Ramaria jaune

Cor de roseau, comment cuisiner. La corne est en roseau. - Champignons comestibles - Description des champignons

Bien que le champignon soit considéré comme peu familier, dans certaines régions, il est assez commun et même abondant. Les champignons à cornes sont des champignons qui n'aiment pas les grands espaces, ils se cachent souvent sous les pattes étalées des sapins. Le champignon cornu n'est pas considéré comme un champignon précieux, et c'est précisément à cause de son "impopularité" qu'un cueilleur de champignons inexpérimenté peut entraîner une dépression nerveuse, en particulier, cela s'applique précisément aux endroits où ils sont nombreux. En regardant sous l'épicéa suivant à la recherche de quelque chose de plus intéressant, ce sont précisément les frondes qui ont densément occupé ce coin isolé, et c'est donc presque partout. Les plus forts repartent avec un soupir, moins ils sont - avec un mot fort et avec un panier vide, ils rentrent chez eux.

Le corps de fructification du champignon peut mesurer jusqu'à 14 centimètres de long et jusqu'à 3 centimètres de large, quelque peu épais et plat au sommet. La couleur des jeunes champignons va du crème pâle au rose, à mesure qu'il mûrit, le champignon acquiert une teinte jaune. Cela est dû à la couche porteuse de spores recouvrant l'ensemble du champignon et à la couleur jaune générale des spores. La pulpe du champignon est assez dense, élastique lorsqu'elle est pressée, légère et sèche. Avec l'âge, la masse totale de la pulpe s'assombrit sensiblement.

Le champignon est répandu dans les régions au climat généralement frais et aux forêts d'épinettes dominantes aux sols moussus. L'amitié du frelon des roseaux est difficile à gérer avec d'autres arbres, et si dans les forêts d'épicéas, il peut être considéré comme des colonies de couvées entières, alors dans d'autres conditions, il est rarement seul.

Il est possible de confondre le lance-pierre uniquement avec le lance-pierre encore plus rare en forme de pistil, mais c'est plus de chance que de déception.

Les coléoptères à cornes poussent aux moments de plus grande fructification d'autres représentants divers du monde des champignons, leur saison s'étend de la fin juillet à la fin de l'automne.

Il est tout à fait comestible, mais de mauvaise qualité, car un produit alimentaire fond avec l'âge, plus le cornu est jeune, plus il est savoureux, bien qu'à cet âge il soit extrêmement rarement récolté.

Champignons de clinker. Cornu de Grozdeva (Ramaria botrytis)

Corps du fruit: La hauteur du corps du fruit est de huit à quinze centimètres et le diamètre du corps est le même. Le corps du fruit des jeunes champignons est blanchâtre, puis devient brun jaunâtre et enfin ocre ou rouge rosé. Les branches sont très épaisses, effilées au sommet. La forme des extrémités est coupée. Au début, les branches sont rougeâtres, puis elles deviennent brun brunâtre. Les branches fortement ramifiées jusqu'à 1,2 centimètre d'épaisseur au fond sont allongées en une tige courte crème sale ou blanchâtre. Le corps du fruit de la fronde ressemble souvent à la tête d'un chou-fleur. Les branches inférieures sont généralement allongées et épaisses, peu nombreuses. Les branches supérieures sont plus courtes et plus épaisses.

Pulpe : cassante, aqueuse. La pulpe est de couleur blanchâtre-jaunâtre. Diffère par un goût délicat et agréable et une odeur agréable et légère.

Spores : ocres, oblongues, ellipsoïdales ou légèrement striées longitudinalement. Aux extrémités des spores, il y a des gouttes d'huile, de une à trois.

Jambe : dense, massive, de trois à quatre centimètres de haut, diamètre de jambe jusqu'à six centimètres.

Distribution : Le cornu de Grozdevoy se rencontre dans les forêts mixtes et décidues, principalement près des hêtres, moins souvent sous les conifères. Il pousse de juillet à octobre, tandis que la température du sol est maintenue entre 12 et 20 degrés. Le champignon n'est pas commun.

Similitude : Les cornes à cornes anciennes ressemblent beaucoup à certaines cornes à cornes brunes, parmi lesquelles il existe également des espèces vénéneuses, par exemple, Beautiful Romaria. Le cornu de Grozdeva a deux formes : ramaria botrytis fm. musaecolor et r. Rubipermanens apporté de Bavière et d'Italie. Ces deux variétés ont de fortes similitudes, c'est pourquoi elles sont très souvent confondues. Afin d'établir avec certitude que c'est le Grozdevoy Horny qui est devant vous, vous devez étudier attentivement les coraux.Aussi, ce cornu relativement grand, très souvent pris comme le cornu d'or, mais dont les corps de fruit sont de couleur jaune-orange ou orange clair, parfois rose saumon avec des pointes acérées. Les rameaux de la Corne cornue sont jaunes dès le début et sont uniformément colorés et poussent principalement sous les hêtres.

Comestible : le champignon est comestible, consommé frais uniquement à un jeune âge. C'est l'un des champignons comestibles les plus délicieux de la famille des cornes.

Notes : Le mot botrytis dans le nom du champignon corné de Grozdeva est ramaria botrytis, ce qui signifie "raisin".

Utilisation pratique

Les cornes ont trouvé leur application pratique dans la cuisine et la médecine.

Cuisson

Les cornes de roseau et de peigne appartiennent à des espèces comestibles sous conditions à faibles qualités gastronomiques de la 4ème catégorie, car leur chair est souvent amère. Ils ne sont pas récoltés massivement. Il est recommandé de ne collecter que de jeunes spécimens.

Ils se débarrassent de l'amertume par un trempage prolongé dans l'eau froide (pendant 10-12 heures), suivi d'un traitement thermique ou d'un salage. La durée de pré-ébullition avant cuisson est de 1 heure.

Médicament

Le mycélium contient de la mélatonine, de la sérotonine et de l'hydroxytryptophane, qui jouent ensemble le rôle d'un antibiotique naturel. Les polysaccharides contenus retardent le développement du carcinome ascitique d'Ehrlich et du sarcome de Crocker.

Pour votre information. La mélatonine est un secret de l'une des glandes du cerveau - la glande pinéale et est responsable de ce qu'on appelle. les rythmes circadiens du corps, c'est-à-dire pour les processus biologiques associés au changement de jour et de nuit (notre horloge biologique).

Champignons bagels. Recettes de champignons à cornes

Le champignon cornu ou cornes de cerf appartient à la 4ème catégorie de comestibles. Tout d'abord, il est bouilli pendant 30 à 40 minutes, puis cuit ou frit.

Le champignon cornu pousse dans les forêts de conifères et mixtes.

Photo : Getty

• Portions : 3
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Comment faire cuire des frondes avec des pommes de terre

La saison de la cueillette des champignons commence au milieu de l'été et se termine en octobre. Les jeunes plants sont consommés jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir un goût amer. Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper la fronde pendant une demi-heure pour se débarrasser du sable et de la terre adhérents.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée 2 fois pendant 15 minutes, égoutter le bouillon.
2. Couper les frondes et en petits morceaux. Faites-les revenir 15 minutes dans de l'huile végétale.
3. Ajouter les pommes de terre hachées, le sel et les épices. Remuez les aliments et faites cuire avec le couvercle fermé pendant encore 15 minutes.

Servir avec de la crème sure et de l'aneth.

Recette de soupe aux champignons et épinards

Ce plat parfumé et copieux peut être servi avec des croûtons de pain blanc.

Ingrédients:

• lance-pierres - 200 g;
• eau - 2 l;
• épinards - 100 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• céleri racine - 60 g;
• huile végétale - 60 g;
• verts - 1 bouquet;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons pendant un quart d'heure, égoutter le bouillon. Rincez les blancs et faites-les bouillir à nouveau.
2. Divisez les blancs en fibres.
3. Coupez les carottes, les oignons et le céleri en lanières et les pommes de terre en cubes.
4. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-y des champignons. Laisser mijoter les aliments pendant 10 minutes.
5. Versez de l'eau, portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les épices, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Placez les épinards tranchés et les feuilles de laurier dans une casserole. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Garnir la soupe d'herbes hachées avant de servir.

Champignons fronde à la sauce soja et à l'ail

La nourriture épicée peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Ingrédients:

• lance-pierres - 600 g;
• sauce soja - 60 g;
• huile végétale - 60 g;
• oignon rouge - 1 pièce;
• oignons verts - 1 bouquet;
• ail - 2 gousses.

Étapes de cuisson :

1. Trempez les frondes dans de l'eau bouillante, faites-les cuire pendant 20 minutes. Égoutter le bouillon et répéter la procédure.
2. Couper les champignons en petits morceaux ou les fibrer à la main.
3. Faites frire les blancs à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez la sauce soja et réduisez le feu. Laisser mijoter les champignons sous un couvercle fermé pendant encore 7 à 10 minutes.
4. Hacher les oignons verts, couper l'ail en fines tranches. Combinez les aliments préparés avec des champignons.

Le plat peut être servi chaud ou frais.

Les cornes de cerf bouillies et frites rappellent la viande de poulet. Après traitement thermique, ils conservent un brillant arôme de champignon.

Variétés

Fronde droite

Le champignon à cornes droites a un autre nom - ramaria droit ou dur. C'est un champignon non comestible dont la fructification atteint 1,5 à 6 cm de diamètre. En apparence, il ressemble à un buisson de branches droites et dressées avec une patte bien visible. La couleur est pâle, jaune ocre ou brune. A la base de la tige, une accumulation de mycélium blanc est bien visible.

Distribué dans les forêts de conifères. Pousse sur la litière. La fructification commence en juillet et dure jusqu'en octobre. Le pic d'activité du ramaria se situe en août-septembre.

Cor de roseau

La corne de roseau, ou roseau claviadelfus, macis, pistil, appartient aux espèces comestibles.

Le corps de fructification d'un diamètre de 0,5 à 3 cm a une forme clavée, il n'y a pas de ramification. La couleur est jaune avec une légère teinte orangée ou crème. La tige du champignon se rétrécit vers la base.

La pulpe de champignon des jeunes spécimens est spongieuse, élastique, blanche, chez les champignons adultes elle est sèche, cassante. Il n'y a pas d'odeur.

Hauteur 5-8 cm Pousse dans un groupe de craie de fruits pressés les uns contre les autres. La surface est initialement lisse, se plisse avec le temps. La structure interne est creuse.

Il pousse principalement parmi les conifères (épicéa, pin) dans la litière, parmi les mousses et dans les aiguilles tombées. La fructification commence en juillet et dure jusqu'en novembre. Le pic d'activité est en octobre.

Belle cornue

Horny Cat le beau est venimeux

Selon la description, le charme est beau, ou le beau ramaria est un champignon vénéneux. Le corps du fruit a un diamètre de 5 à 15 cm et une hauteur de 10 à 25 cm. La couleur du corps du fruit combine trois tons - blanc, jaune et rose. La base du champignon est courte et massive. Chez les jeunes spécimens, il est rose vif, mais chez les spécimens plus âgés, il est blanc.

La pulpe du champignon est fragile, blanche et crémeuse. Il n'y a pas d'odeur. Sous contrainte mécanique, il acquiert une teinte rougeâtre.

Pousse dans les ceintures de forêts de feuillus et mixtes, principalement sous le hêtre. La fructification commence dans le limon et dure jusqu'en novembre. compris. Le pic d'activité est en septembre.

Charme huppé

Le horncat huppé, ou peigne clavulina, est un champignon comestible peu connu. Le corps du fruit est divisé en branches aplaties, divisées aux extrémités en dents minces et courtes, apparemment pointues, se repliant en crêtes. C'est cette caractéristique structurelle qui a donné au champignon une épithète spécifique - peigne, qui en latin s'écrit cristata.

Hauteur 2-6 cm La couleur est blanche, crème, parfois fauve. La structure de la pulpe de champignon est molle et fragile. L'odeur et le goût sont absents, parfois un arrière-goût amer peut être présent.

Pousse dans les ceintures forestières de feuillus et de conifères en grands groupes, principalement en forme d'anneau, dans les feuilles mortes, sur le sol et dans l'herbe. La fructification commence en juillet et dure jusqu'en octobre. Le pic d'activité se situe fin août - mi-septembre.

Les champignons sont à cornes d'or. Kalocera collant ou cornes de cerf

Le Kalocera collant est un champignon du genre Kalocera, de la famille des Dacrimycetaceae.

On l'appelle aussi calocera mucosa, bois et cornes. Ce sont des champignons comestibles sous condition.

Description de la calotsera gommeuse

La forme du corps du fruit ressemble à une branche. Sa hauteur atteint 3 à 6 centimètres et son diamètre est de 3 à 5 millimètres. Le corps de fructification est faiblement ramifié, quand il se ramifie autant que possible, il devient comme un balai, et s'il ne se ramifie pas, il ressemble à un bâton avec un Rogulskaya pointu au bout.

La couleur de la fructification est orange ou jaune d'œuf. La surface du champignon est collante. La pulpe est caoutchouteuse et gélatineuse, de couleur orange, inodore et insipide.La poudre de spores peut être légèrement jaunâtre ou incolore. Des spores se forment sur toute la surface de la fructification.

Diffusion de cornes de cerf

Ces champignons poussent sur un substrat ligneux et sur du bois immergé dans le sol et fortement décomposé. Ils se réunissent en petits groupes ou individuellement. Ils préfèrent les conifères, en particulier l'épinette.

La pourriture brune se développe sur le bois à cause de ces champignons. On trouve des cornes de renne presque partout. Ils portent des fruits de juillet à la fin de l'automne.

Bonbon comestible à la calocère

Il n'est pas admis de parler du caractère comestible de ces champignons, ils ont un aspect disgracieux de quelque chose de gélatineux, et ils poussent dans des endroits humides, sur un substrat pourri, il est peu probable que vous vouliez les essayer.

Mais la calocère peut être consommée sans nuire à la santé, bien que son goût soit très douteux. Les experts culinaires pensent que les cornes de renne sont de mauvaise qualité, car leur chair est caoutchouteuse. A des fins alimentaires, ces champignons sont très rarement récoltés. Pourtant, ils peuvent être bouillis, séchés et frits.

En Bulgarie, ces champignons sont bouillis et utilisés pour décorer des collations froides, car ils ont une belle couleur riche.

Seuls les jeunes corps de fruits sont collectés, qui n'ont pas encore commencé à se dessécher et à brunir.

Les propriétés curatives de la gomme de Calocera

Ces champignons contiennent un précurseur de la sérotonine, de l'hydroxytryptophane et de la mélatonine. Les polysaccharides libérés par la calocère gommeuse arrêtent la croissance du sarcome.

Application

Les champignons sont utilisés à des fins médicinales

Les "cornes de cerf" ont de nombreuses propriétés utiles en raison de leur composition chimique.

Application en médecine

De leur structure micellaire, ils ont appris à isoler des polysaccharides spécifiques qui ont la propriété d'arrêter le développement du carcinome d'Ehrlich. Il a été scientifiquement prouvé que l'extrait de bernacles combat avec succès le sarcome.

Ces organismes contiennent des antibiotiques naturels et contiennent le précurseur de la sérotonine (tryptophane) et son métabolite, le 5-hydroxytryptophane. Pour les teintures alcooliques médicinales, les têtes cornues sont récoltées jeunes jusqu'à ce que les fructifications aient acquis une teinte brun foncé.

Applications de cuisson

Les soupes, dans les régions où les cornes sont récoltées, sont généralement préparées avec l'ajout d'une fronde jaune, mais la fronde en roseau est plus utilisée pour les pâtés ou le caviar. Les "coraux forestiers" sont également utilisés pour préparer de délicieuses collations et garnitures pour tartes. Cornes - roseau ou jaune, idéal pour faire frire dans la pâte.

Pour les préparations pour l'hiver, séchage ou congélation, elles sont bien pré-trempées et soigneusement lavées plusieurs fois afin que toute l'amertume en sorte et qu'il ne reste qu'un arôme agréable.

Dommages et contre-indications

Seuls les champignons familiers doivent être collectés, il est nécessaire de trier soigneusement la récolte récoltée afin d'exclure la pénétration de spécimens toxiques. Sinon, un empoisonnement grave se produit.

Ces "cornes" uniques et magnifiques absorbent toutes les toxines de l'environnement, il n'est donc pas nécessaire de les collecter près des routes ou des usines. Même les espèces comestibles dans ce cas peuvent avoir un effet négatif sur le tractus gastro-intestinal et le corps humain dans son ensemble.

Il est préférable pour les femmes enceintes de consulter un gynécologue avant de consommer une telle friandise forestière. Pour les enfants de moins de 14 ans, il n'est possible de l'introduire dans l'alimentation qu'après consultation d'un pédiatre.

Orange à cornes. Description botanique

Les champignons de bois ressemblent à des branches de corail ou à des bois en apparence. La photo montre une similitude évidente. La partie aérienne de la plante est très ramifiée et décorative. Les épines sont blanches comme neige, de 10 à 20 mm de haut. Le diamètre du corps du champignon est de 16 à 30 cm; des spécimens pesant jusqu'à 1 kg se trouvent dans la nature. Il est à noter que le plus souvent la hauteur et la largeur d'un champignon exotique sont les mêmes. Les branches de la plante sont fines et assez cassantes. Seul le taupin affecte le hérisson de corail, les autres vers lui sont indifférents.

La couleur du champignon change au cours du processus de croissance, acquérant des nuances jaunes caractéristiques. Les spécimens obsolètes peuvent être orange vif. Les cornes poussent et sont de couleur améthyste.La période de végétation active pour les basidiomycètes tombe de juin à octobre. La culture biologique n'a pas l'arôme habituel des champignons, sous sa forme brute, le champignon corne de cerf a une consistance élastique, lorsqu'il est traité thermiquement, le corps du fruit devient dur.

Les champignons les plus couramment mentionnés peuvent être vus sur des troncs d'arbres, sur des souches. Comme d'autres plantes ligneuses inférieures, elles ne sont pas difficiles à repérer sur le bois pourri de toutes les espèces. On pense que parmi une certaine variété de champignons coralliens, il n'y en a pas de vénéneux, alors qu'il existe des plantes qui sont conditionnellement non comestibles et propres à la consommation. Il est préférable de manger de jeunes espèces de cornes de cerf. Les grands hommes noirs peuvent décevoir par leur goût : ils sont amers et ont un arrière-goût désagréable.

La meilleure période de récolte est août et septembre ; dans les régions méridionales de notre pays, les animaux à cornes sont également récoltés en hiver. Ils poussent souvent en grappes entières, la cueillette de tels champignons est un plaisir sans fin. Connaissant la description des cornes comestibles, vous pouvez facilement préparer la quantité requise de produits forestiers et préparer de merveilleux plats.

Le champignon cornu est comestible ou non. Vues

Ces organismes sont divisés en comestibles et non comestibles. Il n'y a pas de cornes dangereuses pour la vie et la santé humaines. Pour un ramasseur de champignons, les champignons à cornes comestibles sont une vraie trouvaille si vous savez les cuisiner correctement. Ces champignons sont des parents des girolles.

Les espèces comestibles comprennent :

• R. doré;
• R. améthyste;
• R. acinus;
• R. jaune;
• R. tronqué;
• R. roseau.

Espèces non comestibles :

• R. fusiforme;
• R. peigne;
• R. jaune pâle;
• R. violet;
• R. pistiller;
• R. poignée;
• R. droit.

Les petits champignons à cornes comestibles sont des champignons agréablement parfumés et faciles à cuisiner. Le plus souvent, ils donnent une grande récolte d'un "buisson".

Cor de roseau

Les animaux à cornes commencent à se rassembler à la fin de l'été

La corne de roseau (Clavariadelphus ligula) est une espèce comestible avec une teinte jaune pâle dans la couleur du corps du fruit. Il appartient aux saprophytes de la 4ème catégorie de comestibles.

Ses branches sont en forme de cylindre, minces, élargies à la base. L'apparence ressemble à un langage humain, comme si elle sortait du sol, d'où le nom. Le roseau cornu pousse dans les forêts de conifères en groupes entiers en forme de cercles, que les forestiers appellent "sorcière".

Leur taille est petite, jusqu'à 10 cm de hauteur.La collection commence à la fin de l'été.

Ramaria ordinaire

"Coraux forestiers" - on l'appelle aussi ramaria, qui pousse dans les forêts de pins. Sa "tige" est incroyablement belle et ressemble à un vrai corail de mer ramifié qui s'est accidentellement infiltré dans le fourré. L'apparition de ramaria est caractérisée par:

• "tronc" dichotomique;
• couleur blanche de la couche interne;
• surface hyméniale (formant et donc portant des spores);
• jaune.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Les ramarias sont caractérisés par ce qu'on appelle. ramification dichotomique des composants de la fructification. Avec ce type de ramification, l'axe principal est divisé en deux à son sommet, et chaque partie de celui-ci continue de croître jusqu'à un certain moment et commence également à se ramifier de la même manière. Par conséquent, une sorte de "fourchettes" ou, comme on dit, des branches en V ou en U apparaissent. Le type de ramification dichotomique est considéré comme le plus primitif et, par conséquent, le plus ancien du point de vue de la biologie.

Avec l'âge, la ramaria change de couleur et devient rouge orangé. On pense que les chanterelles et les cornues ont des ancêtres communs. Par conséquent, leur structure présente une certaine similitude.

Ramaria préfère pousser sur la litière dans les forêts de conifères. Il peut être mangé, mais il a un goût amer, il faut donc le récolter fin août et septembre, car les jeunes ramaria ont un goût moins amer.

Belle cornue

C'est un champignon non comestible qui pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Il se caractérise par :

• hauteur - 20 cm;
• diamètre - 18-20 cm;
• jambe courte, épaisse et dense;
• couleur rose vif chez les jeunes organismes.

Les vieilles ramaires deviennent blanchâtres, fortement ramifiées au bas, les extrémités des "branches" deviennent d'abord jaunes, puis - brunes ou brunes.

Manger peut entraîner une légère perturbation du tractus gastro-intestinal en raison du goût amer caractéristique.

Charme huppé

Organisme forestier non comestible qui porte ses fruits dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la deuxième quinzaine de juillet à la fin octobre. Pousse en groupes ressemblant à des buissons. Il a une forme de peigne et une couleur de corps crème ou blanche, à la base de laquelle se trouve une patte épaisse et dense.

La pulpe a une amertume caractéristique. Elle est fragile et délicate, sans arôme vif.