec une rangée ondulée, ou ficelée (Tricholoma focale), appartenant aux champignons comestibles de la quatrième catégorie. Sa calotte est également fibreuse-écailleuse, de couleur brune, il y a aussi un anneau sur la patte, la chair est légère, charnue. Mais contrairement au shod ryadovka, il a une patte courte qui peut être facilement retirée du sol et son odeur est farineuse. Le champignon de pin est également très similaire aux champignons de Sakhaline.

Toutes les caractéristiques externes de ces types sont visibles sur la photo.

Tableau comparatif des signes de champignons similaires

Description du parapluie champignon

Les champignons parapluie comestibles portent bien leur nom. En cours de croissance, les cadeaux forestiers ouvrent leurs chapeaux, auparavant adjacents aux jambes, comme un parapluie. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons ne connaissent pas de signes spéciaux confirmant la comestibles du champignon et le distinguant des homologues de champignon vénéneux et contournent à tort les délicieux champignons.

1. Les parapluies comestibles sentent bon là où le capuchon est cassé, ressemblant à une noix. Le point de coupe ne change pas de couleur au contact de l'air.
2. La jambe du champignon non vénéneux a un anneau à trois couches l'encadrant sous la forme d'une jupe. Un tel accessoire peut être facilement déplacé de haut en bas, tandis que chez les représentants non comestibles, il est fermement attaché ou complètement absent.
3. Un critère important par lequel vous pouvez immédiatement reconnaître un bon champignon parapluie est la taille. Les individus comestibles, lorsqu'ils sont ouverts, atteignent 30 cm de hauteur avec un diamètre de chapeau de 40 cm, tandis que les champignons vénéneux extérieurement identiques ont des pattes ne dépassant pas 13 cm de haut et des chapeaux ne dépassant pas 14 cm de diamètre.
4. En cours de croissance, les chapeaux des champignons parapluie sont recouverts d'écailles, qui sont souvent concentrées sur les bords. Au-dessus, le capuchon est de couleur plus foncée et plus lisse.
5. Les types les plus courants de champignons parapluie sont blancs, panachés et rougissants.

Les parapluies peuvent devenir très grands après de fortes pluies. Le chapeau d'un tel champignon atteint un diamètre de 35 à 45 cm et la hauteur de la jambe atteint 30 à 40 cm.

En moyenne, le champignon a une longueur de tige d'environ 8 à 10 cm et un diamètre de chapeau de 10 à 15 cm. La surface du chapeau est sèche et finement écailleuse ; sur les bords, la peau peut se fissurer et pendre dans le forme de frange. La pulpe et le jus sont d'une teinte claire avec une agréable odeur de champignon et un goût délicat. La patte est épaissie à la base, elle présente un anneau membraneux mobile caractéristique.

Description du pigeonnier et différences par rapport à la variété blanche

Nom latin :
Tricholome columbetta.

Famille:
Ordinaire.

Synonymes :
la ligne est bleuâtre.

Chapeau:
hémisphérique ou en forme de cloche, charnu, jusqu'à 12 cm de diamètre.Au fur et à mesure qu'il grandit, le chapeau s'ouvre et devient plat, et ses bords se courbent vers le bas. Une petite bosse peut souvent être vue au centre. La surface est collante, chez les jeunes spécimens, elle est fibreuse radiale avec la présence d'écailles légères. La couleur de la calotte est blanche, parfois avec des taches rosâtres ou bleuâtres.

Jambe:
hauteur jusqu'à 10 cm, épaisseur jusqu'à 3 cm, ronde, plate ou effilée vers le bas. La surface est soyeuse, lisse, fibreuse, dense à l'intérieur. La couleur de la tige à la ryadovka est blanc bleuâtre et une légère teinte vert bleuâtre est perceptible à la base.

Pulpe:
élastique, dense, charnu, de couleur blanche. L'odeur et le goût sont agréables, mais subtils. Au contact de l'air, la pulpe du champignon devient rose et sous l'influence d'une température élevée, elle devient rouge.

Assiettes :
libre, large, fréquent, blanc à un jeune âge et acquiert avec le temps une couleur brun rougeâtre.

Comestibilité:
champignon comestible.

Application:
adapté à la préparation de divers plats et préparations pour l'hiver. Le pigeon row est bon dans les soupes et les sauces. Elle décore parfaitement la table de fête sous la forme d'une collation marinée ou salée. Le corps de fructification est également séché pour un stockage à long terme. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés notent que ce champignon donne un arôme unique aux plats de viande. Cependant, avant la cuisson, il doit être trempé dans de l'eau froide puis bouilli pendant au moins 15 minutes. Les spécimens jeunes et adultes sont utilisés pour la nourriture. De plus, même les fructifications qui ont survécu aux premières gelées peuvent être transformées. De telles qualités gustatives incitent les amateurs débutants de "chasse tranquille" à étudier par tous les moyens la description et la photo du champignon pigeon ryadovka, afin de ne pas le perdre de vue dans la forêt.

Similitudes et différences:
cette espèce est similaire au ryadovka blanc (Tricholoma album) - un champignon vénéneux dangereux. Cependant, les différences entre le pigeon ryadovka et la variété blanche sont assez simples à remarquer. De ce dernier vient une forte odeur dégoûtante, qui aide à déterminer le caractère comestible du champignon.

Diffusion:
le ryadovka bleuté est une espèce assez rare dans sa famille. Le champignon pousse principalement dans les forêts mixtes et feuillues. Le plus souvent, il peut être vu près des bouleaux et des chênes. Parfois, il peut s'installer dans les pâturages et les prairies. Pousse seul ou en petits groupes d'août à septembre.

Systématique:

• Département : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina
• Classe : Agaricomycètes
• Sous-classe : Agaricomycetidae
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Tricholomataceae (Tricholomacées ou Ordinaire)
• Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Vue: Tricholoma columbetta (Ligne Pigeon)
  

Rang glauque

(lat. Tricholome columbetta
) est un champignon appartenant à la famille Ryadovkov. La famille comprend plus d'une centaine d'espèces de champignons en croissance. Le pigeonnier est comestible et appartient au genre des champignons à chapeau. Les cueilleurs de champignons se rencontrent rarement.

Le champignon est orné d'une large calotte charnue, atteignant un diamètre de douze centimètres. La calotte hémisphérique du champignon s'ouvre au fur et à mesure de sa croissance et ses extrémités sont pliées. Chez les jeunes champignons, la surface claire du chapeau est recouverte d'écailles qui correspondent à la couleur générale du champignon.

La pulpe épaisse et dense du champignon à la fracture devient rosâtre. Il a un goût et une odeur faibles. La tige de champignon haute et puissante a une structure fibreuse dense.

Le pigeonnier pousse seul ou en petits groupes de mi-août à fin septembre dans les forêts mixtes. Aime s'installer à côté du chêne et du bouleau. Les cueilleurs de champignons ont remarqué des cas de sa croissance non seulement dans la forêt, mais aussi dans les prairies et les pâturages.

Ce champignon est utilisé dans une grande variété de plats préparés. Une grande variété de soupes et de sauces en sont préparées. La ryadovka peut être grillée et séchée pour une utilisation future, et convient également à la décoration de plats de fête. La ryadovka cuite avec de la viande donne au plat un arôme extraordinaire. Parmi les experts culinaires professionnels, il est considéré comme un champignon très savoureux avec un arôme agréable et particulier.

Avant la cuisson, le champignon est trempé dans de l'eau froide, après quoi la peau est retirée de son chapeau. Ensuite, un traitement thermique de 15 minutes est effectué. Le rang est adapté à la récolte pour l'hiver sous forme salée ou marinée. Pour la cuisson, les champignons jeunes et adultes, ainsi que les premières gelées congelées, conviennent.