Rangée blindée

Rangée bondée

Il appartient aux champignons comestibles de la 4ème catégorie (spécimens comestibles et comestibles sous condition de faible valeur nutritionnelle, culinaire et gustative, inférieurs dans ces indicateurs aux champignons des première, deuxième et même troisième catégories).

La description

La rangée de groupe diffère, comme son nom l'indique, par un encombrement spécial de craie de fruits. Ils poussent en grosses grappes, et cette association contient des champignons de différentes tailles, formes et degrés de maturité.

Chapeau

En petites rangées, ils sont semi-circulaires, avec l'âge ils deviennent presque plats. Ils sont de taille moyenne - environ 7 à 10 cm de diamètre maximum.

Chez les spécimens matures, les bords du capuchon se recourbent vers le haut et sont souvent fissurés. La surface des chapeaux est lisse, leur couleur est brun-grisâtre. Il y a souvent de la terre collante visible dessus.

Jambe

Pas long et relativement fin (en moyenne 10 cm et 1 cm, respectivement). Il a une forme cylindrique, il y a un épaississement dans la partie inférieure.

Souvent, les pattes de ces champignons sont déformées, tordues et poussent avec les pattes d'autres craies de fruits poussant à proximité. Les pattes se rejoignent à leur base. La couleur des pattes peut varier du blanc au brun. La surface des jambes est lisse.

Couche porteuse de spores

Lamellaire. Les plaques sont souvent situées, blanches. Il existe des spécimens à la fois libres et avec des plaques collées à la tige.

Distribution et collecte

Le groupe ryadovka est répandu dans tout le climat tempéré. Il pousse généralement dans les parcs, le long des routes, dans les jardins, en général, partout où il y a de l'herbe. Il peut pousser à la lisière des forêts. Il ne forme de mycorhize avec aucun arbre, car il s'agit d'un saprophyte qui absorbe les nutriments du sol, de l'herbe et des feuilles mortes.

Espèces similaires

Le groupe ryadovka a à la fois des jumeaux comestibles et conditionnellement comestibles, et même des jumeaux vénéneux. Par conséquent, le plus grand soin est requis lors de la collecte de tels champignons.

Champignons comestibles, similaires à la rangée de groupe :

Échecs Gipsizigus (buna shimeji)

Pousse en Asie de l'Est, cultivée artificiellement en Europe et en Amérique. A une saveur de noix. Il existe 2 variétés - blanc et brun.

A une couleur jaunâtre. Sur le chapeau, les champignons mûrs ont un tubercule et les jeunes se distinguent par un chapeau de forme conique. Assez souvent complètement véreux.

Contreparties comestibles sous condition de la rangée bondée :

Il diffère de la rangée bondée par des tailles plus grandes et des pattes plus épaisses. Une fois cuit, il dégage une odeur d'huile de rose.

De couleur plus foncée, les bords de la calotte remontent avec l'âge.

Collibia bondé

Contrairement à la rangée encombrée, il a des fructifications plus petites avec une couleur rougeâtre.

Champignons vénéneux, similaires à l'aviron de groupe :

Les champignons sont plus légers que les ryadovka bondés.

Il n'y a aucune information sur les cas d'intoxication aiguë par une rangée d'accrétes, mais certaines sources justifient sa toxicité par l'accumulation de toxines dans celui-ci, provoquant vraisemblablement des cancers et des mutations de l'ADN. De plus, on pense que ces toxines ne sont pas détruites même lorsque le champignon est bouilli.

Comestibilité

Les rangées bondées peuvent être consommées immédiatement après une ébullition de 20 minutes, ou elles peuvent être salées ou marinées. Pour souder les rangées, vous n'avez besoin que de sel et d'eau. Si le décapage est prévu plus loin, vous pouvez verser un peu de vinaigre dans l'eau. Les rangées ne sont pas stockées crues, car elles sont souvent des vers et se détériorent rapidement.

Faits intéressants

Quelques faits méconnus et amusants :

• En Amérique, la ryadovka bondée est appelée "Fried Chicken Mushroom" (littéralement "champignon - poulet frit"), car une fois terminée, la ryadovka a le goût de la viande de poulet.
• Les rangées peuvent être cultivées à la maison. La technologie de culture est à peu près la même que pour les champignons.

• La poudre de rangées séchées est utilisée en cosmétologie pour traiter la peau grasse accrue.
• Les rangs trop mûrs étant très véreux, il vaut mieux ne récolter que les jeunes champignons.

Description de la rangée bondée

En raison de leur teneur élevée en protéines, les champignons remplacent la viande. La rangée bondée (Lyofillum) remplace le poulet non seulement par sa valeur nutritionnelle, mais aussi par son goût.

Description de la rangée bondée

Description du champignon

Les Lyophillums poussent au sol dans les forêts de feuillus ou mixtes. L'espèce commence à porter ses fruits fin août, les derniers représentants se trouvent en forêt en novembre.

• le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm, la couleur est blanc sale, gris-brun, s'éclaircit avec l'âge;
• la forme du capuchon est d'abord hémisphérique, les bords sont enroulés, chez les champignons adultes, il est convexe-étiré, les bords sont ondulés ou lobés;
• le chapeau est charnu, mais cassant ;
• les plaques sont fréquentes, jaunâtres, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent plus foncées;
• patte de 3 à 9 cm de haut, de 0,5 à 2,5 cm de circonférence, cylindrique, parfois légèrement renflée ou épaissie vers le bas ;
• pousse en groupe, les pattes se rapprochent fortement à la base.

Le champignon pousse dans une grande famille, mais il y a parfois des représentants solitaires. Des champignons de différents âges avec différentes formes et nuances de chapeaux se trouvent dans le groupe. Il est recommandé de manger de jeunes champignons.

Selon la description, la rangée bondée est facile à confondre avec une rangée empoisonnée qui s'est développée ensemble. L'espèce a une couleur plus claire, une patte blanche, qui devient creuse avec l'âge. Auparavant, le lyophyllum fondu était comestible, ces dernières années, après une étude détaillée de ses composants, il a été classé comme toxique. Pendant la cuisson, les substances toxiques ne sont pas éliminées du mycélium.

Les champignons portent des fruits de fin août à novembre

Les bienfaits du champignon

S'ils sont correctement ramassés et cuits, les champignons ont les effets suivants sur le corps :

• antibactérien;
• antiviral;
• anti-inflammatoire;
• anti-radicalaire (empêche l'oxydation excessive dans le corps);
• immunostimulant (augmente la résistance générale du corps aux maladies);
• hépatotoxique (nettoie le foie);
• hypoglycémique (abaisse la glycémie).

De plus, les vitamines B entrant dans la composition du champignon favorisent l'activité cérébrale, augmentent l'efficacité. L'utilisation du produit aide à renforcer les vaisseaux sanguins.

Contre-indications à utiliser

L'utilisation de la rangée bondée est interdite dans les cas suivants :

• âge jusqu'à 12 ans;
• Grossesse et allaitement;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• insuffisance rénale;
• insuffisance hépatique.

En présence de contre-indications, un empoisonnement se produit. Les principaux signes sont des maux de tête, des vertiges, des nausées, des vomissements, des selles molles. Si des symptômes se développent, l'estomac est lavé à une personne empoisonnée. Ensuite, il doit prendre des médicaments spéciaux pour éliminer les toxines et normaliser la composition de la microflore.

Vous ne pouvez pas manger de champignons qui poussent près d'usines en activité, d'autoroutes très fréquentées. Les organes de fructification collectent rapidement les toxines.

Application

La rangée bondée a trouvé une application dans la cuisine, la médecine traditionnelle et populaire. Elle fait l'objet de recherches scientifiques.

En cuisine

Lyophillum ne peut être consommé qu'après ébullition. L'espèce est classée comme comestible sous condition. Après 10-15 minutes. bouillante dans de l'eau propre, les substances toxiques sont éliminées du mycélium.

Les champignons bouillis ont le goût du poulet. Il est utilisé avec des légumes, ajouté aux soupes, salé et mariné. Les végétariens utilisent le produit pour reconstituer les protéines dans le corps.

La rangée bondée a trouvé une application dans la cuisine, la médecine traditionnelle et populaire

En médecine

La composition chimique et les propriétés bénéfiques ont conduit à l'utilisation généralisée des lyophillums en médecine. Les médicaments antibactériens et antiviraux sont obtenus à partir des fructifications. En outre, les champignons sont inclus dans le régime alimentaire des patients diabétiques, car ils normalisent la glycémie.

Sur la base des lyophillums, des médicaments sont fabriqués pour l'athérosclérose. Certains composants du mycélium sont capables d'arrêter la formation de plaques de cholestérol.

L'activité anticancéreuse des champignons est à l'étude. Certains médicaments pour le sarcome, le cancer du sein et de l'utérus contiennent des composants du mycélium.

Ligne de savon (Tricholoma saponaceum)

Systématique:

• Département : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina
• Classe : Agaricomycètes
• Sous-classe : Agaricomycetidae
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Tricholomataceae (Tricholomacées ou Ordinaire)
• Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Espèce : Tricholoma saponaceum (Rangée de savon)

Synonymes :

• Agaricus saponaceus;
• Gyrophila saponacea;
• Tricholome moserianum.

Le savon aux champignons Ryadovka (latin Tricholoma saponaceum) appartient au genre de champignons de la famille Ryadovkov. Fondamentalement, la famille de ces champignons pousse en rangées, d'où son nom.

La ryadovka savonneuse doit son nom à l'odeur plutôt désagréable du savon à lessive émise.

Comment distinguer les champignons faux et vénéneux

Parmi les autres caractéristiques de cette variété, il convient de souligner l'absence presque totale de ses homologues vénéneux. Cet avantage incontestable élimine le moindre risque de confondre un champignon comestible avec un jumeau toxique. Mais il est tout à fait possible de rassembler d'autres membres de la famille au lieu d'une rangée bondée, une autre chose est que de telles erreurs n'entraînent pas de conséquences graves.

Ligne accumulée

Assez souvent, une variété surpeuplée est confondue avec une variété accrète, qui a également tendance à pousser en colonies entières. Cependant, ces espèces présentent également une différence significative, qui consiste en la couleur blanc neige uniforme des fruits de la rangée accrété et la taille plus petite de son chapeau, qui ne dépasse pas 3-8 cm.

En vieillissant, sa pulpe dure se détache et perd son ancien arôme avec ses notes boisées délicates inhérentes. Vers la fin du cycle de vie, la pulpe de la variété commence à dégager une odeur désagréable, pour laquelle le champignon est souvent confondu avec non comestible et même toxique.

Parleur gris fumé

Le lyophyllum fumé est encore plus similaire à la variété surpeuplée, qui est communément appelé un causeur gris fumé. Mais cette rangée est beaucoup plus grande et un peu plus sombre. De plus, sa caractéristique est un délicat arôme fruité-floral, qui n'est pas typique des champignons.

La patte de cette espèce, qui ressemble à une masse, est également plus dense. Ces champignons poussent non seulement dans les forêts mixtes et les forêts d'épicéas, mais aussi dans les jardins, dans les parcelles personnelles. Et certains résidents d'été parviennent à les cultiver même dans leurs propres jardins.

Lyophillum blindé

Encore plus nombreux sont habitués à faire pousser des rangées blindées, également à bien des égards similaires à l'aspect encombré, à l'exception de la taille plus petite du capuchon et de son bord aminci. D'une certaine manière, ces champignons ressemblent également aux pleurotes sauvages, ayant la même couleur sombre et noble.

Cette variété est comestible sous certaines conditions, étant propre à la consommation après avoir utilisé certaines méthodes de transformation.

Collibia bondé

Les champignons poussent également en colonies, mais ressemblent moins à une rangée, avec un petit chapeau brillant jusqu'à 4 cm de diamètre avec un noircissement caractéristique au centre et des marges rouges recourbées vers l'intérieur. La principale caractéristique du colibia est qu'avec la chaleur, il commence à se froisser et à s'estomper au soleil.

Quant à l'appétence, la pulpe, trop dense, aqueuse et neutre dans ses propriétés organoleptiques, était la principale raison pour laquelle la variété a été classée dans la catégorie IV.

Rangée bondée (Lyophyllum decastes)

• Autres noms du champignon :
• Lyophillum bondé
• Aviron de groupe

Synonymes :

Le lyophyllum encombré est très répandu. Jusqu'à récemment, on croyait que le principal "fief" de ce champignon était les parcs, les places, les bords de routes, les pentes, les bords et les lieux similaires ouverts et semi-ouverts. Dans le même temps, il y avait une espèce distincte, Lyophyllum fumosum (L.gris fumé), associé aux forêts, en particulier aux conifères, certaines sources l'ont même décrit comme un agent mycorhizien avec le pin ou l'épicéa, extérieurement très similaire à L.decastes et L.shimeji. Des études moléculaires récentes ont montré qu'aucune espèce distincte n'existe, et toutes les découvertes classées comme L. fumosum sont soit L.decastes (plus communément) soit L. shimeji (moins communément des forêts de pins). Ainsi, aujourd'hui (2018), l'espèce L.fumosum a été abolie, et est considérée comme un synonyme de L.decastes, élargissant considérablement l'habitat de cette dernière, presque « n'importe où ». Eh bien, il s'est avéré que L.shimeji pousse non seulement au Japon et en Extrême-Orient, mais est répandu dans toute la zone boréale, de la Scandinavie au Japon, et, à certains endroits, se trouve dans les forêts de pins de la zone climatique tempérée. Il ne diffère de L.decastes que par des fructifications plus grosses avec des pattes plus épaisses, une croissance en petits agrégats ou séparément, liée aux forêts de pins sèches, et au niveau moléculaire.

La description

Chapeau:
La rangée encombrée a un grand chapeau, de 4 à 10 cm de diamètre, dans la jeunesse, elle est hémisphérique, en forme de coussin, à mesure que le champignon mûrit, elle s'ouvre à moitié, s'étale moins souvent, perdant souvent l'exactitude géométrique des contours ( le bord se retourne vers le haut, devient ondulé, se fissure, etc.) ). Des capuchons de différentes tailles et formes peuvent généralement être trouvés dans une épissure. La couleur est gris-brun, la surface est lisse, souvent avec de la terre collée. La chair de la calotte est épaisse, blanche, dense, élastique, avec une faible odeur "ordinaire".

Assiettes :
Relativement fréquentes, blanches, peu adhérentes ou lâches.

Poudre de spores :
Blanche.

Jambe:
Épaisseur 0,5-1,5 cm, hauteur 5-10 cm, cylindrique, souvent avec une partie inférieure épaissie, souvent tordue, déformée, fusionnée avec la base avec d'autres pattes. La couleur va du blanc au brunâtre (surtout dans la partie inférieure), la surface est lisse, la pulpe est fibreuse, très résistante.

Diffusion

Champignon tardif; se produit de fin août à fin octobre dans les forêts de divers types, préférant des zones spécifiques telles que les chemins forestiers, les lisières éclaircies; se rencontre parfois dans les parcs, dans les prairies, dans les forbs. Dans la plupart des cas, il porte ses fruits en gros agrégats.

Espèces similaires

La rangée fusionnée (Lyophyllum connatum) a une couleur claire.
La rangée encombrée peut être confondue avec certaines espèces comestibles et non comestibles de champignons lamellaires, qui poussent en concrétions. Parmi eux sont mentionnés des espèces de la famille comme Collybia acervata (un champignon plus petit avec une teinte rougeâtre du chapeau et de la patte), et Hypsizygus tessulatus, qui provoque la pourriture brune du bois, ainsi que certaines espèces d'agaric de miel du genre Armillariella et miel de prairie (Marasmius oreades).

Comestibilité

La rangée bondée est considérée comme un champignon comestible de mauvaise qualité; la texture de la pulpe donne une réponse complète pourquoi.

Améliorations apportées à la description : Sergey

Cuisson

Afin de préparer correctement les rangées encombrées, vous devez d'abord les faire bouillir.

• rangées - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 litre;
• acide citrique - une pincée;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• clous de girofle secs - 2 boutons.

1. Nettoyez les fructifications du sable et de la saleté.
2. Enlevez les zones endommagées, jetez les champignons pourris ou véreux. Si la fructification est particulièrement sale, vous devez retirer soigneusement la peau avec un couteau.
3. Rincez les fruits sous l'eau courante.
4. Verser de l'eau froide dans une casserole, ajouter le sel, l'acide citrique, porter à ébullition.
5. Placer les fruits dans un bol et cuire 20 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les épices 10 minutes après le début de la cuisson. Faire bouillir encore 7 à 8 minutes.
7. Jeter les champignons dans une passoire, sécher.

Lyophillum shimeji

Hon-shimeji

Jusqu'à récemment, on croyait que Shimeji Lyophyllum (Lyophyllum shimeji) n'était distribué que dans une zone limitée couvrant les forêts de pins du Japon et certaines parties de l'Extrême-Orient. Dans le même temps, il y avait une espèce distincte, Lyophyllum fumosum (L.gris fumé), associé aux forêts, en particulier aux conifères, certaines sources l'ont même décrit comme un agent mycorhizien avec le pin ou l'épicéa, extérieurement très similaire à L.decastes et L.shimeji. Des études moléculaires récentes ont montré qu'aucune espèce distincte n'existe, et toutes les découvertes classées comme L. fumosum sont soit L.decastes (plus communément) soit L. shimeji (Lyophillum simeji) (moins fréquemment, dans les forêts de pins). Ainsi, aujourd'hui (2018), l'espèce L.fumosum a été abolie, et est considérée comme un synonyme de L.decastes, élargissant considérablement l'habitat de cette dernière, presque « n'importe où ». Eh bien, il s'est avéré que L.shimeji pousse non seulement au Japon et en Extrême-Orient, mais est répandu dans toute la zone boréale, de la Scandinavie au Japon, et, à certains endroits, se trouve dans les forêts de pins de la zone climatique tempérée. Il ne diffère de L.decastes que par des fructifications plus grosses avec des pattes plus épaisses, une croissance en petits agrégats ou séparément, liée aux forêts de pins sèches, et au niveau moléculaire.

La description

Chapeau : 4 - 7 centimètres. Chez les jeunes, il est convexe, avec un bord incurvé prononcé. Avec l'âge, il s'uniformise, devient légèrement convexe ou pratiquement étalé, au centre de la calotte, un tubercule bas large et prononcé est presque toujours conservé. La peau de la casquette est légèrement mate, lisse. La gamme de couleurs - dans les tons gris et brunâtres, du brun grisâtre clair au gris sale, peut acquérir des nuances de gris jaunâtre. Sur le capuchon, des taches d'hygrophane foncées et des rayures radiales sont souvent clairement distinguables ; parfois, un petit motif d'hygrophane en forme de « maille » peut être présent.

Plaques : fréquentes, étroites. Lâche ou légèrement adhérente. Chez les jeunes spécimens, blanc, devenant plus tard beige ou grisâtre.

Jambe: 3-5 centimètres de hauteur et jusqu'à un centimètre et demi de diamètre, cylindrique. Blanc ou grisâtre. La surface est lisse, peut être soyeuse ou fibreuse au toucher. Dans les excroissances formées par les champignons, les pattes sont fermement attachées les unes aux autres.

Bague, couvre-lit, volva : aucun.

Chair : ferme, blanche, légèrement grisâtre dans la tige, ferme. Ne change pas de couleur à la coupe et à la rupture.

Odeur et goût : agréable goût légèrement noisette.

Poudre de spores : blanche. Spores : rondes à largement ellipsoïdes. Lisse, incolore, hyalin ou à contenu intracellulaire à grain fin, faiblement amyloïde. Avec un grand écart de taille, 5,2 - 7,4 x 5,0 - 6,5 microns.

Saison et répartition

La fructification active a lieu en août - septembre. Lyophyllum shimeji pousse en petits agrégats et groupes, rarement seul. Distribué dans toute l'Eurasie de l'archipel japonais à la Scandinavie.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le lyophyllum surpeuplé (Lyophyllum decastes) pousse également en agrégats, mais ces agrégats sont constitués d'une quantité beaucoup plus importante de craie de fruits. Préfère les forêts de feuillus. La période de fructification est de juillet à octobre. L'orme Lyophyllum (Pleurote, Hypsizygus ulmarius) est également considéré comme très similaire en apparence en raison de la présence de taches arrondies d'hygrophane sur le capuchon. Chez les pleurotes, les fructifications avec une tige plus allongée et la couleur du chapeau sont généralement plus claires que chez Lyophillum simeji

Cependant, ces différences externes ne sont pas si fondamentales si l'on fait attention à l'environnement. Le pleurote ne pousse pas sur le sol, il pousse exclusivement sur du bois mort d'arbres à feuilles caduques : sur des souches et des résidus de bois immergés dans le sol

Autres informations sur le champignon

Le nom spécifique « Shimeji » vient du nom japonais de l'espèce Hon-shimeji ou Hon-shimejitake. Mais en fait, au Japon sous le nom de « Shimeji » on peut trouver à la vente non seulement du Lyophyllum shimeji, mais aussi, par exemple, un autre lyophyllum activement cultivé là-bas, l'orme.

Champignon photo Lyophillum shimeji à partir de questions en reconnaissance :

Écologie et distribution

Saprophyte.Il pousse sur le sol des forêts de feuillus et mixtes, préférant des zones spécifiques comme les bords des chemins et chemins forestiers, les bois ouverts, les lisières éclaircies; se rencontre parfois dans les jardins et les parcs, dans les prés, dans les haies, dans les graminées. En règle générale, porte ses fruits en grands groupes, poussant parfois ensemble à la base et sur les côtés des pattes; très rarement - seul. Non associé à certains arbres. Répandu et commun dans la zone tempérée de l'hémisphère nord.

Saison septembre - octobre (fructification en masse dans la première moitié de septembre); trouvailles possibles fin août et novembre.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les méthodes de culture des rangées surpeuplées sont similaires aux méthodes de culture des champignons, mais ce processus nécessitera toujours certaines compétences. Caractéristiques de la culture du lyophyllum:

1. La température ambiante doit être de 15°C.
2. Le moment le plus optimal pour les rangées de reproduction est mai, mais l'automne est également tout à fait approprié.
3. Dans le chalet d'été, le champignon est cultivé dans les lits, qui doivent être recouverts d'un film du soleil brûlant et des précipitations.

Pour faire pousser des rangées dans le pays, vous devez procéder comme suit :

1. Mélanger le substrat avec du mycélium dans un rapport de 1: 2, couvrir de papier d'aluminium pour assurer une humidité élevée.
2. Après 2-3 semaines, recouvrez la culture d'une couche de 5 cm de terre humide.
3. Dans un mois, les premières fructifications apparaîtront à la surface du sol.
4. Après chaque récolte, il est nécessaire de faire une couche supplémentaire de terre d'un demi-centimètre.
5. Dès que la température descend en dessous de 5°C, recouvrez le sol de mycélium avec un torchon, et posez une couche de feuilles ou de paille d'au moins 10 cm dessus.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le champignon est classé comme une espèce à haute appétence. Il est recommandé d'utiliser de jeunes corps de fruits pour la nourriture après avoir fait bouillir pendant 20 minutes, puis soumis à tout type de traitement: cornichon, friture, sel.

Propriétés utiles du lyophillum encombré:

• améliore l'immunité;
• nettoie le foie;
• abaisse la glycémie;
• action anti-inflammatoire et antivirale;
• Les vitamines B améliorent l'activité cérébrale, augmentent l'efficacité;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Il est interdit d'utiliser ryadovki chez les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal lors d'exacerbations, d'insuffisance rénale et hépatique.

Recettes de transformation primaire et de cuisson

Avant de récolter ou de faire frire du lyophillum surpeuplé, vous devez d'abord nettoyer les corps fruitiers des débris, les couper en morceaux, si nécessaire, puis faire bouillir les champignons dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Le temps de cuisson doit être de 15 à 20 minutes. Les champignons sont jetés dans une passoire, le liquide s'égoutte et le traitement thermique se poursuit.

Cuisson

Afin de préparer correctement les rangées encombrées, vous devez d'abord les faire bouillir.

• rangées - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 litre;
• acide citrique - une pincée;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• clous de girofle secs - 2 boutons.

1. Nettoyez les fructifications du sable et de la saleté.
2. Enlevez les zones endommagées, jetez les champignons pourris ou véreux. Si la fructification est particulièrement sale, vous devez retirer soigneusement la peau avec un couteau.
3. Rincez les fruits sous l'eau courante.
4. Verser de l'eau froide dans une casserole, ajouter le sel, l'acide citrique, porter à ébullition.
5. Placer les fruits dans un bol et cuire 20 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les épices 10 minutes après le début de la cuisson. Faire bouillir encore 7 à 8 minutes.
7. Jeter les champignons dans une passoire, sécher.

Décapage

Les rangées parfumées, savoureuses et croustillantes sont faciles à mariner pour l'hiver. Cela ne nécessite pas de composants coûteux.

Ingrédients pour 1 kg de champignons :

• vinaigre 6% - 90 ml;
• sucre - 1,5 c. je .;
• grains de poivre - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 4 pcs.

1. Parcourez les fruits, ne laissez que les plus élastiques pour le décapage. Coupez les gros spécimens, les petits - laissez intacts.
2. Faire bouillir les lyophillums de manière traditionnelle avec l'ajout d'épices et de sel, en écumant constamment la mousse.
3. Ajouter le vinaigre, remuer.
4. Mettez les champignons dans des bocaux préparés et stérilisés, remplissez-les de marinade. Retrousser.
5. Conservez les aliments en conserve dans un endroit sombre et frais.

Comment faire frire les rangées délicieusement?

Ce plat peut compléter harmonieusement n'importe quel accompagnement de légumes, céréales, pâtes et pommes de terre frites.

• rangées - 1 kg;
• oignon - 2 têtes;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre noir au goût.

1. Faire bouillir les champignons de la manière habituelle dans de l'eau salée. Jetez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, placez-y les rangs. Faites frire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
3. Saler et poivrer et cuire 2-3 minutes.

Salaison

Il existe 2 façons de mariner les champignons : chaud et froid. Avec la première méthode, les rangées seront prêtes en 7 à 10 jours, et la seconde fournira une structure croustillante et élastique à chaque champignon.

• rangées bouillies - 3 kg;
• sel de table -5 c. je .;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• aneth (parapluies) - 5 pcs.

1. Placez les corps de fruits bouillis dans des bocaux propres et secs avec les bouchons vers le bas (la couche ne doit pas dépasser 5 à 6 cm). Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices (à l'œil).
2. Remplissez les contenants jusqu'en haut. Placez l'oppression sur chacun d'eux.
3. Dès que les fructifications se sont installées, vous pouvez ajouter une nouvelle couche de champignons.
4. Après 2-3 jours, remplissez le contenu des pots avec de l'eau froide bouillie, fermez avec des bouchons en nylon. Conserver dans un endroit frais et sombre.