Shiitak

Caractéristiques de la variété

Le shiitake, ou lentinule, est un champignon comestible de la famille des autres fruits à coque. Son nom vient de deux mots japonais : "shii" - châtaigne naine et "take" - champignon. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un champignon poussant sur une châtaigne. Mais pour l'avenir, disons que cette délicatesse ne pousse pas seulement sur les châtaignes et pas seulement en Orient. Les champignons shiitake sont également connus des Européens sous le nom de champignons chinois ou impériaux.

Apparence, morphologie et photo

Shiitaki est difficile à reconnaître uniquement par la description, donc pour commencer, nous vous suggérons de regarder de près la photo de ce champignon. Shiitake est généralement petit. Leurs chapeaux atteignent 3 à 15 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, ils sont brun foncé, de forme hémisphérique convexe avec un motif de fissures et de phoques. Plus la lentinule est ancienne, plus son chapeau est plat et léger.

Les shiitake appartiennent au groupe lamellaire: sous le capuchon sont visibles des plaques blanches uniformes ou dentelées (chez les représentants plus âgés), qui brunissent après avoir été endommagées. Chez les jeunes champignons, les plaques sont recouvertes d'une membrane protectrice. Les pattes de la lentinule sont brun rougeâtre et mesurent jusqu'à 4 cm de diamètre.

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Lieu de diffusion

Les plantes shiitake poussent dans les zones où il y a du bois, principalement sur les souches et les troncs. Ils peuvent apparaître à la fois en groupes et seuls, du printemps à l'automne, généralement pendant la saison des pluies.

L'aire naturelle de la lentinule est constituée des forêts sauvages du Japon et de la Chine. Ici, on le voit sur les troncs de châtaigniers, d'érables, de chênes, d'ébène. En Asie du Sud-Est, il pousse sur du bois mort d'arbres à feuilles caduques, le plus souvent sur des castanopsis épineux. Les lentinules se trouvent également dans le territoire de Primorsky de la Fédération de Russie, ici, elles peuvent être trouvées sur le bois de chênes de Mongolie et de tilleul de l'Amour.

Manger

Le shiitake est un champignon comestible. Dans ses caractéristiques gastronomiques, il surpasse les champignons et les pleurotes, mais inférieur aux cèpes, bien qu'en Orient il soit considéré comme l'un des plus délicieux. Cette délicatesse japonaise est préparée comme un plat autonome et est également utilisée comme condiment pour les sauces, les soupes, les salades et les boissons.

En cuisine, leurs chapeaux sont plus appréciés, car les pattes sont plus rigides et fibreuses. Les chefs orientaux ajoutent des shiitake râpés aux plats de viande et de légumes pour ajouter des épices et de la saveur.

Champignons shiitake séchés

La lentinule a un goût piquant et une odeur de champignon avec de subtiles notes de radis. La particularité de cette friandise est qu'elle peut être consommée même crue. Bouilli, shiitake frits ou mijotés perdent leur goût spécifique et rappellent davantage les champignons familiers aux Européens.

Important, mais sachez qu'après un traitement thermique prolongé, une partie des vitamines et minéraux contenus dans la friandise est détruite. Le shiitake séché est beaucoup plus sain en termes de valeur nutritionnelle.

Histoire grandissante

Le premier compte rendu écrit de la culture du Shiitake se trouve dans les archives du comté de Longwan (龍泉 縣志), compilées par Hae Cheng (何 澹) en 1209 pendant la dynastie des Song du Sud. La description de 185 mots de la culture du shiitake tirée de cette littérature a ensuite été citée à plusieurs reprises et a finalement été adaptée dans un livre du jardinier japonais Sathu Churya (佐藤 中 陵) en 1796, le premier livre sur la culture du shiitake au Japon.
Les Japonais cultivaient des champignons en coupant des arbres shi avec des haches et en plaçant des bûches sur des arbres qui avaient déjà des spores de shiitake ou de shiitake. Jusqu'en 1982, différents types de ces champignons dans les îles japonaises ne pouvaient être cultivés que dans des endroits traditionnels en utilisant des méthodes anciennes.Un rapport de 1982 sur le bourgeonnement et la croissance d'un cultivar japonais a montré le potentiel de la culture commerciale du shiitake aux États-Unis.
Le shiitake est maintenant largement cultivé dans le monde et représente environ 25 % de la production annuelle totale de champignons. Les champignons shiitake sont généralement cultivés commercialement dans des conditions similaires à leur environnement naturel, à la fois sur des substrats artificiels et sur des bois durs comme le chêne.

Cultiver des champignons shiitake à la maison

Les délais de culture du shiitake lors du traitement thermique du substrat sur sciure sont plus courts qu'en culture naturelle. En utilisant une technologie aussi intensive, la fructification dans des chambres spécialement équipées a lieu toute l'année.

Les principaux constituants des substrats de shiitake (60-90% de la masse totale) sont les sciures de chêne, d'érable ou de hêtre. L'aulne, le bouleau, le saule, le peuplier et d'autres sciures sont également utilisés. Seule la sciure de bois de conifères ne convient pas, car elle contient des résines et des substances phénoliques qui arrêtent la croissance du mycélium du champignon. La granulométrie optimale du substrat est de 2-3 mm. De très petites sciures de bois perturbent les échanges gazeux dans le substrat, ce qui ralentit également le développement du champignon. Pour rendre la structure du substrat suffisamment lâche, la sciure de bois est mélangée à des copeaux de bois. Et afin d'éviter le développement d'espèces compétitives de champignons dans un tel substrat nutritif, celui-ci est stérilisé ou pasteurisé. Après traitement thermique, le mélange est refroidi et le mycélium du champignon y est inoculé, le récipient est enveloppé dans du papier d'aluminium.

Pour que le mycélium pousse plus vite et que le rendement augmente, des compléments nutritionnels sont ajoutés au substrat, par exemple, à cet effet, des grains et sons de cultures céréalières (blé, orge, riz, millet), de la farine de légumineuses, les déchets de la production de bière sont utilisés. Les vitamines, les macro- et micro-éléments avec une telle alimentation stimulent à la fois la croissance du mycélium et la fructification. De plus, de la craie ou du gypse est ajouté au substrat pour lui fournir un niveau d'acidité optimal. Tous les composants du substrat sont soigneusement mélangés, de l'eau est ajoutée de manière à ce que la teneur en humidité soit de 55 à 65 %.

Le mycélium se développe pendant 1,5 à 2,5 mois, dans la chaleur, après quoi il est libéré du film ou retiré du récipient et transféré dans des pièces fraîches et humides pour la fructification. La première récolte est récoltée dans les 3 à 6 mois.

Shiitake (champignons) - description et photo

Le champignon shiitake a une calotte hémisphérique convexe d'un diamètre de 5 à 20 cm. La peau de la calotte est sèche, veloutée, couverte de quelques écailles blanches. La couleur du capuchon va de diverses nuances de café au brun brunâtre. Avec l'âge, la forme du capuchon de la lentinule comestible s'aplatit légèrement et sa peau peut se fissurer chez les champignons mûrs. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont réguliers, chez les champignons adultes, le bord est replié, fin et ondulé. Le poids maximum d'un shiitake peut atteindre 90-100 g.

Crédit photo : Batholith

Les plaques de shiitake sont fines, fréquentes, blanches ; chez les jeunes champignons, elles sont recouvertes d'une fine membrane protectrice.

Lorsqu'elles sont pressées et endommagées, les plaques changent de couleur en brun foncé.

Crédit photo : Batholith

La tige du shiitake est droite, fibreuse, légèrement effilée vers la base. La hauteur de la jambe est de 3 à 19 cm, le diamètre ne dépasse généralement pas 1,5 cm.

La surface de la tige est brun clair ou beige, avec une frange bien visible formée par les restes d'une couverture protectrice.

Crédit photo : Batholith

La chair du shiitake est dense, charnue, de couleur blanche ou crémeuse, avec un goût de champignon prononcé et légèrement piquant et un arôme brillant et agréable. Des taches brunes sur la face inférieure du champignon indiquent le vieillissement de la lentinule comestible et la perte de ses propriétés bénéfiques.

Les spores sont ellipsoïdales et de couleur blanche. Comme pour tous les champignons lamellaires, ils sont situés sur la face inférieure du chapeau.

Recettes et fonctionnalités de cuisine

Si les spécialistes de la cuisine orientale cuisinent principalement à partir de champignons frais, alors en Europe, les lentinules séchées sont plus souvent utilisées.Les gourmets japonais et chinois affirment qu'après avoir séché les shiitake, ils perdent leur goût et leur arôme uniques, ils préfèrent donc souvent un produit qui n'a pas été traité thermiquement.

Shiitake séché

Les Européens, en revanche, choisissent une option dépourvue d'odeur et de goût spécifiques. Cependant, chacun a le droit de choisir quels champignons manger - frais ou après traitement thermique.

Shiitaké frit au poivre

Ce plat est très facile à préparer. Ingrédients requis :

• 250 g de champignons frais ;
• 2 poivrons ;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 bouquet d'aneth.

Shiitaké frit

Retirez les graines du poivre, rincez les légumes et coupez-les en lanières. Hacher l'ail et l'aneth. Eplucher les champignons, couper les chapeaux en tranches. Mettez le poivre et les champignons dans une casserole avec de l'huile chauffée. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter l'ail, l'aneth et les épices, puis cuire encore 1 minute.

soupe de shiitake

Ingrédients:

• 150 g de shiitake frais ;
• 1 oignon;
• 50 g de beurre ;
• 45 ml d'huile d'olive;
• 15 g de farine;
• 200 ml de lait;
• 300 ml d'eau;
• sel poivre;
• légumes verts;
• jus de citron.

Soupe aux champignons

Cette soupe peut être préparée à partir de champignons frais et pré-séchés. Si vous choisissez la deuxième option, avant la cuisson, le produit doit être versé avec de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire bouillir les champignons pendant 40 minutes et les hacher après refroidissement. Couper l'oignon en petits cubes, faire revenir dans l'huile végétale. Mélanger avec les champignons et faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter le beurre, les épices et la farine, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Verser de l'eau et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le lait en un mince filet et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Laissez le plat refroidir légèrement, battez au mixeur. Servir avec des herbes, arroser d'un peu de jus de citron sur le dessus.

L'utilisation du shiitake en médecine

Depuis les temps anciens, les guérisseurs japonais et chinois ont utilisé le champignon shiitake pour traiter de nombreuses maladies. Et il s'est avéré qu'ils n'étaient pas loin de la vérité. Le polysaccharide lentinane, sécrété par la fructification, agit sur le foie, accélérant le métabolisme et la dégradation des graisses. C'est pourquoi le shiitake est un ingrédient important dans les suppléments de perte de poids.

Et la teneur élevée en vitamines et minéraux a un effet bénéfique sur le corps. À des fins médicales, un extrait concentré de shiitake est utilisé, qui a de puissants effets cicatrisants :

augmenter l'immunité, détruit les virus, les bactéries;
stabilise la glycémie (ce qui est important pour les diabétiques);
égalise la pression;
abaisse le taux de cholestérol;
améliore les performances du foie, des reins;
prolonge la jeunesse, protégeant contre les effets nocifs des radicaux libres;
augmente la résistance au stress.

Recettes de médecine traditionnelle à base de shiitake

En médecine populaire, le Shiitaké est appelé l'élixir de vie. Un champignon utile non seulement renforce le corps, mais soulage également de nombreuses maladies spécifiques, parfois incurables à l'aide de la médecine traditionnelle. Les remèdes suivants sont les plus populaires.

Infusion de champignons

Il est utilisé pour la prévention du cancer. Avec l'âge, la concentration de l'enzyme « anticancéreuse » perforine diminue.

Mais les micro-éléments qui composent le shiitake augmentent son niveau dans le corps, assurant ainsi la destruction rapide des cellules mutées.

Mode de cuisson :

• Mélangez soigneusement 10 g de shiitake (poudre) avec 0,5 l de vodka / brandy;
• verser dans un récipient en verre foncé et retirer pendant 2 semaines dans un endroit frais à l'abri du soleil;
• filtrer à travers une gaze triple et prendre 1 cuillère à café 30 minutes avant les repas;
• durée du traitement : 1 mois (si nécessaire, il peut être répété après 2 semaines).

Extrait de Shiitaké

Un remède bien connu pour la promotion de la santé et la normalisation du bien-être général depuis l'Antiquité. Les médecins de cette époque utilisaient l'extrait pour améliorer l'efficacité des herbes médicinales.Maintenant, il est utilisé comme médicament indépendant, associé à l'apport de produits chimiques ou ajouté à la nourriture.

Il y a plusieurs siècles, l'extrait était extrait des cuisses de champignons (elles contiennent les substances les plus utiles). Ils ont été bouillis à feu doux pendant plusieurs heures. Maintenant, cela n'est plus nécessaire, car le produit utile est vendu prêt à l'emploi.

Extracteur d'huile

Ils ne fabriquent pas d'huile végétale à partir de champignons, mais l'extrait d'huile fait des merveilles, soulageant le diabète, les reins, les articulations, l'oncologie et de nombreuses autres maladies.

Mode de cuisson :

• 20 g de champignons séchés versez 50 ml d'huile d'olive tiède (chauffée à 37C° au bain-marie) ;
• fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans une batterie chaude pendant 5 jours;
• puis mettre au réfrigérateur et prendre sans filtrer 1 cuillère à café deux fois par jour une demi-heure avant les repas ;
• durée du traitement : 1 à 4 mois (après chaque mois, faites une pause d'une semaine et demie).

Propriétés curatives du shiitake

Les propriétés thérapeutiques et prophylactiques du shiitake sont indéniables. Cela explique la popularité de leur utilisation comme médicament. Dans de nombreux pays, des médicaments à base de ces champignons sont brevetés pour le traitement des maladies virales et oncologiques.

L'utilisation régulière d'infusions, d'extraits ou d'extraits de champignons améliore l'état des organes internes, la composition et la circulation du sang, soutient l'activité cardiaque, etc. Mais surtout, la composition unique du produit empêche le développement de tumeurs cancéreuses.

Les champignons shiitake combattent-ils le cancer ?

Des recherches menées en 1969 ont examiné les effets du shiitake sur les tumeurs cancéreuses. C'est alors que le polysaccharide lentinane a été isolé pour la première fois. Et le scientifique T. Ikekawa a prouvé que l'élément renforce considérablement l'immunité, augmentant la résistance du corps à de nombreuses maladies. Parmi eux:

• les tumeurs sont malignes et bénignes;
• leucémie;
• virus: hépatite, VIH, grippe, etc.;
• sclérose en plaque.

En activant le système immunitaire, la lentinane aide à récupérer de la chimiothérapie. Les médecins asiatiques administrent des injections du composant bénéfique comme thérapie d'entretien pour le cancer de l'estomac.

Apparence

En Extrême-Orient, les champignons shiitake sont également appelés champignons shiitake. Ils sont également connus sous le nom de "champignons impériaux", étant devenus la propriété des peuples de Chine et du Japon. L'origine des champignons Shiitake appartient au genre Lentinula. Les champignons diffèrent également en ce qu'ils se nourrissent des substances de la végétation morte. Le poids moyen des champignons peut aller jusqu'à 100 grammes.

L'apparence d'un shiitake est représentée par un chapeau et une jambe. Le chapeau est recouvert d'une peau marron foncé. La taille du bouchon lui-même peut varier de 5 à 20 centimètres de diamètre. Les plaques sont minces et recouvertes d'une membrane spéciale qui les protège des dommages. Lorsque vous cliquez sur les plaques, leur couleur passe du blanc au brun. La surface du capuchon présente de petites fissures. Chez les jeunes champignons, le chapeau est plat, qui prend une forme sphérique avec l'âge. Cette caractéristique peut facilement déterminer l'âge des champignons Shiitake.

La jambe se distingue par une légère nuance de brun. En taille, la jambe peut atteindre de 3 à 19 centimètres de longueur. L'intérieur de la jambe est fibreux. La chair elle-même est blanche et assez ferme. Le champignon a un goût piquant avec un arôme agréable.

Distribution et saison de croissance

Les champignons shiitake poussent dans les forêts mixtes, le plus souvent de chênes ou de hêtres d'Asie du Sud-Est, à Primorye. Ce sont des saprotrophes et ils poussent sur des arbres morts, parmi lesquels le bois de castanopsis épineux, de chêne de Mongolie ou de tilleul de l'Amour est très respecté. Le meilleur moment pour les récolter est du printemps à l'automne, après les précipitations.

Maintenant, le champignon est activement cultivé, mais il y a des siècles, il était cultivé avec beaucoup de difficulté, car les gens ne savaient pas comment le shiitake se reproduisait - ils frottaient simplement les coupes dans les arbres. Et ce n'est qu'au vingtième siècle qu'ils ont appris à les cultiver correctement.Dans les années 70, les champignons shiitake ont conquis les pays européens et les États-Unis, devenant très populaires en cuisine et en médecine.

Les propriétés curatives du shiitake

Depuis l'Antiquité, on croyait qu'avec l'utilisation régulière de ces champignons, l'état de santé s'améliore et le système nerveux revient à la normale. Le shiitake contient une grande quantité d'acides aminés.

Au Japon et en Chine, le shiitake est évalué au même titre que le ginseng. Les Japonais croient que le shiitake améliore "l'énergie vitale", guérit les rhumes, satisfait la faim, purifie le sang et améliore la circulation sanguine.

Parmi les autres types de champignons utilisés en médecine, le shiitake est le champignon le plus étudié. En 1969, le Dr Ikekaw a mené des recherches sur ses propriétés médicinales. Le médicament a été utilisé sur des souris atteintes de sarcome et a donné de bons résultats. Les champignons shiitake produisent de la lentinane, qui favorise la formation de perforine et inhibe les cellules cancéreuses. Après 35 ans, la perforine naturelle dans le corps commence à décliner. Aujourd'hui, la lentinane est enregistrée comme médicament immunitaire.

Ces champignons contiennent de l'eau et des vitamines liposolubles : thiamine, biotine, riboflavine, niacine. Le shiitake contient une grande quantité de vitamine D, que l'on ne trouve pas dans les légumes. Il y a plus de cette vitamine dans les champignons que dans le foie de morue. De plus, ils sont riches en oligo-éléments : potassium, sodium, magnésium, calcium, zinc, phosphore, sélénium, fer, etc. Ils incluent même la coenzyme Q10. Ce n'est pas une liste complète des nutriments présents dans les champignons shiitake.

Lorsque les champignons sont traités thermiquement, une certaine teneur en vitamines diminue, mais une fois séchés, ils ne changent pratiquement pas. Les scientifiques ont prouvé qu'avec l'utilisation régulière de shiitaki, le taux de cholestérol dans le sang diminue et le risque de développer des caillots sanguins, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques est évité. En Orient, avec l'aide de ces champignons, ils traitent le diabète sucré, renforcent le système nerveux et éliminent également les toxines et les toxines du corps.

Le Shiitaké est utilisé en thérapie complexe contre les hépatites, les maladies respiratoires, les pathologies nerveuses, les problèmes de peau et même l'oncologie. De plus, ces champignons améliorent le fonctionnement du système digestif et décomposent également activement les graisses, ils sont donc utilisés à des fins de perte de poids.

La valeur culinaire des champignons shiitake

De nombreux auteurs notent que le shiitake a meilleur goût que les pleurotes et les champignons, mais qu'il est moins savoureux que les cèpes.

Mais les Japonais donnent au shiitake la première place parmi les autres champignons. Ils apprécient particulièrement les soupes à base de shiitake frais ou de poudre. Les Européens n'aiment parfois pas le goût légèrement épicé de ces champignons, mais les gens habitués au shiitake les aiment beaucoup.

Les shiitake frais ont un agréable arôme de champignon, alors qu'ils ont une faible saveur de radis. Si les champignons sont séchés à 60 degrés, ils sentent encore meilleur. Le shiitake peut être consommé frais, sans bouillir au préalable. Lorsqu'ils sont frits ou bouillis, ces champignons deviennent moins piquants. Les cuisses de shiitake sont nettement moins savoureuses que les chapeaux et sont également plus fibreuses.

Espèces similaires

Extérieurement, le champignon Shiitaki peut être confondu avec le champignon des prés, la poivrière ou le champignon commun. Cette similitude n'est pas dangereuse, car le champignon des prés est un champignon savoureux et sain. En termes de goût, il appartient à la 2ème catégorie. Ces champignons sont utilisés marinés, frits et bouillis.

Le diamètre d'un chapeau de champignon commun est de 8 à 15 centimètres. Au début, la forme du capuchon est sphérique avec un bord enroulé et des plaques fermées, puis elle devient convexe-étirée. La surface de la calotte est soyeuse, sèche ; à l'âge adulte, de petites écailles brunes au centre peuvent être observées. La couleur du capuchon est blanche et, avec le temps, elle devient brunâtre. Sur la coupe, la pulpe devient un peu rose. La jambe mesure 3 à 10 centimètres de long et 1 à 2 centimètres d'épaisseur. La jambe est régulière, cylindrique, fibreuse, solide et peut se rétrécir ou s'étendre vers la base. La couleur de la patte est brunâtre. Il y a un large anneau fin sur la jambe.

Les champignons des prés portent des fruits de mai à septembre. Ils poussent dans des paysages ouverts sur des sols riches en humus. Ils sont surtout nombreux après les pluies. Les champignons des prés peuvent être trouvés dans les pâturages, les prairies et les lisières des forêts.

L'apparition du champignon impérial

Chapeau: forme hémisphérique, atteignant un diamètre de 15-20 cm.La peau du chapeau est délicate, lisse, recouverte de flocons numériques blancs (écailles), couleur allant du clair, café au brun foncé.

Chez l'adulte, le capuchon se couvre de fissures, son bord se replie vers l'intérieur et s'amincit. Le poids d'un champignon mûr devient d'environ 100 g.

Les plaques sous le chapeau du champignon sont numériques, nettes, fines. Les plaques endommagées s'assombrissent rapidement.

Le champignon a une tige droite et fibreuse. Ses dimensions deviennent 4-15 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. La gamme de couleurs va du beige et crème au brun.

Les contestations sont légères, de forme ovale, situées au bas de la casquette.

Nous vous suggérons de regarder les photos du champignon Shiitake ci-dessous.

Espèces similaires et comment les distinguer

Les champignons shiitake sont difficiles à confondre avec les autres. Un cueilleur de champignons expérimenté remarquera facilement les différences, mais un nouveau venu dans le monde des champignons peut ne pas le distinguer du champignon rouge foncé (Agaricus haemorroidarius), du champignon forestier (Agaricus silvaticus) et du champignon août (Agaricus augustus) en raison de la présence d'écailles sur le capuchon. Mais en fait, ces espèces ont une différence principale: si la première pousse sur des arbres morts, alors des champignons - sur des sols riches en humus dans les forêts ou les parcs.

Il convient également de prêter attention à la saison de l'année - en gros, ces champignons poussent en été et en automne, tandis que les shiitake peuvent être récoltés au printemps. Heureusement, s'il y a eu confusion d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas effrayant, car le champignon est un champignon comestible, très savoureux et sain. Par conséquent, l'empoisonnement d'un amateur inexpérimenté de la "chasse tranquille" n'est en aucun cas menacé ici.

Faits intéressants sur le champignon

Manger de la nourriture shiitake est une tradition de longue date des peuples chinois et japonais. Ces champignons sont cultivés depuis plus de mille ans. Et déjà dans la Chine ancienne et le Japon, on savait que le shiitake n'est pas seulement un produit alimentaire, mais peut également être utilisé comme médicament pour les maladies des voies respiratoires supérieures, la mauvaise circulation, les maladies du foie, l'épuisement et la faiblesse, pour augmenter l'énergie vitale. On croyait que le shiitake prévenait le vieillissement prématuré. Aujourd'hui, les organes de fructification du shiitake au Japon et en Chine sont utilisés dans le but de perdre du poids, d'abaisser le taux de cholestérol sanguin et de traiter l'impuissance.

L'extrait de mycélium de Shiitaké a des propriétés protectrices pendant la chimiothérapie, et réduit le nombre de cellules pathologiquement altérées qui apparaissent sous l'action des médicaments anticancéreux. En 1969, le médicament anticancéreux lentinane a été isolé du shiitake.

La production mondiale de champignons shiitake au début du 21ème siècle a atteint 800 000 tonnes par an.

Taux

Le shiitake (lat. Lentinula edodes) est un champignon de la famille des autres fruits à coque, adapté à la consommation. Cette curiosité est venue dans nos magasins du très Moyen Empire (Japon).

Comment cuisiner des shiitake ?

Les pattes du champignon japonais sont rarement consommées en raison de leur structure fibreuse rigide et seuls les chapeaux mous et délicats sont coupés. En Asie, les champignons shiitake sont transformés immédiatement après la récolte, et les Européens sèchent ces champignons, puis trempent et cuisent, si nécessaire. Mais, selon les Asiatiques, les plats de shiitake secs perdent leur saveur unique et acidulée. Les soupes et sauces aromatiques sont préparées à partir de lentinules comestibles, les champignons sont servis comme accompagnement de viande, de poisson ou comme plat de délicatesse indépendant, ajoutés aux marinades et aux bouillons, ils sont frits et salés. Et les connaisseurs du goût "vivant" et piquant des champignons mangent ce champignon sans aucun traitement thermique.

Crédit photo : CostaPPPR

Propriétés utiles du shiitake et restrictions d'utilisation

Le shiitake est un trésor de vitamines, de minéraux et d'autres composants bénéfiques pour la santé.Par conséquent, la délicatesse impériale est largement utilisée non seulement en cuisine, mais également en médecine alternative.

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La valeur nutritionnelle

La lentinule se caractérise par une valeur nutritionnelle élevée et toutes ses nombreuses propriétés bénéfiques sont déterminées par sa composition chimique extrêmement riche.

Le Shiitaké satisfait bien la faim et donne au corps l'énergie nécessaire. 100 g de produit frais contiennent environ 30 kcal, la même portion de friandise bouillie contient environ 40 kcal et séchée - 300 kcal. C'est une excellente source de protéines (presque 10 g pour 100 g de produit sec), d'acides aminés essentiels pour l'homme, ainsi que de nombreuses vitamines, micro- et macro-éléments.

Soit dit en passant, il y a plus d'acides aminés dans ce produit que dans les légumineuses, les châtaignes ou le maïs, et en termes de teneur en vitamine D (en termes de poids sec), le shiitake surpasse même le foie de morue.

En mangeant une friandise impériale, vous pouvez être sûr que le corps recevra de nombreuses substances utiles, telles que:

• vitamines B;
• Vitamine D;
• zinc;
• potassium;
• calcium;
• fer à repasser;
• magnésium;
• manganèse;
• phosphore;
• sodium;
• chitine et autres.

Tous sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain.

Propriétés curatives du shiitake

Les propriétés curatives du shiitake étaient connues dans la Chine ancienne. Autrefois, les empereurs utilisaient du bouillon de champignons, estimant que ce remède aidait à maintenir la jeunesse et à prévenir les maladies. Depuis l'Antiquité, la lentinule était également appréciée au Japon, où elle était appelée élixir de vie et était respectée avec le ginseng. Aujourd'hui, l'extrait de shiitake est utilisé comme ingrédient actif dans les cosmétiques anti-âge. À propos, ils disent que le secret de la belle peau de la geisha japonaise réside précisément dans la lentinule.

Lorsqu'il est consommé régulièrement, le Shiitake a un certain nombre d'avantages pour le corps :

• améliorer la santé globale;
• tonifier le système nerveux;
• traiter les rhumes;
• purifier le sang;
• taux de cholestérol inférieurs;
• normaliser les niveaux de sucre dans le sang;
• avoir un effet bénéfique sur le travail du tube digestif;
• augmenter la résistance au stress;
• éliminer les toxines du corps;
• soulager la fièvre;
• augmenter la puissance masculine.

Propriétés utiles du shiitake

Les plats et médicaments à base de lentinules sont utiles si vous avez :

• taux de cholestérol élevé;
• maladies causées par une immunité réduite;
• diabète sucré;
• maladies virales (herpès, grippe, variole, poliomyélite, hépatite, VIH);
• maladies de nature bactérienne (bronchite, tuberculose, flore coccale);
• troubles cardiaques (athérosclérose, maladie coronarienne, hypertension, tendance à la thrombose);
• candidose;
• troubles ophtalmiques;
• certains types de cancer;
• ulcère peptique du tractus gastro-intestinal;
• goutte;
• constipation;
• maladie du foie;
• maladies des voies respiratoires supérieures;
• obésité.

Intéressant De plus, on pense qu'avec l'aide de la lentinule, il est possible de neutraliser le venin de serpent dans le corps, ainsi que de traiter le cancer.

Pour la prévention des tumeurs malignes, une infusion alcoolisée de shiitake est prise. Le médicament est préparé à partir de 60 g de poudre de champignon et 800 ml de vodka. Le mélange est infusé dans un endroit frais pendant 30 jours. Consommez 1 cuillère à café avant chaque repas pendant un mois, puis faites une pause.

Pour la plupart des autres maladies, il est conseillé de consommer de la poudre de champignons séchés. La portion quotidienne de la médecine naturelle est de 6 à 16 g. La poudre peut être consommée crue et ajoutée aux soupes ou transformée en décoction. Pour renforcer l'immunité et augmenter le tonus, il est également utile de boire de la poudre de champignon : 1 c. trois fois par jour avant les repas, le cours est de 1 mois.

Infusion de champignons

À des fins cosmétiques, une infusion de champignons est utilisée. 2 parties d'eau et 1 partie de champignons hachés sont infusées dans un endroit sombre d'une semaine à 10 jours. Avec cet outil, il est utile d'essuyer la peau à problèmes et vieillissante tous les jours.

Malgré l'énorme liste d'avantages, le shiitake a également des contre-indications. Ainsi, la gourmandise impériale ne doit pas être consommée par les enfants de moins de 7 ans, les asthmatiques, les personnes sujettes aux allergies, ainsi que les femmes enceintes et les femmes en période d'allaitement.