Morille semi-libre

Description botanique

De par leur apparence, les morilles sont très difficiles à distinguer les unes des autres. Mais la steppe peut être identifiée par quelques traits distinctifs.

Les morilles de cette espèce sont beaucoup plus grosses que leurs frères. Le corps du fruit atteint une hauteur de 25 cm et le poids peut atteindre 2 kg.

La calotte est sphérique ou ovoïde, en forme de cerveau, avec des rainures irrégulières denses, de couleur brun jaunâtre. Le chapeau fait 2-15 cm de diamètre, la hauteur correspond au diamètre. Le bord est adhérent, à l'intérieur il est creux, il peut être divisé en sections.

La tige est courte, cylindrique, ridée, d'environ 1–2 cm de long. La couleur est blanche avec une nuance crème. Les jeunes fructifications ont une patte sans vides et avec l'âge, de rares vides s'y forment. La pulpe est élastique, blanche.

Poudre de spores de couleur blanche, marron clair ou gris clair. Les spores sont ellipsoïdes, unicellulaires, disposées sur une rangée. Il n'a pas d'odeur prononcée, mais il a un goût de champignon.

Comestibilité

La morille des steppes est un champignon comestible et très savoureux, considéré comme un mets délicat. Il est utilisé pour préparer des plats indépendants, des accompagnements, des sauces. Le séchage de ces champignons est également populaire. C'est facile à faire, car cette espèce est la plus dense parmi ses congénères. Ils n'ont presque pas de cavités internes. La pulpe est de densité similaire à celle du cèpe.

Avant le séchage, les bouchons doivent être soigneusement rincés et soufflés, car ils contiennent beaucoup de saleté en raison du grand nombre de circonvolutions. Le sable fin est très difficile à secouer, ils sont donc d'abord pressés au soleil, puis soufflés à nouveau, puis séchés.

Lorsque le champignon séché est trempé pendant 10 heures, il retrouvera complètement son aspect, son volume et sa forme d'origine. Ce type de morilles ne nécessite pas de pré-ébullition. Ils se marient bien avec la volaille, la viande, le poisson. Les champignons moulus constituent un excellent assaisonnement pour les sauces, les bouillons, les plats de viande et de légumes.

Où et quand chercher des morilles

Les morilles sont courantes dans la zone forestière de l'hémisphère nord au climat tempéré. En règle générale, les morilles poussent sur des sols calcaires, ce qui les distingue de nombreux autres champignons, elles ont besoin de soleil et d'une humidité modérée. Les morilles se cachent généralement dans l'herbe, les feuilles mortes ou derrière les troncs d'arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent sous les arbres à feuilles caduques, peuvent être trouvés dans les vergers et les parcs, poussent le long des ruisseaux et des rivières. Il est rare, mais toujours possible, de trouver des morilles dans les forêts de conifères ou mixtes. Vous pouvez partir à la recherche de morilles du début à la mi-mai, et généralement la saison de fructification se termine en septembre. Sous réserve d'un automne long et chaud, les morilles peuvent être trouvées jusqu'à la fin octobre.

Reproduction de morilles

Les morilles se reproduisent de manière asexuée ou sexuée.

• La méthode asexuée comprend la reproduction par des parties du mycélium (le corps du champignon) ou par des conidies (spores immobiles).
• La reproduction sexuée est réalisée à l'aide d'ascospores (cellules avec un demi-jeu de chromosomes), qui mûrissent dans des sacs (asques). Les sacs de champignons se forment dans les organes de fructification (apothécies), dont la formation est précédée d'un processus sexuel appelé somatogamie. Dans le même temps, les hyphes végétatifs de différents individus fusionnent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. Leur hyménophore est lisse. La couche porteuse de spores (hymen) est située le long du bas et des pentes des côtes et se compose d'asques avec 8 ascospores. Les asques sont grands, cylindriques, arrondis au sommet. Les ascospores sont ellipsoïdales ou sphériques, à surface irrégulière ou lisse, disposées en une seule rangée, multinucléées à maturité. Les spores de morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. Ils sont visibles au microscope électronique. La libération des spores est régulée par le rayonnement solaire et se produit progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination des ascospores multinucléées.Le germe donne naissance au mycélium haploïde multinucléé primaire, qui existe depuis très peu de temps. Les ascospores sont capables de germer même après une dormance ou un stockage prolongé, après 4 à 5 ans. Les hyphes du mycélium primaire de la morille forment des anastomoses (raccordement de deux hyphes d'un mycélium) ou se confondent avec les hyphes d'un autre mycélium primaire. À la suite de la fusion, un organisme multinucléé diploïde émerge. À l'avenir, il est capable d'entrer en symbiose avec des plantes supérieures, de former des sporulations conidiennes ou des sclérotes (stade de dormance). La principale raison de la formation de sclérotes est le manque de nutriments dans le sol. Dans le cycle de vie des morilles, le stade asexué (végétatif) prévaut.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

Les raies (latin Gyromitra) sont des champignons que l'on confond souvent avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près en même temps. Sur le marché, elles sont vendues sous le nom général de "morilles". Mais les lignées sont plus toxiques, surtout lorsqu'elles sont crues, et dans certains pays, elles sont même classées comme non comestibles. Vous trouverez ci-dessous les différences entre ces champignons.

• La surface de la calotte ne contient pas de cellules, elle est sinueuse-ondée (semblable à la cervelle ou à une noix pelée), asymétrique et ne pousse pas jusqu'à la tige. Chez les morilles, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et, chez presque toutes les espèces, elle pousse jusqu'à la tige.
• La couleur de la ligne du chapeau est jaune-brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.
• Vous pouvez également distinguer la morille de la couture par la jambe. La jambe de point est plus courte (3-6 cm) et plus épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est irrégulier et souvent gonflé à la base. Parfois, ça n'existe pas du tout. La morille a une jambe à peu près égale en longueur au chapeau. Elle est aussi plus élancée.
• Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de septa et de circonvolutions. Sur la coupe, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l'intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et fragile.

La morille est la seule morille comestible

La morille est un champignon comestible de la famille des morilles. D'une autre manière, la morille commune est appelée la morille comestible. De la famille des morilles, c'est le seul représentant propre à la consommation humaine.

En latin, le nom sonne - Morchella esculenta.

Description de la morille comestible

L'intérieur du champignon est creux, son poids est donc faible. Le chapeau est de forme ronde, ressemblant à un œuf ; on trouve parfois des morilles avec des calottes sphériques ou aplaties.

La couleur du chapeau varie considérablement en fonction de divers facteurs externes, par exemple, l'âge des champignons ou l'endroit où ils poussent. Plus les morilles comestibles poussent longtemps, plus elles deviennent foncées.

La calotte de la morille commune a une structure assez particulière : la surface est irrégulière, ridée, avec des fossettes. Les fosses peuvent être de différentes tailles, elles sont tapissées d'hyménium. Les alvéoles sont irrégulières, légèrement arrondies. En plus des cellules, le champignon a des nervures légères, de forme plutôt étroite.

La jambe est en forme de cylindre, il y a un épaississement à sa base. La jambe se casse facilement. La pulpe du champignon est très fragile, tendre et s'effrite facilement. La couleur de la pulpe est claire, proche de l'ocre. Au fil du temps, la jambe devient plus foncée. La pulpe n'a pas une odeur prononcée de champignon, mais elle a bon goût.

Zones de croissance des morilles communes

Les morilles comestibles préfèrent les endroits chauds et lumineux. Ces champignons poussent sur des sols saturés de chaux. Les forêts d'aulnes, de bouleaux, de frênes et de chênes leur conviennent parfaitement, de plus, elles poussent dans des forêts mélangées avec des aiguilles.

Parmi les feuilles mortes, il n'est pas facile de remarquer la morille commune, car sa couleur masquante lui permet de rester invisible. Le plus souvent, ces champignons poussent seuls.

Où et quand récolter les morilles comestibles ?

Les morilles communes sont des champignons assez rares, bien qu'elles soient les plus communes parmi les autres morilles. Ils sont collectés sur les pelouses et les lisières des forêts avec un couvert herbacé. Dans le sud de la Russie, on les trouve directement dans le jardin ou le potager.

Vous pouvez partir à la recherche de morilles fin avril, mais les morilles précoces sont plus aqueuses et ont une odeur vague. En mai, ils deviennent plus forts et prennent un véritable arôme de champignon avec une légère note fruitée. Dans la voie du milieu, il y a beaucoup moins de morilles d'avril que de morilles de mai. Certains spécimens peuvent être trouvés même au début du mois de juin.

Les morilles comestibles apparaissent également dans les parcs et jardins des grandes villes. Ces champignons poussent même en Australie. Aux États-Unis, elles sont chères, il existe même une Society of Morel Lovers, dont les représentants appellent les morilles « les rois des champignons ».

À quel point les morilles peuvent-elles être dangereuses?

Les morilles, comme les points de suture, contiennent une substance dangereuse appelée gyromitrine. Mais il y a beaucoup plus de cette substance dans les lignes que dans les morilles ou les morilles. Certains chercheurs sont convaincus que les morilles poussent dans de nombreuses zones qui ne contiennent pas la toxine.

Dans tous les cas, il est recommandé de pré-échauder, mais il est préférable de faire bouillir les morilles, puis d'égoutter l'eau. Dans ce cas, le champignon vous ravira par son goût et ne causera aucun mal.

Une ressemblance dangereuse, ou comment distinguer une morille comestible d'une lignée ?

Certains cueilleurs de champignons confondent les morilles avec leurs cousines vénéneuses.

En effet, les espèces apparentées sont très similaires, mais elles peuvent être distinguées en raison de la forme, il convient de faire attention au fait que le capuchon de la morille comestible est rond, de plus, sa taille est plus grande que celle des espèces vénéneuses

Chez la morille, la longueur du capuchon et des pattes est presque la même, et dans la couture, la patte est souvent raccourcie, parfois elle n'est pas visible du tout.

Chez les morilles, le chapeau et la patte sont creux à l'intérieur et les lignes sont remplies de pulpe sinueuse. Il y a des cellules sinueuses à la surface de la morille.

Comestibilité des morilles communes

Dans notre pays, ces champignons sont autorisés à la récolte. Ce sont des champignons comestibles sous condition, ils doivent être bouillis au préalable. Vous pouvez également sécher les morilles.

Nous traitons ces champignons avec prudence, car de temps en temps, il y a des informations sur des cas d'empoisonnement aux morilles.

Mais cela est dû à une mauvaise préparation des champignons ou au fait que les lignées vénéneuses sont souvent vendues sur les marchés à la place des morilles.

Les morilles comestibles sous toutes leurs formes sont un régal.

Couture géante (Gyromitra gigas)

Synonymes :

Le point géant (lat.Gyromitra gigas) est une espèce de champignon marsupial du genre Strochka (Gyromitra), qui est souvent confondu avec les morilles comestibles (Morchella spp.). Sous sa forme brute, toutes les lignées sont mortellement vénéneuses, bien qu'il existe une opinion selon laquelle les lignées géantes sont moins vénéneuses que les autres espèces du genre Strochkov. Il est largement admis que les lignées peuvent être consommées après la cuisson, cependant, la gyromitrine n'est pas complètement détruite même après une ébullition prolongée. Par conséquent, dans de nombreux pays, les lignées sont classées comme des champignons définitivement vénéneux. Aux États-Unis, il est connu sous le nom de morille des neiges, fausse morille des neiges, cervelle de veau et nez de taureau.

Point de chapeau de géant :
Informe, plié ondulé, adhérent à la tige, dans la jeunesse - brun chocolat, puis, à mesure que les spores mûrissent, repeint progressivement en couleur ocre. La largeur de la calotte est de 7 à 12 cm, bien que l'on trouve souvent des spécimens absolument gigantesques avec une envergure de calotte allant jusqu'à 30 cm.

Géant de couture de pied :
Court, 3-6 cm de haut, blanc, creux, large. Il n'est souvent pas visible derrière le chapeau.

Diffusion:
La lignée géante pousse de la mi-avril à la mi ou à la fin mai dans les forêts de bouleaux ou les forêts avec un mélange de bouleau. Préfère les sols sablonneux, les bonnes années et dans les bons endroits se produit en grands groupes.

Espèce similaire : La lignée commune (Gyromitra esculenta) pousse dans les forêts de pins, sa taille est plus petite et sa couleur est plus foncée.

Comestible : Incompréhensible. Dans toute la littérature occidentale, les lignes sont notoirement venimeuses : les lapins sans défense qui passent devant tombent morts, incapables de résister aux vapeurs empoisonnées de la ligne. Il n'y a pas d'unité entre nos auteurs. Mais tous s'accordent plus ou moins pour dire que la ligne géante est relativement moins toxique que la ligne ordinaire (Gyromitra esculenta). Le consommateur final a tout décidé il y a longtemps : sur les marchés, des lignes géantes et ordinaires sont vendues sous le couvert de morilles.

Vidéo sur un champignon Lignes géantes :

Au départ, il y avait peu de choses qui me reliaient à la raie et à la morille. Et comme je l'ai vu, c'est devenu inintéressant. Une sorte de faux champignon. Illusoire. Et il a une sorte de poison imaginaire. L'acide gelvélique, dont la maison d'édition des Lumières a fait peur à plusieurs générations de nos cueilleurs de champignons, n'existe plus. Ils cherchent un autre poison, trouvent et réfutent ce qu'ils ont trouvé. Pas sérieux en quelque sorte.

Cependant, chaque champignon est précieux au printemps. Cela signifie que chaque nouvelle copie est capable d'évoquer au moins une partie, mais des émotions. Ainsi, une longue et longue recherche début mai 2002 a conduit à la découverte de trois exemplaires de la lignée géante. Les points de localisation, équidistants les uns des autres, étaient les sommets d'un triangle d'environ deux kilomètres de côté. C'est la question de l'exactitude. Les années suivantes se sont écoulées, pourrait-on dire, en vain : ce n'est qu'au printemps 2005 qu'un spécimen soigné de Gyromitra gigas a été trouvé sur une route forestière, tout près de la fourmilière.

Des mesures de précaution

Lors de la collecte des morilles, il est important de ne retenir que les règles de sécurité de base - éviter les forêts polluées situées à proximité d'entreprises industrielles ou d'autoroutes. Mais il n'y a pas de doubles morilles dangereux dans la nature.

Même les espèces similaires mais vénéneuses appartenant au genre des morilles n'ont pas des caractéristiques similaires et diffèrent radicalement par la forme et la taille des chapeaux.

Mais, les jumeaux dangereux de la morille n'existent pas dans la nature. Même les espèces similaires mais vénéneuses appartenant au genre des morilles n'ont pas des caractéristiques similaires et diffèrent radicalement par la forme et la taille des chapeaux.

Toxicité

On savait il y a plus de 100 ans quels champignons sont des lignées dangereuses. Bien qu'au début, un tel empoisonnement ait été attribué à la réaction allergique individuelle des personnes ou que l'on ait cru à tort que l'empoisonnement était causé par d'autres produits. Des cas d'utilisation conjointe de champignons par plusieurs personnes ont été décrits. Dans le même temps, certains souffraient d'intoxication grave, tandis que d'autres se sentaient tout à fait normaux. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés considèrent les champignons de ligne comme comestibles, car ils ont été récoltés et consommés pendant de nombreuses années sans aucune conséquence.

L'étude des toxines contenues dans les lignées ordinaires a commencé au milieu du siècle dernier. Des études biochimiques récentes ont montré que ces champignons sont toxiques et mortels. Il est curieux que le degré de toxicité du champignon dépende de la zone de croissance, plus le climat est chaud, plus le niveau de toxines est élevé. L'empoisonnement est provoqué par la gyromitrine, sa dose mortelle est :

• enfants - 10-30 mg pour 1 kg de poids corporel;
• adultes - 20-50 mg.

Cette dose peut être obtenue à partir de l'utilisation de 200 gramme jusqu'à 1 kg frais champignons (selon la zone climatique). La résistance du corps individuel à la toxine peut augmenter considérablement ou, au contraire, réduire le risque d'utilisation des lignes. Les statistiques de ces dernières années montrent qu'en Amérique du Nord et en Europe, des cas extrêmement rares d'empoisonnement à la gyromitrine. Ils sont plus fréquents en Europe de l'Est et en Scandinavie. Des scientifiques polonais ont découvert que par rapport au nombre total d'empoisonnements aux champignons dans le pays, 23% des cas tombent sur la ligne. Les empoisonnements mortels ont considérablement diminué ces dernières années, grâce à la manipulation correcte des champignons. Le taux de mortalité moyen en Europe est encore élevé - jusqu'à 25 %.

Les symptômes d'empoisonnement sont divisés en gastro-intestinaux et neurologiques. Les signes peuvent apparaître en moyenne après 6 à 12 heures. Il existe des cas connus de leur manifestation après deux heures. Premiers signes :

• rougeur du visage;
• la diarrhée;
• la nausée;
• douleurs à l'estomac.

Lorsque la situation s'aggrave, apparaissent des tremblements, une léthargie, des convulsions, une ataxie, de violents maux de tête et des vertiges. La fièvre n'est pas un symptôme caractéristique d'empoisonnement avec d'autres types de champignons, elle se manifeste exclusivement comme un symptôme d'intoxication par des lignes. Dans la grande majorité des cas, ces manifestations disparaissent après quelques jours ou en une semaine. Les cas particulièrement graves s'accompagnent d'une destruction du foie et des reins, un dysfonctionnement neurologique peut survenir, jusqu'au coma. Des dommages graves aux organes internes peuvent entraîner la mort 5 à 7 jours après l'apparition des premiers signes d'empoisonnement.

Recettes de médecine traditionnelle des morilles

Les résultats de la recherche ont montré que les polysaccharides des corps des morilles ont de nombreuses propriétés curatives, notamment des effets antitumoraux, immunorégulateurs et antiviraux. Les extraits de ceux-ci ont, entre autres, des propriétés antioxydantes.

Les morilles sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter l'indigestion, la transpiration excessive et l'essoufflement. À cette fin, une décoction ou une teinture de champignons est utilisée pendant longtemps, dont les propriétés bénéfiques sont évidentes.

Jus de morilles

On pense que le jus de morille peut être bénéfique pour le corps, procurant un effet cicatrisant et tonique. Vous pouvez l'obtenir en préparant un bouillon de champignons concentré. Cela se fait simplement. La proportion est calculée comme suit: pour chaque verre d'eau, il doit y avoir une cuillère à soupe de champignons hachés. Le mélange est bouilli pendant une demi-heure, après quoi il est laissé pendant plusieurs heures. Le bouillon fini doit être filtré et pris en petites quantités (pas plus de 50 ml à la fois).

Teinture alcoolique sur morilles

La teinture est utilisée à l'extérieur à des fins médicinales. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants :

• champignons séchés hachés;
• alcool absolu;
• eau purifiée;
• glycérine d'origine végétale.

Les champignons séchés hachés sont divisés en deux portions égales. Recouvrez ensuite la moitié des champignons d'un mélange d'alcool à 70 %, de glycérine à 20 % et d'eau à 10 %. Insister 4-6 semaines.

Ensuite, une décoction est préparée en mélangeant la seconde moitié des champignons avec un volume d'eau deux fois plus important que celui utilisé à l'étape précédente. Faites-le bouillir pendant au moins une, de préférence deux heures ou plus, en ajoutant de l'eau au besoin pendant la cuisson. Après cela, vous devez continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer. Il doit rester exactement le même que la solution d'alcool. Après cela, le bouillon est retiré du feu et complètement refroidi.

Il est nécessaire de mélanger les liquides de la décoction et de la teinture, tandis que le produit final doit contenir environ 25% d'alcool. Une médecine traditionnelle utile est prête !

Demande et traitement

Les morilles séchées sont utilisées pour fabriquer de la poudre de champignon, qui est un agent aromatisant naturel. Il est ajouté à divers plats. Les champignons séchés absorbent rapidement l'humidité, ils sont donc stockés dans des sacs en papier ou des boîtes en carton dans un endroit sec, sinon ils moisiront. Ils ne sont ni salés ni marinés.

Traitement des morilles :

• les champignons sont nettoyés, lavés à fond;
• trempé dans l'eau pendant 1 heure;
• faire bouillir dans l'eau - 30 minutes;
• lavé à l'eau chaude;
• le champignon est prêt à utiliser ou à manger.

Les morilles sont les premiers champignons du printemps, qui, malgré leur faible valeur nutritionnelle, sont très savoureux. Ils ne doivent pas être utilisés par les personnes présentant une intolérance individuelle, les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires sévères.

Quelle est la différence entre les morilles et les points de suture? photo de différence

Les caractéristiques distinctives aident à mémoriser non seulement les noms des champignons, mais aussi à préserver la vie après la récolte.Manger des fruits comestibles et éviter les fruits vénéneux vous permettra de récolter un panier complet de récolte forestière saine, contenant beaucoup d'utilité nécessaire au bon fonctionnement des organes internes.

Il existe de nombreux tableaux sur Internet qui démontrent les caractéristiques distinctives. Dans l'article d'aujourd'hui, nous essaierons d'évaluer la différence sans cela, en recourant non seulement aux caractéristiques de chaque espèce, mais également à un exemple de photo.

De nombreux chasseurs novices, ayant vu le chapeau des deux familles, cessent de se demander à quoi il ressemble. Chez les morilles, il est plus allongé, ressemblant à la forme d'un cône. A des trous, visuellement comparables à une éponge séchée et ridée. Les chapeaux à couture sont plus inhabituels, comparables aux coiffes orientales, qui ont des contours arrondis et légèrement étirés. En comparaison avec la jambe, la casquette a une taille dominante.

Compte tenu de la taille du capuchon, on peut dire que les deux champignons ne diffèrent pas par leur diamètre géant. Cependant, la taille du chapeau des morilles est plusieurs fois inférieure aux lignes atteignant 20 cm.

Le corps du fruit des morilles est creux ou, pourrait-on dire, entier. La pulpe est blanche comme neige, moins souvent de lait, elle est fragile. Les lignes ont des cavités séparées et une pulpe à croissance inégale. Lorsqu'il est pressé, le champignon se brise facilement.

La tige des morilles est blanche, de couleur crème, appartenant à la variété à grain fin. La hauteur ne dépasse pas 11-12 cm. En circonférence, elle peut atteindre 6-7 cm. Elle est entièrement visible en surface. Il pousse exclusivement sur des surfaces humides : aiguilles, terre humide ou mousse. Les lignes sont opposées, la jambe est courte. Souvent, le chapeau le cache pratiquement. Il pousse normalement sur un sol humide.

Le motif sur la casquette, malgré la similitude, est différent. Les premiers sont recouverts de cellules profondes de tailles différentes. Les seconds ressemblent à des bandes inégales reliées entre elles. Si vous regardez le champignon pour la première fois de loin, les lignes ressembleront à la structure du cerveau ou au noyau d'un pignon de pin.

La gamme de couleurs de la casquette est variable. Les morilles, contrairement aux lignes, peuvent être peintes dans des tons clairs de jaune et de brun, ou pour ressembler à une nuance d'asphalte humide. Les lignes sont plus claires, généralement de couleur marron ou marron.

L'arôme de morilles est associé à la comestible. Les notes de champignons se ressentent à la fois crues et cuites. Les lignes sont plus susceptibles de repousser de l'utilisation. L'arôme d'humidité, rappelant un marais, peut difficilement être savoureux et attrayant.

Description de la morille des steppes

La morille des steppes est la plus grande des morilles russes. Son chapeau est sphérique ou en forme d'œuf, son diamètre est de 2 à 10 centimètres, et parfois il atteint 15 centimètres, tandis que la hauteur correspond au diamètre. Le bord du capuchon est adhérent, il est creux à l'intérieur, il peut être divisé en tronçons.

La jambe à laquelle la casquette est attachée est très dense et courte - sa longueur ne dépasse pas 1 à 2 centimètres, parfois la jambe peut être complètement absente. La couleur de la jambe est blanche avec une nuance crème. Il y a de rares vides à l'intérieur de la jambe. La pulpe est assez élastique, de couleur blanchâtre. La poudre de spores est blanche ou gris clair.

Lieux de culture des morilles des steppes

Les morilles des steppes poussent dans la partie européenne de notre pays et en Asie centrale. Ces champignons s'installent dans les steppes d'absinthe. Ils portent des fruits d'avril à juin. Lors de la collecte, il est recommandé de couper les morilles au couteau pour qu'il reste un mycélium entier. Pour trouver ces champignons, vous devez visiter les lieux de récolte tous les jours début mars, sinon vous pouvez sauter le début de la récolte et après 3-4 jours, la saison se terminera complètement.

Les corps fruitiers des morilles des steppes se développent très rapidement et leur durée de vie n'est que de 5 à 7 jours, par rapport aux morilles ordinaires "à longue durée de vie", c'est extrêmement petit.

Les années où les hivers sont humides, les morilles des steppes peuvent former des "cercles de sorcières" composés d'environ 20 organes de fructification, et le diamètre de ces cercles atteint 7 à 8 mètres. Dans les printemps secs, les champignons peuvent ne pas apparaître plusieurs années de suite.

Comestibilité des morilles des steppes

Les morilles des steppes sont de délicieux champignons comestibles. Ce sont des délices aux champignons, à partir desquels vous pouvez préparer des plats indépendants, ainsi que des sauces et des accompagnements.

Le séchage des morilles des steppes n'est pas difficile du tout, car elles sont les plus denses parmi les autres morilles. Ces champignons n'ont pratiquement pas de cavités internes. La pulpe des morilles des steppes a une consistance similaire à la pulpe des cèpes. Avant le séchage, ces champignons doivent être soufflés, car il y a trop de plis et de circonvolutions dans leurs chapeaux, dans lesquels le sable et la saleté sont obstrués. Le sable des champignons ne peut tout simplement pas être secoué, ils sont d'abord séchés un peu au soleil, puis ils sont soufflés, et seulement ensuite ils sont séchés.

De plus, ces champignons peuvent être séchés dans un séchoir électrique spécial, mais au soleil, ils auront un arôme de champignon plus prononcé.

Si la morille séchée est trempée pendant 8 à 10 heures, elle restaurera complètement sa structure, son volume et sa forme. Les morilles des steppes n'ont pas besoin d'ébullition préalable. Ils se marient bien avec la viande, la volaille et le poisson. La poudre de morilles des steppes est un excellent assaisonnement pour les bouillons, les sauces, les plats de légumes et de viande. De plus, des brochettes de champignons très savoureuses sont obtenues à partir de morilles des steppes.

Autres morilles

Morel conique - champignon comestible sous condition. Son chapeau est allongé et conique. Son diamètre ne dépasse pas 3 centimètres et sa hauteur atteint 10 centimètres. La couleur du capuchon est brun rougeâtre avec une teinte grise ou verte, parfois le capuchon peut être noir. Sa surface est cellulaire, extérieurement, elle ressemble à un nid d'abeilles. La patte est droite, creuse, blanche ou jaunâtre.

Les morilles coniques poussent sur des sols bien chauffés, dans les clairières et les feux de forêt. Souvent, ces champignons s'installent dans les forêts de trembles. Ils portent des fruits d'avril à mai. La chair des morilles coniques est savoureuse et douce, mais elle nécessite une ébullition préalable pendant 15 minutes.

Le chapeau de morille, ou le chapeau, ou la morille tendre est un champignon comestible sous certaines conditions. Un petit capuchon a la forme d'un capuchon, son diamètre est de 2 à 4 centimètres et sa hauteur est de 2 à 5 centimètres. La couleur de la calotte à un jeune âge est brun chocolat et à maturité, elle devient jaune ocre. La jambe est lisse, le plus souvent incurvée, sa longueur est de 6 à 10 centimètres et son épaisseur atteint 2,5 centimètres. La jambe est souvent aplatie sur les côtés. Avec l'âge, une cavité élargie se forme dans la jambe. Le capuchon et la jambe ne sont pas fermement connectés. La couleur de la jambe est crème ou blanche.

La morille est la plus petite espèce de la famille des morilles. Ces champignons portent leurs fruits à la mi-mai. Ils poussent souvent parmi les jeunes trembles et les tilleuls. Ils privilégient les sols pauvres. Dans des conditions favorables, les morilles se trouvent en grand nombre.

Les morilles ne sont consommées qu'après ébullition préliminaire, puis elles peuvent être frites, bouillies et cuites de n'importe quelle manière. Il faut au moins un mois pour sécher un chapeau de morille.

Propriétés médicinales et contre-indications

Les bienfaits des morilles sont dus à la présence dans leur structure de substances polysaccharidiques rares (galactomannanes, glucose, rhamnose, n-acétyl-glucosamines). Ces composés améliorent les processus métaboliques dans l'appareil visuel, renforcent le muscle oculaire, préviennent le " opacification " du cristallin. Dans cette optique, l'extrait de morille est utilisé pour lutter contre la cataracte, le glaucome, la myopie et l'hypermétropie. De plus, les médicaments à base d'eux sont présentés aux personnes dont le travail est associé à une charge accrue sur l'appareil visuel.

Propriétés utiles des morilles:

1. Renforcer la sécrétion du suc gastrique, accélérer le métabolisme.
2. Ils activent la production d'insuline.
3. Stabiliser la pression.
4. Améliore les processus métaboliques dans les cellules et les tissus.
5. Renforcer la circulation sanguine, éliminer les toxines et les toxines, augmenter la production de globules rouges.
6. Empêche le développement des varices.
7. Augmente la production de lait maternel.
8. Ils restaurent le travail de l'appareil vestibulaire.
9. Ils normalisent l'équilibre eau-sel.
10. Réduit la manifestation de la toxicose chez les femmes enceintes.
11. Améliore l'état fonctionnel du cerveau.
12. Réduit l'inflammation des tissus musculaires et cartilagineux (après les entorses).
13. Augmenter la décharge d'expectoration.

Contre-indications à utiliser :

• maladies pancréatiques (pancréatite, nécrose pancréatique, kyste);
• pathologies aiguës du tube digestif (ulcère, gastrite, duodénite);
• maladie rénale (hépatite, insuffisance rénale);
• diminution de la coagulation du sang;
• âge des enfants (jusqu'à 5 ans);
• intolérance individuelle.