Morille des steppes (Morchella steppicola) photo et description

Les variétés de morilles de la photo, sont-elles vénéneuses ?

Malheureusement, les lignes et les morilles diffèrent non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Le premier - il est catégoriquement impossible à utiliser en raison de la teneur en poison de la pulpe, ce qui est dangereux pour le corps. Le second - peut et doit être utilisé comme aliment, après traitement thermique. Les variétés de morilles sont des espèces à la fois comestibles et comestibles sous condition qui sont acceptables pour la consommation.

N° 1 - la morille commune

Le représentant classique de son espèce est Morchella esculenta ou morille. Sa particularité, depuis de nombreuses années, est la fusion du capuchon avec la tige. Une seule forme le distingue de ses semblables.

Extérieurement, le chapeau est ovoïde, allongé, avec des cellules de profondeur variable. La patte est légère, plus proche d'une teinte blanc neige, elle peut atteindre jusqu'à 12 cm de longueur. Chapeau - peint dans toutes les nuances de jaune ou de marron, du clair au foncé.

Parmi les parasites trouvés lors de la germination du mycélium, les limaces et autres insectes rampants, cachés dans la pulpe du capuchon, sont activés. Pour éviter qu'ils ne pénètrent dans les aliments, après la récolte, les champignons sont lavés et trempés dans de l'eau salée pendant une heure. La procédure élimine non seulement les parasites, mais également la saleté adhérant à la période de germination.

N° 2 - morille conique

Morchella conica reste une espèce de la famille des morilles que l'on trouve dans les zones humides. La forme conique, unissant le chapeau et la patte, a été transférée au nom de l'espèce. Morel est conique, se distingue sur le terrain par les différences suivantes :

une calotte creuse, mais alvéolée, de forme pointue, atteignant une longueur allant jusqu'à 10 cm, sans compter les pattes. Habituellement, le haut est plus grand que le bas. La palette de couleurs est jaune clair, avec une légère teinte à un ton brun. Dans de rares cas, il peut être coloré au brun foncé;

jambe - cylindrique, vide à l'intérieur. La hauteur est petite, dans de rares cas elle atteint 6 cm.Le diamètre ne dépasse pas 1,5 cm.À l'extérieur, il est recouvert d'un saupoudrage de velours et de rainures longitudinales. La gamme de couleurs est blanche, moins souvent jaune clair.

N ° 3 - haute morille

Une grosse morille, semblable à une conique, porte le nom inhabituel Morchella elata. Traduit en russe, il est qualifié de haut. La différence entre les espèces reste la teinte sombre du chapeau et le gros, on pourrait même dire la haute fructification. La longueur du "haut" atteint jusqu'à 35 cm.

Le chapeau ressemble à un cône, atteignant une longueur allant jusqu'à 12 cm et un diamètre ne dépassant pas 2,5. Des cellules profondes peuvent être vues sur le dessus du champignon. La palette de couleurs est rouge, moins souvent brune avec une teinte noire. Les cloisons entre les cellules sont expressives, de couleur différente du fruit lui-même. Souvent, ils ont un ton rouge olive.

La jambe est haute, légèrement supérieure à la casquette. Il peut être de forme allongée de couleur blanche, pas plus de 16 cm. Chez les champignons adultes, il peut être plus foncé, de la crème au café clair.

N°4 - la morille des steppes

Le nom parle de lui-même! Morchella steppicola ou chez les gens du commun - la plus grosse morille (photo ci-dessous), se trouve presque dans toute la Russie. On le trouve en avril et mai sur de vastes steppes, champs, zones marécageuses et même des ceintures forestières où l'on observe la germination des mousses.

Le chapeau est similaire en rondeur à la couture, mais a une teinte crème douce. En largeur et en hauteur, il peut atteindre jusqu'à 25 cm.

La jambe est de tons blanc comme neige, courte et vide. La hauteur dans de rares cas atteint 2,5 cm.

Afin de ne pas confondre la morille des steppes avec une ligne toxique ou comestible sous condition, il est recommandé de naviguer non seulement par des signes, mais également par une photo visuelle. Avec une évaluation visuelle correcte des différences, même un débutant sera capable d'identifier un champignon comestible d'un champignon interdit, non recommandé pour la collecte.

Bonnet Morel Verpa bohemica

Un parent des vraies morilles, bien qu'il appartienne à un genre différent. Il est inférieur en goût aux vraies morilles, mais aussi apprécié des cueilleurs de champignons. Il est aussi appelé « Cap », « Verpa tchèque » et « Tender Morel ».

Apparence

Le bonnet a la forme d'un bonnet, d'une hauteur de 2 à 5, d'un diamètre de 2 à 4 cm, il n'est pas attaché au bas de la jambe et s'en retire très facilement. Le chapeau est recouvert de plis pliés verticaux. La couleur passe du brun chocolat chez les jeunes champignons à l'ocre jaunâtre chez les adultes.

La tige est lisse et légèrement incurvée, de 6 à 10 de long et de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. Sur les côtés, elle est légèrement aplatie et couverte de petites écailles. Chez les jeunes champignons, la cuisse est entière, chez les champignons mûrs, avec une cavité à l'intérieur.

La pulpe est légère, cassante et fine, elle sent très bon. Le goût est mal exprimé.

Quand et où récupérer le chapeau Morechkovaya

Ce champignon ne porte ses fruits qu'à partir de la toute fin avril et de la première quinzaine de mai, sa chasse est donc particulièrement excitante - vous devez l'attraper à temps. Il aime beaucoup l'humidité et ne tolère pas l'absence d'humidité, c'est pourquoi il pousse sur des sols inondés, dans des forêts de feuillus et mixtes légères, à côté de trembles, de tilleuls et de bouleaux. Cherchez-le dans les basses terres près des fossés et des puits d'eau. Un cueilleur de champignons chanceux peut s'attendre à un cadeau - Les chapeaux poussent parfois dans un énorme troupeau de jusqu'à 80 pièces.

Les morilles sont des champignons très savoureux, lorsqu'elles sont frites, un tel arôme se répand dans la maison que les gens salive comme le chien de Pavlov

Mais dans leur préparation il y a une RÈGLE IMPORTANTE

Il n'y a rien de mal à cela, cependant. L'acide est complètement détruit dans les morilles après ébullition pendant 15-20 minutes. Dans ce cas, le bouillon doit être versé - tout l'acide y est entré. Avant de faire bouillir, cela ne fait pas de mal de faire tremper les champignons pendant une demi-heure dans de l'eau froide - cela les lavera et aidera à éliminer les substances nocives dans les champignons.

Bouillies - les morilles désinfectées peuvent être cuites comme vous le souhaitez. Ils sont bons à la fois cuits et frits et dans la soupe aux champignons.

Variétés vénéneuses

Les champignons les plus toxiques et vénéneux de la famille des marsupiaux sont :

N° 1 - Ligne ordinaire

Dommages scientifiquement prouvés de l'utilisation d'une ligne ordinaire. Sa pulpe contient le poison gyromitrin, qui persiste même après traitement thermique. Quelle que soit la quantité d'eau bouillante et drainée, les toxines ne se décomposent pas et peuvent causer des dommages irréparables au corps humain.

Et si dans des lignes comestibles sous condition, la gyromitrine est détruite lorsqu'elle est séchée à haute température. Le contenu en gros volumes dans une ligne ordinaire ne permet pas de réduire les dommages, même au minimum.

Les statistiques d'empoisonnement et de décès sont plus fréquentes en Allemagne qu'en Russie, en Biélorussie et en Ukraine. Cependant, des cas d'intoxication sont toujours enregistrés. Par conséquent, les médecins interdisent l'utilisation de pulpe de fruit, même en petite quantité.

№2 - Ligne d'automne

La variété d'automne est également incluse dans la liste des comestibles sous condition. La troisième catégorie se distingue par la teneur minimale en toxines qui se décomposent après séchage. Il est fortement déconseillé de faire bouillir pour poursuivre la cuisson. Gyromitrin ne se décompose pas après ébullition, même après ébullition répétée. La température élevée appliquée pendant le séchage ne peut détruire qu'une petite quantité de poison. L'utilisation de cette méthode avec des champignons vénéneux est peu pratique.

L'apparence de la couture d'automne est classique. Le chapeau est grand, extérieurement semblable au noyau d'une noix. Coloré en rouge, moins souvent dans une nuance gris jaunâtre. La tige n'est pas grande, plate et large, cachée derrière la partie supérieure du fruit.

Vous pouvez utiliser le point après séchage en 90-120 jours. Ce n'est que pendant cette période que les toxines sont complètement décomposées.

Description de la morille des steppes

La morille des steppes est la plus grande des morilles russes. Son chapeau est sphérique ou en forme d'œuf, son diamètre est de 2 à 10 centimètres, et parfois il atteint 15 centimètres, tandis que la hauteur correspond au diamètre.Le bord du capuchon est adhérent, il est creux à l'intérieur, il peut être divisé en tronçons.

La jambe à laquelle la casquette est attachée est très dense et courte - sa longueur ne dépasse pas 1 à 2 centimètres, parfois la jambe peut être complètement absente. La couleur de la jambe est blanche avec une nuance crème. Il y a de rares vides à l'intérieur de la jambe. La pulpe est assez élastique, de couleur blanchâtre. La poudre de spores est blanche ou gris clair.

Lieux de culture des morilles des steppes

Les morilles des steppes poussent dans la partie européenne de notre pays et en Asie centrale. Ces champignons s'installent dans les steppes d'absinthe. Ils portent des fruits d'avril à juin. Lors de la collecte, il est recommandé de couper les morilles au couteau pour qu'il reste un mycélium entier. Pour trouver ces champignons, vous devez visiter les lieux de récolte tous les jours début mars, sinon vous pouvez sauter le début de la récolte et après 3-4 jours, la saison se terminera complètement.

Les corps fruitiers des morilles des steppes se développent très rapidement et leur durée de vie n'est que de 5 à 7 jours, par rapport aux morilles ordinaires "à longue durée de vie", c'est extrêmement petit.

Les années où les hivers sont humides, les morilles des steppes peuvent former des "cercles de sorcières" composés d'environ 20 organes de fructification, et le diamètre de ces cercles atteint 7 à 8 mètres. Dans les printemps secs, les champignons peuvent ne pas apparaître plusieurs années de suite.

Comestibilité des morilles des steppes

Les morilles des steppes sont de délicieux champignons comestibles. Ce sont des délices aux champignons, à partir desquels vous pouvez préparer des plats indépendants, ainsi que des sauces et des accompagnements.

Le séchage des morilles des steppes n'est pas difficile du tout, car elles sont les plus denses parmi les autres morilles. Ces champignons n'ont pratiquement pas de cavités internes. La pulpe des morilles des steppes a une consistance similaire à la pulpe des cèpes. Avant le séchage, ces champignons doivent être soufflés, car il y a trop de plis et de circonvolutions dans leurs chapeaux, dans lesquels le sable et la saleté sont obstrués. Le sable des champignons ne peut tout simplement pas être secoué, ils sont d'abord séchés un peu au soleil, puis ils sont soufflés, et seulement ensuite ils sont séchés.

De plus, ces champignons peuvent être séchés dans un séchoir électrique spécial, mais au soleil, ils auront un arôme de champignon plus prononcé.

Si la morille séchée est trempée pendant 8 à 10 heures, elle restaurera complètement sa structure, son volume et sa forme. Les morilles des steppes n'ont pas besoin d'ébullition préalable. Ils se marient bien avec la viande, la volaille et le poisson. La poudre de morilles des steppes est un excellent assaisonnement pour les bouillons, les sauces, les plats de légumes et de viande. De plus, des brochettes de champignons très savoureuses sont obtenues à partir de morilles des steppes.

Autres morilles

Morel conique - champignon comestible sous condition. Son chapeau est allongé et conique. Son diamètre ne dépasse pas 3 centimètres et sa hauteur atteint 10 centimètres. La couleur du capuchon est brun rougeâtre avec une teinte grise ou verte, parfois le capuchon peut être noir. Sa surface est cellulaire, extérieurement, elle ressemble à un nid d'abeilles. La patte est droite, creuse, blanche ou jaunâtre.

Les morilles coniques poussent sur des sols bien chauffés, dans les clairières et les feux de forêt. Souvent, ces champignons s'installent dans les forêts de trembles. Ils portent des fruits d'avril à mai. La chair des morilles coniques est savoureuse et douce, mais elle nécessite une ébullition préalable pendant 15 minutes.

Le chapeau de morille, ou le chapeau, ou la morille tendre est un champignon comestible sous certaines conditions. Un petit capuchon a la forme d'un capuchon, son diamètre est de 2 à 4 centimètres et sa hauteur est de 2 à 5 centimètres. La couleur de la calotte à un jeune âge est brun chocolat et à maturité, elle devient jaune ocre. La jambe est lisse, le plus souvent incurvée, sa longueur est de 6 à 10 centimètres et son épaisseur atteint 2,5 centimètres. La jambe est souvent aplatie sur les côtés. Avec l'âge, une cavité élargie se forme dans la jambe. Le capuchon et la jambe ne sont pas fermement connectés. La couleur de la jambe est crème ou blanche.

La morille est la plus petite espèce de la famille des morilles. Ces champignons portent leurs fruits à la mi-mai. Ils poussent souvent parmi les jeunes trembles et les tilleuls. Ils privilégient les sols pauvres. Dans des conditions favorables, les morilles se trouvent en grand nombre.

Les morilles ne sont consommées qu'après ébullition préliminaire, puis elles peuvent être frites, bouillies et cuites de n'importe quelle manière. Il faut au moins un mois pour sécher un chapeau de morille.

Morille: types et description. Poêler champignons et morilles: photo et description

Morille - Morchella

Champignon comestible appartenant à la famille Morechkov.

C'est un champignon poreux avec un chapeau brunâtre qui ressemble à un luffa. Le chapeau repose sur une jambe légère.

Les morilles ne sont pas consommées crues, car elles nécessitent un traitement thermique. Certaines espèces sont considérées comme comestibles, d'autres sont comestibles sous condition.

Ils adorent pousser dans les vieux feux, qui ont déjà 2-3 ans, mais parfois ils poussent toute l'année aussi dans les vieux.

Morille commune

Où sont récoltées les morilles communes (Morchella esculenta) : dans les endroits herbeux des forêts de feuillus et mixtes, plus souvent à côté du frêne, du peuplier, de l'orme, dans les buissons, sur les lisières et dans les plantations, elles poussent en groupe ou individuellement.

Saison : mars - mai.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm et une hauteur allant jusqu'à 10 cm.Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte ovoïde ou conique en forme de cloche de couleur brun clair ou marron avec une surface cellulaire. Le capuchon grandit avec la jambe par le bas. La surface du capuchon est nervurée de cellules avec des cellules rhomboïdales allongées, semblables à un nid d'abeilles, séparées les unes des autres par de fines cloisons.

La patte mesure 4-12 cm de haut, 15-30 mm d'épaisseur, épaisse et solide, cannelée, jaunâtre ou brun clair, cylindrique, creuse à l'intérieur. La base du pédicule est fortement épaissie.

Chair : blanchâtre, brun clair, avec une légère odeur agréable.

Variabilité. La couleur de la calotte varie du brun clair et du brun jaune au brun foncé.

Espèces similaires. Les morilles de par la nature de la surface ressemblent à des morilles coniques (Morchella conica). Une caractéristique distinctive de la morille commune est un capuchon en nid d'abeille relativement grand, qui est attaché à la tige le long de tout le plan de contact.

Méthodes de cuisson: les champignons sont frits, bouillis, en conserve, séchés.

Comestible, 3ème catégorie.

Propriétés médicinales : Similaire aux morilles coniques.

Ces photos montrent à quoi ressemblent les morilles communes :

Comment l'utiliser correctement ?

Les morilles doivent être correctement traitées avant la cuisson :

Parcourez les champignons ramassés, coupez le bout des pattes.
Placer les champignons dans un grand bol et couvrir d'eau propre.
Faites-les tremper dans l'eau pendant deux heures.
Pendant ce temps, mélangez 3-4 fois.
Après cela, rincez les morilles trois fois, en changeant l'eau tout le temps.
Transférer dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition, cuire 10 minutes.
Égoutter l'eau.
Remplissez d'eau neuve et répétez la procédure.
Placer les morilles cuites dans une passoire.
Laisser l'excès d'eau s'écouler.

Après cela, les champignons peuvent être utilisés pour les premiers plats, frits, cuits, utilisés dans les garnitures et le caviar de champignons cuit.

Si la cuisson nécessite une friture dans de l'huile, couvrez la poêle avec un couvercle pour éviter les éclaboussures de liquide chaud.

La description

L'apparence des champignons de point (photo dans le texte) peut être comparée à une feuille de papier brun froissée. Le corps du fruit est très peu attrayant, tordu et asymétrique, avec des rides profondes et noueuses, rappelant des chiffons froissés pendants.

Les lignées appartiennent au genre des champignons marsupiaux de la famille des discins. Les organismes qui ont un mycélium septique et des organes spécifiques de sporulation sexuelle - les asques - sont appelés ascomycètes (traduit du grec "sac"). C'est pourquoi la lignée s'appelle le champignon marsupial. Ce groupe comprend jusqu'à 20 000 genres et 30 000 espèces, dont la levure, les morilles, les truffes et le lichen parmelia.

Ils ne sont pas en vain confondus avec les morilles - extérieurement, ils sont très similaires. Seuls les bouchons sont encore plus incurvés et recouverts de profondes rainures incurvées. Chacun peut avoir jusqu'à quatre pics. Sa taille est généralement de 2 à 6 cm, le diamètre au bas peut atteindre 10 cm, la couleur est brun noir ou jaune-brun, la surface elle-même est veloutée.Il est curieux qu'il n'y ait pas d'"élévations" de poils, mais dans des sillons profonds (jusqu'à 0,5 cm) ils le sont. La partie inférieure du chapeau se rapproche à certains endroits de la tige. La chair fine et tendre correspond à la couleur externe en couleur.

Les pattes des champignons ont des lignes de forme irrégulière avec un léger épaississement au bas, elles ne dépassent pas six centimètres de hauteur, jusqu'à trois centimètres de large, la couleur est rougeâtre et on les trouve également avec une teinte blanche. La jambe est enfoncée dans le sol, sa surface peut être absolument lisse ou piquée de dépressions, de fosses. Certains sont complètement recouverts de duvet doux, d'autres sont complètement nus. La pulpe est sans odeur de champignon prononcée, fragile, légère.

Les champignons de point sur le territoire de la Russie se trouvent principalement de deux types: géants et ordinaires. Dans certaines régions, vous pouvez trouver l'automne et le faisceau. Ils diffèrent non seulement par leur apparence, mais également par leur lieu de croissance:

commun (Gyromitra esculenta), préfère les forêts de pins, les feux, les clairières et autres zones bien réchauffées par le soleil ;
le géant (Gyromitra gigas), pousse au même endroit que l'ordinaire, mais peut également être trouvé dans les plantations de conifères;
l'automne (Gyromitra infula) se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, pousse sur les restes de bois pourri et en décomposition;
bouquet (Gyromitra fastigiata) peut être trouvé dans les forêts mixtes ou de feuillus, aime les restes de bois en décomposition, en particulier les bouleaux et les trembles.

Recettes de transformation primaire et de cuisson

Le traitement primaire des morilles est réduit à faire bouillir des champignons coupés (la partie inférieure de la tige est retirée) pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée, qui est ensuite égouttée. En cas de doute ou avec un grand nombre de champignons, la procédure est effectuée deux fois, puis rincée sous l'eau courante. Les champignons ainsi transformés sont utilisés dans la préparation de divers plats.

Il est permis de sécher les morilles coupées pendant 3-4 mois jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les morilles sèches sont stockées dans des boîtes ou des sacs en papier à l'abri de l'humidité. La poudre est préparée à partir de champignons séchés, qui est utilisé comme agent aromatisant naturel pour les plats cuisinés.

Compotée de morilles avec sauce à la crème sure

Ingrédients

500 g de morilles ;
4-5 Art. cuillères de crème sure;
1 cuillère à café de farine ;
huile de friture;
sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

Les morilles précuites sont frites dans de l'huile chaude pendant 15 minutes à feu moyen.
Réduire le feu au minimum et ajouter la farine, faire frire pendant 3-4 minutes.
Assaisonnez les champignons avec de la crème sure et laissez mijoter 5 à 10 minutes sous le couvercle.
Servi avec des pommes de terre ou des pâtes.

Morilles aux pommes de terre

Ingrédients

400 g de morilles ;
2-3 pommes de terre moyennes;
1 tête d'oignon;
huile végétale pour la friture;
épices, herbes au goût.

Mode de cuisson :

Les oignons sont coupés en demi-anneaux ou finement hachés.
Les légumes râpés sont frits dans de l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morilles hachées et pré-bouillies, faire frire pendant 5 minutes.
Les pommes de terre sont coupées en longues lanières et ajoutées à la friture oignons-champignons.
Le mélange est frit jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, du sel et des assaisonnements sont ajoutés au goût.
Avant de servir, garnir d'herbes si désiré.

Où et quand chercher des morilles

Les morilles sont courantes dans la zone forestière de l'hémisphère nord au climat tempéré. En règle générale, les morilles poussent sur des sols calcaires, ce qui les distingue de nombreux autres champignons, elles ont besoin de soleil et d'une humidité modérée. Les morilles se cachent généralement dans l'herbe, les feuilles mortes ou derrière les troncs d'arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent sous les arbres à feuilles caduques, peuvent être trouvés dans les vergers et les parcs, poussent le long des ruisseaux et des rivières. Il est rare, mais toujours possible, de trouver des morilles dans les forêts de conifères ou mixtes. Vous pouvez partir à la recherche de morilles du début à la mi-mai, et généralement la saison de fructification se termine en septembre. Sous réserve d'un automne long et chaud, les morilles peuvent être trouvées jusqu'à la fin octobre.

Reproduction de morilles

Les morilles se reproduisent de manière asexuée ou sexuée.

La méthode asexuée comprend la reproduction par des parties du mycélium (le corps du champignon) ou par des conidies (spores immobiles).
La reproduction sexuée est réalisée à l'aide d'ascospores (cellules avec un demi-jeu de chromosomes), qui mûrissent dans des sacs (asques). Les sacs de champignons se forment dans les organes de fructification (apothécies), dont la formation est précédée d'un processus sexuel appelé somatogamie. Dans le même temps, les hyphes végétatifs de différents individus fusionnent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. Leur hyménophore est lisse. La couche porteuse de spores (hymen) est située le long du bas et des pentes des côtes et se compose d'asques avec 8 ascospores. Les asques sont grands, cylindriques, arrondis au sommet. Les ascospores sont ellipsoïdales ou sphériques, à surface irrégulière ou lisse, disposées en une seule rangée, multinucléées à maturité. Les spores de morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. Ils sont visibles au microscope électronique. La libération des spores est régulée par le rayonnement solaire et se produit progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination des ascospores multinucléées. Le germe donne naissance au mycélium haploïde multinucléé primaire, qui existe depuis très peu de temps. Les ascospores sont capables de germer même après une dormance ou un stockage prolongé, après 4 à 5 ans. Les hyphes du mycélium primaire de la morille forment des anastomoses (raccordement de deux hyphes d'un mycélium) ou se confondent avec les hyphes d'un autre mycélium primaire. À la suite de la fusion, un organisme multinucléé diploïde émerge. À l'avenir, il est capable d'entrer en symbiose avec des plantes supérieures, de former des sporulations conidiennes ou des sclérotes (stade de dormance). La principale raison de la formation de sclérotes est le manque de nutriments dans le sol. Dans le cycle de vie des morilles, le stade asexué (végétatif) prévaut.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

Les raies (latin Gyromitra) sont des champignons que l'on confond souvent avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près en même temps. Sur le marché, elles sont vendues sous le nom général de "morilles". Mais les lignées sont plus toxiques, surtout lorsqu'elles sont crues, et dans certains pays, elles sont même classées comme non comestibles. Vous trouverez ci-dessous les différences entre ces champignons.

La surface de la calotte ne contient pas de cellules, elle est sinueuse-ondée (semblable à la cervelle ou à une noix pelée), asymétrique et ne pousse pas jusqu'à la tige. Chez les morilles, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et, chez presque toutes les espèces, elle pousse jusqu'à la tige.
La couleur de la ligne du chapeau est jaune-brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.
Vous pouvez également distinguer la morille de la couture par la jambe. La jambe de point est plus courte (3-6 cm) et plus épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est irrégulier et souvent gonflé à la base. Parfois, ça n'existe pas du tout. La morille a une jambe à peu près égale en longueur au chapeau. Elle est aussi plus élancée.
Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de septa et de circonvolutions. Sur la coupe, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l'intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et fragile.

Types de morilles et de points

Morille ordinaire, ou comestible, vraie (Morchella esculenta)

Champignon comestible.

Le poids du champignon atteint 500 g. Le diamètre du capuchon est de 3 à 5 cm, la forme est ovoïde ou ovoïde-ronde. Le bord de la casquette grandit avec la jambe. La couleur de la calotte est jaune-brun, brune, rarement gris-brun. La surface est réticulée. La patte est fragile, jusqu'à 7 cm de haut, environ 2 cm d'épaisseur, cylindrique, creuse, blanchâtre ou brunâtre, lisse ou sillonnée, s'élargit vers la base. La pulpe est fine, fragile, semblable à de la cire. Le chapeau et la jambe ont la même hauteur. L'intérieur du champignon est creux.

Morille conique (Morchella conica)

Champignon comestible.

Le chapeau pousse avec la tige, brunâtre ou gris brunâtre, finit par brunir. Diamètre environ 5 cm, hauteur jusqu'à 10 cm, forme conique ou oblongue-ovoïde. La surface est cellulaire ou nervurée. La pulpe est cireuse, a une faible odeur de champignon.La patte mesure 2 à 5 cm de long, 1,5 à 3 cm d'épaisseur, cylindrique, creuse, blanchâtre ou jaunâtre, fragile. La surface est lisse ou crantée.

Casquette de morilles (Verpa bohemica)

Champignon comestible.

Trouvé dans les forêts de feuillus, souvent sous les trembles. Le chapeau est brun ou brun jaunâtre, jusqu'à 5 cm de diamètre.Il ressemble à une cloche, la surface est pliée, le bord est ondulé-sinueux. La casquette est attachée à la jambe uniquement au centre. La patte mesure 6-14 cm de haut, environ 2 cm d'épaisseur, cylindrique, blanchâtre ou blanchâtre-jaunâtre, lisse ou pubescente. Creux à l'intérieur. Le champignon a une odeur agréable.

Haute morille (Morchella elata)

Champignon comestible sous condition.

Le chapeau est étroit, conique, de 4 à 10 cm de haut et de 3 à 5 cm de diamètre.La surface est recouverte de cellules brun olive, chez les champignons mûrs, elles deviennent brunes ou brun noir. La tige est cylindrique, granuleuse, de 5 à 15 cm de long et de 3 à 4 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, la patte est de couleur blanchâtre; en grandissant, elle devient jaunâtre ou ocre.

Fructification en avril-mai. Espèce rare, présente sur le sol des forêts de conifères et de feuillus, dans les clairières et lisières de forêts, dans les jardins et potagers. Pousse dans les montagnes.

Couture géante (Gyromitra gigas)

Champignon comestible sous condition.

Le corps du fruit ressemble à un cerveau ou à une noix. La calotte est couverte de circonvolutions, creuses, irrégulièrement arrondies, pliées, à surface veloutée, de couleur ocre jaunâtre ou jaunâtre. Diamètre 8-30 cm, le bord est relié à la jambe. La jambe est de forme irrégulière, courte et large, la surface est sillonnée-pliée, creuse à l'intérieur, de couleur blanchâtre. La pulpe est fine, cassante, cireuse, a un agréable arôme de champignon.

La saison de fructification coïncide avec celle des morilles. C'est un champignon de printemps. Pousse en groupe dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent près des bouleaux, en Europe et en Amérique du Nord.

Lignée ordinaire (Gyromitra esculenta)

Champignon comestible sous condition.

Un chapeau de forme irrégulière, comme un cerveau, jusqu'à 10 cm de haut, environ 15 cm de diamètre.Chez les jeunes champignons, il devient lisse, ridé à mesure que le champignon mûrit. La couleur de la casquette est brune, parfois rouge, orange ou violette. La jambe mesure 2-3 cm de long, 2-6 cm de diamètre, uniforme, creuse à l'intérieur, se rétrécissant vers la base. Léger, avec une teinte rose. La pulpe est cireuse, cassante, le goût est agréable, l'odeur est fruitée.

Il pousse sur les sols sableux, dans les lieux de déforestation, sous les conifères et les peupliers. Présent en Europe, Asie et Amérique du Nord.

Espèces vénéneuses et non comestibles de morilles et de points de suture

Coutures d'automne (Gyromitra infula)

Champignon vénéneux.

Le chapeau a un diamètre de 2,5 à 10 cm, la forme est en forme de selle ou irrégulière, 2-4 lobée, le bord est replié, adhère à la tige. La surface est brun rouge ou brun foncé, ridée, pâle en dessous, veloutée au toucher. La chair est grisâtre, fine. Jambe 2-6 cm de long et 2-3 cm de diamètre, creuse, à grain fin, blanchâtre avec une teinte rose.

Pousse sur le sol et le bois en décomposition des espèces de feuillus et de conifères, porte ses fruits en automne. Trouvé en Eurasie et en Amérique du Nord.

Morille (Morchella esculenta)

Synonymes :

Le corps du fruit de la morille comestible est grand, charnu, creux à l'intérieur, c'est pourquoi le champignon est très léger, de 6 à 15 (jusqu'à 20) cm de haut. Il se compose d'une "jambe" et d'un "chapeau". La morille comestible est considérée comme l'un des plus gros champignons de la famille des morilles.

Le capuchon d'une morille comestible a généralement une forme ovoïde ou ovoïde-arrondie, moins souvent une sphérique aplatie ou sphérique; le long du bord pousse étroitement jusqu'à la jambe. La hauteur du capuchon est de 3-7 cm, le diamètre est de 3-6 (jusqu'à voir la couleur du capuchon du jaune-brun au brun; devient plus foncé avec l'âge et le séchage. Comme la couleur du chapeau est proche de la couleur des feuilles tombées, le champignon est à peine perceptible dans la litière. La surface de la calotte est très inégale, ridée, constituée d'alvéoles profondes de différentes tailles, tapissées d'hyménium. La forme des alvéoles est irrégulière, mais plus arrondie ; elles sont séparées par des plis-côtes étroits (1 mm d'épaisseur), sinueux, longitudinaux et transversaux, de couleur plus claire que les alvéoles.Les cellules ressemblent vaguement à un nid d'abeilles, d'où l'un des noms anglais pour la morille comestible - Honeycomb morel.

La tige de la morille est cylindrique, légèrement épaissie à la base, creuse à l'intérieur (constitue une seule cavité avec un capuchon), fragile, de 3 à 7 (jusqu'à 9) cm de long et de 1,5 à 3 cm d'épaisseur.Les jeunes champignons ont une tige blanchâtre, mais fonce avec l'âge devenant jaunâtre ou crémeux. Un champignon bien mûr a une tige brunâtre, farineuse ou légèrement écaillée, souvent avec des rainures longitudinales à la base.

La pulpe de la fructification est légère (blanchâtre, crème blanchâtre ou ocre jaunâtre), cireuse, très fine, fragile et délicate, s'effrite facilement. Le goût de la pulpe est agréable ; il n'y a pas d'odeur distincte.

Poudre de spores, jaunâtre, chamois clair. Les spores sont ellipsoïdales, lisses, moins souvent granuleuses, incolores, d'une taille de (19-22) × (11-15) microns, se développent dans des sacs de fruits (asques), formant une couche continue sur la surface externe du capuchon. Les asques sont cylindriques, de 330 × 20 microns.

La morille comestible est distribuée dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord - en Eurasie jusqu'au Japon et en Amérique du Nord, ainsi qu'en Australie et en Tasmanie. Se produit seul, rarement en groupe; assez rare, bien que le plus commun parmi les morilles. Il pousse dans des endroits bien éclairés sur des sols fertiles et riches en calcaire - des basses terres et des plaines inondables des rivières aux pentes des montagnes : dans les feuillus légers (bouleau, saule, peuplier, aulne, chêne, frêne et orme), ainsi que dans les mélanges et les conifères forêts, dans les parcs et les vergers de pommiers; commun dans les endroits herbeux et abrités (sur les pelouses et les lisières des forêts, sous les buissons, dans les clairières et les clairières, près des arbres tombés, le long des fossés et le long des berges des ruisseaux). Il peut pousser dans les zones sablonneuses, à proximité des décharges et dans les lieux d'anciens brûlés. Dans le sud de la Russie, on le trouve dans les potagers, les jardins de devant et les pelouses. Ce champignon se développe abondamment au printemps, de mi-avril à juin, surtout après des pluies chaudes. On le trouve généralement dans les forêts sur sol plus ou moins fertile sous les feuillus, le plus souvent dans des endroits herbeux bien protégés : sous les buissons, le long des fossés, sur les pelouses des parcs et jardins.
En Europe occidentale, le champignon se trouve de la mi-avril à la fin mai, les années particulièrement chaudes - à partir de mars. En Russie, le champignon n'apparaît généralement pas plus tôt que début mai, mais il peut être trouvé jusqu'à la mi-juin, occasionnellement, lors d'un long automne chaud, même début octobre.

La morille comestible ne peut être confondue avec aucun champignon vénéneux. D'espèces apparentées, la morille est conique et la morille est haute, elle se distingue par la forme arrondie du chapeau, la forme, la taille et la disposition des alvéoles. La morille lui ressemble beaucoup (Morchella rotunda), qui est pourtant souvent considérée comme l'une des formes de morilles comestibles.

Champignon comestible de la troisième catégorie. Convient aux aliments après avoir fait bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou après avoir séché sans faire bouillir.

Vidéo sur la morille comestible :