Préparation
Vous devez d'abord faire cuire le bouillon de champignons. J'ai bien lavé les cèpes séchés pour éliminer le sable. Ensuite, elle l'a versé avec de l'eau froide et a laissé gonfler pendant 4 heures. Pendant ce temps, ils absorberont partiellement le liquide et le coloreront en noir. Si vous avez des champignons entiers, puis coupez-les en petits morceaux, j'avais déjà un tranchage prêt à l'emploi.
J'ai lavé les champignons et je les ai nettoyés de la saleté, je les ai coupés légèrement. J'ai coupé les cuisses le plus petit possible, et les chapeaux plus gros (de 4 à 6 parties) pour que les champignons soient bien présents dans le risotto, et ne s'y dissolvent pas.
Dans une casserole (ou dans une casserole à fond épais), faites chauffer environ 1 cuillerée de beurre. Et elle a fait frire les champignons dessus, en remuant avec une spatule, à feu vif, pendant 5 à 7 minutes - pendant le traitement thermique, les champignons démarreront leur propre jus et se déposeront, révélant leur arôme, qui absorbera ensuite le bouillon. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût pendant que vous faites frire.
Dès que tout le liquide s'est évaporé des champignons et qu'ils commencent à brunir, il est nécessaire de leur envoyer des cèpes - assurez-vous qu'avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés, il y a tout l'arôme dedans! Notez qu'une petite quantité de sable peut rester au fond du bol, alors égouttez-le soigneusement. Pour qu'il y ait assez de bouillon, j'ai ajouté environ 1 litre d'eau dans la casserole et je l'ai salée. Laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition
Le résultat est un excellent bouillon de champignons, riche en couleur et très aromatique. Nous le laissons sur le poêle pour qu'il se réchauffe constamment
Laissez les champignons mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le résultat est un excellent bouillon de champignons, riche en couleur et très aromatique. Nous le laissons sur le poêle pour qu'il se réchauffe constamment
Pour qu'il y ait assez de bouillon, j'ai ajouté environ 1 litre d'eau dans la casserole et je l'ai salée. Laissez les champignons mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le résultat est un excellent bouillon de champignons, riche en couleur et très aromatique. Nous le laissons sur le poêle pour qu'il se réchauffe constamment.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer directement le risotto. Dans une poêle, j'ai réchauffé une cuillerée de beurre et j'ai versé la même quantité de légumes. J'y ai fait frire des oignons finement hachés (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une gousse d'ail finement hachée). Ne faites pas trop revenir, l'oignon doit seulement devenir transparent et moelleux, mais en aucun cas doré !
Ensuite, j'ai versé du riz sec dans la casserole sans le rincer. Je l'ai fait frire jusqu'à ce qu'il absorbe complètement toute l'huile, en remuant constamment jusqu'à ce qu'un arôme légèrement de noisette apparaisse. Ne laissez pas le riz brunir !
Et puis elle a versé du vin blanc sec. Elle a continué à cuire à feu vif jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé (seul un arôme et une acidité agréables doivent rester du vin)
Il est très important que tout le vin s'évapore, sinon le risotto aura un goût amer
Progressivement, en plusieurs passages, j'ai ajouté du bouillon (avec des champignons) en petites portions - environ 1 louche chacune. N'oubliez pas que le liquide ne doit pas recouvrir complètement le riz. Le prochain taux de bouillon chaud ne peut être ajouté qu'après que le précédent ait été absorbé et que le riz soit presque sec. Et remuez constamment, vous ne pouvez pas quitter le poêle, sinon il brûlera.
Le riz va progressivement tremper dans le bouillon de champignons, gonfler et augmenter sensiblement de volume, prendre une couleur plus foncée. Dès que le riz commence à acquérir une consistance crémeuse, cela signifie qu'il a commencé à libérer son amidon naturel. L'ensemble du processus prend environ 15 à 20 minutes, selon le type et la qualité du riz. Essayez-le - le riz doit être mou à l'extérieur et rester un peu dur à l'intérieur (mais pas dur).Ils doivent gonfler fortement, se séparer les uns des autres, flotter dans un jus crémeux, mais en même temps ne pas bouillir et ne pas se désagréger en bouillie.
1-2 minutes avant la cuisson, j'ai ajouté du persil finement haché et un peu de fromage râpé (parmesan, fromage à pâte dure ou mi-dure convient), un peu plus d'huile, agité vigoureusement et retiré du feu.
Servir le risotto aux champignons tiède, immédiatement après la cuisson, sinon le risotto deviendra trop féculent. Un risotto bien préparé est moelleux et crémeux. Bon appétit!
