Serushka (Lactarius flexuosus) photo et description

Description des champignons

À en juger par certains des noms, nous pouvons conclure que les champignons à tête grise ont des chapeaux gris et se trouvent dans la nature sous forme de champignons.

Pourquoi font-ils encore référence aux champignons de lait ? Parce qu'ils contiennent aussi du jus laiteux.

Par sa structure, le champignon s'apparente avant tout à un smoothie, et non à un morceau. De nombreux cueilleurs de champignons novices confondent le serhu avec le smoothie, mais ce n'est pas important, car les deux sont comestibles. La description du champignon du voyageur fait référence au fait que des cercles centrés sont visibles sur son chapeau, pour cette raison ils peuvent encore être confondus avec des vagues. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir que les boucles d'oreilles ont des vagues grises ou violettes, tandis que d'autres ont du rose foncé.

Les champignons voyageurs ont des spores lamellaires, le chapeau lui-même est lisse et ses bords sont légèrement arrondis. Sur les jeunes champignons, le chapeau est légèrement convexe, mais chez les champignons mûrs, il ressemble plus à un entonnoir avec un tubercule au centre. Habituellement, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 10-12 cm, mais si l'été est pluvieux, vous pouvez trouver un champignon avec un chapeau de 20 cm de diamètre.

La jambe du voyageur est de longueur moyenne, de forme cylindrique et avec de fines rainures sur toute sa longueur. Les boucles d'oreilles matures ont une tige creuse, de la même couleur que le capuchon ou légèrement plus claire. En raison du fait que le champignon a une jambe creuse, on l'appelle aussi un nichoir. Seruha a une chair blanche dense avec une odeur fruitée ou légèrement résineuse.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons ont une composition chimique unique. Consommé régulièrement, il contribue à :

nutrition du cerveau;
augmenter les propriétés immunitaires du corps;
renforcement des vaisseaux sanguins;
élimination des métaux lourds et des sels.

Les guérisseurs traditionnels utilisent ces champignons pour traiter les maux d'estomac et divers problèmes de peau.

Il convient de noter que, malgré le nom insondable et effrayant, les serushki sont très utiles pour le corps. En plus d'eux, il y a un autre champignon vert, qui se distingue par un chapeau vert qui ne change pas de couleur même après la cuisson. Les champignons Seruha et Greenback sonnent bas, mais ils ont une composition riche en vitamines qui profite au corps.

Lieux de culture

Le plus souvent, le voyageur se trouve dans les bosquets où poussent des trembles ou des bouleaux, mais ils peuvent aussi pousser dans des forêts mixtes, en bordure, le long des chemins ou des prairies. Les champignons gris et verdiers, ainsi que les champignons du lait, poussent en tas dans des endroits éclairés. Pourquoi a-t-il été appelé voyageur ? Car le plus souvent il est rencontré par ces cueilleurs de champignons qui chassent tranquillement.

Dans notre pays, on le trouve dans les régions à climat tempéré. La fructification commence au milieu de l'été, étant donné qu'il y aura beaucoup d'humidité pour cela. Cette période dure jusqu'aux premières gelées.

Si à l'automne, il y a de la poudre blanche autour du tas de serukha, vous ne devriez pas la ramasser. Ce sont des disputes et leur présence suggère qu'elles sont déjà trop mûres. La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les jeunes spécimens pour cette raison.

Caractéristiques de la variété

Les champignons appartiennent au genre Mlechnik et à la famille de Syroezhkovy

Afin de ne pas laisser inaperçu un champignon discret et de le distinguer des autres, il est nécessaire de faire attention à ses caractéristiques morphologiques. Les photos et les descriptions des champignons serushki sont présentées ci-dessous

Autres noms pour serushki

Serushki a un grand nombre d'autres noms. Parmi eux:

poitrine lilas;
seruha ou seryanka;
nid gris;
gris ou gris-lilas laiteux;
plantain ou plantain;
verdier;
chemin;
ligne grise ;
amer.

Le ryadovka gris diffère des autres espèces d'acide lactique par des plaques jaunes et du jus de lait peu localisés, qui ne changent pas de couleur dans l'air.

Apparence et photos

Il est très important de se rappeler à quoi ressemble le champignon, il ne sera alors pas difficile de le distinguer des autres espèces, même pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés et novices.L'apparence correspond au nom du serushki, car le plus souvent le chapeau du champignon a une couleur grisâtre

Cependant, il existe parfois des spécimens avec une couleur rose pâle, violet pâle ou brun vif. Le corps du fruit du serushki atteint de petites tailles et se confond aussi très souvent avec le sol et les feuilles.

Morphologie

Zelenushki présente les spécificités suivantes :

Le chapeau du champignon peut mesurer jusqu'à 10 cm de diamètre. Au centre du capuchon se trouve un petit tubercule qui se transforme en douceur en entonnoir, les bords sont convexes, pliés au milieu, ondulés. Le relief de surface comprend des parties concentriques et plates. La couleur peut varier. La partie lamellaire est représentée par des plaques sinueuses peu disposées, initialement droites et collées au pédicule. La couleur jaune clair prédomine.
Les spores sont petites, sphériques et de couleur jaune, avec un ornement. La poudre de spores est également jaune.
La jambe est massive, jusqu'à 2 cm de large et 8-10 cm de haut. Il est de consistance dense, il y a une cavité à l'intérieur. Il est de forme cylindrique, avec des rainures longitudinales sur la surface. La couleur est la même que la couleur du chapeau ou est légèrement plus claire.
La pulpe est de consistance dense, douce, a un arôme agréable, ressemble à un fruit de loin.
Jus. Une fois coupé, un jus de lait de couleur blanche et au goût piquant est libéré du corps de fructification. Il ne s'oxyde pas à l'air et ne change pas de couleur.

Lieu de diffusion

Le plus souvent trouvé dans les forêts mixtes ou de feuillus. Les conditions de croissance les plus confortables sont observées dans les fourrés de bouleaux ou de trembles, car la zone y est bien éclairée et les couches supérieures du sol sont toujours réchauffées. Les champignons du lait lilas aiment aussi les endroits marécageux, par conséquent, après de fortes pluies d'automne, leur croissance accrue est observée.

Le pic de rendement a lieu début juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Cette variété pousse dans pratiquement toutes les régions. Le champignon peut être trouvé dans tous les pays d'Europe et d'Asie. Ils sont particulièrement fréquents en Sibérie et dans le nord de la Russie. Le climat le plus confortable est considéré comme tempéré. Ils poussent principalement en groupe.

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Manger

Lors de la cueillette des champignons, il est impératif de pouvoir distinguer une espèce comestible d'une espèce vénéneuse. Les verdiers eux-mêmes ne constituent pas une menace pour la vie humaine et appartiennent au type comestible sous condition en raison de la présence de jus blanc caustique à l'intérieur.

Conseil Avant utilisation, les experts recommandent de faire tremper les champignons dans l'eau pendant une longue période pour se débarrasser de l'amertume.

Secrets de cuisine maison

Les secrets suivants vous aideront à amener des voyageurs :

À l'aide d'une brosse à dents, il est plus pratique de nettoyer les champignons de divers débris, feuilles, qui collent souvent au capuchon. L'essentiel est de ne pas mettre trop de pression sur les champignons pour qu'ils ne commencent pas à s'effriter.
Lors du trempage, assurez-vous que la marinade recouvre complètement les grains. Sinon, ils seront recouverts de moisissure et il sera difficile de les laver.
Pour le salage, il est préférable d'utiliser des plats émaillés, des bocaux en verre, des tonneaux en bois. Mais il est préférable de ne pas prendre de plats en argile - le sel corrodera la couche supérieure du matériau, ce qui entraînera la pénétration d'éléments dangereux pour la santé dans la saumure.

Les serushki sont d'excellents champignons pour le marinage et le marinage

Cependant, il est important de se rappeler de bien les préparer et de les faire tremper. Cela vous permettra d'éliminer les substances nocives des voyageurs, pour éviter les intoxications.

Caractéristiques de la cuisson des champignons gris

Serushki peut être pris sous n'importe quelle forme. Ils sont marinés, salés, frits, bouillis, utilisés comme garnitures pour tartes, tartes et boulettes. Le caviar de champignons très savoureux est obtenu à partir de serushki. Et si vous les ajoutez à une sauce crémeuse, elle acquerra un goût riche et brillant, et tout plat avec une telle vinaigrette pourra briller de nouvelles couleurs. Mais le plus souvent ces champignons sont utilisés en conserve pour des préparations variées.

Lors de la conservation, le saumon gris ne perd pas sa consistance, il ne se résume pratiquement pas et n'acquiert pas la décoloration et la lenteur caractéristiques de nombreux champignons soumis à un traitement thermique.

Comment nettoyer

Pour commencer, le serushki doit être correctement nettoyé. Cette procédure est obligatoire et voici pourquoi. En poussant dans la forêt, un grand nombre d'animaux forestiers, d'insectes, de toxines et de produits chimiques interagissent avec le chapeau, la tige du gris argenté. Par conséquent, il y a une forte probabilité que des substances nocives restent sur le chapeau du champignon, ce qui peut affecter négativement votre corps. Il vaut donc mieux s'en débarrasser. Et un simple lavage ne suffit pas ici. Pour obtenir le résultat, vous devez encore retirer la peau. Pour ce faire, vous avez besoin d'un petit couteau bien aiguisé. Il doit être bien affûté. Ensuite, retirez délicatement la peau et commencez à la retirer. Si le champignon est déjà assez vieux, alors la peau du capuchon se prête facilement à vos manipulations et quittera rapidement la place.

Après avoir retiré la couche supérieure, faites de même avec la jambe. Pour plus de commodité, vous pouvez séparer les jambes des chapeaux.

En conséquence, vous devriez avoir une grande quantité de champignons pelés.

Bien sûr, il faut bien les rincer à nouveau sous l'eau, puis enlever les débris, les insectes et les morceaux de terre.

Dois-je faire tremper les boucles d'oreilles

Le trempage est l'un des principaux moyens de nettoyer les boucles d'oreilles. Avec son aide, vous pouvez neutraliser l'amertume piquante qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat de champignons. De plus, l'eau salée aide à ouvrir les pores et à éliminer les débris plus en profondeur.

Combien tremper les boucles d'oreilles

Avant le trempage, les gris sont nettoyés et la partie inférieure de la jambe est coupée. Les champignons préparés sont placés dans une solution saline préparée à partir de 1 cuillère à soupe. l. sel par litre d'eau. Le trempage doit être fait dans les 1 à 3 jours. Dans ce cas, il ne faut pas oublier la nécessité de changer l'eau. Sinon, toute la récolte de champignons peut tourner au vinaigre.

Combien faire cuire des boucles d'oreilles

Avant de cuire les champignons, vous devez les faire bouillir. Le processus est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Débarrassés de la terre et des débris forestiers, les champignons sont placés dans une grande casserole remplie d'eau plate. Cuire 4 à 5 fois pendant 10 minutes, en changeant à chaque fois l'eau. S'il reste de petits débris forestiers sur les champignons, ils peuvent être complètement nettoyés pendant la cuisson. De la mousse se forme périodiquement à la surface de l'eau. Il est impératif de l'enlever. Le bouillon de champignons ainsi obtenu ne convient pas à d'autres usages.

Les champignons bouillis sont placés dans une passoire. Une fois que toute l'humidité est sortie, le produit peut être encore cuit.

Comment faire frire des boucles d'oreilles

Les champignons frits sont le plat le plus simple et le plus délicieux qui peut être préparé sans suffisamment de temps et d'ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

0,5 kg de grains frais;
2 litres d'eau;
1 cuillère à soupe. l. sel;
poivre noir moulu;
huile végétale.

Pour rendre les champignons frits savoureux, vous devez respecter la séquence d'actions suivante:

Les serushki sont triés, nettoyés et bouillis dans de l'eau salée.
Les champignons bouillis sont étalés dans de l'huile de tournesol chauffée et 10 minutes. faire frire à température moyenne, en remuant toutes les 1 à 2 minutes.
Ajouter du sel et du poivre. Gardez sur le feu pendant encore 2 à 3 minutes, puis le plat est servi chaud.

Il est bon de combiner du gruau gris frit avec des pommes de terre frites ou d'autres plats d'accompagnement au goût.

Où et quand pousse-t-il ?

Les Serushki sont des habitués des forêts de feuillus et mixtes. Distribué presque sur tout le territoire de la Russie. La préférence est donnée aux régions du nord et à la Sibérie. On le trouve également dans l'Oural et en Extrême-Orient. Pousse bien sur des sols humides - loameux et loam sableux. Ils aiment les forêts de bouleaux et de trembles, en particulier celles des basses terres.

Il vaut mieux aller dans les forêts de feuillus bien éclairées - forêts de bouleaux et de trembles pour les cheveux gris. Ils aiment l'humidité, il est donc préférable de les rechercher après la pluie. La saison de cueillette commence en juillet et dure jusqu'en septembre. En période de sécheresse, nul besoin de compter sur la moisson des chemins.Ce que les assembleurs doivent savoir :

Le champignon est fructueux - il pousse en groupe. Mais il peut grandir seul. Les lieux de croissance préférés sont les lisières et les chemins forestiers.
La période de collecte s'étend du début de l'été à octobre.
La couleur du capuchon va du gris au gris jaunâtre et à l'ocre.

Dans la vidéo, des cueilleurs de champignons aguerris recherchent des boucles d'oreilles. Dans des conditions forestières, ils parleront des particularités de la croissance et de la récolte de ces champignons :

Champignons marinés froids sans vinaigre

La différence entre ces champignons et le serushki salé est que vous devez ajouter du levain. Il peut s'agir de lactosérum ou de kéfir délicat.

Comment faire de la choucroute :

Après trempage, faire bouillir le valui dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau, 20 grammes de sel) pendant 30 minutes.
Préparation du levain. Pour ce faire, dissolvez le sel, le sucre, le lactosérum ou le kéfir dans de l'eau bouillie, mélangez bien.
L'étape suivante consiste à disposer les champignons dans un récipient préparé.
Remplissez les amers empilés de levain, réglez l'oppression. Nous retirons le récipient dans un lieu de stockage à une température de 5 à 10 degrés. Cette température est favorable au processus de fermentation.
Après environ une journée, nous retirons le récipient dans un endroit plus frais (0-4 degrés) pour une maturation ultérieure. Cela prendra 30-40 jours.
Après la fermentation, le serushki doit être disposé dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure bouillie et enroulé avec des couvercles.

Serushka

Serushka (Lactarius flexuosus)

Enroulement laiteux
Nid gris
Lait gris-violet
Gris laiteux
Seryanka
Soutien
Banane plantain
Chemin

Serushka (lat.Lactarius flexuosus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Description Un chapeau ∅ 5-10 cm, d'abord plat, un peu convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un tubercule visible au milieu, irrégulièrement courbé, avec une surface inégale couverte de dépressions peu profondes. Les bords de la casquette sont inégaux, ondulés. La peau est grisâtre avec une teinte plombée, avec des anneaux concentriques étroits plus foncés, parfois invisibles. La patte mesure 5-9 cm de hauteur, ∅ 1,5-2 cm, cylindrique, dense, d'abord entière, puis creuse, de la couleur du capuchon ou légèrement plus claire. Les plaques sont épaisses, clairsemées, adhérentes d'abord, puis descendantes le long du pédicule, souvent sinueuses. Les spores sont jaunâtres. La pulpe est dense, de couleur blanchâtre, à la rupture elle libère abondamment un jus laiteux aqueux-blanc âcre qui ne change pas de couleur à l'air.

Variabilité La couleur du capuchon peut varier du gris rosâtre ou brunâtre au plomb foncé. Les plaques peuvent être de couleur jaune clair à crème et ocre.

Habitat Forêts de bouleaux, de trembles et mixtes, ainsi que dans les clairières, les lisières et le long des chemins forestiers.

Saison De la mi-été à octobre.

Espèces similaires Il diffère des autres représentants du genre Lactarius par de rares plaques jaunâtres, inhabituelles pour les plantes lactiques.

Qualité alimentaire Champignon comestible sous condition, utilisé salé.

Propriétés utiles des boucles d'oreilles et restrictions d'utilisation

Cette variété a un grand nombre de propriétés utiles en raison de sa composition. Ainsi, les serushki contiennent une grande quantité d'acides aminés, de vitamines et de minéraux. Le potassium, qui en fait également partie, normalise le travail du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins, rétablit l'équilibre acide, alcalin, eau-sel et électrolyte, le métabolisme des protéines et des glucides.

Les vitamines B préviennent le développement des calculs biliaires, de l'obésité et des troubles du système nerveux. Le phosphore contribue à la croissance du système musculo-squelettique et est également responsable de la fonction de transport dans le corps.

En médecine traditionnelle, les infusions et décoctions sont utilisées pour traiter le diabète sucré, le cancer, la dépression et les troubles nerveux, l'hypertension, les rhumatismes, l'arythmie et l'ostéoporose. Les verts se caractérisent par des effets antibactériens, antimicrobiens et immunostimulants.

Nos ancêtres utilisaient souvent le serushki pour traiter les maux d'estomac et les ajoutaient même à la médecine du choléra.En outre, ce type est souvent utilisé pour la nutrition diététique, ce qui est associé à sa faible teneur en calories et à sa teneur élevée en nutriments dans les proportions requises. En raison de leur teneur élevée en polysaccharides, ils sont souvent utilisés comme immunostimulants.

Intéressant Selon les experts, les serushki n'ont pas de contre-indications strictes d'utilisation. Ainsi, ce type peut être consommé même cru. Il n'est pas recommandé de trop manger car cela peut affecter négativement le système digestif.

Comment utiliser les champignons seryanka

En raison de l'amertume du jus laiteux, ces champignons ne doivent pas être frits ou bouillis. Que peux-tu faire avec eux?

L'amertume est éliminée par trempage pendant deux à trois jours. Dans le même temps, changez l'eau une à deux fois par jour. C'est-à-dire qu'ils agissent avec ces champignons de la même manière qu'avec la plupart des trayeurs - avec des champignons de lait, volushki.

Après trempage, la seryanka est salée. Pour ce faire, placez les champignons dans un plat adapté (on utilise le plus souvent des bocaux en verre), en saupoudrant de sel à raison d'une cuillère à soupe par kilogramme de champignons. Pour améliorer le goût, ajoutez des feuilles de cassis, des cerises, du raifort, quelques gousses d'ail.

Les champignons doivent être sous pression. Par conséquent, un cercle en bois est posé sur la taille de la vaisselle et une charge est placée dessus. J'ai déjà écrit sur la façon dont cela peut être fait dans des bocaux en verre. Mais je vais quand même me répéter.

Prenez les feuilles (j'utilise du raifort, mais vous pouvez aussi prendre des groseilles s'il y en a beaucoup). L'embouchure du pot est obstruée par des feuilles avec effort et fermée sur le dessus avec un couvercle en plastique. Les champignons doivent être complètement recouverts du jus libéré. Le cercle et l'oppression ne sont plus nécessaires.

La méthode de salage, qui est décrite, est appelée à froid. Il existe également une méthode à chaud, elle peut également être utilisée pour saler le champignon seryanka. La seule différence de cette méthode est qu'au lieu de faire tremper les champignons, ils sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, après quoi l'eau est vidangée. Et le salage lui-même est effectué de la même manière qu'avec la méthode à froid.

Conservez la seryanka salée à une température positive basse. Une cave, une loggia, un réfrigérateur, un caisson conviennent à cela.

Ils peuvent également être utilisés pour faire des salades et pour remplir diverses tartes et tartes. Vous pouvez cuisiner du bon caviar de champignons à partir de champignons salés. J'ai même essayé une soupe à base d'eux ! C'était la seryanka et les vagues qui étaient utilisées. Quoi dire? - Pas mal. Bien sûr, cela ne peut pas être appelé un mets délicat. Mais pour changer, vous pouvez cuisiner une telle soupe. Il suffit de ne pas "en faire trop" avec la quantité de champignons salés et de faire attention lors de l'ajout de sel.

J'espère que le champignon seryanka trouvé l'été prochain vous ravira !

Dans l'attente de votre commentaire !

Description du serushki comestible sous condition

Cette espèce est un représentant des champignons comestibles sous condition du genre Mlechnik, appartenant à la famille des russula. Visuellement, ce champignon peut être identifié par la nuance grise caractéristique du chapeau. Mais parfois sa couleur est rouge ou gris jaunâtre. Dans la nature, vous pouvez également trouver de faux doubles de la serushka, à la fois comestibles sous condition et vénéneux.

A quoi ressemblent les champignons

Champignons de taille moyenne avec un chapeau convexe et une petite tige. Ces fruits sont dominés par la couleur grise, mais leur gamme de nuances peut varier. Ainsi, le chapeau d'un chapeau gris à l'automne prend différentes nuances: du rose violet au plomb foncé. Si la fructification est endommagée, une sève laiteuse blanche est libérée au site de la cassure ou de la coupe.

La structure et les caractéristiques de l'espèce

Serushki a de telles caractéristiques inhérentes:

Chapeau. Chez les jeunes espèces, il est d'abord convexe, puis, avec le vieillissement, il devient en forme d'entonnoir avec un tubercule au centre. Sa surface est couverte de cercles centrés. Les bords du capuchon sont inégaux, pliés vers l'intérieur, principalement de couleur grise.
Jambe. En serushki, il est de longueur moyenne et est représenté par une forme cylindrique. Des rainures longitudinales sont visibles à sa surface. La jambe se confond en couleur avec la casquette, mais parfois elle est plus claire. A l'intérieur, il a d'abord une pulpe dense, puis devient creux.
Plaques.Ont souvent une forme sinueuse, jaunâtre, rarement située sous le capuchon, adhérente.
La poudre de spores est jaune.
Pulpe. Le fruit se distingue par une pulpe blanche ferme au goût amer. Un agréable arôme fruité s'en dégage.

Description des champignons

À en juger par certains des noms, nous pouvons conclure que les champignons à tête grise ont des chapeaux gris et se trouvent dans la nature sous forme de champignons. Pourquoi font-ils encore référence aux champignons de lait ? Parce qu'ils contiennent aussi du jus laiteux.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons ont une composition chimique unique. Consommé régulièrement, il contribue à :

nutrition du cerveau;
augmenter les propriétés immunitaires du corps;
renforcement des vaisseaux sanguins;
élimination des métaux lourds et des sels.

Les guérisseurs traditionnels utilisent ces champignons pour traiter les maux d'estomac et divers problèmes de peau.

Lieux de culture

Pré-préparation et trempage

Il est recommandé de récolter Serushki de juillet à octobre, alors que seuls les jeunes champignons peuvent être pris - dans les anciens, les substances nocives s'accumulent avec le temps, ce qui les rend impropres à la consommation humaine. Et pour conserver plus longtemps le serushki collecté, cela vaut la peine d'aller dans la forêt le matin.

Important: vous pouvez saler, faire frire, faire bouillir ou cuire des grains salés d'une autre manière, mais vous devez vous rappeler le danger d'une consommation excessive de tels champignons. De plus, vous ne devez pas utiliser de fruits pour la cuisson des cornichons si leur corps de fructification est gravement gâté. Après la collecte, les voyageurs doivent être soigneusement nettoyés de la poussière et de la saleté.

Après cela, ils doivent être lavés à l'eau froide. Mais le point le plus important est le trempage.Ces champignons ne peuvent être utilisés en cuisine que s'ils sont trempés pendant au moins trois jours, après quoi ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, en changeant l'eau 1 à 2 fois. Cela supprimera l'amertume inhérente au serushki.

Après la collecte, les voyageurs doivent être soigneusement nettoyés de la poussière et de la saleté. Après cela, ils doivent être lavés à l'eau froide. Mais le point le plus important est le trempage. Ces champignons ne peuvent être utilisés en cuisine que s'ils sont trempés pendant au moins trois jours, après quoi ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, en changeant l'eau 1 à 2 fois. Cela enlèvera l'amertume inhérente au serushki.

La recette de marinade la plus simple et la plus rapide

Le principal avantage de cette recette est la rapidité. Vous pouvez manger les boucles d'oreilles cuites en 5-6 jours.

Ingrédients:

serushki - 3 kg;
ail - 2-3 gousses;
poivre noir - 5 pois;
sel - 6 c. l.

Saler le maïs salé étape par étape :

Mettez les champignons préparés dans une casserole, couvrez d'eau salée.
Mettez le récipient sur le feu, attendez que les voyageurs bouillent et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Refroidissez les grains - ils doivent être chauds, salez-les.
Placer les chapeaux de champignons dans une casserole.
Placez les épices et les herbes entre les couches de grains.
Mettez l'oppression sur le dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 jours.

La façon classique de saler pour l'hiver dans des bocaux

De nombreux chefs considèrent cette méthode de cuisson comme la plus réussie : les grains se révéleront élastiques, juteux, totalement non amers.

Pour cuisiner il vous faudra :

serushki - 2,5 kg;
sel - 5 cuillères à soupe;
gousses d'ail - 2 pièces;
grains de poivre au goût.

Comment mariner délicieusement les grains à la maison :

Les corps de fruits préparés sont placés dans un bocal ou un tonneau en bois, déplaçant chaque couche de champignons avec du sel et des épices.
Couvrir les cornichons avec une assiette, mettre une charge dessus. Un récipient avec serushki est placé dans une cave ou un réfrigérateur.

Après 35-40 jours, la collation aux champignons sera prête.

Salage à froid

Les champignons cuits selon cette recette se révéleront croustillants et forts, et le risque d'aigreur des boucles d'oreilles est également exclu.

Pour cuisiner il vous faudra :

serushki - 1 kg;
vinaigre - 3 cuillères à soupe;
sel - 2 cuillères à soupe;
sucre - 2 cuillères à soupe;
une petite feuille de laurier;
clous de girofle, poivre - au goût.

Il ne sera pas difficile de préparer un blanc:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, laissez mijoter 5-7 minutes. Lorsque la marinade est cuite, on la laisse refroidir.
Les serushki sont préparés, les champignons de grande taille sont finement hachés. Ensuite, les corps de fruit sont trempés, lavés, nettoyés et ensuite seulement pour une préparation ultérieure.
Faire bouillir une demi-heure dans de l'eau légèrement salée.
Les récipients sont stérilisés, les épices sont placées au fond des boîtes, les champignons bouillis sont placés sur le dessus. Tout cela est versé avec de la marinade refroidie et les pots sont enroulés.

Est-il possible de saler des boucles d'oreilles salées avec d'autres champignons ?

Le serushki peut être cuit, salé et mariné avec d'autres champignons. Cependant, de nombreux experts culinaires ne recommandent pas de le faire, car d'autres champignons peuvent tuer leur goût unique.

Voie chaude avec volnushki

Serushki sont mieux combinés avec d'autres champignons du genre Millechnikov. L'une des recettes les plus populaires est de cuisiner avec du volvushki, de la nigelle.

Vous devez préparer les ingrédients suivants :

vagues - 1 kg;
serushki - 1 kg;
quelques feuilles de laurier;
parapluies à l'aneth - 2 pièces;
feuilles de cerisier et de cassis;
feuilles de raifort;
gousse d'ail - 2-3 pcs.;
grains de poivre noir - 5-7 pièces;
sel - 3-4 cuillères à soupe;
graines de carvi, clous de girofle, autres épices - au goût.

Processus de salage - description :

Mettez une casserole d'eau sur le feu, attendez qu'elle bout, mettez la moitié des feuilles et des épices dans l'eau.
Tremper les champignons préparés dans l'eau et les faire bouillir pendant environ 20 minutes. L'échelle qui apparaît doit être supprimée.
Transférez tous les voyageurs dans une passoire afin que l'excès de liquide en soit évacué, versez la saumure dans un autre récipient.
Mettez les porcs dans un bol à cornichons, ajoutez les épices restantes, versez de la saumure chaude pour qu'elle recouvre complètement les grains.
Mettez les chemins salés sous oppression au réfrigérateur - après 10 jours, le plat sera prêt.

Méthodes de cuisson : recettes, comment saler, conservation

Les verdiers peuvent être préparés de différentes manières. Ils peuvent être frits, cuits, salés, marinés et séchés. Dans ce cas, vous devez d'abord retirer la peau du capuchon. Il est très souvent difficile de laver complètement le sable des champignons. Pour ce faire, vous devez d'abord les rincer dans un récipient avec de l'eau froide, puis les transférer dans un récipient avec de l'eau chaude, dans lequel ajouter une grande quantité de sel, et les laisser dedans pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les plaques de champignons se disperseront et tout le sable en sortira. Si cela ne se produit pas la première fois, le processus doit être répété.

Enveloppes farcies

Zelenushki - 500 g;

Oignon - 2 morceaux;

Huile végétale pour la friture;

Mode de cuisson :

Hacher finement les champignons et les oignons, les faire frire, refroidir, ajouter du sel et du poivre.
Répartir la garniture sur les tranches de jambon et faire des enveloppes.
Râper le fromage sur une râpe fine et saupoudrer d'enveloppes.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, placer des enveloppes dessus et cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés.

Verdiers au four

Ingrédients:

Zelenushki - 1 kg;
Fromage - 100 g;
Crème sure - 500 g;
Beurre - 100 g;
Farine - 1 cuillère à soupe;
Sel, poivre noir, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

Couper les champignons en lanières, les faire frire, saler et poivrer.
Verser la farine dans les champignons et bien mélanger.
Ajouter la crème sure et le fromage et envoyer au four pour la cuisson (7-11 minutes à 170 degrés).
Mettez les champignons cuits au four sur un plat et saupoudrez d'herbes hachées.

Verdiers marinés

Les champignons sont nettoyés de la saleté et du sable, lavés à fond et bouillis pendant une demi-heure. Les champignons refroidis sont placés dans des bocaux stérilisés préparés, versés avec la marinade, fermés avec des couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur.

Marinade:

Eau - 2 litres;
Sel - 3 cuillères à soupe;
Sucre - 2 cuillères à café;
Acide acétique - 3 cuillères à café;
Feuille de laurier - 3 pièces;
Poivre noir - 20 pièces;
Piment de la Jamaïque - 5 pièces;
Oeillet - 5 pièces;
Cannelle au goût.

Contrairement aux verdiers, les graminées aux cheveux gris ne peuvent être que salées. Une fois complètement salés (environ un mois et demi), ils sont utilisés comme collation indépendante, ajoutés aux salades, aux sauces et aux garnitures pour tartes. Si les grains salés sont trempés, ils peuvent être utilisés pour la friture ou le ragoût.

Une façon chaude de saler pour l'hiver

Nettoyez les champignons de la saleté, rincez abondamment et laissez-les tremper pendant quatre jours en changeant régulièrement l'eau.
Les champignons trempés sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
Pour chaque litre de champignons bouillis, mettez deux cuillères à soupe de sel.
Si vous le souhaitez, des graines d'ail et d'aneth finement hachées peuvent être ajoutées aux champignons.
Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur ou à la cave.

Les champignons peuvent être consommés un mois et demi après le salage.

Règles et lieux de collecte

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de se concentrer sur les zones basses avec une grande quantité d'humidité, ainsi que dans les endroits où poussent un grand nombre de bouleaux. Cueillez les champignons au lait lilas du milieu de l'été à la fin de l'automne

Il est nécessaire de ne collecter que de jeunes spécimens, car les anciens accumulent toutes les substances nocives de l'environnement au fil du temps.

Pour collecter avec vous, vous devez prendre un couteau tranchant et un panier. Serushki se cache souvent dans les feuilles et se confond avec le sol, surtout à l'ombre, vous devez donc les rechercher attentivement. Les plantains trouvés sont coupés à la racine et soigneusement nettoyés des feuilles, de la poussière et de la terre. Les champignons récoltés sont placés dans un panier avec leurs chapeaux vers le bas, afin que les plantains soient mieux conservés.

Les experts recommandent d'aller ramasser les champignons au lait violet tôt le matin, alors qu'ils ne se sont pas encore réchauffés au soleil et peuvent être conservés longtemps. Après collecte et avant utilisation, chaque morceau violet doit être soigneusement inspecté pour s'assurer qu'il s'agit bien d'une poire.Après cela, les sélectionnés sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures et alors seulement ils commencent à cuire.

Avec qui peut-on être confondu ?

Les chemins, le plus souvent, sont confondus avec les feuilles vertes, qui n'appartiennent même pas aux laitiers. Ces champignons sont de la famille des ryadovok. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les oreilles grises avec deux types de verdiers :

Avec une rangée séparée. Contrairement au chapeau gris lilas du putika, cette ryadovka a une couleur brun olive, avec un assombrissement au centre. Sur le bord incurvé, il y a des écailles clairsemées et une coloration verdâtre. La jambe est vert clair, olive ou blanche, la partie inférieure est plus foncée - elle est gris foncé ou noire. La couleur de la pulpe est blanche ou jaune pâle. Le goût est amer, tout comme le chien. Il y a une odeur de farine.
Avec de la verdure à feuilles caduques. Contrairement à serukha, le billet vert a un large chapeau - conique, en forme de cloche ou ouvert. Il y a un tubercule au centre. La couleur du capuchon est jaune pâle, jaune moutarde, brun verdâtre. Au-dessus - écailles concentriques - jaune-brun ou brun-verdâtre. Chez les baleines vertes, des plaques jaunes adhérentes aux encoches et une patte cylindrique, élargie à la base. La pulpe est blanche ou jaune. Le goût et l'arôme sont mal exprimés.

Le laiteux gris ou serushka est très similaire en apparence au laiteux ordinaire. Il n'y a rien de mal à cette similitude - tous les représentants de la famille lactique sont bons pour la nourriture, et si certains d'entre eux sont considérés comme non comestibles, c'est uniquement à cause du goût amer, et non à cause du poison. Serushki sont particulièrement similaires à deux laitiers :

Zonal. Il a un chapeau crème ou ocre.
Sans zone. Il est de couleur marron.

Il est facile de distinguer les chemins - seul le jus libéré sur la coupe ne change pas du tout de couleur. Dans des champignons similaires, le jus s'assombrit au contact de l'air.

Différences entre le serushki comestible et ses homologues vénéneux

Très souvent, le vrai serushki peut être confondu avec des faux ou des poisons, ce qui peut nuire à la santé humaine. Surtout, les représentants des espèces d'aviron ressemblent à des serushki. Les ryadovki toxiques comprennent le blanc, le savonneux, le soufre, la souris et le tigre. Afin de ne pas être empoisonné par des rangées vénéneuses, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur apparence:

La jeune ryadovka blanche a une couleur blanche ou laiteuse, qui acquiert une tache sombre avec l'âge. Le léopard est semblable au blanc, car la surface de sa calotte est couverte de grosses taches brunes. Les rangées, dont les chapeaux ont une forme très similaire à celle des serushki, ont une couleur jaune sale et sont également interdites à manger.

Ligne blanche
Le savon ryadovka a des chapeaux de couleur olive et une jambe tachetée. Cette sous-espèce ne s'applique pas aux toxiques, mais a été répertoriée parmi les non comestibles, ce qui est associé à un aspect savonneux après traitement thermique.

Ligne de savon

La pulpe de tous les rangs se distingue par sa forte odeur de brûlé. La tige est principalement gris foncé. Les faux rangs poussent principalement dans des substrats sous-argileux et sous-sableux.

Description de la serushka aux champignons

Le champignon serushka est l'un des plus appréciés des gourmets et des amateurs. Il est commun dans les bosquets de bouleaux et dans le nord, y compris en Sibérie. En raison du jus laiteux caustique entrant dans la composition de la serushka, elle est considérée comme comestible sous certaines conditions.

Description de la serushka aux champignons

La description

Le champignon a une riche couleur grise, qui se reflète dans son nom. Ses autres noms :

seruha;
seryanka;
le nichoir est gris;
gris laiteux (gris-lilas);
dossier;
banane plantain;
verdier;
voyageur;
la ligne est grise ;

La rangée se trouve sous certains arbres, souvent près des routes et des chemins en forêt. Russula aux champignons Serushka, classée parmi le genre Milky.

Selon la description du verdier d'automne, la couleur de sa calotte varie du rose et du gris-violet au brun-plomb. Dans tous les cas, des zones concentriques proéminentes y sont présentes. En cours de croissance, la calotte est convexe sur toute la surface. Chez un représentant mature, il a la forme d'un entonnoir avec un tubercule lisse au milieu. Les bords sont déchiquetés et tombants. Le rang atteint 10 cm de diamètre.

Autres caractéristiques de l'apparence de la plante:

Les plaques sont pâles, de couleur jaunâtre. Rarement situé.Au début, ils poussent jusqu'à la jambe, mais après un certain temps, ils prennent une forme ondulée.
Les spores sont de couleur jaunâtre. La jambe est creuse, mais seulement chez les seryanka matures. Chez un représentant en croissance, il peut être légèrement enflé ou, au contraire, rétréci. Habituellement, son épaisseur ne dépasse pas 2 cm et sa longueur est de 8 cm.
La chair blanche dense a une odeur fruitée.
Lorsqu'il est coupé ou cassé, un jus aqueux au goût piquant est libéré.

Comestibilité

Les champignons ne sont comestibles que sous certaines conditions et appartiennent à la 3ème catégorie d'aliments, par conséquent, ils doivent être trempés pendant plusieurs jours avant utilisation. Cela les soulagera du goût amer et piquant et les rendra aptes au salage. Une jeune seryanka avec un chapeau ne dépassant pas 7 cm convient mieux.

Il est possible d'ajouter de la serukha aux premiers plats pendant la cuisson. Il est cuit, frit, alors qu'il se marie bien avec d'autres champignons, par exemple marinés.

Diffusion

La rangée ne peut être trouvée qu'en automne

Le faux ryadovka pousse dans les zones limoneuses et sableuses, humides mais bien éclairées. Habituellement, ces champignons poussent en groupes, ils habitent souvent les forêts de bouleaux de plaine (et pas seulement). On les trouve dans les zones où les eaux dégelées restent longtemps, sur les lisières et les clairières des forêts ordinaires. La rangée ne se trouve qu'en août-octobre.

Caractéristiques bénéfiques

Au Moyen Âge, l'estomac et les maladies apparentées étaient traités par un serush. Il était même inclus dans les médicaments contre le choléra. Le champignon contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments dans des proportions adaptées. Ils sont considérés comme uniques.

Seryanka convient à la nutrition diététique, car il est étonnamment bien absorbé par le corps et a le bon effet sur celui-ci. C'est un merveilleux stimulant immunitaire et un soutien du tractus gastro-intestinal.

Ce champignon a un effet positif sur le cerveau, les vaisseaux sanguins et même l'excrétion des sels du corps.

Indications et contre-indications d'utilisation

Selon la description, le thé vert n'est pas nocif pour l'homme, il n'y a donc pas de contre-indications strictes

Dans le même temps, le trempage dans l'eau est important pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable.

Les serushki sont comestibles même crus, mais il est impératif de savoir quand s'arrêter, car trop manger aura un effet néfaste sur la digestion, et en cas de maladies gastro-intestinales, les champignons sont mieux consommés à doses minimes.

Depuis septembre, des spores ont été rencontrées à proximité des champignons. Ils apparaissent au cas où le champignon est trop mûr, ils ressemblent à une poudre blanche.

Serushki a un excellent effet antiparasitaire et est capable de faire face à de nombreux types de vers.

Faits intéressants

Avec un trempage prolongé, les chemins ne perdent pas leur riche couleur naturelle. Leur chair sur la coupe ne s'assombrit pas, mais conserve sa teinte crémeuse d'origine.
Les lactaires gris résistent aux basses températures - ils peuvent supporter jusqu'à - 7 degrés.
Ils ne sont pratiquement pas endommagés par les larves d'insectes et les vers fongiques.

Grâce au nid gris sans prétention, l'amateur expérimenté de la chasse tranquille ne sera pas laissé sans prise, même pendant les saisons infertiles. Le plantain est facile à reconnaître parmi les compagnons, de plus, il n'a pas d'homologues dangereux et venimeux.

Est-il possible de faire pousser des boucles d'oreilles?

Pour faire pousser des grains à cheveux gris, vous avez besoin de mycélium, de substrat et de conditions appropriées. Tout cela nécessite des investissements, donc la culture des champignons est généralement pratiquée comme une entreprise.

Le serushki, en comparaison avec les champignons, les cèpes, les champignons comestibles de l'amadou ou le chapeau annelé (coqs), ne sont pas très demandés. De plus, de nombreux cueilleurs de champignons ne connaissent même pas ce champignon. Et le goût amer du potik, qui complique la préparation, a prédéterminé son destin - il n'est pas rentable pour la culture industrielle. La production artificielle de pistes n'est pas développée.

Lorsqu'il est bien cuit, le salushki peut être un repas nutritif précieux. Ce n'est pas le champignon le plus apprécié dans le classement des cueilleurs de champignons, mais, ayant un goût original, il trouve invariablement ses fans. Le champignon n'a pas besoin de culture spéciale, car il est rarement utilisé en nutrition et dans d'autres domaines.

Les champignons Serushka sont toujours appelés différemment - seryanka, voyageur, nichoir, podoreshnitsa, laitier, amer. Malgré tous les noms, le champignon est toujours comestible et appartient à la famille des russula.Mais assurez-vous de les faire tremper avant la cuisson.

Salage et décapage

Il existe deux façons de décaper les boucles d'oreilles salées :

Voie froide.
Voie chaude.

La méthode à froid consiste à empiler les champignons dans des bocaux en couches : une couche de champignons, la seconde de sel. Environ 1 cuillère à soupe est calculée pour 1 kilogramme de sérums. Vous pouvez également ajouter des feuilles de raifort, des grains de poivre noir, de l'aneth et de l'ail pour améliorer légèrement le goût.

Après cela, vous devez les écraser à la banque. Pour ce faire, vous devez découper un cercle dans une forêt de bouleaux et le mettre dans un bocal et mettre une charge dessus. Au bout d'un moment, les boucles d'oreilles commenceront à sécréter du jus - à ce moment-là, vous devez mettre les feuilles sur le dessus et fermer le couvercle.

La méthode à chaud est complètement différente. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons ici, ils doivent être bouillis 2 à 3 fois pendant 15 à 20 minutes. Chaque nouvelle infusion doit commencer avec de l'eau propre et, après ébullition, elles sont également tassées dans des bocaux.

Les banques sont placées dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur, un sous-sol ou sur un balcon. Il convient de noter que lorsqu'ils sont salés, les voyageurs changent de couleur et deviennent brun foncé, mais en même temps ils sont très savoureux et croustillants. En hiver, ils sont utiles pour faire des salades et des tartes.

De plus, ils ont des rendements élevés et sont répandus. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur de collecter et de consommer du serushki.