Gingembre rouge

Où et à quelle heure pousse-t-il

Les amateurs de champignons forestiers salés s'intéressent à l'endroit où poussent les champignons. Ils sont omniprésents, bien qu'ils soient plus fréquents en Europe et en Amérique du Nord. La plupart des espèces vivent en symbiose avec les conifères, il faut donc les chercher sous les épicéas, les pins et les sapins de Crimée. La seule exception est le champignon de chêne, également appelé champignon de lait. Il pousse sous les feuillus.

L'éclairage est d'une grande importance pour la croissance des fructifications. Les ryzhiks ne tolèrent pas l'ombre et les forêts trop denses. Par conséquent, ils se trouvent plus souvent à la lisière des forêts, des clairières et des clairières. Sur les sols limoneux sableux, on les trouve souvent en grands groupes, formant des "cercles de sorcières".

La pulpe des capsules de lait au safran est très tendre et ne tolère pas le froid. Par conséquent, la saison des récoltes tombe pendant les mois d'été et en automne. La température optimale pour le développement des fructifications est de + 17-27 degrés. Avec l'arrivée du gel, la reproduction des champignons s'arrête.

Cultiver à la maison et à la campagne

Le champignon ne poussera pas à la maison. Cependant, s'il y a un grand terrain, vous pouvez essayer de cultiver.

Tout d'abord, vous devez choisir la période de l'année - c'est le début de l'été, juin. Pour créer des conditions naturelles et naturelles pour les bouchons de lait au safran - plantez des arbres de Noël et des pins à partir de 10 ans. Arrosez-le abondamment uniquement avec de l'eau de pluie ou de fonte. Semez le sol avec des spores fongiques. Comment faire? Il existe plusieurs manières :

1. Hachez finement les chapeaux des fruits, séchez légèrement et placez-les dans un sol préparé et humide. Recouvrir de mousse sur le dessus.
2. Broyez également les bouchons et versez de l'eau tiède légèrement sucrée, attendez une journée. Semez ensuite cette "pâte" dans le sol, comme dans la première méthode.

Après une semaine, vous devez vérifier l'avancement du processus de greffe. Si, après avoir soulevé la mousse, dans l'une des zones semées, vous trouvez des fils de couleur verte et violette (mycélium) - ce sera le signe que les champignons ont commencé. Et puis dans un an attendre leur première récolte.

Soyez prudent lors de l'assemblage. Coupez soigneusement la tige pour ne pas endommager la racine, sinon l'année suivante les fruits pourraient ne pas apparaître

Photo et description du champignon de pin :

Champignon de pin (Lactarius deliciosus (L. : Fr.) S. F. Gray)

Dans les chapeaux de lait au safran, le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm, d'abord hémisphérique, velouté, puis convexe avec un bord recourbé, convexe-étiré, légèrement déprimé, avec un bord mince abaissé, plus tard en forme d'entonnoir avec un bord mince et droit , orangé rougeâtre, rouge brique à rouge gris ou olive grisâtre, avec des zones annulaires distinctes plus foncées, collant par temps humide.

Les plaques sont fréquentes, orange à jaune orangé, virent lentement au vert lorsqu'elles sont pressées. La pulpe est jaune orangé, vire rapidement au rouge sur la coupe, puis vire au vert, avec un goût agréable.

Le jus laiteux est rouge orangé ou rouge carotte, il ne change pas de couleur dans l'air ou devient progressivement vert grisâtre. Tige de 3–7 × 1–2 cm, cylindrique, souvent avec des taches orange déprimées, virant au vert au toucher.

Distribué dans toute la zone tempérée de la Russie, forme des mycorhizes avec le pin. Il pousse sur les sols sablonneux dans les forêts de pins, sur les lisières de pins, dans les forêts de pins, dans les plantations de pins et les brise-vent, dans l'herbe, parmi les mousses.

Fructification de juillet à début novembre.

Les champignons salés habilement ont longtemps été considérés comme un plat exquis non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger. Dans l'Oural, lors d'une grande récolte, ces champignons étaient salés en pleine forêt. Pour cela, des fûts de cèdre évaporés avec du genévrier ont été emportés dans la forêt.

Chaque champignon a été essuyé avec une serviette en lin et soigneusement disposé en rangées denses, saupoudré de gros sel. Selon les anciennes recettes, ces champignons doivent être salés dans un bol en chêne sans ajout d'épices afin de préserver leur goût et leur arôme uniques.

Espèces similaires :

L'épicéa (L. deterrimus) a des chapeaux et des lames verts et pousse sous les sapins.Des deux autres extérieurement proches, mais très rares dans nos calottes lactées au safran, la caméline de sapin (ou saumon) (L. salmonicolor) se distingue principalement par le fait qu'elle pousse sous le sapin, et la caméline rouge sang (L. sanguifluus) pousse sous les pins et diffère du jus de couleur rouge sang, pas de couleur carotte.

Les propriétés médicinales des capsules de lait au safran :

Parmi les autres espèces comestibles, le champignon est le plus riche en vitamine A. La caméline contient 16 acides aminés, dont 8 irremplaçables.

Le champignon se distingue par une teneur élevée en glutamine (jusqu'à 5% de la masse du corps du fruit), ce qui explique son goût hautement délicieux. Lorsqu'il est cultivé en culture immergée, le mycélium de champignon de pin produit un mélange d'acides gras et d'autres composants bioactifs (chroman-4-one, acide anophinique, 3-hydroxyacétylindole, ergostérol, dipeptides cycliques, etc.).

De retour en URSS, un antibiotique "Lactaroviolin" a été obtenu à partir de caméline, qui possède des propriétés antibactériennes, une activité antioxydante et inhibe la croissance des bacilles tuberculeux.

L'extrait au méthanol de corps de fruits frais a des effets antibactériens et antifongiques, supprimant Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium Candaterium Smeaterium Smeaterium, Bacillus Megmatices albumen, B. cereyces albumen.

Il a été constaté que l'effet antimicrobien de 500 g de jus de fruits frais équivaut à l'action de 10 g de pénicilline.

L'effet antioxydant de l'extrait méthanolique de caméline est similaire à celui de l'α-tocophérol largement utilisé.

En raison de la présence de polysaccharides et de l'enzyme tyrosinase, qui neutralisent le processus d'oxydation des graisses dans le corps, le champignon normalise le métabolisme et a un effet thérapeutique en cas de violation.

Un effet antitumoral est également caractéristique du champignon (il inhibe la croissance et le développement du sarcome-180 et du carcinome d'Ehrlich).

Le plus délicieux des bouchons de lait au safran et, par conséquent, de tous les laitiers. Utilisé pour la friture, le salage et le marinage. En apéritif pour la vodka, elle s'utilise crue (saupoudrée de sel). Ces champignons sont salés sans trempage, ne les débarrassant que des débris forestiers.

Les principaux types de bouchons de lait au safran

Nous avons découvert où pousse le champignon champignon, voyons maintenant comment cela se passe. Selon le lieu de croissance, il existe deux variétés principales de caméline - l'épicéa et le pin.

Champignon épicéa

Pousse dans les forêts d'épicéas. Cette variété appartient aux champignons de taille moyenne - de 2 à 8 cm. Plus le champignon vieillit, plus l'"entonnoir" est profond sur le chapeau.

Les bords d'un tel champignon ne sont pas pliés, la jambe est courte. Par temps humide, du mucus verdâtre s'accumule dans le capuchon - c'est la réaction des substances du champignon avec l'environnement. Contrairement au bouchon de lait classique au safran, il est beaucoup plus clair que la teinte jaune-gris, rarement orangée, les cercles sont à peine perceptibles. Elovik a un goût un peu amer.

Les pains d'épice sont réels

Il est difficile de rater un tel "chef-d'œuvre". On dirait qu'il a été écrit à partir d'une image. Il présente un beau chapeau brillant dans des tons riches - de l'orange et du brun au rouge-brun. La patte est dense, la couleur de la calotte est uniforme, rouge vif, elle est légèrement arrondie sur les bords. Pousse dans les forêts de pins. De tels champignons, en règle générale, vont immédiatement entiers dans les cornichons et les marinades. Cependant, pour le trouver, vous devez examiner attentivement chaque tubercule. Un vrai champignon se cache sous une épaisse couche d'herbe et de feuilles. Le dernier champignon de tous les bouchons de lait au safran - il est récolté jusqu'à la fin de l'automne.

Champignon rouge

Pas le type de bouchon de lait au safran le plus populaire. On le trouve dans les forêts de conifères presque impénétrables. Il diffère en ce qu'il n'a pas de mucus ou de jus laiteux familier à d'autres types de champignons. C'est presque sec. La jambe est également différente, elle semble être recouverte de farine et présente des taches rouges. Assez cassant.

Faux champignon

Les cueilleurs de champignons insistent - il n'y a tout simplement pas de faux champignons ! Il existe d'autres types de champignons très similaires aux bouchons de lait au safran, dont certains sont non comestibles et dangereux !

Un véritable champignon cameline comestible aux points de rupture dégage une agréable odeur de résine fraîche.

Cependant, si vous les regardez de plus près, ils n'ont rien à voir avec un vrai champignon.

1. Morceau non comestible. On l'appelle aussi le laitier ambré. La principale différence avec le bouchon de lait au safran est la jambe. Il est généralement long, incomplet et de couleur blanche. Et on se souvient qu'un vrai bonnet de lait au safran est généralement de la même couleur que le chapeau, et sa patte est creuse.

Amber Milky Mushroom est un champignon non comestible, très similaire à la camélineLe confondre avec un champignon est assez simple - leurs chapeaux sont similaires, mais la jambe du champignon vénéneux a une jupe caractéristique, ce qu'un vrai champignon n'a pas.

Le double dangereux du chapeau de lait au safran est le champignon vénéneux pâle omniprésent Ce groupe est le représentant le plus inoffensif. La vague ne représente aucune menace. Cependant, la différence vaut toujours la peine d'être connue. Les bords des vagues sont plus arrondis, de plus, ils sont recouverts d'un petit duvet.

Vous pouvez vérifier avec précision que le champignon appartient à une famille noble en le coupant - si le site coupé devient bleu ou vert foncé après un certain temps, il s'agit d'un champignon.

Champignon de pin

Il ne pousse que dans les forêts de pins. Habituellement attaché aux arbres ou pousse près du rhizome. Contrairement aux autres variétés de caméline, elle pousse souvent seule. Un trait caractéristique - ils aiment se cacher sous les branches ou une épaisse couche d'herbe. Les cercles divergent en vagues plus larges, ils sont souvent irréguliers, de forme ovale voire intermittents.

Le champignon des hautes terres aime se cacher - il vaut mieux le chercher directement sous les pins, dans l'herbe

En saison sèche, il y a plus de champignons de pin, en été pluvieux, il y a plus d'épicéa.

Champignon rouge laiteux

En raison de sa couleur spécifique, le bouchon de lait au safran est assez perceptible. Habite les forêts de conifères, mûrit à la fin de l'automne. Parfois, le vert est ajouté aux couleurs orange-rouge. Sinon, il possède toutes les autres propriétés caractéristiques des bouchons de lait au safran.

Propriétés utiles de la caméline

En termes de quantité de vitamines individuelles, les champignons ne sont pas inférieurs aux légumes et aux fruits. Ils sont dignes du titre honorifique - "multivitamines". Les Ryjiks sont riches en vitamines A et B1. Leur utilisation améliore la vision, l'état de la peau, les cheveux.

Le vrai champignon et le champignon rouge à proximité contiennent un antibiotique - la lactariovioline, qui inhibe le développement de nombreuses bactéries, y compris l'agent causal de la tuberculose.

Les champignons contiennent en moyenne jusqu'à 90 % d'eau. Les 10% restants sont répartis approximativement comme suit: jusqu'à 4% sont des protéines, jusqu'à 2% - des fibres, jusqu'à 1,5% - des glucides, jusqu'à 1% - des graisses, jusqu'à 1,5% - des minéraux.

Les protéines de champignon contiennent une grande quantité d'acides aminés, y compris des acides aminés essentiels, et sont absorbées par le corps à 70-80%. La valeur nutritionnelle des champignons, comme d'autres aliments, est largement déterminée par la teneur totale en acides aminés. En termes de teneur de ces dernières, les protéines de champignons sont comparables aux protéines animales, c'est pourquoi les champignons sont souvent comparés à de la viande.

En termes de calories (pour 100 g de produit), les champignons, étant salés, dépassent le bœuf moyen de 78 calories, le poulet - 75, le hareng salé - 54, les œufs de poule - 43, le lait entier de 17 calories. Ces "champions" sont trois fois ou plus de calories en calories dans les fruits, les légumes et certains autres produits. Aucun des champignons ne peut être comparé à la caméline en termes de digestibilité.

Les Ryjiks ne contiennent aucune amertume. À propos, certains gourmets mangent aussi des champignons frais - dans ce cas, vous pouvez sentir le vrai goût du champignon. Le pain d'épice contient de nombreuses substances utiles, vous pouvez donc les manger sans vous soucier de votre santé.

Propriétés dangereuses de la caméline

Il existe peu de contre-indications à l'utilisation de ces champignons. Ainsi, en grande quantité, ils peuvent provoquer de la constipation, une faiblesse musculaire et une capacité de travail réduite. En outre, il est déconseillé d'inclure les champignons dans le régime alimentaire pour la cholécystite, la faible acidité du suc gastrique, la pancréatite et l'intolérance individuelle. De plus, ce produit est déconseillé aux personnes ayant subi une ablation de la vésicule biliaire.

Les champignons frais ne peuvent faire du mal que s'ils sont confondus avec des champignons non comestibles d'apparence similaire, ce qui peut conduire à la folie, à l'empoisonnement ou même à la mort. Par conséquent, vous ne pouvez cueillir des champignons par vous-même que si vous connaissez bien les champignons.

Bien que les champignons frais soient faibles en calories, marinés et salés, ils sont extrêmement riches en calories. Par conséquent, il est déconseillé aux personnes en surpoids de consommer des champignons transformés de cette manière.

Meunier gris-rose (Lactarius helvus)

Synonymes :

Le meunier gris-rose (lat.Lactarius helvus) est un champignon du genre Miller (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae). Comestible sous condition.

Chapeau de milky rose-gris :
Grande (8-15 cm de diamètre), plus ou moins arrondie, également sujette à la formation d'un tubercule central et d'une dépression ; avec l'âge, ces deux signes peuvent apparaître en même temps - un entonnoir avec une bosse nette au milieu. Les bords sont soigneusement repliés dans la jeunesse, progressivement déroulés à mesure qu'ils mûrissent. Couleur - difficile à décrire, rose brunâtre grisâtre terne; la surface est sèche, veloutée, peu hygrophile, ne contient pas d'anneaux concentriques. La pulpe est épaisse, cassante, blanchâtre, avec une odeur épicée très forte et un goût amer, pas particulièrement piquant. La sève laiteuse est rare, aqueuse, chez les spécimens adultes, elle peut être complètement absente.

Assiettes :
Descendant faiblement, fréquence moyenne, la même échelle que le chapeau, mais un peu plus léger.

Poudre de spores :
Jaunâtre.

Jambe lactaire gris-rose :
Assez épais et court, 5-8 cm de hauteur (dans les mousses, cependant, il peut être beaucoup plus long), 1-2 cm d'épaisseur, lisse, gris-rosé, plus clair que le chapeau, dans la jeunesse, solide, fort, formes lacunes inégales.

Diffusion:
Le meunier gris-rose se rencontre dans les tourbières parmi les bouleaux et les pins, dans les mousses, du début août à la mi-octobre; fin août-début septembre, il peut, dans des circonstances favorables, porter des fruits en grande quantité.

Espèces similaires :
L'odeur (épicée, pas très agréable, du moins pas pour tout le monde - je n'aime pas ça) permet de distinguer le laiteux gris-rose des autres champignons similaires en toute confiance. Pour ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec les laitiers, en s'appuyant sur la littérature, nous dirons qu'un autre champignon relativement similaire avec une pulpe odorante forte, le laitier de chêne Lactarius quitus pousse dans des endroits secs sous les chênes, est beaucoup plus petit et, sur l'ensemble, n'est pas du tout semblable.

Comestibilité:
Dans la littérature étrangère, il est répertorié comme faiblement toxique; ici, il est appelé non comestible ou comestible, mais de peu de valeur. Les gens disent que si vous êtes prêt à supporter l'odeur, alors vous obtenez un laitier comme un laitier. Lorsqu'il apparaît en l'absence de champignons commerciaux de valeur, il est au moins intéressant.

Remarques Un passionné des plaisirs des champignons est toujours mal à l'aise d'admettre de telles choses, mais Lactarius helvus est devenu l'un des rares laitiers qui m'ont fait une impression brillamment immangeable. Un gros champignon lourd avec un chapeau désagréablement sec, non affecté par un ver ou une limace, pour une raison quelconque, ne rentre pas dans le panier. C'est peut-être une odeur suspecte ; s'il était encore un peu plus faible, il pourrait être qualifié de piquant, épicé ou tout simplement comme une arme chimique. Comme pour beaucoup d'autres champignons communs poussant dans les pins, j'ai rencontré le lactaire gris-rose très tard, à un âge champignon conscient; rencontré et sous le premier prétexte qui est venu à travers, a interrompu la connaissance. Quelque chose cloche ici. Quelque chose comme celui du laitier de chêne. Cela ressemble à un champignon d'une famille noble et d'un article vaillant, et pas heureux. Ou le problème n'est même plus dans le champignon...

Comment faire cuire les champignons :

Les ryjiks sont l'un des champignons les plus nutritifs. Ils sont riches en acides aminés, vitamines et fer. En termes de calories (pour 100 g de produit), ces champignons, étant salés, dépassent la moyenne du bœuf de 78 calories, de la viande de poulet de 75, du hareng salé de 54, des œufs de poule de 43 et du lait entier de 17 calories. Ces "champions" sont au moins trois fois plus caloriques que les fruits et légumes. On pense qu'aucun des champignons ne peut être comparé à la caméline en termes de digestibilité.

La teneur en calories des capsules de lait au safran frais, comme les autres champignons, est faible et s'élève à environ 17 kcal pour 100 g de champignons.

Ils sont utilisés frais (friture, soupes), pour le salage et le marinage, parfois ils sont séchés (et ensuite ils sont souvent transformés en une poudre qui sert de base aux sauces et soupes).

Lorsqu'ils sont frais, ils ne nécessitent pas de pré-ébullition. Comme pour les champignons de lait, la tâche principale lors de la cuisson des champignons est de préserver autant que possible le goût et l'arôme.

Les champignons salés sont très savoureux. Avant de saler, vous n'avez pas besoin de les laver : les champignons fraîchement cueillis doivent être épluchés et essuyés, mis dans un seau avec leurs chapeaux vers le haut ; Saupoudrer chaque rangée de sel, couvrir, mettre l'oppression dessus; quand les champignons se déposent, ajoutez-en des frais. Comme pour le salage des champignons de lait, les épices ne sont pas utilisées lors du salage des champignons.

Les champignons salés prêts à l'emploi sont servis avec des oignons, de l'ail ou du poivre noir. Ils sont souvent ajoutés aux salades. Ils se marient bien avec les pommes de terre, les oignons et les légumes. Les champignons salés sont utilisés pour faire de l'okroshka maison.

Le salage à chaud est contre-indiqué pour les champignons, car les champignons perdent leur arôme unique. Si vous décidez néanmoins de saler ces champignons à chaud, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir, il suffit de verser plusieurs fois de l'eau bouillante.

Il existe une autre méthode rare de décapage des bouchons de lait au safran - à sec. Seuls les plus petits champignons sont salés avec. Seul le sel est mis dans les champignons

Ils ne sont pas lavés, mais soigneusement essuyés avec une éponge humide et placés dans un plat en verre ou en émail, recouvert d'un chiffon, et un sac de gaze avec du sel est placé dessus (1 verre plein de sel fin sur un seau de champignons), puis un cercle en bois et l'oppression. Après 1 à 1,5 mois, les champignons deviennent exceptionnellement savoureux et aromatiques

Avec ce traitement, les champignons conservent complètement leur forme, leur couleur vive et leur arôme.

Recettes de caméline

Les cueilleurs de champignons avertis pensent que les vrais champignons doivent être consommés salés sans épices, ils acquièrent alors un goût forestier incomparable, dégagent des aiguilles et une légère amertume de résine de pin. Par conséquent, les champignons sont salés immédiatement après la collecte, en les essuyant avec un chiffon propre, bien emballés dans un récipient et généreusement saupoudrés de sel. Ces cornichons sont consommés en 10-14 jours.

La nécessité d'une récolte rapide des capsules de lait au safran se justifie non seulement par leur excellent goût, comme les autres champignons, c'est un produit périssable qui doit être transformé le plus tôt possible.

Champignons salés aux épices

À la maison, vous pouvez cuisiner de délicieux champignons épicés, obtenus par salage à froid. Pour ce faire, pour 1 kg de caméline, prenez 40 g de sel, un peu de laurier et des feuilles de cassis, du piment de la Jamaïque et du poivre noir au goût.

Les champignons sont versés deux fois dans de l'eau bouillante, avant de les verser sur un tamis, après quoi ils sont aspergés d'eau froide et laissés sécher un peu.

Le sel et les épices sont placés au fond du récipient, en les mélangeant et en les saupoudrant en une fine couche. Ensuite, les champignons sont étalés, chapeaux sur le dessus, en rangées jusqu'à 7 cm d'épaisseur, chaque couche est salée et poivrée. Toutes les épices restantes sont placées sur le dessus. La pièce est recouverte d'un morceau de tissu de coton, d'un cercle en bois, pressé avec oppression et emmené au sous-sol. Il est pratique d'utiliser une bouteille d'eau en verre comme oppression.

Après quelques jours, la saumure apparaît et, si elle n'est pas là, la sévérité de l'oppression augmente. L'excès de saumure est vidangé si nécessaire. Ces champignons épicés peuvent être consommés en un mois et la collation est conservée au réfrigérateur.

Champignons marinés au four

Cette délicieuse entrée originale fera une excellente décoration pour une table de fête. Et en termes de jutosité et d'arôme forestier, il ne peut être comparé à aucun délice acheté.

Pour préparer la marinade prendre :

• 1 litre de vinaigre titrant 3,5% ;
• 20 g de sucre ;
• 20 g de sel;
• 5-7 feuilles de laurier;
• quelques clous de girofle.

Tous les composants sont mélangés et portés à ébullition.

Mettez les champignons épluchés, lavés à l'eau courante, sur une plaque à pâtisserie et mettez à four chaud pendant 10-12 minutes. Ensuite, ils le sortent du four, le refroidissent un peu, le mettent dans des bocaux encore chaud et le remplissent de marinade chaude.

Après cela, les pots sont scellés avec des couvercles en plastique et, dès qu'ils ont refroidi, ils sont placés au réfrigérateur. Pour le stockage à long terme, les aliments en conserve sont recouverts de couvercles métalliques, stérilisés pendant 30 à 40 minutes, puis scellés.

Ryzhiki à la crème sure

Le plat de champignons classique s'avère particulièrement savoureux lorsque vous utilisez des capsules de lait au safran.Pour vous préparer, procédez comme suit :

1. Hacher finement les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Les champignons sont pelés, lavés, les gros sont coupés en deux, légèrement saupoudrés de farine et frits.
3. Mélanger les champignons avec les oignons, ajouter la crème sure et chauffer jusqu'à ébullition.

Le plat est salé, du poivre moulu, de l'aneth finement haché et d'autres épices sont ajoutés au goût.

Comment faire pousser des champignons (avec vidéo)

Ces champignons ne peuvent être cultivés que dans des conditions naturelles. Pour eux, vous devez choisir un endroit qui, en termes de conditions, ne diffère pas du lieu de croissance naturelle des champignons. Il faut tenir compte de l'éclairage, de l'humidité, de l'état du sol, des espèces et de l'âge des arbres. Il est préférable de choisir des endroits ombragés mais pas sombres avec une libre circulation de l'air pour les bouchons de lait au safran. Le sol doit être humide et légèrement acide, contenir beaucoup de feuilles et d'aiguilles pourries. Mais en même temps, au printemps, il ne faut pas l'inonder d'eau. Il peut être spécialement planté à ces fins sur une parcelle de pin ou d'épicéa.

Les ryjiks peuvent être mangés frits, salés, marinés. Lorsqu'ils sont salés, ils ne sont pas trempés, ni bouillis, mais simplement lavés et essuyés. Dans les temps anciens, ils étaient salés dans un plat en chêne spécial sans aucune épices, afin de ne pas interrompre l'odeur et le goût naturels des champignons.

Les pains d'épice peuvent être semés de la même manière que les cèpes, de plusieurs manières. Récupérez les chapeaux de vieux champignons trop mûrs dans la forêt et coupez-les en morceaux. Séchez un peu sur un chiffon fin (la gaze convient à cet effet), en le retournant périodiquement de l'autre côté. Dans la zone sélectionnée, soulevez la couche supérieure de terre et placez des morceaux du capuchon en dessous. Bien fermer et verser sur l'eau tiède. Ou étalez les morceaux du capuchon sur un sol meuble et versez également de l'eau dessus.

Ou faites tremper de vieux bouchons dans de l'eau de pluie additionnée de sucre. Le lendemain, bien mélanger et verser sous les arbres sélectionnés.

Vous pouvez transplanter le mycélium trouvé. Pour cela, il doit être soigneusement, sans dommage, creusé en forêt sous forme de couches mesurant 30 x 30 cm et 25 cm d'épaisseur et ramené à la maison. De plus, il faut s'assurer que la terre ne tremble pas, sinon le mycélium sera endommagé. Des couches de terre, sans attendre qu'elles sèchent, doivent être immédiatement plantées sous les mêmes arbres sous lesquels elles ont été creusées

Pour ce faire, creusez à l'avance des trous de la taille requise et transférez-y soigneusement des couches de terre. Puis arroser d'eau de pluie

Il est préférable de transplanter les mycéliums le matin ou le soir.

Vous pouvez également disposer les vieux chapeaux dans la zone sélectionnée et les recouvrir de mousse. Par temps sec, ils doivent être arrosés avec de l'eau. Après 2 semaines, la mousse se lèvera et en dessous, il sera possible de voir les filaments violet verdâtre du mycélium.

La culture des bouchons de lait au safran consiste à arroser par temps sec. Il doit être arrosé avec de l'eau de pluie ou de puits. Les premiers champignons n'apparaîtront que l'année suivante après la plantation du mycélium.

Lors de la collecte des champignons, vous devez soigneusement couper avec un couteau, sinon vous pouvez endommager le mycélium

Dans la section suivante de l'article, des photos et des descriptions de champignons de caméline de différents types sont présentées.

Regardez la vidéo « Cultiver des Champignons Camelina », qui montre toutes les subtilités du soin :

La comestibles de ce champignon

Les vrais champignons sont parfaits pour le marinage et le marinage, mais ils ne conviennent pas pour le séchage. Le goût de ce bouchon de lait au safran est épicé, agréable et l'arôme est fruité.

En termes de goût, ce champignon comestible appartient à la 1ère catégorie gustative, c'est-à-dire qu'il est très savoureux. La composition chimique de ce champignon comprend des graisses, des protéines, des glucides. En outre, il existe une substance biologique fongique qui stimule la sécrétion gastrique. De plus, les champignons sont peu caloriques.

Le vrai champignon a un goût légèrement amer. Après cuisson, les champignons prennent une teinte légèrement verdâtre. Ce champignon diffère de ses homologues par une jambe plus dense, ce qui est bon pour le salage. Lorsqu'il est salé et mariné, la couleur rouge du champignon est préservée. Mais les champignons ne conviennent pas au séchage. Ils sont souvent mijotés avec des oignons et du paprika.

Espèces similaires

Avec un vrai champignon, vous pouvez confondre une volyanka, une volushka rose et un amateur de lait.Les loups roses diffèrent des bouchons de lait au safran par la couleur des assiettes et du jus, dans les vaguelettes ils sont incolores, tandis que dans les bouchons de lait au safran, ils sont orange.

La cueillette de champignons est sûre, car il n'y a pas d'espèces similaires fausses et vénéneuses.

L'inconvénient de la caméline est qu'elle est plus souvent infectée par des vers fongiques que d'autres champignons, surtout par temps humide.

Champignons salés. Comment saler les champignons ?

Habituellement, les champignons sont salés secs, froids et chauds.

Seuls les champignons sont salés à sec. Ce type de blanc est préférable pour eux. Auparavant, les champignons sont nettoyés de la saleté, essuyés avec un chiffon propre, de préférence en lin et placés en couches dans un récipient avec les plaques vers le haut. Les champignons ne doivent pas être salés dans des récipients galvanisés, en cuivre, en étain et en plastique, car l'interaction de la saumure avec ces matériaux produit des composés toxiques. Chaque couche est saupoudrée de gros sel. Les épices ne sont pas mises dans les champignons, afin de ne pas tuer leur propre arôme et leur goût. Une fois la moitié des champignons pondus, ils sont conservés pendant 5 heures. Quand ils se sont installés, ajoutez-y l'autre moitié. Couvrir d'un linge sur le dessus et mettre un cercle en bois, qui est pressé avec oppression. Ils sont conservés à température ambiante pendant deux à trois jours pour commencer le processus de fermentation. Puis ils sont placés en caves et conservés à 5°C. Les champignons salés peuvent être consommés en une journée, mais ils acquièrent un goût plus riche au bout de 10 à 15 jours. Après cette période, ils sont transférés dans des conteneurs propres.

La méthode à froid de salage des bouchons de lait au safran ne diffère de la méthode à sec que par le fait que les champignons sont lavés plusieurs fois avant d'être placés dans un récipient.

Pour la méthode de salage à chaud, les champignons sont d'abord ébouillantés 2 fois avec de l'eau bouillante, puis refroidis à l'eau froide et séchés. Pour rendre les champignons épicés, ils peuvent être mélangés avec du poivre noir moulu, des feuilles de cassis et du laurier. Mais ce sera déjà le goût des assaisonnements, pas des champignons.

Photo par : Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Lieux de distribution et heures de collecte

Les Ryjiks de tous types préfèrent les forêts de conifères, mais ils peuvent également pousser dans des plantations mixtes sous des pins ou des épinettes. Lieux de prédilection - lisières, clairières forestières, sites d'abattage, jeunes forêts d'épinettes et de pins. Le plus souvent, ces champignons se trouvent dans les régions du nord, les forêts de l'Oural et de la Sibérie.

Il peut être difficile de trouver des champignons - ils se cachent en groupes sous des aiguilles molles tombées, par temps sec, ils sont presque inexistants, et après les pluies d'été et d'automne, ils apparaissent soudainement en masse, élevant leurs abris contre les aiguilles et l'herbe, soulignant avec une chaleur couleur orange pour correspondre à la couleur de l'écorce de pin.

Le tournage commence en juillet, la récolte principale tombe en août et dure jusqu'en septembre. Les cueilleurs de champignons expérimentés remarquent les zones de croissance des champignons oranges et, après chaque pluie, récoltent encore et encore des récoltes forestières parfumées.

Volnushka et caméline contrastent. Que savons-nous des bouchons de lait au safran. Faits intéressants sur ces merveilleux champignons.

Ryzhiki ... Comment ce simple mot fait battre plus vite le cœur d'un cueilleur de champignons ... Ryzhiki ... Certains des meilleurs champignons des forêts russes. Ryjiki...

Des paniers pleins de bonne santé et d'excellents champignons !

Champignons... Beaucoup de cueilleurs de champignons les mettent sur un pied d'égalité avec les cèpes. S'il y a ceux qui ne sont pas tout à fait d'accord avec cette affirmation, alors peu diront que ce sont les meilleurs des champignons lamellaires. Bien. seulement si les amateurs de champignons au lait ou d'agarics au miel sourient avec mécontentement à la première place du champignon.

VERT PIN

• Il existe 2 variétés de caméline : le pin et l'épicéa. Le premier est plus gros, charnu, solide. Et encore plus « roux » (ou me semble-t-il ?) en comparaison de son frère épinette. Sinon, ce sont presque des jumeaux.
• Bien que certains cueilleurs de champignons pensent que le champignon des hautes terres est un peu plus amer et que son destin n'est que le salage. Mais ils sont récoltés plus facilement que leurs homologues d'épinette. Leur chair est plus dense, sous forme salée ils sont moins fragiles et conservent une couleur vive.
• Le champignon de l'épinette est plus petit et plus tendre que le pin. Il est très bon lorsqu'il est frit frais dans une poêle. S'ils sont salés, les champignons d'épinette acquièrent une couleur vert foncé.

Champignon épicéa

• Mais peu de gens les font frire, bien qu'ils soient très savoureux lorsqu'ils sont frits ! Ces champignons (les deux types) ont longtemps été considérés comme un mets délicat. En même temps, ce n'est pas qu'une question de goût. Les champignons sont très nutritifs. Ils surpassent les œufs de poule et le bœuf en calories.
• Les ryzhiks se distinguent par une alliance avec les conifères, une couleur vert rougeâtre du chapeau et de la pulpe, un jus laiteux rouge ou rouge, qui soit vire au vert dans l'air, soit, au contraire, vire au rouge densément.

VERT PIN

La chair de ces champignons est cassante, sécrétant un jus laiteux acidulé, rouge carotte, avec une odeur épicée et résineuse (certains cueilleurs de champignons prétendent être fruités). Leur goût est légèrement épicé.

• Et ce malgré le fait que les champignons, comme les champignons de lait ou les volushki, appartiennent à la famille des lactaires. Mais, contrairement à l'écrasante majorité des laitiers, leur jus n'est pas piquant, mais légèrement sucré et légèrement épicé.
• Les périodes typiques de croissance massive vont de fin juin à mi-août. La deuxième vague est de fin août à mi-septembre. Très souvent, ces champignons poussent en grands groupes (colonies).
• En termes d'assimilation par le corps humain, les champignons sont loin devant tous les autres champignons comestibles. Si vous souhaitez conserver un arôme résineux particulier, ils ne sont ni trempés ni bouillis, contrairement aux autres champignons laiteux.

Champignon épicéa

• Parmi les cueilleurs de champignons expérimentés, la méthode de salage rapide est populaire. Salé, attendu la sortie du jus, et... les champignons croustillants peuvent être mangés (ou plutôt, ils peuvent déjà avoir un goûter !!!).
• Avant la révolution de 1917 en Russie, les champignons salés étaient divisés en deux variétés. Le premier comprenait le "rouge" de Kargopol (forêt de pins), le second - les "ecchymoses" de Tver (épicéa).
• Les champignons salés étaient très demandés il y a plus d'un siècle, non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger. Par exemple, de petits champignons étaient envoyés en France dans des bouteilles spéciales, qui étaient plus appréciées à Paris que le champagne.

VERT PIN

• Si vous voulez conserver un arôme résineux particulier, les champignons ne sont pas préalablement trempés ou, Dieu nous en préserve, ils ne sont pas bouillis, contrairement aux autres champignons laiteux. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne les salent qu'à sec, sans herbes, feuilles de plantes, ail, etc.
• Les ryjiks se distinguent par la teneur en vitamine A la plus élevée, parmi d'autres espèces de champignons comestibles. Ils contiennent 16 acides aminés, dont ceux indispensables au corps humain.

Les ryjiks sont très appréciés des cueilleurs de champignons dans tous les pays où ils poussent. Ils sont très visibles, parfumés et inoubliables dans leur goût !

Champignons caméline: avantages et inconvénients pour l'homme

Le champignon caméline, à condition qu'il soit récolté dans un endroit écologiquement propre, peut vous aider à améliorer légèrement votre corps. Les champignons durs et non secs contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Par conséquent, si vous utilisez des champignons très souvent, vous aiderez votre corps à fonctionner correctement.

Propriétés utiles des champignons caméline :

• Tonifiant. L'acide ascorbique, qui entre dans la composition des champignons, vous aidera à toujours rester alerte et à supporter facilement une activité physique.
• Renforcement. La présence de phosphore, de potassium et de calcium aidera à garder vos ongles, vos cheveux et vos dents en parfait état.
• Antibactérien. La substance lactriovioline, qui est un antibiotique naturel, a des propriétés similaires. C'est pourquoi, en médecine traditionnelle, les champignons sont très souvent utilisés pour la préparation de médicaments antituberculeux.
• La combustion des graisses. Bien sûr, les champignons n'affectent pas directement les cellules graisseuses. Mais leur utilisation régulière augmente le métabolisme et, dans ce contexte, la graisse corporelle diminue considérablement.

Quant aux méfaits des bouchons de lait au safran pour le corps humain, ils n'ont qu'un petit inconvénient. Ils contiennent une substance qui peut irriter les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, si une personne souffre de pancréatite, de colite, de gastrite ou d'ulcère gastroduodénal, il est préférable qu'elle ne mange pas ces champignons.

Ce champignon peut être appelé l'une des sources les plus précieuses de toutes sortes de substances utiles.Il contient une concentration accrue de vitamines importantes pour la santé et le métabolisme (thiamine, riboflavine, acide ascorbique), ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le phosphore et le potassium.

Comme vous le savez, la teinte orange vif de la caméline est une conséquence de l'augmentation de la teneur en carotène. Cette substance appartient aux antioxydants naturels, donc la consommation régulière du champignon permet d'augmenter l'immunité, de protéger contre l'athérosclérose et d'augmenter également la fonction barrière globale du corps.

Possède des propriétés de champignon et d'antibiotique. En raison de la présence de lactariovioline, son inclusion dans l'alimentation contribue à la suppression de tout un complexe de toutes sortes de micro-organismes pathogènes. Cela favorise le traitement naturel des infections d'origine alimentaire et offre même une opportunité de lutter contre la tuberculose. N'oubliez pas la haute valeur nutritionnelle de la caméline. Il contient une quantité record de protéines facilement digestibles, dont la valeur biologique et nutritionnelle n'est pas inférieure à la viande.

Le saviez-vous? Les champignons sont apparus sur la planète il y a environ 400 millions d'années (plus tôt que les dinosaures) et sont considérés comme l'une des plus anciennes formes de vie.