Méthodes de stockage des champignons

Conserver les champignons surgelés

L'une des méthodes de stockage les plus efficaces, adaptée à une utilisation domestique et industrielle, est la congélation, ainsi que la mise en conserve, qui permet de conserver les champignons pendant longtemps. Comme dans d'autres cas, vous devrez d'abord sélectionner dans le lot les champignons les plus conservés - jeunes, non touchés par les parasites, sans signes visibles de détérioration; il est également conseillé qu'ils ne soient pas trop grands. Avant la congélation, ils sont lavés à plusieurs reprises, en changeant l'eau à chaque processus. Ensuite, après un court temps de séchage, les champignons sont placés au réfrigérateur. Le niveau de température recommandé dans ce cas est de -30°C, ce qui permet de conserver au maximum les composants nutritifs dans les fructifications. Après 2-3 heures, ils atteindront l'état souhaité.

Lorsque les champignons sont congelés, le stockage proprement dit commence, au cours duquel ils sont également conservés au froid, bien que la température soit de -18 ° C avec une humidité relative de 90 à 95 %. Pour la congélation et le stockage, les conteneurs métalliques sont idéaux - par exemple, des boîtes en fer blanc ou des boîtes, l'utilisation de sacs en plastique est également autorisée. Dans le même temps, les champignons doivent être stockés séparément des autres produits qui peuvent leur transmettre une odeur étrangère et ainsi violer le goût. Pour la préparation, un tel blanc est décongelé immédiatement avant utilisation - la quantité requise de champignons est placée à une température de 20 ° C et conservée pendant environ 2 heures. Cette méthode convient à la fois aux champignons frais et frits, mais le dernier cas est le moins efficace - la durée de conservation ne dépassera pas six mois.

Salage à sec de cèpes

Avant d'utiliser la méthode de salage à sec, les champignons doivent être nettoyés des débris. S'il y en a trop, il est préférable de les rincer à l'eau bouillante. Ensuite, il doit être refroidi et séché.

Parmi les ingrédients, seuls les champignons eux-mêmes et le gros sel gemme sont nécessaires. Vous pouvez commencer à saler :

Les champignons frais épluchés doivent être triés par taille, les gros coupés en plusieurs morceaux.
Vous pouvez saler les champignons dans un grand récipient ou dans des bocaux; d'abord, du sel y est versé, en recouvrant uniformément le fond.
Ensuite, vous pouvez mettre le produit en couches denses de 3 à 4 centimètres d'épaisseur, en alternant chaque couche de champignon avec du sel.
Les champignons salés doivent être recouverts d'une planche de bois ou d'une assiette plate et l'oppression doit être placée dessus (un pot d'eau ordinaire fera l'affaire). Lorsque les champignons se sont installés, vous pouvez en ajouter de nouveaux.
Au cours des premiers jours, la pièce doit être dans une pièce à température ambiante. Ensuite, il doit être placé dans un endroit frais, sec et sombre.
La saumure doit être vérifiée périodiquement, elle ne doit pas être petite.
Ainsi, les cèpes seront prêts à manger dans 30 à 40 jours.

Avant de servir, les cèpes doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau froide et bien rincés.

La congélation est un excellent moyen de conserver les champignons

Combien de temps peut-on conserver les champignons au congélateur ? Les champignons sont conservés congelés pendant 10 à 12 mois.

Les champignons préparés pour la congélation sont placés soit dans un sac de congélation spécial avec un curseur, soit dans un récipient en plastique. Il est préférable de choisir de petits récipients, car les champignons décongelés devront être utilisés à la fois - il n'est pas recommandé de les recongeler.

N'ayez pas peur de congeler les champignons - c'est un excellent moyen de les conserver longtemps.

Pour éliminer les substances nocives, les micro-organismes et en même temps préserver les propriétés bénéfiques des champignons, ils sont soumis à un traitement thermique avant congélation.

Ceci est particulièrement important pour les champignons tels que les champignons de lait, la russula, les points de suture, les morilles, les volushkas, les amers, les mites, l'asclépiade et d'autres qui sont classés comme comestibles sous certaines conditions (contenant des substances toxiques qui ne sont éliminées que lors du traitement thermique)

Un traitement thermique préliminaire n'est pas nécessaire pour les cèpes, les champignons, la russula, les trembles, les cèpes, les girolles. Si vous préférez traiter tous les champignons, leurs décoctions peuvent également être congelées.

Avant d'être placés au congélateur, les champignons doivent être séchés afin que l'excès d'humidité n'endommage pas la structure pendant la congélation.

Il est souhaitable que les champignons ou les fragments de champignons aient à peu près la même taille : si le chapeau ou la tige du champignon est trop gros, il est alors coupé en morceaux.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons au préalable : ils fondront rapidement dans la poêle ou la marmite dès que vous commencerez à les cuire.

Combien de temps les champignons congelés peuvent-ils être conservés au congélateur, s'ils ont déjà été cuits (bouillis ou frits) - pas plus de 6 mois dans un récipient ou un bocal bien fermé.

Il existe une autre option pour conserver les champignons frits. Après avoir été frits dans de l'huile végétale, ils sont disposés dans des bocaux en verre avec de l'huile, les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon. Cette conservation est conservée au réfrigérateur pendant 6 mois. Une canette ouverte doit être consommée dans les 7 à 10 jours.

Option de conservation : champignons frits à l'huile dans un récipient en verre

Méthodes de récolte et de transformation des champignons

Le traitement primaire des champignons comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, ils doivent être nettoyés des débris, coupés les pattes ou les endroits endommagés par les insectes. Pour éviter que les champignons ne noircissent, il est préférable d'utiliser des couteaux en acier inoxydable.

Les principales méthodes de transformation des champignons sont le séchage, le décapage, le salage et la mise en conserve. Ils reposent sur la création de conditions dans lesquelles les microbes ne peuvent pas se développer et les produits conservent leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Nettoyage et transformation des champignons pas l'occupation la plus excitante, mais nécessaire : c'est le chauffage qui affecte de manière destructrice les microbes. Mais après avoir terminé cette étape, la récolte et la transformation des champignons vous sembleront moins laborieuses.

Certains microbes se plient à 60°C, d'autres à 60-100°C. Cependant, il existe des bactéries qui restent viables même à des températures supérieures à 100°C. Plus tard, dans des conditions de température normales, ils commencent à se développer et à se multiplier. La mise en conserve est impossible sans l'utilisation d'acide acétique ou citrique, car les deux suppriment l'activité vitale des microbes. Certes, les levures et les moisissures se reproduisent bien dans un environnement acide. Leur apparition est inévitable lors de la fermentation et du salage des aliments. Mais cette moisissure ne nuit pas à l'homme, elle peut simplement être lavée ou collectée.

Les agents pathogènes du botulisme sont particulièrement dangereux dans les aliments en conserve. Ils ne vivent que dans un espace sans air et, comme vous le savez, il n'y a pas d'oxygène dans les canettes. Dans de telles conditions, des toxines (poisons) sont produites, qui provoquent des intoxications graves, voire mortelles. La victime doit être transportée d'urgence à l'hôpital. En guise de premiers secours, vous pouvez rincer l'estomac avec une solution à 5% de bicarbonate de soude, donner un laxatif, mettre un lavement. Les aliments en conserve empoisonnés par la toxine du botulisme ne sont pas différents des aliments bénins, alors essayez de ne pas acheter de champignons salés ou marinés sur le marché. Étant donné que la bactérie botulique vit dans le sol, les champignons récoltés doivent être soigneusement lavés, nettoyés et ne pas utiliser de corps fruitiers éventés et endommagés. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr que tous les champignons sont comestibles, soigneusement transformés, salés ou marinés dans le respect des mesures préventives, conservés dans de bonnes conditions et avec des soins systématiques (élimination des moisissures, si nécessaire, digestion des marinades, etc.).

L'empoisonnement aux champignons est considéré comme l'une des intoxications alimentaires les plus dangereuses et peut entraîner la mort de la victime, alors ne prenez pas de champignons inconnus et douteux - ils peuvent être dangereux.Au premier signe d'intoxication (maux de tête, maux d'estomac, nausées, se transformant en vomissements incontrôlés), appelez immédiatement un médecin ou une ambulance. Dans de tels cas, la préservation de la santé et de la vie dépend souvent de la rapidité avec laquelle le patient reçoit des soins médicaux. Il est plus efficace dans les 24 premières heures après avoir mangé des champignons vénéneux.

Comment conserver les champignons pour l'hiver

L'été chaud est fini! Et un automne généreux et économique vient nous rendre visite. Elle est prête à offrir à chacun une généreuse récolte de divers champignons et baies.

Collecter - collecté, vérifié pour la comestible, et maintenant il est important de savoir comment conserver les champignons pour l'hiver afin de prendre soin de vous et de vos proches avec diverses friandises en hiver

Lors de la cueillette des champignons en vue de leur stockage ultérieur, il est important de tenir compte de leur âge et de leur qualité.Les champignons vermifuges, vieux et séchés ne doivent même pas se retrouver dans le portefeuille du cueilleur de champignons. Le champignon le plus populaire est naturellement blanc

Bien que sympathiques cèpes, et champignons, et agarics au miel, et bien d'autres sont capables de plaire avec leur goût. Par conséquent, vous ne devriez pas vous détourner d'un tel miracle!

Comment sécher les champignons

Le séchage est l'un des moyens courants de conserver les champignons pour l'hiver. Et c'est le cèpe qui est honoré, honoré et respecté ici. Une fois séché, il est incomparable et même les plus fins gourmets adoreront la soupe aux cèpes séchés.

Vous pouvez régaler les invités avec un tel plat - ils ne refuseront pas et le ménage aimera toujours une telle délicatesse.

Il est important de se rappeler que les cèpes ne doivent pas être mélangés avec d'autres variétés de champignons, le bouillon de champignons se révélera alors léger. Avant séchage, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la moindre saleté et rincés à l'eau courante.

Il ne vaut pas la peine de faire tremper les champignons dans de l'eau, ils deviendront rapidement saturés d'humidité, ce qui les menace d'un long séchage et d'une éventuelle pourriture.Les champignons purs doivent être coupés en fines tranches

Avant séchage, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la moindre saleté et rincés à l'eau courante. Il ne vaut pas la peine de faire tremper les champignons dans l'eau, ils deviendront rapidement saturés d'humidité, ce qui les menace d'un long séchage et d'une éventuelle pourriture.Les champignons propres doivent être coupés en fines tranches.

Méthodes de séchage des champignons

C'est génial quand la ferme dispose d'un séchoir électrique spécial pour les légumes et les fruits. Cela accélérera considérablement le processus, car les champignons y sèchent parfaitement.
Si le séchoir électrique n'est pas démarré dans la vie de tous les jours, vous devrez conserver les champignons pour l'hiver en utilisant les anciennes méthodes éprouvées. Au four, sur le balcon, près du radiateur ou dans le poêle russe, celui qui l'a à la ferme.
Si la préférence est donnée à une cuisinière ou à un four, ils doivent être à peine chauds, sinon le produit risque de brûler complètement. Les champignons étalés sur une plaque à pâtisserie en une fine couche doivent être constamment agités et retournés.
Vous pouvez suivre le chemin de nos grands-mères et enfiler les champignons sur un fil solide, en les suspendant pour les faire sécher dans des endroits bien ventilés et chauds.

Le produit fini (champignons séchés) peut être stocké dans des sacs en toile propres. Le produit doit respirer, sinon il va tout simplement mal tourner.

Comment congeler les champignons en hiver

Les champignons peuvent être congelés pour l'hiver. Pour ce faire, il suffit d'être l'heureux propriétaire d'un congélateur assez spacieux.

Les champignons soigneusement lavés doivent être coupés et répartis en portions dans des emballages - congeler.

Les champignons devraient donc conserver leur excellente qualité pendant un certain temps. Après décongélation, les champignons seront tout aussi savoureux et aromatiques que leurs homologues frais. Ne congelez pas les champignons une fois décongelés.

Il y a des ménagères qui, avant de les congeler, préfèrent faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Le seul avantage de cette méthode de conservation des champignons pour l'hiver est moins d'espace dans le congélateur. Avec une grosse récolte, cet avantage est très important.

Champignons marinés pour l'hiver

Vous pouvez conserver les champignons pour l'hiver comme marinés.Il est à noter que presque tous les types de champignons comestibles conviennent à la marinade. Les beautés marinées fortes ont l'air incomparables sur la table !

Pour la marinade, vous devez choisir des petits champignons. Ce n'est pas seulement plus beau, mais aussi plus savoureux. Aussi, ne faites pas mariner plusieurs espèces dans un même tas, il est conseillé de les trier d'abord par grade.

De nombreuses femmes au foyer aiment préparer des champignons pré-frits pour l'hiver. La méthode pour garder les champignons frits pour l'hiver est incroyablement simple. Il suffit de faire frire les champignons, de verser de l'huile bouillante et dans un bocal.

SUR UNE NOTE ! Les champignons peuvent maintenant être cultivés à la maison. Lisez à ce sujet ici.

Comment conserver les champignons pour l'hiver ?

Les cèpes sont le plus souvent marinés. À ce titre, ils deviennent une merveilleuse base pour les salades, les apéritifs ou les canapés. Les cèpes qui viennent d'être ramassés doivent être triés. Les petits jeunes champignons sont généralement sélectionnés pour le décapage. Parfois seulement des chapeaux. La mise en conserve elle-même se déroule en plusieurs étapes.

Doubles dangereux du champignon porcini.

La première étape est préparatoire. Les champignons doivent être nettoyés des impuretés et rincés à l'eau froide courante (plusieurs fois).
La deuxième étape est la cuisson. Les ingrédients sont placés dans un bol en émail et le tout est versé avec de l'eau additionnée de vinaigre et de sel. 1 kg de la récolte prend un tiers d'un verre d'eau, 15 g de sel et 85 ml de vinaigre 8%
Pendant le processus de cuisson, du jus est libéré et la quantité de liquide augmente considérablement, il est important de s'en souvenir lors du choix des plats à mariner

Lorsque la masse bout, le feu est réduit
La mousse doit être retirée régulièrement et mélangée avec une extrême prudence. Une fois que la mousse a cessé de se former, ajoutez du sucre (une cuillère à café) et des épices (piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, laurier et acide citrique sur la pointe d'un couteau)

La cuisson peut être considérée comme terminée lorsque les champignons tombent au fond et que la marinade devient transparente.
Troisième étape - plafonnement. Les plats dans lesquels les ingrédients ont été cuits sont retirés du feu et refroidis, et seulement après cela, les produits finis sont placés dans des bocaux. Sur les champignons, il est bon d'ajouter un brin d'origan et un peu d'huile de tournesol (pour éviter les moisissures). Les banques devraient être des fuites fermées.

Comment conserver les cèpes. Organisation du stockage

Lorsque toutes les préparations sont terminées, procédez au choix d'un emplacement de stockage. Il doit être sec et bien aéré.

Habituellement, les champignons séchés enfilés sur une ficelle sont suspendus dans le garde-manger, où il n'y a pas d'odeurs étrangères. Il est recommandé d'envelopper le sèche-linge avec un chiffon naturel et de l'accrocher à un clou ou à un cintre.

Ne stockez pas de champignons à côté d'oignons, de viandes fumées et d'autres aliments à forte odeur.

S'il y a une pièce appropriée, les champignons peuvent être stockés en les suspendant à une corde.

Pour le rangement, un grenier, une place au-dessus d'un poêle dans une maison de campagne, ou l'étagère supérieure d'un meuble de cuisine dans un appartement sont parfaits. Si vous n'avez pas encore décidé quelle est la meilleure façon de conserver les champignons, lisez les avis de femmes au foyer expérimentées sur des forums spécialisés. N'oubliez pas non plus les points suivants :

Couvrir les champignons d'un linge épais et respirant pour les protéger de la poussière et des mouches ;
choisissez des sacs en lin, des sacs en papier ou des bocaux en verre hermétiquement fermés pour stocker le séchage des champignons;
utilisez des caisses en bois recouvertes de papier si vous devez stocker beaucoup de champignons séchés ;
utilisez des plateaux de nourriture sous vide pour le stockage si possible.

Conserver les champignons séchés dans des sacs en tissu naturel est une méthode éprouvée.Assurez-vous qu'il n'y a pas la moindre trace d'humidité dans la zone de stockage des champignons, sinon le produit perdra rapidement sa qualité.Il est pratique de conserver les champignons séchés dans des bocaux en verre.

Sinon, comment pouvez-vous stocker le séchage à la maison? Afin de ne pas gâcher, certaines femmes au foyer préfèrent placer le produit au réfrigérateur.

Dans ce cas, les champignons n'ont pas peur des parasites, mais une humidité élevée peut être dangereuse pour eux.

Placez le sèche-linge dans un récipient hermétique, tel qu'un récipient en plastique ou un bocal en verre, avec le couvercle bien fermé. Cela aidera à prévenir la croissance de moisissures.

Au plus fort de la saison des champignons, les amateurs d'une chasse tranquille se demandent comment conserver les cèpes séchés à la maison, car ce noble champignon donne une récolte pas tous les ans.

Pour un stockage à long terme, ils peuvent être enroulés dans des bocaux sous couvercles métalliques, comme d'habitude. Dans ce cas, la probabilité de formation de moisissure dans le produit est réduite à zéro.

Pour fabriquer correctement la pièce, suivez la séquence d'étapes suivante :

Immédiatement après le séchage, les champignons encore non refroidis sont placés dans des bocaux propres et stérilisés d'une capacité de 0,5 à 1 litre.
Déposez un peu d'alcool à l'intérieur du couvercle.
Mettez le feu à l'alcool (ceci est fait afin d'éliminer l'oxygène dans le pot).
Couvrez rapidement le pot avec un couvercle et enroulez-le avec une clé.

Les bocaux en verre foncé sont les mieux adaptés pour stocker la pièce.

Les femmes au foyer se posent souvent une question : combien de temps les champignons séchés sont-ils conservés ? Si vous les séchez correctement et les protégez de l'humidité, ils vous raviront par leur goût unique pendant 2-3 ans. Nous espérons que nos recommandations vous permettront de vous procurer des stocks de champignons sans difficultés inutiles.

Plats au choix

Pour conserver les champignons, il est préférable de prendre un récipient en verre ou en métal aux parois émaillées. Pour qu'ils ne se dessèchent pas, il faut les recouvrir. Vous ne pouvez pas boucher un couvercle - le produit doit respirer. Le coton ou le papier est idéal. Si vous devez conserver des champignons frais pendant une journée, vous pouvez les mettre dans un contenant hermétique.

Certaines personnes préfèrent utiliser des sacs kraft. Ils sont faits de papier durable qui ne se mouille pas et permet en même temps à l'air de passer. Les sacs en tissu naturel (coton ou lin) ont une propriété similaire. Ils créent l'aération naturelle requise par les champignons. Mais un tel emballage ne protège pas contre l'humidité. Pour améliorer la qualité de ces sacs, ils doivent être placés dans une solution saline forte pendant plusieurs heures. Ensuite, ils doivent être retirés et suspendus pour que le tissu sèche bien. Le sel va non seulement extraire l'humidité, mais aussi protéger contre les parasites.

Il n'est pas recommandé de conserver les champignons dans des récipients en aluminium. Cela provoquera une oxydation précoce, ce qui entraînera une détérioration du produit. De plus, même les outils en aluminium (cuillères, pelles, pinces, etc.) ne doivent pas être laissés dans un récipient avec des champignons.

Il vaut également la peine de refuser d'utiliser des sacs en plastique. En raison de la différence de température, de la condensation s'y forme, ce qui est un sol favorable à l'apparition de moisissures. Si, à part le polyéthylène, il n'y a rien d'autre, vous devrez alors ventiler périodiquement le produit pour éviter l'accumulation d'humidité.

Bien sûr, tous les plats aux champignons doivent être envoyés dans un endroit frais.

Caractéristiques du stockage des champignons en magasin

Si les champignons sont achetés dans leur emballage d'origine, vous devez vous concentrer sur les termes indiqués sur le contenant lui-même. Idéalement, ce devrait être un sac sous vide, puis le produit est garanti de ne pas se détériorer dans un délai d'un mois, comme le prétend le fabricant. Il est recommandé de laisser le produit dans le même emballage. Mais il vaut mieux jouer la sécurité et conserver les champignons pas plus de 3 à 5 jours.

Les plateaux simplement recouverts de plastique peuvent généralement être stockés jusqu'à une semaine. Mais en fait, le processus de décomposition sous polyéthylène commence beaucoup plus tôt. Dans ce cas, il ne sera pas possible de conserver les champignons frais plus de 2-3 jours. Par conséquent, il est préférable de les transférer dans un autre plat. Lequel - sera dit un peu plus tard.

Habituellement, les champignons stockés sont propres, mais avant la cuisson, ils doivent être rincés à l'eau courante, séchés sur une serviette en papier et toutes les parties jaunies doivent être retirées. Vous devez utiliser le produit immédiatement, au maximum - dans les deux à trois heures.

Comment conserver les champignons traités thermiquement

Traités thermiquement, bouillis ou bouillis, ainsi que les corps de fruits frits peuvent être conservés beaucoup plus longtemps que les frais. Les champignons bouillis sont très faciles à cuisiner :

bien nettoyer et rincer à l'eau froide courante;
couper les gros spécimens en plusieurs parties;
blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes;
égoutter le bouillon et refroidir dans de l'eau froide propre;
sécher, puis emballer dans des récipients propres et secs pour la congélation ;
congeler au congélateur à une température de -18°C.

Sous réserve de ces conditions de préparation et de conservation, les champignons conservent parfaitement à la fois leur aspect et toutes les qualités alimentaires et gustatives pendant plusieurs mois. Vous pouvez également congeler les champignons bouillis pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans ce cas, la durée de conservation au congélateur est d'environ six mois. Les corps de fruits frits et compotés peuvent être conservés au congélateur au réfrigérateur pendant trois mois au maximum.

Comment sauver des champignons lors d'une randonnée. Comment sécher les champignons dans des conditions de terrain ?

Lorsqu'on part en randonnée de plusieurs jours, il est très difficile de respecter les paramètres de poids d'un sac à dos, car en plus de divers équipements, il faut aussi emporter des provisions de nourriture. Mais les randonneurs aguerris trouvent toujours des moyens de contourner les difficultés, après tout, peuvent-ils s'y habituer ! L'été, la forêt est pleine de nourriture. Un repas assez calorique peut servir de champignons forestiers ordinaires, dont un grand nombre rencontrera sur la route.

Cependant, les champignons frais sont une chose : le narval, cuit et mangé. Mais ce n'est que pour une fois ... Et vous pouvez vous approvisionner en champignons pour une utilisation future, si vous savez comment préparer correctement les champignons pour le séchage et les faire sécher sur le terrain. Les champignons sont un produit précieux et, sous forme séchée, ils sont également légers, de sorte qu'ils peuvent être stockés pour plus d'une journée de voyage.

Pour le séchage, des types de champignons tels que les champignons précoces, les cèpes, les champignons, les trembles, les cèpes, les champignons blancs sont les mieux adaptés. Tout d'abord, vous devez ramasser les champignons, ce n'est généralement pas difficile. Tous ces types de champignons, en règle générale, sont connus de tous les cueilleurs de champignons et des touristes, il est donc peu probable qu'il soit possible de ramasser un champignon vénéneux. La seule exception peut être les champignons au miel, mais dans tous les cas, vous ne devez pas couper le champignon si vous doutez de sa qualité comestible. Pour la cuisson, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, mais pour le séchage, la préférence est donnée aux jeunes champignons.

Nous répandons les trophées collectés et commençons à les préparer pour le séchage. Pour ce faire, nous coupons la tige du champignon du capuchon, nettoyons le capuchon lui-même des aiguilles, des feuilles et des brins d'herbe collés, de la terre et du sable. À l'aide d'un couteau, découpez soigneusement tous les dommages qui ont été causés au capuchon par divers insectes ou petits rongeurs. Couper les chapeaux de champignons en petits morceaux avec le même couteau. Sur ce point, en fait, l'étape principale de la préparation est terminée.

Il est préférable de sécher les champignons non pas immédiatement, mais après un séchage préalable: étalez les morceaux de chapeaux préparés sur un journal, une literie en tissu ou, dans les cas extrêmes, simplement sur des pierres au soleil. Disposez de manière à ce que les pièces ne se touchent pas, afin qu'elles dégagent de l'humidité plus rapidement. Après un certain temps (mesuré à l'œil nu), lorsque les champignons abandonnent environ la moitié de l'humidité et se resserrent sensiblement, ils peuvent commencer à être enfilés sur un fil. Pour cette procédure, n'importe quelle aiguille et n'importe quel fil jusqu'à un mètre de long fera l'affaire. Vous devez l'enfiler lentement et, encore une fois, en gardant une petite distance entre les pièces de cordage.

Vous pouvez enfin sécher les champignons en accrochant des coupes toutes faites près des tentes ou entre les branches des arbres et des buissons. Lors du séchage, il est conseillé d'envelopper les guirlandes de gaze afin que les mouches ne puissent pas y pondre d'œufs. Les champignons sècheront parfaitement en une seule journée ensoleillée. Parfois, les touristes ont recours à une option accélérée pour sécher les champignons à l'aide d'un feu. Honnêtement, je ne recommanderais pas de faire cela, car les champignons sentent la fumée et vous ne pouvez pas suivre la situation: les champignons brûleront au lieu de se dessécher.Avant de préparer des champignons séchés pour un transport ultérieur, inspectez-les soigneusement. Il ne devrait pas y avoir de morceaux sous-séchés ! Sinon, juste à cause de quelques champignons humides, tout votre travail ira à l'égout, c'est-à-dire que vous obtiendrez un sac de bouillie incompréhensible de votre sac à dos, qui sent également désagréable.

Lors d'une halte avec une nuitée, une méthode de séchage telle qu'un feu brûlé sur les pierres est également utilisée. La phase préparatoire est exactement la même que celle décrite ci-dessus. Mais le dernier est fait comme ça. Un trou est creusé à environ un demi-mètre de profondeur, son fond est recouvert de pavés ou de pierres appropriées en une couche uniforme. Un feu de joie est fait sur les pierres, qui peuvent être utilisées pour chauffer ou préparer le dîner. Une fois le feu éteint, ses restes sont retirés de la fosse et une couche de branches de noisetier ou d'aulne, par exemple, est appliquée sur les pierres. Les morceaux de champignons séchés sont enfilés sur des brindilles. Comme dans le premier cas, les pièces ne doivent pas se toucher. Les brindilles sont posées sur le trou préparé, reposant sur ses bords. Ensuite, toute la structure est à nouveau recouverte de branches des mêmes arbres ; il est conseillé de mettre un journal ou du papier plus épais dessus. Ensuite, tout cela est recouvert de terre et laissé sous cette forme jusqu'au matin.

Lorsque vous placez les brindilles de champignons sur le trou, vous aurez peut-être besoin d'une mitaine, car la température dans le trou des pierres chaudes sera toujours importante. Lorsque vous vous réveillez le matin, vous recevrez un lot de champignons bien séchés. Mettez-les dans un sac en tissu et vous pourrez aller plus loin le long du parcours. Sur le chemin du retour, vous pourrez faire quelques provisions de champignons séchés pour la maison.

C'est peut-être toute la science simple du séchage des champignons sur le terrain. Bonne chance à tous pour les randonnées !

Façons chaudes et froides de mariner les champignons

Pour cette méthode de conservation des champignons, les champignons lamellaires sont le plus souvent pris, même avec un goût amer: valui, champignons de lait, champignons, volushki, ryadovki, causeurs, russula. Ils sont généralement salés dans des fûts en bois, des récipients émaillés et en verre. Lors du décapage et du décapage des champignons, la vaisselle doit être propre et exempte de toute odeur étrangère. Les champignons ne doivent pas être salés dans des plats en terre cuite et en tôle galvanisée, car le revêtement peut entrer en contact avec la saumure et empoisonner les champignons.

Il existe des méthodes chaudes et froides pour mariner les champignons. La différence avec la méthode froide est que les champignons ne sont pas bouillis avant le salage. Ils sont nettoyés et lavés, et les champignons au goût piquant, comme les champignons de lait ou les valui, sont trempés dans de l'eau salée pendant un à trois jours.

Avec la méthode à froid de salage des champignons, il faut verser du sel au fond du récipient, puis une couche de champignons (6-8 cm), encore du sel, encore une couche de champignons, et ainsi de suite jusqu'à ce que les plats soient remplis. 1 kg de champignons prend généralement 40-60 g de sel. Les champignons de haute qualité sont le plus souvent salés sans aucun additif afin de préserver leur goût et leur arôme particuliers. Mais vous pouvez ajouter de l'ail, du poivre, de l'aneth, des feuilles de laurier, des feuilles de cerisier ou de cassis. Les champignons salés sont pressés d'en haut avec un cercle en bois spécial, sur lequel l'oppression est placée. En dessous, les champignons se déposent et laissent le jus entrer après quelques jours. En aucun cas, vous ne devez utiliser de pierres calcaires, de briques ou d'objets métalliques pour l'oppression.

La méthode de salage à chaud convient aux champignons au goût amer : laiteux, volnushki, valui et tous les types de champignons. Les champignons lavés et épluchés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant environ 30 minutes ou blanchis pendant 5 à 15 minutes, puis ils sont jetés dans une passoire et laissés à sécher. Ensuite, le récipient est rempli de champignons de la même manière que dans la méthode à froid. Les champignons salés chauds peuvent être consommés en quelques semaines.

Les épices et les herbes parfumées aideront à souligner le goût et l'odeur des champignons récoltés.

Conservation des champignons non traités

Pas toujours et pas tous les cueilleurs de champignons n'ont la possibilité de préparer les champignons pour le stockage, il ne sera donc pas superflu d'apprendre comment les champignons frais sont stockés correctement, juste cueillis et non soumis à aucun traitement. La meilleure option dans cette situation est de placer le produit en froid constant (la température doit être comprise entre 0°C et 5°C). Avant cela, les champignons sont placés dans un récipient en verre ou en plastique propre sans traces de liquide.Les récipients en métal ne fonctionneront pas - la plupart des métaux utilisés dans la production ont un effet négatif sur les aliments de ce type et ne conviennent pas au stockage. De plus, ne fermez pas les conteneurs - cela fournira la ventilation d'air nécessaire.

Ainsi, le choix d'une méthode de conservation des champignons dépend avant tout des variétés que vous allez récolter et de la durée prévue. Sans traitement préalable, il est peu probable qu'il soit possible de les conserver longtemps dans un état approprié, mais si nécessaire, vous pouvez également utiliser cette méthode. N'oubliez pas non plus que les points clés du stockage des champignons ne sont pas seulement de maintenir des conditions environnementales correctes, mais également de choisir les ustensiles appropriés, car tous les récipients ne sont pas adaptés à ce produit. En observant ces règles simples, vous pouvez facilement préparer des champignons plusieurs mois à l'avance et ravira plus d'une fois vos invités avec des plats mémorables préparés à partir de délices stockés.

Méthodes de conservation des champignons pour l'hiver. Stockage approprié et à long terme dans le congélateur

Pour augmenter la durée de conservation, le produit est congelé. Les champignons non traités sont conservés pendant 3 à 4 mois, transformés (bouillis, frits) - 6 mois à une température de -18 ° C. Pour la congélation, les champignons entiers et non endommagés sont sélectionnés sans zones sombres, sans traces de pourriture. Ils sont nettoyés de la saleté, coupés ou laissés intacts, gelés.

Pour décongeler le produit, il est sorti du congélateur et placé au réfrigérateur. Quand il dégèle, mettez-le à température ambiante. Ainsi, les champignons retiendront le maximum de nutriments, ne s'assombriront pas et ne gonfleront pas à cause de l'humidité et révéleront leur goût et leur arôme.

Lors de la préparation d'un plat chaud, ils sont immédiatement envoyés au four, sans attendre la décongélation.

Champignons bouillis

Les champignons bouillis se conservent au congélateur jusqu'à six mois. Les champignons préparés pour la transformation sont nettoyés, lavés à l'eau courante et coupés. L'eau est légèrement salée et portée à ébullition. Le produit haché est abaissé, bouilli pendant 10 minutes. Jetez dans une passoire dans un verre d'eau.

Ensuite, les champignons bouillis sont étalés sur du papier absorbant pour sécher complètement. Disposer dans des contenants ou des sacs en plastique en portions, congeler. Le contenant doit être marqué de la date de congélation afin de contrôler la date de péremption du produit.

Conseil. Les champignons ne recongelent pas, placez-les donc au congélateur en portions individuelles.

Champignons frits

Pour congeler le produit frit, il est pelé et lavé. Couper, mettre dans une poêle, ajouter un peu d'huile végétale. Faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Étalez ensuite sur du papier absorbant pour refroidir et absorber l'excès de graisse. Après cela, ils sont disposés en portions dans des emballages, ils sont marqués de la date de congélation et conservés au congélateur.

Les champignons ne sont pas seulement frits dans une poêle, mais aussi cuits au four. Ils sont nettoyés, lavés, coupés si désiré. Sécher sur du papier absorbant et étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 minutes à une température de +160 à + 180°C. Après refroidissement, ils sont disposés dans des sacs ou des conteneurs, congelés.

Garder les ressources forestières dans un appartement

Les habitants des villes en été aiment aller dans la forêt pour les champignons. Mais dans les conditions de la ville, le stockage des flans est très problématique en raison du manque d'espace libre et du manque de conditions climatiques adaptées. Mais que se passe-t-il si le voyage s'avère très réussi et que vous souhaitez conserver un produit savoureux et aromatique pour une utilisation future ?

La solution est souvent un garde-manger - une pièce sombre, sèche et ventilée que l'on trouve dans de nombreux appartements. S'il n'y a pas de fenêtre de ventilation, vous devrez ventiler périodiquement la pièce. Dans le garde-manger, vous pouvez placer des boîtes en carton et en bois, des "guirlandes" de champignons enfilées sur une ficelle, des récipients avec des flans.N'oubliez pas que le "temps" de l'appartement n'est toujours pas le plus approprié pour le stockage de séchage et vérifiez les fournitures de manière responsable au moins deux fois par mois.

Malheureusement, tous les appartements en ville ne sont pas équipés d'un débarras. Mais ce n'est pas une raison pour s'énerver et abandonner l'idée de faire le plein de champignons séchés. Il reste à concevoir et à utiliser ce qui est - il peut s'agir de mezzanines, d'étagères supérieures d'armoires.

Bien entendu, divers conteneurs viendront à la rescousse :

sacs et conteneurs sous vide;
bocaux en verre, bien fermés avec couvercles;
sacs en papier et en tissu;
récipients en plastique et en céramique.

Les banques ne permettent pas non plus aux insectes de profiter de leur contenu, mais l'oxygène reste à l'intérieur, ce qui promet d'autres problèmes.

Cependant, il existe une astuce pour éliminer l'oxygène ! Versez un peu d'alcool dans un couvercle en métal, mettez le feu et fermez immédiatement le récipient. Pendant la réaction, l'oxygène brûle et le vide nécessaire est créé ! En conséquence, il n'y a pas d'excès d'humidité, de pourriture et de conditions pour les colonies de moisissures. Les champignons ainsi récoltés resteront dans un endroit sec et frais pendant plusieurs années. Assurez-vous qu'il n'y a vraiment plus d'oxygène dans le bocal ! S'il s'avère que le scellage est de mauvaise qualité, l'utilisation du contenu de la boîte dans les aliments peut, après un certain temps, mettre la vie en danger ou entraîner un empoisonnement grave.

Les banques et les couvercles doivent être stérilisés et séchés avant utilisation.

Les sacs faits de n'importe quel matériau sont inférieurs aux conteneurs décrits ci-dessus en termes d'étanchéité. Mais en revanche, ils sont respectueux de l'environnement, ne prennent pas beaucoup de place dans l'appartement et laissent "respirer" le contenu. Avant utilisation, les sacs en tissu doivent être bouillis dans une solution saline forte, bien séchés et repassés correctement. Les coléoptères n'entreront jamais dans un sac contenant des piments forts.

Comme mentionné ci-dessus, les sacs et conteneurs sous vide sont idéaux à cet effet. Ils sont non toxiques et spécialement conçus pour les produits. La conception permet d'éliminer l'oxygène, empêchant la pourriture et le développement de moisissures. Et l'étanchéité ne permet pas aux "invités" indésirables de pénétrer dans les pièces savoureuses. Cependant, pendant très longtemps, le contenu ne peut être stocké que dans des conteneurs dont l'air est pompé par une pompe. A chaque fois, en retirant une partie des champignons séchés, il faudra à nouveau pomper l'air. Un inconvénient important est le coût élevé de l'emballage.