Morille, photo et description

TREMELLA MESENTERICA

Système:

NormalfauxfauxfauxRUJAX-NONE

Royaume : Champignons (Champignons)

Département : Basidiomycota

Classe : Tremellomycètes

Commande : Tremellales

Famille : Tremellacées

Genre : Tremella

Espèce : Tremella mesenterica (Batsch) Šutara (1992)

Corps du fruit : jaune pâle, jaune, parfois à orange, partiellement transparent, 1-10 cm, à un jeune âge cérébral, plus tard plié, gélatineux, gélatineux dense, souvent avec une surface collante. Par temps sec, les fructifications se dessèchent, prenant la forme de croûtes adhérant au substrat. Lorsque l'humidité change, les croûtes gonflent et le champignon retrouve sa forme normale. Avec une humidité excessive, il devient blanc, translucide. Les vieux fructifications se dessèchent, foncent, s'aplatissent et grossissent Habitat : comme le frisson en forme de fucus, ce champignon parasite le mycélium du champignon hôte (champignon amadou du genre Peniophora) situé dans le bois pourri. À la suite du champignon hôte, il s'installe sur les troncs, les branches et les souches des feuillus, beaucoup moins souvent des conifères. Parfois, il y a une fructification simultanée du tremblement et de la peniophora affectée par celui-ci.

Période de fructification : d'août à mai (gèle en hiver et continue à se développer en période de dégel) Répartition en Fédération de Russie : dans toute la zone forestière, souvent abondamment par endroits.

Espèces similaires : Les corps de fruits, décolorés au blanc par temps de pluie, peuvent être confondus avec du fucus tremblant. Mais seulement dans le territoire de Primorsky.

Comestible : le champignon est comestible, utilisé frais pour les salades (avec l'ajout de vinaigrette aigre-douce). À partir de corps de fruits frais ou séchés, des bouillons nutritifs sont cuits.

En Chine, il est considéré comme un mets délicat ; entre autres recettes, il est utilisé pour préparer des soupes végétariennes froides immunomodulatrices (avec l'ajout de graines de lotus, de bulbes de lys, de dattes chinoises, etc.).

Propriétés médicinales : le polysaccharide biologiquement actif glucuronoxylomannane a été isolé du frisson orange. Des tests en laboratoire ont montré qu'il possède une activité immunostimulante, radioprotectrice, antidiabétique, anti-inflammatoire et anti-allergène, et participe également à la protection du foie (hépatite B).

L'extrait à l'éthanol de corps de fruits frais provoque la mort complète des cellules cancéreuses A549 (cancer du poumon), augmente la production d'interféron et d'interleukine-2, tue les cellules cancéreuses du col de l'utérus et renforce l'effet de la chimiothérapie.

En Chine, à base de glucuronoxylomannane, plusieurs médicaments sont brevetés (antinéoplasiques, anti-inflammatoires, régulateurs de la pression artérielle).

Les corps fruitiers des tremblements contiennent des acides aminés essentiels et des vitamines B, ce qui rend ces champignons précieux non seulement en médecine mais aussi en nutrition.

Pour les médicaments, le champignon est cultivé par la méthode profonde (Chine).

En médecine populaire chinoise, le tremblement orange était utilisé comme tonique général, pour le traitement des maladies pulmonaires, de la bronchite, ainsi que pour la paralysie, l'inflammation des yeux et comme sédatif. Utilisation connue en Angleterre (frottement avec une fructification fraîche) pour la cicatrisation des ulcères cutanés.

Politique relative aux cookies Mikhail Vishnevsky, 2012-2019 Déconnexion | EditLAT Tremella mesenterica Comestible Synonymes : Filmy Tremella, Dragla, Helvella mesenterica, Hormomyces aurantiacus, Tremella brasiliensis, Tremella lutescens, Tremella lutescens var. brasiliensis

Caractéristiques:

Systématique:

Le champignon est comestible, mais pratiquement pas utilisé en Russie. Cela est dû à la difficulté de transporter ce champignon depuis le lieu de collecte (il se dissout rapidement).

Recettes de médecine traditionnelle des morilles

Les résultats de la recherche ont montré que les polysaccharides des corps des morilles ont de nombreuses propriétés curatives, notamment des effets antitumoraux, immunorégulateurs et antiviraux. Les extraits de ceux-ci ont, entre autres, des propriétés antioxydantes.

Les morilles sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter l'indigestion, la transpiration excessive et l'essoufflement. À cette fin, une décoction ou une teinture de champignons est utilisée pendant longtemps, dont les propriétés bénéfiques sont évidentes.

Jus de morilles

On pense que le jus de morille peut être bénéfique pour le corps, procurant un effet cicatrisant et tonique. Vous pouvez l'obtenir en préparant un bouillon de champignons concentré. Cela se fait simplement. La proportion est calculée comme suit: pour chaque verre d'eau, il doit y avoir une cuillère à soupe de champignons hachés. Le mélange est bouilli pendant une demi-heure, après quoi il est laissé pendant plusieurs heures. Le bouillon fini doit être filtré et pris en petites quantités (pas plus de 50 ml à la fois).

Teinture alcoolique sur morilles

La teinture est utilisée à l'extérieur à des fins médicinales. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants :

• champignons séchés hachés;
• alcool absolu;
• eau purifiée;
• glycérine d'origine végétale.

Les champignons séchés hachés sont divisés en deux portions égales. Recouvrez ensuite la moitié des champignons d'un mélange d'alcool à 70 %, de glycérine à 20 % et d'eau à 10 %. Insister 4-6 semaines.

Ensuite, une décoction est préparée en mélangeant la seconde moitié des champignons avec un volume d'eau deux fois plus important que celui utilisé à l'étape précédente. Faites-le bouillir pendant au moins une, de préférence deux heures ou plus, en ajoutant de l'eau au besoin pendant la cuisson. Après cela, vous devez continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer. Il doit rester exactement le même que la solution d'alcool. Après cela, le bouillon est retiré du feu et complètement refroidi.

Il est nécessaire de mélanger les liquides de la décoction et de la teinture, tandis que le produit final doit contenir environ 25% d'alcool. Une médecine traditionnelle utile est prête !

Grandir à la maison

Principe d'élevage des morilles :

Préparation du sol pour le semis de mycélium. Considérant que les morilles ne tolèrent pas l'eau stagnante, un système de drainage doit être construit sur la parcelle de terrain sélectionnée et la couche supérieure du sol doit être remplacée par un substrat spécialement préparé. Le mélange de sol "correct" est préparé selon le schéma suivant: toutes les 6 portions de terre de jardin sont combinées avec une partie de cendres et la moitié du volume de copeaux de bois. Le substrat fini est mélangé, puis étalé en couche de dix centimètres sur les lits équipés. Le sol déposé est arrosé abondamment avec de l'eau (10 litres pour 1 mètre carré de terrain).
Semis de mycélium. Pour obtenir une bonne récolte, il est préférable d'acheter des spores auprès de fournisseurs de confiance, plutôt que d'utiliser des morilles trop mûres, collectées indépendamment dans la forêt. Le mycélium de champignon est étalé sur la surface du substrat préparé, puis écrasé avec une petite couche de terre (5 cm). Après cela, le sol est arrosé et recouvert d'un "isolant" naturel (paille, feuillage, petites branches, marc de pomme).
Culture et récolte

Après le semis de mycélium, il est important de surveiller le taux d'humidité du substrat. Au fur et à mesure qu'il sèche, un concentré nutritif spécial est introduit dans le sol, ce qui favorise la germination intensive des spores (par exemple, "Baikal EM-1")

De plus, pour stimuler la fructification, les plates-bandes peuvent être saupoudrées d'une fine couche de cendres.

Dans la plupart des cas, après 2-3 semaines, les morilles commencent à porter leurs fruits. Considérant que les jeunes champignons ont une chair délicate, il est préférable d'utiliser un couteau aiguisé et un récipient spacieux pour les ramasser.

N'oubliez pas qu'en raison de leur fragilité, les morilles perdent rapidement leur présentation, elles doivent donc être transportées aussi soigneusement et dès que possible.

Où ils poussent, dans quelles forêts et comment les récolter

Toutes les variétés sont représentées dans toute la Fédération de Russie. On les trouve non seulement dans les forêts, mais aussi dans les parcs, les steppes et même dans les chalets d'été.Parfois, des champignons de cette espèce se trouvent sur le site de la déforestation.

Curieuse!

Un nombre particulièrement important de morilles est récolté lors des incendies de forêt. De plus, l'activité de fructification folle de tels mycéliums ne diminue pas pendant 3-4 ans.

Il existe une hypothèse sur la possibilité que les morilles forment des mycorhizes avec la cendre. Mais il n'a aucune preuve scientifique.

La période de fructification du mycélium tombe au printemps, principalement en mai. Ceci est considéré comme l'un des avantages des morilles, car au printemps, le reste des espèces forestières ne porte pratiquement pas de fruits. De plus, ces champignons appartiennent aux saprophytes, ce qui permet de faire pousser des mycéliums chez soi.

Les morilles sont-elles dangereuses ?

Les morilles sont-elles des champignons vénéneux ? La question est controversée. Ils contiennent la toxine gyromitrine. Il est également présent dans les lignes, où, d'ailleurs, sa concentration est plus grande.

La gyromitrine a tendance à s'accumuler dans les champignons. Les scientifiques disent que dans certaines régions, les morilles ne contiennent pas cette toxine.

Mais il est important de savoir que la gyromitrine est détruite lorsque les champignons sont traités thermiquement. Pour éviter l'empoisonnement, ils doivent être bouillis ou ébouillantés avec de l'eau bouillante avant utilisation.

Vous ne pouvez pas manger de morilles crues ! Une manipulation et une cuisson appropriées des champignons vous éviteront des conséquences indésirables.

À quel point les morilles peuvent-elles être dangereuses?

Les morilles, comme les points de suture, contiennent une substance dangereuse appelée gyromitrine. Mais il y a beaucoup plus de cette substance dans les lignes que dans les morilles ou les morilles. Certains chercheurs sont convaincus que les morilles poussent dans de nombreuses zones qui ne contiennent pas la toxine.

Dans tous les cas, il est recommandé de pré-échauder, mais il est préférable de faire bouillir les morilles, puis d'égoutter l'eau. Dans ce cas, le champignon vous ravira par son goût et ne causera aucun mal.

Une ressemblance dangereuse, ou comment distinguer une morille comestible d'une lignée ?

Certains cueilleurs de champignons confondent les morilles avec leurs cousines vénéneuses.

En effet, les espèces apparentées sont très similaires, mais elles peuvent être distinguées en raison de la forme, il convient de faire attention au fait que le capuchon de la morille comestible est rond, de plus, sa taille est plus grande que celle des espèces vénéneuses

Chez la morille, la longueur du capuchon et des pattes est presque la même, et dans la couture, la patte est souvent raccourcie, parfois elle n'est pas visible du tout.

Chez les morilles, le chapeau et la patte sont creux à l'intérieur et les lignes sont remplies de pulpe sinueuse. Il y a des cellules sinueuses à la surface de la morille.

Description morille

La vraie morille appartient à la troisième catégorie, elle est considérée comme un champignon savoureux, mais elle appartient à la conditionnellement comestible. La vraie morille est très appréciée des Américains, et en 1984 elle a même été officiellement reconnue comme champignon du Minnesota. Les morilles sont également recherchées en Russie et dans les pays européens - elles ont bon goût et sont faciles à reconnaître dans les clairières forestières.

Considérons quelles caractéristiques vous pouvez reconnaître aux morilles et à quoi vous devez faire attention

Chapeau

Les morilles ont une forme de calotte inhabituelle, ce qui les distingue des autres espèces. En règle générale, les morilles ont une calotte sphérique ou ovoïde, de taille moyenne et très légère. Sur les bords, le capuchon s'adapte parfaitement à la jambe et son diamètre maximal est de 8 cm, mais de tels spécimens de grande taille sont rares. En règle générale, une casquette de morille pousse jusqu'à 7 cm de hauteur et de 3 cm à 6 cm de largeur.Des difficultés d'identification peuvent survenir en raison de la variabilité des morilles - elles peuvent être colorées dans différentes nuances. Il existe des spécimens à calotte jaune-ocre, grisâtre et même brune. Les champignons mûrs peuvent devenir plus foncés.

Mais, il est important de faire attention à la surface du capuchon - dans les morilles comestibles, il est nécessairement ridé, avec de nombreuses rainures en nid d'abeille, séparées par des plis. La surface du capuchon est similaire à celle d'un nid d'abeille. Il est à noter que les plis séparant les rainures peuvent être légèrement plus foncés ou colorés dans une teinte plus saturée que les cellules elles-mêmes.

Les spores d'une teinte jaunâtre, peuvent être de forme ovoïde ou granuleuse.

Il est à noter que les plis séparant les rainures peuvent être légèrement plus foncés ou colorés dans une teinte plus saturée que les cellules elles-mêmes. Les spores d'une teinte jaunâtre, peuvent être de forme ovoïde ou granuleuse.

Jambe

Chez les morilles, les pattes ont une forme cylindrique, elles peuvent se dilater légèrement vers la base. L'intérieur du capuchon est creux, le vide à l'intérieur est relié à la cavité du capuchon. Initialement, les pattes des jeunes champignons sont blanches, rarement avec une teinte grisâtre. Mais, au fur et à mesure qu'elle grandit, la jambe s'assombrit, acquiert une teinte crémeuse ou brunâtre. Chez les champignons anciens, la base de la tige est recouverte de flocons gris-brun.

Morille

Pulpe

La pulpe du champignon est cassante, lâche et sèche, a une texture cireuse et s'effrite facilement. En règle générale, la chair est blanche, mais chez les vieux champignons, elle peut jaunir et même acquérir plus tard une teinte ocre. Le goût de la pulpe est léger, champignon et discret, l'odeur est à peine perceptible, combine des notes de champignon et de douceur.

Des morilles si différentes

Et voici un vieil ami - la morille (Morchella) ! C'est, comme une vieille connaissance, mais changé. Ici, dans le Kouban, je rencontre souvent d'abord des morilles et un peu plus tard des morilles coniques, mais en banlieue, je me souviens, il y en avait surtout de vraies.

En général, les morilles et les champignons ressemblant à des morilles sont de plusieurs types.

Bonnet de morille (Verpa bohemica). blabto Chapeau conique (Verpa conica). Fred Stevens

Bouchon morille et bouchon conique

J'appellerais un capuchon de morille (Verpa bohemica) une cloche de morille - son capuchon est conique, il pousse jusqu'à la tige tout en haut, il semble même qu'il pend. Sinon, on dirait une morille.

La calotte conique (Verpa conica) peut avoir une calotte lisse. Le champignon lui-même est plutôt miniature, comme un doigt avec un dé à coudre. Les pattes des champignons sont creuses, bien que les morilles à un jeune âge aient une chair lâche à l'intérieur. Vous pouvez confondre chapeaux et morilles vus d'en haut. Les bonnets préfèrent les endroits humides. Les champignons sont tout à fait comestibles, pas la catégorie la plus basse, mais pas la plus élevée non plus.

Morel des steppes (Morchella steppicola). Viktor Sevidov Cône comestible (Morchella esculenta). Andreas Kunze Mucus semi-libre (Morchella semilibera). H. Krisp

Morilles

Avec les morilles, les choses ne sont pas si simples. Pendant longtemps après les morilles, une piste d'informations sur la "comestibilité conditionnelle" s'est longuement et complètement étirée, bien qu'il s'agisse de délicieux champignons comestibles qui ne sont remarqués par les mycologues dans aucune manifestation malsaine, et en Europe et en Amérique, en général, ces champignons sont considérés comme un délice.

Une autre chose est que les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent souvent avec une ligne toxique, rassemblant les deux - ici, bien sûr, vous devez étudier attentivement chaque champignon et jeter tout ce qui est suspect.

La morille des steppes (Morchella steppicola) est radicalement différente de toutes les autres - un champignon trapu sur une tige courte ou très courte, atteignant parfois une taille de 25 cm et un poids de 2 kg. Et son chapeau est froissé, brun grisâtre. Pousse dans les steppes d'absinthe ou les steppes forestières. Inscrit dans le Livre rouge des régions de Kalmoukie, Rostov, Saratov et Volgograd.

Le plus commun en Russie est la morille comestible (Morchella esculenta) - un champignon sur une longue tige avec un chapeau ovoïde ou arrondi, fermement adhéré à la tige. S'il est coupé, il est creux à l'intérieur, une seule peau. Par conséquent, les champignons sont assez légers. Vous pouvez remplir un panier, mais il est facile à transporter. Lorsque vous commencez à frire, vous sentez immédiatement que 30% de l'air de la forêt a été ramené à la maison.

Un vide uniforme à l'intérieur de la morille est une différence significative par rapport à une ligne contenant des composés toxiques. La ligne a une pulpe sinueuse à l'intérieur, plutôt chaotiquement entrelacée. Morel est en quelque sorte plus harmonieux, à mon avis.

La coupe des morilles est une opération obligatoire non seulement pour identifier le champignon, mais aussi pour chasser les limaces de l'endroit comestible chaud. Ou d'autres créatures vivantes qui utilisent la cavité des morilles à des fins pas toujours inoffensives.

Les lignes sont le plus souvent cachées dans la litière, et un chapeau bouclé en sort, tandis que la patte de la morille s'élève au-dessus de la litière et que le champignon est visible dans son intégralité.

Il est assez facile d'identifier la morille semi-libre (Morchella semilibera) : son chapeau pousse jusqu'à la tige à mi-hauteur, et le fond est libre. Il ne sent pas très bon non plus. Mais il est tout à fait comestible, cependant, on ne le trouve pas souvent.

Il existe également une morille à pattes épaisses (Morchella crassipes) aux pattes épaisses, longues et quelque peu ondulées, un champignon rare.

La morille conique (Morchella conica), dont le chapeau n'est peut-être même pas du tout conique, mais arrondi, ressemble à la morille gourmande (Morchella deliciosa), mais est plus commune.

Les morilles poussent presque partout. Dans la forêt, où il y a beaucoup d'herbe sèche de l'année dernière, il faut s'habituer à les chercher, ça ne se voit pas tout de suite. Mais sur les zones incendiées, pas sur les anciennes clairières, dans les forêts de pins on les voit bien et elles y poussent volontiers.

Depuis l'Antiquité en Russie, la teinture de morille était utilisée pour les maladies des yeux : myopie, hypermétropie, opacification du cristallin et cataracte. Les préparations de morilles ont également une activité antitumorale, immunomodulatrice, antivirale et anti-inflammatoire.

La lignée est géante (Gyromitra gigas). Imbi vahuri

Description de la morille des steppes

La morille des steppes est la plus grande des morilles russes. Son chapeau est sphérique ou en forme d'œuf, son diamètre est de 2 à 10 centimètres, et parfois il atteint 15 centimètres, tandis que la hauteur correspond au diamètre. Le bord du capuchon est adhérent, il est creux à l'intérieur, il peut être divisé en tronçons.

La jambe à laquelle la casquette est attachée est très dense et courte - sa longueur ne dépasse pas 1 à 2 centimètres, parfois la jambe peut être complètement absente. La couleur de la jambe est blanche avec une nuance crème. Il y a de rares vides à l'intérieur de la jambe. La pulpe est assez élastique, de couleur blanchâtre. La poudre de spores est blanche ou gris clair.

Lieux de culture des morilles des steppes

Les morilles des steppes poussent dans la partie européenne de notre pays et en Asie centrale. Ces champignons s'installent dans les steppes d'absinthe. Ils portent des fruits d'avril à juin. Lors de la collecte, il est recommandé de couper les morilles au couteau pour qu'il reste un mycélium entier. Pour trouver ces champignons, vous devez visiter les lieux de récolte tous les jours début mars, sinon vous pouvez sauter le début de la récolte et après 3-4 jours, la saison se terminera complètement.

Les corps fruitiers des morilles des steppes se développent très rapidement et leur durée de vie n'est que de 5 à 7 jours, par rapport aux morilles ordinaires "à longue durée de vie", c'est extrêmement petit.

Les années où les hivers sont humides, les morilles des steppes peuvent former des "cercles de sorcières" composés d'environ 20 organes de fructification, et le diamètre de ces cercles atteint 7 à 8 mètres. Dans les printemps secs, les champignons peuvent ne pas apparaître plusieurs années de suite.

Comestibilité des morilles des steppes

Les morilles des steppes sont de délicieux champignons comestibles. Ce sont des délices aux champignons, à partir desquels vous pouvez préparer des plats indépendants, ainsi que des sauces et des accompagnements.

Le séchage des morilles des steppes n'est pas difficile du tout, car elles sont les plus denses parmi les autres morilles. Ces champignons n'ont pratiquement pas de cavités internes. La pulpe des morilles des steppes a une consistance similaire à la pulpe des cèpes. Avant le séchage, ces champignons doivent être soufflés, car il y a trop de plis et de circonvolutions dans leurs chapeaux, dans lesquels le sable et la saleté sont obstrués. Le sable des champignons ne peut tout simplement pas être secoué, ils sont d'abord séchés un peu au soleil, puis ils sont soufflés, et seulement ensuite ils sont séchés.

De plus, ces champignons peuvent être séchés dans un séchoir électrique spécial, mais au soleil, ils auront un arôme de champignon plus prononcé.

Si la morille séchée est trempée pendant 8 à 10 heures, elle restaurera complètement sa structure, son volume et sa forme. Les morilles des steppes n'ont pas besoin d'ébullition préalable. Ils se marient bien avec la viande, la volaille et le poisson. La poudre de morilles des steppes est un excellent assaisonnement pour les bouillons, les sauces, les plats de légumes et de viande. De plus, des brochettes de champignons très savoureuses sont obtenues à partir de morilles des steppes.

Autres morilles

Morel conique - champignon comestible sous condition. Son chapeau est allongé et conique. Son diamètre ne dépasse pas 3 centimètres et sa hauteur atteint 10 centimètres. La couleur du capuchon est brun rougeâtre avec une teinte grise ou verte, parfois le capuchon peut être noir.Sa surface est cellulaire, extérieurement, elle ressemble à un nid d'abeilles. La patte est droite, creuse, blanche ou jaunâtre.

Les morilles coniques poussent sur des sols bien chauffés, dans les clairières et les feux de forêt. Souvent, ces champignons s'installent dans les forêts de trembles. Ils portent des fruits d'avril à mai. La chair des morilles coniques est savoureuse et douce, mais elle nécessite une ébullition préalable pendant 15 minutes.

Le chapeau de morille, ou le chapeau, ou la morille tendre est un champignon comestible sous certaines conditions. Un petit capuchon a la forme d'un capuchon, son diamètre est de 2 à 4 centimètres et sa hauteur est de 2 à 5 centimètres. La couleur de la calotte à un jeune âge est brun chocolat et à maturité, elle devient jaune ocre. La jambe est lisse, le plus souvent incurvée, sa longueur est de 6 à 10 centimètres et son épaisseur atteint 2,5 centimètres. La jambe est souvent aplatie sur les côtés. Avec l'âge, une cavité élargie se forme dans la jambe. Le capuchon et la jambe ne sont pas fermement connectés. La couleur de la jambe est crème ou blanche.

La morille est la plus petite espèce de la famille des morilles. Ces champignons portent leurs fruits à la mi-mai. Ils poussent souvent parmi les jeunes trembles et les tilleuls. Ils privilégient les sols pauvres. Dans des conditions favorables, les morilles se trouvent en grand nombre.

Les morilles ne sont consommées qu'après ébullition préliminaire, puis elles peuvent être frites, bouillies et cuites de n'importe quelle manière. Il faut au moins un mois pour sécher un chapeau de morille.

Taxonomie, caractéristiques et description de la structure

La morille comestible, ou vraie morille (du latin Morchella esculenta) est un champignon comestible appartenant à la famille des morilles.

Dans la communauté scientifique, la morille a plusieurs synonymes :

• Phallus esculentus;
• Helvella esculenta;
• Morellus esculentus;
• Morchella rotunda var. esculenta.

Le corps de fructification est représenté par des apothécies - un type spécial de corps qui diffère des autres champignons de cap.

Le chapeau de la morille comestible a une forme ovoïde émoussée caractéristique avec un grand nombre de plis ; chez les jeunes champignons, il peut être rond ou aplati-sphérique. La couleur dépend fortement des conditions de croissance - du jaune-ocre au brun foncé. Plus la morille est âgée, plus le chapeau est foncé. Les tailles varient de 3 à 7 cm de hauteur et de 3 à 8 cm de diamètre. Les plis sont fins (1 à 2 mm d'épaisseur).

L'hyménophore - la partie du champignon qui porte le tétium - chez les morilles n'est pas situé à l'intérieur du capuchon, mais à l'extérieur, tapissant son fond et ses fosses.

La jambe est creuse à l'intérieur, l'épaisseur des parois est de 3 à 4 mm, le diamètre est en moyenne de 1,5 à 3 cm. La longueur de la jambe varie de 3 à 9 cm. Chez les jeunes champignons, blanc laiteux ou blanc crème, lisse , s'assombrit à mesure que le champignon vieillit et se couvre de fines flocons.

La chair sur la coupe est de la même couleur que la jambe, ne fonce pas. Très fragile, s'effrite rapidement, surtout dans les vieux champignons. Il n'a pas d'odeur distincte après la coupe.

Un peu d'histoire

Le champignon a été découvert et systématisé à plusieurs reprises par Karl Linnaeus. La première description sous le nom de Phallus esculentus a été faite en 1753. Le nom Morchella esculenta a été donné plus tard - en 1801 par le mycologue néerlandais Christian Person.

Morilles - description et photo. A quoi ressemble une morille ?

Ce sont les premiers champignons à pousser au printemps. Leurs fructifications larges et charnues de 2 à 25 cm de haut sont constituées de :

• bouchons (jusqu'à 15 cm de haut, jusqu'à 10 cm de diamètre),
• pattes (jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm de diamètre).

La calotte de la morille est ovoïde, en forme de cloche sphérique, conique ou ellipsoïdale, avec un réseau de côtes obliques longitudinales et transversales convexes, alvéolées, spongieuses, le plus souvent soudées sous la patte. À l'extérieur, il ressemble à un nid d'abeilles, mais dans la section, il est clair qu'il n'y a des cellules que sur son côté extérieur. Sa couleur varie du blanc grisâtre sale au brun foncé, selon le type et l'âge de la fructification.

1. Morel conique (lat. Morchella conica), auteur de la photo : Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Grande morille (lat. Morchella elata), photo de Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Morille des steppes (lat. Morchella steppicola), photo d'Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Morille comestible (lat. Morchella esculenta), auteur de la photo : Björn S…, CC BY-SA 2.0.

La tige de la morille est brillante, blanche ou jaune-brun, cylindrique, légèrement s'évasant ou très épaisse vers le haut ou vers le bas, parfois sillonnée ou pliée longitudinalement, écailleuse ou lisse, fragile.

L'ensemble de la fructification du pionnier est généralement creux à l'intérieur, se compose d'hyphes colorés et très ramifiés d'un diamètre de 5 à 10 µm.Les hyphes sont séparés par des cloisons régulièrement espacées (septa), au centre desquelles se trouve un pore, à travers lequel se produit la migration des nutriments et des organites cellulaires.

Crédit photo : Dan Molter (shroomydan), CC BY-SA 3.0

La pulpe du champignon est d'un blanc cireux, souvent cassante et fine, avec une odeur agréable.

Photo par : TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Peut-on cultiver des morilles à la maison ?

Les morilles sont de délicieux champignons considérés comme un mets délicat dans les pays européens. Par conséquent, plus d'une fois, des tentatives ont été faites pour élever des champignons à la maison.

Les cueilleurs de champignons allemands ont suggéré simplement de semer des morceaux de morilles dans le sol et de les recouvrir de cendres. À l'automne, l'endroit est recouvert d'en haut de paille ou de feuilles et au printemps, on trouve déjà des champignons. Et il a également été remarqué que les morilles poussent bien dans les endroits où il reste des pommes en décomposition. Par conséquent, les Français font des lits sur lesquels ils dispersent des morceaux de champignons. En automne, le sol est arrosé de marc de pomme. Récolte au printemps.

Le mycélium de morille peut être acheté dans un magasin spécialisé et planté dans votre jardin. Les morilles sont plantées au printemps. Pour ce faire, un endroit "champignon" est sélectionné dessus à proximité d'arbres à feuilles caduques. Il devrait être obscurci. Sur la zone sélectionnée, enlevez 15 cm de la couche supérieure.

Préparez le mélange de terre :

• 3 parties de sciure de bois;
• 1 partie des feuilles;
• 1 partie de cendre de bois ;
• 6 parcelles de terrain de jardin.

Tous les composants sont mélangés et versés dans le puits préparé, arrosé. Le mycélium est disposé au-dessus du sol et recouvert de terre enlevée. Arrosez à nouveau, couvrez le jardin de feuilles. En été, ils en prennent soin, ne laissent pas la terre se dessécher et la fertilisent avec de la cendre de bois. En automne, ils se couvrent de matériaux naturels - paille, branches, feuilles. Au printemps, après la fonte des neiges, l'abri est retiré. Les premiers champignons apparaîtront dans 2 semaines. Le mycélium porte des fruits pendant 3 à 5 ans.

Piqûre

Quelques mots sur les lignes (Gyromitra). Depuis des temps immémoriaux en Russie, ils mangeaient des lignes avec ébullition et vidange préalables de l'eau. Et notre famille aussi. Mais les Européens parviennent à s'empoisonner avec eux, et une issue fatale a également été enregistrée. Les mycologues associent l'empoisonnement aux toxines gyrométrines, qui s'accumulent dans les lignes de différentes manières : quelque part plus, quelque part moins.

Si vous n'avez aucune expérience de l'utilisation des lignes, il vaut mieux ne pas le risquer. S'il y a le moindre doute sur la définition du champignon, il vaut mieux le laisser dans la forêt - les habitants de la forêt le comprendront. Et le plus important est de ne pas être gourmand : vous n'avez pas besoin de manger une poêle de champignons frits à la fois. Vous pouvez essayer un peu et reporter le reste à demain. Une poêle avec des champignons ne s'enfuira pas. Vérifié!

Comment cuisiner les morilles

Les morilles sont bouillies, frites et séchées. Avant de les utiliser, faites-les bouillir, égouttez le bouillon et rincez les champignons à l'eau froide. Après cela, ils peuvent être frits, cuits et bouillis sans crainte. Les substances nocives sont complètement neutralisées pendant le séchage. Les morilles sont cuites à la crème sure, lait et beurre. Avant cela, ils sont bouillis et l'eau est drainée.

Morilles à l'huile. Pour ce faire, les morilles fraîches sont bouillies pendant 10 à 15 minutes, jetées dans une passoire et rincées à l'eau froide ou pressées. L'eau drainée ne doit pas être consommée. Couper les champignons en tranches, saler, poivrer et arroser de jus de citron. Faites frire sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes.

Crêpes aux morilles. En Amérique, ce plat est servi lors des dîners de gala de la Morel Society. Pour ce faire, les morilles frites sont enveloppées dans des crêpes, qui sont ensuite frites de tous les côtés.

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Couture géante (Gyromitra gigas)

Champignon comestible sous condition. Le corps du fruit ressemble à un cerveau ou à une noix. La calotte est couverte de circonvolutions, creuses, irrégulièrement arrondies, pliées, à surface veloutée, de couleur ocre jaunâtre ou jaunâtre. Diamètre 8-30 cm, le bord est relié à la jambe. La jambe est de forme irrégulière, courte et large, la surface est sillonnée-pliée, creuse à l'intérieur, de couleur blanchâtre. La pulpe est fine, cassante, cireuse, a un agréable arôme de champignon.

La saison de fructification coïncide avec celle des morilles. C'est un champignon de printemps. Pousse en groupe dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent près des bouleaux, en Europe et en Amérique du Nord.

Lignée ordinaire (Gyromitra esculenta)

Champignon comestible sous condition. Un chapeau de forme irrégulière, comme un cerveau, jusqu'à 10 cm de haut, environ 15 cm de diamètre.Chez les jeunes champignons, il devient lisse, ridé à mesure que le champignon mûrit. La couleur de la casquette est brune, parfois rouge, orange ou violette. Longueur de jambe 2-3 cm, 2-6 cm de diamètre, régulier, creux à l'intérieur, se rétrécissant vers la base. Léger, avec une teinte rose. La pulpe est cireuse, cassante, le goût est agréable, l'odeur est fruitée.

Il pousse sur les sols sableux, dans les lieux de déforestation, sous les conifères et les peupliers. Présent en Europe, Asie et Amérique du Nord.

Coutures d'automne (Gyromitra infula)

Champignon vénéneux. Le chapeau a un diamètre de 2,5 à 10 cm, la forme est en forme de selle ou irrégulière, 2-4 lobée, le bord est replié, adhère à la tige. La surface est brun rouge ou brun foncé, ridée, pâle en dessous, veloutée au toucher. La chair est grisâtre, fine. Jambe 2-6 cm de long et 2-3 cm de diamètre, creuse, à grain fin, blanchâtre avec une teinte rose.

Pousse sur le sol et le bois en décomposition des espèces de feuillus et de conifères, porte ses fruits en automne. Trouvé en Eurasie et en Amérique du Nord.

Cultiver des morilles et des points de suture à la maison

Les corps fruitiers des champignons récoltés dans la forêt sont utilisés comme matériel de plantation. Les chapeaux sont séparés des jambes, écrasés en tranches de 0,5 à 1 cm.

Ensuite, un site est sélectionné dans un endroit chaud, sur un loam sableux léger ou un sol limoneux. Le site est pelucheux et du papier, du carton, de la paille sont brûlés à sa surface, abondamment humidifiés et des tranches de chapeaux de champignons sont semées. D'en haut, recouvrez la plantation d'un tapis forestier ou de branches d'épinette ou de pin d'une épaisseur de couche de 1 à 7,5 cm.Le site est régulièrement humidifié. Au début du printemps de l'année prochaine, la couche supérieure est retirée.

La première récolte apparaît généralement au printemps suivant après la plantation des champignons. Après avoir ramassé des morilles et des points de suture, la zone est recouverte de branches d'épicéa pour l'été et humidifiée, fertilisée avec des déchets de cendres, de cendres ou de pommes. La fructification se poursuit plusieurs années de suite.

Teneur en calories des morilles et des lignes

La teneur en calories de 100 g de morilles est de 24 kcal. Valeur énergétique des morilles : Protéines : ………………… .2,9 g (12 kcal) ; Matières grasses : …………………… 0,4 g (4 kcal) ; Glucides : ………………… 2 g (8 kcal) ; 100 g de couture fraîche contiennent environ 20 kcal.

Faits intéressants

Les morilles et les lignées contiennent une substance toxique dangereuse - la gyromitrine. La majeure partie se trouve dans les lignes, dans les morilles et les morilles, la concentration de cette substance est très faible. Mais néanmoins, il est recommandé d'utiliser des morilles après ébullition préalable ou échaudage avec de l'eau bouillante, afin que ces délicieux champignons ne nuisent pas et n'apportent que du plaisir.

La teinture de couture est utilisée en médecine traditionnelle comme analgésique à appliquer sur la peau.

Toutes les espèces du genre Morel :

Si vous avez des doutes sur le caractère comestible des champignons que vous trouvez, ne les prenez pas. L'administration du site n'assume aucune responsabilité pour les actions des personnes prises sur la base des informations reçues sur le site. Certains types de champignons vénéneux ne peuvent être identifiés sans équipement spécial et peuvent être confondus avec des champignons comestibles.

Espèces similaires

Les morilles elles-mêmes ont l'air assez originales pour ne pas être confondues avec d'autres champignons.

La morille des steppes ne peut donc être confondue qu'avec un champignon appartenant au même genre :

Tout d'abord, il a une taille beaucoup plus modeste, et en plus il diffère par sa forme caractéristique. Si la morille des steppes a une calotte presque sphérique, alors la morille conique justifie pleinement son nom spécifique. Sa hauteur est bien supérieure à sa largeur.

Extérieurement, il ressemble à la morille des steppes, mais dépasse rarement 6-7 cm et a en plus une patte prononcée.

1-Morel conique 2-Morel bouchon

Il a un chapeau de couleur beaucoup plus foncée, moins de tortuosité et une tige prononcée.

Il a également une patte assez prononcée, atteignant un diamètre de 3-4 centimètres et une calotte beaucoup moins sinueuse.

1-Morel est commun 2-Morel a les pattes épaisses

Peut-on manger des morilles et comment bien les cuisiner ?

En pratique, les morilles appartiennent au groupe des champignons comestibles sous conditions de la 3ème catégorie de qualité. Cela signifie que vous pouvez les manger, mais pas crus, mais après un pré-traitement approprié. Le fait est que les morilles contiennent de l'acide helwellique nocif, qui a un effet hépatotrope et hémolytique. Par conséquent, ces champignons ne peuvent pas être consommés crus. Avant la cuisson, ils doivent être bien rincés et ébouillantés à l'eau bouillante. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Le poison ne se décompose pas à la température élevée, mais se transforme en décoction: il doit être égoutté et les champignons doivent être essorés et rincés plusieurs fois à l'eau chaude. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à cuisiner des morilles. Elles peuvent être bouillies, mijotées ou frites, mais dans tous les cas, il est conseillé de ne pas consommer plus de 200 grammes de morilles par jour.

Les champignons peuvent être séchés au soleil : la lumière directe du soleil détruit les toxines. Les morilles séchées sont stockées dans un récipient sec. Et une fois congelés, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an.

Seules les jeunes morilles peuvent être récoltées et consommées. Les vieux champignons non comestibles se reconnaissent facilement à leur décoloration : avec l'âge, le chapeau de la morille devient presque noir (voir photo). Crédit photo : Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0