Le champignon de Bernard

Règles de saison et de collecte

Dans les conditions d'une zone climatique tempérée, la collecte des champignons considérés peut être commencée dès la fin mai, en continuant à les rechercher jusqu'en octobre ou même novembre. Il est possible de déterminer la maturité du champignon optimale pour la récolte par le film reliant sa tige et son chapeau : il vaut mieux récolter lorsqu'il est déjà bien étiré, mais n'a pas encore eu le temps de casser (le diamètre du dôme est de 4 –10cm). De tels spécimens seront aussi charnus et savoureux que possible, ce dont le cueilleur de champignons a besoin.

Bien sûr, il est préférable de ne pas prendre de champignons endommagés et à l'odeur désagréable, mais des champignons sains et de couleur uniforme peuvent être soigneusement retirés du sol. Contrairement à la plupart des autres champignons forestiers, vous n'avez pas besoin de couper les champignons des champs, ce qui est dû aux caractéristiques structurelles du mycélium de la plante. Les trous restant après eux doivent être recouverts d'un substrat, en éliminant d'abord tous les restes de la récolte précédente ou les spécimens restants inutilisables.

Le saviez-vous? La culture domestique des champignons en Europe a commencé à être pratiquée au 17ème siècle. Ensuite, il était considéré comme un mets délicat et était cultivé dans des locaux souterrains qui appartenaient principalement aux monarques. En Russie, cette pratique n'est devenue pertinente qu'au XVIIIe siècle.

Champignon de champ: description de l'apparence et photo

Catégorie : comestible.

En 1762, le champignon des champs (Agaricus arvensis) a été distingué dans un groupe distinct par le professeur des universités de Wittenberg et de Tübingen, Jacob Scheffer, botaniste, ornithologue et entomologiste.

En apparence, le champignon des champs est légèrement différent des autres espèces. Chapeau (diamètre 7-22 cm) : blanc, gris, crème ou ocre clair (chez les vieux champignons) avec des restes de la couverture. Il a la forme d'un petit œuf ou d'une cloche, mais avec le temps, il devient presque prostré avec un tubercule visible au centre. Les bords des jeunes champignons sont enroulés vers l'intérieur et deviennent plus tard ondulés. Par temps sec, ils peuvent se fissurer gravement, ce qui les rend inégaux et déchirés. Lisse au toucher, dans de rares cas, il peut avoir de petites écailles. Tige (hauteur 5-12 cm) : généralement de la même couleur que le capuchon, devient jaune lorsqu'elle est pressée, fibreuse, cylindrique et possède un grand anneau à deux couches. Se rétrécit souvent de bas en haut. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais devient creux avec le temps. Se détache facilement du capuchon.

Assiettes: peuvent être blanc-gris, brunâtres, avec une teinte moutarde ou violette, dans les vieux champignons elles sont brun foncé ou noires.

Chair : blanche ou jaune clair, très ferme, jaunit à la coupe et au contact de l'air. A un goût sucré.

La description et la photo du champignon des champs sont similaires à la description et à la photo du champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides) et du champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus).

Cependant, le champignon vénéneux pâle n'a pas d'odeur anisée et anneau à une couche sur la jambe... Et le champignon à la peau jaune a une forte odeur médicinale d'acide phénique.

Les champignons des champs poussent de fin mai à début novembre dans les régions du nord de la Russie.

Où le trouver : Dans les zones ouvertes des forêts, des champs et des pâturages, il peut être trouvé dans les zones montagneuses, les fourrés d'orties ou près des sapins. De grands groupes de champignons des champs forment parfois des "anneaux de sorcière".

Manger : à la fois frais et après tout type de transformation. Un champignon très savoureux, dans de nombreux pays, il est considéré comme un mets délicat.

Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'essais cliniques !) : Sous forme d'extrait comme remède efficace dans le traitement du diabète sucré. Les bouillons sont utilisés depuis l'Antiquité dans l'outback comme antidote aux morsures de serpent.

Important! Les champignons des champs accumulent souvent des métaux lourds. Des doses élevées de cadmium, de cuivre et d'autres éléments peuvent être dangereuses pour la santé.

Essayez de cueillir des champignons dans une zone écologiquement propre.

Les Anglais appellent le champ champignon champignon de cheval, car il pousse souvent sur le fumier de cheval.

Comment distinguer le comestible du non comestible

Un amateur inexpérimenté de "chasse tranquille" peut facilement confondre le champignon des champs avec des spécimens vénéneux, parfois mortels :

• champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides);
• agaric de mouche puante ou champignon vénéneux blanc (Amanita virosa);
• champignon vénéneux printanier ou agaric printanier (Amanita verna);
• amanite mouche (Amanita citrina).

Si vous regardez de près, vous trouverez certainement des différences importantes entre ces champignons - le spécimen venimeux présente un épaississement sacculaire dans la partie inférieure de la jambe - une volva dont les plaques ne changent pas de teinte et restent blanches, et les téguments de surface ne jaunit pas lors de la coupe ou d'autres dommages.

En raison de l'inexpérience, le champignon des champs peut être facilement confondu avec une fausse valeur (Hebeloma crustuliniforme). Le double dangereux a un chapeau rosâtre ou légèrement jaunâtre, qui fonce vers la partie centrale, il sent aussi le raifort, et non l'anis, comme les espèces de champignons comestibles.

Il convient également de savoir que parmi le genre des champignons, il existe une espèce toxique similaire - le champignon à la peau jaune (Agaricus xanthodermus). Il est de petite taille et diffère du comestible par son odeur de pharmacie caractéristique. De plus, la principale différence est le fait que sa chair jaunit très rapidement lorsqu'on la coupe.

Description de l'apparence du champignon

Les faux champignons diffèrent selon l'âge et l'endroit où ils poussent. Le plus souvent, il existe des champignons de teinte rougeâtre, appelés à peau jaune. L'espèce de faux champignons dits "flathead" est également bien connue. Il a une odeur piquante désagréable qui rappelle l'iode.

La couleur du capuchon du faux champignon peut être différente. Si le champignon pousse dans une clairière bien éclairée par le soleil, il aura une teinte grisâtre. Les organismes poussant dans les forêts se distinguent par une couleur beige avec un ton orange. Le jeune faux champignon a des plaques blanches sous le capuchon, qui s'assombrissent et noircissent avec l'âge. Ils sont faciles à distinguer, car les vrais champignons ont un chapeau rugueux, parfois recouvert d'écailles, tandis que le double a une peau lisse.

Le faux champignon a une tige de 10 cm de haut et 2,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, légèrement épaissie en bas. Il y a un double anneau blanc au milieu. Sous le capuchon, il y a de fines plaques blanches fréquentes avec une teinte rosâtre. Chez les champignons plus âgés, ils deviennent brun foncé.

Différences entre le faux champignon et le champignon comestible

Les faux champignons (vénéneux) et les vrais champignons sont souvent confondus, et c'est mortel. Le double vénéneux du champignon a un cercle sombre au centre du capuchon; lorsqu'il est pressé, des taches jaunâtres apparaissent. Cette méthode de vérification ne fournit pas de garantie exacte, elle doit donc être combinée avec d'autres méthodes.

Trouver un faux champignon parmi les vrais se déroulera selon les signes suivants:

• sa coupe prend rapidement une teinte jaune vif ;
• le double a une odeur piquante de désinfectant ;
• lorsqu'elle est bouillie, l'eau devient également jaune.

Ce sont des champignons insidieux, même après une longue cuisson, les substances toxiques qu'ils contiennent ne se désintègrent pas.

Le champignon non comestible est similaire au champignon vénéneux pâle, à l'agaric mouche blanche, à l'agaric mouche puante et aux champignons des prés. Ils ont une couleur et une forme de chapeau similaires, qui ressemblent parfois à une girolle. Les faux champignons apparaissent le plus souvent en juillet dans les forêts mixtes et feuillues ; ils peuvent également être trouvés dans les clairières des parcs urbains.

Champignon champêtre

Synonymes russes : champignon commun, champignon de trottoir. Connu en anglais sous le nom de Horse Mushroom; peut-être en raison du fait que ce champignon pousse souvent près des écuries, sur un sol fumé.

Il est largement répandu et pousse abondamment sur le sol, principalement dans les zones ouvertes envahies par l'herbe - dans les prairies, les clairières forestières, le long des routes, dans les clairières, dans les jardins et les parcs, moins souvent dans les pâturages. On le trouve aussi bien en plaine qu'en montagne.Les fructifications apparaissent seules, en groupes ou en grands groupes ; forment souvent des arcs et des anneaux. Pousse souvent à côté des orties. Il est rare près des arbres ; l'exception est l'épicéa. Distribué dans toute la Russie. Commun dans la zone tempérée nord.

Saison : fin mai à mi-octobre — novembre.

Le corps du fruit est grand. Le chapeau est à chair épaisse, d'abord en forme de cloche arrondie, avec un bord recourbé et avec un voile privé recouvrant les plaques, plus tard convexe-prostré ou prostré, avec un petit tubercule large ou légèrement aplati au centre, parfois avec un bord ondulé et avec des restes d'un voile le long du bord; 8-20 cm de diamètre; blanc ou crème, avec l'âge - avec une teinte ocre, jaunissant lentement au toucher; soyeux, lisses ou couverts d'écailles fibreuses jaunâtres ou brunâtres ; par temps sec, il se fissure souvent le long du bord.

La pulpe est dense, avec l'âge elle est plus douce, blanche ou jaunâtre (chez les champignons mûrs), sucrée. A la rupture, la pulpe jaunit légèrement. A une odeur caractéristique d'anis ou d'amandes (surtout chez les jeunes champignons).

Les plaques sont fréquentes, renflées, plus larges vers la périphérie, libres à la tige, larges de 8 à 12 mm, d'abord blanches, gris-blanchâtres, ensuite gris-brunâtre, puis moutarde, brun-violet, brun-chocolat ou presque noires.

Tige de 6 à 10 cm de haut, 1 à 1,5 cm de large, cylindrique, lisse, élargie ou épaissie vers la base ; avec un large anneau blanc à deux couches dans le tiers supérieur de la jambe (l'anneau inférieur est plus court, avec un bord jaunâtre, denté); fibreux, solide chez les jeunes champignons, plus tard - avec une cavité étroite (fistulaire), se sépare facilement du capuchon, avec un revêtement floconneux à la base; de la même couleur que le capuchon, devient jaune lorsqu'on appuie dessus. La pulpe à la base de la jambe n'acquiert pas de teinte jaune.

La poudre de spores est brun noir. Spores 7-9 x 4,5-6 µm, ovales-ellipsoïdes, lisses, brunes. Les cheilocystides sont à paroi mince, ovoïdes, 11-26 x 9-18 (21) µm.

Réactions chimiques colorées : la pulpe donne une couleur jaune à la potasse.

Espèces similaires

Espèces vénéneuses :

• Amanite phalloïde. Il se distingue par des plaques blanches de l'hyménophore, une base tubéreuse-gonflée de la jambe entourée d'une volve, un anneau blanc monocouche sur la jambe et l'absence de l'odeur caractéristique de l'anis.
• Champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus). Plus petit type de champignon; se produit fréquemment, en particulier dans les plantations d'acacias blancs, de juillet à octobre. Diffère par une odeur désagréable ("pharmacie") d'acide phénique. Lorsqu'il est cassé, surtout le long du bord du chapeau et à la base de la jambe, sa chair jaunit rapidement.

Espèces apparentées comestibles : Similaires à de nombreuses autres espèces de champignons (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, etc.), différant principalement par des tailles plus grandes. Le champignon courbé (Agaricus abruptibulbus) lui ressemble le plus. Cependant, il pousse dans les forêts d'épicéas et non dans des endroits ouverts et légers.

Qualité de la nourriture : Comestible. Délicieux champignon gourmand (3 catégories), selon son goût - l'un des meilleurs champignons. Comestible même cru. Il est utilisé de diverses manières - frais (après 10 minutes d'ébullition), salé, mariné. Cependant, il est capable d'accumuler du cadmium, du cuivre et d'autres métaux lourds, ce qui peut être potentiellement dangereux pour la santé.

Champignon champêtre

Description de l'apparence

C'est un champignon blanc assez gros avec un large chapeau en forme de parapluie, une tige droite et un anneau caractéristique (restes d'une couverture de champignon).

En diamètre, il atteint de 5 à 15 cm, chez les jeunes représentants, il est hémisphérique, il couvre d'abord la jambe. Avec l'âge, il commence à fleurir et, par conséquent, devient comme un parapluie ouvert. Avec la vieillesse, les bords commencent à s'affaisser, c'est pourquoi il s'affaisse.

Au verso se trouvent les plaques, qui ont d'abord des nuances de blanc et de gris, puis deviennent roses et enfin brunes. La pulpe a une consistance ferme, même si elle se ramollit avec l'âge. Peint dans des tons blancs ou jaunâtres, le goût est doux. Sent bon (arôme d'anis aux amandes).

Jambe

Un trait caractéristique est la présence d'un anneau à deux couches. La couleur de la jambe est exactement la même que celle du chapeau. Il jaunit également légèrement lorsqu'il est pressé, mais la partie inférieure reste claire même après la coupe.

Champignons à tartiner

Le nom de l'espèce est donné du fait qu'elle préfère principalement les endroits ouverts :

• Jardins et parcs
• Bord de la route
• Parfois des pâturages

Il peut pousser non seulement dans les plaines, mais aussi dans les contreforts. On le trouve partout dans la zone climatique tempérée. Il pousse principalement dans les champs, pas dans les forêts.

Espèces similaires

Les espèces comestibles et vénéneuses lui ressemblent.

Parmi ces derniers, il est important d'apprendre à distinguer :

Qui a des plaques blanches et pâles. Un autre signe est que la jambe se dilate jusqu'au bord inférieur et qu'une couverture (volva) est située autour d'elle. De plus, le champignon vénéneux ne sent pas l'amande ou l'anis.

Il est plus petit, pousse principalement dans les buissons d'acacia. Un trait caractéristique est l'odeur de l'acide phénique, qui peut être qualifiée de "médicale" ou de "pharmacie". Si vous coupez ou cassez la chair, elle jaunira rapidement.

Le champignon des champs est similaire aux représentants comestibles de la même famille, mais en diffère par un corps de fructification plus grand. Par exemple, il est similaire au champignon courbe, que l'on trouve principalement dans les forêts de conifères, y compris sous les épicéas, et non dans les champs ouverts.

Comestibilité

Le champignon appartient aux délices, catégorie 3 comestibles. Il convient à la préparation des premier et deuxième cours. De plus, le champignon des champs peut être salé et mariné. Cependant, il ne peut être collecté que dans des endroits écologiquement propres.

Faits intéressants

Malgré le fait que le champignon des champs pousse dans des endroits ouverts, on le trouve dans les forêts de feuillus et même de conifères. Il est capable de former des mycorhizes avec n'importe quel arbre, mais il ne forme jamais de racine avec les épicéas. Il est également intéressant de noter que le champignon s'est assez bien adapté aux conditions climatiques, car on le trouve non seulement en été, mais aussi à la fin de l'automne - jusqu'en novembre.

Le champignon est une variété gastronomique et convient à presque tous les plats traditionnels. Cependant, il peut être consommé frais après une courte ébullition (10 minutes dans de l'eau bouillante). A un goût sucré intéressant, pas comme l'arôme classique des champignons.

À quoi ressemblent les faux champignons: photo et description de l'apparence des champignons

Le plus souvent, ces représentants de la famille Agaric sont pris pour des spécimens comestibles:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Des exemples typiques de faux champignons sont montrés sur la photo.

Un certain nombre de caractéristiques aideront à distinguer ces spécimens des spécimens comestibles. Sur le capuchon, le jumeau venimeux a une tache de couleur brune, située au centre. Si vous appuyez dessus, des points jaunes clairs apparaîtront. Mais cette méthode n'est pas garantie, il est donc préférable de l'utiliser en tandem avec d'autres traits.

Lorsqu'elle est cassée, la pulpe des faux champignons forestiers et des champs commence à jaunir et a une odeur désagréable avec l'acide phénique, et pendant la cuisson, l'eau et les champignons eux-mêmes deviennent jaune vif pendant une courte période, mais cette couleur disparaît rapidement. Un traitement thermique à long terme ne pourra pas débarrasser le produit des toxines.

Jetez un œil à la photo et étudiez la description de l'apparition de faux champignons forestiers.

La couleur du capuchon et sa forme peuvent changer sous l'influence de l'environnement, c'est pourquoi une attention particulière est portée à la pulpe, à son odeur, à sa teinte et aux changements pendant la cuisson.Un autre champignon qui se déguise en comestible est un champignon vénéneux pâle.

Extérieurement, il ressemble à un champignon, alors qu'il n'a pas d'odeur permettant de le reconnaître. Il y a des volves (sacs racinaires) à la base du champignon vénéneux, mais les gens ne les remarquent pas toujours. Si vous avez le moindre doute sur l'aptitude du champignon, vous devez casser la pulpe et voir si elle jaunit, puis vérifier le changement de couleur de l'eau pendant la cuisson. C'est l'un des moyens les plus précis et éprouvés de distinguer les vrais champignons comestibles des faux.

Un autre champignon qui se déguise en comestible est un champignon vénéneux pâle. Extérieurement, il ressemble à un champignon, alors qu'il n'a pas d'odeur permettant de le reconnaître. Il y a des volves (sacs racinaires) à la base du champignon vénéneux, mais les gens ne les remarquent pas toujours. Si vous avez le moindre doute sur l'aptitude du champignon, vous devez casser la pulpe et voir si elle jaunit, puis vérifier le changement de couleur de l'eau pendant la cuisson. C'est l'un des moyens les plus précis et éprouvés de distinguer les vrais champignons comestibles des faux.

Vous ne pouvez que confondre le "jeune" champignon pâle : avec le temps, des renflements apparaîtront sur son chapeau, il deviendra lisse, et la frange deviendra affaissée. Le champignon vénéneux apparaît dès la première quinzaine de juin, son pic de croissance tombe en août. La hauteur du champignon peut atteindre 20-25 cm et le diamètre du capuchon ne dépasse pas 15 cm.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre l'une des amanites légères avec de bons champignons. Dans ce cas, l'odeur désagréable de la pulpe évitera l'empoisonnement.

Si vous ne savez pas à quoi ressemblent les faux champignons vénéneux, jetez un œil à la photo : ce sont des champignons communs qui sont souvent pris pour des comestibles.

Types de champignons, apparence

La description

• Les champignons des champs, dont des photos sous différents angles sont présentées ci-dessous, ont un corps de fruit assez gros avec une tige et un chapeau prononcés.
• Le diamètre du capuchon varie autour de 15 cm et atteint dans certains cas 20 cm.La partie supérieure des jeunes spécimens est peinte dans une couleur crème claire et, à mesure que le champignon vieillit, son capuchon acquiert une teinte brunâtre. La forme du capuchon reste longtemps fermée, hémisphérique, avec des bords repliés vers l'intérieur, et chez les champignons trop mûrs, elle se redresse et devient retombante. La surface du chapeau du champignon des champs est recouverte de petites écailles, qui se fissurent et jaunissent avec le temps.
• À l'intérieur du capuchon, un film blanc recouvre les plaques les plus minces incurvées. Initialement, ils sont de couleur gris clair, mais deviennent progressivement roses, et à la fin de la phase de fructification, ils acquièrent une teinte brun foncé.
• La chair du champignon est dense et charnue, d'une teinte blanc comme neige. Cependant, une fois coupé, il jaunit rapidement et sent l'anis.
• La tige de ce type de champignon atteint une hauteur de 10 cm et une largeur de 2 cm, a une forme cylindrique et se dilate à la base. Les jeunes spécimens ont une patte dense et solide, cependant, à mesure que le champignon vieillit, elle devient creuse. La couleur de la jambe correspond à la couleur de la casquette.
• Sur la partie inférieure du spécimen de terrain, on peut voir deux anneaux : le supérieur est large, bicouche, blanc, et l'inférieur est dentelé, court, jaune. C'est cette caractéristique qui vous permettra de distinguer le champignon des champs des autres variétés de champignon.
• Ce champignon a un arôme riche unique. Son parfum contient clairement des notes subtiles d'amandes, une légère pointe d'anis et une légère épice de noix de muscade.
• Les spores du champignon des champs sont lisses, brunes et elliptiques.

Le saviez-vous? Le champignon des champs (Agaricus arvensis) est le plus grand représentant des champignons lamellaires de la famille Champignon. Les gens l'appellent souvent champignon de trottoir ou champignon commun. En Angleterre, le nom Horse Mushroom lui a été attribué, ce qui, traduit en russe, signifie "champignon de cheval" - cela est peut-être dû au fait que ce champignon de champignon se trouve dans la plupart des cas près des écuries, sur un sol fumé.

Espèces similaires

Le champignon des champs a plusieurs homologues: en règle générale, ce sont d'autres variétés de ce type de champignons:

• courbe (Agaricus abruptibulbus);
• prairie (Agaricus campestris);
• taillis (Agaricus silvicola).

La principale différence entre le spécimen de terrain et ses parents est sa plus grande taille et son lieu de croissance. Par exemple, les variétés de prairie préfèrent s'installer dans les prairies ou être placées sur le terrain, tandis que les champignons tordus se cachent du soleil et poussent exclusivement dans les forêts. Les champignons de taillis, comme les courbes, n'aiment pas les espaces ouverts. Toutes les variétés énumérées sont comestibles et similaires les unes aux autres.

Espèces similaires et comment les distinguer

Le champignon mince est le plus similaire à ses parents du genre champignon:

• courbes comestibles (Agaricus abruptibulbus) avec une différence notable - un nodule élargi à la base de la jambe;
• champ comestible (Agaricus arvensis) - plus grand, poussant dans les prairies, les clairières, les lisières de forêts, les parcelles de jardin, le long des routes et dans les parcs;
• jaune vénéneux (Agaricus xanthodermus). On le reconnaît à son odeur phénolique, piquante et désagréable.

De plus, les jeunes champignons de taillis aux lames pas encore noircies ont une certaine ressemblance avec le champignon vénéneux pâle et mortel (Amanita phalloides) et le non moins toxique agaric de mouche puante (Amanita virosa). Les principales caractéristiques distinctives de ces champignons vénéneux sont des plaques blanches à n'importe quel stade de croissance, un chapeau qui ne jaunit pas lorsqu'il est pressé et une volva qui recouvre le bas élargi de la jambe.

Traitement de l'empoisonnement

Après l'hospitalisation, le patient est désintoxiqué. Il s'agit d'un lavement, d'un lavage gastrique ou d'une hémodialyse. Le choix de la méthode de traitement dépend de la quantité de produit dangereux que le patient a ingéré.

Plus tard, le patient est rétabli à l'équilibre eau-électrolyte ou mis sur un compte-gouttes. La victime doit également suivre un régime spécial :

• refuser de manger des aliments gras, épicés et fumés;
• ne mangez que des aliments bouillis;
• hacher finement les légumes et les fruits.

Proposant les premiers secours, vous ne pouvez pas faire vomir chez les enfants de moins de 3 ans et les femmes en poste. Aussi, ne donnez pas de lavements aux personnes majeures sans l'aide d'un médecin. Il est interdit à la victime de prendre des médicaments qui réparent l'estomac

Ceci est particulièrement important en cas d'empoisonnement avec des champignons dangereux tels que le champignon vénéneux pâle.

Comment distinguer les faux homologues comestibles d'un champignon vénéneux ?

Extérieurement, il ressemble à ses "homologues" comestibles: champignon commun, champignon des prés et marron, n'en diffère que par l'odeur désagréable caractéristique de l'acide phénique. Le tableau présente les principales caractéristiques de ces types de champignons.

Double vue	Chapeau	LPs	Pulpe	Jambe	Anneau de jambe	Sentir	Lieux de fructification
Champignon commun ou pré (A. campestris)	6-15 cm de diamètre, épais, blanc, parfois brunâtre, sec, soyeux ou en petites écailles	Blanc, rosâtre, brun foncé avec une teinte violette à maturité	Blanc, épais, devient rouge à la rupture. Goût typique de champignon	5-9 cm de long, 1-3 cm d'épaisseur, droit, renflé à la base, couleur du capuchon	Filmy, large, blanc, au milieu de la jambe	Joli champignon	Sur des sols riches en humus : dans les jardins, potagers, parcs, prairies, sur le territoire des élevages
Champignon champêtre (A. arvensis)	8–20 cm de diamètre, épais, charnu, blanc ou crème, avec l'âge - teinte ocre, lisse, jaunit lentement au toucher	Fréquent, élargi vers les bords, la couleur passe du blanc au moutarde, brun-violet, chocolat et presque noir	Dense, devient plus doux avec l'âge, léger, se sépare facilement du chapeau, jaune pâle à la rupture. C'est sucré	6-10 cm de long, 1-1,5 cm d'épaisseur, lisse, droit, épaissi à la base, couleur du capuchon	Grand, large, à deux couches, situé dans le tiers supérieur de la jambe	Anis prononcé ou amande	Sur les sols des grands espaces : dans les prairies, les clairières forestières, dans les parcs, les jardins, le long des routes
Champignon cosaque (A. sylvicola)	5–10 cm de diamètre, lisse, soyeux au toucher, blanc ou crémeux, chez les vieux champignons il est brun pâle ou grisâtre.Taches jaune citron au pressage	Larges, souvent espacées, libres, d'abord blanches ou grisâtres, puis roses ou brunes avec un léger liseré, dans les vieux champignons - chocolat noir	Mince, dense, blanc, vire lentement au jaune chamoisé à la coupe. ça a un goût de noisette	6–12 cm de long, 1–1,5 cm d'épaisseur, mince, s'épaississant vers la base. Creux avec l'âge	Large, coriace, tombant, blanc dessus, grisâtre dessous	Forêts mixtes de conifères, souvent sous hêtres et épicéas, sur sols riches en humus

Voir la différence entre les champignons sur la photo.

Le paysan à la peau jaune est également similaire aux espèces apparentées peu venimeuses - le champignon carbolique (A. phaeolepidotus) et le champignon plat (A. placomyces).