Morille semi-libre (Morchella semilibera) photo et description

Habitat

L'aire de répartition en Russie est principalement constituée de forêts de feuillus, de lisières de plantations forestières mixtes, d'abattage, de fossés, de clairières. Cependant, les morilles ne poussent pas seulement dans les forêts de feuillus et mixtes. On les trouve sur les pelouses, près des décharges, des vieux foyers et des sites brûlés, dans les parcs, les prairies herbeuses et même le sable (Figure 4).

Les premiers mycéliums poussent dans les forêts bien humides en avril, le pic d'activité tombe en mai-juin et le déclin - en octobre chaud ou fin septembre.

Les cueilleurs de champignons ouvrant la saison avec empressement sont invités à partir à la recherche de la forêt la plus proche. La morille commune se cache sous les arbres, les arbustes, dans les ravins sur l'humus.

Figure 4. Les morilles sont omniprésentes, même si elles préfèrent les zones bien éclairées

La morille conique est moins "timide", car on la trouve en plein milieu de la clairière qui dépasse des restes de neige non fondue.

Où et quand ramasser les morilles

La principale caractéristique des morilles est qu'elles n'apparaissent que pendant une courte période chaque année, généralement d'avril à mai. Ils poussent très vite, presque instantanément.

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Les cueilleurs de champignons peuvent commencer à chercher lorsque les températures diurnes sont fixées à 15-20 degrés, les températures nocturnes sont d'au moins +5 degrés. La température du sol joue également un rôle : pour une croissance optimale des morilles, elle doit être de 4 à 10 degrés.

Les morilles ont tendance à pousser autour de la cendre. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sous les arbres (peupliers, ormes, érables), en particulier ceux mourants ou récemment morts. Ces propriétés intéressantes s'expliquent simplement : la plupart des champignons sont souterrains et le mycélium commence à se multiplier activement lorsque quelque chose menace son écosystème.

Morille semi-libre (lat.Morchella semilibera)

Nom Morel est semi-libre.Nom latin : Morchella semilibera.Autres noms:Département: Ascomikota.Classer: Pécicomycètes.Commander: Pécicacées.Famille: Morilles.Genre: Morille.Champignon comestible sous condition.

Jambe

40-90 mm de haut, 20-40 mm d'épaisseur, creux, cylindriques, blanchâtres chez les jeunes fructifications, puis crème ou jaunâtre. Il a de petites écailles blanchâtres qui couvrent toute la surface.

Chapeau

20-50 mm de hauteur, 28-45 mm de diamètre, de forme conique avec un sommet aplati. La surface est ridée, spongieuse, les cavités sont allongées verticalement, les cloisons externes sont sensiblement plus sombres et plus minces. Le bord ne touche pas la tige, ce qui est une caractéristique de cette espèce, mais forme néanmoins une seule cavité avec la tige. Couleur brunâtre, brun clair, ocre foncé, recouverte d'hyménium (couche porteuse de spores).

Pulpe

Dans les jeunes fructifications, il est fragile et cassant, puis légèrement élastique, sans goût prononcé, avec une odeur désagréable.

Habitat

Pousse sur le sol forestier, le sol, préfère les fourrés d'herbes hautes. Comme toutes les morilles, c'est un saprophyte. Assez rare par rapport aux autres espèces de ce genre.

Similarité

Il ressemble à une grande morille (Morchella elata), il se distingue par un chapeau non attenant, d'où son nom.

La valeur nutritive

Comme tous les représentants de ce genre, c'est un champignon comestible sous condition. Et il est utilisé dans une variété de plats. Il est à noter qu'il existe une intolérance individuelle aux morilles chez certaines personnes.

Champignons d'une lignée similaire aux morilles: variétés, comestibles ou non, à quoi ils ressemblent, description, photo

Deux morilles ont poussé près de Strochka

Jusqu'à récemment, les champignons de ligne étaient considérés comme comestibles sous certaines conditions.

Pour les manger, vous devez d'abord les préparer correctement.
Si vous ne suivez pas la technologie, le poison n'est pas détruit et le corps est empoisonné.
Avec la simple ébullition ou le séchage des champignons, la gyromitrine ne se volatilise pas.
Vous devez d'abord faire tremper les champignons pendant longtemps, puis les cuire seulement. Mais cela n'aide pas toujours.
Si le corps humain est sensible même à une petite dose d'un tel poison, alors sûrement, après avoir mangé les lignes, un empoisonnement grave peut apparaître. Par conséquent, ces champignons sont maintenant inclus dans la liste des champignons vénéneux.

Comme mentionné ci-dessus, les champignons de ligne sont similaires aux morilles.

Il est important d'apprendre à les distinguer. Voici les types de lignes - comestibles ou non comestibles, selon leur apparence, avec une description et une photo :

Point de champignon ordinaire

Une ligne ordinaire - Gyromitra esculenta. Pousse sur des sols sableux et mixtes, sous des conifères. Apparaît au printemps - fin avril, début mai.
Le chapeau est marron, froissé, avec de nombreux plis. Avec l'âge, une teinte plus claire apparaît. A l'intérieur, c'est vide, avec des circonvolutions. Le bord de la casquette est collé à la jambe.
La jambe est également inégale, pliée, effilée à la base. L'intérieur est blanc et creux.
La pulpe est inodore, fragile et légère.

Géant de couture de champignons

La ligne est géante - Gyromitra gigas. Pousse à côté des bouleaux. Ce type de couture a un chapeau plus léger et les différends sont organisés différemment.
Le chapeau est sinueux, de forme bizarre - ressemble extérieurement à un cerveau humain ou à l'intérieur d'une noix.
La jambe est généralement petite mais large. La couleur est claire. Jambe de couleur ocre à l'intérieur.

Ligne d'automne

Ligne d'automne - Gyromitra infula. Ce type de couture contient la plus grande quantité de poisons et de toxines de tout ce qui précède.
Le chapeau est en forme de corne, de couleur brune. 10 cm de large, surface veloutée.
La jambe est mince. Creux à l'intérieur. Il y a un revêtement en poudre sur la surface.
La pulpe est fragile, blanche et ressemble à de la cire dans sa structure.
Vous pouvez rencontrer un tel champignon dans la forêt sur des bûches d'arbres ou sur le sol sous les arbres.

Ces champignons sont toxiques pour l'homme, mais ils ont une valeur particulière pour la médecine. La pulpe, débarrassée des poisons et des toxines, est utilisée pour la fabrication de médicaments qui aident à se débarrasser de l'inflammation dans les organes internes - le pancréas, le foie, les intestins, etc.

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Comestibilité

Morille des steppes - Wikipedia affirme que ces champignons n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. C'est un délicieux champignon comestible. Certains le considèrent comme le champignon le plus délicieux de la famille des Morel. Les champignons peuvent être frits, séchés, mijotés, faits de sauces aux champignons et ajoutés aux premier et deuxième plats. Ils se marient bien avec la viande, le poisson et la volaille.

Étant donné que, selon de nombreuses sources, les morilles de tous types sont considérées comme des champignons comestibles sous condition, nous recommandons de faire bouillir cette espèce pendant 15 minutes avant utilisation. Après cela, vous pouvez les cuisiner de n'importe quelle manière pratique.

Le corps du fruit étant assez dense, les morilles des steppes sont souvent séchées pour l'hiver. Le plus difficile sera d'éliminer la poussière et le sable des bouchons "en forme de cerveau". Pour ce faire, avant le séchage, les champignons doivent être soufflés, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours et soufflés à nouveau. Ensuite, vous pouvez terminer le séchage au soleil, dans un séchoir électrique ou au four. Lorsqu'ils sont séchés au soleil, ils auront un merveilleux arôme de champignon caractéristique des champignons séchés.

La poudre de champignons est fabriquée à partir de morilles séchées, qui peuvent être ajoutées à tous les plats.

Les morilles séchées sont trempées pendant environ 10 heures avant utilisation. Pendant ce temps, il retrouve complètement sa forme et sa taille.

Morilles - comestibles ou non comestibles, types, à quoi ils ressemblent, ce qui peut être confondu avec: description, photo

Morilles

Les morilles figurent sur la liste des champignons comestibles sous condition. Ils peuvent être consommés, mais après une bonne préparation.

Nos ancêtres appréciaient également les morilles non seulement pour leurs excellentes propriétés nutritionnelles, mais aussi pour leur excellent effet médicinal dans le traitement des maladies.
Les scientifiques ont même trouvé des manuscrits d'anciens moines, qui contiennent des recettes pour collecter et préparer le chaga et les morilles.
Des médicaments préparés à base de morilles étaient utilisés pour traiter les maladies des yeux, les douleurs musculaires, les maladies intestinales et autres. À l'heure actuelle, ces champignons sont également activement utilisés dans la fabrication de médicaments - comprimés, pommades, etc.

Les morilles, selon le ministère de la Santé, ont longtemps été considérées comme non comestibles en raison de la présence d'acide helvélique en elles, ce qui aurait conduit à des empoisonnements.
Mais ensuite, les scientifiques ont déterminé que cet acide est inoffensif pour l'homme.
Par conséquent, le fait que ces champignons soient classés comme non comestibles est une idée fausse.
Même si une certaine quantité d'acide helvétique est présente dans les morilles, elle n'est pas toxique.

Les morilles sont souvent confondues avec les points de suture qui contiennent le poison gyromitrin. Extérieurement, ils sont un peu similaires.

La ligne est immangeable

Il existe plusieurs types de morilles, mais les plus courantes sont au nombre de trois. Ce sont ceux que l'on trouve le plus souvent dans les forêts de Russie. Voici les principaux types de morilles et leur apparence - description, photo:

Champignon Morel conique

Champignon conique - Morchella conica. Les biologistes l'appellent souvent Long. La partie supérieure mesure 10 cm x 5 cm.À l'extérieur, le chapeau présente des trous en forme d'alvéoles, de couleur foncée avec un débordement brunâtre. Les cellules sont disposées tour à tour avec des dépressions brunes ou grises. Par le bas, le capuchon est épissé avec la jambe.
Les spores sont légères, mais peuvent avoir un éclat crémeux.
La jambe s'élève au-dessus du sol à une hauteur de 10 cm. À l'intérieur, elle est vide, de couleur claire. L'extérieur peut être irrégulier, avec une floraison farineuse.
La pulpe de ce champignon est tendre, a tout un tas d'arômes allant de la noisette parfumée aux riches arômes de champignons.

Morilles

Morille commune - Morchella esculenta. Ce champignon est appelé comestible ordinaire.
Le haut du corps ressemble à un œuf. Le capuchon peut atteindre 12 cm de hauteur, jusqu'à 10 cm de diamètre.À l'intérieur, il est vide, à la surface se trouvent des trous spongieux avec de fines cloisons.
Les spores sont brunes avec une touche d'ocre.
La jambe est vide à l'intérieur, élargie par le bas. D'en haut, la jambe est recouverte d'une floraison poudreuse - jaunâtre ou crémeuse. Il peut monter jusqu'à 15 cm de hauteur, jusqu'à 6 cm de diamètre.Le pied est épissé avec le capuchon, vous ne trouverez donc pas de cloisons lamellaires.
La pulpe est légère avec un délicat bouquet d'odeurs de champignons et un goût original.

Morilles

Morille semi-libre - Mitrophora semilibera. Le corps est petit. Vu de l'extérieur, le corps est alors très différent des variétés précédentes.
Capuchon en forme de cône, étroit au sommet. La couleur est sombre, la surface est des plis et des cellules. Il y a un rebord en dessous qui sépare le capuchon de la jambe. La hauteur de la partie supérieure du corps du champignon ne dépasse pas 4 cm, le diamètre inférieur est de 2,5 cm.
Les spores sont crémeuses.
La jambe est gracieuse (pas plus de 2 cm de diamètre), longue (jusqu'à 10 cm de hauteur), du blanc au jaunâtre. Creux à l'intérieur, sur le dessus - farineuse notable. Le fond est épaissi.
La pulpe est crémeuse, avec un arôme de champignon bien défini.

Vous pouvez trouver d'autres types de morilles parmi les arbres de la forêt. Ils sont également comestibles et les plats qui en sont issus ont un goût original. L'essentiel est de ne pas confondre morilles et lignées.

Morille des steppes

Morille (Morchella esculenta)

Synonymes :

Le corps du fruit de la morille comestible est grand, charnu, creux à l'intérieur, c'est pourquoi le champignon est très léger, de 6 à 15 (jusqu'à 20) cm de haut. Il se compose d'une "jambe" et d'un "chapeau". La morille comestible est considérée comme l'un des plus gros champignons de la famille des morilles.

Le capuchon d'une morille comestible a généralement une forme ovoïde ou ovoïde-arrondie, moins souvent une sphérique aplatie ou sphérique; le long du bord pousse étroitement jusqu'à la jambe. La hauteur du capuchon est de 3-7 cm, le diamètre est de 3-6 (jusqu'à voir la couleur du capuchon du jaune-brun au brun; devient plus foncé avec l'âge et le séchage.Comme la couleur du chapeau est proche de la couleur des feuilles tombées, le champignon est à peine perceptible dans la litière. La surface de la calotte est très inégale, ridée, constituée d'alvéoles profondes de différentes tailles, tapissées d'hyménium. La forme des alvéoles est irrégulière, mais plus arrondie ; elles sont séparées par des plis-côtes étroits (1 mm d'épaisseur), sinueux, longitudinaux et transversaux, de couleur plus claire que les alvéoles. Les cellules ressemblent vaguement à un nid d'abeilles, d'où l'un des noms anglais pour la morille comestible - Honeycomb morel.

La tige de la morille est cylindrique, légèrement épaissie à la base, creuse à l'intérieur (constitue une seule cavité avec un capuchon), fragile, de 3 à 7 (jusqu'à 9) cm de long et de 1,5 à 3 cm d'épaisseur.Les jeunes champignons ont une tige blanchâtre, mais fonce avec l'âge devenant jaunâtre ou crémeux. Un champignon bien mûr a une tige brunâtre, farineuse ou légèrement écaillée, souvent avec des rainures longitudinales à la base.

La pulpe de la fructification est légère (blanchâtre, crème blanchâtre ou ocre jaunâtre), cireuse, très fine, fragile et délicate, s'effrite facilement. Le goût de la pulpe est agréable ; il n'y a pas d'odeur distincte.

Poudre de spores, jaunâtre, chamois clair. Les spores sont ellipsoïdales, lisses, moins souvent granuleuses, incolores, d'une taille de (19-22) × (11-15) microns, se développent dans des sacs de fruits (asques), formant une couche continue sur la surface externe du capuchon. Les asques sont cylindriques, de 330 × 20 microns.

La morille comestible est distribuée dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord - en Eurasie jusqu'au Japon et en Amérique du Nord, ainsi qu'en Australie et en Tasmanie. Se produit seul, rarement en groupe; assez rare, bien que le plus commun parmi les morilles. Il pousse dans des endroits bien éclairés sur des sols fertiles et riches en calcaire - des basses terres et des plaines inondables des rivières aux pentes des montagnes : dans les feuillus légers (bouleau, saule, peuplier, aulne, chêne, frêne et orme), ainsi que dans les mélanges et les conifères forêts, dans les parcs et les vergers de pommiers; commun dans les endroits herbeux et abrités (sur les pelouses et les lisières des forêts, sous les buissons, dans les clairières et les clairières, près des arbres tombés, le long des fossés et le long des berges des ruisseaux). Il peut pousser dans les zones sablonneuses, à proximité des décharges et dans les lieux d'anciens brûlés. Dans le sud de la Russie, on le trouve dans les potagers, les jardins de devant et les pelouses. Ce champignon se développe abondamment au printemps, de mi-avril à juin, surtout après des pluies chaudes. On le trouve généralement dans les forêts sur sol plus ou moins fertile sous les feuillus, le plus souvent dans des endroits herbeux bien protégés : sous les buissons, le long des fossés, sur les pelouses des parcs et jardins.
En Europe occidentale, le champignon se trouve de la mi-avril à la fin mai, les années particulièrement chaudes - à partir de mars. En Russie, le champignon n'apparaît généralement pas plus tôt que début mai, mais il peut être trouvé jusqu'à la mi-juin, occasionnellement, lors d'un long automne chaud, même début octobre.

La morille comestible ne peut être confondue avec aucun champignon vénéneux. D'espèces apparentées, la morille est conique et la morille est haute, elle se distingue par la forme arrondie du chapeau, la forme, la taille et la disposition des alvéoles. La morille lui ressemble beaucoup (Morchella rotunda), qui est pourtant souvent considérée comme l'une des formes de morilles comestibles.

Champignon comestible de la troisième catégorie. Convient aux aliments après avoir fait bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou après avoir séché sans faire bouillir.

Vidéo sur la morille comestible :

Où et quand chercher des morilles

Les morilles sont courantes dans la zone forestière de l'hémisphère nord au climat tempéré. En règle générale, les morilles poussent sur des sols calcaires, ce qui les distingue de nombreux autres champignons, elles ont besoin de soleil et d'une humidité modérée. Les morilles se cachent généralement dans l'herbe, les feuilles mortes ou derrière les troncs d'arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent sous les arbres à feuilles caduques, peuvent être trouvés dans les vergers et les parcs, poussent le long des ruisseaux et des rivières. Il est rare, mais toujours possible, de trouver des morilles dans les forêts de conifères ou mixtes. Vous pouvez partir à la recherche de morilles du début à la mi-mai, et généralement la saison de fructification se termine en septembre.Sous réserve d'un automne long et chaud, les morilles peuvent être trouvées jusqu'à la fin octobre.

Reproduction de morilles

Les morilles se reproduisent de manière asexuée ou sexuée.

La méthode asexuée comprend la reproduction par des parties du mycélium (le corps du champignon) ou par des conidies (spores immobiles).
La reproduction sexuée est réalisée à l'aide d'ascospores (cellules avec un demi-jeu de chromosomes), qui mûrissent dans des sacs (asques). Les sacs de champignons se forment dans les organes de fructification (apothécies), dont la formation est précédée d'un processus sexuel appelé somatogamie. Dans le même temps, les hyphes végétatifs de différents individus fusionnent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. Leur hyménophore est lisse. La couche porteuse de spores (hymen) est située le long du bas et des pentes des côtes et se compose d'asques avec 8 ascospores. Les asques sont grands, cylindriques, arrondis au sommet. Les ascospores sont ellipsoïdales ou sphériques, à surface irrégulière ou lisse, disposées en une seule rangée, multinucléées à maturité. Les spores de morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. Ils sont visibles au microscope électronique. La libération des spores est régulée par le rayonnement solaire et se produit progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination des ascospores multinucléées. Le germe donne naissance au mycélium haploïde multinucléé primaire, qui existe depuis très peu de temps. Les ascospores sont capables de germer même après une dormance ou un stockage prolongé, après 4 à 5 ans. Les hyphes du mycélium primaire de la morille forment des anastomoses (raccordement de deux hyphes d'un mycélium) ou se confondent avec les hyphes d'un autre mycélium primaire. À la suite de la fusion, un organisme multinucléé diploïde émerge. À l'avenir, il est capable d'entrer en symbiose avec des plantes supérieures, de former des sporulations conidiennes ou des sclérotes (stade de dormance). La principale raison de la formation de sclérotes est le manque de nutriments dans le sol. Dans le cycle de vie des morilles, le stade asexué (végétatif) prévaut.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

Les raies (latin Gyromitra) sont des champignons que l'on confond souvent avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près en même temps. Sur le marché, elles sont vendues sous le nom général de "morilles". Mais les lignées sont plus toxiques, surtout lorsqu'elles sont crues, et dans certains pays, elles sont même classées comme non comestibles. Vous trouverez ci-dessous les différences entre ces champignons.

La surface de la calotte ne contient pas de cellules, elle est sinueuse-ondée (semblable à la cervelle ou à une noix pelée), asymétrique et ne pousse pas jusqu'à la tige. Chez les morilles, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et, chez presque toutes les espèces, elle pousse jusqu'à la tige.
La couleur de la ligne du chapeau est jaune-brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.
Vous pouvez également distinguer la morille de la couture par la jambe. La jambe de point est plus courte (3-6 cm) et plus épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est irrégulier et souvent gonflé à la base. Parfois, ça n'existe pas du tout. La morille a une jambe à peu près égale en longueur au chapeau. Elle est aussi plus élancée.
Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de septa et de circonvolutions. Sur la coupe, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l'intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et fragile.

Taxonomie, caractéristiques et description de la structure

La morille comestible, ou vraie morille (du latin Morchella esculenta) est un champignon comestible appartenant à la famille des morilles.

Dans la communauté scientifique, la morille a plusieurs synonymes :

Phallus esculentus;
Helvella esculenta;
Morellus esculentus;
Morchella rotunda var. esculenta.

Le corps de fructification est représenté par des apothécies - un type spécial de corps qui diffère des autres champignons de cap.

Le chapeau de la morille comestible a une forme ovoïde émoussée caractéristique avec un grand nombre de plis ; chez les jeunes champignons, il peut être rond ou aplati-sphérique. La couleur dépend fortement des conditions de croissance - du jaune-ocre au brun foncé. Plus la morille est âgée, plus le chapeau est foncé.Les tailles varient de 3 à 7 cm de hauteur et de 3 à 8 cm de diamètre. Les plis sont fins (1 à 2 mm d'épaisseur).

L'hyménophore - la partie du champignon qui porte le tétium - chez les morilles n'est pas situé à l'intérieur du capuchon, mais à l'extérieur, tapissant son fond et ses fosses.

La jambe est creuse à l'intérieur, l'épaisseur des parois est de 3 à 4 mm, le diamètre est en moyenne de 1,5 à 3 cm. La longueur de la jambe varie de 3 à 9 cm. Chez les jeunes champignons, blanc laiteux ou blanc crème, lisse , s'assombrit à mesure que le champignon vieillit et se couvre de fines flocons.

La chair sur la coupe est de la même couleur que la jambe, ne fonce pas. Très fragile, s'effrite rapidement, surtout dans les vieux champignons. Il n'a pas d'odeur distincte après la coupe.

Un peu d'histoire

Le champignon a été découvert et systématisé à plusieurs reprises par Karl Linnaeus. La première description sous le nom de Phallus esculentus a été faite en 1753. Le nom Morchella esculenta a été donné plus tard - en 1801 par le mycologue néerlandais Christian Person.

Propriétés utiles et médicinales

La morille conique, la morille semi-libre et la morille commune contiennent des vitamines A, PP, du phosphore et du calcium. Un tel ensemble est utile pour la vision, les processus métaboliques et le tissu osseux.

De plus, ces champignons contiennent des substances médicinales d'action complexe, qui :

renforce les muscles oculaires. En conséquence, l'hypermétropie est corrigée;
prévenir l'opacification du cristallin et, ainsi, prévenir les cataractes;
augmenter l'appétit, aider à faire face à l'asthénie et à l'anorexie;
avoir un effet analgésique. La teinture alcoolique de morilles a longtemps été utilisée pour frotter les radiculites et les rhumatismes;
améliorer la digestion, favoriser l'absorption efficace des nutriments;
élever le ton général, sont des antidépresseurs;
ont une activité antimicrobienne et antivirale, augmentent l'immunité.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

La surface de la calotte ne contient pas de cellules, elle est sinueuse-ondée (semblable à la cervelle ou à une noix pelée), asymétrique et ne pousse pas jusqu'à la tige. Chez les morilles, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et, chez presque toutes les espèces, elle pousse jusqu'à la tige.
La couleur de la ligne du chapeau est jaune-brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.

Photo de gauche : Morille comestible (latin Morchella esculenta), photo de : Björn S…, CC BY-SA 2.0 ; photo de droite : ligne ordinaire (lat.Gyromitra esculenta), auteur de la photo : Botaurus, Public Domain

Vous pouvez également distinguer la morille de la couture par la jambe. La jambe de point est plus courte (3-6 cm) et plus épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est irrégulier et souvent gonflé à la base. Parfois, ça n'existe pas du tout. La morille a une jambe à peu près égale en longueur au chapeau. Elle est aussi plus élancée.
Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de septa et de circonvolutions. Sur la coupe, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l'intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et fragile.

Photo de gauche : Morille des steppes (latin Morchella steppicola), photo de stergios, CC BY-SA 3.0 ; photo de droite : ligne géante (lat.Gyromitra gigas), auteur de la photo : Vavrin, CC BY-SA 3.0

Une autre différence entre les champignons réside dans le lieu de croissance. Les coutures sont plus courantes sous les bouleaux et les épicéas. Les morilles doivent être récoltées dans les bosquets de saules et d'aulnes, dans les chênaies et les tremblaies, mais pas sous les arbres, mais dans les clairières.

Soit dit en passant, les gens appellent souvent une ligne commune (lat.Gyromitra esculenta) (photo) comme une fausse morille. Mais son chapeau est facile à distinguer par les caractéristiques externes décrites ci-dessus. Photo par : Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Traitement primaire et préparation

La casquette de morille appartient à la catégorie III des champignons et est comestible sous certaines conditions. Il n'est utilisé pour l'alimentation qu'après une cuisson préalable (environ 20 minutes) avec égouttage de l'eau, ou il est séché. De plus, pas moins d'un mois. En général, il peut être cuit, bouilli, frit.

Pour éliminer les débris des plis du capuchon, les capuchons de morilles peuvent être trempés dans de l'eau froide saumâtre pendant plusieurs heures avant le traitement, puis rincés à l'eau bouillante.

Dans certaines sources, le bouchon est considéré comme non comestible et peut provoquer des allergies et des empoisonnements. Le fait est qu'il contient une toxine qui est éliminée lors de la cuisson ou du séchage.

La pulpe de la morille est riche en nutriments et, en termes de teneur, est proche des champignons des catégories les plus élevées. Après un traitement approprié, les fructifications de l'espèce sont même considérées comme délicieuses. Et en raison de la teneur élevée en vitamines, le chapeau sera un excellent ajout au menu humain au printemps.

Sarcoscife romantique

Maintenant, mon chien et moi nous promenons dans la forêt au pied du Caucase, à proximité de Goryachiy Klyuch. Il y a une forêt derrière notre maison, donc une partie de la parcelle a à la fois un jardin et une végétation de sous-bois. C'est là, fin février, non loin des cyclamenchiks en fleurs, que des "coupes" d'un rouge remarquablement vif ont commencé à apparaître. Parmi les premières feuilles vertes des feuilles tombées, elles ont l'air très touchantes.

Sarcoscine écarlate (Sarcoscypha coccinea), ou bol d'elfe écarlate (quel nom poétique approprié pour un champignon de la taille d'une pièce de deux roubles !). Un champignon comestible qui pousse exclusivement dans des lieux écologiquement propres (baume pour l'âme du propriétaire du site). Très similaire à la coupe des elfes autrichienne, mais elle pousse vers le nord.

L'un ou l'autre, ou même les deux à la fois, se trouvent au début du printemps presque dans tout le pays. La différence entre les espèces est généralement vue par les spécialistes; les simples cueilleurs de champignons ne font pas attention à la forme des poils de la surface extérieure. De plus, vous ne pouvez les voir qu'à la loupe.

En fait, ces champignons et grandir jusqu'à 7 cm, mais je n'ai pas rencontré un tel. Et bien qu'ils soient comestibles, ils ont une structure caoutchouteuse-cartilagineuse et aucun goût particulier. Mijoter dans de la crème sure ou cuire au four avec du fromage.

Mais ce champignon possède des qualités décoratives remarquables. En Europe, au début du printemps, on confectionne des petits paniers cadeaux avec de la mousse verte et des sarkoscifs. Une bonne alternative aux fleurs qui ne manquent plus. Il est impossible de confondre le sarcoscifa avec d'autres champignons.

Sarkoscif écarlate, ou bol d'elfe écarlate (Sarcoscypha coccinea). Claude-Alain Berdoz

Morilles et points de suture : différences

Beaucoup ont probablement entendu parler de « fausses morilles ». Ce terme comprend un certain nombre de types différents, y compris la couture. Ils sont le plus souvent confondus avec des délices comestibles du genre morilles. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il n'est pas facile pour un ramasseur de champignons non entraîné de distinguer les lignes et les morilles.

Cependant, les points de suture sont toxiques et contiennent de la monométhylhydrazine chimique (MMH). Cette substance provoque des vomissements, des étourdissements, des diarrhées et parfois même la mort. On pense qu'il est cancérigène. Le mal des lignes ne provoque même pas de controverse.

Comment distinguer les raies des morilles pour se protéger du mal ? La plupart d'entre eux apparaissent au printemps et en été et poussent directement sur le sol. Leurs chapeaux, généralement bruns ou brun rougeâtre, ont une structure ondulée ou lobée et semblent faire saillie vers l'extérieur. Les vraies morilles ont un chapeau plus uniforme avec des rides ou des crêtes. Visuellement, il semble qu'ils soient pliés vers l'intérieur plutôt que saillants.

Le capuchon de la ligne est situé libre de la tige, dans la morille il y est attaché. Lorsque la morille est coupée de haut en bas, elle sera creuse à l'intérieur. La couture est remplie de fibres fines. Ainsi, avec soin, il est possible de faire la distinction entre les raies et les morilles. Selon le critère du bénéfice et du préjudice, ces champignons sont aux antipodes les uns des autres, par conséquent, la cueillette des champignons doit être prise au sérieux.

Intoxication aux morilles : symptômes et premiers secours

Les morilles vieilles, crues et mal cuites peuvent être empoisonnées. Les symptômes de toxicose commencent à apparaître environ 6 heures après avoir mangé les champignons. Apparaît d'abord :

Douleur d'estomac
la nausée,
vomissements de bile,
cardiopalme,
la diarrhée,
mal de tête.

Selon l'âge et l'état de santé de la personne atteinte, l'empoisonnement aux morilles peut être plus difficile ou plus facile à tolérer. Une nouvelle propagation du poison dans le corps entraîne la destruction des globules rouges et, par conséquent :

à la faiblesse,
somnolence
vertiges
blanchiment de la peau.

Si après cette aide n'est pas fournie, alors après une journée, le poison des morilles provoquera la destruction des cellules du foie, des dommages aux reins et aux voies urinaires. Il y aura une gêne pendant la miction.

La troisième étape est l'effet des toxines sur le système nerveux :

la personne empoisonnée devient inadéquate,
il a des convulsions, des hallucinations,
il peut tomber dans le coma.

L'empoisonnement aux champignons peut durer d'un jour à 2 semaines, selon l'état du système immunitaire de la personne. Les morilles contiennent une grande quantité de bilirubine, de sorte que l'empoisonnement peut en outre être accompagné d'un jaunissement de la peau.

Il n'y a pas d'antidote contre la toxine des morilles, et il est nécessaire d'éliminer mécaniquement le poison du corps. Dans ce cas, les procédures suivantes vous aideront:

lavage gastrique,
lavements nettoyants,
prendre du charbon actif ou autre sorbant,
boire beaucoup de liquide chaud,
et il est impératif d'appeler un médecin pour poursuivre le traitement nécessaire.

Photo par : Plat de morilles photo, CC BY-SA 3.0

Description des espèces de morilles comestibles sous condition

Les morilles légères, creuses à l'intérieur, parfumées avec une surface cellulaire repliée caractéristique appartiennent à la classe des pécicomycètes et constituent un genre distinct de morilles. Considérons les principales espèces comestibles sous condition.

Conique

Morel conique (Morchella conica), un autre nom - haute morille. Possède les caractéristiques suivantes :

le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre et jusqu'à 5 cm de hauteur, nettement pointé vers l'apex (cloche-conique). Sur la surface cellulaire, des projections brun foncé, presque noires, orientées verticalement, alternent avec des dépressions de couleur tabac brun. Dans la partie inférieure, il grandit avec la jambe;
les spores sont blanches ou crémeuses;
la jambe est creuse, blanche. Il pousse jusqu'à 10 cm de hauteur, atteint un diamètre externe de 5 cm.La surface est inégale, granuleuse ou farineuse;
la pulpe est tendre, avec un agréable arôme de noisette-champignon.

Ordinaire

Morille commune (Morchella esculenta), un autre nom - morille comestible. Les caractéristiques caractéristiques de cette espèce sont les suivantes :

le capuchon est ovoïde, rond, en forme de cloche conique, atteint une hauteur de 12 cm et un diamètre de 10 cm, creux à l'intérieur. Une surface avec des cellules prononcées, séparées les unes des autres par de fines cloisons. Au début, il est brun foncé, puis il s'éclaircit en raison de la maturation des spores;
spores brunes avec une teinte ocre;
la jambe est creuse, élargie à la base, avec une surface poudreuse, jaunâtre, crémeuse, jusqu'à 6 cm de diamètre, jusqu'à 15 cm de hauteur.Dans la partie supérieure, la jambe fusionne directement avec le capuchon, il n'y a donc pas de plaques En tant que tel;
la chair est claire, du blanchâtre au brun clair. A une odeur et un goût subtils et agréables.

Semi-gratuit

La morille semi-libre (Mitrophora semilibera) est un petit champignon, extérieurement sensiblement différent du conique et commun. La description spécifique est la suivante :

le chapeau est conique, se rétrécit vers l'apex, sombre, à pli cellulaire, gris-brun, en dessous il a un bord prononcé le séparant de la tige. Le diamètre inférieur atteint 2,5 cm, la hauteur est de 4 cm;
spores de couleur crème;
tige du blanc au jaunâtre, gracieusement allongée, creuse, avec une surface farineuse, pousse jusqu'à 10 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. A la base, il est plus épais ;
la pulpe est crémeuse, fine, avec une agréable odeur de champignon.

Champignons ressemblant à des morilles - avec quoi peut-on confondre

Grâce à l'apparition spectaculaire des morilles, leurs homologues peuvent être répertoriées sur les doigts. Le plus souvent, les champignons sont confondus avec les cigognes et les voiles.

Morel faux

La fausse morille, ou tige, est un type de champignon marsupial. Sous sa forme brute, il est mortellement toxique en raison de la teneur en gyromitrine, une substance hautement toxique.

Extérieurement, les champignons sont très similaires. Les types se distinguent par la structure du capuchon. Chez les morilles, il est poreux, la surface est divisée en nids d'abeilles. Et leurs homologues ont un chapeau très froissé.

Rappelles toi!

Les Storchki sont très dangereux. Les gyromitrines sont volatiles.Par conséquent, même le voisinage dans un panier avec une tige constitue une menace pour la santé.

Veselka

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Contrairement à la tige, le gilet peut être mangé. D'ailleurs, en France, ce type de champignon est considéré comme un vrai délice.

Vous pouvez distinguer la vestka par les caractéristiques suivantes :

Couleur olive foncé du capuchon.
La surface du capuchon est recouverte de mucus.
Les tout-petits sont comme des œufs posés à la surface de la terre. Et ce n'est qu'en vieillissant qu'ils prennent la forme d'un champignon.

Veselka est souvent appelée la morille malodorante. Une odeur piquante, plutôt désagréable se dégage de son fruit.

Tous les types de morilles sont autorisés à être consommés. La seule condition est que les champignons subissent au moins un traitement thermique minimal.

Propriétés médicinales des morilles :

Les morilles sont classées comme champignons médicinaux pour leur propriété d'influencer positivement l'immunité humaine, en renforçant le corps. Les substances curatives et les composés qu'ils contiennent ont un effet bénéfique sur certains organes et systèmes. Par conséquent, des compositions spécialement préparées à partir de ce champignon aident à:

diverses maladies oculaires;
problèmes avec le tractus gastro-intestinal;
détérioration de la composition du sang;
interruptions de la lactation;
une forte diminution de l'immunité.

La pulpe riche en protéines contient une grande quantité de vitamines B et C, des acides aminés importants pour la santé, des mélanines. Les propriétés médicinales particulières du champignon sont dues à la présence d'arginine, le polysaccharide FD4, nécessaire à la vision humaine. La teinture de morille commune est largement utilisée, préparée dans des proportions différentes selon la maladie.