Recommandations pour la collecte et la consommation de champignons sauvages

Caractéristiques de l'effet sur le corps humain, ce qui est utile et nocif

Les protéines végétales augmentent la production de suc gastrique. Les enzymes végétales impliquées dans la dégradation des fibres grossières, du glycogène et des graisses aident à digérer tout aliment.

Les champignons sont digérés dans l'estomac jusqu'à 8 heures.

La pulpe de la plante contient de la riboflavine, qui améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau. Boletus contient de l'ergothionéine, qui est impliquée dans les processus de renouvellement cellulaire, et le glucane antioxydant.

Les hommes et les femmes adultes en bonne santé peuvent manger des cèpes sous n'importe quelle forme. Il faut se rappeler que ces produits sont des aliments lourds et difficiles à digérer.

La pulpe traitée thermiquement contient de la chitine, qui n'est pas dégradée par les enzymes. Mais les cèpes séchés sont absorbés à 80%.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent manger des cèpes avec prudence. Pendant la grossesse, les portions de cèpes doivent être petites.

Il est conseillé à une femme qui allaite de refuser de tels aliments jusqu'à ce que le bébé ait un an.

A quel âge les enfants peuvent-ils manger des cèpes ? Les enfants de moins de 12-14 ans ne doivent pas manger de cèpes (en raison d'une imperfection du système digestif). L'enfant peut développer des flatulences, des coliques, de la constipation ou de la diarrhée.

Dans la vieillesse, les produits à base de champignons doivent être consommés avec prudence. Les personnes âgées souffrent souvent de maladies des organes internes.

L'utilisation de champignons peut provoquer une exacerbation des maladies.

Les allergies sont associées à l'utilisation de cèpes. Elle est causée non seulement par les plats eux-mêmes, mais aussi par l'entrée dans les poumons des spores de champignons.

Dans ce cas, les plats de cèpes sont supprimés du menu et s'abstiennent de tout contact avec des cèpes frais.

Les athlètes peuvent manger des cèpes (jusqu'à 500 grammes par jour) s'ils ne souffrent pas des maladies ci-dessus.

Cette herbe est bonne pour développer la masse musculaire des bodybuilders. Il est recommandé d'augmenter l'intervalle entre les repas et l'exercice.

Avec le diabète (types 1 et 2), les cèpes peuvent être consommés (après consultation d'un médecin). Cette plante a un index glycémique bas, les plats de champignons n'augmentent pas la glycémie.

POSSIBLES DANGEREUX ET CONTRE-INDICATIONS PRINCIPALES À UTILISER

Il ne faut pas en conclure que le champignon de lait est une panacée pour toutes les maladies et n'a aucune contre-indication d'utilisation. Les méfaits de l'utilisation de l'infusion de cette culture peuvent être notés dans les cas suivants:

• la présence d'intolérance individuelle à tout aliment laitier et acide lactique;
• période d'exacerbation et de rémission instable des troubles intestinaux;
• augmentation de la formation de gaz;
• une histoire d'asthme bronchique;
• utilisation simultanée avec des boissons alcoolisées ;
• utilisation simultanée avec des médicaments;
• hyperacidité et diarrhée;
• certaines maladies de nature fongique;
• formes de diabète sucré insulino-dépendantes et utilisation simultanée avec de l'insuline.

Malgré le fait qu'en général, le champignon de lait tibétain soit capable d'avoir un effet bénéfique, son utilisation doit être précédée d'une consultation avec le médecin traitant, qui vous permettra d'obtenir toutes les recommandations nécessaires liées à ce remède.

COMMENT PRENDRE SOIN DU CHAMPIGNON AU LAIT

Tout le monde peut cultiver correctement un champignon de lait, mais, comme tous les êtres vivants, cette culture doit recevoir des soins compétents et constants, qui consistent à respecter les recommandations de base:

• le champignon tibétain ne doit pas être recouvert d'un couvercle, car la culture doit "respirer" pour croître et se développer;
• vous ne pouvez pas conserver le champignon de lait dans un endroit trop éclairé, où la lumière directe du soleil est possible;
• des conditions de température inférieures à 15-17 ° C causent souvent des dommages de moisissure au champignon;
• le champignon tibétain doit être conservé et cultivé exclusivement dans des bocaux en verre de trois litres, qui ne sont pas lavés avec des détergents chimiques agressifs, mais uniquement avec une solution à base de bicarbonate de soude;
• quotidiennement, le champignon de lait doit être soigneusement, mais suffisamment soigneusement, lavé et rempli d'une portion de lait frais, ce qui contribue à la reproduction et à la croissance actives et à part entière de la culture de lait cultivé;
• s'il est impossible de rincer le champignon pendant quelques jours, versez du lait et de l'eau dans un rapport 1: 1 dans un pot de trois litres, puis placez le pot avec le champignon dans un endroit chaud.

Au cours des deux premières semaines, lorsque vous buvez une infusion de champignons au lait, il y a une forte augmentation de l'activité du tractus intestinal, qui se traduit par une augmentation de la production de gaz et une augmentation de la fréquence des selles. Ce processus est naturel. Les patients atteints de lithiase urinaire peuvent remarquer l'apparition de sensations désagréables au niveau des organes internes. Après quelques semaines d'utilisation quotidienne, ces symptômes disparaissent, après quoi il y a une nette amélioration de l'état général et une augmentation du tonus.

Composition, teneur en calories pour 100 g (frais, frit, bouilli, mariné, séché), valeur nutritionnelle et index glycémique

Borovik est le chef de file de la valeur nutritionnelle des champignons dans l'hémisphère nord.

Cent grammes de pulpe contiennent :

• protéines - 3,7 grammes;

glucides - 1,1 gramme;

graisse - 1,7 gramme.

Cela représente 4,51, 0,86 et 2,62 pour cent, respectivement, des besoins nutritionnels quotidiens pour ces substances. Cent grammes de produits contiennent 16% de la valeur quotidienne de fibres végétales.

La pulpe de champignon se compose de 85-90% d'eau (en moyenne - 89,4%). Ce produit contient des vitamines A, C, D, E, K, PP, B.

La plante contient des oligo-éléments - calcium, sodium, chlore, fer, soufre, manganèse, cobalt, fluor, chrome, zinc, traces de sélénium, silicium, cuivre et molybdène.

L'indice glycémique des cèpes est de 15 unités.

Cent grammes de cèpes frais contiennent 34 kilocalories (selon d'autres sources - 22), soit 2,39 % du taux de consommation. La teneur en calories des plats bouillis et mijotés est réduite, car les graisses et les glucides passent dans le bouillon.

La valeur énergétique de 100 grammes de produits marinés et salés est de 24 kcal, séchés - 286.

La teneur en calories des aliments frits augmente en raison de l'absorption d'huile et de graisse et atteint 160-200 kcal pour cent grammes de nourriture.

Applications de cuisine - Recettes

Les cèpes sont bouillis, cuits, marinés, salés, frits, séchés pour l'hiver. Dans la cuisine italienne, il existe des recettes de salades aux cèpes frais, qui ne sont en aucun cas transformées.

Pâté de champignons

Les cèpes (1,5 kg) sont coupés en morceaux, bouillis jusqu'à tendreté et mis au tamis. Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir deux gros oignons émincés et une grosse carotte râpée.

Les ingrédients sont frits ensemble, puis le mélange est passé dans un hachoir à viande, du poivre noir moulu, une gousse d'ail râpée sont ajoutés. Mélangez la masse, mettez-la dans des bocaux propres.

Le pâté peut être mangé quelques jours ou congelé au congélateur pour l'hiver.

Avec sauce Worcestershire et vin blanc

Les cèpes (0,7 kg) sont coupés et versés dans de l'eau froide pendant une heure, après quoi ils sont jetés sur un tamis et séchés. La farine est frite dans une poêle dans du beurre.

Ajouter un gros oignon émincé et l'ail râpé (2 broches), faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Répartir les champignons dans une casserole, mélanger les ingrédients et cuire à couvert pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite un verre de vin sec et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 2 fois. Ajouter une cuillère à café de sauce Worcestershire et un demi-verre de bouillon de légumes chaud.

Le mélange est porté à ébullition, mijoté pendant environ 40 minutes. Saupoudrer des portions du plat fini avec des herbes fraîches au goût.

Dans ce clip vidéo, une recette pour cuisiner des cèpes frits à la crème sure :

Recommandations d'utilisation

Transformation avant les repas : les champignons sont triés et lavés. Retirez les zones véreuses et coupez la pulpe en morceaux.

Le temps de cuisson varie selon la méthode de cuisson et varie de 20 à 40 minutes.

Les cèpes séchés peuvent être consommés non transformés (comme des chips ou des croûtons).

À quelle fréquence peut-on manger des cèpes ? Les adultes en bonne santé peuvent manger des plats de champignons tous les jours. Le moment optimal pour consommer est le milieu de la journée.

La consommation quotidienne de champignons séchés par les adultes peut aller jusqu'à 15-20 grammes, frais - jusqu'à 150-200 grammes par jour (selon les données de l'Académie des sciences médicales de l'Académie russe des sciences de l'ère soviétique).

Pour les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les diabétiques et les enfants, la norme est de 100 à 350 grammes par semaine.

Ces dons de la forêt sont inclus dans le menu diététique, leurs propriétés bénéfiques sont reconnues par la médecine officielle, la médecine traditionnelle et la cosmétologie.

LES BIENFAITS DU CHAMPIGNON AU LAIT

Le champignon de lait vivant est largement utilisé aujourd'hui. Les principales propriétés bénéfiques de cette culture sont dues à la composition chimique, il est donc recommandé de l'utiliser dans les cas suivants :

• Agent cholérétique;
• Antispasmodique;
• Réduction des tumeurs bénignes représentées par les fibromes, les fibromes, les polypes, l'adénome de la prostate ;
• Augmentation de l'activité sexuelle ;
• Rajeunir le corps;
• Réduire les effets secondaires des médicaments, y compris les antibiotiques à large spectre ;
• Diminution du taux de sucre dans le sang;
• Améliorer le tonus général ;
• Se débarrasser de la dépression et de l'insomnie;

• Se débarrasser de l'érythème fessier et des fissures dans la peau.

Il y a eu des cas d'effets positifs dans les processus inflammatoires dans les poumons, ainsi que des dysfonctionnements du foie, des reins et de la vésicule biliaire. Vous pouvez boire l'infusion tout en suivant un régime amaigrissant, qui est dû à la capacité du champignon tibétain à décomposer très activement les graisses accumulées. En outre, l'infusion peut être utilisée comme un produit cosmétique très efficace, et le champignon de lait peut être utilisé pour préparer des toniques et des masques à la maison.

En cosmétologie

Les masques à base de pulpe de jeunes cèpes adoucissent la peau et lui donnent de l'élasticité. Le bouillon de champignons est utilisé pour rincer les cheveux et pour renforcer les ongles.

Masque pour le visage :

• le jeune champignon est épluché, broyé et dosé à 20 grammes;

le gruau est mélangé avec une cuillerée de crème sure et appliqué sur le visage;

après 20-25 minutes, le mélange est lavé à l'eau tiède, après quoi une crème nourrissante adaptée à la peau est appliquée.

Compresse acné :

• la pulpe du champignon est écrasée et mélangée avec 2 cuillères à café d'huile d'olive;

le mélange est appliqué sur le visage, recouvert d'un chiffon propre avec des fentes pour les lèvres, le nez et les yeux;

la compresse est conservée pendant 20 minutes, puis lavée à l'eau tiède.

Les cèpes ont fermement pris leur place dans les cuisines de nombreux peuples du monde. Des dizaines de plats simples et complexes sont préparés à partir de ce produit, et des préparations sont faites pour l'hiver.

Les produits aux champignons vous permettent d'obtenir une portion supplémentaire de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments bénéfiques.

Propriétés curatives

Boletus est recommandé pour être consommé dans le traitement de la fatigue chronique, des maladies inflammatoires, pour activer le métabolisme.

Il est recommandé de les manger dans le traitement de la tuberculose, de l'anémie, pour améliorer les fonctions du pancréas, pour renforcer le système immunitaire.

Une fois séchée, de l'hercédine se forme dans la pulpe - un alcaloïde utilisé dans le traitement de l'angine de poitrine, l'athérosclérose.

Sur Internet, vous pouvez lire les informations selon lesquelles ce produit doit être consommé contre le cancer.

Les guérisseurs traditionnels préparent une infusion alcoolisée sur les cèpes pour la prévention de l'oncologie, le développement de l'athérosclérose, une diminution de la viscosité du sang et la prévention des accidents vasculaires cérébraux.

La teinture d'alcool est utilisée pour traiter l'angine de poitrine.

Infusion d'alcool

Les chapeaux des champignons sont cassés, placés dans un bocal (presque jusqu'au sommet), versés avec de la vodka ou de l'alcool (40%). Le récipient est hermétiquement fermé, placé dans un endroit sombre pendant 2 semaines.

Après cela, la matière première est extraite et jetée, et l'alcool est filtré dans un autre récipient et stocké dans un endroit sombre.

Prenez le remède pendant 10 jours.Une cuillère à café de l'infusion est diluée dans une petite quantité d'eau et bue deux fois par jour, une demi-heure avant les repas.

Teinture sur l'eau

Trois cuillères à café de chapeaux épluchés écrasés sont bouillis dans 100 ml d'eau. La solution est bouillie en deux, refroidie et conservée au réfrigérateur.

La teinture de cèpes sur l'eau guérit les maladies de la peau, les plaies, les ulcères mal cicatrisants, les douleurs articulaires, les crampes, l'engourdissement des membres.

Le produit est utilisé pour les compresses et les frictions. La peau est frottée avec un coton-tige trois fois par jour.

CROISSANCE DE ZÉRO

Cultiver un champignon de lait tibétain par vous-même à partir de zéro n'est pas trop difficile. Cependant, vous devez absolument respecter les recommandations suivantes :

versez quelques cuillères à soupe de produit laitier avec du lait et retirez le pot avec la culture dans un endroit sombre, où le processus de fermentation active prend environ une journée; filtrer le liquide de kéfir obtenu à la suite de la fermentation avec un tamis et une cuillère en bois; assez soigneusement, mais très soigneusement, rincez le champignon avec de l'eau à température ambiante, en enlevant soigneusement les morceaux de mucus et les fragments de kéfir restants; transférer le champignon dans un bocal de trois litres propre et sec, puis verser le lait; supprimer toutes les fractions flottantes. Pour éviter la surchauffe, couvrez le pot avec de la gaze et conservez-le à une température ambiante confortable.

La gaze empêchera également les petits débris et particules de poussière de pénétrer dans l'infusion.

Pour éviter la surchauffe, couvrez le pot avec de la gaze et conservez-le à une température ambiante confortable. La gaze empêchera également les petits débris et particules de poussière de pénétrer dans l'infusion.

11 Octobre 2013

Recommandations pour la collecte et la consommation de champignons sauvages

champignons

En automne, le nombre de cas d'empoisonnement aux champignons augmente. Parmi les principales raisons - l'utilisation de champignons non comestibles ou mal préparés comestibles sous condition; comestibles vieux ou gâtés; manger des champignons qui ont des jumeaux ou qui ont changé en raison d'une mutation.

Pour prévenir l'empoisonnement aux champignons :

• N'achetez les champignons que dans les lieux désignés pour leur vente (boutiques, serres, kiosques spécialisés).
• Ramassez et n'achetez que des champignons comestibles que vous connaissez.
• Ne cueillez pas les champignons qui poussent près des autoroutes, sur des friches industrielles, d'anciens dépotoirs, dans des zones à risque chimique et radiologique.
• Evitez les champignons inconnus, notamment ceux à tige cylindrique, à la base de laquelle se trouve un "tubercule" épaississant, entouré d'une coquille de surface abîmée, ancienne, flasque, véreuse ou visqueuse : ne pas récolter d'espèces lamellaires, car les champignons vénéneux sont masqué par eux; évitez les "champignons" et les "pâtisseries", dans lesquels les assiettes de la face inférieure du bouchon sont blanches.
• Ne goûtez pas les champignons crus.
• Jetez le fond souillé de la tige du champignon. Rincez les champignons, retirez le film glissant des chapeaux.
• Les champignons sauvages doivent être cuits le jour de la récolte, sinon du poison cadavérique s'y forme.
• Au stade initial du traitement, faites bouillir les champignons dans de l'eau pendant 7 à 10 minutes, puis égouttez le bouillon. Ce n'est qu'alors que les champignons peuvent être bouillis ou frits.
• Assurez-vous de faire tremper ou de faire bouillir les champignons comestibles sous condition qui vont être salés (champignons au lait, volnushki et autres contenant du jus laiteux) afin de se débarrasser des substances amères qui affectent la muqueuse gastrique.
• Évitez de donner des champignons aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes.
• Certains champignons (verdier, bleu - chêne, etc.) contiennent des substances toxiques qui ne se dissolvent pas dans l'estomac. Le poison se dissout en interaction avec l'alcool, ce qui entraîne une intoxication grave.
• Un nombre important de champignons, jusqu'alors considérés comme comestibles, contiennent des microdoses de substances toxiques. S'il est consommé plusieurs jours de suite, un empoisonnement peut également survenir.
• Les champignons en conserve, mal cuits, peuvent entraîner une maladie très grave - le botulisme.
• Les champignons qui ont été conservés longtemps doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Les symptômes d'empoisonnement sont des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, une augmentation de la transpiration, des convulsions, une diminution de la tension artérielle, des mictions involontaires, de la diarrhée et l'apparition de symptômes d'insuffisance cardiovasculaire.

Les premiers signes d'empoisonnement apparaissent 1 à 4 heures après avoir mangé les champignons. Les douleurs et les nausées se répètent plusieurs fois après 6 à 48 heures, et la mort survient 5 à 10 jours après l'empoisonnement.

Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons :

• Appelle une ambulance. N'hésitez pas en attendant les médecins - rincez l'estomac : buvez 5 à 6 verres d'eau bouillie ou une solution rose pâle de permanganate de potassium, faites vomir en appuyant sur la racine de votre langue avec vos doigts, et lorsque l'eau est claire, prenez 4-5 comprimés de charbon actif.
• Buvez du thé fort, du café ou de l'eau légèrement salée pour rétablir l'équilibre eau-sel.
• Découvrez qui d'autre prenait le plat de champignons qui a conduit à l'empoisonnement et prenez des mesures préventives.

Il est interdit d'utiliser des médicaments et des aliments en cas d'intoxication, cela peut accélérer l'absorption des toxines dans les intestins. Le respect de ces règles peut sauver votre santé, voire la vie, car l'empoisonnement aux champignons est très difficile à traiter.

Selon la direction principale du ministère des Situations d'urgence de l'Ukraine dans la région de Donetsk.

Comment choisir et vérifier la qualité

Comment choisir un bon produit sur le marché ou lors d'une chasse aux champignons ? Je veux ramener à la maison un panier plein de champignons propres et forts et les utiliser tous.

Le chapeau de champignon est sec par temps ensoleillé. S'il a plu, cela peut être glissant.

La pulpe d'un jeune champignon est dense, juteuse, blanche, mature - fibreuse, jaunâtre, beige clair. La jambe est ferme et forte. Pendant le traitement et le séchage, la coupe ne s'assombrit pas.

Ne prélevez pas d'échantillons véreux. Si l'odeur de la plante ne semble pas naturelle, le produit ne sera pas comestible.

Sur le marché, le produit ne doit provenir que de fournisseurs de confiance qui collectent des cadeaux forestiers dans une forêt écologiquement propre.

Comment choisir un bon produit en magasin ? Il est préférable d'acheter des produits à base de champignons dans un département spécialisé.

Lors de l'achat, faites attention à la température de stockage, à l'étanchéité des sacs, à la durée de conservation.