Champignon caméline de pin : le noble fils de la famille russula

Description botanique

Les ryzhiks tirent leur nom de leur teinte orange vif, et parfois même rougeâtre, en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, qui dans le corps se transforme en rétinol ou simplement en vitamine A.

Le chapeau de ces représentants du royaume des champignons a une taille allant de 4 à 14 cm.La couleur est brillante du jaune ocre à l'orange foncé, brillant. La forme est sphérique, convexe. Une dépression peut se former au milieu et les bords des jeunes champignons sont repliés. Avec l'âge, le bord du capuchon se redresse et il acquiert une forme en forme d'entonnoir. La surface est lisse, collante, légèrement glissante. Il y a des anneaux de ceinture dessus, parfois une floraison blanchâtre. Au bas du capuchon, il y a de nombreuses plaques minces orange-rouge qui acquièrent une teinte verte lorsqu'elles sont pressées.

La jambe est petite et mince, sa hauteur est de 3 à 7 cm, son épaisseur jusqu'à 2 cm, sa couleur coïncide avec la casquette, ne diffère que par une teinte plus claire. A l'intérieur, elles sont creuses, rétrécies à la base, de petites rainures plus foncées sont caractéristiques de la partie supérieure.

La chair des bouchons de lait au safran est dense, de couleur orange vif, devient verte lorsqu'elle est cassée.

Un jus laiteux épais est libéré. Il a également une couleur orange, qui devient verte lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Caractérisé par une odeur fruitée sucrée.

Types courants de bouchons de lait au safran

Parmi les types de bouchons de lait au safran, on distingue les trois plus courants : épicéa, rouge, véritable. Ils se distinguent par quelques différences d'apparence et de lieux de croissance.

Réel. Il est connu sous le nom de champignon de pin, champignon commun, champignon d'automne, champignon noble.

Le chapeau est brillant, assez grand, jusqu'à 14 cm de diamètre. Forme ronde et convexe. Sa surface est de différentes nuances - de l'orange au rouge. En surface, il y a des ceintures, parfois un revêtement blanchâtre. Les bords s'enroulent vers l'intérieur, principalement chez les champignons adultes.

La jambe est épaisse, haute - jusqu'à 10 cm de long. Sa surface est rugueuse, elle peut être recouverte d'un petit duvet.

Les plaques sont bifurquées, minces, s'étendent sur la base du pédoncule et ne peuvent occuper plus du 1/3 de sa longueur totale.

Récolté dans les mousses de juin jusqu'aux gelées.

Rouge. Moins commun que les autres espèces. Il se distingue par une large calotte plate, large, brillante, atteignant un diamètre de 17 cm, avec une fosse déprimée au centre. Le chapeau est charnu et a une couleur rouge orangé. Au contact de l'eau, il ne perd pas de sa densité et ne devient pas visqueux. Les bords du capuchon sont pliés chez les jeunes champignons et chez les spécimens adultes, ils ne se plient pas du tout. La différence avec les autres espèces est l'absence de cercles de taches.

La patte est dense, forte, courte, ne mesurant que 6 cm de long. Il y a une floraison farineuse et des rainures rouges. La pulpe est dense, cassante, blanche, avec des taches rouge vif situées au hasard. Caractérisé par un suc laiteux visqueux d'une teinte rouge vif au site de fracture. Les plaques sont étroites, fréquentes, fortement descendantes le long de la tige.

Préfère la litière de conifères. On le trouve principalement dans les zones de haute montagne de juin à septembre inclus.

Champignons japonais (lat.Lactarius japonicus),

Épicéa. A une taille relativement petite. Son chapeau ne dépasse généralement pas 8 cm de diamètre, la hauteur de la jambe varie de 2 à 6 cm et son diamètre n'atteint que 1 cm.Le chapeau de champignon d'épinette est collant, orange clair avec une teinte verdâtre. A maturité, il s'éclaircit. La jambe est mince. La pulpe avec une odeur agréable, fragile, au site de coupe acquiert d'abord une teinte rougeâtre, puis devient verte. Ce champignon se trouve sous les épicéas dans une forêt mixte de juillet à septembre.

Faux doubles

L'unicité et l'apparence reconnaissable ne permettent pas de confondre le champignon avec d'autres représentants du royaume des champignons. Mais parmi les variétés de ces champignons, il y en a qui ne sont pas des champignons comestibles.Ils appartiennent à la 4ème classe - les champignons comestibles sous condition. Ces représentants sont appelés faux doubles du bouchon de lait au safran. Ceux-ci inclus:

Le meunier est parfumé. Une petite calotte brune est caractéristique, jusqu'à 5 cm de diamètre.Ses bords à tout âge de la fructification sont concaves vers l'intérieur et légèrement déchirés le long du contour. L'odeur est épicée, très forte, comme une noix de coco. Ils sont utilisés en cuisine, salés ou séchés, comme épice pour les plats.

Lait papillaire ou gros acide lactique. C'est un champignon comestible sous condition. Pousse dans les forêts de conifères. Le chapeau est de couleur gris-brun, de petit diamètre. La pulpe est cassante, blanche, odeur agréable. La sève laiteuse est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Il est recommandé de ne l'utiliser comme produit alimentaire qu'après un trempage complet et un salage prolongé.

Contre-indications

Les ryjiks, comme les autres champignons, ont un certain nombre de contre-indications à leur utilisation. Il est déconseillé de les inclure dans leur alimentation pour les personnes souffrant de :

• pancréatite;
• cholécystite;
• faibles niveaux d'acidité gastrique;
• constipation chronique.

De plus, vous ne devez pas manger de champignons présentant une intolérance individuelle à ce produit et après le retrait de la vésicule biliaire.

En raison de la teneur élevée en calories, utilisez les champignons salés et marinés avec prudence chez les personnes en surpoids

Secrets de cuisine

Les Ryjiks ne nécessitent pas de pré-trempage. Les corps de fruits lavés doivent être arrosés d'eau bouillante et attendre qu'ils laissent sortir le jus. Plongez-les ensuite dans de l'eau salée. Ces champignons sont généralement bouillis pendant 15 à 20 minutes. Les ryjiks se marient bien avec la crème sure, les pommes de terre et les légumes. En cuisine, ils sont également utilisés pour faire des soupes, des garnitures pour tartes et des boulettes.

Les champignons marinés sont un apéritif très populaire et savoureux. La première étape consiste à préparer la coulée :

• trier et nettoyer les champignons des débris;
• rincer à l'eau froide courante;
• faire la coupe nécessaire de la jambe, mais pas plus de 3 cm;
• stériliser les banques.

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

• 300 ml d'eau;
• 15 g de sel;
• 300 g d'acide citrique.

Tout d'abord, la marinade est préparée. Pour ce faire, placez l'acide citrique et le sel dans de l'eau bouillante. Mettre les champignons cuits dans une marinade bouillante et cuire pendant 15 minutes. Après cela, disposez-les dans des bocaux préparés avec la marinade. Rouler les boîtes, les retourner et laisser refroidir. Dans une telle collation, les substances utiles riches en champignons sont conservées.

Pour saler les bouchons de lait au safran, des fûts en bois sont généralement utilisés. Tout d'abord, préparez le canon. Pour ce faire, versez-y de l'eau bouillante et enveloppez-la pendant 30 minutes. matière chaude. Les champignons pelés et lavés à distance sont placés en couches dans un tonneau, en les déplaçant avec des brins d'aneth, des feuilles de raifort, des feuilles de chêne, des cerises et des gousses d'ail. D'en haut, les champignons sont recouverts de gaze et de sel et pressés avec une lourde charge. Les champignons sont salés pendant deux mois.

Ryzhiki à la crème sure. Les ingrédients principaux:

• 1 kg de bouchons de lait au safran;
• 250 g de crème sure 20-25%;
• 1 oignon;
• ail au goût;
• condiments et épices.

Rincez les champignons et enlevez les débris. Couper en morceaux. Couper l'oignon en rondelles et presser l'ail. Ajouter les épices, les assaisonnements et le sel à la crème sure. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes. Ajouter l'oignon et ajouter 50 g d'eau. Couvrir et réduire le feu. Une fois que l'eau bout et que les champignons et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils doivent être versés avec de la crème sure. Ajouter l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ryjik (champignon): photo et description. A quoi ressemblent les champignons ?

Les pains d'épice sont des champignons à chapeaux, ils ont un corps de fructification bien formé, composé d'un chapeau et d'une jambe centrale, qui sont étroitement liés l'un à l'autre. Leur séparation ne se produit pas sans rupture des tissus.

Le chapeau des jeunes chapeaux de lait au safran ressemble d'abord à un chapeau, il est hémisphérique, souvent aplati par le dessus, velouté, puis convexe avec des bords minces légèrement recourbés vers la tige, ou convexe étiré. Au fur et à mesure qu'il se développe, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord mince et droit, parfois avec un petit tubercule au centre. Son diamètre est de 1-3 cm à 20 cm.

La couleur du capuchon et l'ensemble du corps de fructification du capuchon du lait au safran ont une coloration protectrice. Les champignons les plus brillants sont ceux qui se cachent dans l'herbe sous les sapins. Selon le lieu de croissance, le chapeau peut être ocre jaunâtre, gris-olive, orange foncé, bleu, passant parfois au blanchâtre (sous les formes de pin et d'épinette) avec des zones circulaires concentriques vert plus foncé ou rouge-brun (anneaux). La surface du capuchon est lisse, nue ou veloutée (feutre), brillante ou sèche, après la pluie elle est collante et visqueuse.

Photo par : Eleassar, CC BY-SA 3.0

Tige de caméline de 4 à 6 cm de long, 1 à 2,5 cm de diamètre, d'abord remplie, puis alvéolée, presque creuse, cassante. Elle est de la même couleur que le chapeau ou un peu plus léger, au sommet sous les plaques plus légères, effilées à la base ou régulières, cylindriques.

Sa surface peut être pubescente et couverte de taches vert foncé et de petits creux, plus foncés que le reste de la peau de la patte. Lorsqu'elle est pressée, la jambe devient verte.

Photo par : Eleassar, CC BY-SA 3.0

La chair du bouchon de lait au safran est dense, légère, change souvent de couleur dans l'air, vire au vert ou au rouge. Dans la jambe, il est blanchâtre, d'abord il devient rouge sur la coupe, puis il peut devenir vert. La pulpe de caméline contient des groupes de cellules vésiculaires arrondies, les sphérocytes, c'est pourquoi elle est généralement cassante. Il contient également des hyphes conducteurs ("vasculaires") à suc laiteux, qui peuvent être abondants ou insignifiants, aqueux ou épais. Sa couleur est orange, constante ou changeant lentement dans l'air. En bouchon de lait de chêne il est blanc. Le jus de champignon n'est pas âcre, mais acidulé et souvent sucré.

Les ryzhiks absorbent les arômes forestiers, ils deviennent donc parfumés, dégageant une odeur fruitée, résineuse ou moussue.

Photo par : Casliber, CC BY-SA 3.0

L'hyménophore des bouchons de lait au safran est lamellaire. Les plaques sont fréquentes, minces, bifurquées, légèrement descendantes sur le pédicule.

D'abord jaunâtre, puis orange, virant au vert par compression, puis devenant olive foncé. Ils ne sont pas séparés du capuchon.

Photo de : Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0

Spore poudre jaune, crème jaunâtre ou ocre clair.

Le goût des champignons peut être doux, sucré, amer, acidulé, astringent ou aigre.

Recettes de cuisine

Les fruits peuvent être simplement frits dans de l'huile de tournesol, marinés, fermentés, cuits, salés, du caviar et de la soupe.

Décapage

Pour cette méthode de cuisson, vous devez pré-traiter le produit. Pour ce faire, prenez 2 kilogrammes de champignons crus, coupez complètement les pattes, épluchez et rincez. De l'eau salée (2 litres), puis y faire cuire les fruits environ 20 minutes, puis égoutter.

Cuisson de la marinade :

• 0,5 litre de vinaigre à 9 % ;
• 0,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre

Processus de cuisson :

1. Porter le mélange à ébullition.
2. Cuire les champignons dedans environ 20-25 minutes.
3. Dans le processus, ajoutez une pincée de poivre noir, clous de girofle et cannelle, feuille de laurier.
4. Nous transférons rapidement le produit dans des pots stérilisés pendant qu'ils sont chauds.

Compote de champignons

En cours de friture, les champignons doivent être recouverts d'un couvercle, ils seront cuits dans leur propre jus. En cours de route, vous devez ajouter du liquide - bouillon de légumes ou de viande, crème, lait, crème sure, jus de tomate ou sauce soja. Pour épaissir la sauce, les fruits sont roulés dans la farine avant d'être frits.

La recette signature des champignons mijotés à la crème sure et au fromage (c'était le plat préféré du tsar Pierre 1 !) :

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons;
• 2 oignons de taille moyenne;
• 200 grammes de crème sure;
• 50 grammes de beurre;
• farine à paner;
• épices.

Préparation:

1. Nettoyez les fruits des débris et rincez-les dans un bol d'eau.
2. Cuire 15 minutes.
3. Jeter dans une passoire.
4. Hacher.
5. Hacher l'oignon avec un couteau et le faire revenir dans du beurre.
6. Saupoudrer les champignons de farine, ajouter aux oignons, faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
7. Ajouter la crème sure, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 14 minutes.
8. Ajouter le fromage râpé et cuire au four, à la mijoteuse ou au micro-ondes pendant 10 minutes.

Le plat est prêt.

Salaison

Avec ce type de traitement, les champignons sont particulièrement savoureux.Il y a deux façons de les saler.

D'abord:

1. Nous nettoyons, enlevons les vers et les pourris, lavons.
2. Nous nous étendons en couches de 8 cm avec les chapeaux vers le bas.
3. Nous remplissons chaque couche de sel - à raison de 50 grammes pour 1 kg de produit.
4. Couvrir le dessus d'une assiette enveloppée dans un tissu, que nous pressons avec oppression pour sceller les champignons.
5. Après 24 à 48 heures, les champignons donneront du jus et ils peuvent déjà être consommés. Après tout, ils appartiennent à la famille des russula et sont salés aussi rapidement que les concombres et les tomates.

Deuxième méthode :

1. Faire bouillir les fruits lavés pendant 5 minutes.
2. Nous le mettons sur un tamis ou une passoire.
3. Nous l'étalons dans un récipient en couches uniformes, en remplissant chacune de sel, de feuilles de laurier, de poivre, d'ail haché et de brins d'aneth.
4. Nous pressons avec oppression et mettons au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 45 jours.

Champignons de pin marinés

Pour cette méthode, nous n'utilisons que des chapeaux. Les champignons marinés sont considérés comme encore plus sains que les champignons salés, car l'acide lactique favorise une meilleure absorption.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les chapeaux, les remplissons d'eau bouillante et les mettons dans une passoire.
2. Préparation de la garniture - mélangez l'eau, le sel, le sucre et le lactosérum.
3. Nous étalons le produit dans un récipient préalablement préparé, le remplissons de sel et versons la marinade.
4. Nous pressons les champignons avec oppression pour qu'ils restent toujours dans le liquide.

Après 2-3 semaines, vous pouvez manger.

Caractéristiques générales

Ryzhiki - champignons royaux de la forêt russe

Les pains d'épice sont tout un groupe d'espèces de champignons du genre Millechnik ou Lactarius, la famille des russules. Ils tirent leur nom de leur couleur caractéristique rouge - jaune - orange. Leur sève laiteuse est également colorée dans diverses nuances de rouge. Les champignons ont obtenu leur couleur caractéristique en raison de leur teneur élevée en bêta-carotène - en d'autres termes, en vitamine A. Ils contiennent également de l'acide ascorbique, de la niacine, de la riboflavine, de la thiamine et de nombreux minéraux sains. L'antibiotique naturel lactriovioline, qui inhibe la croissance des bactéries pathogènes dans l'organisme, et est utilisé en médecine pour lutter contre de nombreuses maladies inflammatoires, dont la tuberculose, est particulièrement important dans ce cas.

Les ryjiks sont de très bons et savoureux champignons comestibles, très appréciés des cueilleurs et des experts en cuisine aux champignons, ils sont facilement assimilables par le corps humain et en termes de teneur en protéines, ils ne sont pas inférieurs à la viande.

Ils sont également un produit riche en calories qui surpasse même les œufs de bœuf et de poule en valeur énergétique.

En Russie, les Ryjiks ont le surnom de "Champignon du tsar", on sait qu'ils étaient très vénérés à la cour impériale et étaient régulièrement fournis à la cuisine du tsar.

Ces champignons poussent de la première moitié de l'été à la seconde moitié de l'automne, mais depuis l'Antiquité en Russie, un dicton dit que les champignons d'été ne conviennent qu'à la friture, mais les champignons d'automne sont bons sous toutes leurs formes.

Les champignons portent leurs fruits avec succès à des températures supérieures à +10 degrés et une humidité de 50 à 60%, et aiment beaucoup les pluies abondantes, ils poussent donc particulièrement rapidement en automne.

Préparation

Recettes de champignons plats de champignons il y en a beaucoup, mais dans la plupart des cas ils préfèrent saler ou mariner

Faites attention à plusieurs options réussies pour cuisiner des champignons à la maison afin qu'ils conservent des substances utiles et des oligo-éléments

Salaison

Si une grande récolte de caméline a été récoltée, elle peut être salée à froid. Une telle préparation n'implique pas l'utilisation de vinaigre, de sorte que l'apéritif s'avère non seulement royalement savoureux, mais également sain.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais;
• 40 g de sel;
• feuilles de cassis et de laurier;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir au goût.

Préparation:

1. Mettez les champignons épluchés sur une passoire et versez deux fois sur l'eau bouillante. Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide et mis à sécher.
2. Le sel mélangé aux épices est placé au fond d'un tonneau en bois ou d'un récipient en émail.
3. Ensuite, étalez les champignons en les plaçant avec leurs chapeaux vers le haut. L'épaisseur de chaque rangée ne dépasse pas 7 cm, les couches sont saupoudrées de sel et de poivre.
4. Les épices restantes sont placées dessus.
5. La pièce est recouverte d'une serviette propre, un cercle en bois est placé sur le dessus et l'oppression est placée.
6. Le récipient est sorti dans un endroit frais.
7. Après quelques jours, la saumure apparaîtra. Il doit être vidangé périodiquement.

Les champignons seront prêts à manger dans un à deux mois. À l'avenir, ils pourront être transférés dans des bocaux et conservés sous un couvercle hermétique au réfrigérateur.

Champignons frits

Les ryzhiks peuvent non seulement être salés, mais aussi frits. Une recette simple appréciée par beaucoup - avec des oignons et de la crème sure. Les girolles sont préparées de la même manière.

Des produits:

• 0,5 kg de champignons;
• 2 oignons moyens;
• 200 g de crème sure;
• huile végétale pour la friture;
• sel et poivre au goût.

La cuisson pas à pas :

1. Les oignons sont coupés en petits cubes et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés
2. Les champignons pelés et lavés sont coupés en morceaux au hasard, légèrement aspergés de farine et frits séparément.
3. Mélanger les oignons avec les champignons, ajouter la crème sure, le sel et le poivre.

Il est préférable de servir le plat chaud, garni d'herbes fraîches.

Ryzhiki - champignons comestibles: photo et description

Sur cette page, vous découvrirez quand et dans quel type de champignon poussent les champignons forestiers. Et vous verrez également des champignons comestibles sur la photo avec des descriptions.

Où poussent les champignons d'épinette et photos de champignons

Catégorie : comestible.

Jambe (hauteur 3-8 cm) : de la même couleur que la calotte, très fragile, cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est solide, avec le temps il devient presque creux.

Plaques : très fréquentes, plus claires que le bouchon, deviennent vertes à l'appui.

Assiettes Cameline Epicéa

Chair : orange, mais à la place de la fracture et en interagissant avec l'air, comme le suc laiteux, elle vire rapidement au rouge puis au verdâtre. Agréable en bouche, avec un arôme fruité.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le champignon d'épinette (Lactarius deterrimus) a un chapeau orange, de 3 à 9 cm de diamètre, avec un petit tubercule au centre. Généralement légèrement convexe, dans les vieux champignons avec une teinte verdâtre, il peut être légèrement déprimé ou en forme d'entonnoir. Très cassante, avec des bords légèrement pubescents. Doux au toucher, peut être collant par temps humide.

La description du champignon de l'épinette est similaire à la description de la vaguelette rose (Lactarius torminosus) et du vrai champignon (Lactarius deliciosus). Cependant, la sève laiteuse orange ne change pas de couleur dans la vague, et le vrai champignon est plus petit et pousse dans tous les types de forêts de conifères.

Vous saurez où trouver des champignons en vous rendant dans la forêt de conifères. De la mi-août à la fin septembre, littéralement chaque forêt d'épicéas est couverte de ces champignons.

Manger : délicieux sous presque toutes les formes.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : épinette, champignon vert.

Champignon champignon rouge: photo et description

Catégorie : comestible.

Bonnet de lait rouge au safran (Lactarius sanguifluus) (diamètre 4-17 cm) : orange ou rose foncé, très dense, tendu ou légèrement déprimé au centre, souvent à bords recourbés.

Jambe (hauteur 3-9 cm) : très forte, de forme cylindrique, s'étendant de bas en haut.

Faites attention à la photo d'un bonnet de lait rouge au safran : souvent sa patte a de petits noyaux ou une floraison farineuse. Assiettes : fréquentes et peu larges

Plaques : fréquentes et peu larges.

Chair : fragile, blanchâtre, avec des noyaux rouges et un jus laiteux rouge sang.

D'après la photo et la description, le champignon rouge est très similaire au vrai champignon (Lactarius deliciosus), mais il a un jus laiteux de couleur orange.

Quand il pousse : de début juillet à mi-septembre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Où le trouver : sur les sols des forêts de feuillus.

Manger : délicieux sous toutes ses formes.

Application en médecine traditionnelle : non utilisée, mais les scientifiques ont pu isoler l'antibiotique lactariovioline contre la tuberculose à partir de la caméline rouge.

Les pains d'épice sont réels, et dans quelle forêt poussent-ils

Catégorie : comestible.

Bouchon de véritable bouchon de lait au safran (Lactarius deliciosus) (diamètre 5-14 cm) : brillant, orange ou rougeâtre, peut être ocre, jaune foncé ou rouge-brun. Il a des anneaux concentriques caractéristiques et parfois un revêtement blanc. Convexe, mais avec le temps, il devient presque plat ou même déprimé. Les bords sont généralement recourbés vers l'intérieur.Lisse, glissant et légèrement collant au toucher.

Jambe (hauteur 4-10 cm) : de la même couleur que la calotte, creuse, avec de petites rainures. Se développe de bas en haut. Peut-être avec un léger duvet.

Assiettes : fines, de la même couleur que le bouchon. Devenir vert à cause d'une pression faible.

Pulpe : très dense, verdissant à l'endroit de la coupe lorsqu'elle est exposée à l'air, dégage une légère odeur fruitée. Le jus laiteux est de couleur orange clair.

Les champignons caméline par photo et description sont similaires aux champignons d'épinette (Lactarius deterrimus), rouges (Lactarius sanguifluus) et japonais (Lactarius japonicus). Le champignon d'épinette diffère du présent par sa taille plus petite et par le fait qu'il pousse exclusivement sous les épinettes. Le rouge n'a pas d'anneaux sur son capuchon et a un riche jus laiteux rouge. Le japonais produit une sève laiteuse rougeâtre et ne pousse que dans le sud du Primorsky Krai et au Japon.

Quand il pousse : de début juillet à mi-septembre dans les pays tempérés de l'hémisphère nord.

Où le trouver : dans les forêts de conifères à côté des épicéas et des pins, s'enfouit souvent dans la mousse.

Manger : Ne convient pas au séchage, mais excellent champignon pour le marinage ou le marinage. Il existe de nombreuses recettes. Ce sont des champignons épicés, avec des feuilles de laurier et des sauces étonnantes. Les connaisseurs-experts culinaires disent que les vrais champignons ne peuvent pas être lavés, il suffit de les essuyer pour les nettoyer des débris forestiers et de la poussière.

Application en médecine populaire : non utilisée, mais des représentants de la médecine traditionnelle ont pu isoler l'antibiotique lactariovilin de ce champignon, qui détruit le bacille tuberculeux.

Autres noms : champignon de pin, champignon commun, champignon gourmand, champignon de pin, champignon noble, champignon d'automne.

Recettes de cuisine

Elovik a des qualités nutritionnelles élevées et est utilisé à la fois frais et mariné. Ces champignons ne sont absolument pas adaptés au séchage.

Traitement primaire

Le champignon a un jus laiteux caractéristique dans la pulpe, ce qui donne une légère amertume à la cuisson et à la conservation. Certains cuisiniers font tremper les épices pour se débarrasser du jus laiteux, mais la plupart ne le font pas, car cette caractéristique donne un goût particulier au plat fini.

Cuisson

Ne faites pas bouillir les champignons avant de les faire frire - ils peuvent noircir au contact de l'eau. La cuisson n'est utilisée qu'avant la marinade dans le cadre du processus :

1. Les champignons lavés sont bouillis dans de l'eau selon la recette, le liquide est égoutté immédiatement après la fin de la cuisson.
2. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire et laissés s'égoutter complètement.

Décapage

Ingrédients:

• eau (de préférence eau de source);
• huile végétale - 5 cuillères à soupe;
• sapins pelés - 1 kg;
• légumes verts;
• sel - 4-5 c. je .;
• vinaigre - 1 des.l.;
• petite tête d'ail;
• feuille de laurier ;
• piment de la Jamaïque ou poivre noir;
• épices au goût.

Comment faire cuire des champignons d'épinette:

1. Les champignons sont bouillis pendant 30 à 40 minutes.
2. Préparez une saumure : ajoutez l'ail, les épices, le sel, l'huile végétale et le vinaigre dans une petite quantité d'eau.
3. La marinade est bouillie pendant 10 minutes.
4. Les épicéas sont déposés dans des pots stériles en couches.
5. Les champignons sont versés avec de la saumure chaude.
6. Le pot est fermé avec un couvercle en nylon ou enroulé avec un couvercle en métal.

Salage à froid pour l'hiver

Ingrédients:

• champignons pelés - 5 kg;
• sel gemme - 10 c. je .;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• grains de poivre noir - 3 c. je .;
• feuille de cerisier - 20 pièces;
• feuille de raifort - 4 pièces;
• parapluies à l'aneth frais - 4-5 pcs.

Préparation:

1. Les feuilles de cerisier et de raifort sont versées dans de l'eau bouillante et divisées en deux parties.
2. La première partie des verts est placée au fond de la casserole.
3. Les champignons lavés sont placés en couches dans une casserole, saupoudrant chaque couche de sel et mettant des parapluies d'aneth, des feuilles de laurier et des poivrons.
4. La deuxième partie des feuilles est repliée sur le dessus.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle plus petit et mettez-la sous une presse.
6. Mariné pendant 3-4 semaines dans un endroit frais et sombre.
7. Pour le stockage, les champignons prêts à l'emploi sont transférés dans des pots stériles et enroulés avec des couvercles en métal.

Mise en conserve

Ingrédients:

• épinettes - 1 kg;
• eau de source;
• sel au goût.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons pendant 1-2 minutes.
2. Les champignons bouillis sont immédiatement refroidis dans de l'eau froide et jetés dans une passoire.
3. Une fois l'eau complètement drainée, les champignons sont placés dans des récipients.
4. Versez de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe. saler pour qu'il ne recouvre pas complètement les champignons.
5. Le récipient est recouvert de gaze et placé sous une presse.
6. Laissez les champignons sous pression pendant 30 à 40 jours.
7. Après le salage, les champignons sont disposés dans des bocaux stériles et enroulés ou fermés avec des couvercles en nylon.

Où et à quelle heure pousse-t-il

Les amateurs de champignons forestiers salés s'intéressent à l'endroit où poussent les champignons. Ils sont omniprésents, bien qu'ils soient plus fréquents en Europe et en Amérique du Nord. La plupart des espèces vivent en symbiose avec les conifères, il faut donc les chercher sous les épicéas, les pins et les sapins de Crimée. La seule exception est le champignon de chêne, également appelé champignon de lait. Il pousse sous les feuillus.

L'éclairage est d'une grande importance pour la croissance des fructifications. Les ryzhiks ne tolèrent pas l'ombre et les forêts trop denses. Par conséquent, ils se trouvent plus souvent à la lisière des forêts, des clairières et des clairières. Sur les sols limoneux sableux, on les trouve souvent en grands groupes, formant des "cercles de sorcières".

La pulpe des capsules de lait au safran est très tendre et ne tolère pas le froid. Par conséquent, la saison des récoltes tombe pendant les mois d'été et en automne. La température optimale pour le développement des fructifications est de + 17-27 degrés. Avec l'arrivée du gel, la reproduction des champignons s'arrête.